Piatto di carne

Il dawood basha è un piatto tradizionale libanese e siriano composto da polpette brasate in salsa di pomodoro. Le polpette sono fatte di carne macinata di manzo o di una combinazione di manzo e agnello, insieme a cipolle, prezzemolo, pepe di Caienna, sale e pimento. Sono cotte al forno o fritte in padella, quindi aggiunte a una salsa composta da cipolle, brodo di manzo, concentrato di pomodoro e pinoli fritti in padella. La salsa è talvolta arricchita con l'aggiunta di melassa di melograno. Il piatto è solitamente servito con riso bianco a parte.

Dawood è un assassino

United States

L'hamburger fritto è una variante americana di hamburger originaria di un posto chiamato Dyer's a Memphis, Tennessee. È fatto con una combinazione di carne macinata, grasso di manzo, panini per hamburger, senape gialla, cipolle affettate, cetriolini sottaceto e formaggio americano. Le polpette appiattite vengono fritte nel grasso di manzo e guarnite con una fetta di formaggio americano. Una volta pronte, vengono messe nei panini per hamburger e guarnite con senape gialla, cipolle affettate e cetriolini sottaceto affettati. Se preparata correttamente, la carne dovrebbe cuocere in un minuto e deviare la maggior parte dell'olio. L'esterno dovrebbe essere leggermente croccante, mentre l'interno rimane umido. L'hamburger risale al 1912, quando il proprietario Elmer Dyer iniziò a friggere le polpette nel grasso filtrato degli hamburger preparati in precedenza.

Hamburger fritto

Creata tra il 1840 e il 1850, la bistecca Delmonico è un mistero che lascia perplessi molti. Ciò che ordini in un ristorante potrebbe essere diverso in un altro. Vari critici gastronomici e storici dell'alimentazione hanno espresso più di diverse opinioni divergenti su questa bistecca, e se sia con o senza osso, controfiletto o qualche altro taglio di manzo costoso. Inoltre, mentre i due chef de cuisine originali del ristorante Delmonico di New York City hanno entrambi confermato il metodo di preparazione, riescono comunque a differire leggermente. Se ordini una bistecca Delmonico al Delmonico's oggi, otterrai una bistecca di costata disossata spennellata con burro e grasso di manzo dopo essere stata tolta dalla griglia. E sebbene ci siano molti dibattiti sull'origine di questa bistecca, una cosa può essere certa: la bistecca Delmonico è sinonimo del miglior pezzo di carne che puoi trovare quando entri in un ristorante.

Bistecca Delmonico

Indonesia

Il dendeng balado è un piatto di carne tradizionale indonesiano originario di Padang. Il piatto è fatto con una combinazione di manzo tagliato sottile fritto fino a diventare croccante e un sambal di peperoncino piccante. Il sambal è solitamente servito sopra la carne. Il manzo è solitamente fritto in un mix di scalogno ridotto, aglio, zenzero, zucchero, acqua, olio e sale. Il sambal balado è composto da peperoncini, scalogno, aglio, zucchero, aceto e acqua, il tutto schiacciato fino a ottenere una pasta grossolana. Quando viene servito, il dendeng balado è spesso accompagnato da riso bianco a parte.

Dendeng balado

Il Denningvleis è uno stufato tradizionale sudafricano. È preparato con una combinazione di montone o agnello, cipolle, aglio, tamarindo, pimento, foglie di alloro, chiodi di garofano e noce moscata. È importante usare meno acqua possibile e brasare lentamente la carne quando si prepara questo sostanzioso stufato. I tagli ideali di agnello includono costolette di spalla, costolette di lombo, costolette, stinchi o carré di agnello. Una volta preparato, lo stufato è tradizionalmente servito con geelrys (riso giallo sudafricano), mentre un bicchiere di vino rosso leggero è un abbinamento perfetto.

Denningvleis

Questa variante etiope del tibs è fatta con pezzi o strisce di carne (agnello, manzo o capra) che vengono cotti in una padella con burro, spezie, cipolle e peperoni. La carne viene rosolata finché alcuni pezzi non diventano croccanti. Il piatto è tradizionalmente servito in una teglia di terracotta calda con carboni sul fondo, che mantengono la carne calda. Il derek tibs è spesso guarnito con qualche rametto di rosmarino fresco in cima e di solito è servito con salsa awaze e pane injera a parte.

Derek tibia

Vietnam

De tai chanh è un piatto tradizionale vietnamita e una specialità di Ninh Binh. Il piatto è fatto con carne di capra bollita con succo di limone. Altri ingredienti comuni includono peperoncini, foglie di limone, aglio, pepe e sesamo. La carne deve essere tagliata a fettine sottili, fresca e appena bollita in modo che non perda la sua dolcezza. De tai chanh è solitamente servito accompagnato da fichi, banane verdi immerse nell'aceto e salsa di soia da intingere a parte.

Di tai chanh

Il curry Dhaba è uno stufato tradizionale indiano preparato nello stile dei ristoranti locali lungo la strada, noti come dhabas. Il curry è fatto con una combinazione di pezzi di pollo, pomodori, cipolle, pasta di zenzero e aglio, peperoncini verdi, olio, sale e coriandolo, insieme a spezie come curcuma, peperoncino in polvere, coriandolo in polvere, garam masala, cannella, cardamomo verde, foglie di alloro, chiodi di garofano e grani di pepe nero. Le spezie vengono tostate a secco e mescolate con gli altri ingredienti, quindi il piatto viene cotto fino a quando il pollo diventa tenero. Il curry Dhaba viene servito caldo, idealmente con riso o roti a parte.

Curry di dhaba

Croatia

Questo piatto è particolarmente popolare nella città croata di Virovitica. Si compone di carne di vitello tagliata a fettine sottili, ricoperta di riso saltato e cipolle, legata con uno spago, passata nella farina e fritta. La carne viene ricoperta di brodo e cotta finché non diventa completamente tenera. Lo spago viene rimosso e la carne viene rimessa nella padella con tutto il sugo rimasto. Si aggiunge della panna liquida alla padella e il piatto è pronto per essere servito, preferibilmente con gnocchi di patate a parte. Sebbene il vitello fosse spesso utilizzato nelle vecchie ricette di Virovitica, può essere sostituito con pollo, tacchino o maiale nella preparazione di questo piatto.

Dinstane teleće šnicle s rižom

Il djerma è uno stufato tradizionale originario del Niger. È fatto con una combinazione di pollo, cipolle, aglio, pomodori, timo, polvere di curry, burro di arachidi e dadi da brodo. Per prepararlo, pollo, cipolle e aglio devono essere prima saltati in olio, poi uniti a pomodori, timo, polvere di curry e dadi da brodo, con una piccola quantità di acqua. Una volta pronto, il piatto è tradizionalmente servito per pranzo, accompagnato da riso.

Djerma

Questo piatto tradizionale turkmeno è composto da pane piatto Öccedil;Örek, cipolle affettate e uno stufato di carne solitamente preparato con montone, manzo o agnello. Il nome del piatto deriva da dogramak, che si traduce approssimativamente come tritare, riferendosi alla tecnica di preparazione in cui tutti gli elementi vengono cotti e cotti al forno separatamente, quindi affettati e tritati prima di essere uniti. Il dograma viene tradizionalmente servito in occasioni speciali, quando solitamente viene preparato in grandi quantità. Una volta assemblato, il mix di carne, pane e cipolle viene solitamente disposto in ciotole e poi irrorato con un saporito brodo di carne.

Dogma

Il dolma è il piatto nazionale di Türkiye e indica qualsiasi tipo di verdura farcita con un composto a base di riso. Per il dolma tradizionale, le foglie di vite sono farcite con riso e carne macinata. Le foglie ripiene furono preparate per la prima volta alla corte del re Khusrow II all'inizio del VII secolo. La popolarità del dolma si diffuse in tutto il mondo musulmano, quindi ci sono numerose varianti del piatto. Il dolma è diviso in due gruppi: dolma senza carne e dolma con olio d'oliva. Quelli senza carne e cucinati con olio d'oliva sono chiamati yalanci, che significa imitazione. I dolma di carne devono sempre includere riso o talvolta bulgur. Come scrisse l'esploratore Pietro della Valle, "Se non contiene riso, non è un piatto turco". Tuttavia, il risultato finale è sempre lo stesso: deliziosi e saporiti involtini ripieni.

Dolma

Domates dolmasi è un piatto tradizionale turco, popolare anche in Azerbaigian. È composto da pomodori ripieni e cotti. I pomodori sono farciti con una combinazione di agnello macinato, riso, cipolle, prezzemolo, olio d'oliva, menta e condimenti. Vengono poi sistemati in verticale in una grande padella e cotti finché non diventano teneri e il ripieno è completamente cotto. Una volta cotti, i pomodori ripieni possono essere conditi con una salsa composta dalla polpa dei pomodori scavati, pasta di peperoncino rosso e olio d'oliva. Guarnisci il piatto con fiocchi di peperoncino rosso e servilo con una ciotola di yogurt bianco a parte per un'esperienza migliore.

Domates dolmasi

Domoda è il piatto nazionale del Gambia, uno stufato di arachidi fatto con o senza carne e servito su riso soffice. Se nel piatto viene usata carne, di solito è manzo, selvaggina o pollo. Se Domoda è fatto senza carne, si possono aggiungere allo stufato tutte le verdure disponibili, di solito zucche e patate dolci. La versione vegetariana è più popolare di quella con carne perché la carne è piuttosto costosa in Gambia. La salsa di arachidi è ricca e saporita, composta da arachidi macinate, concentrato di pomodoro e pomodori freschi mescolati con cipolle o peperoncini. Ricco di colori vivaci e visivamente accattivanti delle verdure servite su riso bianco, si ritiene che questo piatto sostanzioso abbia un sapore ancora migliore se riscaldato il giorno dopo.

Domoda

Türkiye

Il döner kebab è una prelibatezza conosciuta in tutto il mondo, composta da pezzi di carne grigliati che vengono sminuzzati da uno spiedo verticale. La carne è solitamente condita con erbe fresche e spezie. In origine, la carne utilizzata nel döner era esclusivamente di agnello, ma oggi a Istanbul ci sono kebab preparati con una combinazione di agnello e manzo, o talvolta solo con manzo. La carne grigliata verticalmente su uno spiedo non è una novità, come è stato menzionato nei libri di viaggio ottomani del XVIII secolo. Il döner kebab a forma di sandwich, che significa kebab rotante, è apparso nei primi anni '70 a Berlino. Si ritiene che Kadir Nurman sia stato il primo a mettere i pezzi di carne sminuzzati in un pane azzimo e a servirlo con verdure come pomodori, lattuga, cipolle, cetrioli e uno o due spruzzi di salsa, a differenza di prima, quando gli ingredienti venivano serviti su un piatto. Oltre alle numerose varianti turche del döner kebab, esistono anche numerose altre varianti regionali in paesi come Armenia, Vietnam, Austria, Germania, Francia e Regno Unito.

Döner kebab

China

Il piatto tradizionale di Hangzhou, il Dōngpō rógrave;u, è fatto con una manciata di ingredienti base cinesi come zenzero, cipollotti, salsa di soia e, soprattutto, vino di riso Shàoxīng, un ingrediente essenziale per i pasti cucinati in rosso. La carne (con la pelle) è solitamente rosolata nel grasso, fatta sobbollire due volte, brasata, saltata in padella e infine cotta a vapore, dopodiché diventa così incredibilmente tenera che può essere tirata via con le bacchette. Si dice che il Dōngpō rógrave;u sia stato inventato (o almeno ispirato) da Su Dongpo, uno statista, poeta, artista, calligrafo e uno dei quattro gastronomi classici cinesi della dinastia Song dell'XI secolo. Secondo la leggenda, un giorno Su Dongpo decise di preparare del maiale stufato quando, nel bel mezzo della cottura, un vecchio amico gli fece visita e lo sfidò a una partita di scacchi cinesi. Immerso nel gioco, Su si era completamente dimenticato del suo stufato finché l'intenso aroma della carne di maiale brasata lentamente non glielo ricordò. Il piatto alla fine fu chiamato maiale Dongpo in suo onore e in seguito divenne molto popolare in tutto il paese.

Dōngpō ròu

India

Si ritiene che le sue radici risalgano all'era Moghul, il dopiaza è un curry indiano tradizionale a base di pezzi di carne cotti a fuoco lento in una salsa cremosa e piccante allo yogurt con cipolle. Il nome di questo piatto si traduce in due cipolle o doppie cipolle, riferendosi allo specifico metodo di preparazione che prevede l'uso di cipolle fritte in una fase e cipolle crude e tritate in un'altra fase del processo di cottura. Pollo, agnello, montone o persino pesce possono essere utilizzati in questo curry insieme a yogurt bianco, cipolle, zenzero, aglio e spezie come curcuma, semi di cumino, semi di coriandolo, peperoncino in polvere, garam masala in polvere e foglie di coriandolo. Il dopiaza può anche essere preparato senza carne, utilizzando verdure come l'okra al posto della carne. Il piatto è solitamente gustato caldo, completato da pane chapati indiano e un'insalata verde a parte.

Doppietta

Il dorai karē o curry secco è un semplice piatto giapponese che include riso fritto al curry e una salsa di carne al curry densa e secca sopra il riso. Quando viene preparato in casa, spesso viene preparato utilizzando gli avanzi. La salsa di carne al curry è solitamente realizzata con una combinazione di carne macinata, verdure, polvere di curry e brodo di zuppa. Si ritiene che il dorai karē sia basato su un piatto indiano chiamato keema curry.

Dorai Karē

Il doro wat (noto come tsebhi derho in Eritrea) è un tipo di stufato wat festivo fatto con pollo, solitamente acquistato nei mercati all'aperto. La carne viene messa a bagno in acqua, sale e succo di limone per eliminare i batteri, e poi tagliata in otto o dodici pezzi. Le uova sode sbucciate vengono aggiunte allo stufato circa cinque minuti prima che sia pronto, per assorbire tutte le spezie saporite e il delicato colore rosso. Con carne tenera, uova speziate e una salsa ricca e saporita, il doro wat è un must per ogni festività, Natale e Pasqua compresi. Molti etiopi digiunano dalla carne per 43 giorni prima di Natale, e a Natale la maggior parte delle persone sceglie il doro wat come piatto preferito e finalmente consentito a base di carne.

Doro cosa

Il dounguouri soko è uno stufato tradizionale africano originario del Niger. È fatto con una combinazione di agnello, fagioli bianchi, peperoni, pomodori, cipolle, aglio, olio, concentrato di pomodoro, sale, pepe e (facoltativamente) natron, un mix salato e amaro di bicarbonato di sodio, cloruro di sodio e solfato di sodio, che viene utilizzato per ammorbidire i fagioli e facilitare la digestione. Lo stufato è simile al cassoulet francese, ma non contiene spezie. I fagioli vengono ammollati, sciacquati, mescolati con natron, quindi bolliti. La carne viene tagliata a pezzi e rosolata in olio con cipolle, peperoni, pomodori, aglio, concentrato di pomodoro e acqua. I fagioli vengono aggiunti alla pentola e lo stufato viene quindi lasciato sobbollire ancora un po' finché la salsa non si addensa. Si consiglia di servire il dounguouri soko con la maionese.