Piatto di carne



Nella cucina brasiliana, cox&atilde;o mole si riferisce a uno specifico taglio di manzo noto come sirloin tip o bottom sirloin in inglese. Cox&atilde;o mole si traduce in "coscia morbida" in portoghese, indicando che questo taglio è relativamente tenero rispetto ad altri tagli dei quarti posteriori. Il cox&atilde;o mole si trova vicino all'articolazione dell'anca della zampa posteriore dell'animale. È un taglio magro e saporito che è meno duro di altri tagli della stessa regione. È apprezzato per la sua tenerezza e versatilità in cucina. Nel barbecue brasiliano (churrasco), il cox&atilde;o mole può essere preparato come spiedini o fette sottili per la grigliatura. È anche usato per arrostire, friggere in padella e vari altri metodi di cottura. Grazie alla sua tenerezza, è una buona scelta per piatti che richiedono tempi di cottura più brevi e dove si desidera una consistenza più delicata.



Talpa di Coxão

Il cozido è uno stufato portoghese classico fatto con vari tipi e tagli di carne e diverse verdure. Si presenta in numerose varianti economiche e sofisticate in tutto il paese e può anche incorporare carne affumicata e salsicce affumicate o sanguinaccio piccanti. Si ritiene che questo confortante pasto invernale abbia avuto origine come un semplice piatto contadino che è presto diventato un punto fermo dei ristoranti e una parte della cucina nazionale portoghese. Tradizionalmente, gli ingredienti cotti vengono serviti su un piatto accompagnato da riso e fagioli, mentre il saporito brodo viene solitamente gustato come antipasto. Sull'isola di Sao Miguel, nelle Azzorre, il piatto viene preparato posizionando il recipiente di cottura nel terreno nelle immediate vicinanze di sorgenti termali, consentendo al calore di cuocere lentamente lo stufato.

Cotto

United States

Il pollo al forno creolo è un piatto tradizionale americano originario della Louisiana. È fatto con una combinazione di petti di pollo, cosce di pollo o entrambi. La carne è condita con paprika, peperoncino di Cayenna, aglio in polvere, succo di limone, sale e pepe. Dopo essere stati marinati, i pezzi di pollo vengono mescolati con burro e cotti al forno. Dopo un po' di tempo, la carne viene arrostita fino a quando non diventa bella e croccante. Il piatto è solitamente servito accompagnato da riso e gombo.

Pollo al forno alla creola

Crubeens è un piatto fatto con zampe di maiale bollite, ricoperte di pastella e fritte. Dopo la bollitura, le zampe possono essere facoltativamente disossate. Le origini del piatto sono sconosciute, ma in passato erano uno spuntino popolare, un cibo da bar e una prelibatezza da strada che veniva spesso mangiata con un contorno di pane alla soda e poi innaffiata con birra.

Crudeli

Il culottesteg danese è tradizionalmente preparato con il controfiletto superiore, la bistecca di manzo magra e disossata. La cotenna viene solitamente lasciata sulla bistecca e l'intero taglio viene solitamente marinato o strofinato con spezie e varie erbe prima di essere arrostito fino a renderlo tenero. La bistecca viene solitamente servita a fette e accompagnata da patate caramellate o bollite, verdure e una densa e cremosa salsa marrone.

Culottesteg

Il cupim o gobba di manzo del bovino zebù brasiliano è un taglio di carne tenero, ricco e marmorizzato. Questo taglio di carne si trova quasi esclusivamente nella cucina brasiliana e non ha sangue né succhi. Di solito viene stufato o arrostito nei churrascos. Quando viene servito nelle churrascarias, la carne è descritta come molto ricca, grassa e con una consistenza tenera e fibrosa. Di solito viene condito con sale grosso, quindi grigliato a fuoco basso e lento per alcune ore. Se viene cucinato in stufati, il grasso si disperderà, rendendo il cupim meno unto.

Cupim

Questo piatto ha origine nello Zambia, un paese senza sbocco sul mare, dove animali come le gazzelle vagano liberamente su vaste terre, quindi non sorprende che un curry fatto con carne di gazzella di buona qualità sia piuttosto popolare nel paese. Il piatto è fatto con bistecca di groppone di gazzella, cipolle, aglio, peperoncini, platani affettati, latte di cocco, concentrato di pomodoro e aromi come cumino, cardamomo e polvere di curry. Gli ingredienti vengono fatti sobbollire lentamente fino a raggiungere la consistenza desiderata. Il piatto viene quindi servito caldo, preferibilmente su un letto di riso bianco.

Gazzella al curry

Curried goat and pigeon peas è un piatto trinidadiano composto da carne di capra a cubetti, cipolle, peperoncini piccanti, aglio, polvere di curry, pigeon peas e spezie varie. Lo stufato viene cotto lentamente finché la carne non diventa tenera e i pigeon peas sono completamente cotti. Si consiglia di servire curry goat and pigeon peas caldi su riso bianco.

Capra al curry e piselli piccione

L'anatra al curry è un piatto caraibico popolare, soprattutto a Trinidad e Tobago. L'anatra utilizzata in questo tipo di curry è la Muscovy, che viene tipicamente allevata da molti abitanti dei villaggi sull'isola. La carne è tradizionalmente marinata in una combinazione di sale, pepe, cumino, polvere di curry, peperoncini piccanti, coriandolo, cipollotti, cipolle e aglio. Una volta preparata, l'anatra al curry è solitamente servita con riso o roti a parte. Ci sono anche numerose gare locali di anatra al curry sull'isola, a testimonianza della popolarità di questo piatto saporito che è fortemente influenzato dalla cucina indiana.

Anatra al curry

Peru

Cuy al horno è una preparazione tradizionale di porcellini d'India al forno originaria del Perù. Questo piatto è popolare nella regione di Cusco, ma si può trovare nella maggior parte dei ristoranti turistici del paese. I porcellini d'India vengono marinati in una combinazione di aglio, aji amarillo, cumino, olio, chicha de jora, huacatay, pepe nero e sale per almeno un'ora. Vengono poi messi in una padella con le patate e cotti al forno per un'ora. Una volta cotti, i porcellini d'India vengono serviti con le patate al forno e una salsa composta da pomodori, cipolle, coriandolo, succo di limone e sale. Di solito un porcellino d'India viene servito per più di una persona perché il piatto è accompagnato da vari contorni.

Cuocere al forno

Il cuy al palo è un piatto tradizionale peruviano a base di porcellino d'India infilzato su un bastoncino. Il piatto è apprezzato in tutto il paese, ma è particolarmente popolare a Cusco e Arequipa a causa del turismo. Oltre ai porcellini d'India, gli ingredienti del cuy al palo spesso includono sale, pepe, olio, cumino, aglio e huacatay (menta nera o calendula del sud). Il porcellino d'India viene marinato nella miscela di questi ingredienti e poi infilzato e grigliato su un fuoco aperto. Il bastoncino deve essere girato regolarmente in modo che l'intero porcellino d'India diventi croccante e completamente arrostito. Una volta cotto, il porcellino d'India infilzato su un bastoncino viene spesso servito con salsa o pomodori al forno.

Cui al palo

Daeji galbi o daejikalbi è il nome coreano per le costolette di maiale, un taglio di maiale che di solito viene utilizzato per il barbecue tradizionale coreano. Le costolette vengono marinate prima di essere grigliate, spesso in una combinazione di zenzero, cipolle, aglio, pasta di peperoncino rosso gochujang, zucchero, salsa di soia, olio di sesamo e pepe nero. Se ordini daeji galbi in un ristorante, in alcuni posti potresti ottenere una combinazione di costolette e moksal (collo di maiale). Una volta grigliate, le costolette di maiale vengono spesso servite con noodles freddi a parte.

Daeji galbi

Il dajaj mashwi è un tipo di pollo alla griglia tipico dell'Arabia Saudita, presente anche in altri paesi arabi. Tradizionalmente si griglia un pollo intero, ma spesso si grigliano solo le cosce intere. La carne viene marinata prima di essere grigliata e gli ingredienti tipici per marinare la carne includono spezie in polvere ed erbe essiccate come paprika o peperoncino rosso in polvere, zenzero, aglio, cipolla, pepe nero, sale, olio e succo di lime. Piccante e succulento, il pollo è solitamente accompagnato da una salsa all'aglio e un'insalata mista a parte, ma può anche essere accompagnato da couscous, pilaf arabo e zuppe.

Dajaj mashwi

Il dakbokkeumtang è un piatto sudcoreano composto da pezzi di pollo, patate, cipolle e carote saltati in padella in una miscela di salsa di soia, gochujang (salsa fermentata) e aglio. Il piatto ha avuto origine nel XX secolo, con l'introduzione dell'allevamento di pollame di massa in Corea, e divenne presto uno dei piatti di pollame preferiti nel paese. A volte è chiamato dakdoritang, derivato dalla parola dak (pollo in coreano) e dalla parola dori (uccello in giapponese). Il piatto è spesso elogiato per la sua combinazione di sapori, il calore dei peperoni rossi macinati e la tenerezza della carne. In alcuni ristoranti coreani, non è raro servire il dakbokkeumtang in una tradizionale pentola di terracotta e, nel vero stile coreano, l'intero pollo verrà tagliato a pezzetti senza che nemmeno una piccola parte venga buttata via.

Dakbokkeumtang

South Korea

Il dak galbi è la varietà sudcoreana di pollo saltato in padella. È un piatto comune cucinato al tavolo, su grandi padelle di ghisa. Gli elementi tipici del dak galbi includono vari tagli di pollo, cavolo, tortini di riso tteok, carote, peperoncini e patate dolci. Quando viene servito nei ristoranti, il cameriere porta tutti gli ingredienti e cucina il piatto per gli ospiti. Occasionalmente, le foglie di perilla vengono incorporate nel dak galbi, ma l'aggiunta finale è sempre una generosa quantità di salsa piccante fatta con pasta di peperoncino piccante, fiocchi di peperoncino, salsa di soia, aglio, zenzero e cipolle. Viene messa sopra il dak galbi e mescolata fino a quando tutti gli elementi non ne sono completamente ricoperti. Alla fine del pasto, quando c'è ancora del cibo nella padella, una tradizione comune è che il cameriere aggiunga del riso nella padella e crei un'insolita varietà di riso fritto. Di solito vengono serviti diversi contorni di verdure insieme al dak galbi e occasionalmente vengono utilizzate foglie di lattuga o perilla al posto degli utensili come involucri croccanti. Il dak galbi è ormai considerato un classico coreano, ma è nato come piatto frugale negli anni '60. Da allora, si è diffuso da Chuncheon ad altre parti della Corea del Sud. Sebbene possa essere preparato a casa, viene solitamente consumato nei ristoranti specializzati in dak galbi.

Dak Galbi

Il dakjuk è un porridge di pollo tradizionale originario della Corea del Sud. Sebbene esistano numerose varianti, il porridge è solitamente preparato con una combinazione di riso, pollo (sminuzzato e cotto in camicia o arrostito), olio di sesamo, brodo di pollo, aglio, cipollotti, salsa di soia e semi di sesamo tostati. Il riso viene ammollato, scolato e saltato in padella nell'olio di sesamo prima di essere coperto con brodo di pollo e lasciato sobbollire per alcuni minuti. Si aggiunge l'aglio alla pentola e si lascia sobbollire il composto finché il riso non si sfalda e il porridge diventa denso. Una volta completamente cotto, il dakjuk viene guarnito con pollo sminuzzato, semi di sesamo tostati e cipollotti, mentre la salsa di soia viene offerta a parte. Questi tipi di porridge (juk) sono solitamente serviti a neonati, anziani e malati. Il dakjuk è particolarmente popolare nelle fredde giornate invernali.

Dakjuk

Croatia

La Dalmatinska pašticada è un piatto tradizionale dalmata a base di carne di manzo (il taglio tradizionale utilizzato è il frikando, la parte più dura del toro) che viene marinata in aceto e spezie per un paio di giorni, dopodiché viene stufata nel vino rosso o nel prošek con pancetta, pomodori, qualche prugna secca o fichi e ortaggi a radice. Una volta cotta, la salsa viene frullata e ulteriormente condita con una selezione di spezie varie. Tradizionalmente, il piatto viene servito ai matrimoni con un contorno di gnocchi o pasta fatta in casa. Si consiglia di servire la pašticada con del formaggio grattugiato sopra. Gli esperti ritengono che il piatto abbia viaggiato a lungo dall'antica Grecia e Roma alla Repubblica di Venezia e alle tavole dei nobili fino a quando non è stato finalmente portato in Dalmazia, dove è diventato una parte radicata della cucina locale.

Pasticcio di dalmata

La Dalmatinska pržolica è un piatto di carne tradizionale croato originario della Dalmazia. Questo semplice piatto è fatto con una combinazione di costolette di manzo o maiale, olio d'oliva, sale e pepe. La carne viene condita e condita con olio d'oliva, quindi fritta in una padella a fuoco medio-alto. Una volta cotta, la carne viene cosparsa con aglio tritato e prezzemolo, se lo si desidera. La Dalmatinska pržolica è tradizionalmente servita con una combinazione di bietola e patate lesse.

Prosciutto dalmata

Iran

Il dande kabab è un piatto di carne tradizionale iraniano originario di Kermanshah. Questo tipo di kebab è solitamente fatto con costolette di agnello tagliate a pezzi grandi, infilzate su spiedini e poi grigliate. Mentre la carne cuoce, viene spennellata con una salsa composta da concentrato di pomodoro, succo di limone, zafferano, olio, sale e pepe. Una volta grigliato sui carboni ardenti, il dande kabab viene tradizionalmente servito con riso o pane a parte. Si consiglia di guarnire il piatto con anelli di cipolla, spicchi di limone o fette di arancia amara.

Dande kabab

Il daube de poulet è un piatto popolare mauriziano di origine francese, composto da pollo fritto con varie spezie, zenzero, cipolle e aglio. La carne viene poi stufata in una ricca salsa di pomodoro con peperoncini. In origine, i coloni francesi portarono con sé il classico piatto daube a Mauritius e, nel tempo, la gente del posto sostituì il manzo con il pollo. Sull'isola, il daube de poulet viene solitamente servito con riso a parte.