Piatto di carne

Italy

Il coniglio in agrodolce è un piatto tradizionale italiano originario della Sicilia. È composto da carne di coniglio, cipolle, pomodori, carote, sedano, spezie, condimenti e salsa agrodolce. Gli ingredienti per questa tradizionale salsa agrodolce siciliana possono variare da regione a regione, ma di solito include zucchero, vino, aceto, pinoli, uvetta e cioccolato fondente. I pezzi di coniglio vengono cotti con gli altri ingredienti finché la carne non diventa tenera, dopodiché viene servita con la salsa agrodolce versata sopra.

Coniglio in agrodolce



Nella cucina brasiliana, contrafilé si riferisce a un taglio specifico corrispondente a parti del controfiletto disossato e della costata. Il termine deriva dal portoghese e letteralmente si traduce in "contropelo", indicando il modo in cui la carne viene solitamente tagliata per la cottura e il servizio. Il contrafilé è caratterizzato dalla sua marezzatura, tenerezza e sapore intenso. La marezzatura del grasso in tutta la carne contribuisce alla sua succosità e al suo sapore delizioso quando viene cucinato. Nel churrasco brasiliano, il contrafilé viene spesso infilzato e grigliato alla perfezione su una fiamma viva. È il pezzo forte di molti barbecue e viene solitamente servito a fette, spesso condito con un pizzico di sale per esaltare i sapori naturali della carne.



Contrafilato

Peru

Cop&uacute;s è un piatto tradizionale peruviano originario di Piura. Il piatto è fatto disponendo a strati banane mature, patate dolci e carne condita come tacchino, pollo, montone e capra in una pentola di terracotta. La pentola di terracotta è sigillata con coperte e argilla, e poi viene cucinata in un buco nel terreno, simile al piatto e alla tecnica di cottura chiamata pachamanca. Una volta pronto, il piatto viene gustato così com'è. Cop&uacute;s è tipicamente fatto per occasioni festive come battesimi, matrimoni e feste religiose.

Copù

France

Una versione alsaziana del classico coq au vin, noto come coq au Riesling, è un piatto composto da pollo, funghi, cipolla, lardo e vino Riesling secco dell'Alsazia, riconosciuto come uno dei migliori vini al mondo. Si dice che il piatto sia ancora migliore se riscaldato il giorno dopo, perché i sapori si intensificano se lasciati in frigorifero durante la notte. Il pollo può essere servito su tagliatelle all'uovo, riso bianco, patate lesse o i più tradizionali spätzle, diventando un ottimo piatto confortante, soprattutto in una fredda notte invernale.

Gallo al Riesling

Questo classico stufato contadino proviene dalla regione francese della Borgogna. Questo piatto è la vetrina perfetta per la coesistenza armoniosa dei suoi due ingredienti principali: coq, o gallo, e vin, o vino, in questo caso un vino rosso corposo e rustico. Il gallo viene tagliato a spicchi e unito al sangue di gallo, cipolle, carote, aglio, timo, foglie di alloro, prezzemolo, funghi, sale, pepe e una buona dose di vino rosso. Gli ingredienti vengono poi cotti lentamente a fuoco lento finché la carne non diventa tenera. Una delle prime ricette documentate per il coq au vin risale al 1913, quando il filosofo naturale e zoologo francese Mathurin Jacques Brisson si imbatté nel piatto nella regione della Chaïne des Puys. Julia Child in seguito rese popolare la ricetta tra il pubblico di lingua inglese nel suo programma televisivo The French Chef. Questo semplice piatto di "pollo ubriaco" è spesso accompagnato da patate al vapore o bollite al prezzemolo o da tagliatelle al burro.

Gallo al vino

Insieme al coq au Riesling, il coq au vin jaune è un'altra variante del classico coq au vin. Invece del vino rosso, il coq au vin jaune incorpora vino giallo o bianco. Il miglior vin jaune si trova nella regione francese del Giura, ma al suo posto si può usare qualsiasi vino giallo o bianco. I sapori leggeri e dolci e i vari colori lo rendono un ottimo piatto estivo, sebbene il classico coq au vin sia considerato un tipico piatto invernale. I funghi spugnole sono comunemente usati nella preparazione del coq au vin jaune, conferendogli un sapore e un aroma unici. Si consiglia di abbinare il piatto a un bicchiere di vino bianco leggero a parte.

Gallo al vino giallo

Cordero al palo è una specialità tradizionale di agnello che prevede la cottura di un intero agnello allo spiedo, una tecnica di cottura che è stata a lungo praticata in Cile e Argentina (in particolare in Patagonia). L'agnello viene cotto lentamente per diverse ore su un fuoco di legna, il tutto irrorandolo con i suoi succhi e grassi, ottenendo una carne succulenta e tenera circondata da una pelle croccante. Durante la cottura, la carne viene spesso arricchita con una miscela di acqua calda, sale e aglio. Il piatto si trova nei menu di numerosi ristoranti in tutta la regione ed è solitamente servito con pebre, un popolare condimento cileno. Altri tipici accompagnamenti a questo piatto includono patate bollite, insalate fresche, pane e tanto buon vino rosso. Questa prelibatezza di agnello allo spiedo è oggi solitamente preparata in occasioni speciali e per le feste.

Corda al palo

Spain

Il cordero asado è un piatto popolare castigliano fatto arrostendo un intero agnello su un fuoco aperto. L'agnello è solitamente marinato con limone, aglio e varie erbe fresche come rosmarino e timo. Una volta cotto correttamente, il cordero asado è solitamente accompagnato da patate arrosto e cipolle a parte. Il piatto è particolarmente popolare durante il periodo natalizio.

Cordero arrosto

Argentina

Cordero patagónico al asador è una prelibatezza di carne della Patagonia composta da un agnello intero, aperto e a farfalla, arrostito su un fuoco aperto. L'agnello è attaccato a una croce di ferro e poi viene posizionato vicino al fuoco, leggermente inclinato per cuocerlo lentamente alla perfezione. Una miscela di acqua, sale, aglio ed erbe aromatiche e spezie come origano, rosmarino e foglie di alloro viene utilizzata per irrorare la carne durante la cottura. Dopo diverse ore di cottura, la carne si stacca dalla croce con un esterno bello e croccante e un interno succulento e tenero. Le fette di agnello arrosto sono solitamente accompagnate da verdure arrostite, altre carni, patate, insalate fresche e salse e solitamente sono accompagnate da vini rossi corposi come Malbec, Merlot o Cabernet Sauvignon.

Cordero patagonico all'asador

Il cordon bleu è un piatto internazionale molto popolare di origine svizzera. Nella sua forma più semplice, consiste in una cotoletta di carne farcita con una sottile fetta di prosciutto e formaggio (solitamente Gruyère), impanata e fritta in olio bollente, fritta in padella o cotta al forno. Il piatto è solitamente preparato con due capesante di carne, una sopra l'altra con prosciutto e formaggio in mezzo. La prima menzione del cordon bleu si trova in un libro di cucina del 1949. Oggi, ci sono numerose varianti del piatto come il cordon bleu di vitello, il cordon bleu di pollo e il cordon bleu servito con salsa ai funghi. Il piatto può essere servito con una varietà di contorni come patatine fritte o una selezione di verdure e guarnizioni come spicchi di limone e prezzemolo.

Cordone Blu

Il pollo dell'incoronazione è un piatto indiano a base di pollame originario dell'Inghilterra. Di solito è fatto con una combinazione di pollo cotto tagliato a pezzi, maionese, concentrato di pomodoro, curry in polvere, cipolle, brodo di pollo, succo di limone, yogurt, albicocche secche e olio, anche se l'elenco degli ingredienti può variare. Gli ingredienti vengono cotti o saltati in padella, quindi uniti ai pezzi di pollo. Prima di servire, il piatto deve essere refrigerato per almeno un'ora. Fu creato nel 1953 da Constance Spry e Rosemary Hume per celebrare l'incoronazione della regina Elisabetta II. Si consiglia di servire il pollo dell'incoronazione con un'insalata verde e pane a parte per un pasto completo o di usarlo come ripieno per i panini.

Pollo dell'incoronazione

La costata di manzo con cipolle è un piatto tradizionale italiano originario della regione dell'Alto Adige. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di bistecche di manzo, vino bianco, cipolle, farina, burro, olio d'oliva, sale e pepe nero. Le cipolle vengono tagliate finemente e cotte in olio d'oliva e burro a fuoco basso fino a doratura. Le bistecche vengono spolverate di farina e aggiunte alla padella, spruzzate con il vino e condite con sale e pepe. Una volta che le bistecche sono state cotte da entrambi i lati, vengono guarnite con le cipolle e servite ancora calde.

Costata di manzo con cipolle

Nella cucina brasiliana, costela si riferisce a uno specifico taglio di manzo noto come ribs in inglese, sebbene differisca dalle ribs in stile americano in quanto comprende sia le ribs (costela do dianteiro) che la ponta de agulha (costine al piatto). È un componente popolare ed essenziale della cultura del barbecue brasiliano (churrasco). Le ribs sono spesso infilzate e grigliate su una fiamma viva per creare una carne saporita e tenera. È condita con ingredienti minimi come il sale per esaltare i sapori naturali della carne. Il processo di cottura lenta consente alla carne di diventare tenera e sviluppare un delizioso sapore affumicato. Oltre alla grigliatura, "Costela" può essere utilizzata anche in altri piatti. È spesso brasata o cotta lentamente per stufati e zuppe, consentendo alla carne di diventare tenera da staccarsi dall'osso e infondere al brodo sapori ricchi.

Costella

Costillas de cerdo a la Riojana è un ricco piatto argentino che abbina costolette di maiale alla griglia con verdure saltate, patatine fritte e uova fritte. Gli ingredienti vengono solitamente ammucchiati insieme su un piatto da portata o un piatto di carta dopo essere stati cotti separatamente. Le costolette di maiale vengono grigliate, le patate e le uova vengono fritte e una combinazione di strisce di peperoni, piselli, cipolle e (facoltativo) pezzi di pancetta o prosciutto viene saltata nel burro. Questa insolita combinazione di solito viene servita con l'uovo al tegamino sopra la costoletta di maiale, mentre gli altri contorni sono disposti di lato. In alternativa, le uova possono essere rotte su un peperone poblano tagliato a metà e cotte sulla griglia.

Costillas de cerdo alla Riojana

La costoletta alla valdostana è un piatto di carne tradizionale italiano originario della Valle d'Aosta. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di costolette di vitello, prosciutto cotto, formaggio Fontina, uova, pangrattato, burro, sale e pepe. Le costolette di vitello vengono ammorbidite con un batticarne e farcite con prosciutto cotto e fette di formaggio Fontina. Una volta assemblate, le costolette vengono immerse nelle uova sbattute, rotolate nel pangrattato e fritte nel burro su entrambi i lati fino a doratura. Il piatto viene servito immediatamente, ancora caldo. È anche possibile preparare il piatto in forno anziché in padella.

Costoletta alla valdostana

Belgium

La C&ocirc;te de porc à l'berdouille (letteralmente costoletta di maiale nel fango) è un piatto tradizionale belga originario di Mons. Il piatto è fatto con una combinazione di costolette di maiale, vino bianco secco, burro, scalogno, panna, senape di Digione, aceto, sottaceti, dragoncello e cerfoglio. Le costolette di maiale vengono fritte nel burro e condite con sale e pepe. Vengono tolte dalla padella e poi sfumate con vino bianco e aceto. Vengono aggiunti gli scalogni alla padella e il composto viene ridotto, mescolato con panna, senape e sottaceti. Il piatto viene lasciato sobbollire per qualche altro minuto, guarnito con cerfoglio e dragoncello e poi servito caldo. La C&ocirc;te de porc à l'berdouille risale agli anni '60.

Costata di maiale alla Berdouille

La cotoletta alla bolognese è un piatto di carne tradizionale italiano originario della regione Emilia-Romagna. Il piatto è fatto con costolette di vitello che vengono battute fino a diventare sottili. Vengono immerse in uova e pangrattato, quindi fritte nel burro. Ogni fetta di carne è guarnita con una fetta di prosciutto crudo e Parmigiano-Reggiano grattugiato. Si aggiungono poi brodo e burro alla padella e si copre il piatto finché il formaggio non si scioglie. Prima di servire, questa cotoletta è tradizionalmente guarnita con tartufi a scaglie.

Cotoletta alla Bolognese

Proprio come la sua lontana cugina viennese, la cotoletta alla milanese è una costoletta di vitello impanata, battuta sottile e fritta in padella. Sebbene simili, i due piatti differiscono leggermente: la versione viennese è tradizionalmente immersa sia nella farina che nel pangrattato prima di essere fritta in olio, burro o una combinazione di entrambi, mentre la versione milanese è cotta con l'osso e utilizza solo pangrattato e burro. Si suggerisce spesso che le somiglianze tra questi due classici culinari non siano puramente casuali, poiché Milano faceva parte dell'Impero austro-ungarico nel XVII e XVIII secolo. Tuttavia, quando si risponde a qualsiasi paragone superficiale tra la cotoletta e la Wiener schnitzel, i milanesi sottolineano con orgoglio che il loro piatto è una specialità di Milano e della Lombardia sin dal XII secolo. Una recente invenzione milanese è una versione della cotoletta chiamata l'orecchia di elefante, in riferimento alla sua forma e dimensione, mentre la versione originale prende il nome dalla costoletta, il taglio di carne tradizionalmente utilizzato per prepararla, una costoletta di vitello con l'osso spessa circa un pollice.

Cotoletta alla milanese

United States

Spesso definito il primo piatto fusion mai sviluppato, il country captain anglo-indiano è uno stufato di pollo al curry servito su riso bianco e guarnito con uvetta, ribes e mandorle. Uno dei piatti preferiti di Franklin D. Roosevelt e George S. Patton, il country captain fu inizialmente reso popolare dall'esercito, ma negli anni '50, quando le ricette iniziarono ad apparire in abbondanza nelle colonne dei giornali e nei libri di cucina, il piatto si guadagnò la reputazione di un classico del sud.

Capitano di Paese

Il couscous bil-bosla è un piatto tradizionale libico fatto con una combinazione di couscous, ceci, patate, pomodori e agnello. Altri ingredienti usati nel piatto includono cipolle, burro, peperoncini e varie spezie. Quando viene servito, il couscous viene disposto su un vassoio e guarnito con le costolette di agnello, e l'intero piatto viene poi ricoperto con la salsa di ceci. Il piatto è tradizionalmente servito su un grande vassoio da condividere.