Nagerecht

Baseema is een traditionele Soedanese cake gemaakt met eieren, yoghurt, bakpoeder, bloem, geraspte kokosnoot, olie en vanille-extract. Het mengsel wordt meestal in een brede pan uitgesmeerd en vervolgens gebakken. De cake wordt vervolgens geglazuurd met een combinatie van kristalsuiker, citroensap en water. Bij het serveren wordt baseema meestal in vierkanten gesneden. De naam van deze luchtige gouden cake betekent heerlijk, en het is gemakkelijk te zien waarom.

Basema

Switzerland

Basler l&auml;ckerli is een hard, gekruid Zwitsers koekje dat bestaat uit hazelnoten, amandelen, sukade, honing en Kirsch. Deze koekjes zijn een specialiteit van Bazel, waar ze naar verluidt al sinds de middeleeuwen worden bereid. Eenmaal gebakken worden de koekjes traditioneel in rechthoekige stukken gesneden en vervolgens bedekt met suikerglazuur. Tegenwoordig worden ze meestal gegeten tijdens de kerstperiode, hoewel ze het hele jaar door kunnen worden gekocht of bereid.

Basler Läckerli

Deze baklavavariant bestaat uit gehakte of gemalen noten die tussen twee lagen geraspt of gemalen kataifi (knefe) deeg worden gelegd. De notenvulling bestaat meestal uit pistachenoten, cashewnoten of pijnboompitten en het hele deeg wordt overgoten met zoete siroop, wat resulteert in zachte en vochtige baklava. Basma wordt altijd goed gekoeld geserveerd, in vierkantjes gesneden en versierd met gemalen noten. Behalve in Libanon is deze baklavavariant ook gebruikelijk in Palestina, Syrië en Jordanië.

Basma

Spain

Deze simpele maar ongelooflijk romige cheesecake-variant, die in het Baskisch simpelweg tarta de queso of gazta tarta wordt genoemd, is een decennia-oude lokale specialiteit van de La Vi&ntilde;a Bar in San Sebasti&aacute;n. Het recept is een simpele combinatie van klassieke cheesecake-ingrediënten zoals suiker, slagroom, eieren en roomkaas, maar in tegenstelling tot de meer populaire tegenhangers heeft deze Baskische versie geen korst. In plaats daarvan wordt het op een hoge temperatuur gebakken, waardoor de buitenkant stevig, donkerder en enigszins verbrand blijft, terwijl het midden kleverig blijft. Baskische cheesecake is immens populair en hoewel La Vi&ntilde;a nog steeds de plaats van herkomst is, zijn er tegenwoordig verschillende variaties te vinden in verschillende patisserieën over de hele wereld.

Baskische Cheesecake

Bastani sonnati is een uniek Iraans ijs met saffraan dat aan het begin van de 20e eeuw werd uitgevonden door Akbar Mashti, de eerste ijsverkoper in Teheran. Deze bevroren lekkernij wordt gemaakt met een romig mengsel van melk of room, bevroren vla en gesneden pistachenoten. Het is op smaak gebracht met rozenwater en saffraan en bevat traditioneel salep, een ingrediënt dat wordt gewonnen uit wilde orchideeën. De levendige gele kleur en exotische smaken maken bastani tot een van de favoriete Iraanse zoetigheden. Iraniërs genieten er het liefst van in individuele kommen, bestrooid met geraspte pistachenoten of geserveerd in twee gewone wafels, wanneer het bekend staat als bastani nooni-ijssandwich.

Bastani-zonnige

India

Basundi is een populair Indiaas dessert dat bestaat uit gezoete, ingedikte melk met de toevoeging van gehakte noten zoals amandelen, cashewnoten en pistachenoten. Het dessert wordt meestal op smaak gebracht met kardemom en saffraan. Het wordt traditioneel bereid tijdens Indiase festivals zoals Diwali, Bhai Dooj, Raksha Bandhan en Gudi Padwa. Zoet, smaakvol en romig, basundi wordt vaak gegeten op Indiase bruiloften of tijdens de vastenperiode. Het is vooral populair in Maharashtra, Gujarat en Karnataka, en hoewel de oorsprong niet bekend is, wordt het al eeuwenlang gegeten als melkdessert in India. Basundi lijkt op een Noord-Indiaas dessert dat bekend staat als rabri, het enige verschil tussen de twee is de textuur - terwijl rabri schilferige lagen malai-crème heeft, is basundi zacht en homogeen.

Basundi

Battenberg cake is een licht dessert dat bestaat uit afwisselend gekleurde vierkanten van genoise cake bedekt met een buitenkant van abrikozenjam en amandelspijs. Er wordt aangenomen dat de cake is uitgevonden om het huwelijk van Prins Louis van Battenburg met Prinses Victoria in 1884 te vieren. De vier delen van genoise cake zouden de vier Battenburg prinsen voorstellen - Louis en zijn broers. De cake wordt vaak gegeten als onderdeel van afternoon tea.

Battenberg taart

Austria

Bauernkrapfen is een traditioneel Oostenrijks gebakje dat vooral populair is in de regio's Stiermarken en Karinthië. Ze lijken op donuts en worden vaak gegeten als traktatie tijdens carnaval, festivals en andere feestelijke evenementen. Deze gebakjes worden gemaakt door eerst een gistdeeg in een ringvorm te vormen en het vervolgens in olie te bakken tot het goudbruin is. Na het bakken worden de bauernkrapfen meestal bestrooid met poedersuiker, hoewel sommige versies gevuld kunnen worden met jam, vergelijkbaar met een gelei donut. Zoals bij veel traditionele gerechten, kunnen er variaties zijn in het recept voor bauernkrapfen, afhankelijk van de regio of de persoonlijke voorkeuren van de kok. Sommige versies kunnen extra ingrediënten bevatten zoals vanille, rum of citroenschil voor extra smaak.

Bouwtekeningen

De Duitse versie van spitcake, bekend als baumkuchen, is slechts een van de vele soortgelijke cakes die in heel Europa te vinden zijn. Er zijn verschillende tegenstrijdige theorieën over de oorsprong ervan - één wijst in de richting van een Duitse stad genaamd Salzwedel in de 19e eeuw, terwijl anderen zeggen dat het een afstammeling is van de Hongaarse bruidstaart. Het beslag - meestal gemaakt van bloem, eieren, suiker, vanille, zout en boter - wordt dun bedekt op een spit dat ronddraait boven een warmtebron. Voordat elke nieuwe laag wordt aangebracht, moet de vorige volledig droog zijn. Eenmaal gesneden, heeft de cake een mooie textuur en uiterlijk dat lijkt op groeiringen, vandaar de naam - baumkuchen of boomcake. Het basisdeeg kan worden verrijkt met verschillende ingrediënten zoals noten, honing en brandewijn. De cake wordt vaak extra bedekt met suiker of chocoladeglazuur. Miniatuur, in stukken gesneden plakjes van deze cake - baumkuchenspitzen of boomcakepunten genoemd - worden meestal geglazuurd met chocolade en afzonderlijk verkocht.

Kerstkoekjes

Italy

Baxin is een eenvoudig koekje dat typisch is voor Albenga in Ligurië, Italië. Hoewel het niet zo beroemd is als andere Ligurische zoetigheden, heeft het een lange geschiedenis - naar verluidt produceerden en verkochten de Benedictijner monniken ze al sinds de 18e eeuw. Deze goudgele zoetigheden bestaan uit bloem en suiker en zijn op smaak gebracht met anijszaad, kruidnagel, kaneel en citroenschil. De klassieke versie is absoluut een traktatie, maar tegenwoordig kun je ze ook in verschillende kleuren en smaken eten, zoals baxin met koffie, sinaasappel, chocolade, banaan, rozijnen, aardbeien of pistache.

Baxin

Philippines

Baye baye is een traditioneel Filipijns dessert dat oorspronkelijk uit de regio Iloilo komt. Het wordt gemaakt met een combinatie van geraspte jonge kokosnoot en ofwel maïskoekjes of jonge rijst die tot vlokken (pinipig) wordt gestampt. Om baye baye te bereiden, wordt de pinipig geroosterd tot hij goudbruin is, vervolgens gemalen of tot vlokken gestampt en gemengd met kokoswater, suiker en geraspte jonge kokosnoot. Het mengsel wordt in bananenbladeren gewikkeld en tot blokken gevormd. Voor het serveren wordt het dessert gekoeld, zodat het hard wordt en gemakkelijker te eten is.

Baai baai

Zoals de naam al doet vermoeden, komt deze halva uit het district Bayrami&ccedil;. Het is een dessert gemaakt met tahini (een pasta bestaande uit geroosterde en gemalen sesamzaadjes), suiker, citroenzuur en water. Na het koken wordt het gekoeld en in mallen gedaan. Het resultaat is een dessert met een kenmerkende textuur en nootachtige smaak. Deze halva wordt al sinds de jaren 1870 gemaakt en is uitsluitend verbonden met het district Bayrami&ccedil;, waar de specifieke productiemethode al generaties lang wordt doorgegeven. Sinds 2021 is het een beschermd regionaal product.

Bayramiç-tahin-helvası

Germany

Deze rijke, zijdezachte eiercustard wordt gebonden met gelatine en gecombineerd met slagroom. Het wordt traditioneel koud geserveerd en wordt meestal gegarneerd met stukjes vers fruit of overgoten met zoete sauzen. Hoewel de oorsprong ervan onduidelijk is, is het bekend dat Beierse room afkomstig is uit Duitsland of Frankrijk. Veel Franse chefs werkten in Beieren in de 17e en 18e eeuw, dus men gelooft dat ze het recept daar hebben geleerd. Sommigen geloven dat het gerecht is uitgevonden door een beroemde Franse chef-kok, Marie-Antoine Car&ecirc;me, die er begin 18e eeuw een recept voor schreef. Tegenwoordig wordt Beierse room op zichzelf gegeten als decadent dessert of gebruikt als vulling voor verschillende taarten en gebak.

Beierse crème

Beaver tails zijn zoete, platte en dunne Canadese gebakjes gemaakt van volkorenmeel. Het deeg wordt met de hand uitgerekt en gevormd om op een beverstaart te lijken - niet verrassend, een van Canada's nationale symbolen. Het gevormde deeg wordt gebakken (een techniek die float-cooking wordt genoemd) op koolzaadolie en overgoten met boter en verschillende toppings. Beaver Tails zijn ontstaan uit een recept van Grant Hookers familie en worden sinds 1978 commercieel geserveerd. Er wordt aangenomen dat het gebak is geëvolueerd van een gistachtig, tarweachtig dessert gemaakt van overtollig deeg dat voor het eerst werd gemaakt op vroege Canadese en Amerikaanse boerderijen. Beaver Tails worden altijd warm geserveerd en gegarneerd met kaneel, suiker en wat citroensap, wat de meest populaire optie is. Andere toppings kunnen chocolade en hazelnoot, ahornsiroop en boter, appel en kaneel, slagroom, chocoladesaus, jelly beans, bananen zijn... De lijst gaat maar door, want de mogelijkheden zijn vrijwel eindeloos voor dit Canadese icoon.

Beverstaarten

Bebinca is een traditionele Indiase gelaagde cake uit Goa, waar het oorspronkelijk werd gemaakt onder Portugese culinaire invloeden. De cake wordt gemaakt met een combinatie van bloem, ghee, suiker, kokosmelk en eidooiers. Het bereidingsproces is lang en arbeidsintensief - elke laag van het beslag wordt op een grill uitgesmeerd of in de oven gebakken, en de volgende lagen worden vervolgens op elkaar gestapeld. De helft van het beslag wordt soms verrijkt met karamel, waardoor de kleur iets donkerder wordt, wat resulteert in zichtbaar verschillende afwisselende lagen. De lagen variëren vaak van 7 tot 16, wat het enige acceptabele aantal lagen is voor bebincapuristen. Als de cake klaar is, wordt deze meestal versierd met amandelschaafsel of nootmuskaatpoeder. Bebinca is vooral populair tijdens de feestdagen, in plakjes gesneden en warm geserveerd.

Bebinca

Het antwoord van Bedfordshire op de populaire Cornish pasty heet Bedfordshire clanger, een oud gerecht dat dateert uit de 19e eeuw. Deze delicatesse begon oorspronkelijk als een gekookte suetpudding met een hartige vleesvulling aan de ene kant en een zoete fruitvulling aan de andere kant. Het was een geliefd gerecht en een hoofdbestanddeel van landarbeiders in de 19e eeuw. Het woord clanger in de naam van het gerecht zou verwijzen naar de foutieve handeling van het combineren van zoete en hartige vullingen in één gerecht. Anderen geloven echter dat clanger is afgeleid van het woord clang, wat in het dialect van Northamptonshire vraatzucht betekent. Het hartige deel bestaat meestal uit ham en aardappelen, terwijl het zoete deel moet worden gemaakt met fruitjam of gestoofde appels. Dit smaakvolle gebakje wordt traditioneel in het midden gesplitst, waardoor de twee vullingen worden gescheiden. Bedfordshire clanger is vullend en voedzaam en is zowel een gezonde, voedzame maaltijd als een zoet dessert in slechts één gerecht.

Bedfordshire-clan

France

Beerawecka is een Frans gerecht dat traditioneel met Kerstmis wordt geserveerd in Bas-Rhin en Haut-Rhin. Het gerecht is een cake gemaakt van gedroogd fruit (peren, pruimen, rozijnen, vijgen, abrikozen), gekonfijte schil en noten zoals walnoten, amandelen en hazelnoten. De ingrediënten worden meestal geweekt in likeur en vervolgens bedekt met een kruidencakemengsel. De kruiden die in de cake worden gebruikt, zijn meestal kaneel, anijs, kardemom en foelie. Er wordt aangenomen dat de cake is uitgevonden door de Joodse gemeenschap van de Elzas. Behalve in Frankrijk is beerawecka ook populair in Oostenrijk, Zwitserland, Italië en Duitsland.

Beerawecka

Deze vierkanten van gefrituurd deeg worden bestrooid met poedersuiker en worden traditioneel warm geserveerd. Het gerecht komt oorspronkelijk uit Frankrijk en Franse kolonisten brachten het in de 17e eeuw naar de regio Acadia in Canada. Veel van de Acadiërs verhuisden later naar Louisiana en brachten hun culinaire tradities met zich mee. Tegenwoordig worden beignets het meest geassocieerd met de Franse wijk van New Orleans, waar ze in 1986 werden uitgeroepen tot officiële donut van de staat. Deze lekkernijen worden meestal geserveerd met chocolademelk of caf&eacute; au lait, een combinatie die vaak wordt geserveerd in het Cafe Du Monde - een restaurant in New Orleans dat het vaakst wordt geassocieerd met beignets.

Beignets

Beijinhos, letterlijk vertaald als kleine kusjes, zijn populaire Braziliaanse lekkernijen gemaakt van gezoete gecondenseerde melk, boter en kokosnoot. Opgerold tot kleine balletjes, bedekt met nog wat geraspte kokosnoot en een kruidnagel erop, worden beijinhos traditioneel geserveerd op kinderfeestjes, maar zijn geliefd bij jong en oud. Beijinho is de kokosnootversie van het populaire Braziliaanse dessert brigadeiro, gemaakt met cacaopoeder in plaats van kokosnoot. De zoete lekkernijen kunnen ook worden gebruikt als vulling voor gedroogde pruimen, in welk geval het dessert olho-de-sogra heet, letterlijk vertaald naar de ogen van schoonmoeder. Hoewel de lekkernijen eenvoudig thuis te bereiden zijn, zijn ze ook overal in Brazilië te vinden, in kleine winkels genaamd doceiras.

Peking

Portugal

Beijinhos de am&ecirc;ndo is een traditioneel Portugees dessert dat oorspronkelijk uit de Algarve komt. Deze kleine ''amandelkusjes'' worden gemaakt met een eenvoudige combinatie van suiker, amandelen en eidooiers. De suiker wordt gekookt in water, vervolgens gemengd met de amandelen en op laag vuur gekookt. Zodra het is opgewarmd, worden er geklopte eidooiers aan het mengsel toegevoegd. Het mengsel wordt constant geroerd totdat de massa licht droog wordt. Het wordt met de vingers die zijn ingesmeerd met boter tot kleine balletjes gerold. Het dessert wordt vervolgens gebakken tot het lichtbruin is en er wordt een stukje amandel op elk klein cakeje geplakt. De beijinhos worden vervolgens afgekoeld en geserveerd in papieren vormpjes. Indien gewenst kan er citroenschil worden toegevoegd voor extra smaak.