Ontbijt

Spain

De klassieke Catalaanse uitvinding die bekend staat als pa amb tom&agrave;quet bestaat uit geroosterde sneetjes brood die bestrooid worden met zout, ingewreven met tomaten en besprenkeld met olijfolie (puristen staan erop om beide kanten van het brood in te wrijven met tomaten). Het eerste recept voor dit gerecht dateert uit 1884, toen oud brood werd ingewreven met tomaten om het zachter te maken. Het wordt aanbevolen om een rustiek zuurdesembrood genaamd pa de pag&egrave;s en tomaten aan de tros te gebruiken, omdat ze een unieke, intense smaak hebben. Het gerecht wordt meestal gegeten als ontbijt of geserveerd voor een grote maaltijd, als tapa of voor merienda. Er is ook een Mallorcaanse versie genaamd pamboli amb tom&agrave;tiga, maar deze is ook belegd met kappertjes en zwarte olijven.

Ja met tomaten

Pain aux raisins of escargot (letterlijk slak) is een Frans spiraalvormig gebakje gemaakt met een combinatie van gerezen boterdeeg of gezoet brooddeeg, rozijnen en crème pâtissière. Eenmaal gevuld, wordt deze zoete lekkernij gebakken tot de randen licht goudbruin zijn. Pain aux raisins wordt traditioneel 's ochtends geserveerd als ontbijt, hoewel het soms ook de hele dag door wordt genoten met cafÃ© latte of zwarte koffie.

Pijn aan rozijnen

Pain perdu wordt beschouwd als een vroege versie van het beroemde ontbijtgerecht wentelteefjes en is een eenvoudig Frans gerecht dat is gebaseerd op oud, oud brood. Het gebruik van oud brood voor dit gerecht wordt zelfs gesuggereerd door de naam, die in het Frans vertaald kan worden als verloren brood of verspild brood. Om pain perdu te maken, worden sneetjes oud brood waarvan de korst is verwijderd, geweekt in een mengsel van eieren en melk voordat ze in gesmolten boter worden gebakken tot ze mooi gekleurd en knapperig zijn. Een recept voor een gerecht genaamd payn perdu werd gevonden in een oud Engels kookboek dat dateert uit ongeveer 1430. Deze versie vereist dat sneetjes brood in geklopt ei worden gedoopt, vervolgens in boter worden gebakken en ten slotte de gefrituurde sneetjes met suiker erover worden geserveerd. Volgens Martha Washington's Book of Cookery werd pain perdu al vroeg door de Engelsen overgenomen en daarom staat het recept voor het gerecht in bijna elk Engels kookboek. Een andere versie uit de 18e eeuw suggereert dat korstloze sneetjes brood worden geweekt in een combinatie van geklopte eieren, room, wijn (Sac), suiker en nootmuskaat. De geweekte sneetjes brood worden vervolgens gebakken in boter en gegeten met een saus van suiker, boter en Sac.

Pijn verloren

India

Palak paneer is een populair Indiaas vegetarisch gerecht gemaakt met paneerkaas in een rijke, dikke saus bestaande uit gepureerde spinazie gemengd met tomaten, garam masala, knoflook en talloze kruiden. De belangrijkste ingrediënten worden zelfs genoemd in de naam van het gerecht, aangezien palak spinazie betekent in het Hindi en paneer verwijst naar de kaas. Palak paneer heeft zijn oorsprong in de Punjabi-regio, maar er zijn ook andere variaties van het gerecht in heel India. Het is een zeer voedzame maaltijd die kan worden gegeten als ontbijt, lunch of diner, vergezeld door rijst of Indiase platte broden zoals naan en roti.

Palak-paneer

Portugal

Gekenmerkt door zijn ronde, langwerpige vorm, combineert deze zoete Portugese lekkernij boterachtig gebak met een romige, kaneel-gekruide eidooiervulling. De naam van het gebak is gekoppeld aan campinos - traditionele veehoeders die lange houten stokken (pampilhos) gebruiken om vee aan te moedigen om te bewegen. Hoewel het in andere Portugese regio's voorkomt, wordt pampilho traditioneel geassocieerd met Santar&eacute;m. Het wordt meestal gegeten als ontbijt of als zoete snack in de middag.

Pompoen

Pannenkoeken worden traditioneel gegeten in Noord-Amerika en Canada, gemaakt van een zetmeelbeslag, eieren, melk en boter. Hun oorsprong is waarschijnlijk Duits, waarbij het traditionele Pfannkuchen-recept werd meegebracht door Duitse immigranten die zich in de achttiende en negentiende eeuw in de Verenigde Staten vestigden. De pannenkoek heeft een vergelijkbaar uiterlijk en smaak als de Franse cr&ecirc;pe, maar verschilt in diameter (5 tot 10 cm) en dikte. De dikte wordt bereikt door het gebruik van een rijsmiddel, ofwel zuiveringszout of voedingsgist. Amerikaanse en Canadese pannenkoeken worden meestal geserveerd voor het ontbijt, in een stapel, belegd met ahornsiroop en boter. Ze worden vaak geserveerd met bijgerechten zoals spek, toast, eieren of worstjes. Andere populaire toppings zijn verschillende soorten jam, pindakaas, noten, fruit, honing, rietsuikersiroop en melasse. Specerijen zoals kaneel, vanille en nootmuskaat kunnen ook aan het beslag worden toegevoegd. De inheemse bevolking van Noord-Amerika leerde de Europese kolonisten hoe ze ahornsiroop moesten verzamelen en verwerken, en de praktijk werd overgenomen en geleidelijk verbeterd. De Canadese provincie Quebec is de grootste producent van ahornsiroop, goed voor ongeveer 76% van de wereldproductie. In Canada moet de siroop uitsluitend van ahornsiroop worden gemaakt en moet het ten minste 66% suiker bevatten. Pannenkoeken met ahornsiroop zijn een Canadees hoofdbestanddeel, een lichte, luchtige en zoete lekkernij die op vrijwel elke straathoek in Canada te vinden is.

Pannenkoeken met ahornsiroop

Pan con chicharrón is een traditionele Latijns-Amerikaanse sandwich die voornamelijk wordt geassocieerd met het culinaire erfgoed van Peru. Het bestaat uit knapperig gebakken varkensbuik of varkenszwoerd in zachte broodjes. De oorsprong van de sandwich kan worden herleid tot de versmelting van inheemse kooktechnieken met Spaanse culinaire tradities tijdens de koloniale periode. De bereiding van pan con chicharrón omvat het koken van varkensbuik en het vervolgens bakken tot de buitenkant knapperig wordt, terwijl de binnenkant mals blijft. Het brood dat wordt gebruikt, is vaak een zacht, wit broodje dat qua consistentie lijkt op een Frans of Italiaans brood. Bijgerechten zijn meestal salsa criolla (een pittige uiensalade gemaakt met dun gesneden rode uien, limoensap, zout, peper en af en toe aj&iacute; pepers) en zoete aardappelen.

Pan met chicharrón

Australia

Panikeke zijn Samoaanse versies van pannenkoeken, gekenmerkt door hun ronde vorm, vergelijkbaar met kleine gouden ballen. Ze bestaan uit bloem, suiker, zout, eieren, melk en bakpoeder. De pannenkoeken worden traditioneel geserveerd als ontbijt, vergezeld door fruit, jam of slagroom. Panikeke is er in twee varianten: naturel of op smaak gebracht met geprakte bananen die in het deeg worden verwerkt voordat ze worden gebakken.

Panikeke

Vertaald als het brood van God, is dit traditionele Portugese dessert een combinatie van een zachte brioche en een topping gemaakt van gedroogde kokosnoot en eieren. Het deeg wordt meestal op smaak gebracht met citroenschil, rum of vanille, en de broodjes worden gebakken tot de topping goudbruin en knapperig is. Deze zoete broodjes worden het hele jaar door gegeten en worden vaak gegeten bij het ontbijt, maar ze worden ook geassocieerd met Allerheiligen en de oude Portugese gewoonte bekend als p&atilde;o-por-deus&mdash;waarbij kinderen op deuren kloppen, gedichten voordragen en om snoep en zoetigheden vragen.

Voet van God

Mexico

Papadzules is een Mexicaans gerecht met Maya-oorsprongen, bestaande uit met eieren gevulde tortilla's gedrenkt in een saus van pompoenpitten en epazote. Het gerecht wordt meestal gegeten als ontbijt op straat in Yucatan, hoewel het ook te vinden is in talloze restaurants en cantina's in de regio. De tortilla's worden vaak ook belegd met hete chilipepers en ingelegde uien om het gerecht meer smaak te geven.

Papadzules

Papare is een eenvoudig Albanees gerecht dat voornamelijk wordt gemaakt met kleine stukjes oud brood die in olie of boter worden gebakken tot ze mooi gekleurd en knapperig zijn. Het gerecht kan in zoete of hartige versies worden gemaakt, afhankelijk van de individuele voorkeuren. Suiker en water worden toegevoegd aan de stukjes brood in de zoete versie en het geheel wordt gekookt tot het geurig en gekarameliseerd is. De hartige papare daarentegen gebruikt verkruimelde en gezouten wrongelkaas, in het Albanees bekend als gjize, of fetakaas, en (optioneel) vleespekel of kaaspekel voor extra smaak. Oregano, munt, knoflook of lente-uitjes worden vaak toegevoegd aan het gebakken brood om de smaak van dit eenvoudige gerecht nog verder te versterken. In Albanië is papare een typische ontbijt- of dinermaaltijd, maar het wordt ook gegeten als tussendoortje. Dit gerecht staat in andere delen van het land ook bekend als buk&euml;vale. Bij Prespa-bruiloft in Albanië is buk&euml;vale een traditioneel gerecht van in de oven gebakken blokjes brood die eerst in boter zijn geweekt. Het gerecht wordt de ochtend na de huwelijksnacht aan de bruid geserveerd.

Papare

Indonesia

Papeda is een traditioneel Indonesisch gerecht, waarvan vaak wordt gezegd dat het de lokale papvariant is. Het wordt gemaakt met sago, het hoofdvoedsel van de inheemse bevolking van Maluku en Papua. Sago is de oostelijke Indonesische tegenhanger van rijst, het favoriete zetmeel in centraal en westelijk Indonesië. Papeda wordt gemaakt met meel dat wordt gewonnen uit de plant, eigenlijk de stam van de sagoboom. Het gedroogde meel wordt vervolgens krachtig gemengd met water, zout en suiker. De uiteindelijke textuur van het gerecht is zeer ongebruikelijk: het is dik, kleverig en stroperig, en lijkt op pap of een bleke pudding. Het wordt meestal gegeten met een rijke soep op basis van kurkuma en vis zoals tonijn, makreel, meerval, rode snapper of een andere lokale vissoort. Tot slot wordt het gerecht op smaak gebracht met een scheutje vers limoensap. Melinjo, papaja en rode peper worden ook vaak geserveerd als aanvulling op papeda. De voedingsvoordelen van papeda maken het een geliefd gerecht in oostelijk Indonesië, waar het meestal wordt geserveerd als onderdeel van het ontbijtmenu.

Papa

Pastechi is een traditioneel Arubaans ontbijt dat ook als snack kan worden geserveerd, bestaande uit gefrituurd, halvemaanvormig deeg gevuld met verschillende ingrediënten zoals kip, rundvlees, tonijn, groenten of kaas. Het hoofdingrediënt wordt meestal gecombineerd met fijngehakte uien, groene paprika's, stengels bleekselderij, rozijnen, komijn, nootmuskaat en hete pepers. Gebakken tot goudbruin, zijn pastechis overal op het eiland te vinden, vooral in snackbars langs de weg.

Pastechi

Italy

Pasticciotto is een populair Italiaans dessert dat bestaat uit een zanddeeg gevuld met smaakvolle banketbakkersroom. Traditioneel wordt de korst gemaakt met reuzel, zodat deze vochtiger en zachter is dan de gewone korst die met boter wordt bereid. Het wordt aanbevolen om pasticciotto vers uit de oven te eten als deze nog gloeiend heet is. Velen geloven dat het dessert in de 18e eeuw is uitgevonden door Andrea Ascalone, een chef-kok uit Galatina.

Pasteitje

Pa thong ko is de Thaise variant op populaire Chinese crullers, youtiao genaamd. Om de crullers te maken, wordt een mengsel van bloem, gist, bakammoniak, aluinpoeder, lauw water, zout, suiker en wat bakpoeder tot een deeg gevormd, dat vervolgens wordt geolied, wordt laten rusten en uiteindelijk in lange repen wordt gesneden. Deegstroken worden vervolgens voorzichtig aan elkaar geplakt om de crullers hun herkenbare vorm te geven voordat ze in hete olie worden gefrituurd tot ze mooi gekleurd, bol en licht knapperig zijn. In de loop der jaren zijn er innovatieve manieren ontstaan om de crullers anders dan hun traditionele vorm te vormen, en tegenwoordig is pa thong ko te zien in talloze ongewone vormen, zoals dinosaurussen of draken. In Thailand is warme pa thong ko een typisch ontbijt en een geliefd straatvoedsel, en het wordt meestal aangevuld met gezoete gecondenseerde melk, Thaise vla of Thaise congee, samen met een kopje verse koffie erbij.

Ik ben een thong ko

Populair in zowel Venezuela als Colombia, perico is een gerecht op basis van eieren gemaakt met roerei, uien, tomaten en boter. De Venezolaanse versie wordt vaak verrijkt met de toevoeging van koriander, annatto en gemalen pepers, terwijl de Colombiaanse versie vaak bosui gebruikt. De naam van het gerecht betekent papegaai, verwijzend naar verschillende kleuren tomaten, roerei en uien. Het wordt aanbevolen om het gerecht te serveren als ontbijt, bij voorkeur met een paar arepas erbij.

Perico Venezolaan

Albania



Petulla t&euml; fshira, anders dan het algemene concept van petulla (Albanese gefrituurde deeg), verwijst naar een specifiek type Albanese pannenkoeken dat traditioneel wordt gemaakt door het beslag over een kookoppervlak te "vegen". De basisingrediënten voor petulla t&euml; fshira zijn vergelijkbaar met die voor andere soorten petulla, waaronder bloem, water of melk, gist en een snufje zout. Sommige variaties kunnen eieren bevatten, waardoor een rijker beslag ontstaat. De pannenkoeken worden vervolgens opgestapeld, met knoflook, verse kaas en olijfolie ertussen, en ten slotte in de oven gebakken. Petulla t&euml; fshira kan worden geserveerd met verschillende bijgerechten, variërend van hartige items zoals kaas, yoghurt of gedroogd vlees tot zoete toppings zoals honing, jam of poedersuiker, waardoor ze een veelzijdig gerecht zijn dat geschikt is voor elke maaltijd van de dag.



Petulla te fshira

Pikelets zijn Australische pannenkoeken gemaakt met een combinatie van bloem, eieren en melk. Ze worden meestal bereid voor het ontbijt in Australië. Naast Australië zijn deze pannenkoeken ook populair in Schotland, Wales en Nieuw-Zeeland. Het beslag voor pikelets is iets dikker dan dat voor Amerikaanse pannenkoeken, waardoor ze zwaar worden als ze eenmaal in de pan zijn gerezen. Ze zijn klein van formaat en worden vaak gemaakt met gist, terwijl Amerikaanse pannenkoeken worden bereid met bakpoeder. Als ze klaar zijn, kunnen pikelets warm of koud worden geserveerd, bij voorkeur met boter, siropen en fruit aan de zijkant, die als toppings worden gebruikt.

Pikeletten

Plăcintă arom&acirc;nă, ook bekend als plăcintă macedoneană in Roemenië, is een traditionele taart die meestal gevuld is met prei of spinazie, eieren, kaas en zure room. Op een bladerdeegvel dat is ingesmeerd met reuzel, wordt de ei-kaasvulling met geblancheerde spinazie of prei gelijkmatig uitgespreid, bedekt met een andere laag deeg en vervolgens in de oven gebakken. Eenmaal gebakken, wordt de taart meestal warm geserveerd voor het ontbijt, met een glas yoghurt erbij.

Aromatische geur

Plăcintă cu cartofi is een traditioneel Roemeens gebakje dat bestaat uit een plat, rond deegpasteitje dat gevuld is met aardappelpuree en vervolgens gebakken in olie of reuzel tot het goudbruin is aan beide kanten. Geraspte kaas, gezouten boter, gebakken gehakte uien en kruiden kunnen aan de vulling worden toegevoegd voor extra smaak. Deze gefrituurde pasteitjes worden meestal belegd met roomkaas en worden meestal geserveerd bij het ontbijt, idealiter met een kopje thee erbij.