Pasta Dishes

Italy

Fregnacce alla sabinese is een traditioneel Italiaans pastagerecht dat oorspronkelijk uit het Sabina-gebied van Lazio komt, vandaar de naam. Dit is een typisch cucina povera-gerecht gemaakt met fregnacce-pasta die in ruit- of vierkante vormen is gesneden, vaak met geplooide randen. De pasta wordt gekookt en vervolgens gemengd met een rijke saus bestaande uit tomatenpuree, zwarte olijven, knoflook, champignons en olijfolie. Eenmaal bereid, wordt fregnacce alla sabinese voor het serveren gegarneerd met een royale hoeveelheid gehakte peterselie.

Ik word verliefd op Sabines

Fregola of fregula is een pastasoort uit Sardinië, gemaakt van griesmeel en water. Het deeg wordt eerst uitgerold tot zeer dikke spaghetti, vervolgens gesneden om op vergrote couscousstukken te lijken en ten slotte geroosterd in de oven, waardoor het een licht nootachtige smaak heeft. Fregola wordt meestal gecombineerd met zeevruchten en gekookt als een risotto. Voor dit gerecht wordt het langzaam gekookt in een mengsel van olijfolie, knoflook en de meest verse gemengde zeevruchten, waarbij alle sappen worden opgenomen die tijdens het kookproces vrijkomen. Meestal worden er mosselen of venusschelpen in het gerecht gebruikt. Het kan in twee versies worden bereid - rosso of bianco, dat wil zeggen met of zonder tomaten.


Fregola aan de vruchten van de merrie

Fregola allo zafferano e verdure

Fregola con arselle is een traditioneel Italiaans pastagerecht dat oorspronkelijk uit Sardinië komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van fregolapasta, gehakte tomaten, knoflook, mosselen, olijfolie, peterselie, zout, peper en witte wijn. De mosselen worden schoongemaakt, geweekt in zout water, uitgelekt, gespoeld en gekookt in olijfolie met knoflook en witte wijn tot ze opengaan. De schelpen worden weggegooid en de tomaten worden samen met de gekookte fregolapasta in de pan gedaan. Het gerecht wordt kort gekookt tot de saus dikker wordt en wordt vervolgens gegarneerd met fijngehakte peterselie voordat het gloeiend heet wordt geserveerd.

Fregola met arsel

Fusilli alla paesana is een traditioneel Italiaans pastagerecht dat oorspronkelijk uit Calabrië komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van fusillipasta, uien, knoflook, tomaten, eekhoorntjesbrood, zwarte olijven, hete pepers, capocollo (gedroogde varkensnek), ricotta of pecorino, peterselie, venkelzaad, olijfolie en zout. De uien en knoflook worden gebakken in olijfolie en de knoflook wordt vervolgens weggegooid. De tomaten, champignons, hete pepers, peterselie, olijven, capocollo, venkelzaad en zout worden aan de pan toegevoegd en het mengsel wordt op laag vuur gekookt. De pasta wordt gekookt in gezouten water en gemengd met de inhoud van de pan en geraspte ricotta of pecorino. Het gerecht wordt goed geroerd en geserveerd terwijl het nog warm is.

Fusilli op het platteland

Croatia

Hoewel de combinatie van fuži (Istrische pastasoort), boter en truffels een veelvoorkomend gerecht is in veel Istrische restaurants, wordt het gerecht vaak gemaakt met de minder aromatische zwarte truffel en in het ergste geval met truffelolie of tartufata - beide op smaak gebracht met een nep-truffelaroma. Het gerecht dat het echte juweel van de regio is, combineert fuži met de bejubelde Istrische witte truffel, die alleen in het seizoen is van september tot januari. Deze dure truffel heeft een intens en aangenaam aroma, waardoor het een van de meest gewaardeerde en hoogwaardige soorten ter wereld is en een gastronomische trots van de hele regio. Fuži's bijelim tartufom is geen ingewikkeld gerecht en combineert meestal gekookte pasta, boter en geschaafde witte truffels. De truffels dienen vers over de pasta geschaafd te worden en het gerecht wordt alleen geserveerd als het truffelseizoen is. In de lente en de zomer wordt fuži meestal geserveerd met de beter verkrijgbare, minder aromatische en goedkopere zwarte truffels.

Fuži s bijelim istarskim tartufom

Fuži s tartufima is een van de populairste Istrische specialiteiten - een heerlijke combinatie van traditionele fuži pasta en de beroemde Istrische truffels. Wees echter voorzichtig bij het bestellen van het gerecht - er is een kans dat u geen echte truffels proeft, maar in plaats daarvan truffelolie of tartufata - beide zijn op smaak gebracht met een giftig gas dat een nep-truffelaroma heeft, terwijl de goedkope en flauwe zwarte zomertruffels alleen als garnering over het gerecht worden geschaafd, hoewel consumenten misschien denken dat daar de smaak van truffels in dit pastagerecht vandaan komt. U moet er altijd op letten dat het gerecht geen truffelolie, truffelboter, truffelkaas of tartufata bevat. Als dat wel het geval is, is het niet het echte werk en moet u het gerecht dus niet bestellen. Fuži s tartufima moet worden bereid met de dure witte Istrische truffels, omdat het gerecht alleen fuži pasta, boter en geschaafde witte Istrische truffels nodig heeft. Er is echter ook de zwarte wintertruffel, Tuber melanosporum, wat ook een respectabele truffelsoort is. De pasta moet in gezouten water worden gekookt tot hij al dente is, en wordt vervolgens uitgelekt en gecombineerd met boter, (optioneel) slagroom en truffels - witte Istrische truffels, zwarte wintertruffels of een combinatie. Sommige koks voegen ook graag stukjes prosciutto toe aan het gerecht. Wanneer ze worden geserveerd, worden fuži s tartufima meestal bestrooid met geraspte kaas en een extra dosis vers geschaafde truffels.

Fuži's taart

Bologna wordt vaak de culinaire hoofdstad van Italië genoemd, en gramigna con salsiccia is zeker een van de redenen voor die titel. Krullende pasta gecombineerd met een simpele worstrag&ugrave; gemaakt met varkensworst, tomaten en wijn creëert een diep troostend gerecht dat geliefd is bij de lokale bevolking. Absoluut heerlijk in zijn eenvoud, vooral wanneer gegarneerd met versgeraspte Parmigiano Reggiano kaas, gramigna con salsicca combineert goed met lokale rode wijnen zoals Sangiovese di Romagna - de zuurgraad werkt goed met zowel de tomaten als de worst.

Wortel met salie

Granatir of grenadir mar&scaron; is een eenvoudige maaltijd bestaande uit pasta, uien en aardappelen. Het wordt traditioneel zwaar gekruid met gemalen paprika. Vanwege de goedkope ingrediënten en het hoge gehalte aan koolhydraten is het gerecht een representatief voor boerenvoedsel in heel continentaal Kroatië, met name in de regio Slavonië, waar het vandaag de dag nog steeds wordt bereid. Als de pasta zonder eieren wordt gemaakt, is dit gerecht geschikt voor veganisten.

Granaat

Switzerland

H&ouml;rnli und kartoffeln of magroon&auml; und giimelmeck&auml; is een traditioneel Zwitsers gerecht dat oorspronkelijk uit de regio Uri komt. Het gerecht is gemaakt met een combinatie van h&ouml;rnli pasta (Zwitserse macaroni), aardappelen, uien, boter, zout, peper en zachte lokale kaas. De pasta en aardappelen worden gekookt in kokend gezouten water tot ze zacht zijn en vervolgens uitgelekt. De uien worden gebakken in boter, gemengd met de aardappelen, pasta en stukjes kaas, en het gerecht is klaar om te worden genoten. Het is aan te raden om het gerecht te serveren met een groene salade ernaast, en indien gewenst, wat stukjes ham toe te voegen aan de aardappelen en pasta voor extra smaak.

Hoorn en Kartoffeln

Austria



K&auml;rntner schlickkrapferln zijn een traditioneel gevuld pastagerecht uit de Oostenrijkse regio Karinthië. Ze lijken enigszins op Italiaanse tortellini of ravioli, met een vulling die vaak ingrediënten bevat zoals kwark, aardappelen, uien, kruiden en soms spek (een soort gerookt of gepekeld varkensvlees). De vulling wordt omhuld door dun pastadeeg en elk stuk wordt vervolgens gevormd tot een halve maan of ronde vorm met een kenmerkende gekrulde rand. Deze gevulde pastapakketjes worden meestal gekookt en kunnen worden geserveerd met verschillende bijgerechten, zoals gesmolten boter, verse kruiden of een lichte saus. Ze kunnen worden genoten als hoofdgerecht, bijgerecht of zelfs als dessert met een zoete vulling.



Karinthische Schlickkrapferln

Greece

Kordelia wordt beschouwd als een variant van matsata makaronia en is een traditioneel Grieks gerecht dat bestaat uit zelfgemaakte pastalinten gemaakt met bloem, fijn griesmeel, zout en volle melk in plaats van water. Deze pastalinten in Griekse stijl worden gekookt in gezouten water en worden vervolgens meestal gegeten met een simpele tomatensaus en veel lokale geraspte kaas eroverheen. Typische soorten kaas die worden gebruikt om over het pastagerecht te strooien, zijn myzithra, kefalotyri of Pecorino Romano.

Kordelia

Koshari, ook bekend als koshary, kosheri, kushari en koushari, is een eenvoudig, maar smaakvol Egyptisch nationaal gerecht dat bestaat uit rijst, macaroni en linzen. De naam komt van het hindoeïstische woord khichri, dat verwijst naar een gerecht met rijst en linzen. Het is voldoende om in Egypte te zoeken naar warme, eetbare piramides op grote, glimmende metalen schalen, aangezien het ook een zeer populair straatvoedsel is. Kleine gele linzen en rijst worden langzaam gekookt in een rijke bouillon met de toevoeging van knapperige, gefrituurde vermicelli en in boter gebakken uien. Voor het serveren wordt koshari afgetopt met wijnazijn en een pittige saus op basis van tomaten of chilipepers, wat nog meer smaak toevoegt aan het stevige gerecht. Voor een steviger gerecht wordt gemalen lamsvlees of rundvlees aan de mix toegevoegd. Natuurlijk zijn er talloze variaties van het gerecht, maar het is verplicht om het op smaak te brengen met mastiek, een exotische, aardse, gekristalliseerde hars van de Pistacia lentiscus-boom, die alleen in Griekenland wordt gekweekt, maar in het wild groeit in het Middellandse Zeegebied. De mastiek geeft het gerecht een typisch dennenachtige, bittere rand. Koshari smaakt nog beter in combinatie met een groene salade of een kop warme muntthee.

Koshari

Kraljevski pljukanci is een specialiteit uit de Kroatische regio Istrië. Het bestaat uit pljukanci pasta, olijfolie, Istrische truffels, zout en boter. Het deeg wordt gemaakt met een combinatie van bloem, eieren, zout en water. Kleine stukjes deeg worden tussen twee handen gerold om er pljukanci van te maken. De pasta wordt gekookt in kokend gezouten water, vervolgens besprenkeld met olijfolie en geraspt of fijngehakte Istrische truffels die eerder in boter zijn gebakken. Idealiter wordt het gerecht gegarneerd met geraspte schapenkaas en geserveerd in een decoratief mandje met geraspte parmezaanse kaas.

Kraaltjevski-plukken

Krautfleckerl is een Oostenrijks pastagerecht met Boheemse (Tsjechische) oorsprong dat handgemaakte pasta vierkantjes fleckerl en witte kool als hoofdingrediënten heeft. De bereiding begint met het sauteren van uien, kool en suiker tot ze gekarameliseerd zijn, die vervolgens op smaak worden gebracht met karwijzaad, peper en zout en gemengd met gekookte pasta. Eventueel kan er ook bouillon, azijn of water worden toegevoegd, zodat de kool niet uitdroogt. Het gerecht is te vinden in de meeste Midden-Europese landen, zoals Hongarije, Duitsland, Polen en Slowakije. Toch verschilt het gerecht van land tot land en kan het extra ingrediënten bevatten zoals spek, peterselie en knoflook of sommige ingrediënten weglaten.

Krautfleckerl

Kritharoto thalassinon is een Grieks gerecht dat orzopasta, ook wel kritharaki genoemd, combineert met een verscheidenheid aan verse zeevruchten, zoals garnalen, mosselen, inktvis en soms vis. Dit gerecht weerspiegelt de rijke culinaire tradities van Griekenland, met de nadruk op eenvoudige maar levendige ingrediënten. De orzo dient als basis en absorbeert de smaken van de zeevruchten en de saus, meestal gemaakt met tomaten, olijfolie, citroensap, witte wijn, knoflook en kruiden zoals oregano of dille. Sommige recepten vervangen tomaten echter door saffraan. De zeevruchten zijn de ster van het gerecht en geven een rijke, hartige smaak met een vleugje zee. Meestal wordt de orzo in dezelfde pan gekookt als de zeevruchten, waardoor het de sappen kan absorberen die tijdens het koken vrijkomen, wat resulteert in een romige, risotto-achtige textuur. Kritharoto thalassinon is meestal een hoofdgerecht, gegarneerd met verse kruiden en een partje citroen. Het is een populair gerecht in Griekse taverna's aan zee, geprezen om zijn troostende, hartige eigenschappen in combinatie met de frisse smaken van de Middellandse Zee.

Kritharoto-thalassinon

Krpice sa zeljem is een oud Kroatisch gerecht dat traditioneel wordt bereid in de noordelijke delen van het land. Het wordt bereid door kool, uien en kruiden (vooral zwarte peper) te combineren met een soort pasta die bekend staat als krpice of flekice, die klein of groot kan zijn en rechthoekig of onregelmatig van vorm. De uien werden niet gebruikt bij de oorspronkelijke bereiding van het gerecht, maar tegenwoordig zijn ze een veelvoorkomende toevoeging. Dit eenvoudige en snelle gerecht wordt vaak verrijkt met de toevoeging van spek of worstjes, waardoor het een gastronomische maaltijd wordt.

Kruizen op de berg

Lagane di San Giuseppe is een traditioneel Italiaans gerecht dat oorspronkelijk uit Puglia komt. Het wordt uitsluitend bereid op 19 maart, de dag van Sint-Jozef. Het gerecht wordt gemaakt met broodkruimels, ansjovis, olijfolie, kastanjes, tomatenpuree en lagane (mafaldine) of soortgelijke brede en platte pasta. De lagane pasta wordt gekozen om het beroep van Sint-Jozef als timmerman te eren. Het broodkruim wordt geroosterd en besprenkeld met olijfolie. De kastanjes en ansjovis worden aan de pan toegevoegd en nog een paar minuten gekookt. De pasta wordt gekookt, uitgelekt, gemengd met de tomatenpuree, vervolgens gecombineerd met het panmengsel en geserveerd. Het wordt aanbevolen om het gerecht te garneren met extra broodkruimels erbovenop. Lagane di San Giuseppe is een specialiteit van Mola di Bari.

Lagane di San Giuseppe

Lagane e cicciari is een traditioneel Italiaans cucina povera gerecht dat oorspronkelijk uit Calabrië komt. Dit pastagerecht is gemaakt met een combinatie van kikkererwten, knoflook, olijfolie, uien, witte wijn, peterselie en lagane - een oud type eiloze durumtarwepasta die in korte en brede linten is gevormd. De pasta wordt gecombineerd met de gekookte kikkererwten en de bijbehorende saus, en alles wordt door elkaar gegooid tot het glanzend is. Het gerecht wordt op smaak gebracht met zout en gemalen zwarte peper en vervolgens gloeiendheet geserveerd.

Lagane en snoeien

Łazanki is de Poolse en Wit-Russische naam die wordt gebruikt voor een verscheidenheid aan pasta en het gelijknamige gerecht, terwijl hetzelfde gerecht in Litouwen skryliai wordt genoemd. Het pastadeeg wordt gemaakt met tarwemeel, eieren, water, zout en olie. Het afgeplatte deeg wordt gevormd tot vierkanten of driehoeken, gekookt en vervolgens gecombineerd met reuzel en uien, die meestal bovenop de pasta worden toegevoegd. Łazanki wordt meestal gecombineerd met vlees en kool, om de smaken te versterken en het gerecht substantiëler te maken.