Pasta Dishes

Italy

De carbonara die we vandaag de dag kennen, wordt bereid door spaghetti te mengen met guanciale (gezouten varkenswang), eidooiers en Pecorino Romano-kaas. Ondanks de eenvoud blijft dit gerecht een van de favorieten van Rome, dat in het hele land even populair is. Hoewel carbonara tegenwoordig als een typisch Romeins gerecht wordt beschouwd, is de oorsprong ervan nogal vaag en vaak omstreden. De naam zou afkomstig zijn van de carbonari, houthakkers en houtskoolmakers die in de Apennijnen ten noordoosten van Rome woonden en die hun pasta kookten op een hardhouten houtskoolvuur en er eieren en kaas doorheen gooiden. Een andere populaire theorie beweert dat carbonara is uitgevonden na de bevrijding van Rome in 1944, toen het voedseltekort zo ernstig was dat geallieerde troepen spek en eipoeder uitdeelden, die de lokale bevolking vervolgens met water mengde om pastasaus te maken.

Koolraap

Cavatelli con il rag&ugrave; di maiale is een traditioneel pastagerecht uit Molise. De lokale bevolking maakt het graag klaar op zondag voor een familielunch. In dit stevige gerecht wordt cavatellipasta, plaatselijk bekend als cavatiell, geserveerd in een rijke saus met uien, varkensvlees, worstjes en veel tomatenpuree. Cavatelli con il rag&ugrave; di maiale is het lekkerst als het warm is, met een flinke hoeveelheid versgeraspte kaas zoals Pecorino of Parmigiano.

Cavatelli over het probleem van de maagd

Cavatelli e fagioli is een traditioneel Italiaans gerecht dat oorspronkelijk uit Basilicata komt. Het gerecht wordt gemaakt met een combinatie van cavatellipasta, bonen, reuzel, knoflook, hete pepers en zout. De bonen en cavatellipasta worden gekookt in gezouten water, beide in aparte potten. De knoflook en hete pepers worden gebakken in reuzel tot ze aromatisch zijn. Bonen worden toegevoegd aan de pan en door en door verhit. De inhoud van de pan wordt gemengd met de cavatellipasta en het gerecht wordt vervolgens warm geserveerd en is klaar om van te genieten.

Slakken en fagioli

Cavatelli &lsquo;ncatenati is een traditioneel Italiaans pastagerecht dat oorspronkelijk uit Molise komt. Het gerecht is gemaakt met een combinatie van cavatelli pasta, pancetta, eieren, olijfolie, zout en zwarte peper. De pancetta wordt in blokjes gesneden en in olijfolie gekookt tot het lichtbruin is. De pasta wordt gekookt in kokend gezouten water en toegevoegd aan de pan. Geklopte eieren worden aan het mengsel toegevoegd, samen met een snufje zout en peper. Het mengsel wordt geroerd met een houten lepel tot de eieren de pasta volledig bedekken. Als het klaar is, wordt cavatelli &lsquo;ncatenati direct geserveerd, terwijl het nog warm is.

Cavatelli ‘ncatenati

United States

Chicken riggies is een Italiaans-Amerikaans pastagerecht uit de Utica-regio in New York. Meestal bestaat het uit rigatonipasta, hete of zoete pepers, kip en een pittige, smaakvolle room- en tomatensaus. Bijna elk Italiaans restaurant in de Utica-regio serveert het gerecht. Het verhaal begint eind jaren 70 in het Clinton House-restaurant in Clinton, NY. De advocaten, artsen en vakbondsleden kwamen kaarten en aten het "riggie-gerecht" met kip, tomaten en cherrypepers, maar zonder de saus. Omdat ze elke week hetzelfde gerecht wilden, werden chicken riggies snel populair bij andere klanten en was een nieuwe Amerikaanse klassieker geboren. Een eenvoudig gerecht dat nog niet het hoogtepunt van populariteit heeft bereikt, chicken riggies heeft zelfs een eigen jaarlijks festival in de stad, waar de koks het recept veranderen door ingrediënten toe te voegen zoals biefstuk, garnalen en slagroom.

Kip Riggies

Chitarrine alla Teramana is een traditioneel Abruzzese pastagerecht dat dateert uit 1600. Dit voorgerecht bestaat uit chitarra pasta (dunne spaghetti met een vierkante vorm) en een tomatensaus met kleine gehaktballetjes. De gehaktballetjes worden gemaakt met een combinatie van rundergehakt, eidooiers, parmezaanse kaas, nootmuskaat, zout en peper, terwijl de tomatensaus meestal wordt bereid met rundvlees, varkensribbetjes, botten, tomaten, wortelen, selderij, uien, olijfolie, zout en peper. Nadat ze zijn bereid, worden chitarrine alla Teramana meestal belegd met Parmigiano-Reggiano of Pecorino kaas voordat ze worden geserveerd.

Chitarrine naar Teramana

Ciceri e tria is een traditioneel Apulisch gerecht met Arabische en Siciliaanse oorsprong. Tegenwoordig is het een onofficieel symbool van de regio Salento in Apulië. Het gerecht bestaat uit pasta en kikkererwten en wordt meestal als voorgerecht geserveerd in Italiaanse restaurants. Daarnaast kan het gerecht worden verrijkt met uien, wortelen, knoflook of zwarte peper. Een deel van de pasta wordt gebakken in olijfolie, een proces dat oorspronkelijk werd gedaan om een gevoel van vlees in de mond te creëren in de tijd dat vlees schaars was. Dit eenvoudige en goedkope gerecht is een waar symbool van het mediterrane dieet en de vindingrijkheid van de Apulische keuken.

Ciceri en drie

Čikovi is een traditioneel Bosnisch gerecht van kleine pasta vierkantjes of rechthoekjes met zure room of gebakken rundvlees. De pasta wordt meestal gemaakt met alleen tarwemeel, zout en water, hoewel er tegenwoordig vaak ook eieren aan worden toegevoegd. De pasta wordt gerold en gesneden tot de gewenste grootte, vervolgens gekookt en bedekt met een mengsel van zure room, boter en zout of een mengsel van gebakken rundvlees en ui. Čikovi is ook populair in Servië.

Cikovi

Conchiglie al cavolfiore is een traditioneel pastagerecht dat oorspronkelijk uit Italië komt. Hoewel er enkele variaties zijn, wordt het meestal gemaakt met een combinatie van conchiglie (schelpen) pasta, bloemkoolroosjes, uien, peterselie, geraspte kaas zoals pecorino, olijfolie, zout en peper. De uien worden gebakken in olijfolie en vervolgens gemengd met de roosjes en zout. Het mengsel wordt gekookt tot de roosjes zacht zijn en peterselie en zwarte peper worden aan het mengsel toegevoegd. De conchiglie worden gekookt tot ze al dente zijn en vervolgens toegevoegd aan de pan. Het gerecht wordt afgemaakt met geraspte kaas en een royale hoeveelheid zwarte peper voor het serveren.

Conchiglie naar paard

Crawfish Monica is een Amerikaans gerecht dat bestaat uit rotini pasta, crawfish tails, knoflook, Creoolse kruiden, boter en room. Het gerecht werd in Louisiana bedacht door Pierre Hilzim, die het naar zijn vrouw, Monica Davidson, vernoemde. Het recept wordt geheim gehouden en de naam van het gerecht is een handelsmerk. In de jaren 80 begonnen Davidson en Hilzim hun gerecht te verkopen op Jazzfest en het duurde niet lang voordat crawfish Monica een van de populairste gerechten op het festival werd.

Kreeften Monica

Dutch macaroni is een klassiek pastagerecht dat oorspronkelijk uit Nederland komt. Hoewel het misschien vreemd lijkt, zijn de Nederlanders dol op macaroni, vooral de kinderen. Dit troostende, makkelijk te maken gerecht wordt meestal bereid met een combinatie van elleboogmacaroni of fusilli, rundergehakt, prei, rode paprika, tomatensaus, optionele augurken, olie en kruiden zoals gerookte paprika, oregano, basilicum, zout en zwarte peper. Indien gewenst kunnen er ook mosterd en worcestersaus worden toegevoegd voor nog meer smaak. Om het gerecht te maken, wordt rundergehakt in olie bruin gebakken, gemengd met rode paprika, gesneden prei, tomatensaus en kruiden. Het mengsel wordt een paar minuten zachtjes gekookt en vervolgens gemengd met gekookte pasta. Dutch macaroni wordt warm geserveerd, meestal als troostmaaltijd.

Nederlandse Macaroni

Farfalle con salmone e mascarpone is een traditioneel pastagerecht dat oorspronkelijk uit Italië komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van farfalle pasta, mascarpone, boter, gerookte zalm, citroenschil, zout en dille. De zalm wordt in reepjes gesneden en in een kom met mascarpone, boter, citroenschil en pastakookwater gedaan om een saus te maken. De saus en zalm worden op smaak gebracht met zout en gemengd met al dente farfalle pasta. Het gerecht wordt voor het serveren gegarneerd met gehakte dille.

Farfalle met zalm en mascarpone

Fettuccine a la huanca&iacute;na is een heerlijk Peruaans fusiongerecht dat de romige en pittige salsa a la Huanca&iacute;na, een traditionele Peruaanse saus, combineert met Italiaanse fettuccinepasta. Het gerecht is een creatieve mix van Italiaanse culinaire invloeden in Peru met een van de beroemdste sauzen van het land. Het pastacomponent is meestal fettuccine, een platte, dikke noedel gemaakt van ei en bloem, die goed samengaat met romige sauzen. De pasta wordt al dente gekookt en dient als basis voor het gerecht. Het kenmerkende kenmerk van dit gerecht is de huanca&iacute;nasaus, die oorspronkelijk uit de stad Huancayo in de Peruaanse hooglanden komt. Het wordt meestal gemaakt van aji amarillo (een gele chilipeper die oorspronkelijk uit Peru komt), queso fresco (verse witte kaas), ingedampte melk, knoflook en soms zoutjes of brood om de saus dikker te maken. Het resultaat is een romige, licht pittige en smaakvolle saus met een kenmerkende gele kleur. De eerste stap in de bereiding is het koken van de pasta en het afgieten ervan. Ondertussen wordt de huancaína saus gemaakt door aji amarillo, kaas, knoflook en ingedampte melk te mengen tot een glad en romig geheel. De saus wordt vervolgens zachtjes verwarmd en over de gekookte fettuccine gegoten, waardoor de romigheid van de saus wordt gecombineerd met de rijkdom van de pasta. Het gerecht wordt tegenwoordig vaak geserveerd met een stukje lomito al jugo (rundvlees in een sap, gestoofd en roergebakken met ui en tomaat) of lomo saltado (roergebakken gemarineerde plakjes entrecote of ossenhaas, uien, gele Peruaanse pepers en tomaten).

Fettuccine op de boerderij

Het gerecht dat in de Verenigde Staten bekendstaat als fettuccine Alfredo is gewoon een extra boterachtige versie van pasta al burro, een Italiaanse klassieker gemaakt met fettuccine, boter en Parmigiano-Reggiano kaas. Het verhaal van fettuccine Alfredo gaat terug tot 1908 in Rome. Chef Alfredo Di Lelio creëerde dit gerecht voor het eerst voor zijn zwangere vrouw uit een verlangen om iets simpels, maar toch smakelijk en voedzaams te maken, en hij begon het vervolgens te serveren in zijn restaurant. Hij voegde meer boter en kaas toe aan het originele recept voor pasta al doppio burro, en creëerde in het proces een stevige driedubbele botersaus. De legende gaat dat de Amerikaanse stommefilmsterren Mary Pickford en Douglas Fairbanks dit gerecht ontdekten in de late jaren 1920 tijdens hun huwelijksreis in Rome. Ze vonden het zo lekker dat ze het begonnen te serveren aan hun vrienden toen ze terugkeerden naar Hollywood. Kort daarna was fettuccine Alfredo op weg om een Italiaans-Amerikaanse klassieker te worden, en het is onvergelijkbaar populairder in de Verenigde Staten dan in het thuisland - het wordt geserveerd in Rome, maar meestal aan toeristen, terwijl de meeste Italianen het gerecht niet als hun eigen gerecht accepteren. De Amerikaanse versie die bekendstaat als fettuccine Alfredo is meestal veel rijker en zwaarder dan zijn Italiaanse tegenhanger (fettuccine al burro).

Fettuccine Alfredo

Fettuccine con la ricotta is een traditioneel Italiaans pastagerecht dat oorspronkelijk uit Umbrië komt. Het gerecht wordt gemaakt met een combinatie van fettuccinepasta, verse ricotta, olijfolie, slagroom, geraspte Parmigiano-Reggiano, zout en peper. Om het te bereiden, wordt de ricotta gemengd met slagroom, zout, peper, olijfolie en wat geraspte Parmigiano-Reggiano, en de romige combinatie wordt vervolgens gemengd met gekookte fettuccine. Voordat het op hete borden wordt geserveerd, wordt het gerecht meestal belegd met geraspte kaas.

Fettuccine met ricotta

Bahamas

Fettuccine Nassau is een pastagerecht dat oorspronkelijk uit Nassau, de Bahama's komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van fettuccinepasta, garnalen, kreeft of rivierkreeft, knoflook, olijfolie, visbouillon, basilicum, peterselie en amandelen. De knoflook wordt gebakken in olijfolie met de garnalen en kreeft of rivierkreeft. De visbouillon, basilicum en peterselie worden vervolgens aan de pan toegevoegd en de combinatie wordt kort gekookt voordat het over gekookte pasta wordt geserveerd. Als finishing touch wordt het gerecht indien gewenst gegarneerd met peterselie en amandelen. Het is aan te raden om fettuccine Nassau te serveren met een verse groene salade en er een glas witte wijn bij te drinken.

Fettuccine Nassau

Spain

Fideu&agrave; is een kleurrijk Valenciaans en Catalaans gerecht dat vaak wordt beschreven als een interpretatie van de populaire paella. Net als zijn meer populaire tegenhanger, gebruikt fideu&agrave; een verscheidenheid aan zeevruchteningrediënten, maar in plaats van rijst combineert het deze met dunne en korte pasta genaamd fideo. De keuze aan zeevruchten kan vele vis- en schelpdiersoorten omvatten, zoals inktvis, zeeduivel en garnalen. Om het gerecht te bereiden, wordt de pasta kort gebakken en pas later toegevoegd en gekookt in de smaakvolle saffraan-gekruide zeevruchtenbouillon. Net als paella wordt fideu&agrave; gekookt in een ondiepe ijzeren pan en wordt het meestal niet gemengd om een knapperig korstje op de bodem te krijgen. Men gelooft dat deze Valenciaanse klassieker in 1930 is ontstaan in de stad Gandia, op een van de vele lokale vissersboten. In restaurants wordt het vaak geserveerd in een pan waarin het is bereid en wordt het meestal gedeeld met een groep mensen. Vaak wordt het gerecht voor het serveren bestrooid met gehakte peterselie en citroensap, maar sommige mensen geven er de voorkeur aan om er een aromatische aiolisaus bij te serveren.

Fideuà

Fileja con &lsquo;nduja is een traditioneel pastagerecht uit Calabrië, dat fileja, een handgemaakte Calabrische pasta, combineert met &lsquo;nduja, een zachte, pittige en smeerbare varkensworst. Fileja is een unieke buisvormige pasta gemaakt van durumtarwegriesmeel en water, gevormd door het deeg rond een dunne staaf of stok te rollen, waardoor het een geribbeld oppervlak krijgt dat sauzen perfect vasthoudt. &lsquo;Nduja, een kenmerkend ingrediënt van Calabrië, wordt gemaakt van varkensvet, vlees en een royale hoeveelheid Calabrische chilipepers, waardoor het een vurige hitte en een kenmerkende romige textuur krijgt die gemakkelijk smelt in sauzen. Om fileja con &lsquo;nduja te bereiden, wordt de pasta al dente gekookt en gemengd met een saus gemaakt van gebakken uien (bij voorkeur Tropea), tomatenpuree, knoflook en &lsquo;nduja, die een rijke, pittige coating voor de pasta vormt. Het gerecht wordt vaak afgemaakt met verse kruiden zoals peterselie of basilicum en een snufje geraspte pecorinokaas voor extra smaak. Dit gerecht staat bekend om zijn gedurfde, pittige en troostende smaak en is een kenmerk van de Calabrische keuken, wat de passie van de regio voor rustiek, intens gearomatiseerd eten weerspiegelt.

Bestand met 'nduja



Fileja Tropeana is een traditioneel pastagerecht uit Calabrië, Italië, dat twee van de meest iconische elementen van de regio laat zien: fileja pasta en cipolla rossa di Tropea, de beroemde rode uien van Tropea. Fileja is een typische Calabrische pasta gemaakt van durumtarwegriesmeel en water, gevormd tot lange, licht gebogen buizen door het deeg om een dunne staaf of stok te wikkelen. De textuur en buisvorm maken het perfect voor het absorberen en vasthouden van sauzen. De cipolla rossa di Tropea is daarentegen een zoete rode ui die groeit in de kustgebieden van Calabrië, bekend om zijn milde smaak, malsheid en natuurlijke zoetheid, wat hem onderscheidt van andere uiensoorten. Om fileja Tropeana te bereiden, worden de uien meestal gekarameliseerd of gebakken in olijfolie tot ze zacht en licht goudbruin worden, waardoor hun zoetheid vrijkomt. Soms worden extra ingrediënten zoals cherrytomaatjes, knoflook en verse kruiden zoals basilicum of peterselie toegevoegd om een lichte, smaakvolle saus te creëren. De gekookte fileja-pasta wordt vervolgens in deze saus op basis van uien gegooid, waarbij elk stuk wordt bedekt met een glanzend, aromatisch mengsel. Het gerecht wordt vaak afgemaakt met een scheutje olijfolie van hoge kwaliteit en een snufje geraspte pecorino of ricotta salata voor extra rijkdom.



Bestand Tropeana

Fregnacce alla reatina is een traditionele Italiaanse pastaspecialiteit uit de provincie Rieti. Het bestaat uit fregnacce pasta en een saus op basis van tomaten. De saus wordt gemaakt met een combinatie van tomaten of tomatenpuree, zwarte olijven, porcini-paddestoelen, peperoncino (hete peper), knoflook, olijfolie en zout. Eenmaal gekookt, wordt de pasta gecombineerd met de hete saus, die meestal wordt verrijkt met versgehakte peterselie voor het serveren, en het wordt vaak geserveerd als voorgerecht.