Pasta Dishes

Bolivia

Aj&iacute; de fideos is een pittig Boliviaans gerecht afkomstig uit Cochabamba, bereid met een combinatie van pastanoedels, aardappelen, gemalen chilipepers, gehakt, erwten, wortel en verse kruiden zoals komijn, oregano en peterselie. Het gerecht is vrij eenvoudig te bereiden en kan in één pan worden bereid, wat het erg populair maakt op feesten en partijen.

Ik hou van de fideos

&Auml;lplermagronen, uitgevonden in de jaren 1930, is een rustiek Zwitsers gerecht dat vertaald kan worden als Alpenmacaroni, maar het is beter bekend als herdersmacaroni. De belangrijkste ingrediënten zijn macaronipasta (meestal h&ouml;rnli, een kleine, gebogen, buisvormige pastasoort), kaas, uien en aardappelen, hoewel er talloze variaties op deze Zwitserse klassieker bestaan. De ingrediënten die in het gerecht werden gebruikt, waren allemaal beschikbaar voor herders die hun koeien in de gaten hielden die op de alpenweiden graasden. De basisversie wordt bereid door gekookte pasta en aardappelen te stapelen met kaas en room, en de combinatie wordt vervolgens in de oven gebakken en geserveerd met uienringen, appelmoes en spek. Deze stevige maaltijd is een perfect gerecht om op te warmen op een koude winteravond.

Alplermagronen

Italy

Vernoemd naar Amatrice, een provinciestad in de Sabijnse heuvels ten noordoosten van Rome; de iconische Amatriciana-saus wordt vaak beschouwd als een onderdeel van de "heilige drie-eenheid van Romeinse pasta", samen met carbonara en cacio e pepe. Amatriciana werd uitgevonden in de 17e eeuw door tomaten toe te voegen aan de al beroemde gricia-saus - in blokjes gesneden tomaten worden gebakken in vet dat is verkregen uit sappige stukjes guanciale (gezouten varkenswang) en vervolgens gemengd met geraspte pecorinokaas en spaghetti of bucatini-pasta. Het eerste recept voor Amatriciana werd gepubliceerd in het kookboek L&rsquo;Apicio Moderno uit 1790 van Francesco Leonardi, een beroemde Romeinse chef-kok en auteur. Na verloop van tijd werd dit klassieke Italiaanse gerecht zo populair dat het in verschillende films werd gebruikt, van Alberto Sordi's film An American in Rome uit 1954 tot Luciano Salce's Where Are You Going on Holiday? uit 1978. naar Ryan Murphy's Eat Pray Love, waarin Julia Roberts vrolijk een portie spaghetti all&rsquo;Amatriciana naar binnen schrokt terwijl ze op het terras van een typische Romeinse osteria zit. Met de delicate hitte van pepperoncino-pepers, de zoetheid en zuurheid van de tomatensaus, de scherpte van pecorino en de vette rijkdom van guanciale, is Amatriciana het lekkerst met medium-bodied, zachte Italiaanse rode wijnen zoals Montepulciano d&rsquo;Abruzzo en Sangiovese.

Amatriciana

United States

Dit Amerikaanse comfort food gerecht bestaat uit verschillende soorten pasta, zoals eiernoedels of macaroni, samen met rundergehakt of hamburger, tomaten, uien, paprika en knoflook. Meestal geserveerd als hoofdgerecht, de populariteit van Amerikaanse goulash ligt in het feit dat het makkelijk te bereiden en goedkoop is. De eerste schriftelijke vermelding van het gerecht werd gevonden in een kookboek uit 1914, maar de enige connectie met de traditionele Hongaarse goulash is de toevoeging van paprika. Tegenwoordig wordt het gerecht vaak gegarneerd met geraspte of gesmolten kaas, en het wordt vaak bereid met restjes.

Amerikaanse Goulash

Amish pastasalade is een traditioneel Amerikaans gerecht dat zijn oorsprong vindt in Pennsylvania Dutch Country, waar de Amish wonen en werken. Hoewel er variaties zijn, wordt de pastasalade meestal gemaakt met een combinatie van macaroni, bosuitjes, paprika, hardgekookte eieren en selderij. De ingrediënten worden gemengd en aangemaakt met een mengsel van mayonaise, crème fraîche, mosterd, suiker, witte wijnazijn, selderijzaad, zout en peper. Zodra alle ingrediënten zijn bedekt met de dressing, wordt de pastasalade in de koelkast gezet om af te koelen voordat het wordt geserveerd. Amish pastasalade wordt meestal gemaakt voor grote bijeenkomsten en potluck-diners in de omgeving.

Amish Pastasalade

Anellini alla pecorara is een traditioneel Italiaans pastagerecht dat oorspronkelijk uit Abruzzo komt. Het is gemaakt met een combinatie van anellini pasta en een stevige groentesaus. De ringvormige anellini pasta is gemaakt van durumtarwemeel en water, terwijl de saus is gemaakt met een combinatie van tomaten, uien, wortelen, selderij, olijfolie, aubergine, rode paprika, courgette en ricotta. Voor het serveren wordt de pasta gemengd met de saus en wordt het gerecht meestal afgetopt met geraspte pecorino kaas en slierten ricotta.

Anellini bij de snoekbaars

Greece

Het hoofdbestanddeel van dit voortreffelijke Griekse gerecht is kreeftenvlees dat wordt gecombineerd met een smaakvolle tomatensaus en geserveerd over pasta. Het gerecht wordt meestal bereid met spaghetti, terwijl de saus meestal wordt verrijkt met wijn en verschillende kruiden en specerijen. Kreeftenvlees wordt traditioneel geserveerd in schelpen en het hele gerecht wordt royaal gegarneerd met peterselie. Hoewel het ook in andere Griekse regio's te vinden is, wordt astakomakaronada voornamelijk geassocieerd met het eiland Skyros.

Astakomakaronada

Baasto iyo suugo is een Somalisch pastagerecht met suugo suqaar, een rundvleessaus die uniek is voor het gebruik van de hawaij-kruidenmix. Het is een bewerking van soortgelijke Italiaanse pastagerechten, die in de Somalische keuken werden geïntroduceerd door Italianen die ooit delen van het land koloniseerden. Al dente pasta (meestal spaghetti) wordt bedekt met suuqo suqaar en er worden een paar druppels limoen over het gerecht geperst. Baasto iyo suugo wordt gecombineerd met een banaan en muufo, een Somalisch brood dat ideaal is om de rijke saus op te scheppen.  

Ik ben zo moe

Bebbux mimli is een traditioneel pastagerecht dat oorspronkelijk uit Malta komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van lumache (slakkenvormige pasta), griesmeel, ricotta, geraspte kaas, nootmuskaat, peterselie, eieren, tomatensaus, zout en peper. De ricotta wordt gemengd met de eieren, geraspte kaas, nootmuskaat, kruiden en peterselie. De pasta wordt gevuld met het mengsel en de open uiteinden worden vervolgens in griesmeel gedoopt, zodat de lumaconi intact blijven tijdens het koken. Zodra de gevulde pasta naar boven komt drijven, is deze gaar. De gevulde lumaconi worden geserveerd in warme tomatensaus, gegarneerd met geraspte kaas en een snufje versgemalen zwarte peper.

Bebbux mimli

I bigoli con l'anatra, plaatselijk bekend als bigoi co' l'arna, is een traditioneel gerecht dat oorspronkelijk uit de stad Thiene komt, maar in de loop der tijd erg populair werd in de hele provincie Vicenza. Bigoli is een dikke pastasoort op basis van eieren waarvan de grootte en textuur perfect passen bij een rijke eendenragout met uien, wortelen, selderij, laurierblaadjes, salie en droge witte wijn. Oorspronkelijk werd dit gerecht bereid met schoongemaakte ingewanden en eendenvet, terwijl eendenvlees in andere recepten werd gebruikt of in vet werd bewaard. Tegenwoordig worden alleen de beste delen van het vlees en de lever gebruikt, terwijl eendenvet wordt vervangen door boter en olijfolie - het resultaat is een even heerlijk, maar veel lichter gerecht. Dit stevige gerecht wordt royaal geserveerd met versgeraspte Parmigiano en is een perfecte keuze voor koude winterdagen, vooral in combinatie met een glas lokale rode wijn zoals Cabernet of Merlot.

Bigoli met de anatra

Bigoli in cassopipa is een traditioneel Italiaans gerecht dat oorspronkelijk uit Veneto komt, of preciezer gezegd Chioggia, een vissershaven bij de ingang van de lagune. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van bigoli-pasta, inktvis, weekdieren en schelpdieren (mosselen, kokkels, kokkels), tomaten, knoflook, uien, wortelen, selderij, witte wijn, olijfolie, zout, kruidnagel, kaneel, nootmuskaat, laurierblaadjes, tijm en peterselie. De inktvis, weekdieren en schelpdieren worden gebakken in olijfolie met de uien, wortelen, selderij, knoflook en kruiden. Er wordt witte wijn aan het mengsel toegevoegd en alles wordt samen gekookt tot de saus stroperig wordt. De pasta wordt gekookt, uitgelekt en aangemaakt met de saus, een eetlepel tomatenpassata per persoon, een scheutje olijfolie en gehakte peterselie voor het serveren. Het woord cassopipa in de naam van het gerecht is afgeleid van pipare, wat sudderen betekent.

Bigoli in cassopipa

Bigoli in salsa is een Italiaans pastagerecht en een van de emblematische gerechten van Venetië, hoewel de variaties ervan overal in de regio Veneto te vinden zijn. Het bestaat uit volkoren bigoli-pasta in een saus van ansjovis en uien. Bigoli is een traditionele Venetiaanse pasta, iets dikker dan spaghetti, met een ruwe textuur waardoor de saus gemakkelijker wordt opgenomen. Het wordt gemaakt met behulp van een speciale pers genaamd bigolaro, die zijn oorsprong vindt in 1604. De nootachtige smaak van bigoli combineert goed met ansjovis, waardoor een unieke, rijke smaak ontstaat van het hele gerecht, dat soms wordt gemaakt met scherp smakende gezouten sardines in plaats van ansjovis. Elke local lijkt zijn eigen manier te hebben om het gerecht te maken, en sommige koks voegen ook pijnboompitten en rozijnen toe aan de saus als knipoog naar de Venetiaanse periode tijdens de Renaissance, toen rozijnen en pijnboompitten hun weg naar Venetië vonden. Bigoli in salsa werd oorspronkelijk gegeten tijdens vastendagen zoals Aswoensdag, kerstavond en Goede Vrijdag. In de loop der jaren is het een gerecht geworden dat het beste de avond voor een groot feest gegeten kan worden, omdat het stevig en licht genoeg is om nog wat ruimte over te laten voor het feest de volgende dag.

Bigoli in salsa

Zwarte Truffelpasta is een luxe Italiaans gerecht dat de aardse geur en diepe, hartige smaak van zwarte truffel viert – een van de meest gewaardeerde delicatessen ter wereld. Oorspronkelijk uit regio’s als Umbrië en Piëmont, waar truffels van nature onder eiken- en hazelnootbomen groeien, staat dit gerecht bekend om zijn eenvoud gecombineerd met verfijning. Het wordt meestal bereid met verse tagliatelle of fettuccine, die worden gemengd met boter, room of olijfolie en verrijkt met geraspte of geschaafde zwarte truffel. De warmte van de pasta versterkt het aroma van de truffel, waardoor een elegante en rijke smaak ontstaat. 

De zwarte truffel, vaak van het type Tuber melanosporum of Tuber aestivum, zorgt voor een diepe umami-smaak met tonen van aarde, knoflook en bosgrond. Soms worden er extra ingrediënten toegevoegd zoals Parmezaanse kaas of een scheutje witte wijn, maar de klassieke Italiaanse versie houdt het eenvoudig om de truffel te laten schitteren. Zwarte Truffelpasta symboliseert de Italiaanse culinaire filosofie: pure ingrediënten, perfecte balans en verfijnde eenvoud. Het gerecht wordt vaak geserveerd tijdens het truffelseizoen in de herfst en winter, meestal met een glas witte of rode wijn van hoge kwaliteit.

Zwarte Truffelpasta

Blecs, ook wel biechi genoemd, is een Italiaanse pastasoort gemaakt van een mengsel van tarwe- en boekweitmeel, traditioneel bereid in de Italiaanse regio Friuli. In dit stevige pastagerecht worden blecs gecombineerd met een ander lokaal product: een tanninerijke rode wijn genaamd Tazzelenghe en een heerlijke, vette guanciale. Blecs al Tazzelenghe is het lekkerst als hij warm wordt gegeten, rijkelijk bestrooid met vers geraspte, oude Montasio-kaas.

Bleeks op Tazzelenghe

Bucatini alla calabrese is een traditioneel Italiaans pastagerecht dat oorspronkelijk uit Calabrië komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van bucatini, tomaten, uien, knoflook, stokvis, olijfolie, rode pepervlokken, zout en zwarte peper. De knoflook en uien worden gehakt en gebakken in olijfolie, bij voorkeur in een aardewerken pan. De stokvis wordt gehakt en bruin gebakken in dezelfde pan, die moet worden geschud terwijl de stokvis bruin wordt. De stokvis wordt uit de pan gehaald en vervangen door gepelde geplette tomaten. Het mengsel wordt gestoofd met een snufje rode pepervlokken en kruiden. De stokvis wordt tegen het einde van de kooktijd terug in de pan gedaan en het gerecht wordt afgemaakt door gekookte bucatinipasta aan de saus toe te voegen. Bucatini alla calabrese wordt gloeiendheet geserveerd.

Bucatini met garnalen

Bucatini alle triglie is een traditioneel Italiaans gerecht dat oorspronkelijk uit Marche komt. Het gerecht wordt gemaakt met een combinatie van bucatini pasta, sardines, mul, tomatenpuree, knoflook, olijfolie, tijm, rode pepervlokken, peterselie en zout. De knoflook en gehakte sardines worden in olijfolie gekookt tot ze aromatisch zijn. De tomatenpuree, rode pepervlokken, tijm en zout worden aan de pan toegevoegd en een paar minuten gekookt voordat de mul ook aan het mengsel wordt toegevoegd. Zodra het gaar is, wordt de mul verwijderd en worden peterselie en zout aan het gerecht toegevoegd. De pasta wordt gekookt en aan de saus toegevoegd, en het gerecht wordt vervolgens voor het serveren met de mul gegarneerd.

Bucatini met drie blaadjes

Bucatini al sugo di suri is een traditioneel Italiaans gerecht dat oorspronkelijk uit Giulianova in Abruzzo komt. Het gerecht is gemaakt met een combinatie van bucatini pasta, makreel, tomaten, basilicum, olijfolie en zout. De makreel wordt in olijfolie gebakken tot hij goudbruin is. De tomaten en basilicum worden aan de pan toegevoegd en met de vis gekookt tot de saus dikker wordt. Na bereiding wordt de inhoud van de pan eenvoudig gemengd met gekookte bucatini pasta en is het gerecht klaar om te worden genoten.

Bucatini voor suri-suiker

Spain

Canelons a la Catalana is een traditioneel gerecht uit Catalonië, bestaande uit cannelloni pasta tubes gevuld met een rijke en hartige mix. De vulling bestaat meestal uit een combinatie van gemalen vlees (vaak een mix van varkensvlees, rundvlees en soms kippenlever), die gekookt en fijngehakt worden. Dit vleesmengsel wordt vaak op smaak gebracht met uien, tomaten en verschillende kruiden en specerijen, waardoor een diep smakende vulling ontstaat. Zodra de pasta tubes gevuld zijn, worden ze bedekt met een bechamelsaus, een romige witte saus gemaakt van boter, bloem en melk. Het gerecht wordt vervolgens bedekt met geraspte kaas en gebakken tot de kaas goudbruin en bubbelend is.

Canelons a la Catalana

Capunti con rag&ugrave; d'agnello is een traditioneel Italiaans gerecht dat oorspronkelijk uit Puglia komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van capunti pasta, olijfolie, uien, lamsvlees (poot of schouder), tomaten, witte wijn, pecorino kaas en zout. De uien en het gehakte lamsvlees worden bruin gebakken in olijfolie. Er wordt wijn aan de pan toegevoegd en zodra deze is verdampt, worden er tomaten aan het mengsel toegevoegd. Het wordt ongeveer een uur op laag vuur gekookt en er wordt water toegevoegd als het mengsel te droog is. De pasta wordt gekookt tot hij al dente is en vervolgens met de saus gemengd. Voor het serveren wordt het gerecht bestrooid met geraspte pecorino.

Capunti met ragù van Agnello

Caramelle ricotta is een traditioneel pastagerecht dat oorspronkelijk uit Italië komt. De caramelle is gevulde pasta met de uiteinden gedraaid zodat het lijkt op een in cellofaan verpakt snoepje. Het wordt meestal gemaakt met een combinatie van bloem, eieren, olijfolie, zout en water. Het deeg wordt gevuld met een mengsel van ricotta, Parmigiano-Reggiano, nootmuskaat, peterselie en zout. Eenmaal gevuld en gevormd, worden de caramelle gekookt in kokend gezouten water tot ze zacht zijn. Ze worden uitgelekt en vervolgens geserveerd met verschillende sauzen, meestal op basis van tomaten of boter. Dit ongewone pastagerecht wordt vaak gemaakt en gegeten met Kerstmis, verjaardagsfeestjes en soortgelijke feestelijke gelegenheden.