Pasta Dishes

Italy

Paglia e fieno is een traditioneel Italiaans gerecht dat oorspronkelijk uit Siena komt. De naam van het gerecht betekent stro en hooi, verwijzend naar de groene (spinazie) pasta noedels als hooi en de gele (ei) pasta noedels als stro. Het is het beste als de spinazie en ei pasta van de tagliatelle of taglierini (tajarin) variëteiten is, gecombineerd met uien, prosciutto, erwten, olijfolie en slagroom. De pasta wordt gemengd met de andere ingrediënten en het gerecht wordt meestal afgemaakt met geraspte Parmigiano-Reggiano, gemalen peper en gehakte peterselie.

Paglia en fieno

Paparele e bisi is een traditioneel Italiaans pastagerecht dat oorspronkelijk uit Veneto komt. De naam is een Venetiaanse term voor tagliatelle en erwten. Andere ingrediënten die in het gerecht worden gebruikt, zijn boter, pancetta, uien, peterselie, kippenbouillon, zout, peper en geraspte Parmigiano-Reggiano. De pancetta en uien worden gebakken in boter en vervolgens gemengd met de bouillon, kruiden, erwten en peterselie. De combinatie wordt gekookt tot de erwten zacht worden en de saus dun blijft, en vervolgens wordt het gemengd met gekookte tagliatelle en afgemaakt met geraspte kaas.

Paparele en bisi

Paparele e figadini is een traditioneel Italiaans pastagerecht dat oorspronkelijk uit Veneto komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van kippenlevertjes, runderbouillon, boter, Parmigiano-Reggiano kaas, peterselie, zout en paparele pasta (waarschijnlijk een lokaal dialect voor pappardelle pasta). Interessant genoeg bevat het deeg voor de paparele melk om de pasta wat breekbaarder en zachter te maken. De kippenlevertjes worden gebakken in boter, bedekt met bouillon en op smaak gebracht met zout. De pasta wordt gekookt tot hij al dente is, toegevoegd aan de kippenlevertjes en gemengd met geraspte Parmigiano-Reggiano. Het gerecht wordt vaak voor het serveren gegarneerd met gehakte peterselie.

Paparele en vijgen

Pappardelle al rag&ugrave; bianco di anatra is een traditioneel Italiaans pastagerecht dat vooral populair is in de regio Veneto en Friuli-Venezia Giulia. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van pappardellepasta, eendenborsten, uien, knoflook, wortelen, selderij, tijm, witte wijn, olijfolie, zout en peper. De groenten, tijm en knoflook worden gebakken in olijfolie en vervolgens gemengd met het in blokjes gesneden eendenvlees. De combinatie wordt op smaak gebracht met zout en peper, overgoten met witte wijn en gekookt tot de alcohol verdampt. Een beetje bouillon of tomatenpuree wordt toegevoegd aan de witte rag&ugrave;, terwijl de pasta in kokend gezouten water wordt gekookt tot hij al dente is. De pasta wordt gemengd met de droge rag&ugrave; en het gerecht wordt soms voor het serveren versierd met een paar tomaten. Als pappardelle niet beschikbaar is, kan in plaats daarvan pasta zoals tagliatelle worden gebruikt.

Pappardelle in de pan met anatra

Croatia

Parenci (ook bekend als &scaron;trunci, &scaron;trunjci en žličnjaci) is een Istrisch pastagerecht dat wordt bereid met de gelijknamige pasta als hoofdingrediënt. Het deeg wordt gemaakt met een combinatie van bloem, gist, eieren, olie, verkruimelde schapenkaas, witte peper, zout en water. Nadat het is bereid, wordt het deeg met een lepel gesneden en in een pan met kokend water gegooid. Wanneer de pasta gaar is, wordt deze besprenkeld met de overgebleven olie en geserveerd met geraspte kaas eroverheen. Dit eenvoudige gerecht is geliefd omdat het net zo lekker is als dat het gemakkelijk te bereiden is.

Parenci

Pasta alla caprese is een traditioneel Italiaans pastagerecht dat oorspronkelijk uit Capri komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van pasta (fusilli of spaghetti), tomaten, mozzarella, basilicum, oregano, extra vergine olijfolie, zout en zwarte peper. De pasta wordt gekookt tot al dente en het kookwater wordt bewaard. De in blokjes gesneden tomaten en mozzarella worden in een kom gemengd, besprenkeld met olijfolie, bestrooid met oregano en basilicumblaadjes en op smaak gebracht met zout en peper. De pasta wordt vervolgens toegevoegd aan de kom met wat kookwater. De ingrediënten worden goed gemengd en het gerecht wordt direct geserveerd. Er zijn ook variaties met knoflook en gesneden rode uien voor degenen die wat meer smaak willen.

Pasta met capresesaus

Pasta alla Carlofortina is een traditioneel pastagerecht uit de stad Carloforte op het eiland San Pietro, voor de zuidkust van Sardinië. Het gerecht weerspiegelt de lokale geschiedenis en geografie, en combineert pesto Genovese met zoete lokale tomaten en tonijn uit de omliggende wateren. De gebruikte pasta is meestal zelfgemaakte trofie, een specialiteit uit Ligurië. Het gerecht staat bekend om zijn kenmerkende mix van smaken: de vlezige tonijn is bestand tegen de sterke smaken van basilicum, knoflook en kaas in de pesto, terwijl de tomaten zorgen voor een zoete en zure balans.

Pasta alla Carlofortina

Pasta alla crudaiola is een traditioneel Italiaans pastagerecht. Het bestaat uit hete pasta gemengd met een koude saus of rauwe seizoensgroenten. Korte pasta zoals fusilli heeft de voorkeur. Hoewel er veel variaties zijn, wordt dit pastagerecht vaak gemaakt met mozzarella, cherrytomaatjes, olijfolie, zout, fijngehakte knoflook en citroensap. De ingrediënten worden eenvoudig gemengd, besprenkeld met olijfolie en vervolgens op smaak gebracht met zout. Dit lichte en gemakkelijke pastagerecht wordt meestal in de zomer gemaakt.

Pasta met crudaiola

Zoals met zoveel klassieke Italiaanse gerechten, is het verhaal van pasta alla gricia er een van onduidelijke en vaak betwiste oorsprong. Pasta alla gricia wordt soms amatriciana bianca (letterlijk witte amatriciana) genoemd, wat de gemeenschappelijke wortel van deze twee pastagerechten weerspiegelt, hoewel bekend is dat gricia ouder is dan de op tomaten gebaseerde amatricianasaus. Bovendien zou gricia zijn oorsprong hebben in Grisciano, een klein gehucht niet ver van Amatrice, de geboorteplaats van spaghetti all'amatriciana. Deze twee bergstadjes, genesteld in de Apennijnen tussen de aangrenzende regio's Lazio en Abruzzo, staan al lang bekend als de thuisbasis van semi-nomadische herders, die vaak werden gecrediteerd voor het uitvinden van deze eenvoudige saus. Tijdens het hoeden van de kuddes tijdens hun lange maanden van transhumance, gebruikten de herders guanciale (gezouten varkenswang) en pittige pecorinokaas gemengd met pasta om snelle en eenvoudige maaltijden te bereiden zoals cacio e unto (letterlijk kaas en reuzel), zoals griciasaus ooit werd genoemd. Zelfs vandaag de dag gaat de lijst met ingrediënten niet verder dan guanciale, pecorino en zwarte peper - meer dan genoeg om te resulteren in de goddelijke smaak van pasta alla gricia, die meestal wordt geserveerd met bucatini, spaghetti of rigatoni.

Pasta met kaas

Pasta alla jonica is een traditioneel Italiaans gerecht dat oorspronkelijk uit Calabrië komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van tomaten, zoete of hete pepers, knoflook, guanciale, spaghetti, basilicum, olijfolie, zout en pecorino. De knoflook en guanciale worden gebakken in olijfolie en vervolgens gemengd met de basilicum en gekookte tomaten en pepers. De spaghetti wordt gekookt in kokend water, uitgelekt en vervolgens door de saus gegooid. Voor het serveren wordt dit pastagerecht bestrooid met geraspte pecorinokaas.

Pasta met tonijn

Pasta alla Norcina is een traditioneel Italiaans pastagerecht dat afkomstig is uit het Umbrische stadje Norcia. Het gerecht wordt gemaakt met korte pasta zoals penne of rigatoni, verkruimelde Norcia-worst, uien, witte wijn, room en een royale hoeveelheid geraspte pecorino. Er zijn versies die ook zwarte truffels, lange pasta zoals spaghetti of tagliatelle en af en toe wilde paddenstoelen gebruiken. Norcia staat bekend om zijn truffels en varkensvleesproducten, dus het is geen wonder dat ze die ingrediënten gebruiken in hun specialiteiten. Het wordt aanbevolen om het te serveren met een verse groene salade erbij.

Pasta met norcina

Deze Siciliaanse klassieker wordt traditioneel gemaakt met tomatensaus, aubergines, ricotta salata kaas en verse basilicum. Het gerecht zou zijn vernoemd naar La Norma, de beroemde opera die Vincenzo Bellini in 1831 componeerde. Volgens de legende bezocht Bellini, terwijl hij aan de opera werkte, een lokaal restaurant in Catania, waar hij altijd hetzelfde pastagerecht bestelde. Als eerbetoon aan de in Catania geboren componist besloot de eigenaar van het restaurant het gerecht naar zijn opera te vernoemen, waarmee hij de grootsheid van pasta alla Norma suggereerde door het te vergelijken met Bellini's meesterwerk.

Pasta alla Norma

Pasta alla pecorara of shepherd's pasta is een traditioneel Italiaans pastagerecht dat oorspronkelijk uit de regio Abruzzo komt. Het gerecht wordt bereid met dikke en taaie ringen verse pasta die worden gecombineerd met een saus van rode paprika, aubergines, courgettes, wortelen, uien, tomaten en olijfolie. Ricottakaas wordt over het gerecht verkruimeld, samen met een snufje Pecorino. Voor de meest authentieke versie is het aan te raden om het gerecht te zoeken in de omgeving van Elice en Atri.

Pasta met pecorara

Pasta alla zozzona is een traditioneel Italiaans pastagerecht dat oorspronkelijk uit Rome komt. Het gerecht wordt gemaakt met een combinatie van korte pasta zoals penne of rigatoni, varkensworst, tomaten, rode wijn, olijfolie en geraspte Pecorino Romano. De saus wordt gemaakt met alle ingrediënten behalve de pasta. Zodra de pasta is gekookt, wordt deze gemengd met de saus en wordt het gerecht geserveerd met geraspte Pecorino-kaas eroverheen. Het woord zozzona in de naam van het gerecht betekent dat iets vol zit met alles en het is moeilijk te beschrijven, verwijzend naar de rijkdom van het gerecht zelf.

Pasta met zozzona

Pasta al limone is een traditioneel Italiaans gerecht dat in het hele land wordt bereid en talloze variaties kent. Het gerecht wordt vaak bereid met een combinatie van pasta zoals spaghetti, olijfolie, citroenschil, citroensap, peterselie, basilicum, zout, peper, geraspte kaas zoals Parmigiano-Reggiano en slagroom of witte wijn, afhankelijk van de regio en persoonlijke voorkeuren. Wanneer het gerecht met slagroom wordt gemaakt, wordt het gemengd met citroensap en -schil om een saus te maken, en vervolgens wordt het gemengd met de pasta en wat pastawater. Als finishing touch wordt het gerecht op smaak gebracht met zout en versgemalen zwarte peper, en vervolgens geraspte kaas eroverheen gestrooid.

Pasta met limoen

Pasta al mascarpone is een Italiaans gerecht uit Lombardije. Het is een specialiteit van de regio Lodi. Het gerecht is gemaakt met maltagliati pasta, eidooiers, nootmuskaat, mascarpone en geraspte Parmigiano-Reggiano. De mascarpone wordt geklopt met eidooiers, zout en nootmuskaat tot een homogeen mengsel. Indien nodig wordt er wat pastawater aan het mengsel toegevoegd. De maltagliati pasta wordt gemengd met het mascarponemengsel, met naar smaak geraspte kaas. Het is aan te raden om pasta al mascarpone te serveren op verwarmde borden.

Pasta met mascarpone

Pasta al pesto di pistacchi is een traditioneel Italiaans pastagerecht met pistachepesto, een romige en smaakvolle saus bereid met pistachenoten als hoofdingrediënt. Dit gerecht wordt vooral geassocieerd met Sicilië, bekend om zijn hoogwaardige pistachenoten, vooral die uit Bronte, een stad die bekendstaat om de productie van enkele van de beste pistachenoten ter wereld. De pistachepesto wordt gemaakt door gepelde pistachenoten te mengen met extra vergine olijfolie, knoflook en parmezaanse kaas of pecorinokaas om een gladde, nootachtige en lichtzoete saus te creëren. Sommige variaties bevatten een vleugje room of ricotta om de romigheid te versterken en de smaken in evenwicht te brengen. Kruiden zoals basilicum of peterselie kunnen ook worden toegevoegd voor een frisse, aromatische toets. De pasta, al dente gekookt, wordt in de pesto gegooid, zodat deze grondig bedekt is met de rijke saus. De meest populaire pastavorm voor dit gerecht is casarecce, maar elke andere vorm die de romige saus kan vasthouden, werkt goed, zoals spaghetti, penne of trofie. Vaak wordt het gegarneerd met gemalen pistachenoten, geraspte kaas of een scheutje olijfolie voor extra textuur en smaak.


Pasta met pesto van pistachenoten

Pasta al pomodoro is een traditioneel Italiaans gerecht dat meestal wordt gemaakt met een combinatie van pasta (meestal spaghetti, hoewel elk type pasta kan worden gebruikt), verse tomaten, basilicum, zout, olijfolie en uien of knoflook. Sommigen zeggen dat de sleutel tot het maken van een geweldige pasta al pomodoro ligt in het toevoegen van pastawater aan het gerecht in de laatste fase. Het gerecht is een eenvoudige, lichte, snelle maaltijd die door iedereen kan worden bereid, en dat is naar verluidt de sleutel tot zijn enorme populariteit. Voor het beste resultaat wordt aanbevolen om het te serveren met wat geraspte kaas eroverheen.

Pasta met spek

Een van de favorieten van Sicilië, dit ogenschijnlijk simpele pastagerecht van zogenaamd Arabische oorsprong is een geweldige combinatie van smaken en texturen, en vertegenwoordigt een perfect voorbeeld van Sicilië's gevarieerde culinaire erfgoed. De saus voor pasta ch&icirc; s&agrave;rdi is subtiel op smaak gebracht met saffraan en gemaakt met de meest verse mogelijke sardines, wilde venkel, pijnboompitten en rozijnen. Wat de pasta zelf betreft, zijn bucatini de klassieke keuze, maar sommigen geven de voorkeur aan een dikkere soort pasta zoals bigoli of perciatelli. Pasta met sardines wordt vaak geassocieerd met Palermo, hoewel het overal op het eiland in zijn vele regionale varianten te vinden is. Het gerecht mag echter alleen tussen maart en september worden gegeten, wanneer wilde venkel in het seizoen is.

Pasta met sardines

Pasta con pomodori gratinati is een traditioneel Pugliese pastagerecht dat typisch is voor Foggia. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van pasta zoals bucatini, tomaten, broodkruimels, knoflook, oregano, olijfolie en zout. De tomaten worden doormidden gesneden, in een ingevette bakvorm gelegd, bestrooid met broodkruimels, zout en knoflook en besprenkeld met olijfolie voordat ze in de oven worden gebakken. De pasta wordt gekookt in kokend gezouten water en als het al dente is, wordt het gemengd met de gegratineerde tomaten. Voor het serveren wordt het gerecht besprenkeld met oregano en besprenkeld met olijfolie.