Pasta Dishes

Italy

DATE MOSSELEN ZIJN BEDREIGD EN HET IS VERBODEN OM ZE TE VERZAMELENLinguine ai datteri is een traditioneel Italiaans pastagerecht dat oorspronkelijk uit Puglia komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van linguine pasta, dadelmosselen, droge witte wijn, knoflook, olijfolie, oregano en peterselie, terwijl zout alleen wordt gebruikt voor het kookwater van de pasta. Knoflook wordt gebakken in olijfolie en mosselen worden aan de pan toegevoegd en een paar minuten op hoog vuur gekookt, met het deksel erop. Vervolgens worden de wijn, oregano en peterselie aan de pan toegevoegd en wordt het mengsel een paar minuten zachtjes gekookt. Het wordt vervolgens gemengd met gekookte linguine en gegarneerd met gehakte peterselie. Dit pastagerecht wordt altijd warm geserveerd.

Linguine in de vorm van een datter

Linguine al cartoccio is een traditioneel Italiaans gerecht dat oorspronkelijk uit Puglia komt, maar populair is in heel Midden- en Zuid-Italië. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van linguinepasta, inktvis, garnalen, mosselen, tomatenpuree, olijfolie, knoflook en peterselie. De knoflook wordt gebakken in olijfolie tot hij goudbruin is en wordt vervolgens gemengd met de zeevruchten, peterselie en tomatenpuree. De pasta wordt gekookt in gezouten water tot hij al dente is en wordt vervolgens gemengd met de zeevruchtensaus. Het mengsel wordt in een bakvorm gedaan, afgedekt met folie en een paar minuten in de oven gebakken. Het gerecht wordt dan direct geserveerd, terwijl het nog warm is.

Linguine met kartoffel

Deze Italiaanse klassieker combineert linguinepasta met mals kreeftenvlees. Het gerecht begint met een saus die kreeftenvlees en gebakken sjalotten, knoflook of uien combineert, die meestal worden afgeblust met witte wijn en afgemaakt met tomaten. De saus wordt geserveerd over verse linguine en het hele bord wordt traditioneel versierd met gepelde kreeft.

Linguine all'astice

Een van de favorieten aller tijden van Italië, linguine allo scoglio, vaak ook wel linguine ai frutti di mare genoemd, is een typisch Zuid-Italiaans visgerecht of piatto di mare. In de jaren 80 was er in het bredere Napolitaanse gebied, en langs de hele Zuid-Italiaanse kust, naar verluidt geen enkel restaurant dat geen versie van zo'n tijdloze klassieker op het menu had staan. Dit pastagerecht wordt gemaakt met linguine of spaghetti en een combinatie van zeevruchten en schelpdieren, bij voorkeur afkomstig van verse lokale vangst van de dag. Gezien de seizoensgebondenheid van zeevruchten, varieert wat Napolitaanse en andere scoglio (letterlijk rif; rots) te bieden heeft van maand tot maand, dus er is geen precies recept voor dit gerecht en er bestaan talloze variaties, maar de meest traditionele bevatten altijd venusschelpen, mosselen, garnalen en soms zelfs calamaretti of babyinktvissen. Pasta allo scoglio wordt doorgaans op smaak gebracht met witte wijn en knoflook en kan in rosso of bianco worden bereid, wat betekent in het rood of wit, respectievelijk met of zonder tomaten.

Linguine met schol

Linguine con le noci is een traditioneel Italiaans pastagerecht dat oorspronkelijk uit Abruzzo komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van linguinepasta, knoflook, walnoten, olijfolie, peterselie en zout. De pasta wordt gekookt in gezouten water tot het al dente is. De knoflook, walnoten, peterselie en zout worden in de olijfolie geklopt met wat kookwater van de pasta. De saus wordt gemengd met de uitgelekte pasta en het gerecht wordt direct geserveerd. Voeg indien gewenst een snufje chilivlokken toe voor een pittige kick.

Linguine met de nacht

Lorighittas con melanzane, prezzemolo e funghi is een traditioneel Sardijns pastagerecht dat de unieke lorighittas pasta combineert met gebakken aubergine (melanzane), champignons (funghi) en verse peterselie (prezzemolo). Lorighittas zijn een kenmerkende pastavorm uit Sardinië, gekenmerkt door hun gedraaide, ringvormige vorm. Ze worden traditioneel met de hand gemaakt door strengen griesmeeldeeg te draaien, wat resulteert in een textuur die sauzen uitzonderlijk goed vasthoudt. In dit gerecht worden de lorighittas gecombineerd met in blokjes gesneden aubergine en gesneden champignons, die worden gebakken met knoflook en olijfolie tot ze zacht zijn. Een romige preisaus wordt vaak bereid door prei te koken tot ze zacht zijn en ze vervolgens te blenden tot een gladde consistentie. De gekookte pasta wordt vervolgens gemengd met de gebakken groenten en preiroom, waardoor een harmonieuze mix van smaken ontstaat. Versgehakte peterselie wordt aan het einde toegevoegd om een heldere, kruidige noot te geven, en het gerecht wordt op smaak gebracht met zout en peper. Dit vegetarische recept toont de rijke culinaire tradities van Sardinië en biedt een smaakvolle en bevredigende maaltijd die lokale ingrediënten en traditionele pastamaaktechnieken benadrukt.

Lorighittas melanzane, prezzemolo en funghi

Lumachine alla Schegginese is een traditioneel Italiaans pastagerecht dat afkomstig is uit het Umbrische stadje Scheggino, vandaar de naam. Het wordt gemaakt met lumachine pasta, olijfolie, uien, forelfilets, tomatenpuree en dun gesneden zwarte truffels. De uien worden gebakken in olijfolie en de forel wordt in dezelfde pan gekookt als de tomatenpuree. De truffels worden toegevoegd nadat de pan van het vuur is gehaald. De pasta wordt door de saus gehusseld en het gerecht is klaar om te worden geserveerd. Dit gerecht wordt meestal met Kerstmis geserveerd in Scheggino. Het wordt aanbevolen om het gerecht te serveren met forel als tweede gang.

Lumachine naar Schegginese

Deze Griekse versie van pasta en een vleeslap op basis van tomaten is een traditioneel gerecht dat in talloze versies in het land voorkomt. Hoewel makaronia me kima ongelooflijk veelzijdig is en gemakkelijk kan worden aangepast met extra ingrediënten, onderscheidt het zich meestal door het gebruik van geurige kruiden zoals kaneel of kruidnagel in de vleeslap. Het is een klassiek comfortgerecht dat meestal wordt gegarneerd met geraspte kaas.

Makaronia mij kima

Greece

Makarounes me sitaka is een traditioneel Kasian gerecht dat lokale ingrediënten combineert tot een smaakvolle pastaspecialiteit. Het bestaat uit gekookte makarounes (een lokale pastasoort) die worden bedekt met een mengsel van het kookwater voor de pasta en sitaka (een romige kaas gemaakt van schapen- en geitenmelk), en tot slot worden bestrooid met gekarameliseerde uien. De pasta wordt traditioneel bereid door lokale vrouwen thuis, hoewel het tegenwoordig ook in in de winkel gekochte versies te vinden is. Wanneer het wordt gemaakt voor festivals die op het eiland worden gevierd, wordt de pasta in een grote, diepe metalen pan gegoten en vervolgens gemengd met sitaka en gebakken uien.

Maak me sitaka

Croatia

Makaruni s &scaron;korupon is een traditioneel Istrisch pastagerecht dat oorspronkelijk uit Žminj komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van een paar eenvoudige ingrediënten: bloem, warm water en vers gekookte koemelk. De melk wordt de dag ervoor gekookt: zodra deze is gekookt, wordt de romige laag van bovenaf, &scaron;korup genaamd, van het oppervlak gehaald en op laag vuur gesmolten tot deze goudgeel is. De makaruni-pasta wordt gemaakt met een mengsel van bloem en water en wordt in gezouten water gekookt tot deze al dente is. Zodra de pasta gaar is, wordt deze gemengd met de gesmolten &scaron;korup en wordt het gerecht warm geserveerd.

Makaruni's skorupon

Slovenia

Makovi k&uuml;linji is een traditioneel Sloveens pastagerecht dat oorspronkelijk uit de regio Prekmurje komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van bloem, eieren, reuzel, zure room en gemalen maanzaad. Nadat het deeg is bereid, wordt het in grote vierkanten gesneden of gescheurd, die in gezouten water worden gekookt. De pasta wordt vervolgens gebakken in olie, gemengd met de zure room en het reuzel en vervolgens bestrooid met maanzaad. Pompoenolie wordt vaak gebruikt om het gerecht nog meer smaak te geven.

Makovi-kulinji

Malloreddus alla Campidanese is een populair pastagerecht uit de Campidano-vlakte. Het wordt gemaakt met authentieke lokale ingrediënten: malloredduspasta, saffraan, verse worsten op smaak gebracht met venkelzaad, gepelde tomaten en een topping van versgeraspte Pecorino-kaas. Zoals veel andere gerechten uit deze regio begon malloreddus alla Campidanese als een gerecht voor de armen, maar door de fantastische smaak is het in de loop van de tijd uitgegroeid tot een van de meest gerenommeerde gerechten van Sardinië. Malloreddus alla Campidanese combineert goed met volle wijnen - lokaal geproduceerde Carignano del Sulcis is een goede keuze.

Malloreddus naar Campidanese

Mandilli de sea al pesto is een traditioneel Italiaans pastagerecht dat oorspronkelijk uit Ligurië komt. Het gerecht is gemaakt met een combinatie van mandilli de sea pasta en Genuese pesto. De pasta is gemaakt met een mengsel van bloem, eieren, zout en lauw water. Het wordt in dunne vellen gerold en de vellen worden in vierkanten gesneden die in gezouten water worden gekookt tot ze al dente zijn. De naam van de pasta betekent zijden zakdoeken, verwijzend naar de visuele kenmerken en de dunne textuur van de pasta. De pesto wordt gemengd met een paar eetlepels kookwater van de pasta en vervolgens met de gekookte pasta zelf. Indien gewenst kan het gerecht worden bestrooid met geraspte Parmigiano-Reggiano voordat het warm wordt geserveerd.

Mandilli van zee met pesto

De term manestra is in Griekenland vrij veelzijdig en kan verwijzen naar orzopasta, een tomatensoep die verrijkt is met orzo, of een rijke stoofpot op basis van orzo. Op de Cycladische eilanden duidt manestra voornamelijk op een orzosoep op basis van tomaten die meestal verrijkt is met uien, knoflook en olijfolie, en af en toe wordt gegarneerd met geraspte kaas. De term wordt echter vaak gebruikt om te verwijzen naar een rijke orzostoofpot of een ovenschotel die verrijkt is met tomaten en vlees en is af en toe uitwisselbaar met de namen giouvetsi en kritharaki. Beide gerechten zijn klassieke comfortfood, waarvan wordt aangenomen dat ze zijn uitgevonden onder de Italiaanse culinaire traditie.

Manestra

Manfredi con la ricotta is een oud Napolitaans gerecht gemaakt met mafaldine pasta, tomatensaus of rag&ugrave; Napoletano, en ricotta. Het dateert uit 1295 toen het voor het eerst werd bereid voor Manfred, de koning van Sicilië, bij zijn aankomst in de regio Sannio, nabij Napels. Naar verluidt wilden zijn gastheren hem eren door een gerecht te bereiden met zijn favoriete kaas, ricotta. Het gerecht wordt meestal afgemaakt door er vlak voor het serveren een klodder kaas op te doen. Tegenwoordig is manfredi con la ricotta een van de klassieke Napolitaanse recepten, meestal gegeten op feestdagen (met name het carnavalsseizoen) of op zondag.

Manfredi met ricotta

Mljetski makaruli is een Kroatisch pastagerecht dat afkomstig is van het eiland Mljet, vandaar de naam. Het is een gerecht voor arme mensen dat vroeger in de winter werd bereid, toen mensen niet konden vissen vanwege stormen en slecht weer. Het gerecht bestaat uit een eenvoudige pasta genaamd makaruli, bereid met bloem, eieren, water en zout. De pasta wordt gekookt, op een bord gelegd en vervolgens gemengd met olijfolie, knoflook en geraspte geitenkaas in afwisselende lagen. Mljetski makaruli wordt meestal gegarneerd met verse tijm erbovenop. Het gerecht wordt traditioneel bereid met zeezout dat in de zomer aan de buitenkant van het eiland werd verzameld. De eerste vermelding van witte makaruli dateert uit de 17e eeuw. Tegenwoordig wordt dit eenvoudige gerecht meestal vergezeld door een glas lokale rode wijn genaamd Plavac.

Kleine vliegtuigjes

Japan

Naporitan is een Japans gerecht gemaakt met een combinatie van overgekookte spaghetti, ketchup, uien, groene paprika's, champignons en worst, ham of spek. De ingrediënten worden gebakken en vervolgens gemengd met de pasta en ketchup. Het gerecht werd kort na de Tweede Wereldoorlog bedacht door Shigetada Irie, de chef-kok van het New Grand Hotel in Yokohama. Hij werd geïnspireerd door een soortgelijk gerecht van spaghetti en tomatensaus dat de Amerikaanse soldaten in het buitenland aten, en het werd naporitan genoemd, naar Napels, Italië. Dit type Japanse pastagerecht wordt beschouwd als yoshoku - westerse keuken met Japanse invloeden.

Naporitaans

Orecchiette alla barese is een traditioneel Italiaans pastagerecht dat oorspronkelijk uit Bari in Puglia komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van orecchiette pasta, rapini (broccoli rabe), knoflook, olijfolie, chilipepers en een paar ansjovis. Er zijn echter een paar variaties op het gerecht, dus de lijst met ingrediënten kan variëren. De knoflook wordt gehakt, gebakken in olie en vervolgens gemengd met de ansjovis die in de olie wordt geplet met wat chilipeper. De saus wordt vervolgens gemengd met de rapini en de pasta en het gerecht wordt vaak op smaak gebracht met gemalen peper voordat het wordt geserveerd.

Orecchiette op blote voeten

Orecchiette con cime di rapa (orecchiette met broccoli rabe) is een van de populairste pastagerechten uit de Italiaanse regio Apulië, vooral geliefd in de hoofdstad van de regio, Bari. Orecchiette hebben een perfecte vorm om de dikke stukken gekookte broccoli rabe, of rapini - een bladgroente die nauw verwant is aan raap - op te scheppen. Dit eenvoudige, rustieke gerecht is verrijkt met vers geraspte, oude harde kaas (meestal Pecorino Romano) en een snufje gemalen peperoncinovlokken. Orecchiette con cime di rapa is het lekkerst als u het direct na de bereiding eet, geserveerd met een royale scheut extra vergine olijfolie.

Orecchiette met een sneetje brood

Paccheri alla Vittorio is een rijk en smaakvol Italiaans gerecht van paccheri pasta en een rode saus op basis van drie soorten tomaten. Het werd voor het eerst gemaakt door chef Vittorio Cerea in zijn restaurant "Da Vittorio", gelegen aan de rand van Bergamo. Het verhaal gaat als volgt: tijdens hun reis naar Disneyland in Orlando gingen chef Vittorio en zijn vrouw naar een van de Italiaanse restaurants in het park en kregen ze een tagliatelle gerecht geserveerd met room aan tafel. Onder de indruk van dit concept en bij zijn terugkeer in Bergamo, stelde chef Vittorio zijn versie van het recept voor, met paccheri als pasta naar keuze en een saus gemaakt met drie verschillende soorten tomaten (San Marzano, datterini di Pachino en ossenhart). Net als in het Amerikaanse restaurant werd de saus aan tafel afgemaakt en gemengd met paccheri, allemaal voor de ogen van de gasten. Paccheri alla Vittorio werd al snel een kenmerk van "Da Vitorrio" en is nog steeds een van de favoriete en meest herkenbare gerechten van het (inmiddels met 3 Michelinsterren bekroonde) restaurant.