Pasta Dishes

Pasta con pomodorini e basilico is een traditioneel Italiaans gerecht en een zomers hoofdgerecht in het land. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van rauwe cherrytomaatjes of druiventomaatjes, knoflook, basilicum, olijfolie, zout, peper en korte pasta zoals trofie, penne, casarecce, lumachelle, cavatelli, maccheroni, maltagliati of conchiglie. De tomaten, basilicum en olijfolie worden in een kom gedaan en vervolgens bestrooid met zout en peper. Het mengsel wordt een uur laten staan en moet vaak worden geroerd. De uitgelekte al dente pasta wordt aan de kom toegevoegd en wordt gemengd met het tomatenmengsel totdat het een beetje is afgekoeld. Als finishing touch wordt er een draai olijfolie aan het gerecht toegevoegd en wordt de rand van een serveerschaal ingesmeerd met knoflook. Het is aan te raden om het gerecht te combineren met een fruitige witte wijn, zoals Lungarotti Torre di Giano uit Umbrië.

Pasta met pomodorini en basilicum

Italy

Pasta con salsiccia e cavolo nero is een traditioneel Italiaans pastagerecht dat vooral populair is in Toscane. Het gerecht wordt gemaakt met een combinatie van pasta, cavolo nero (zwarte kool), salsiccia-worst, olijfolie en knoflook. Indien gewenst kan het gerecht worden verrijkt met rozemarijn, witte wijn, cherrytomaatjes en uien. De aanbevolen pastasoorten zijn fusilli, orecchiette, spaghetti en tagliatelle. De cavolo nero wordt gekookt, op smaak gebracht met zout en uitgelekt. De pasta wordt in hetzelfde water gekookt. De knoflook wordt gebakken in olijfolie en vervolgens worden de salsiccia, cavolo nero en pasta aan de pan toegevoegd, geroerd en is het gerecht klaar om te worden geserveerd.

Pasta met salsiccia en cavolo nero

Pasta con tenerumi is een traditioneel Siciliaans gerecht bereid met tenerumi - de puntjes, knoppen en zachte eindblaadjes (tenere) van Siciliaanse zomerpompoen (ook bekend als zucchina of cucuzza in het lokale dialect). Het gerecht wordt meestal in de zomer bereid en andere ingrediënten zijn tomaten, olijfolie, knoflook, zout, peper, vaak courgette en pasta zoals spaghetti of vergelijkbare lange en dunne pasta die vaak in kleinere stukken wordt gebroken tijdens het bereiden van dit gerecht. Wanneer de saus klaar is, worden de tenerumi in water met de pasta gekookt en worden de twee vervolgens gemengd en gekruid, afhankelijk van persoonlijke voorkeuren. Pasta con tenerumi wordt meestal gegarneerd met veel gemalen zwarte peper en besprenkeld met olijfolie voor het serveren, terwijl een topping van geraspte Pecorino altijd een welkome aanvulling is.

Pasta met aardappelen

Ook bekend als pasta con la mollica alla Calabrese, of in het dialect, pasta ca muddicata, dit traditionele pastagerecht genaamd pasta e alici is gemaakt met ansjovis en geroosterd broodkruimels als een van de meest traditionele gerechten van de regio. Simpel en snel te maken, dit is een typisch cucina povera gerecht - extreem lekker en vullend, hoewel het bestaat uit slechts een paar basis ingrediënten. Knapperig geroosterd broodkruimels, pepperoncini, olijfolie, gehakte tomaten en ansjovis, gegooid over al dente gekookte pasta creëren een gerecht vol sterke, maar goed gecombineerde smaken - rozijnen, pijnboompitten of een snufje geraspte citroenschil kunnen worden toegevoegd voor een extra kick. In Calabrië was dit heerlijke gerecht vooral geliefd rond Kerstmis, wanneer de traditie vereist dat er di magro wordt gegeten, wat visgerechten betekent. Degenen die zich de vis niet konden veroorloven, bereidden vaak pasta e alici, waarbij ze de traditie respecteerden en tegelijkertijd genoten van een vullende maaltijd.

Pasta en vis

Pasta e cavolfiore alla Siciliana is een traditioneel Siciliaans gerecht dat pasta combineert met bloemkool in een smaakvolle en stevige bereiding. Het bevat malse bloemkool, vaak gekarameliseerd voor extra zoetheid, gecombineerd met pasta zoals bucatini en spaghetti. Het gerecht wordt meestal gekruid met ansjovis voor een zoute, umami-diepte en bevat vaak rozijnen en pijnboompitten, wat de Arabische invloeden van Sicilië weerspiegelt met een zoet en nootachtig contrast. Sommige variaties worden bereid met een lichte tomatensaus, maar de meeste zijn "in bianco" (zonder tomaat). Geroosterd broodkruim, bekend als "mollica", wordt eroverheen gestrooid voor textuur en een nootachtige smaak, en dient als een Siciliaans alternatief voor geraspte kaas. Verrijkt met ui, olijfolie en soms knoflook, balanceert dit gerecht zoete, hartige en nootachtige smaken, wat het Siciliaanse talent laat zien om eenvoudige ingrediënten om te zetten in een troostend en heerlijk hoofdgerecht.

Pasta en cavolfiore alla Siciliana

Pasta e ceci is een dikke Italiaanse soep met pasta en kikkererwten als hoofdingrediënten. Elke soort pasta kan in de soep worden gebruikt, van maltagliati tot cannolicchi. Het gerecht wordt meestal bereid met een soffrito van uien en selderij die wordt gestoofd in een kikkererwtenbouillon, terwijl de pasta later wordt toegevoegd. Dit klassieke, troostende gerecht wordt traditioneel op vrijdag in heel Italië geserveerd.

Pasta en dit

Pasta e fagioli is een traditioneel Italiaans gerecht waarvoor recepten in alle Italiaanse regio's bestaan, en hoewel er geen officieel recept is, zijn er talloze regionale variaties van het gerecht. Meestal wordt het gerecht gemaakt met bonen en kleine soorten pasta, gekookt in een basis van olijfolie, uien, selderij, wortelen, knoflook en gestoofde tomaten, of een bouillon die vegetarisch of op vlees gebaseerd kan zijn. Pasta e fagioli kan een soepachtige textuur hebben, maar soms is het veel dikker, afhankelijk van de regionale variaties. Het gerecht begon als een maaltijd van de arme mensen en als vervanging voor het dure vlees. Vroeger werd het vooral gegeten als wintersoep omdat het gezond, goedkoop en vullend is. Tegenwoordig wordt het in het hele land gegeten, en in Veneto wordt pasta e fagioli vaak verrijkt met varkensvlees en aardappelen, terwijl het in Napels erg populair is om het de volgende dag opgewarmd te eten, omdat men gelooft dat het dan nog lekkerder smaakt.

Pasta en fagioli

Deze Italiaanse specialiteit is de Napolitaanse versie van het klassieke boerengerecht genaamd pasta e fagioli of pasta met bonen. Het is de toevoeging van mosselen (cozze in het Italiaans), de vloeistof waarin ze zijn gekookt en de eenvoudige combinatie van pasta en bonen die deze variatie onderscheidt van een overvloed aan regionale variaties op het gerecht. Pasta e fagioli con cozze bestaat doorgaans uit gemengde pasta of ditalini pasta, witte cannellinibonen (ook borlotti of cranberrybonen), mosselen en hun kookvocht, knoflook, witte wijn, olijfolie, peperoncino of chilivlokken, tomaten, kruiden en smaakmakers. Traditioneel wordt het gerecht gekenmerkt door een dikke en romige consistentie, hoewel het soms wat meer naar de soepkant kan neigen. Vaak op smaak gebracht met in blokjes gesneden pancetta, wordt deze specialiteit doorgaans geassocieerd met de keuken van de dorpen op het schiereiland Sorrento. De pasta wordt meestal gegeten als primo piatto (eerste gang) en wordt meestal gegarneerd met versgehakte peterselie, mosselschelpen en een scheutje extra vergine olijfolie.

Pasta en fagioli met spek

Pasta e patate is een Italiaans gerecht dat een typisch voorbeeld is van la cucina povera, waarbij restjes en veelvoorkomende ingrediënten worden gebruikt om nieuwe gerechten te maken. Dit gerecht wordt gemaakt met een combinatie van pasta en aardappelen als hoofdingrediënten, meestal samen met uien, selderij, kaaskorst, tomaten, wortelen, peterselie en knoflook, hoewel er veel variaties op het gerecht zijn en de recepten per huishouden verschillen. De pasta en aardappelen kunnen soepachtig of droog worden geserveerd, afhankelijk van persoonlijke voorkeuren. Het type pasta dat in het gerecht wordt gebruikt, staat niet vast en wordt meestal gemaakt met pasta mista (letterlijk gemengde pasta), verwijzend naar overgebleven pasta van elke vorm die in de keuken beschikbaar is. Pasta e patate is vooral populair op koude winterdagen, bij voorkeur bestrooid met geraspte kaas voor het serveren.

Pasta en patat

United States

Pasta primavera is een gerecht dat pasta en licht gekookte groenten combineert met wat verse kruiden en specerijen. Ondanks de Italiaans klinkende naam, werd het gerecht eigenlijk bedacht door Ed Giobbi tijdens zijn jachttrip naar Nova Scotia. Hij nam het recept mee naar New York City en gaf het aan zijn vrienden Jean Vernges en Sirio Maccioni, die het gebruikten in hun nieuwe restaurant genaamd Le Cirque. De originele pasta primavera bevatte ingrediënten zoals rijpe tomaten, gehakte basilicum, peterselie en knoflook, olijfolie en spaghetti. In 1976 was het het meest besproken gerecht in Manhattan en het is nog steeds populair.

Pasta Primavera

Pasta saltata is een traditioneel Ethiopisch gerecht dat ontstond als gevolg van een korte Italiaanse bezetting van het land in de jaren 30. Het gerecht wordt gemaakt met een combinatie van aardappelen, olie, knoflook, uien, citroensap, pennepasta, rucola, basilicum en harissakruiden. De aardappelen worden gekookt en de saus wordt gemaakt met alle andere ingrediënten. Het wordt vervolgens gemengd met gekookte pennepasta en de aardappelen, terwijl de rucola erdoorheen wordt gevouwen. Als het klaar is, wordt pasta saltata bestrooid met basilicum en wordt het gerecht altijd warm geserveerd.

Pasta met saltata

Croatia

Pa&scaron;ta s krumpirom (letterlijk pasta met aardappelen) is een Kroatisch gerecht dat vaak wordt beschouwd als een maaltijd voor de armen. Het wordt gemaakt met een combinatie van aardappelen, bosuitjes, zout, peper, pasta en olie. Bosuitjes worden gebakken in olie en kleine stukjes aardappelen worden vervolgens toegevoegd aan de pan met zout, peper en water. Wanneer de aardappelen gaar zijn, wordt de pasta toegevoegd aan de pan en wordt het geheel gemengd voordat het wordt geserveerd.

Pasta met krumpirom

Montenegro

Pa&scaron;trovski makaruli is een traditioneel Montenegrijns gerecht gemaakt met een pasta genaamd makaruli. De pasta bestaat uit tarwemeel, zout en water, en het deeg wordt traditioneel gemaakt met speciale naalden die worden gebruikt voor makaruli. De pasta wordt gekookt in gezouten water, vervolgens uitgelekt, besprenkeld met olijfolie en gegarneerd met Montenegrijnse witte kaas. Hoewel makaruli tegenwoordig vaak wordt geserveerd met pa&scaron;ticada, werden ze oorspronkelijk geserveerd met een worst genaamd mu&scaron;nica.

Pastorische koekjes

Penne alla fiesolana is een traditioneel Italiaans gerecht uit Fiesole in Toscane. Het gerecht wordt gemaakt met een combinatie van penne pasta, olijfolie, prosciutto crudo, uien, melk, bloem, erwten en boter. De ingrediënten worden samen gekookt en verrijkt met een eenvoudige b&eacute;chamelsaus. Het pastawater moet aan de pan worden toegevoegd, omdat de zetmelen in het water ervoor zorgen dat de saus dikker wordt. Als het klaar is, wordt het gerecht meestal gegarneerd met gehakte peterselie, bestrooid met gemalen zwarte peper of geraspte Parmigiano-Reggiano. Interessant genoeg was penne alla fiesolana een populair gerecht onder de boeren van eind 19e eeuw en werd het meestal bereid tijdens de feestdagen.

Penne voor op de barbecue

Een andere klassieker uit de Romeinse keuken, penne all&rsquo;arrabbiata, is een pastagerecht bereid met een vurige, hete saus van tomaten, olijfolie, knoflook en rode chilipepers. Omdat het Italiaanse woord arrabbiata letterlijk boos betekent, wordt deze maaltijd vaak verkeerd vertaald als boze pasta - de naam verwijst in feite naar de intense, pittige saus van de pasta, die zo'n punch heeft dat je er gemakkelijk rood van wordt. Bij gebrek aan penne kan ook ziti rigati of rigatoni worden gebruikt. Hoewel het traditioneel wordt gegeten als voorgerecht of primo piatto, is dit eenvoudige, maar smaakvolle pastarecept zeker meer dan alleen een voorspel op het hoofdgerecht. Hoewel de geschiedenis van penne all&rsquo;arrabbiata nog steeds onduidelijk is, is dit iconische Italiaanse gerecht vereeuwigd in twee beroemde films uit de jaren 70: Roma van Federico Fellini en La Grande Bouffe van Marco Ferreri.

Penne met gehakt

Penne alla vodka is een populaire maaltijd bestaande uit penne pasta, slagroom, tomatensaus en wodka, wat het gerecht een unieke smaak geeft. De oorsprong ervan is nogal onduidelijk, dus sommige voedselhistorici beweren dat het is uitgevonden in Bologna, Italië, terwijl anderen zeggen dat het is uitgevonden in New York. Ongeacht de oorsprong blijft het een populair pastagerecht dat warm wordt geserveerd, vaak gegarneerd met een paar basilicumblaadjes en geraspte parmezaanse kaas.

Penne met wodka

Penne strascicate is een traditioneel Italiaans pastagerecht dat oorspronkelijk uit Florence komt. Dit eeuwenoude boerengerecht wordt gemaakt met een combinatie van penne pasta, rag&ugrave; Toscano en geraspte Parmigiano-Reggiano. Penne wordt half gekookt in gezouten kokend water en uitgelekt, terwijl een deel van het kookwater wordt bewaard voor later. De pasta wordt toegevoegd aan de Toscaanse vleessaus (meestal bestaande uit rundvlees, worststukjes, tomaten, wijn, olijfolie, uien, wortelen en selderij) in een grote pan. De pasta wordt in de pan afgemaakt met de vleessaus terwijl er voortdurend wordt geroerd en gegooid om te voorkomen dat het aan de bodem blijft plakken. Het bewaarde kookwater wordt gebruikt om de saus los te maken. Tegen het einde van het koken wordt er geraspte kaas aan het gerecht toegevoegd en wordt het direct geserveerd. Het woord strascicate in de naam van het gerecht betekent slepen en verwijst naar de handeling van het slepen van een houten lepel over de bodem van de pan.

Penne strascicaat

Perciatelli con le lumache is een traditioneel Italiaans gerecht dat oorspronkelijk uit Calabrië komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van perciatelli (ook bekend als bucatini), slakken, olijfolie, hete pepers, uien, knoflook, tomaten, peterselie, pecorino, zout en peper. De slakken worden gezuiverd, schoongemaakt en gekookt. De uien, knoflook en hete pepers worden gebakken in olijfolie en vervolgens gemengd met de tomaten, peterselie en kruiden. Slakken worden toegevoegd aan de pan met een beetje water en het gerecht wordt op middelhoog vuur gekookt tot alles zacht is. De pasta wordt gekookt in kokend gezouten water en gemengd met de rest van de ingrediënten in de pan. Het gerecht wordt bestrooid met pecorino en warm geserveerd.

Perciatelli met het eten

Pici alle briciole is een eenvoudig Toscaans gerecht dat oorspronkelijk uit de omgeving van Siena komt. Het is een typisch voorbeeld van la cucina povera, gemaakt met veelvoorkomende ingrediënten zoals knoflook, olijfolie, hete rode pepers, oud Toscaans brood en handgemaakte pici pasta. De pici pasta wordt gemaakt met bloem en water, en elke noedel wordt met de hand gerold, met als eindresultaat dat lijkt op spaghetti, maar breder en robuuster is. Het ontbreken van eieren in de pasta is een teken van de slechte oorsprong. De pici pasta wordt gecombineerd met de saus die bestaat uit broodkruimels, knoflook, olijfolie en gedroogde hete peper. Als het klaar is, wordt het gerecht op smaak gebracht met gemalen peper en zout, en indien gewenst kan het worden geserveerd met een snufje geraspte pecorino eroverheen.

Pici de briciole

Dit traditionele pastagerecht combineert boekweit pizzoccheri pasta met aardappelen en kool, die seizoensgebonden wordt vervangen door snijbiet of sperziebonen. Alle ingrediënten worden samen gekookt en worden meestal gelaagd met geraspte Parmigiano Reggiano en Valtellina Casera kaas en gesmolten knoflookboter. Voor het serveren wordt pizzoccheri alla Valtellinese kort gebakken, waardoor de kaas smelt en alle ingrediënten zich vermengen. Er is niet veel bekend over de oorsprong van deze Italiaanse klassieker, maar er wordt aangenomen dat het is uitgevonden na de introductie van pizzoccheri pasta in de 16e eeuw. Zoals de naam al doet vermoeden, is het gerecht ontstaan in de Valtellina vallei, vanwaar het zich verspreidde naar andere delen van Italië.