Pasta Dishes

Greece

Pseftopetinos, wat nep-haan of pseudo-haan betekent, is een traditionele lokale specialiteit van het eiland Lemnos. Het bestaat meestal uit gesneden aubergines en een lokale variant van eierpasta genaamd flomaria, die samen worden gekookt in tomatensaus. Andere ingrediënten die worden gebruikt voor de bereiding van dit gerecht zijn uien, olijfolie, droge witte wijn van Lemnos, knoflook en kruiden zoals pimentbessen, laurierblaadjes, zout en zwarte peper. Het gerecht kan worden bereid met andere soortgelijke soorten pasta en wordt vaak geserveerd met veel geraspte kaas eroverheen.

Pseftopetino's

Italy

Rag&ugrave; di fasolari is een traditioneel Italiaans pastagerecht met zeevruchten, met zachte mosselen, malse weekdieren uit de Adriatische Zee, met name de Marano-lagune. Deze mosselen worden gebakken met knoflook, olijfolie, witte wijn en peterselie om een smaakvolle ragout te creëren. De mosselschelpen worden vervolgens gemalen om een rag&ugrave;-consistentie te krijgen en gekookt met de bewaarde mosselbouillon voor diepte. De rag&ugrave; wordt gemengd met al dente pasta en het gerecht wordt gegarneerd met extra tapijtmosselen en koninginneschelpen. Het wordt meestal gecombineerd met Ribolla Gialla-wijn.

Ragù van zonnehoeden

Croatia

Rezanci s pr&scaron;utom is een traditioneel Kroatisch pastagerecht dat oorspronkelijk uit Dalmatië komt. Hoewel er variaties zijn, wordt het gerecht meestal gemaakt met een combinatie van pasta, lokale prosciutto, tomaten, uien, wortelen, rozemarijn, olijfolie en geraspte parmezaanse kaas. De wortelen, uien en prosciutto worden gebakken in olijfolie. Tomaten worden toegevoegd aan de pan en de saus wordt ongeveer een half uur op laag vuur gekookt. De pasta wordt gekookt in kokend gezouten water, uitgelekt en vervolgens gemengd met de prosciuttosaus. Voor het serveren wordt dit stevige Dalmatische gerecht royaal bestrooid met geraspte parmezaanse kaas.

Rezanci s pršutom

Rigatoni al cavolfiore is een traditioneel Italiaans gerecht dat oorspronkelijk uit Campanië komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van rigatonipasta, bloemkoolroosjes, zwarte olijven, kappertjes, knoflook, hete peper, ansjovis, olijfolie en zout. De bloemkool wordt gekookt en in kleinere stukken gesneden. De knoflook en hete peper worden in olijfolie gebakken tot ze goudbruin zijn, waarna de knoflook wordt weggegooid en de kappertjes, olijven en ansjovis aan de pan worden toegevoegd. Het mengsel wordt op laag vuur gekookt tot de ansjovis uiteenvalt. Bloemkool wordt aan het mengsel toegevoegd en geroerd zodat het met de saus meebuigt. De pasta wordt gekookt in kokend water en gemengd met de bloemkoolsaus en het gerecht wordt vervolgens direct geserveerd terwijl het gloeiend heet is.

Rigatoni naar de paarden

Rigatoni alla silana is een traditioneel Italiaans pastagerecht dat afkomstig is uit het Calabrische Sila Massif bergbos. Hoewel er veel recepten zijn, wordt het gerecht meestal gemaakt met een combinatie van rigatoni pasta, gesneden droge worst, prosciutto crudo, guanciale, porcini champignons, tomaten, uien, knoflook, basilicum, peterselie, hete pepers, boter, caciocavallo, pecorino, olijfolie, zout en zwarte peperkorrels. De uien, tomaten, knoflook, peterselie, basilicum, worst, guanciale, champignons, prosciutto, olijfolie en hete pepers worden op smaak gebracht met zout en langzaam gekookt gedurende een paar uur in een terracotta pan. De rigatoni worden gekookt in kokend gezouten water en toegevoegd aan de saus op laag vuur. Het gerecht wordt bestrooid met peper, geraspte pecorino, caciocavallo en boter. Zodra alles goed gemengd is, wordt het gerecht warm geserveerd in individuele kommen.

Rigatoni op de silana

United Kingdom

Rosto is een eenvoudig pastagerecht dat tegenwoordig vooral populair is in Gibraltar, hoewel sommigen beweren dat het gerecht een zeer oude Genuese oorsprong heeft. Er zijn veel versies van rosto, maar het wordt meestal bereid met een combinatie van pasta (meestal penne), tomatensaus, knoflook, champignons, bouillonblokje, wortelen, uien, witte wijn en kip of rundvlees. De pasta wordt gecombineerd met het vlees en de bijbehorende saus, die nooit te vloeibaar mag zijn. Het is aan te raden om rosto te beleggen met veel geraspte kaas voor extra smaak.

Rood

Sagne e fagioli is een rustiek Italiaans gerecht dat vaak wordt gegeten in Abruzzo en Molise. Het wordt gemaakt door bonen in tomatensaus te koken, terwijl reepjes zelfgemaakte pasta aan de pan worden toegevoegd tegen het einde van het koken. De zelfgemaakte pastanoedels worden gemaakt met bloem en water, terwijl de saus meestal wordt gemaakt met tomaten, selderij, wortelen, uien, chilipepers en olijfolie. Indien gewenst kan het gerecht worden verrijkt met pancetta of varkenszwoerd. Het is aan te raden om sagne e fagioli te serveren met een glas Montepulciano d'Abruzzo-wijn.

Sagne en fagioli

Scialatielli all'amalfitana is een pastagerecht met zeevruchten, bereid met scialatielli, een speciale pastasoort uit de regio Amalfi, die tegenwoordig populair is in het hele kustgebied van Campanië. Vergeleken met andere Italiaanse pastasoorten is scialatelli een vrij recente innovatie, gecreëerd in 1978 door chef-kok Enrico Cosentino, die sinds de jaren 60 zijn eigen pastasoort ontwikkelt. Hij verving een deel van de eieren in het deeg door melk, verrijkte zijn creatie met basilicumblaadjes, extra vergine olijfolie en Parmigiano en vormde het deeg vervolgens in dikke, korte, linguine-achtige pasta met een rechthoekige doorsnede. De uitvinding was meteen een succes en werd zelfs erkend op een lokale kookwedstrijd. Tegenwoordig is een van de populairste manieren om van scialatielli te genieten all'amalfitana - geserveerd met typische zeevruchten van de Amalfikust - meestal venusschelpen, mosselen, garnalen en inktvis. Het gerecht is het lekkerst als het warm is, versierd met fijngehakte peterselie.

Scialatielli in Amalfitana

Gemaakt met slechts een paar simpele ingrediënten, is scialatielli alla sorrentina een simpel, maar heerlijk gerecht vol mediterrane smaken. Tomaten, basilicum, extra vergine olijfolie en de beroemde mozzarella di bufala campana benadrukken een andere delicatesse uit Campanië: scialatielli, een speciale lokale pastasoort gemaakt met bloem, melk, eieren, basilicum en geraspte Parmigiano. Versierd met een paar verse basilicumblaadjes, is scialatielli alla sorrentina een echt perfect zomergerecht.

Scholieren in Sorrentina

Australia

Spag bol, kort voor spaghetti bolognese, is een van de nationale gerechten van Australië. Het gerecht is een unieke Australische versie van de klassieke Italiaanse tagliatelle al rag&ugrave; alla bolognese. Het wordt meestal gemaakt met een combinatie van Australisch rundvlees, champignons, uien, wortel, selderij, spek, knoflook, tomaten en spaghettipasta. Het gebruik van Australisch rundvlees en champignons geeft het gerecht een echt Australisch gevoel dat het onderscheidt van andere soortgelijke gerechten. Het wordt aanbevolen om eerst de pasta te serveren en deze vervolgens te bedekken met de smaakvolle vleessaus.

Spag-bol

Spagetti biz-zalza tal-qarnit is een traditioneel Maltees gerecht dat bestaat uit spaghetti met octopussaus. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van octopus, spaghetti, erwten, zwarte olijven, tomaten, uien, tomatenpuree, rode wijn, olijfolie, citroenschil, munt, basilicum, zout en zwarte peper. De octopus wordt in stukken gesneden, gebakken in olijfolie en afgekoeld. Tomatenpuree en kruiden worden toegevoegd aan de pan, samen met gehakte uien, gehakte tomaten, gesneden olijven en citroenschil. De octopus wordt terug in de pan gedaan met erwten, wijn en kruiden, en het gerecht wordt ongeveer een half uur gekookt. Als het klaar is, wordt de octopussaus geserveerd op al dente spaghetti.

Spaghetti biz-zalza tal-qarnit

Deze tijdloze Italiaanse klassieker is een ander hoofdbestanddeel van cucina povera - de traditionele Italiaanse boerenstijl van koken waarbij zoveel mogelijk wordt gemaakt met zo min mogelijk ingrediënten. Hoewel de officiële naam van dit eenvoudige, iconische gerecht letterlijk vertaald spaghetti, knoflook en olie betekent, is er ook een optioneel ingrediënt dat een pittige kick en een vleugje warmte toevoegt - de kleine rode chilipeper die in het Italiaans bekendstaat als peperoncino rosso, of diavolillo (letterlijk kleine duivel), zoals het in sommige delen van het land liefkozend wordt genoemd. Het gerecht wordt eenvoudig gemaakt door spaghetti samen met knoflook (en gemalen chili voor aglio, olio en peperoncino) te mengen, gebakken in olijfolie. Er wordt soms gesuggereerd dat dit basispastarecept mogelijk afkomstig is uit de aangrenzende regio's Abruzzo en Campanië, maar de Italiaanse Academie voor de Keuken heeft spaghetti aglio e olio officieel aangemerkt als een typisch gerecht van Lazio. Het is nog steeds een van de culinaire favorieten van Rome en is in bijna elke trattoria in de stad en de regio te vinden.

Spaghetti met olijfolie

Spaghetti aglio olio e peperoncino is een klassiek Italiaans gerecht dat oorspronkelijk uit Lazio komt. Dit cucina povera hoofdgerecht wordt gemaakt met slechts een paar eenvoudige ingrediënten, zoals spaghetti, knoflook, olijfolie, peterselie en peperoncino rosso of diavolillo (letterlijk kleine duivel), een kleine rode chilipeper die een pittige kick aan het gerecht toevoegt. De spaghetti wordt gekookt tot het al dente is en gemengd met knoflook en geplette chili, gebakken in olijfolie. Dit Romeinse hoofdgerecht is gemakkelijk te vinden in de meeste trattoria's in de stad en de regio Lazio, maar het is ook populair in de aangrenzende regio's Campanië en Abruzzo. Om de basisversie van het gerecht te maken, is het voldoende om de peterselie en peperoncino van de ingrediëntenlijst te schrappen.

Spaghetti met olio en peperoncino

Spaghetti ai ricci di mare is een eenvoudig pastagerecht dat bestaat uit spaghetti en zee-egels, technisch gezien zee-egelgonaden die de kuit produceren. Omdat de egel kwetsbaar is, moet deze kort worden gekookt om de zachte textuur en smaak te behouden. Andere elementen in de saus zijn doorgaans olijfolie, knoflook en zout, terwijl peterselie af en toe wordt gebruikt als garnering en er partjes citroen bij kunnen worden geserveerd. Hoewel de meeste varianten van het gerecht worden bereid met spaghetti, kan soms in plaats daarvan linguine worden gebruikt. Het gerecht is doorgaans te vinden in Sicilië, Sardinië en Puglia. Het wordt aanbevolen om van deze specialiteit te genieten in de winter, wanneer de egel in het seizoen is.

Spaghetti met merrie

Spaghetti al cartoccio is een traditioneel Italiaans gerecht uit Abruzzo. Het gerecht is typisch voor Chieti en wordt gemaakt met een speciale methode genaamd al cartoccio, waarbij de ingrediënten worden verpakt en gebakken in folie. Het wordt gemaakt met olijfolie, knoflook, mosselen, inktvis, garnalen, garnalen, tomaten, witte wijn, peterselie en spaghetti. De wijn die in het gerecht wordt gebruikt, zou idealiter Trebbiano d'Abruzzo moeten zijn. De zeevruchten worden gekookt met knoflook en de rest van de ingrediënten worden toegevoegd wanneer de vloeistof van de zeevruchten is verdampt. De pasta wordt gemengd met de saus en de combinatie wordt verpakt in folie en vervolgens gebakken tot de pasta al dente is.

Spaghetti met spek

Spaghetti al guanciale is een eenvoudig en makkelijk te bereiden Italiaans gerecht uit Abruzzo. Om het te bereiden, wordt de spaghetti gekookt in water, terwijl de guanciale wordt gekookt op reuzel. Het is belangrijk om te voorkomen dat de guanciale uitdroogt door het te besprenkelen met witte wijn of azijn. De pasta wordt uitgelekt en gemengd met de guanciale saus. Het is aan te raden om het gerecht te garneren met geraspte pecorino eroverheen.

Spaghetti met guanciale

Spaghetti alla busara is een traditioneel Italiaans gerecht dat oorspronkelijk uit Venetië en omgeving komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van scampi (langoustines of grote garnalen), spaghetti, olijfolie, tomaten, knoflook, peterselie, witte wijn, zout en peper. De knoflook wordt gebakken in olijfolie en uit de pan gehaald. De scampi's worden aan de pan toegevoegd, op smaak gebracht met zout en peper en overgoten met witte wijn. Het mengsel wordt gekookt tot de alcohol verdampt en het gerecht wordt afgemaakt door gehakte tomaten toe te voegen en het vuur lager te zetten tot de saus dikker wordt. De spaghetti wordt gekookt tot al dente, kort gebakken in de saus en het gerecht wordt vervolgens gegarneerd met gehakte peterselie voordat het wordt geserveerd. Er wordt aangenomen dat er dagelijks verse langoustines uit de nabijgelegen Kroatische havenstad Rijeka in Venetië arriveerden en dat de busara (buzara) saus Venetiaanse koks inspireerde omdat er een Kroatisch gerecht is genaamd scampi buzara dat hetzelfde is als dit gerecht, maar dan zonder de toevoeging van spaghetti.

Spaghetti alla busara

Pasta alla carrettiera is een traditioneel Italiaans gerecht. Het wordt meestal gemaakt met spaghetti, peterselie, tonijn, chilipepers, knoflook en eekhoorntjesbrood. Op Sicilië wordt een eenvoudiger gelijknamig gerecht gemaakt met spaghetti, peterselie, tomaten, olijfolie, knoflook, chilipepers en Pecorino kaas. Pasta alla carrettiera zou zijn bereid voor karrenrijders die wijn naar Rome vervoerden vanuit de omliggende kastelen en een pauze namen bij de lokale osteria's. Het wordt aanbevolen om het gerecht te serveren met een glas goed gestructureerde witte wijn.

Spaghetti alla carrettiera (Rome)

Pasta alla carrettiera is een traditioneel Italiaans gerecht uit Oost-Sicilië, dat dateert uit de jaren 1900. Het wordt meestal gemaakt met spaghetti, peterselie, tomaten, olijfolie, knoflook, chilipepers en pecorinokaas. In Rome wordt een rijker gerecht met dezelfde naam bereid met spaghetti, peterselie, tonijn, chilipepers, knoflook en eekhoorntjesbrood. Er wordt aangenomen dat de karrenrijders die mensen of andermans goederen vervoerden, dit gerecht voor het eerst onderweg begonnen te bereiden. Voor de beste ervaring serveert u het gerecht met een glas goed gestructureerde witte wijn.

Spaghetti alla carrettiera (Sicilië)

Spaghetti alla checca is een traditioneel Italiaans gerecht dat oorspronkelijk uit Rome komt. Het bestaat uit spaghetti en rauwe tomatensaus, ook wel bekend als checca. De ingrediëntenlijst omvat stevige, niet te rijpe tomaten, olijfolie, zout, peper, peterselie, olijven, basilicum, venkelzaad en spaghetti. De tomaten worden in plakjes gesneden, met olijfolie gedresseerd, op smaak gebracht met zout en peper en vervolgens gemengd met een combinatie van gehakte peterselie, olijven, basilicum en venkelzaad. De spaghetti wordt al dente gekookt, vervolgens uitgelekt en gemengd met het tomatenmengsel totdat de pasta iets is afgekoeld en het gerecht klaar is om te serveren.