Pasta Dishes

Italy

Spaghetti alla chitarra con pallottine is een klassiek Abruzzees gerecht dat handgemaakte vierkante spaghetti combineert met een rijke tomatensaus en kleine, malse gehaktballetjes. De pasta wordt bereid met een chitarra, een speciaal gereedschap dat het deeg in zijn eigen vorm snijdt, terwijl de mini-gehaktballetjes, of pallottine, meestal worden gemaakt met rundvlees, kaas, broodkruimels en kruiden voordat ze in de saus worden gekookt. Dit gerecht belichaamt het hart van de Italiaanse huisgemaakte keuken en biedt een troostende mix van smaken en texturen.

Spaghetti alla chitarra met pallottine

Colatura is een unieke bereiding die wordt gemaakt door de vissers van Cetara in Campanië. Het is een bijproduct van het conserveren van ansjovis - ze worden verpakt in zeezout in houten vaten, en af en toe wordt er een gat in het vat gemaakt zodat de vloeistof eruit kan druppelen. Bij distillatie krijgt de vloeistof een doorschijnende glans en fungeert als een sterke vissaus. Wanneer spaghetti wordt aangemaakt met wat colatura, olijfolie en gebakken chilipepers en knoflook, wordt het een heerlijk traditioneel gerecht dat bekendstaat als spaghetti alla colatura.

Spaghetti met cola

Spaghetti alla Nerano is een traditioneel Italiaans pastagerecht dat oorspronkelijk uit Nerano komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van spaghetti, courgette, olijfolie, knoflook, boter, Provolone del Monaco-kaas, basilicum en zout. De courgettes worden in dunne plakjes gesneden, gebakken in olie en uitgelekt. De spaghetti wordt gekookt tot ze al dente zijn. De knoflook wordt gebakken in olijfolie, uit de pan gehaald en de spaghetti wordt in dezelfde olie verder gekookt. Er wordt een klontje boter aan de pan toegevoegd samen met de courgette en het gerecht wordt afgemaakt met geraspte provolonekaas en verse basilicum voordat het wordt geserveerd. Als Provolone del Monaco niet beschikbaar is, wordt het aanbevolen om caciocavallo te gebruiken. Dit levendige gerecht werd in 1952 uitgevonden in Ristorante Maria Grazia Nerano.

Spaghetti alla Nerano

Spaghetti alla nursina is een traditioneel Italiaans pastagerecht uit Umbrië. Het wordt meestal gemaakt met een combinatie van spaghetti, ansjovis, zwarte truffels, knoflook, olijfolie, zout en peper. De truffels worden geraspt en kort gekookt in olijfolie op heel laag vuur. De pan wordt van het vuur gehaald en de knoflook en ansjovis worden aan het mengsel toegevoegd, waarna ze met een vork worden geplet. De saus wordt op heel laag vuur gezet en zachtjes gekookt, waarna het op smaak wordt gebracht met zout en peper. De spaghetti wordt gekookt en gemengd met olijfolie, waarna de truffelsaus over de pasta wordt geschept.

Spaghetti voor de verpleegster

Een klassieke Napolitaanse entrée, plaatselijk bekend als aulive e chiappariell (letterlijk olijven en kappertjes), spaghetti alla puttanesca is een Zuid-Italiaans pastagerecht, vaak vergezeld van enorm ongepaste en grotendeels onjuiste theorieën over de oorsprong en betekenis van de naam. Terwijl het Italiaanse woord puttana letterlijk vertaald wordt als prostituee en veel mensen geloven dat dit pastagerecht aan het begin van de 20e eeuw werd bedacht in de bordelen van Napels om aan gasten te worden geserveerd na hun vermoeiende seksuele ontmoetingen, wordt het woord puttanata in het informele Italiaans gebruikt om iets waardeloos of waardeloos te beschrijven, wat het feit weerspiegelt dat puttanesca zo snel en gemakkelijk te maken is, met behulp van eenvoudige en bescheiden ingrediënten en vaak zelfs restjes. Bovendien valt dit gerecht in de zogenaamde spaghettata-categorie, wat verwijst naar een snelle maaltijd, meestal - maar niet noodzakelijkerwijs - gemaakt met spaghetti en op het laatste moment samengesteld voor onverwachte gasten. Spaghetti alla puttanesca zou in de jaren 50 zijn bedacht door Sandro Petti, destijds mede-eigenaar van Rancio Fellone, een beroemd restaurant en uitgaansgelegenheid in Ischia. Petti beweert dat hij dit simpele recept bedacht toen zijn vrienden na sluitingstijd opdoken en hem vroegen om "una puttanata qualsiasi" te maken, wat betekent dat hij alles kon maken wat hij nog in de voorraadkast had liggen. Hij kookte vervolgens wat spaghetti en mengde het met de pittige knoflook- en oreganosaus gemaakt met tomaten, olijfolie, zwarte Gaeta-olijven en kappertjes. Het gerecht werd naar verluidt zo goed ontvangen dat Petti later besloot het toe te voegen aan het menu van het restaurant en het puttanesca noemde ter nagedachtenis aan die avond. Tegenwoordig is spaghetti alla puttanesca een gerecht dat niet alleen veel voorkomt in Napels en in heel Campanië, maar ook in de aangrenzende regio Lazio, waar puttanescasaus wordt gemaakt met de toevoeging van gezouten ansjovis en soms zelfs chilipepers. Dankzij al deze pittige ingrediënten heeft spaghetti alla puttanesca een aromatische smaak, waardoor rode wijnen uit Zuid-Italië, zoals Nero d'Avola, Negroamara en Primitivo, de perfecte begeleiders zijn van dit smaakvolle pastagerecht.

Spaghetti met spek

Spaghetti all&rsquo;assassina is een ongewoon pastagerecht uit Bari, uniek vanwege de bereidingswijze - risottatura-stijl (omdat het lijkt op het gerecht dat wordt gebruikt bij het maken van risotto's). Volgens de Accademia dell&rsquo;assassina betekent dit dat spaghetti direct in een pittige tomatenbouillon wordt gekookt tot het gekarameliseerd, verbrand, knapperig en doordrenkt is met pittige tomatenbouillon, allemaal in een gietijzeren pan. De truc is om de tomatenbouillon geleidelijk toe te voegen, zodat de spaghetti het absorbeert en vervolgens sist en een beetje verbrandt voor elke nieuwe schenking. Hoewel er enige onenigheid is over de oorsprong van dit gerecht, is men het er grotendeels over eens dat het in 1967 werd uitgevonden door chef-kok Enzo Francavilla in zijn Barese-restaurant Al Sorso Preferito, waar het tot op de dag van vandaag wordt geserveerd. Dit nieuwe recept bracht vele variaties voort, zoals die met broccoli rabe en stracciatella kaas (Assassina di rape) of met inktvis en garnalen (Assassina di mare), maar het origineel is nog steeds een van de best bewaarde (en lekkerste) geheimen van Barese. Spaghetti all'assassina wordt warm geserveerd en kan worden gegarneerd met verse chilipepers.

Spaghetti all’assassina

Spaghetti alle vongole is snel en gemakkelijk te bereiden, maar heeft toch een serieuze smaak. Het is een traditioneel Napolitaans gerecht dat bestaat uit slechts twee hoofdingrediënten: vongole-mosselen en pasta. Er is echter een verhit debat over secundaire ingrediënten, voornamelijk de tomaten. Puristen zijn dol op het originele gerecht, gemaakt zonder tomaten, bekend als de bianco-versie, terwijl anderen de voorkeur geven aan een versie met geplette tomaten of een versie met tomatensaus, bekend als spaghetti alle vongole con la salsa di pomodoro. Soortgelijke problemen doen zich voor met betrekking tot het toevoegen of weglaten van peperoncino en peper in het gerecht. Ongeacht deze problemen is iedereen het erover eens dat de pasta al dente gekookt moet worden. Hoewel het gerecht het lekkerst is in de zomer, wanneer alle ingrediënten zo vers mogelijk zijn, is het ook een van de belangrijkste maaltijden van het traditionele Napolitaanse kerstavonddiner, bekend als Cena della vigilia di Natale.

Spaghetti alle vongole

Spaghetti overgoten met een donkere inktvisinktsaus is een van de klassieke Italiaanse gerechten waarvan de oorsprong zowel in Sicilië als in de noordelijke regio Veneto ligt. De saus bestaat meestal uit gesneden inktvis die wordt gebakken met knoflook en olijfolie en later wordt gecombineerd met witte wijn en inktvisinkt, met af en toe een toevoeging van tomaten. Hoewel spaghetti de traditionele keuze is, wordt de saus vaak bereid met andere pastasoorten zoals linguine of bigoli. Pasta wordt door de saus gehusseld tot deze volledig bedekt is en het gerecht wordt traditioneel gegarneerd met peterselie en gegeten als een warm voorgerecht.

Spaghetti met zwarte bonen van Seppie

Spaghetti al rag&ugrave; di polpo is een traditioneel Italiaans gerecht met spaghetti geserveerd met een rag&ugrave; saus gemaakt van octopus (polpo). Dit gerecht komt oorspronkelijk uit de kustgebieden van Italië, met name in het zuiden, waar zeevruchten een centraal onderdeel van de keuken vormen. Het is een smaakvolle combinatie van malse octopus en een rijke saus op basis van tomaten, wat een unieke versie is van de klassieke rag&ugrave;. De bereiding omvat het langzaam koken van octopus tot deze mals is, vaak met ingrediënten als knoflook, uien en witte wijn om de natuurlijke smaak te versterken. De octopus wordt vervolgens in kleine stukjes gesneden en gekookt in een tomatensaus gemaakt met San Marzano-tomaten of vergelijkbare hoogwaardige soorten. Aromatische kruiden zoals peterselie, basilicum of oregano worden vaak toegevoegd, samen met een vleugje chili voor subtiele hitte. De saus wordt langzaam gekookt om de smaken te ontwikkelen, waardoor de octopus de tomatenbasis kan doordrenken met zijn zoute, lichtzoete essentie. De spaghetti wordt al dente gekookt en vervolgens met de rag&ugrave; gemengd, zodat elke draad bedekt is met de smaakvolle saus. Het gerecht wordt vaak gegarneerd met een snufje verse peterselie en een scheutje olijfolie van hoge kwaliteit, wat de versheid en rijkdom ervan versterkt.

Spaghetti met ragout van polpo

United States

Spaghetti Bordelaise is een Amerikaans gerecht dat oorspronkelijk uit New Orleans komt. In principe is het gerecht Italiaanse spaghetti aglio e olio met de toevoeging van boter en het verwijderen van gebruinde knoflook. De Franse Creolen voegen ook witte peper toe in plaats van zwarte peper, wat het gerecht een lekkere Franse twist geeft. Om het te bereiden, wordt knoflook gebakken boven olijfolie en boter, en als het een gouden kleur begint te krijgen, wordt het uit de pan gehaald. Witte peper en peterselie worden vervolgens aan de pan toegevoegd, en de saus wordt gemengd met gekookte en uitgelekte spaghetti met een beetje van het kookwater tot alles goed bedekt is. Het wordt aanbevolen om het gerecht te combineren met Pinot Grigio of Chardonnay. Spaghetti Bordelaise is ook een geweldig bijgerecht bij oesters Mosca, wat ook de beroemdste versie van het gerecht is dat wordt geserveerd in het restaurant van Mosca, net als deze.

Spaghetti Bordelaise

Spaghetti con la bottarga is een populair pastagerecht uit Sardinië, op smaak gebracht met bottarga, een beroemde, lokaal geproduceerde, gepekelde kuit van de harder. Voor dit eenvoudige, maar zeer heerlijke gerecht wordt gekookte spaghetti eerst kort in olijfolie met knoflook gegooid, en vervolgens op smaak gebracht met een mengsel van peper, fijngehakte peterselie, geraspte bottarga en een paar lepels pastawater. Spaghetti con la bottarga is snel en gemakkelijk te maken en is een favoriet Sardijns gerecht en het beste bewijs dat het niet nodig is om ingewikkeld te koken met ingrediënten van hoge kwaliteit.

Spaghetti met een bakje

Spaghetti con pomodori secchi is een eenvoudig maar smaakvol Italiaans gerecht gemaakt met slechts een paar belangrijke ingrediënten: zongedroogde tomaten, knoflook, olijfolie, peterselie, broodkruimels en spaghetti of linguine pasta. De zongedroogde tomaten zorgen voor een intense, pittig-zoete smaak, terwijl in olijfolie gebakken knoflook een geurige basis vormt. Verse peterselie voegt helderheid toe en geroosterd broodkruimels worden gebruikt als topping, waardoor het gerecht een knapperige, nootachtige textuur krijgt. De linguine pasta is perfect bedekt met dit lichte en aromatische mengsel, wat een gerecht creëert dat de essentie van mediterrane eenvoud en gedurfde smaken belichaamt. Variaties zullen extra ingrediënten bevatten, zoals ansjovis, kappertjes, pijnboompitten, tomatensaus en andere.

Spaghetti met verse tomaten

Greece

Spaghetti me anthotyro is een pastaspecialiteit afkomstig van het eiland Kreta. Traditioneel wordt de spaghetti gekookt in geiten- of schapenbouillon voordat deze wordt geserveerd, overgoten met de bouillon en gegarneerd met een royale hoeveelheid lokale anthotyrokaas. Meestal wordt de droge variant van anthotyrokaas gebruikt, bekend als anthotyro xero, een soort harde, witte geiten- en schapenkaas die wordt gekenmerkt door een zoute smaak en een kruimelige textuur. Men gelooft dat deze eenvoudige combinatie is gecreëerd door Kretenzische herders in het comfort van hun mitata (kleine ronde stenen huizen gebouwd in de bergen). Op Kreta wordt dit gerecht meestal bereid en aangeboden bij verschillende feestelijke gelegenheden, waaronder traditionele Kretenzische bruiloften. Stukken gekookt geiten- of schapenvlees worden meestal in een apart schaaltje erbij geserveerd.

Spaghetti met anthotyro

Spaghettini alla Siracusana is een traditioneel Italiaans gerecht dat oorspronkelijk uit Syracuse, Sicilië komt. Dit pastagerecht is gemaakt met een combinatie van dunne spaghettini-pasta, aubergines, tomaten, paprika's, ansjovis, olijven, kappertjes, geraspte Parmigiano-Reggiano, olijfolie, knoflook, peterselie, basilicum en kruiden. De groenten worden gekookt met de knoflook en olijfolie, terwijl de paprika's worden geblakerd, in reepjes worden gesneden en vervolgens aan de pan worden toegevoegd met de ansjovis, olijven, kappertjes en basilicum. De saus moet erg heet en pikant zijn en als het klaar is, wordt het gemengd met de gekookte spaghettini. Voor het serveren wordt het gerecht gegarneerd met geraspte Parmigiano-Reggiano.

Spaghettini naar Siracusana

Spaghettini verdi is een traditioneel Italiaans pastagerecht dat oorspronkelijk uit Toscane komt. Het wordt gemaakt met een combinatie van extra dunne spaghettini-pasta, boter, knoflook, peterselie, zout, peper en geraspte Parmigiano-Reggiano-kaas. De spaghettini worden gekookt in gezouten water, uitgelekt en vervolgens terug in de pan gedaan met de boter, knoflook, geraspte kaas en peterselie. Het gerecht wordt op smaak gebracht met zout en peper, omgegooid en direct geserveerd op verwarmde borden. Als het goed wordt bereid, moet de pasta bedekt zijn met een romige groene saus.

Groene spaghetti

Spaghetti pie is een traditionele Amerikaanse taart die oorspronkelijk uit Colorado komt. Hoewel het vaak de meest iconische taart van Colorado wordt genoemd, is spaghetti pie hartig en niet zoet, zoals de meeste andere iconische staatstaarten. Het wordt gemaakt met een combinatie van spaghetti, rundergehakt, uien, tomaten, paprika's, boter, geklopte eieren en kaas zoals mozzarella, ricotta of parmezaanse kaas. Peterselie, basilicum en oregano worden vaak toegevoegd om de smaken te verbeteren. Eenmaal samengesteld, wordt deze hartige taart belegd met kaas en in de oven gebakken tot de kaas smelt en de pasta goudbruin wordt.

Spaghettitaart

Spaghetti sciu&egrave; sciu&egrave; (Haast je spaghetti) is een pastagerecht dat oorspronkelijk uit Italië komt. Het wordt meestal gemaakt met een combinatie van spaghetti, knoflook, olijfolie, tomaten, zout, oregano en rode pepervlokken. De knoflook en rode pepervlokken worden in olie gekookt tot de knoflook goudbruin is. De tomaten, zout en oregano worden aan de pan toegevoegd en gekookt tot de tomaten zacht zijn. De spaghetti wordt in kokend gezouten water gekookt tot ze al dente zijn. De pasta wordt in de pan met de tomatensaus gedaan en als het gerecht droog lijkt, wordt aanbevolen om wat pastakookwater toe te voegen. Dit snelle en gemakkelijke pastagerecht wordt dan direct geserveerd.

Spaghetti weet weet

Croatia

&Scaron;porki makaruli of makaruli na krvavo is een traditioneel Kroatisch gerecht dat oorspronkelijk uit de regio Dubrovnik komt. Het gerecht wordt gemaakt met een combinatie van makaruli pasta, rundvlees, varkensvet, uien, tomaten, rode wijn, peterselie, knoflook, kruidnagel, laurierblaadjes, zout en peper. Het vlees wordt in stukken gesneden en vervolgens gebakken met uien in varkensvet. Tomaten worden toegevoegd aan de pan, gevolgd door rode wijn en lauw water, peterselie, knoflook, kruidnagel, laurierblaadjes en kruiden. Het gerecht wordt ongeveer twee uur langzaam gekookt. Het overgebleven vet wordt over de gekookte pasta gegoten, gevolgd door het vlees en de bijbehorende saus. Als finishing touch wordt het gerecht traditioneel belegd met geraspte schapen- of geitenkaas. De naam &scaron;porki makaruli betekent vuile macaroni, verwijzend naar de gewoonte om het gerecht te serveren - wanneer het vlees was gegeten, kregen de laatste gasten een bord pasta met de overgebleven vleessaus eroverheen. De lokale bevolking bereidt het gerecht traditioneel voor het feest van Sveti Vlaho (Sint Blasius, de beschermheilige van Dubrovnik).

Snoepgoed

Strascinati con la menta is een traditioneel Italiaans pastagerecht dat oorspronkelijk uit Basilicata komt en een specialiteit is van Tito. Het bestaat uit strascinati pasta (vergelijkbaar met orecchiette, maar groter) en een saus gemaakt van olijfolie, boter, lardo, knoflook en verse muntblaadjes. De muntblaadjes worden over de pasta gestrooid vlak voordat de saus wordt toegevoegd. Eventueel kun je chilipepervlokken gebruiken. Dat is de witte versie van het gerecht, maar er is ook een rode, gemaakt door een paar gedroogde paprika's aan de saus toe te voegen.

Geschuurd met de geest

Strascinati con mollica e peperoni cruschi is een eenvoudig pastagerecht uit de Italiaanse regio Basilicata, bereid met twee populaire lokale producten: strascinati-pasta en knapperige vlokken van verkruimelde, lokaal geteelde rode pepers, bekend als peperoni cruschi. Strascinati is een pastasoort die typisch is voor Zuid-Italië en die wordt gemaakt door kleine stukjes deeg over houten planken te persen totdat de stukken hun kenmerkende olijfbladvorm krijgen. De pasta wordt vervolgens gecombineerd met eenvoudige ingrediënten zoals olijfolie, ansjovis, knoflook, broodkruimels, peperoncini, zout en zoete peperoni cruschi. Dit rustieke gerecht is een echte vertegenwoordiger van cucina povera, een culinair concept dat is gebaseerd op het gebruik van goedkope, lokaal geproduceerde ingrediënten om smaakvolle en vullende gerechten te creëren. Het wordt aanbevolen om strascinati te serveren met een glas fruitige lokale witte wijn erbij en om het gerecht (optioneel) te garneren met geraspte caciocavallo-kaas.