Pasta Dishes

Italy

Strascinati di grano saraceno is een traditioneel Italiaans pastagerecht uit Puglia. Het wordt gemaakt met courgette en boekweitpasta, strascinati genaamd, als hoofdingrediënten. Ze worden gecombineerd met een saus van olijfolie, tomaten en knoflook. De pasta wordt gemengd met de saus en courgettes, en het gerecht wordt meestal gekruid met verkruimelde ricotta en basilicumblaadjes. Strascinati di grano saraceno moet altijd warm worden geserveerd.

Zaadstrooisels van Saraceens graan

Sugo alla Genovese is een traditionele Italiaanse saus die, ondanks de naam, oorspronkelijk uit Napels komt, maar waarschijnlijk door Genovese immigranten uit Genua naar de stad is gebracht tijdens de Renaissance. De saus wordt bereid door kalfsvlees of rundvlees in olijfolie te bakken met grote hoeveelheden uien, wortelen en selderij gedurende een lange tijd, meestal van 2 tot 10 uur. Witte wijn of bouillon wordt vaak aan de saus toegevoegd om de smaken te verrijken. Als het klaar is, wordt sugo alla Genovese geserveerd zoals het is of wordt het vlees apart van de saus geserveerd. Het wordt traditioneel gecombineerd met pastasoorten zoals ziti of rigatoni, en het gerecht wordt vervolgens gegarneerd met tomaten en geraspte pecorino.

Sugo naar Genovese

Croatia

Deze specialiteit komt oorspronkelijk van het Kroatische eiland Krk. Het bestaat uit een lokale pastasoort die bekend staat als &scaron;urlice, gecombineerd met uien, knoflook, scampi, tomatensap, witte wijn en bouillon. De pasta wordt soms gebakken in boter voordat het wordt gecombineerd met andere ingrediënten. Voor het serveren wordt aanbevolen om het gerecht te bedekken met geraspte kaas.

Zus met kamp

Tagliatelle agli striduli is een Italiaans pastagerecht uit de regio Emilia-Romagna. Dit eenvoudige gerecht is gemaakt met een combinatie van handgemaakte tagliatellepasta, wortelen, uien, selderij, pancetta, olijfolie, tomatenpuree en striduli - kleine kruiden die in het wild zijn verzameld. Als ze niet beschikbaar zijn, kunnen de striduli worden vervangen door een combinatie van uw favoriete gehakte kruiden. Voor het serveren worden de tagliatelle gemengd met de stridulisaus en wordt het gerecht royaal bestrooid met geraspte kaas.

Tagliatelle met spek

Tagliatelle alla boscaiola (letterlijk houthakkers tagliatelle) is een heerlijk Italiaans pastagerecht gemaakt met de koning van het bos - porcini-paddestoelen. In verschillende regio's van Italië wordt het gemaakt in de bianco-versie, met slagroom, of in rosso, met tomaten. De variaties van dit populaire recept zijn bijna eindeloos, dus het gerecht wordt vaak extra op smaak gebracht met uien, sjalotten, peper, zout, gehakte peterselie, witte wijn, worstjes of pancetta. Tagliatelle alla boscaiola worden meestal in de herfst bereid, wanneer de meest verse porcini-paddestoelen beschikbaar zijn, hoewel gedroogde porcini-paddestoelen (vooraf geweekt in water) ook kunnen worden gebruikt. Ze smaken het lekkerst als ze nog warm en romig zijn, geserveerd met een royale hoeveelheid geraspte parmezaanse kaas.

Tagliatelle met bosui

Tagliatelle al rag&ugrave; alla Bolognese is een traditioneel Italiaans gerecht dat oorspronkelijk uit Bologna komt en bestaat uit tagliatellepasta en een rijke rag&ugrave; gemaakt met een mengsel van runder- en varkensgehakt en tomaten als hoofdingrediënten. Hoewel ze vaak als synoniemen worden beschouwd, lijkt tagliatelle al rag&ugrave;, een van de kenmerkende gerechten van Bologna, weinig tot geen gelijkenis met het gerecht dat in de rest van de wereld bekendstaat als spaghetti Bolognese. De wereldberoemde Italiaanse rag&ugrave; alla Bolognese-vleessaus wordt in Bologna zelfs nooit bij spaghetti geserveerd. In plaats daarvan, wanneer het niet over verse tagliatelle wordt geserveerd, zul je het meestal op een bedje van andere lintvormige pasta vinden, zoals fettuccine of pappardelle. Ongeacht het type pasta dat wordt gebruikt, is het de rag&ugrave; zelf die dit klassieke Emiliaanse gerecht maakt of breekt. Deskundigen beschouwen het recept voor rag&ugrave; alla Bolognese geregistreerd door de Italiaanse Academie voor de Keuken in oktober 1982 de meest authentieke versie. De kans is echter groot dat elk restaurant en trattoria in Emilia Romagna zijn eigen versie van tagliatelle al rag&ugrave; serveert, en elke versie is zeker het proberen waard.

Tagliatelle al ragù alla Bolognese

Hoewel zalm geen lokaal verkrijgbare vissoort is, is het vanwege zijn populariteit geïntroduceerd in de Italiaanse keuken en wordt het tegenwoordig vaak gecombineerd met lokale ingrediënten in moderne Italiaanse gerechten zoals tagliatelle al salmone - een eenvoudig pastagerecht bestaande uit verse eierpasta, room en stukjes gerookte zalm. Een kleine hoeveelheid tomatenpuree wordt vaak toegevoegd om de saus een roze kleur te geven, terwijl toevoegingen zoals erwten of witte wijn worden gebruikt om dit snel te bereiden gerecht te verrijken. Zowel witte als groene (met spinazie verrijkte) tagliatelle kunnen worden gebruikt en de beste manier om van tagliatelle al salmone te genieten is terwijl ze nog warm zijn. Een snufje geraspte parmezaanse kaas is geen must bij dit pastagerecht - gerookte zalm biedt op zichzelf al veel smaak.

Tagliatelle met zalm

Tagliatelle col prosciutto is een traditioneel Italiaans gerecht dat oorspronkelijk uit Bologna komt. Het wordt gemaakt met een eenvoudige combinatie van tagliatellepasta, boter, prosciutto crudo en geraspte kaas, meestal Parmigiano-Reggiano. Het gerecht wordt bereid door de pasta in kokend gezouten water te koken en af te gieten voordat het wordt gemengd met in boter gebakken prosciutto crudo die in reepjes is gesneden. Het gerecht wordt afgemaakt door er geraspte Parmigiano-Reggiano bovenop te doen en het moet direct worden geserveerd. Het wordt aanbevolen om meer geraspte kaas apart te serveren, zodat iedereen naar eigen voorkeur meer kaas kan toevoegen.

Tagliatelle met prosciutto

Tagliatelle con calamari e scampetti is een traditioneel Italiaans pastagerecht dat oorspronkelijk uit de regio Marche komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van tagliatellepasta, inktvis, garnalen, uien, knoflook, tomatenpuree, witte wijn, peterselie, olijfolie en zout. De uien en knoflook worden zachtjes gebakken in olijfolie. De inktvis wordt in stukken gesneden en in dezelfde pan bruin gebakken, waarna het mengsel wordt afgeblust met witte wijn. De tomatensaus wordt aan de pan toegevoegd, terwijl de garnalen tegen het einde van het koken worden toegevoegd. Als het klaar is, wordt de saus gemengd met de tagliatelle en wordt het gerecht warm geserveerd, vaak gegarneerd met gehakte peterselie.

Tagliatelle met calamares en scampi

Tajarin al burro is een traditioneel Italiaans pastagerecht uit Piemonte. Het gerecht is gemaakt met een combinatie van lokale tajarinpasta en boter. De pasta is gemaakt van bloem en eidooiers, en de burro e salviasaus wordt gecombineerd met de gekookte tajarin. Voor het serveren wordt het op smaak gebracht met zout en peper, en het is aan te raden om het gerecht te garneren met dun geschaafde witte Alba-truffels.

Tajarin al ezel

Tajarin al tartufo bianco is een pastagerecht op smaak gebracht met de regionale ster - tartufo bianco d'Alba. Dit eenvoudige gerecht bestaat uit handgemaakte tajarin (ook gespeld als taglierini en tagliolini) pasta op smaak gebracht met boter, peper en vers geraspte witte truffels. Hoewel truffels meer dan genoeg smaak brengen, wordt er vaak een snufje Parmigiano gebruikt om deze delicatesse af te maken, die nog decadenter wordt in combinatie met een glas droge rode wijn.

Tajarin al tartufo bianco d'Alba

Tarako spaghetti is een traditioneel pastagerecht dat oorspronkelijk uit Japan komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van spaghetti, boter, zout, shiso of basilicumblaadjes en tarako (gezouten kabeljauwkuit). De tarako wordt gemengd met boter en de spaghetti wordt gekookt in gezouten water en vervolgens aan het mengsel toegevoegd. Alles wordt goed door elkaar gehusseld, verdeeld over individuele borden en vervolgens gegarneerd met shiso of basilicumblaadjes. Zodra het klaar is, moet het gerecht onmiddellijk worden geserveerd. Indien gewenst kunnen sojasaus, melk en citroensap ook aan het gerecht worden toegevoegd.

Tarako-spaghetti

Tortellini di Valeggio is een speciaal type tortellini uit Valeggio sul Mincio, een stad in de buurt van Verona in de Italiaanse regio Veneto. Deze tortellini staan bekend om hun flinterdunne pastadeeg en zijn gevuld met een mengsel van vleessoorten (meestal kalfsvlees, varkensvlees, rundvlees en kip) en extra ingrediënten zoals Grana Padano of Parmigiano Reggiano en kruiden. Het deeg is zo dun dat het bijna transparant is, wat het de bijnaam 'liefdesknoop' (nodo d'amore) opleverde, vanwege een lokale legende. De legende vertelt over een waternimf en een soldaat die verliefd werden; voordat ze samen vluchtten, legden ze een knoop in een gele zijden zakdoek, als symbool voor hun liefde. Ter ere van dit verhaal worden de tortellini van Valeggio vaak geknoopt of gedraaid op een manier die lijkt op een kleine liefdesknoop. Deze tortellini worden traditioneel geserveerd in een simpele bouillon of met gesmolten boter en salie om de smaak van de vulling te benadrukken zonder deze te overheersen. Tortellini di Valeggio wordt elk jaar hoog aangeschreven en gevierd op een festival in Valeggio sul Mincio, waar lange tafels worden neergezet over de Visconteo-brug van de stad om dit geliefde gerecht te serveren.


Tortellini van Valeggio

De eenvoudigste versie van dit Ligurische pastagerecht bestaat uit trenette-noedels (of bavette, alternatief) en pesto Genovese-basilicumsaus - een andere Ligurische specialiteit die afkomstig is uit de stad Genua. De meeste traditionele recepten bevatten echter ook gekookte aardappelblokjes en sperziebonen, terwijl de pastasaus zijn romige rijkdom krijgt door een combinatie van pecorino en parmezaanse kaas. In Ligurië worden trenette of bavette al pesto vaak geserveerd bestrooid met geroosterde pijnboompitten en wat extra geraspte parmezaanse kaas.

Trenette met pesto

Trofie al pesto is een van de beroemdste, zo niet het beroemdste gerecht uit de Italiaanse regio Ligurië. Het gerecht is een combinatie van twee elementen: trofie, de Ligurische handgerolde pasta gemaakt met bloem en water, en pesto, een beroemde groene saus bestaande uit zeven elementen: basilicum, knoflook, olijfolie, pijnboompitten, zout en twee soorten kaas. De authentieke pesto Genovese moet basilico Genovese, extra vergine Ligurische olijfolie, hoogwaardige knoflook, Parmigiano Reggiano DOP en Pecorino kaas uit Rome, Toscane, Sardinië of Sicilië bevatten. Trofie al pesto wordt traditioneel geserveerd in kleine porties, als voorgerecht, waarbij kleine trofie de fijne consistentie van pesto perfect oppikken, wat resulteert in een symfonie van smaken bij elke hap.

Trofee met pesto

Greece

Tsouchti is een traditioneel pastagerecht uit Mani, een regio in het zuiden van de Peloponnesos in Griekenland. Dit gerecht wordt gekenmerkt door zijn eenvoud en het gebruik van ingrediënten die gemakkelijk verkrijgbaar zijn in lokale huizen. Tsouchti wordt gemaakt met traditionele chilopites pasta, olijfolie, boter, droge geraspte myzithra kaas, eieren en broodkruimels. De eieren, een cruciaal onderdeel van het gerecht, worden meestal geserveerd met een zachte dooier. De pasta wordt gekookt, gemengd met gebruinde myzithra kaas en geserveerd met gebakken ei en knapperig broodkruimels, op smaak gebracht met versgemalen zout en peper.

Tsouchti

Tuoni e lampo is een traditioneel pastagerecht dat oorspronkelijk uit Italië komt. Het wordt gemaakt met een eenvoudige combinatie van kikkererwten en gebroken pastastukjes of gemengde pasta. De kikkererwten worden geweekt, bedekt met water en langzaam gekookt gedurende een paar uur. De pasta wordt apart gekookt in kokend water, uitgelekt en vervolgens gemengd met de kikkererwten. Om het gerecht te verrijken, roeren mensen er geraspte Parmigiano-Reggiano door en serveren tuoni e lampo (donder en bliksem) met tomatensaus, boter of olie. Het gerecht wordt geprezen om zijn nootachtige smaken en het contrast tussen zachte pasta en licht harde kikkererwten.

Jij en de lamp

Deze Hongaarse klassieker combineert pasta, traditionele t&uacute;r&oacute; kaas en knapperige stukjes spek. Het kan worden bereid met verschillende soorten pasta, maar de traditie suggereert het gebruik van opgerolde, platte eierpasta die met de hand in ongelijke stukken wordt gescheurd. Cottage cheese wordt af en toe gemengd met zure room om een gladde, fluweelzachte saus te creëren en het hele gerecht kan eenvoudig worden aangepast met extra ingrediënten en verschillende kruiden. T&uacute;r&oacute;s csusza is een standaard restaurantgerecht en een eenvoudige, budgetvriendelijke zelfgemaakte maaltijd.

Túrós-klant

Vermicelli alla Siciliana is een traditioneel Siciliaans pastagerecht dat een specialiteit is van Messina. Het wordt gemaakt met vermicellipasta, knoflook, tomaten, aubergines, paprika's, olijven, kappertjes, ansjovis en basilicum. De pasta wordt gemengd met de saus bestaande uit tomaten, aubergines, geroosterde paprika's, olijven, kappertjes en ansjovis. Voor het serveren moet dit traditionele Siciliaanse gerecht worden bestrooid met geraspte pecorino of caciocavallo.

Vermicelli uit Sicilië

Vipere cieche is een Italiaans gerecht uit Lazio. Het bestaat uit vipere (letterlijk slangen) pasta die in dunne staafjes is gevormd en een saus van verkruimeld worstvlees, pancetta, chilipepers en olijfolie. De worst en pancetta worden gebakken tot ze bruin zijn met de gebakken chilipeper, en de pasta wordt vervolgens door de saus gehusseld. Voor het serveren wordt het gerecht meestal bestrooid met veel geraspte pecorino.