Vleesgerecht

Cağ kebabı is een kebabvariant die oorspronkelijk uit de Turkse stad Erzurum komt. Het wordt gemaakt met lamsvlees dat ongeveer 12 uur lang wordt gemarineerd met uien, zout en peper. Het vlees wordt vervolgens op een grote horizontale spies gelegd en boven een houtvuur gekookt. De usta (meester in zijn vak) neemt een lange spies en snijdt er malse en sappige stukken lamsvlees af tot de spies vol is. Het gerecht wordt traditioneel direct van de spies gegeten of met het vlees gewikkeld in warm, versgebakken lavash platbrood.

Kağ kebabı

France

Cailles aux raisins is een traditioneel Frans gerecht dat oorspronkelijk uit de Provence komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van kwartels, sjalotten, boter, olijfolie, wijnbladeren, kippenlever, cognac, witte druiven, salie, spek, kippenbouillon, zout en peper. De sjalotten worden gebakken in boter met de lever, cognac, salie en druiven. Het mengsel wordt grof gehakt en in de holtes van de kwartels gestopt. Een geblancheerd wijnblad en een plak spek worden om elke kwartel gewikkeld en ze worden met een touwtje vastgebonden en in de oven geroosterd tot ze gaar zijn. Cognac, druiven en bouillon worden gemengd met het braadvocht om een saus te maken die over de vogels wordt gegoten voordat ze worden geserveerd.

Rozijnenbroodjes

Vietnam

Cải m&egrave;o x&agrave;o thịt lợn g&aacute;c bếp is een traditioneel Vietnamees gerecht dat afkomstig is uit de bergachtige regio Sapa. Het wordt gemaakt met een combinatie van geconserveerde mosterdgroenten, gerookte varkensbuik, knoflook, sojasaus, zout, witte peper en olie. De varkensbuik wordt gekookt, gedroogd, bestreken met sojasaus en (optioneel) suiker, en vervolgens gefrituurd en in dunne plakjes gesneden. De plakjes worden op een bord gelegd en vervolgens belegd met knoflook en roergebakken ingelegde mosterdgroenten. Het gerecht wordt afgemaakt door het te mengen met een combinatie van sojasaus, suiker, azijn, wijn en witte peper, en vervolgens de combinatie te stomen voordat het wordt geserveerd. Het wordt aanbevolen om dit gerecht te serveren met gestoomde witte rijst ernaast.

Cải mèo xào thịt lợn gác bếp

Spain

Caldereta de chivo is een traditioneel Spaans gerecht afkomstig uit Yunquera, hoog in de bergen bij Ronda. Het wordt gemaakt met een combinatie van lamsvlees, citroensap en -schil, witte wijn, kaneel, kruidnagel, peperkorrels, olijfolie en laurierblaadjes. Het vlees wordt ingewreven met de gemalen kruiden, zout, citroenschil en -sap. De resterende olie en wijn worden in de ovenschaal met het vlees gegoten en het gerecht wordt gebakken tot het vlees mals en bruin is. Het vlees wordt in plakjes gesneden geserveerd met zijn eigen jus en wordt meestal geserveerd met rijst of aardappelpuree. Vroeger werd dit gerecht gemaakt met wilde geit. Het is aan te raden om het gerecht op te volgen met zoete witte druiven en een paar stukjes turr&oacute;n.

Caldereta van de duif

Hoewel het officieel een casserole heet, is caldereta de cordero een rijke en dikke lamsstoofpot die afkomstig is uit de regio Extremadura. Dit smakelijke plattelandsgerecht wordt gemaakt met lamsvlees en een combinatie van geperste knoflook, rode pepers, uien, paprika en witte wijn. Het wordt aanbevolen om dit gerecht te bereiden bij koud weer en het vervolgens te serveren met aardappelpuree of rode kool.

Caldereta van koord

Calypso kip is een traditionele kippenstoofpot die afkomstig is van het Caribische eiland Dominica. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van kipfilet, uien, gember, champignons, kruiden, rode wijn en cashewnoten. Hoewel dit de meest voorkomende ingrediënten zijn, zijn er ook variaties op het gerecht, waaronder ingrediënten zoals ananas, wortels, hete pepers, limoensap en rozijnen. De kipfilets worden gemarineerd in tijm, azijn, knoflook, zout en peper. Ze worden vervolgens bruin gebakken in een pan, de sappen worden geblust met de wijn en een beetje water, en het vlees wordt in het mengsel gekookt tot het mals is. Het wordt vervolgens gemengd met geroosterde cashewnoten en gebakken groenten. Als het klaar is, wordt het gerecht traditioneel geserveerd met witte rijst.

Calypso kip

Canard &agrave; la presse, ook wel bekend als geperste eend, is een traditioneel Frans gerecht dat bekend staat om zijn unieke en uitgebreide bereiding. Het is een specialiteit van de Franse keuken, met name geassocieerd met het Parijse restaurant La Tour d'Argent. Het gerecht gebruikt meestal een specifiek type eend, vaak van een bepaald ras dat bekendstaat om zijn rijke smaak. De eend wordt gedeeltelijk geroosterd. Het meest onderscheidende kenmerk van dit gerecht is het gebruik van een speciale pers. Nadat de eend gedeeltelijk geroosterd is, worden bepaalde delen (zoals de borst en poten) apart gezet. Het resterende karkas, met daarin de lever en andere inwendige delen, wordt in een speciaal ontworpen zilveren pers geplaatst. Deze pers wordt gebruikt om het bloed en andere sappen uit het karkas te persen. Het geëxtraheerde sap wordt vervolgens gekookt met ingrediënten zoals eendenbouillon, wijn en kruiden om een rijke, smaakvolle saus te creëren. Deze saus wordt meestal dikker gemaakt en verrijkt met boter. De gereserveerde delen van de eend (borst en poten) worden vervolgens in plakjes gesneden en geserveerd met de saus.

Canard op de pers

Canard à l'orange is een traditioneel Frans gerecht waarin een eend wordt geroosterd en vervolgens wordt geserveerd met een rijke bruine saus die op smaak is gebracht met suiker en sinaasappelsap. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een eendenborst die bekend staat als Magret, die afkomstig is van een geforceerde eend die werd grootgebracht voor de productie van foie gras. Dit type eendenborst is iets groter, ongeveer twee keer zo groot als een normale eendenborst. De eend moet worden gekookt zodat hij van binnen nog steeds roze is en de bijbehorende saus bestaat uit rode wijnazijn, sinaasappelsap, suiker, kippenbouillon en suiker. Het gerecht wordt meestal gegarneerd met stukjes sinaasappel aan de zijkant. Er wordt aangenomen dat canard à l'orange door Catherine de Medici naar Frankrijk werd geëxporteerd. Sommigen geloven echter dat het gerecht teruggaat tot het oude Midden-Oosten, omdat typische gerechten uit dat gebied vaak vlees combineren met fruit.

Canard met sinaasappel

Canard aux cerises is een traditioneel Frans gerecht met eend en zure kersen als hoofdingrediënten. Andere ingrediënten zijn wortelen, uien, eendenvet (of reuzel), witte wijn, kruiden en aromatische kruiden zoals laurierblaadjes, peterselie, selderij en tijm. De eend wordt in vet bruin gebakken met de wortelen en uien op zeer laag vuur. De wijn, kruiden en kruiden worden aan de pan toegevoegd, gevolgd door water, totdat de eend volledig ondergedompeld is. Het gerecht wordt gesudderd totdat het vlees mals is geworden, en de eend wordt vervolgens verwijderd, het vet en de sappen worden afgeroomd en gezeefd, en vervolgens terug in de pan gedaan met zure kersen. Voor het serveren wordt de eend gesneden, terwijl de saus en de kersen over het vlees worden geschept.

Eend met kersen

Canard braisé aux Montmorency is een traditioneel Frans gerecht dat oorspronkelijk uit Val-d'Oise komt, net ten noorden van Parijs. Het gerecht wordt gemaakt met een combinatie van eend, prei, wortelen, uien, rapen, selderij, kruidnagel, jeneverbessen, kaneel, rode wijn, kippenbouillon, boter, zure kersen, suiker, zout, peper en bouquet garni. De eend, groenten, kruiden, bouquet garni, wijn, bouillon en kruiden worden in een ovenschaal gedaan, aan de kook gebracht en een half uur laten sudderen. De eend wordt eruit gehaald, gesneden en in een ovenschaal met boter bestrooid voordat hij een uur wordt geroosterd, terwijl hij af en toe wordt overgoten met het braadvocht. De suiker en kersen worden in boter gebakken en over de stukken eend gegoten voordat ze worden geserveerd.

Canard braisé aux Montmorency

Peru

Cancacho is een traditioneel Peruaans gerecht dat oorspronkelijk uit de stad Ayaviri komt. Het wordt bereid met een combinatie van Ayaviri-lam, rode chilipepers, lokale aardappelen, citroensap en soms moutbier. Het lam moet in Ayaviri worden grootgebracht, omdat de dieren alleen worden gevoerd met Peruaans vedergras, ichu, en ze worden grootgebracht op 13.000 voet boven zeeniveau. Het vlees wordt gemarineerd in rode chili, citroensap, komijn, knoflook en soms moutbier. Voordat het wordt geroosterd, wordt het lam gekruid met oregano en vervolgens geroosterd tot het volledig gaar is. Het gerecht wordt geserveerd met gekookte lokale aardappelen (vaak moraya, een witte gevriesdroogde aardappel) en aj&iacute; chilisaus.

Snoep



In de Braziliaanse keuken verwijst capa de fil&eacute; naar een specifiek stuk rundvlees dat zich bovenop de lende bevindt en vaak wordt herkend aan zijn driehoekige vorm en opvallende vetkap aan één kant. Capa de fil&eacute; is een gewaardeerd stuk vlees in Brazilië, bekend om zijn malsheid en rijke smaak. De vetkap draagt bij aan de smaak en sappigheid van het vlees tijdens het koken. In Braziliaanse churrasco (barbecue) is capa de fil&eacute; een populaire keuze voor spiesen of kan worden gegrild als steaks. Het wordt vaak eenvoudig gekruid met zout om de natuurlijke smaken te versterken. Vanwege zijn malsheid kan capa de fil&eacute; ook in de pan worden gebakken of geroosterd. Het wordt zeer gewaardeerd om zijn evenwichtige textuur en smaak, waardoor het een favoriet is onder degenen die van de Braziliaanse keuken en churrasco-cultuur houden.



Kaap van de zee

Capocollo, ook bekend als coppa of capicola, is een stuk varkensvlees dat uit het bovenste deel van de nek en schouder van het varken wordt gehaald. Het wordt gewaardeerd om zijn zachte textuur en rijke smaak en heeft een balans van mager vlees en gemarmerd vet dat tijdens het koken wordt gesmolten, waardoor het vlees sappig en smaakvol blijft. Verse capocollo is ongelooflijk veelzijdig in de keuken. Het wordt vaak in zijn geheel geroosterd en op smaak gebracht met kruiden, knoflook en olijfolie, waardoor een vochtig en aromatisch middelpunt ontstaat. Het kan ook worden gestoofd in wijn, bouillon of tomatensaus, waardoor het gemarmerde vet smelt en het gerecht verrijkt. Gegrilde capocollo-steaks zijn een andere populaire bereiding, waarbij het vet prachtig smelt om de smaak van het vlees te verbeteren. Dunne plakjes capocollo worden ook gebruikt om vulling of rollades in te wikkelen, waarbij de hartige rijkdom wordt gecombineerd met andere ingrediënten. Dit stuk wordt geprezen om zijn stevige en troostende kwaliteiten, en belichaamt de rustieke elegantie van de Italiaanse keuken. Of het nu geroosterd, gegrild of gestoofd is, verse capocollo benadrukt de natuurlijke smaken en texturen van varkensvlees, waardoor het een favoriet is in traditionele en moderne gerechten.

Kaapse hoed

Italy

Capra alla neretese is een traditioneel Italiaans gerecht dat oorspronkelijk uit Teramo in Abruzzo komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van geitenvlees, tomaten, uien, witte wijn, rode paprika, olijfolie, kruidnagel, zout en zwarte peper. De gesneden ui en kruidnagel worden gebakken in olijfolie en gemengd met het in blokjes gesneden geitenvlees. Zodra het vlees bruin is, wordt het geblust met witte wijn. Zodra de alcohol is verdampt, worden de ingrediënten bedekt met water en ongeveer een uur laten sudderen. Gesneden en gepelde tomaten worden aan de pan toegevoegd en nog een uur gekookt. De paprika's worden in reepjes gesneden, gebakken in olijfolie, uitgelekt, op smaak gebracht met zout en aan de pan toegevoegd. Het gerecht wordt nog een paar minuten laten sudderen en wordt vervolgens gloeiend heet geserveerd. Capra alla neretese is vooral populair tijdens de paasfestiviteiten in de regio.

Capra naar de nertsen

Capretto arrosto is een traditioneel Italiaans vleesgerecht. Het wordt gemaakt met geitenlam, knoflook, olie of boter, witte wijn, vleesbouillon, rozemarijn en kruiden. Het geitenlam wordt in vieren gesneden en het vlees wordt vervolgens bestrooid met knoflook en rozemarijn. Het vlees wordt licht gebakken in olie en boter en lichtbruin en mals gemaakt met wijn. Het gerecht wordt ten slotte afgemaakt door het te koken in de bouillon. Capretto arrosto is vooral populair tijdens het feestelijke paasseizoen en het wordt aanbevolen om het te combineren met Barbaresco of Brunello di Montalcino.

Capretto omhoog

Capriolo alla valdostana is een rijke hertenstoofpot uit de Aostavallei. Om dit stevige gerecht te bereiden, moet hertenvlees minstens 12 uur in azijn en peper worden gemarineerd en vervolgens langzaam worden gestoofd met reuzel, groenten, grappa, rode wijn en kruiden zoals knoflook, kruidnagel en kaneel. Vanwege het lange bereidingsproces en het feit dat hertenvlees niet gemakkelijk te verkrijgen was, werd dit wintergerecht vroeger alleen gereserveerd voor feestelijke gelegenheden, maar tegenwoordig wordt het vaak bereid voor de zondagse lunch, gecombineerd met zelfgemaakte polenta of pasta all&rsquo;uovo.

Capriolo naar Valdostana

Switzerland

Capuns is een traditioneel Zwitsers gerecht dat oorspronkelijk uit het kanton Graubünden komt. Het is zo populair dat er geen vaste manier is om het te bereiden en bijna elke familie in de regio heeft zijn eigen recept, maar het wordt meestal gemaakt met een combinatie van gedroogd vlees en spätzle-deeg, gewikkeld in snijbietbladeren. De combinatie wordt gekookt in boter en vervolgens langzaam gekookt in bouillon en room. Eenmaal bereid, wordt het gerecht meestal belegd met gebakken spekjes en geraspte kaas.

Kapoenen

Carapulcra of carapulca is een Peruaanse stoofpot gemaakt met gedroogde aardappelen (papa seca), varkensvlees, pindasaus, pimento chilis en veel verse kruiden zoals rucola en munt. De stoofpot wordt vaak op smaak gebracht met uien, knoflook, zwarte peper en gemalen komijn. Het wordt aanbevolen om het te serveren met rijst en eend aan de zijkant, maar serveer carapulcra niet met avocado's, groene salades of brood, omdat dit de smaken volledig zal veranderen.

Carapulcra

Carbonada chilena is een traditionele bouillonachtige stoofpot die oorspronkelijk uit Chili komt. De soepachtige stoofpot wordt meestal bereid met een combinatie van rundvlees (vaak chuck roast), aardappelen, wortelen, paprika, selderij, uien, pompoen, maïs, erwten, knoflook, paprika, oregano, runderbouillon, laurierblaadjes, zout, peper en olijfolie. De ingrediënten worden in een pan gedaan en zachtjes gekookt tot de groenten zacht worden en het vlees gaar is. Indien gewenst kan er wat gekookte rijst over het gerecht worden geschept voordat het wordt geserveerd. Deze voedzame stoofpot is ideaal voor koudere dagen in de herfst of winter, wanneer het wordt gegeten als troostmaaltijd.

Koolraap uit Chili

Carbonade valdostana is een rijke Italiaanse rundvleesstoofpot die oorspronkelijk uit de Aostavallei komt. Het wordt bereid met een combinatie van rundvlees (in blokjes of reepjes gesneden), uien, bloem, boter, rode wijn en kruiden en specerijen zoals kruidnagel, kaneel, nootmuskaat, sinaasappelschil en laurierblaadjes. Nadat de stoofpot is bereid, wordt deze traditioneel gloeiend heet geserveerd over polenta, maar het kan ook worden geserveerd met aardappelpuree met knoflook of pappardellepasta. Oorspronkelijk werd het gerecht bereid met rundvlees dat in zout werd bewaard, maar tegenwoordig wordt er vaker gewoon rundvlees gebruikt bij de bereiding van carbonade. Het wordt aanbevolen om deze stoofpot te serveren met volle rode wijnen zoals Barbaresco, Brunello di Montalcino of Barolo.