Vleesgerecht

Indonesia

Babi masak tomat is een traditioneel Indonesisch gerecht dat oorspronkelijk uit Kalimantan komt, waar het populair is onder de Dyaks. Het gerecht wordt gemaakt met een combinatie van varkensvlees, tomaten, knoflook of bosuitjes, citroengras en een kruidenpasta bestaande uit gember, chilipepers en sjalotten. Om de stoofpot te bereiden, wordt het varkensvlees in stukken gesneden en vervolgens gemengd met alle andere ingrediënten in een pan. Het gerecht wordt gesudderd tot het varkensvlees mals wordt. Als de saus opdroogt, wordt er een beetje water toegevoegd en als de tomaten te zuur zijn, wordt er een beetje suiker aan de pan toegevoegd. Babi masak tomat wordt traditioneel geserveerd met gestoomde rijst.

Babi masak tomaat

Babi panggang is een Indonesische term die verwijst naar een grote verscheidenheid aan gegrilde of geroosterde varkensgerechten. Men gelooft dat de traditie van het bereiden van varkensvlees in Indonesië voortkwam uit het Chinese culinaire erfgoed, en vanwege religieuze redenen worden varkensvleesgerechten meestal gevonden in gebieden met een overheersende christelijke en hindoeïstische bevolking. Naast de extreem populaire babi guling, het Balinese speenvarken, is er een brede categorie van verschillende gegrilde varkensgerechten die traditioneel zijn voor het gebied van Noord-Sumatra. Voor het grillen wordt het vlees meestal gemarineerd in een mengsel van traditionele Indonesische kruiden, zoals gember, knoflook, galangal en Indonesische sojasaus ketjap manis. De kruiden dringen door en bedekken het vlees, waardoor het mals en vol van smaak blijft. Wanneer het gegrild wordt, wordt het vlees meestal in plakjes geserveerd en wordt het vergezeld door rijst, kool, verse groene groenten, gekruid varkensbloed en de pittige sambal andaliman. Soms kan babi panggang verwijzen naar een licht gevarieerd gerecht, dat gegrilde varkensplakken omvat, maar ook varkenssoep en gesneden Indonesische bloedworst. Onder een iets andere naam babi pangang is deze Indonesische lekkernij ook erg populair in Nederland. Het werd geëxporteerd tijdens de kolonisatieperiode en verschilt enigszins van het origineel. De Nederlanders dopen het vlees liever in de zoetzure saus en koken het vlees traditioneel voordat ze het grillen. Soms bakken ze het zelfs. De originele babi panggang is meestal te vinden in veel traditionele Sumatraanse restaurants, terwijl de Nederlandse variant een van de populairste opties is die wordt genoten in Chinese restaurants in Nederland.

Babi-panggang

Goedkoop, snel en makkelijk te bereiden, bacon and cabbage is een Iers gerecht dat traditioneel wordt gemaakt op St. Patrick's Day. Bacon in het gerecht verwijst naar gepekeld varkensvlees van de schouder, gecombineerd met kool en soms aardappelen, uien, wortelen of rapen. Het gerecht wordt vaak vergezeld door een witte saus bestaande uit boter, bloem, melk en verse kruiden zoals peterselie. Vroeger werd bacon and cabbage vooral gegeten door Ierse boeren die alle ingrediënten direct beschikbaar hadden.

Spek en kool

China

Witte kip (ook bekend als Kantonese gepocheerde kip) is een geliefd traditioneel gerecht dat wordt gegeten tijdens Chinese festivals en feestdagen, en vooral tijdens Chinees Nieuwjaar. Het gerecht bestaat uit gezouten kip die wordt gekookt in water met gehakte groene uien, gember, kookwijn, Sichuan-peperkorrels en sesamolie. Na bereiding wordt het overgebracht naar een kom gevuld met ijswater om het te laten afkoelen. Zodra het volledig is afgekoeld, wordt de kip in zijn geheel of in grote stukken gesneden geserveerd, meestal vergezeld door gember-lente-ui-saus en chilisaus, die als dip worden gebruikt. Traditioneel pocheren en serveren Chinezen de hele kip, met de kop en poten eraan. Een heerlijke feestmaaltijd, dit gerecht combineert goed met hete rijst, oestersaus en sojasaus.

Bai qie ji

Bakso is een populaire Indonesische gehaktballensoep. Net als veel andere gerechten in Indonesië, is het ontstaan uit Aziatische en Europese invloeden in het land. In heel Indonesië zijn er veel variaties van bakso, maar ze bevatten allemaal drie hoofdingrediënten: bouillon, noedels en gehaktballen. Wat bakso onderscheidt van andere Aziatische varianten is de consistentie van de gehaktballen, die een veerkrachtige textuur moeten hebben. Hoewel bakso in wezen straatvoedsel is, is het overal te vinden, van eetgelegenheden in de buitenlucht tot elegante restaurants. De garnering, die extra wordt toegevoegd, zijn meestal wontons, hardgekookte eieren of tofu. Het gerecht wordt meestal warm geserveerd met een scheutje chili of sojasaus.

Bakso

Bakso ayam is een traditioneel gerecht en een soort bakso (gehaktbal) afkomstig uit Indonesië. Deze gehaktballen worden meestal gemaakt met een combinatie van kip, knoflook, olie, zout, suiker, maizena en bakpoeder. De ingrediënten worden gevormd tot kippengehaktballen die in water worden gekookt. Nadat ze uit de pan zijn gehaald, worden de gehaktballen in ijskoud water gedompeld. Ze kunnen zo worden gegeten of worden verwerkt in een heerlijke kippengehaktballensoep genaamd sup bakso ayam. Het wordt aanbevolen om magere kipfilet te gebruiken bij het bereiden van bakso ayam.

Bakso is goed

Bakso bakar is een traditioneel Indonesisch straatvoedsel en een soort bakso of Indonesische gehaktballen. De gehaktballen worden meestal gemaakt met een combinatie van rundvlees, zetmeel, eieren, sojasaus en verdunde margarine. Het vleesmengsel wordt vaak op smaak gebracht met knoflook, nootmuskaat, zout en peper. Nadat ze zijn gevormd, worden de gehaktballen kort gekookt of gestoomd, aan een spies geregen en vervolgens op houtskool gegrild tot ze gaar zijn. Bakso bakar kan worden gekocht bij straatvoedselverkopers, maar kan ook gemakkelijk thuis worden gemaakt. Dit type bakso zou moeten lijken op zijn Japanse neef, yakitori.

Bakso bakar

Zoals de naam al doet vermoeden, komt deze bakso-variant uit Solo (Surakarta). Het wordt bereid met stevige, maar malse rundvleesballetjes die worden geserveerd in runderbouillon. Het gerecht wordt meestal vergezeld door gele of vermicelli-noedels en verschillende garnituren zoals gebakken uien, bladgroenten of gebakken wontons. Een kom bakso Solo wordt geserveerd met verse chilisaus en limoenpartjes aan de zijkant.

Bakso alleen

Balandėliai of kleine duiven zijn Litouwse versies van koolrolletjes. Waarschijnlijk door de Tataren in de 14e of 15e eeuw naar Litouwen gebracht, bestaan balandėliai uit gekookte koolbladeren gevuld met een mengsel van gehakt varkensvlees of rundvlees, gekookte rijst, rauwe eieren, knoflook, uien en paprika's. Gekruid met zout en peper en op smaak gebracht met tomatensap, worden de balandėliai aan de kook gebracht en vervolgens op het fornuis laten sudderen tot ze zacht zijn. Ze zijn een perfecte optie voor een stevige lunch en worden het lekkerst gemengd met zure room.

Balanėliai

Balmoral chicken is een traditioneel Schots gerecht met kipfilets gevuld met haggis. De gevulde kip wordt vaak in spek gewikkeld en vervolgens gebakken of gegrild tot hij gaar is. Het wordt meestal geserveerd met een romige whisky- of peperkorrelsaus, die de rijke smaken van de haggis en kip aanvult. Het wordt meestal geserveerd met aardappelpuree en erwten. Dit gerecht is een populaire keuze voor speciale gelegenheden en diners met een Schots thema, en biedt een stevige en smaakvolle maaltijd met traditionele Schotse ingrediënten.

Balmoral-kip

Bal&scaron;ića tava is een traditioneel gerecht uit Montenegro dat bestaat uit gekookt kalfsvlees dat in een pan wordt geroosterd en gecombineerd met een heerlijke saus bestaande uit eieren, melk en zure room. Het kalfsvlees wordt meestal gekookt met uien en wortelen. Het mengsel wordt vervolgens ongeveer vijf minuten gebakken tot het licht goudbruin wordt. Het gerecht wordt meestal geserveerd in kommen en gegarneerd met peterselie.

Balšića tava

Colombia

Bandeja paisa, ook bekend als bandeja de arriero, bandeja montanera en bandeja antioquena, is sinds 2005 het nationale gerecht van Colombia, een zware, calorierijke maaltijd die traditioneel wordt geserveerd op een grote, ovale schaal en bedoeld is om te eten als lunch. Oorspronkelijk voorzag de schaal de boeren van voeding en energie om ze de hele dag door te laten gaan en er worden in totaal 13 ingrediënten gebruikt in het gerecht, waaronder goudbruin gebakken chorizoworstjes met limoen, hogausaus, gekookte witte rijst, rundergehakt, bakbanaan, arepa (een dunne, gebakken maïscake), avocado, gestoofde rode bonen, gebakken varkensbuik en een gebakken ei erbovenop. Dit kolossale gerecht wordt traditioneel vergezeld door een mazamorra - een op melk gebaseerd drankje dat gekoeld wordt geserveerd en geplette maïs bevat. Bandeja paisa is eigenlijk een van de gerechten met de hoogste eiwitgehaltes op aarde en is vooral populair in de departementen van de regio Paisa in Antioquia en een deel van Valle del Cauca in Colombia. In 2005, toen het het nationale gerecht werd, werd voorgesteld om de naam te veranderen in bandeja montanera om uitsluiting van mensen buiten de regio Paisa te voorkomen, wat leidde tot een groot publiek protest. Ongeacht de naam is het het beste om je riem los te maken voordat je deze gigantische maaltijd probeert.

Bandeja-strand

Bandel karang is een traditioneel varkensvleesgerecht dat oorspronkelijk uit Nepal komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van varkensribbetjes, sojasaus, bloem, eieren, knoflook, gember, chilipepers en vijfkruidenpoeder. De ribben worden gekookt in water en vervolgens ingesmeerd met een combinatie van alle andere ingrediënten behalve de sojasaus, zodat ze volledig bedekt zijn. Als ze klaar zijn, worden de pittige varkensribbetjes langzaam gemengd met de sojasaus en gebakken tot het meeste vocht is verdampt.

Bandel karang

Vietnam

B&aacute;nh m&igrave; x&iacute;u mại is een traditionele Vietnamese b&aacute;nh m&igrave; sandwichvariant gemaakt met gemalen varkensvlees als hoofdingrediënt. De gehaktballen worden meestal gemaakt met een combinatie van gemalen varkensvlees, maizena, vissaus, knoflook, zwarte peper, bosuitjes en jicama. Ze worden gekookt in een saus bestaande uit tomaten, knoflook, olie, suiker en vissaus. Om de sandwich te bereiden, worden de gehaktballen in een gesneden b&aacute;nh m&igrave; rol gelegd samen met de saus, en b&aacute;nh m&igrave; x&iacute;u mại wordt vervolgens meestal belegd met koriander, ingelegde daikon en wortelen, en gesneden chilipepers, indien gewenst.

Ik hou van mijn broer

B&aacute;nh ướt l&ograve;ng g&agrave; is een traditioneel gerecht uit Vietnam, bestaande uit een gestoomde natte rijstcake die lijkt op een dunne pannenkoek. De natte rijstcake wordt belegd met gekookte geraspte kip, varkens- of kippeningewanden, uien, taugé en kruiden. De natte cake wordt gemaakt met rijstmeel en tapiocazetmeel, terwijl de ingewanden meestal kort worden gebakken met kruiden om het vet en de zoetheid te behouden. Eenmaal samengesteld, meestal in een kom met basilicum en gebakken uien, wordt het gerecht traditioneel geserveerd met chilivlokken en dipsauzen aan de zijkant. B&aacute;nh ướt l&ograve;ng g&agrave; is overal in Vietnam te vinden en wordt meestal genoten in informele eetgelegenheden of bij eetkraampjes op straat.

Bánh ướt lange ga

Bosnia and Herzegovina

Hoewel andere varianten van ćevapi in afzonderlijke stukken worden gemaakt, verschillen banjalučki ćevapi van alle anderen omdat ze worden bereid als een vleestegel die doorgaans bestaat uit vier ćevapi die op een rij zijn aangesloten. Ze worden meestal alleen gemaakt met rundergehakt, zout en peper, net als sarajevski ćevapi, maar soms worden er ook kalfsgehakt en knoflook aan de mix toegevoegd. Nadat ze zijn gegrild, worden banjalučki ćevapi traditioneel in een rond broodje gestopt dat lepinja wordt genoemd, en het gerecht wordt vergezeld door veel rauwe uien.

Banjalučki-scheepsmodellen

Ban li shao ji is een traditioneel kipgerecht dat populair is in het hele land, maar vooral in Shanghai en Zhejiang. Het bestaat uit gestoofde kip met kastanjes. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van kip, bosuitjes, kippenbouillon, sojasaus, gekookte kastanjes, gember, olie, Shaoxing-wijn en zout. De gember en bosuitjes worden in olie geroerbakt met stukjes kip tot ze bruin zijn. De ingrediënten worden bedekt met Shaoxing-wijn en kippenbouillon en het mengsel wordt aan de kook gebracht. Suiker, zout, kastanjes en sojasaus worden aan de wok toegevoegd en het gerecht wordt zachtjes gekookt tot de kip helemaal gaar is en de kastanjes de smaken van de saus hebben opgenomen.

Ban li shao ji

Baranina of lamsvlees is typisch voor de traditionele Poolse keuken, hoewel het tegenwoordig nog maar zelden wordt gegeten. Stoven, braden, grillen en roosteren zijn enkele van de traditionele manieren die worden gebruikt om verschillende stukken lamsvlees te bereiden. Een van de meest voorkomende lamsvleesgerechten is pieczeń barania, wat lamsgebraad betekent, dat meestal bestaat uit een gekruide lamsschouder die is bezaaid met knoflook en uien en op smaak is gebracht met aromatische kruiden zoals marjolein of rozemarijn voordat het een paar uur wordt geroosterd. Vlees komt er mals en roze uit aan de binnenkant met een knapperig velletje erop, en het wordt meestal gecombineerd met aardappelpuree, bieten en een groentesalade ernaast. In Polen kan de term baranina soms worden gebruikt om te verwijzen naar lamsvlees, hoewel het vlees dat van lammeren wordt verkregen meestal jagnięcina wordt genoemd. De consumptie van lamsvlees en schapenvlees wordt meestal geassocieerd met de bergachtige regio's in Polen.

Baranina

Barbecue pigtail is een traditioneel gerecht uit Trini dat ook vaak wordt bereid op Barbados en in het Caribisch gebied. Het gerecht wordt gemaakt met pigtails die in pekel zijn gepekeld, knoflook, barbecuesaus, laurierblaadjes en groene kruiden. Nadat ze zijn gekookt met de aromatische ingrediënten, worden de pigtails in barbecuesaus gedoopt en op een hete grill gelegd tot ze goudbruin zijn. Het wordt aanbevolen om gebarbecude pigtails te serveren met peper en barbecuesaus ernaast.

Barbecue Varkensstaart

Oorspronkelijk een Amerikaanse uitvinding, sappige en rokerige barbecue ribs zijn uitgegroeid tot een van de beroemdste gerechten ter wereld. Het gerecht wordt meestal bereid met varkensribbetjes, meestal spareribs of de malse, magere baby back ribs. Varkensvlees is de voor de hand liggende keuze voor het gerecht, omdat het over het algemeen sappiger is op het bot, waardoor het vlees er direct na het grillen afkomt. Het is een van de barbecue gerechten die leunt op de Amerikaanse grillstijl, waarbij het vlees lang, langzaam en op een lage temperatuur wordt gekookt. Om de ribs hun eigen smaak en textuur te geven, worden ze altijd behandeld voordat ze worden gegrild. Twee meest voorkomende manieren zijn marineren en droogwrijven. Marineren gebeurt meestal met sojasaus of Worchestersaus, verschillende kruiden, ketchup en af en toe zelfs whisky of honing. Zoals de naam al doet vermoeden, wordt droogwrijven meestal gemaakt met poedervormige kruiden zoals gerookte paprika, knoflook, mediterrane of oosterse kruiden, suiker en mosterd. Tijdens het grillen worden de ribben herhaaldelijk overgoten met een pittige barbecuesaus, die de ribben uiteindelijk voorziet van een weelderige, stroperige en licht pittige buitenlaag. Ribben zijn een typisch onderdeel van klassieke Amerikaanse barbecues, hoewel ze in restaurants over de hele wereld te vinden zijn en ook vaak thuis worden bereid.