Vleesgerecht

Arroz con pollo is een gerecht dat zijn oorsprong vindt in de tijd dat Spanje onder Moorse invloed stond en bestaat uit kip, rijst, bouillon, bier, sofrito en talloze kruiden zoals saffraan, komijn en koriander. Er wordt aangenomen dat arroz con pollo door de jaren heen zijn weg heeft gevonden naar Latijns-Amerikaanse landen, waar het nog steeds populair is. Tegenwoordig zijn er talloze variaties van het gerecht in heel Spanje en Latijns-Amerika.

Rijst met kip

Spain

Arroz de matanzas is een traditioneel Spaans gerecht dat oorspronkelijk uit Ibiza komt. Het gerecht wordt meestal in de winter gemaakt na de varkensslachting. Het wordt meestal gemaakt met een combinatie van overgebleven varkensvlees, chorizoworstjes, rijst en kruiden zoals nootmuskaat, saffraan en piment. Arroz de matanzas kent echter veel versies en elke familie heeft zijn eigen recept, dus andere soorten vlees en zelfs zeevruchten kunnen ook worden gebruikt. Het wordt aanbevolen om dit gerecht te serveren met knapperig brood en een groene salade erbij.

Rijst van de matanzas

Arroz de pato is een traditioneel Portugees gerecht dat bestaat uit een combinatie van smaakvol eendenvlees en rijst. In de eerste plaats wordt de hele eend gekookt in een gekruide bouillon, samen met gerookt vlees en worsten. Versnipperd vlees wordt vervolgens in een aardewerken pot gedaan en bedekt met rijst die in dezelfde bouillon is gekookt. Voor het bakken wordt het gerecht meestal bedekt met plakjes worst of stukjes gerookt vlees. Arroz de pato is een populaire lunchoptie in veel traditionele restaurants en een veelvoorkomend hoofdgerecht dat wordt gereserveerd voor speciale gelegenheden.

Rijst van aardappel

Asado (letterlijk gebraad; geroosterd) wordt beschouwd als een toonbeeld van de Argentijnse gastronomie en cultuur en is veel meer dan alleen een maaltijd. In Argentinië, Chili, Uruguay, Paraguay en een aantal andere Zuid-Amerikaanse landen is het zowel een culinair als sociaal evenement waar vrienden en familie samenkomen om de vreugde van buiten koken te delen. Asado biedt traditioneel een brede selectie aan gegrild vlees, voornamelijk rundvlees, waar Argentinië het meest bekend om staat. Het vlees wordt gekookt op een speciale bakstenen grill genaamd la parrilla, en het vuur kan worden gemaakt met houtskool (parrilla al carb&oacute;n) of hout (parrilla a le&ntilde;a), wat meer typerend is voor het platteland en bekendstaat als asado criollo, een term die duidt op een meer rustieke, traditionele stijl van grillen. Als eerste gaan chorizo's (varkensworsten), morcilla's (bloedworsten) en achura's (orgaanvlees) op de grill, gevolgd door dunnere stukken rundvlees zoals matambre (rosé) en entra&ntilde;a (rokbiefstuk), die heet en snel gegrild moeten worden, omdat ze anders zouden uitdrogen. Wat betreft alle andere sappige asado-vleessoorten, deze worden perfect gegrild op fuego lento of langzaam vuur. Enkele van de meest populaire stukken zijn bife de chorizo (lende), tira de asado (rundvleesribbetjes, flanken-stijl), bife ancho (Argentijnse ribeye), bife angosto (entrecote), bife de costilla (T-bone of porterhouse), lomo (ossenhaas), cuadril (stuit) en vacio (flankbiefstuk). Tot slot worden de heerlijke asado-vleessoorten, naast diverse bijgerechten en salades, traditioneel geserveerd met twee sauzen: chimichurri en salsa criolla.

Asado

Argentina

Een authentiek gaucho gerecht, asado con cuero, bestaat uit rundvlees met de huid er nog aan, gegrild boven een open vuur. Dit is een zeer oude, traditionele manier om rundvlees te bereiden die teruggaat tot de Argentijnse gaucho's, die hun rundvlees lang en langzaam roosterden op een asador, een soort metalen constructie, op laag vuur, en quebracho-hout gebruikten, dat nog steeds wordt gebruikt omdat het een unieke smaak aan het vlees geeft. Grote stukken rundvlees worden eerst gezouten en vervolgens een nacht geweekt in een marinade gemaakt van gemalen chilipepers, peper, komijn, gehakte peterselie, wijn, azijn en olie. De volgende ochtend worden de gemarineerde stukken rundvlees gegrild met de huid naar boven, op laag vuur gedurende ongeveer 8 tot 10 uur, of langer indien nodig. Rundvlees dat op deze manier wordt bereid, is veel smaakvoller, malser en sappiger omdat het vel ervoor zorgt dat het vlees zijn sappen en vet behoudt. Sommigen traceren dit ritueel van het roosteren van rundvlees met zijn huid nog verder terug, naar de inheemse indianen die het naar verluidt handig vonden om rundvlees op deze manier te bereiden, omdat ze het geroosterde vlees in de runderhuid konden dragen, voor het geval ze een aanval moesten ontvluchten. Geroosterd rundvlees met huid wordt beschouwd als een van de meest traditionele specialiteiten van de Pampas-regio in Argentinië.


Gehoorzaam met het leer

Mexico

Asado de boda is een traditionele stoofpot die oorspronkelijk uit Mexico komt en vooral populair is in Zacatecas en San Luis Potosí. Het bestaat uit varkensvlees in rode saus en de ingrediëntenlijst bevat meestal varkenshaas, ancho chilipepers, knoflook, oregano, komijn, kruidnagel, kaneel, marjolein, laurierblaadjes, appelazijn, suiker, zout, peper, uien, chocolade en geraspte sinaasappelschil. De stoofpot wordt zachtjes gekookt tot de saus dikker wordt en wordt vervolgens gemengd met de chocolade en sinaasappelschil. Als het klaar is, wordt asado de boda meestal geserveerd met Mexicaanse rijst en warme tortilla's. Deze varkensstoofpot wordt vaak geserveerd op bruiloften in Noord-Mexico.

Bidden voor het huwelijk

Peru

Asado de picuro is een gerecht uit het Amazonegebied van Peru en andere delen van Zuid-Amerika, waarbij "picuro" verwijst naar een soort knaagdier (in het Engels bekend als de paca) en "asado" over het algemeen geroosterd of gegrild betekent. De paca is een groot knaagdier dat inheems is in Midden- en Zuid-Amerika en het is een veelvoorkomende bron van vlees in de gebieden waar het voorkomt. Paca's staan bekend om hun malse en smaakvolle vlees, dat op verschillende manieren kan worden bereid, waaronder roosteren, wat een van de favoriete methoden is in regio's waar dit gerecht een traditioneel hoofdbestanddeel is. Het vlees kan worden gemarineerd met lokale kruiden en specerijen en vervolgens langzaam worden gegaard boven een open vuur of in een aarden oven, wat een rokerige smaak aan het gerecht zou geven. Het jagen op paca's en ander wild is een traditionele praktijk voor veel inheemse en lokale gemeenschappen en dergelijke gerechten maken deel uit van hun culturele erfgoed. Het is echter belangrijk om te weten dat pacas en andere wilde diersoorten in sommige gebieden beschermd zijn vanwege zorgen over natuurbehoud. De jacht op deze dieren is gereguleerd of verboden om ervoor te zorgen dat hun populaties duurzaam blijven.

Beeldje geven

Asado mazatleco is een traditioneel Mexicaans gerecht dat oorspronkelijk uit Mazatlan komt, vandaar de naam. Het gerecht bestaat uit aardappelen en in blokjes gesneden biefstuk die in olie worden gebakken. De combinatie wordt vervolgens belegd met groenten en gestoofd in tomatensaus. Op sommige plekken wordt asado mazatleco vergezeld door licht gebakken bayobonen. De standaardbegeleider bij het gerecht zijn verse, op de bakplaat gebakken maïstortilla's.

Asado doolhof

Asado negro is een Venezolaans gerecht dat wordt bereid met het oog van een ronde braadstuk (muchacho redondo). Het vlees wordt langzaam gestoofd gedurende uren in rijke rode wijnsaus totdat het zijn typische, bijna zwarte kleur krijgt. Hoewel het exacte recept voor de saus kan variëren, wordt de wijn meestal gecombineerd met uien, knoflook en verschillende kruiden, terwijl sommige varianten tomaten, olijven, suiker, worcestersaus of andere groenten kunnen bevatten. Het gerecht wordt meestal geserveerd met rijst en gebakken bakbananen, maar aardappelpuree of gebakken aardappelen zijn ook een standaardbijgerecht.

Zwarte asado

Het geitenvlees wordt gemarineerd in een mengsel van aromatische kruiden, waaronder tijm, paprika en citroensap, en vervolgens gekookt tot het mals is met uien, knoflook en vurige Scotch bonnet-pepers. Dit hartige, rokerige vlees wordt vervolgens gemengd met al dente pasta, die is gebakken met knoflook, uien, paprika's en cherrytomaatjes. De toevoeging van slagroom geeft het gerecht een rijke, fluweelzachte textuur, die de pittigheid van de Asun in evenwicht brengt. De pasta wordt afgemaakt met een snufje verse kruiden zoals peterselie of basilicum en optioneel gegarneerd met geraspte Parmezaanse kaas, waardoor een prachtig complex gerecht ontstaat dat de levendige smaken van Nigeria harmonieus combineert met het geliefde comfort van de Italiaanse keuken.

Asun-pasta

Australia

Een instituut in veel pubs, restaurants en cafés in Australië, de Australische burger met de partij verscheen voor het eerst in de jaren 40, toen er naast uien, tomaten, sla en vlees ook bieten aan de burger werden toegevoegd. Het toevoegen van bieten uit blik aan een burger was mogelijk omdat er in de jaren 30 en 40 twee conservenfabrieken werden geopend. Tegenwoordig is er nog steeds een verhit debat over het toevoegen van bieten - sommigen zeggen dat het verplicht is, terwijl anderen beweren dat het een parodie is. Burgers met bieten werden populairder in de jaren 50 en 60, maar in de jaren 70, met de opening van fastfoodketens zoals McDonald's en Hungry Jacks, begon de populariteit ervan af te nemen. Toch is het nog steeds een geliefde Australische delicatesse vanwege de opmerkelijke combinatie van smaken: een plak ananas, vlees, rode biet uit blik, gebakken ei en chilimayonaise erbovenop.

Australische Burger

Ayam bakar is een traditioneel kipgerecht dat oorspronkelijk uit Indonesië komt, maar ook populair is in Maleisië. Om op houtskool gegrilde kip te bereiden, wordt het vlees eerst in een pot met bumbu- of rempah-kruiden gestoofd en wordt de saus vervolgens gereduceerd tot een pasta die op de stukken kip wordt aangebracht voordat ze worden gegrild. Het vlees wordt gegrild totdat de huid een donkere of zwarte kleur krijgt en gekarameliseerd wordt, maar niet verbrand. Als het klaar is, wordt de kip geserveerd met gestoomde witte rijst, sambal terasi, plakjes tomaat en komkommer en een beetje kecap manis (Indonesische zoete sojasaus), die al is gebruikt tijdens het marineren.

Ayam bakar

Ayam bakar opor is een traditioneel gerecht dat oorspronkelijk uit Indonesië komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van kip, kokosmelk, zout, suiker, tamarindesap, olie, limoenblaadjes, citroengras, laurierblaadjes en een kruidenpasta bestaande uit sjalotten, knoflook, kemirinoten, kurkuma, galangal en korianderzaad. De gemalen kruiden, laurierblaadjes, citroengras en limoenblaadjes worden in olie getemperd tot ze geurig zijn en vervolgens gemengd met de stukken kip, kokosmelk, zout, suiker en tamarindesap. Het gerecht wordt gesudderd tot de saus dikker wordt. Het vlees wordt vervolgens gegrild tot het bruin is en de gegrilde kip met kokos en kurkuma is klaar om te worden geserveerd.

Ayam bakar opor

Indonesia



Ayam betutu is een traditioneel Balinees gerecht dat bestaat uit kip (ayam) die gemarineerd is in een mengsel van kruiden, waaronder kurkuma, gember, galangal, knoflook, chilipepers en andere, die vervolgens in bananenbladeren wordt gewikkeld en langzaam wordt gekookt tot ze zacht zijn. Het kookproces kan worden gedaan door middel van stomen, bakken of koken, en het zorgt ervoor dat de kip alle smaken van de kruiden en specerijen opneemt, wat resulteert in een vochtig, mals en smaakvol gerecht. Het wordt vaak geserveerd tijdens speciale gelegenheden en ceremonies, en is ook verkrijgbaar in traditionele Balinese restaurants.



Ik ben betutu

Ayam geprek is een traditioneel Indonesisch kipgerecht dat oorspronkelijk uit Yogyakarta op Java komt. Het gerecht lijkt op Amerikaanse gefrituurde kip en wordt meestal gemaakt met een combinatie van kip, eieren, bloem, paprika, zout, peper, olie en sambal. De kip wordt in plakjes gesneden, gekruid met zout en peper, in bloem gedoopt, in geklopte eieren gedoopt en in olie gebakken tot het goudbruin en knapperig is. Als het klaar is, wordt de krokante kip op sambal chilipasta gelegd en vervolgens met een deegroller of vijzel vermalen. Het gerecht wordt meestal geserveerd met gestoomde rijst en groenten ernaast. Er zijn ook nieuwe variaties op het gerecht, met toegevoegde mozzarellakaas of gefrituurde kool.

Ik heb een rek

Ayam pelalah is een traditioneel Indonesisch gerecht dat oorspronkelijk uit Bali komt. Het wordt gemaakt met een combinatie van kippenvlees, aromatische kruiden en een kruidenpasta bestaande uit hete chilipepers, knoflook, sjalotten, kurkuma, garnalenpasta en olie. De kruiden die voor het gerecht worden gebruikt, zijn onder andere Indonesische laurierblaadjes, citroengras en kaffirlimoenblaadjes. Het kippenvlees wordt gegrild, versnipperd, vervolgens gemengd met de kruidenpasta en geroerbakt. Als het klaar is, wordt het vaak geserveerd met limoenpartjes, komkommerschijfjes, tomatenschijfjes en rijst erbij. Ayam pelalah is een hoofdbestanddeel in veel Balinese huishoudens, maar het wordt ook bereid voor festiviteiten en ceremonies.

Ik ben aan het praten

Dit Indonesische gerecht bestaat uit stukjes gebakken kip die worden geserveerd bedekt met sambal, een populaire chilipeperpasta. Het woord penyet in de naam van dit gerecht betekent drukken of duwen, verwijzend naar de bereidingsmethode waarbij de kip wordt geperst met een stamper om het vlees malser te maken. Sommige versies maken de kip malser na het bakken, terwijl ze het tegelijkertijd bedekken met sambal. Het gerecht wordt geserveerd met extra sambal aan de zijkant, meestal vergezeld door verse groenten, tempeh, tofu en rijst. Hoewel het afkomstig is uit Oost-Java, is ayam penyet overal in het land te vinden en is het ook populair in Singapore.

Ik heb een penyet

Malaysia

Ayam percik komt uit Kelantan en bestaat uit gemarineerde kip die traditioneel langzaam op houtskool wordt gegrild. Het wordt bereid met stukken met bot die rijkelijk worden gekruid met een kruidenmix die meestal kokosmelk, komijn, kurkuma, koriander, citroengras, galangal, gember en chilipepers bevat. De kip wordt traditioneel geserveerd met rijst en (optioneel) verse groenten of salades.

Ik kijk ernaar

Ayam pop is een traditioneel Indonesisch gerecht dat oorspronkelijk uit Padang komt. Het wordt gemaakt met een combinatie van kip, boter, knoflook, kokosmelk en kruiden. De knoflook wordt gebakken in boter en de kokosmelk, suiker, water, zout en peper worden vervolgens aan de pot toegevoegd. De stukjes kip worden in de vloeistof gestoofd tot het vlees mals wordt. Ze worden vervolgens gebakken in olie, maar niet tot ze goudbruin zijn - het vlees moet lichtgekleurd en lichtwit zijn. Als het klaar is, wordt ayam pop vaak geserveerd met een combinatie van kecap manis, gebakken sjalotten en chilipepers.

Ayam-pop

Babi guling is de Indonesische versie van een geroosterd speenvarken. Hoewel het niet gebruikelijk is in andere Indonesische regio's, is het op Bali, waar het hindoeïsme de overheersende religie is, een van de populairste gerechten. Voor het braden wordt de huid van het varken meestal ingewreven met kurkuma en wordt het dier gevuld met een basa gede-kruidenmengsel, dat meestal kurkuma, koriander, citroengras, sjalotten, galanga, chili, garnalenpasta en knoflook bevat. Varkensvlees wordt vervolgens aan het spit gelegd en boven een open vuur geroosterd. Deze Balinese delicatesse wordt meestal geserveerd tijdens speciale gelegenheden en formele bijeenkomsten, maar is vaak te vinden in warungs, traditionele Indonesische informele eetgelegenheden. Het gerecht is zo populair op Bali dat de meeste warungs zich specialiseren en alleen babi guling serveren als hun kenmerkende gerecht. Wanneer het varken is geroosterd, wordt de knapperige amberkleurige huid voorzichtig verwijderd en wordt het vlees in stukken gesneden. Elke portie babi guling zou een stuk sappig vlees, een stukje knapperig vel en een eetlepel van de smaakvolle vulling moeten bevatten. Babi guling wordt vaak geserveerd met gestoomde rijst, verse groenten en een klodder pittige Indonesische saus, bekend als sambal.