Vleesgerecht

Geroosterde eend of andesteg is een van de klassieke Deense gerechten. De eend wordt meestal gekruid met zout en peper, gevuld met plakjes appel en pruimen, en vervolgens langzaam geroosterd tot hij goudbruin en knapperig is. Het wordt traditioneel geserveerd met gekarameliseerde aardappelen, gestoofde rode kool en een smaakvolle saus gemaakt van gereserveerd eendenvet en kruiden. Hoewel het het hele jaar door gegeten kan worden, is geroosterde eend een hoofdbestanddeel van talloze kerstavonddiners.

Andesteg

South Korea

Andong jjimdak is een Zuid-Koreaans gerecht dat bestaat uit gestoofde kip die is overgoten met een zoete en subtiel pittige saus die is doordrenkt met honing en sojasaus. Andere ingrediënten zijn doorgaans cellofaannoedels, knoflook, uien, chilipepers, shiitake-paddenstoelen, aardappelen en verschillende groenten. Zoals de naam al doet vermoeden, is het gerecht ontstaan in Andong en van de vele theorieën over de oorsprong ervan beweert de meest waarschijnlijke versie dat het op de lokale markt is uitgevonden als alternatief voor westerse gefrituurde kip. Het gerecht is nu synoniem met de stad, maar het wordt ook in andere delen van het land gegeten. Het is het lekkerst met rijst erbij.

Andong jjimdak

Ankara tava is een traditioneel Turks gerecht dat oorspronkelijk uit Ankara komt. Het gerecht wordt vaak gemaakt met een combinatie van lamsvlees, orzopasta, olie, hete pepers, tomaten, uien, tomatenpuree, knoflook, komijn, zout en zwarte peper. De pepers en uien worden op smaak gebracht met komijn en zwarte peper en vervolgens gekookt in olie met tomatenpuree, knoflook en tomaten om een tomatensaus te maken. Het vlees wordt in blokjes gesneden en gekookt in een beetje water tot het verdampt. De kleine orzopasta wordt gekookt in een pilafpot met de tomatensaus en wat water tot het zacht is. Als het klaar is, wordt het gekookte vlees gemengd met de inhoud van de pilaf en is het gerecht klaar om te worden geserveerd. Het lamsvlees wordt soms vervangen door kalfs- of schapenvlees, terwijl de pasta kan worden vervangen door vermicelli.

Ankara-tava

Ansim is de Zuid-Koreaanse naam voor ossenhaas, het meest prestigieuze stuk vlees. Ossenhaas wordt gezien als het meest malse stuk vlees van het dier en bevat meestal weinig vet, maar blijft zacht en fluweelachtig. Het is donkerrood van kleur en de beste stukken zijn meestal gemarmerd met dunne strepen vet. Omdat ossenhaas vrij lang is, wordt het meestal in kleinere stukken gesneden. In Zuid-Korea wordt ansim meestal op een grill geroosterd. Gogigui is de naam van een traditionele Zuid-Koreaanse barbecue waarbij het vlees vaak voor de ogen van de klanten in een restaurant wordt gegrild. Er worden talloze stukken rundvlees gebruikt in gogigui, maar gegrilde ossenhaasstokken zijn vooral favoriet. Het vlees wordt af en toe gemarineerd, meestal in Koreaanse sojasaus of sesamolie, maar omdat het van zichzelf al sappig en mals is, wordt het vaak zo gegrild.

Animatie

Anticucho de pollo is een traditioneel gerecht dat oorspronkelijk uit Peru komt. Deze spiesen worden meestal verkocht als straatvoedsel en ze worden gemaakt met verschillende ingrediënten - in dit geval is het kip. Andere ingrediënten die worden gebruikt bij de bereiding van anticuchos de pollo zijn knoflook, olie, oregano, komijn, hete pepers, zout en peper. De kipfilets worden in stukken gesneden, gekruid met zout en peper en op smaak gebracht met knoflook, olie, oregano, komijn en gehakte hete pepers. Het vlees wordt gemarineerd en de stukken worden vervolgens aan bamboestokjes geregen en gegrild tot ze goudbruin zijn. Eenmaal bereid, worden anticuchos de pollo vaak geserveerd met gekookte aardappelen of witte rijst.

Antiek varken

Anticucho is een vleesgerecht dat bestaat uit kleine stukjes aan spiesen geregen en gegrild vlees, waarvan de meest populaire gemaakt is met runderhart, anticuchos de corazón. Oorspronkelijk afkomstig uit de Inca's, werd het gerecht snel populair in Zuid- en Midden-Amerika. Het eerste geschreven recept dateert uit de 16e eeuw en verwijst naar een maaltijd van gemarineerd lamavlees dat direct boven een vuur werd gekookt. Toen de conquistadores het gerecht tegenkwamen, pasten ze het aan om het hun eigen te maken, waarbij ze het lamavlees vervingen door rundvlees, dat aan suikerrietstengels werd geregen. Tegenwoordig wordt het vlees meestal gemarineerd in rode wijnazijn en kruiden zoals knoflook, komijn en aji-peper - het ontwikkelt een fruitige smaak wanneer het wordt geroosterd. Anticucho is overal in Peru te vinden en heeft zich verspreid naar andere Zuid-Amerikaanse landen (vooral populair in Bolivia) op talloze straatkarren en straatstalletjes, anticucheras genaamd. Typische bijgerechten bij het gerecht zijn maïs of gekookte aardappelen.

Anticuchos

Greece

Antikristo is een traditionele manier om vlees te koken op Kreta. Een jong lam (of een geit, in zeldzame gevallen) wordt in vier stukken gesneden (goulidia genoemd), gezouten en vervolgens op grote houten spiesen gelegd die in een cirkelvormige formatie rond het vuur worden gerangschikt, rekening houdend met de windrichting, de intensiteit van het vuur en de afstand tussen het vuur en het vlees. Dit proces laat het vlees in zijn eigen vet en zout koken met de hitte van de vlammen in plaats van kolen. De naam antikristo betekent over het vuur heen, wat deze unieke techniek beschrijft. Het vlees wordt langzaam gekookt, soms wel 6 uur, en het ontwikkelt verschillende smaken tijdens het proces. Vroeger was antikristo gebruikelijk in de dorpen van de berg Psiloritis, maar tegenwoordig is het overal op Kreta te vinden. Traditioneel wordt het uitsluitend door mannen bereid en gekookt, meestal herders.

Antichrist

Apanado de alpaca is een traditioneel vleesgerecht dat oorspronkelijk uit Peru komt. Het gerecht wordt gemaakt met een combinatie van alpacavlees, bloem, eieren en broodkruimels. Nadat het gekruid en gepaneerd is, wordt het alpacavlees in olie gebakken tot het goudbruin en gaar is, en is het gerecht klaar om te worden gegeten. Apanado de alpaca wordt traditioneel geserveerd met rijst, aardappelen en vaak een salade van tomaat, komkommer en sla.

Alpaca-apanado

&Auml;ppelfl&auml;sk is een traditioneel Zweeds gerecht dat wordt gemaakt met een combinatie van boter, uien, zure appels, gezouten varkensvlees of spek en zwarte peper. De boter wordt gesmolten en het spek wordt lichtbruin in de boter. De uien worden in dunne plakjes gesneden en vervolgens in de pan gebakken met de appelringen. Wanneer beide gaar zijn, wordt het uitgelekte spek terug in de pan gedaan en wordt het gerecht gestoofd tot alles goed is opgewarmd. Het gerecht wordt op smaak gebracht met zwarte peper en is dan klaar om te worden geserveerd. &Auml;ppelfl&auml;sk is vooral populair in de winter vanwege zijn stevige en vette kwaliteiten.

Appelfles

Italy

Arista is een klassiek Toscaans gerecht van gebraden varkensvlees. Het wordt gemaakt met magere varkenslende, fijngehakte rozemarijn, extra vergine olijfolie, knoflook, zout en peper. Het vlees wordt ingewreven met een mengsel van rozemarijn, knoflook, zout en peper voordat het stevig wordt vastgebonden met touw. Het wordt vervolgens in een bakplaat met olijfolie gelegd en gekookt terwijl het vlees af en toe wordt omgedraaid. Eenmaal geroosterd, wordt de arista in dunne plakjes gesneden en geserveerd, warm of koud, en de heerlijke jus wordt over het vlees gegoten. Men gelooft dat het gerecht zijn naam kreeg in 1430, toen de Byzantijnse patriarch Bessarion naar Florence kwam voor het oecumenische concilie, en toen hij het gebraad had geproefd riep hij ''Aristos!'', het Griekse woord dat beste of uitstekend betekent. Er is echter ook een theorie dat de naam afkomstig is van het Latijnse arista, wat bovenste deel betekent, mogelijk verwijzend naar de varkensschenkel in dit geval.

Kunstenaar

Deze Griekse klassieker bestaat uit een in de oven geroosterde combinatie van aardappelen en een lamsbout, die gemarineerd of op smaak gebracht kan worden met olijfolie en verse kruiden. Het gerecht wordt voornamelijk bereid voor speciale gelegenheden of familiebijeenkomsten en wordt meestal geserveerd met een scheutje citroensap. Dit stevige hoofdgerecht is het lekkerst met verschillende salades en brood erbij.

Ik eet patates sto fourno

Arrollado de malaya is een traditioneel vleesgerecht dat oorspronkelijk uit Chili komt. Deze vleesrol wordt meestal gemaakt met een combinatie van rundvlees (flank steak), paprika, hardgekookte eieren, knoflook, wortelen, uien, zout en zwarte peper. De flank steak wordt gekookt en gekruid met zout, peper en gehakte knoflook. Vervolgens worden reepjes paprika, wortelen en uien in het midden van de steak geplaatst, samen met hardgekookte eieren. Vervolgens wordt het strak opgerold, vastgebonden met een touwtje en opnieuw gekookt met de resterende paprika en uien. Na een uur wordt arrollado de malaya in dunne plakjes gesneden en kan het warm of koud worden geserveerd.

Gerolde van Maleisië

Arrosticini, ook bekend als arrustelle of rustelle in het lokale dialect, zijn spiesen gemaakt met castrato, het vlees van gecastreerde schapen, schapenvlees of soms zelfs lamsvlees, traditioneel gegrild op een langwerpige, op houtskool gestookte brazier genaamd fornacella. Een van de populairste vleesgerechten van de moderne Italiaanse keuken, deze spiesen waren ooit een hoofdbestanddeel van herders die in de bergachtige gebieden van Abruzzo woonden, bereid met alleen overgebleven schapenvlees van mindere kwaliteit. Tegenwoordig worden arrosticini gemaakt met goed gemarmerde, malsere stukken gemengd met stevige stukken schapenvet, wat ze bijzonder sappig maakt. De spiesen worden soms gekruid met mediterrane kruiden, hoewel ze vaker gewoon royaal worden gezouten naar smaak en vervolgens worden dichtgeschroeid tot ze bijna verkoold zijn. Arrosticini zijn te vinden in bijna elk dorp en elke stad in de regio, vooral in de buurt van de Gran Sasso-berg, maar ze zijn ook kant-en-klaar verkrijgbaar in talloze supermarkten. In de traditionele Abruzzo-stijl worden arrosticini gloeiend heet geserveerd om optimaal te genieten van de malsheid en rijke smaak van gegrild vlees. Ze worden vaak vergezeld door plakjes pane unto, een knapperig, zelfgebakken zuurdesembrood dat wordt gegrild en besprenkeld met extra vergine olijfolie. Wat betreft de wijncombinatie, arrosticini gaan hand in hand met een glas Montepulciano d'Abruzzo.

Arrosticini

Arrosto all'arancia is een traditioneel varkensvleesgerecht dat oorspronkelijk uit Italië komt. Hoewel er veel recepten zijn, wordt het gerecht meestal gemaakt met een combinatie van varkenshaas, knoflook, chilipoeder, boter, sinaasappelsap, sinaasappelschil, oregano, zout en peper. De boter wordt gesmolten en gemengd met sinaasappelsap en -schil, chilipoeder, oregano, knoflook, zout en peper. De varkenshaas wordt op smaak gebracht met zout en peper en in een braadpan gelegd. Het sinaasappelsapmengsel wordt over het gebraden vlees gegoten en vaak meer dan een uur besprenkeld. Zodra het mals en volledig gaar is, wordt het varkensvlees gesneden en geserveerd met het kookvocht dat over het vlees wordt gegoten.

Opstaan tot het einde

Arrosto di maiale con latte is een traditioneel Italiaans gerecht dat oorspronkelijk uit Florence komt. Het bestaat uit varkensvlees dat in melk wordt gekookt en de ingrediëntenlijst omvat varkenshaas, rozemarijn, zout, peper, boter, knoflook, melk en champignons. Het vlees wordt ingewreven met zout, peper en rozemarijn en vervolgens in boter op hoog vuur gekookt tot het goudbruin is aan de buitenkant. Knoflook en melk worden aan de pan toegevoegd, het vuur wordt laag gezet en het gerecht wordt een paar uur gekookt tot de jus dik en romig wordt. Het varkensvlees wordt in plakjes gesneden en op een verwarmde schaal geserveerd, en vervolgens bedekt met een combinatie van jus en in boter gebakken champignons. Arrosto di maiale con latte wordt altijd warm geserveerd.

Opstaan van maïs met melk

Arrosto di vitello farcito reggiano is een traditioneel gerecht uit de Italiaanse regio Emilia-Romagna, gemaakt met kalfsvlees dat is gevuld met een rijke mix van spinazie, frittata en mortadella. Het kalfsvlees wordt gevuld, opgerold, gebakken in de oven, vervolgens in plakjes gesneden en geserveerd met de sappen die vrijkomen tijdens het bakken. Aardappelpuree is een veelvoorkomend bijgerecht bij dit rijke gerecht, terwijl gebakken groenten een betere optie zijn voor degenen die een lichtere versie willen zonder in te leveren op heerlijkheid.

Arrosto di vitello farcito reggiano

Arroz caldoso de pollo de corral is een traditioneel rijstgerecht dat oorspronkelijk uit Spanje komt. Het gerecht kent veel variaties, maar het wordt altijd gemaakt met met maïs gevoerde scharrelkippen die groter zijn en veel lekkerder smaken dan gewone kippen. Andere ingrediënten voor het gerecht zijn olijfolie, uien, paprika's, tomaten, zout, knoflook, droge witte wijn, geroosterde amandelen, peterselie, bombarijst en saffraan. De kippenpoten, uien, paprika's en tomaten worden op smaak gebracht met zout en gekookt in olijfolie tot de kip bruin is. De knoflook en wijn worden aan de pan toegevoegd, het mengsel wordt kort gekookt en vervolgens bedekt met water en op laag vuur gekookt tot de kip mals is. De amandelen, peterselie en het kookwater worden verwerkt tot een picada die aan de pan wordt toegevoegd met de rijst en saffraan. Als het klaar is, wordt dit rijstgerecht in kommen geschept en direct geserveerd. Het is aan te raden om arroz caldoso de pollo de corral te proberen op een regenachtige avond.

Controleer de pollen van de kraal

Costa Rica

Arroz con camarones y pollo is een traditioneel gerecht dat oorspronkelijk uit Costa Rica komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van rijst, kip, garnalen, uien, tomaten, knoflook, hete pepers, koriander, achiotepasta, olie, zout en peper. De garnalen en kipstukjes worden in aparte potten gekookt en de rijst wordt vervolgens gekookt in het overgebleven kookvocht van zowel de kip als de garnalen. De tomaten worden gehakt en gebakken in olie met hete pepers, uien, knoflook, achiotepasta, zout en peper. Garnalen en kip worden aan het mengsel toegevoegd en een paar minuten gekookt en de rijst wordt vervolgens aan het gerecht toegevoegd totdat het een deel van het vocht heeft opgenomen. Arroz con camarones y pollo is dan klaar om te worden genoten. Indien gewenst kan het gerecht worden gegarneerd met reepjes paprika erbovenop.

Rijst met aardappelen en kip

Arroz con pato is een klassiek Peruaans gerecht met eend en rijst, vooral populair in noordelijke steden als Trujillo en Chiclayo. Dit gerecht combineert gekruid eendenvlees gekookt met rijst, die de rijke en smaakvolle sappen van de eend en verschillende kruiden opneemt. Om het te bereiden, wordt de eend eerst gemarineerd met een mengsel van knoflook, peper, komijn en vaak bier of chicha de jora. Na het marineren worden de stukken eend in een pan bruin gebakken. In een andere pan wordt een basis of "sofrito" van knoflook, ui, aji amarillo (gele Peruaanse chilipeper) en paprika's bereid. Rijst wordt aan deze sofrito toegevoegd en kort gebakken voordat de bruin gebakken eend, korianderpasta, bouillon en bier worden toegevoegd. Het mengsel wordt gekookt totdat de rijst zacht is geworden, nadat het de vloeistoffen heeft opgenomen. Sommige versies kunnen erwten, wortelen en rode paprika's bevatten die tegen het einde van het kookproces worden toegevoegd. Het gerecht heeft een kenmerkende groenige kleur door de koriander en wordt vaak geserveerd met salsa criolla, een pittige uienrelish.

Rijst met pato

Peru

Arroz con pato a la chiclayana (ook bekend als arroz con pato de lambayeque) is een traditioneel Peruaans gerecht dat oorspronkelijk uit de stad Chiclayo komt. Het wordt meestal gemaakt met een combinatie van eendenvlees, olie, knoflook, uien, rijst, erwten, pompoen, rode paprika, bosui, aji limo pepers, limoensap en zout. De knoflook, uien en pompoen worden in olie gekookt en vervolgens gecombineerd met het bruin gebakken eendenvlees en water. Zodra de eend mals is, wordt deze eruit gehaald en worden de rijst, erwten, peper en koriander in de kookvloeistof gestoofd. Zodra het rijstmengsel gaar is, wordt het op smaak gebracht met limoensap en geserveerd naast eendenvlees.