Vleesgerecht

Italy

Agnello in salsa bianca is een traditioneel Italiaans gerecht dat oorspronkelijk uit Sardinië komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van lamsvlees, uien, olijfolie, eieren, citroensap en zout. Het lamsvlees wordt op smaak gebracht met zout, besprenkeld met olijfolie en gemengd met uien voordat het ongeveer een uur in de oven wordt gebakken, waarbij het vaak wordt geroerd. De eieren worden gemengd met citroensap op laag vuur tot het mengsel dik wordt, maar de eieren mogen niet gaan stollen. De saus wordt vlak voor het serveren aan het lamsvlees toegevoegd en het gerecht wordt warm gegeten.

Agnello in witte salsa

India

Champaranvlees is een beroemde schapenstoofpot uit West Champaran, een district in de Indiase staat Bihar. Het wordt bereid in een speciale kleipot die bekendstaat als handi, daarom wordt dit gerecht soms handivlees genoemd. Schapenvlees (hoewel kip ook kan worden gebruikt) wordt eerst gemarineerd in mosterdolie, gemberpasta, ghee, knoflook, uien en verschillende Indiase kruiden. Vervolgens wordt alles in een handi gedaan, verzegeld met gekneed meel en gekookt op een laag vuur of houtskool. De verzegeling wordt nooit verbroken; in plaats daarvan wordt de handi herhaaldelijk geschud, wat zorgt voor een optimale gaarheid en versmelting van smaken. Het hele proces kan een paar uur duren en is afhankelijk van de kwaliteit van het schapenvlees, maar het eindproduct moet mals en sappig vlees zijn. Champaranvlees wordt meestal geserveerd met rijst en een van de Indiase platbroden.

Champaran-vlees



Aiguillette baronne verwijst in de Franse slagerij naar een snede die afkomstig is van de silverside in de ronde oer van de koe, wat het bovenste deel van de achterhand is. Deze snede wordt vaak vergeleken met de bovenste ronde in de Amerikaanse slagerij, maar het is geen exacte match omdat slagerijtradities en -technieken per land kunnen verschillen. De aiguillette baronne is een mager, redelijk mals stuk rundvlees. Het wordt vaak gebruikt in gerechten die geroosterd of gestoofd worden, en het kan in steaks worden gesneden of worden gebruikt voor gebraden rundvlees. Net als andere stukken van de ronde, profiteert de aiguillette baronne van langzame, vochtige kookmethoden die helpen het vlees malser te maken en de smaak naar voren te brengen.



Aiguillette Baron

Ajdučka pleskavica is een traditionele kippenvleesburger uit Noord-Macedonië. Het gerecht wordt meestal gemaakt met stukken wit vlees van de kip (borsten en vleugels) die gekruid en gevuld zijn met geraspte gele kaas en blokjes gerookt vlees zoals spek. De vleesburger wordt vervolgens omsloten door lams- of varkensvet en gegrild. Als alternatief kan de burger in geklopt ei worden gedoopt en gepaneerd voordat hij wordt gebakken. Net als andere traditionele vleesburgers in het land, wordt deze kippenvleesburger meestal warm geserveerd met een portie friet, verse salades en uien. Hij kan ook in een hamburgerbroodje of warm pitabroodje worden gedaan en hij combineert goed met een koud biertje erbij.

Ajdučka pleskavica

Aji de gallina wordt vaak gegeten op regenachtige of koude dagen door veel Peruanen en is een pittig gerecht dat bestaat uit geraspte kip in een romige saus. Het wordt traditioneel geserveerd met rijst en gegarneerd met zwarte olijven en gekookte aardappelen. De saus wordt gemaakt met aji amarillo chilis, knoflook, uien, walnoten, kaas en brood zonder korst, en wordt meestal op smaak gebracht met kruiden zoals komijn, peper, oregano, kurkuma en peterselie. Er wordt aangenomen dat aji de gallina afkomstig is van een gerecht genaamd manjar blanco, gemaakt met een combinatie van kip, amandelen, suiker en rijst. Na aankomst in Peru pasten de mensen het aan met lokale ingrediënten zoals de aji chili, en zo ontstond er een nieuw gerecht.

Aji de gallina

Ak&ccedil;aabat k&ouml;ftesi is een traditioneel Turks gerecht dat zijn oorsprong vindt in de gelijknamige stad in Trabzon. Het gerecht bestaat uit gefrituurde gehaktballen. Ze zijn op een bepaalde manier uniek omdat de lokale bevolking alleen het kalfsvlees gebruikt van de kalveren die ze fokken en slachten. De gehaktballen worden gemaakt van gemalen kalfsvlees, broodkruimels, geraspte uien, knoflook, zout en peper. Nadat ze tot pasteitjes zijn gevormd, worden de gehaktballen gegrild of in een koekenpan gekookt tot ze goudbruin zijn. Het wordt aanbevolen om deze gehaktballen te serveren met een groene salade, bulgurpilaf, geroosterde groenten en ayran ernaast.

Akçaabat-koftesi

Akoho misy sakamalao is een traditioneel kipgerecht dat oorspronkelijk uit Madagaskar komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van kippendijen, gember, knoflook, zout en kokosolie. De kippendijen worden gemarineerd in een mengsel van gember, knoflook en zout. Vervolgens wordt het in kokosolie gekookt en af en toe omgedraaid. Zodra de kip bruin en gaar is, wordt het verdeeld over individuele borden en geserveerd terwijl het nog warm is. Het wordt aanbevolen om het gerecht te serveren met rijst of geroosterde tomaten ernaast.

Akoho misy sakamalao

Akoho sy voanio of poulet au coco is een traditioneel kipgerecht dat oorspronkelijk uit Madagaskar komt. Het wordt gemaakt met een combinatie van stukjes kip, kokosmelk, tomaten, uien, citroensap, gember, knoflook, cayennepeper en kruiden zoals zout en peper. Het vlees wordt gemarineerd in het citroensap met zout en peper en vervolgens in een pan gedaan met gebakken uien en knoflook. Wanneer de kip bijna gaar is, wordt het vuur lager gezet en worden de tomaten en gember aan de pan toegevoegd, samen met kokosmelk. Het gerecht wordt gesudderd tot de saus dikker wordt en het vlees mals en gaar is. Akoho sy voanio moet tijdens het koken worden geroerd en als het eenmaal gaar is, wordt het traditioneel geserveerd met witte rijst. Het gerecht is vooral populair tijdens de feestdagen.

Ik ben dol op jou

United States

Alabama white wings is een traditioneel Amerikaans gerecht dat oorspronkelijk uit Alabama komt. Het gerecht bestaat uit gebarbecude kippenvleugels en een witte barbecuesaus. De pittige saus is gebaseerd op mayonaise en extra ingrediënten zoals appelciderazijn, knoflookpoeder, cayennepeper, zout, witte peper, mierikswortel en honing. De vleugels worden meestal droog ingewreven met een mengsel van zout, suiker, paprika, uienpoeder, witte peper, cayennepeper, knoflookpoeder en chilipoeder voordat ze perfect worden gegrild. Ze worden direct geserveerd, met de witte dipsaus ernaast of over de vleugels gegoten.

Alabama witte vleugels

Alambre is een gerecht gemaakt van fijngehakt vlees en groenten zoals rundvlees, varkensvlees, uien, kaas en paprika's, meestal geserveerd met een stapel maïs- of bloemtortilla's. Er zijn een paar variaties op het gerecht, dus in noordelijke delen van Mexico wordt het vlees meestal aan een spies geregen en gegrild, wat niet ongebruikelijk is aangezien het woord alambre draad betekent. Dit eenvoudige comfortfood is te vinden in verschillende gebieden in Mexico, met name in Mexico-Stad en de staat Oaxaca, en de variaties kunnen ook geitenvlees of chorizoworst bevatten in plaats van varkensvlees en rundvlees.

Alambre

Alcatra is een speciaal stuk bovenste lende. Groot, lang en mager, deze biefstuk wordt gewaardeerd om zijn sappigheid en een stevige rundvleessmaak. Het stuk wordt vaak gebruikt voor churrasco, de traditionele Braziliaanse barbecuemethode. Alcatra is een van de grootste stukken die als onderdeel van churrasco wordt geserveerd. Het moet perfect worden gekruid met zout en vervolgens worden gegrild met een laag vet totdat het meeste ervan is gesmolten en het resterende vet knapperig wordt. Voor het serveren wordt het meestal vakkundig gesneden in respectabele churrascarias.

Alcatra

Alinazik is een Turkse kebabvariant die oorspronkelijk uit Gaziantep komt. Het bestaat uit gegrilde en gepureerde aubergines die worden gecombineerd met knoflookyoghurtsaus en vervolgens worden afgetopt met stukjes smeltend zoet lamsvlees. Het vlees wordt meestal gestoofd met uien, rode peperpasta, tomaten of tomatenpuree en olijfolie. Het is belangrijk dat de aubergines een rokerige smaak hebben en de beste manier om dat te bereiken is door ze te roosteren boven een kolenvuur. Wanneer alinazik kebab wordt geserveerd, wordt het traditioneel geserveerd met rijstpilaf of gegrilde groenten.

Alinazik-kebab

Saudi Arabia

Al-Maghsh uit de regio Jazan, Saoedi-Arabië, is een langzaam gegaarde lamsstoofpot met een rijke smaak. Het combineert lamsvlees, uien, knoflook en aromatische kruiden zoals komijn en kardemom met groenten, namelijk tomaten, courgette, aardappelen en okra. Wat al-Maghsh uniek maakt, is het langzame kookproces in een stenen pot in een aarden oven genaamd mefa. Deze langzame braadtijd maakt het lamsvlees mals en heerlijk. Al-Maghsh wordt meestal geserveerd met rijst of brood en is een must-have tijdens Eid-vieringen. Naast een stevig hoofdgerecht, wordt de geurige bouillon ook als soep gegeten.

Al-Maghsh

Al-Mulayhiya is een specialiteit van de Northern Borders Province en bestaat uit rijst, lamsvlees, vleesbouillon en gedroogde yoghurt (jameed) gegarneerd met peterselie en pijnboompitten. Het gerecht wordt meestal geserveerd op sajbrood en lijkt erg op Jordaanse mansaf.

Al-Mulayhiya

Aloo gosht, afgeleid van de woorden aloo en gosht die respectievelijk aardappelen en vlees betekenen, is een traditionele Pakistaanse stoofpot op basis van vlees en aardappelen. Lamsvlees, schapenvlees of rundvlees zijn de gebruikelijke soorten vlees die worden gebruikt bij de bereiding van deze rijke curry, maar kip kan ook worden gebruikt. Het gerecht wordt gemaakt met stukken vlees en aardappelen die lang en langzaam worden gekookt met een mengsel van knoflook, gember, tomaten, uien en verschillende kruiden zoals koriander, kaneel, rode chilipeperpoeder, kurkuma en zwarte peper. De bereidingswijze resulteert in mals vlees en aardappelen in een smaakvolle bouillon, die meestal wordt afgemaakt met een handvol versgehakte korianderblaadjes. Het gerecht wordt traditioneel geserveerd met roti, naan of rijst aan de zijkant. Aloo gosht kan een dikke of soepachtige consistentie hebben, afhankelijk van persoonlijke voorkeuren, en kan ook yoghurt bevatten, indien gewenst. Deze traditionele curry wordt veel gegeten op het Indiase subcontinent, met name in Pakistan, India en Afghanistan.

Aloo gosht

France

Alouettes sans t&ecirc;tes is een traditioneel Frans vleesgerecht. Het wordt gemaakt met een combinatie van dunne plakjes rundvlees, plakjes prosciutto, broodkruimels, knoflook, sjalotten, peterselie, paprika, wortels, selderij, prei, olijfolie, witte wijn, boter en tomaten. De plakjes rundvlees worden belegd met de plakjes prosciutto en een combinatie van broodkruimels, knoflook, sjalotten, paprika en peterselie. Ze worden opgerold en vastgebonden met keukentouw, en vervolgens bruin gebakken in olijfolie. De groenten worden gebakken en de broodjes worden terug in de pan gedaan, gevolgd door de wijn en tomaten. Het gerecht wordt een paar uur gestoofd totdat de broodjes volledig gaar zijn en de saus dikker wordt. De naam alouettes sans t&ecirc;tes betekent leeuweriken zonder kop, verwijzend naar het uiterlijk van het gerecht.

Alouettes zonder hoofd

Al-Ruqsh is een gerecht dat typisch is voor de regio Najran in Saoedi-Arabië. Het bestaat uit met de hand gescheurd dun platbrood dat overgoten wordt met vleesbouillon en belegd met vlees, traditioneel lamsvlees. Als alternatief kan het brood overgoten worden met ghee en melk. Het brood wordt gemaakt met volkorenmeel en water en is vloeibaar van consistentie, dus het wordt gewoon in een dunne laag op een hete bakplaat gesmeerd om te bakken. Het gerecht wordt traditioneel geserveerd in al-mudahin, een granieten stenen schaal met een deksel van palmbladeren. Er wordt meestal wat bouillon bij het gerecht geserveerd, dat kan worden toegevoegd afhankelijk van hoe nat of droog men het wil. Hardgekookte eieren, geroosterde uien en groene paprika's worden ook bij het gerecht geserveerd. Het wordt meestal geserveerd voor het ontbijt of diner.

Al-Roeqsh

Amish kip is een traditioneel Amerikaans gevogeltegerecht. Het wordt gemaakt met een combinatie van kip, bloem, knoflookpoeder, slagroom, paprika, water, zout en peper. De kip wordt gebaggerd in bloem en kruiden en vervolgens bedekt met een combinatie van room en water. Het mengsel wordt gebakken tot de huid knapperig en goudbruin is. Het wordt aanbevolen om Amish kip te serveren met aardappelpuree en een verse salade erbij.

Amish-kip

Iran

Anar bij is een traditionele Iraanse stoofpot die oorspronkelijk uit Gilan komt. Het wordt gemaakt met een combinatie van gemalen vlees (meestal gehaktballen), uien, kurkuma, granaatappelpasta, gemalen walnoten en verschillende kruiden zoals peterselie en fenegriek. Tijdens het kookproces ontwikkelt deze stoofpot een zure smaak. Anar bij wordt traditioneel bereid en geserveerd voor speciale gelegenheden en feesten.

Anar bij

Anatra farcita alla novarese is een traditioneel Piemontees gerecht dat bestaat uit een gebakken eend gevuld met een heerlijke mix van varkensvlees, kalfsvlees, verschillende worsten, rijst, eieren, nootmuskaat, gehakte peterselie, zout en peper. Tijdens het bakken wordt de eend af en toe overgoten met het vleessap uit de schaal, zodat het sappig en sappig blijft. Als de eend klaar is, moet hij even rusten, goed afgedekt, om zijn volle smaak te ontwikkelen - dan wordt hij in plakjes gesneden en geserveerd met druipend sap. Anatra farcita alla novarese is een waar genot voor de smaakpapillen en vanwege de uitgebreide bereiding is het een gerecht dat gereserveerd is voor feestelijke gelegenheden zoals Kerstmis of oudejaarsavond.