Vleesgerecht

France

Barboton is een traditionele stoofpot uit Saint-Etienne, Frankrijk, gemaakt met lamsvlees (fricassé), in blokjes gesneden aardappelen en wortelen. Het unieke aspect van dit gerecht is de kookmethode en de duur: alle ingrediënten worden samen gekookt in een gietijzeren ovenschaal gedurende ten minste twee uur op laag vuur. Dit langzame kookproces zorgt ervoor dat de aardappelen en wortelen het vleessap opnemen, wat resulteert in een rijkelijk smakende, malse stoofpot. Historisch gezien werd dit gerecht gereserveerd voor zondagen, omdat lamsvlees werd beschouwd als een luxe vlees in de arbeidersklasse in de regio Saint-Etienne. De stoofpot is ook een favoriet in Lyon.



Barbotan

Brazil

Barreado is een Braziliaans carnavalsgerecht dat oorspronkelijk uit de staat Paraná komt. Deze stevige stoofpot wordt gemaakt met rundvlees (meestal tweederangs stukken taaier vlees met veel vet), uien, tomaten, runderbouillon, komijn, laurierblaadjes en gebakken spek. De ingrediënten worden in een aardewerken pot gedaan en er wordt water aan toegevoegd totdat alle ingrediënten bedekt zijn. De aardewerken pot wordt traditioneel afgesloten met een ring van deeg gemaakt van maniokmeel en tarwemeel. Nadat de stoofpot klaar is, laat men hem 12 tot 48 uur sudderen op een laag vuur, wat resulteert in extreem mals vlees dat uit elkaar valt. De naam van het gerecht betekent bedekt met modder, verwijzend naar de afsluiting van deeg op de aardewerken pot. Barreado wordt meestal geserveerd op maniokmeel om een jus te vormen, en wordt vergezeld door rijst en gesneden bananen.

Barredo

Japan

Japanse basashi is een ongewoon gerecht dat dunne plakjes rauw paardenvlees bevat. Het behoort tot de populaire en brede groep sashimi-gerechten en wordt beschouwd als een unieke Japanse delicatesse. Paardenvlees is meestal magerder dan andere, meer traditionele soorten, het heeft een licht zoete smaak en, afhankelijk van de rijpheid, kan de kleur variëren van roze tot donkerrood. Traditioneel worden er drie verschillende stukken vlees gebruikt om basashi te bereiden. Eén variant omvat volledig getrimd vlees, zonder overtollig vet op het vlees of rond de stukken vlees. Het wordt dun gesneden geleverd en heeft een iets taaiere textuur. Met een aantrekkelijke kleurencombinatie en perfecte textuur is een van de favoriete opties de snede die stukken vlees bevat die grondig zijn gemarmerd met vetstrepen. De zeldzaamste is de ongelooflijk zachte, extreem vette snede, meestal afkomstig van de nek van het dier. Hoewel het een ongewoon ingrediënt is in de wereldwijde gastronomie, is paardenvlees een traditie in de Japanse cultuur. Het wordt vaak geassocieerd met de prefectuur Kumamoto, maar het is af en toe te vinden in andere Japanse regio's. De populariteit van paardenvlees is gegroeid sinds het einde van de Eerste Wereldoorlog, waarna het een steeds gebruikelijker huishoudelijk ingrediënt werd. Tegenwoordig is basashi te vinden in veel izayaka-bars, geserveerd met sojasaus, geraspte gember en knoflook. Het wordt meestal gecombineerd met sake, de traditionele Japanse rijstwijn.

Basashi

Syria

Basmashkat is een gerecht van traditionele Midden-Oosterse vleesrolletjes, vooral populair in de Syrische en Libanese keuken. Het bestaat uit dunne plakjes vlees, meestal lamsvlees of rundvlees, die gevuld zijn met een mengsel van gehakt, kruiden, noten en rijst. De gevulde vleesrolletjes worden vervolgens vastgebonden of vastgezet, gekookt en vaak gestoofd in een smaakvolle saus. Het gerecht wordt meestal geserveerd als onderdeel van een grotere maaltijd, vaak vergezeld door rijst of groenten, en is populair voor feestelijke gelegenheden en familiebijeenkomsten.

Basmasjkat

Basotho burger is een ongewoon Afrikaans gerecht dat oorspronkelijk uit Lesotho komt - ondanks de naam is het geen burger, maar een vleesgerecht. Het wordt gemaakt met een combinatie van kippenvlees, kerriepoeder, zout, peper, pindaolie en cayennepeper. Het vlees wordt ingesmeerd met olie, gekruid en gekruid, vervolgens gemalen en gevormd tot pasteitjes. Ze worden in een koekenpan gebakken tot ze gaar zijn en vervolgens geserveerd, niet met brood maar met bijgerechten zoals pap pap (maïs, knoflook, ghee, zout, maïsmeel) en een combinatie van boerenkool, uien en erwten.

Basotho-burger



Basses c&ocirc;tes in de Franse slagerij verwijst naar een snede die gelijk is aan de chuck short ribs in de Amerikaanse slagerij. Deze snede bevindt zich in het voorste gedeelte van de koe, met name in het onderste ribgebied. De basses c&ocirc;tes zijn een smaakvol en enigszins vet stuk rundvlees, vaak gebruikt in slow cooking-methoden zoals stoven of braden. Het vetgehalte en bindweefsel breken na verloop van tijd af, wat resulteert in een mals, smaakvol gerecht. Deze snede wordt vaak gebruikt in traditionele Franse gerechten zoals boeuf bourguignon. Het is ook zeer geschikt om te barbecueën of grillen, omdat de marmering in het vlees veel smaken kan geven.



Bassen aan de kust

Bassi-salté is een traditioneel Senegalees gerecht dat bestaat uit gierstcouscous die wordt gecombineerd met vlees en groenten. Dit authentieke gerecht bevat doorgaans gekookte gierstcouscous, lamsgehaktballen die bekend staan als diaguas, stukken vlees (meestal lam of kip), zoete aardappelen, gewone aardappelen, cassavewortels, wortels, witte bonen, kool en tomatenpuree. Naast hartig is het gerecht ook mild zoet, omdat het zoete ingrediënten bevat zoals rozijnen en dadels. Het wordt doorgaans geserveerd met het mengsel van gierstcouscous en bonen op de bodem, gegarneerd met vlees- en groentestukjes, alles rijkelijk besprenkeld met een dikke saus. In Senegal wordt na afloop van deze maaltijd doorgaans een glas melk gedronken.

Zout in zout

Bauernschmaus is een traditioneel Oostenrijks gerecht dat wordt bereid als een geweldige manier om restjes vlees te gebruiken. Het gerecht wordt liefkozend boerenfeest genoemd en bevat gerookt vlees, frankfurters, varkensbuik, zuurkool en dumplings. De varkensbuik wordt gekruid met zout, ingewreven met knoflook en bestrooid met karwijzaad, vervolgens kort gekookt en ingesneden op de zwoerd voordat het opnieuw wordt geroosterd. Het gezouten en gerookte vlees wordt gekookt met bladgroenten en laurierblaadjes met worstjes. Als het klaar is, wordt het vlees in plakjes gesneden en op borden gerangschikt met dumplings en zuurkool.

Boerenschmuck



Bavette d&rsquo;aloyau verwijst in het Frans naar een achterste deel van de flank, een stuk rundvlees dat uit de buikspieren van de koe wordt gehaald. De term "bavette" komt van het Franse woord voor "slabbetje", wat verwijst naar de lange, platte vorm van dit stuk. Bavette d&rsquo;aloyau staat bekend om zijn sterke rundvleessmaak en relatief taaie textuur, vanwege de hoeveelheid fysieke activiteit die dit spiergebied krijgt. Het bevat veel taaie vezels en heeft weinig vetmarmering, waardoor het minder mals is dan andere stukken. Als het echter voor het koken wordt gemarineerd en vervolgens medium-rare wordt gekookt, kan het behoorlijk mals en smaakvol zijn. Het is ook cruciaal om het tegen de draad in te snijden om de spiervezels te verkorten en de malsheid te vergroten. De bavette d&rsquo;aloyau wordt vaak gebruikt in gerechten die gemarineerd en snel gekookt moeten worden, zoals grillen of braden. Het is een populaire keuze voor gerechten zoals fajitas, London broil en verschillende roerbakgerechten.



Bavette van aloyau



Bavette de flanchet verwijst in het Frans naar de bovenste flank, vergelijkbaar met bavette d&rsquo;aloyau. Het is een stuk rundvlees dat uit de buikspieren van de koe wordt gehaald. Bavette de flanchet staat bekend om zijn sterke vleessmaak en enigszins taaie textuur, vanwege de hoeveelheid fysieke activiteit die dit spiergebied krijgt. Het heeft veel taaie vezels en weinig vetmarmering, waardoor het minder mals is dan andere stukken. Als het echter voor het koken wordt gemarineerd en vervolgens medium-rare wordt gekookt, kan het behoorlijk mals en smaakvol zijn. Het is ook essentieel om het tegen de draad in te snijden om de spiervezels te verkorten en de malsheid te vergroten. De bavette de flanchet wordt vaak gebruikt in gerechten die gemarineerd en snel gekookt moeten worden, zoals grillen of braden. Het is een populaire keuze voor gerechten zoals fajita's, roerbakgerechten en andere snelkookrecepten.



Bavette de flanchet

Indonesia



Bebek betutu is een traditioneel Balinees gerecht dat bestaat uit eend die grondig gemarineerd is in een kruidenmengsel met ingrediënten als kurkuma, gember, galangal, knoflook, sjalotten, chilipepers en soms garnalenpasta, allemaal samen gemalen tot een pasta. De eend wordt vervolgens in bananenbladeren gewikkeld (en soms ook in aluminiumfolie of een bamboeschede) en langzaam geroosterd of soms gestoomd gedurende meerdere uren. Dit langzame kookproces zorgt ervoor dat het vlees uitzonderlijk mals wordt en de smaken van de kruiden diep in de eend trekken. Bebek betutu wordt beschouwd als een ceremonieel gerecht, dat vaak wordt geserveerd bij speciale gelegenheden en religieuze ceremonies op Bali, maar het is ook te vinden in Balinese restaurants en warungs (lokale eetgelegenheden).



Beetje betutu

Beef and Guinness pie is in feite een beef and Guinness stoofpot in een deegbodem en bedekt met een deegdeksel. De taart wordt gebakken tot hij goudbruin is en staat bekend als een perfect gerecht voor koude herfstdagen. De vulling wordt meestal gemaakt met rundvleesblokjes, mosterdpoeder, olie, uien, selderij, wortelen, Guinness, runderbouillon, rodebessengelei, laurierblaadjes, peterselie en tijm. Het wordt langzaam gekookt om perfect mals vlees te krijgen. De smaken van Guinness doordringen het rundvlees, terwijl de groenten een dikke jus produceren. Als er jus over is nadat de taart is gebakken, wordt deze meestal in een kan gegoten en bij de taart geserveerd.

Rundvlees en Guinness taart

Deze traditionele Ierse stoofpot wordt gemaakt met blokjes rundvlees, uien, spek, tomatenpuree, bouillon, Guinness stout bier en groenten zoals wortels, aardappelen en selderij. De stoofpot wordt op smaak gebracht met laurierblaadjes, tijm, zout, knoflook en zwarte peper, terwijl bloem wordt toegevoegd als verdikkingsmiddel. Het moet heel langzaam op laag vuur worden gekookt totdat alle smaken goed zijn gemengd. Rundvlees-Guinness-stoofpot kan worden geserveerd met koekjes of Iers sodabrood aan de zijkant, en het wordt aanbevolen om het te bereiden op koudere dagen of voor St. Patrick's Day.

Rundvlees-Guinnessstoofpot

Boeuf bourguignon is een rijke en complexe stoofpot die oorspronkelijk uit de regio Bourgondië in Frankrijk komt. De ster van het gerecht is een stevige rode Bourgognewijn, die wordt gebruikt om taaie stukken Charolais-rundvlees zachter en malser te maken, samen met hartige toevoegingen zoals wortels, uien, knoflook, tijm en champignons. De ingrediënten worden lang gestoofd totdat het vlees helemaal zacht en sappig is en alle sappen zijn gemengd tot een stevige, donkere saus. Sommigen zeggen dat het gerecht nog lekkerder smaakt nadat het 24 uur in de koelkast heeft gestaan en vervolgens is opgewarmd. Boeuf bourguignon dateert uit de middeleeuwen, toen het slowcookingproces werd gebruikt om taaiere stukken vlees zachter te maken met alleen de ingrediënten die gemakkelijk verkrijgbaar waren. Het combineren van een portie boeuf bourguignon met een volle rode Bourgogne zorgt voor een waar gastronomisch genot.

Boeuf bourguignon

Beef & broccoli is een Amerikaans gerecht dat bestaat uit stukjes flank steak die worden geroerbakt met broccoli en op smaak worden gebracht met een Chinese saus gemaakt van oestersaus, sojasaus en maizena. Het gerecht heeft Chinese invloeden, hoewel het oorspronkelijk niet Chinees is, maar men gelooft dat de eerste versies van het gerecht werden bereid door Chinese immigranten die zich in San Francisco hadden gevestigd. De originele versie bevatte Chinese broccoli genaamd gai lan, wat bitterder en sterker van smaak is dan de gebruikelijke broccoli die we in het Westen gewend zijn.

Rundvlees & Broccoli

In het Amerikaanse systeem van primaire rundvleesdelen verwijst de flank naar het gebied net onder de lende, en het strekt zich uit over de buik bij de achterkant van de koe. Het is een lang, plat stuk rundvlees dat erg mager is en veel taaie vezels bevat. Gezien de taaiheid en uitgesproken nerfstructuur wordt flank steak vaak gemarineerd om het malser te maken en vervolgens snel gegrild of gebraden op hoog vuur. Het is belangrijk om dit stuk dwars op de nerf te snijden om de spiervezels te breken en het gemakkelijker te kauwen. Flank steak is populair in verschillende gerechten, waaronder fajitas, roerbakgerechten en London broil. Het is ook het traditionele stuk dat wordt gebruikt voor corned beef. Bovendien is de flank waar "flap meat" vandaan komt, wat een kleiner stuk is binnen de flank dat vaak op dezelfde manier wordt gebruikt als flank steak. Het is vermeldenswaard dat hoewel flank steak mager en taai is, het ook bekend staat om zijn rijke, diepe, vlezige smaak. Dus ondanks dat het voorzichtig moet worden behandeld, is het een favoriet bij veel rundvleesliefhebbers.

Rundvleesflank

United States

Beef Manhattan is een Amerikaans gerecht dat bestaat uit gebraden rundvlees geserveerd met jus en aardappelpuree, die bovenop het vlees of ernaast kan worden gelegd. Het gerecht is vooral populair in het Amerikaanse zuiden en middenwesten. De eerste versie van dit gerecht werd in de jaren 40 geserveerd in een delicatessenzaak in Indianapolis. In Indiana wordt het gerecht tegenwoordig traditioneel op brood geserveerd, net als een sandwich. Er is ook een variant van beef Manhattan waarbij kalkoen rundvlees heeft vervangen, in welk geval het gerecht turkey Manhattan wordt genoemd.

Rundvlees Manhattan

De hartige, pittige rundvleesnoedelsoep is het nationale gerecht van Taiwan en een bron van immense trots voor de lokale bevolking. Het gerecht is een ideaal wintercomfortvoedsel, meestal bestaande uit rundvlees, bouillon, groenten, noedels en kruiden. Rundvleesnoedelsoep heeft een grote Sichuan-invloed die teruggaat tot de jaren 40, toen China in een burgeroorlog zat en veel Chinezen naar Taiwan verhuisden, waardoor dit gerecht uit verschillende provincies ontstond en er onderweg chilibonensaus en Sichuan-peperkorrels aan werden toegevoegd. Er zijn eindeloze variaties bij het maken van deze lang sudderende stoofpot en in Taiwan zijn er talloze bijgerechten om het te begeleiden, zoals zeewier en gestoofde gedroogde tofu. Tegenwoordig wordt er zelfs een jaarlijks Beef Noodle Festival gehouden in Taipei, waar verschillende restaurants en koks strijden om de prestigieuze titel van Beste Beef Noodle.

Rundvleesnoedelsoep

In het Amerikaanse systeem van primal beef cuts is de plate een stuk van de voorste buik van de koe, gelegen onder de rib cut en tussen de brisket en flank. Deze cut staat bekend als vrij vet, wat zich leent voor bepaalde soorten kookmethoden. De plate cut bevat veel taai bindweefsel, dus wordt het meestal gekookt met langzame, vochtige hitte methoden om het vlees malser te maken en het vet te smelten. Het kan ook worden gebruikt in gerechten waarbij het vetgehalte smaak toevoegt, zoals in rundergehakt voor hamburgers. Enkele van de specifieke stukken die van de plate komen zijn short ribs, skirt steak en de hanger steak.

Rundvlees bord

In het Amerikaanse systeem van primal beef cuts, verwijzen ribben naar het deel van de koe dat de zesde tot en met de twaalfde rib omvat, gelegen tussen de chuck (schoudergebied) en de lende (ruggebied). Deze primaire cut kan verder worden onderverdeeld in een paar verschillende sub-primal cuts. Bijvoorbeeld, ribeye roast en ribeye steaks worden verkregen wanneer het bot wordt verwijderd. Deze stukken worden zeer gewaardeerd om hun uitstekende marmering en malsheid. Prime rib omvat een groter deel van het ribbot, vaak geroosterd met het bot erin. Tot slot blijven de back ribs over wanneer het ribeye-vlees wordt verwijderd. Ze hebben minder vlees dan short ribs, maar kunnen behoorlijk mals en smaakvol zijn. Ribben worden vaak gekookt met behulp van langzame methoden zoals roosteren, grillen of roken om het bindweefsel en vet af te breken, wat resulteert in een mals, smaakvol stuk vlees.