Prato de Carne

Belgium

Carbonnade é um ensopado belga tradicional feito com carne bovina e cerveja escura. Muitas vezes chamado de carbonade flamande ou stoverij, ele apresenta ingredientes simples, mas resulta em um prato rico e saudável. Embora a carne bovina seja o ingrediente principal do carbonnade, o elemento crucial para o prato é a tradicional cerveja escura belga. Ela dá ao prato certos sabores azedos e terrosos que complementam perfeitamente as cebolas doces e a carne macia. Tomilho, alho e folhas de louro são adicionados para dar sabor extra, enquanto fatias de pão de mostarda são às vezes adicionadas para engrossar o molho. Em Ghent, o prato geralmente contém rins e fígado. Carbonnade é geralmente servido com purê de batatas, batatas fritas tradicionais belgas, pão ou vegetais como acompanhamento. Recomenda-se acompanhar o prato com um copo de cerveja belga encorpada.

Carbonnade

Frango de recife é um prato tradicional caribenho originário de Dominica. Embora existam algumas variações no prato, ele geralmente é feito com uma combinação de frango, rum escuro, gengibre, chutney de manga, molho de pimenta, alho, canela, cravo, suco de limão, açúcar mascavo, sal e pimenta. Uma pasta é feita de açúcar mascavo, rum escuro, suco de limão, gengibre, cravo, alho e molho de pimenta. É esfregado em todos os pedaços de frango temperados e assado até ficar totalmente cozido. O chutney e o rum são misturados até ficarem homogêneos e, em seguida, colocados sobre a carne, que é assada por mais alguns minutos até que o chutney fique quente. Depois de preparado, o frango de recife caribenho é guarnecido com salsa e fatias de limão e lima e servido ainda quente. O prato pode ser encontrado em restaurantes locais e nas mesas de bufê durante eventos festivos.

Frango de recife caribenho

Canada

O ensopado de caribu é um ensopado tradicional canadense e uma especialidade da culinária de Nunavut. O ensopado é geralmente feito com uma combinação de cubos de caribu desossados (rena selvagem norte-americana), cebolas, aipo, vinho tinto, extrato de tomate, folhas de louro, tomilho, batatas, cenouras, nabos, caldo de carne, óleo, sal e pimenta. O aipo e as cebolas são cozidos em óleo com um pouco de farinha. A carne de caribu é temperada e dourada em óleo, depois colocada na outra panela com água, caldo, vinho, folhas de louro, extrato de tomate e tomilho. A mistura é levada à fervura e então é cozida por cerca de duas horas em fogo baixo. Mais tarde, as batatas, cenouras e nabos são adicionados ao ensopado e ele é cozido até que tudo esteja macio. É recomendado servir o ensopado de caribu com bannock ao lado. Se o caribu não estiver disponível, ele pode ser substituído por alce, veado ou carne bovina.

Ensopado de caribu

C&agrave; ri g&agrave; é uma versão vietnamita do curry de frango indiano. O prato é bem fácil de preparar e usa ingredientes como pedaços de frango, batatas, cenouras, cebolas, alho, leite de coco, caldo de galinha e ervas e condimentos como capim-limão, molho de peixe, folhas de louro e curry em pó. A carne deve ser marinada idealmente durante a noite. O curry é cozido até que as batatas fiquem macias e todos os outros ingredientes estejam totalmente cozidos. É recomendado servir o prato com arroz branco cozido no vapor e uma baguete crocante ao lado, que geralmente é usada para mergulhar.

Cà ri gà

Mexico

Carne a la tampiqueña é um prato tradicional mexicano que foi inventado por José Inés Loredo e seu irmão Fidel em 1939. A história começa com o restaurante de Loredo, Club Tampico, onde os chefs serviram almuerzo huasteco, um prato de café da manhã que incluía enchiladas verdes, cecina (carne seca), queijo fresco grelhado e uma combinação de feijão e epazote. O prato era tão popular que seu nome foi alterado para carne a la tampiqueña, com a adição de cebolas e pimentas Poblano, enquanto a cecina foi substituída por um bife longo e fino. É inspirado na cidade de Tampico, e cada elemento do prato tem um significado: o prato oval para servir simboliza a região de Huasteca, o bife é para o rio Panuco, as enchiladas e o guacamole para a vegetação e os campos da região, os feijões são para o solo rico da região e o queijo simboliza o espírito nobre do povo local.

Carne a la tampiqueña

A carne al piatto é uma maneira italiana de cozinhar a carne sem frigideira: fatias muito finas de vaca ou vitela temperam-se com azeite, sal e limão, dispõem-se num prato, e o prato assenta sobre uma panela de água a ferver e tapa-se com um segundo prato, de modo que a carne coze no calor suave que sobe através da cerâmica. O método pertence às cozinhas de casa, à comida de convalescença e à tradição pré-dietética da cucina leggera na Lombardia e no Véneto, onde as avós ainda a receitam a quem está adoentado; dá uma carne pálida, macia e mal cozinhada, sem alourar, sem gordura e sem sabor a frito. Raramente está nas cartas dos restaurantes e aproxima-se em espírito mais de um carpaccio aquecido do que de um bife. O prato é mais uma técnica do que uma receita, e o mesmo método do prato usa-se para filetes de peixe e para vitela com um pouco de manteiga em vez de azeite.

A carne tem de estar cortada fina, dois ou três milímetros, de um corte tenro como lombo, vazia ou pojadouro, e é melhor que a corte um talhante à máquina; uma fatia grossa não coze antes de o prato arrefecer. As fatias dispõem-se numa só camada sem se sobreporem num prato grande o bastante para assentar sobre um tacho, pincelam-se ou regam-se com bom azeite, salgam-se e acabam-se com sumo de limão, umas gotas de balsâmico ou um pouco de salsa, alecrim ou alho picados. A panela por baixo leva-se a fervura forte, o prato vai por cima, um segundo prato invertido sobre ele como tampa, e a carne coze na sua própria camada fina de azeite e suco durante dois a cinco minutos conforme a espessura, até passar do vermelho a um rosa pálido ou cinzento-rosado uniforme. Come-se no mesmo prato, com o azeite e os sucos que se juntaram, e com pão ou legumes cozidos.

Julgue-a pela tenrura e pela contenção. As fatias devem estar mal cozinhadas, uniformemente pálidas, macias o bastante para se cortarem com o garfo e ainda húmidas, banhadas numa colher de azeite e suco de carne que sabe a limão e à erva; o sabor da carne deve vir à frente, porque nada foi acrescentado para o tapar. Tire pontos a fatias cinzentas, secas e enroladas por terem ficado demasiado tempo ou sido cortadas demasiado grossas, a carne ainda crua no centro porque a água não fervia, a um prato a nadar em azeite, a um tempero tão ácido de limão ou vinagre que a carne fica em escabeche em vez de temperada, e a uma versão feita na frigideira e apresentada com este nome, que terá uma borda alourada que o prato verdadeiro nunca tem. É leve por desenho; uma porção de 120 a 150 gramas é normal e uma grande não é uma virtude.

Carne al piatto

Os tacos de carne assada são os primeiros tacos da história. Acredita-se que os primeiros tacos surgiram nos anos 1500, feitos com fatias finas de carne cozidas em brasas. A carne era colocada em uma tortilha de milho e coberta com guacamole, cebola, pimenta e limão - também conhecido como taco de carne assada. Com o tempo, as pessoas começaram a fazer outras versões em diferentes regiões, e hoje em dia estamos testemunhando uma verdadeira tacomania, e tudo começou com os simples tacos de carne assada.

Tacos de carne assada

Portugal

Este prato tradicional de Portugal combina pedaços de carne de porco marinados com amêijoas e um molho levemente picante com infusão de vinho. Embora o nome deste clássico possa implicar que ele se originou no Alentejo, acredita-se que ele apareceu inicialmente na região do Algarve, mas recebeu seu nome atual por causa dos porcos pretos altamente valorizados que são mais comumente criados no Alentejo. O prato é um item básico de restaurante que é encontrado em todo Portugal. Geralmente é guarnecido com coentro fresco e combinado com fatias de limão, batatas fritas e pão estilo country ao lado.

Carne de porco à Alentejana

Carne desmenuzada é um prato tradicional de carne originário da Nicarágua. O prato é geralmente feito com uma combinação de carne (geralmente bovina), cebola, alho, tomate, molho de tomate, óleo, mostarda, açúcar, sal, pimenta e molho inglês. A carne é cozida com cebola e alho até ficar totalmente macia e, em seguida, é desfiada e frita com óleo, cebola, tomate, molho de tomate, sal, pimenta, mostarda e molho inglês. Um pouco de caldo restante da carne cozida também é adicionado à panela. Uma vez pronta, a carne desmenuzada é normalmente servida com bananas fritas ao lado.

Carne desmenuzada

Brazil

Um alimento básico do Nordeste do Brasil, a carne de sol (lit. carne do sol) - às vezes também chamada de carne de sereno ou simplesmente jabá - refere-se à carne muito salgada e seca ao sol. A carne de sol é tradicionalmente preparada com carne bovina ou de cabra, e as origens desse método centenário de preservação da carne são atribuídas aos chamados sertanejos, criadores de gado que vivem no vasto e semiárido sertão brasileiro. Hoje, a carne de sol é uma iguaria encontrada em todo o país e, se não for grelhada ou cortada em cubos e usada em vários ensopados, é tipicamente servida com queijo coalho e acompanhada de um mingau de mandioca grosso chamado piro ou mandioca cozida.

Carne de sol

Carne de vinha d'alhos é um prato tradicional português de carne preparado com carne de porco ou coelho marinada. A marinada, que é feita de vinagre de vinho tinto, vinho branco, alho, páprica e azeite de oliva, é o que dá a este prato seu sabor característico. Depois de ficar na marinada por pelo menos 3 dias, a carne é frita em azeite de oliva. Carne de vinha d'alhos é tradicionalmente servida com pão crocante, mas também combina bem com purê de batata e arroz. Na região da Madeira, as pessoas preparam este prato na época do Natal. Versões ligeiramente diferentes dele podem ser encontradas em algumas antigas colônias portuguesas como Brasil, Angola, Moçambique, Macau e Goa, para onde a vinha d'alhos foi trazida por exploradores portugueses no século XV. O nome do prato foi pronunciado incorretamente como vindaloo e foi enriquecido com especiarias indianas.

Carne de vinha d'alhos

Italy

Carne di cavallo alla brace é um prato tradicional siciliano feito com carne de cavalo grelhada. A frase "alla brace" se traduz em "nas brasas", indicando que a carne é cozida em fogo aberto ou carvão quente, o que confere um sabor rico e defumado ao prato. A carne de cavalo usada neste prato é tipicamente muito magra, macia e saborosa. É frequentemente preparada como bifes, costeletas ou espetos. A carne é geralmente temperada simplesmente com sal, pimenta e, às vezes, azeite de oliva para realçar seu sabor natural sem dominá-lo. Em alguns casos, um pouco de limão fresco é adicionado após grelhar para dar um toque de brilho. Carne di cavallo alla brace é especialmente popular em Catania, uma cidade na Sicília, onde a carne de cavalo é uma especialidade bem conhecida. Barracas de comida de rua e trattorias na área frequentemente apresentam este prato, cozido fresco em fogo aberto e servido com acompanhamentos como vegetais grelhados, saladas ou pane cunzato (pão siciliano temperado).

Carne de cavalo ao molho

Carne entomatada é um prato tradicional de carne originário do Panamá. Geralmente é preparado com uma combinação de carne moída (bovina ou suína), cebola, tomate, orégano, pimentão, óleo, folhas de louro, molho inglês e temperos. A carne é temperada com orégano, molho inglês, sal e pimenta, enquanto as cebolas e os pimentões são refogados em óleo. A carne é adicionada à panela e é cozida rapidamente, depois misturada com os tomates e as folhas de louro. O prato é cozido até o molho engrossar e então está pronto para ser servido.

Carne entomatada

Spain

Carne fiesta (lit. carne de festa) é um prato espanhol originário das Ilhas Canárias. Este prato é geralmente preparado para feriados e eventos festivos. É feito com pedaços de carne (geralmente porco) que são marinados em uma combinação de alho, pimentas, orégano, tomilho, páprica, cominho, azeite de oliva, vinho branco e vinagre de vinho branco. A carne é então frita e geralmente é acompanhada de batatas fritas, depois guarnecida com salsa picada. Como a carne é levemente picante, é recomendável servir carne fiesta com uma taça de vinho tinto forte ao lado.

Carne festa

Carne gobernada é um prato tradicional espanhol originário da região das Astúrias. O prato é geralmente feito com uma combinação de carne bovina, cebola, alho, vinho branco, óleo e sal. A carne bovina é limpa, cortada em cubos, temperada com sal, misturada com alho e salteada em óleo. Cebolas em cubos são adicionadas à panela e a carne é cozida lentamente. Vinho branco é adicionado à panela e a carne é cozida até ficar dourada e macia. Deve-se ter cuidado extra para não deixar as cebolas queimarem enquanto a carne cozinha. Perto do final do cozimento, batatas fritas em azeite são adicionadas à panela e o prato está pronto para ser apreciado.

Carne Gobernada

Carne guisada é um ensopado de carne bovina simples e tradicional, temperado com cominho, jalapeños e pimenta em pó. É popular em toda a América Latina, especialmente no México, Porto Rico e República Dominicana. O prato é geralmente cozido em fogo baixo por cerca de duas horas até que a carne fique macia. É recomendado servi-lo em tortilhas de farinha, embora também possa ser acompanhado de arroz ou batatas.

Carne assada

Originário do estado mexicano de Michoacán, carnitas é um prato saboroso feito de carne de porco (geralmente partes dianteiras ou ombro de porco) que é refogada, assada ou cozida lentamente em sua própria gordura por um longo tempo até ficar totalmente macia e suculenta. O calor é então aumentado até que a carne fique crocante por fora e possa ser desfiada. Carnitas, que se traduz em pequenas carnes, geralmente é servida com tortilhas, acompanhada de salsas, feijão, guacamole, limão ou vegetais frescos. Em Michoacán, carnitas são encontradas em todos os lugares, de barracas de rua a restaurantes de luxo, embora o prato seja mais frequentemente feito para ocasiões especiais, como Natal, aniversários ou datas comemorativas. Macias, frescas e saborosas, as carnitas são um deleite especial para os amantes de carne em todo o mundo.

Carnitas

Australia

O bife carpetbag é uma especialidade de carne que combina os sabores decadentes do bife desossado e ostras cruas frescas. Em vez de ir por cima da carne, como geralmente é o caso com outras combinações semelhantes, as ostras devem ser colocadas confortavelmente em um bolso criado em um corte de ponta grossa de um bife de costela (chamado de bife de filé escocês na Austrália). Uma vez recheada, a bolsa é selada com espetos ou costurada com barbante, e o bife está pronto para ser selado na frigideira, grelhado ou assado, geralmente até que a carne ainda esteja malpassada. Apesar de sua forte conexão com a Austrália, uma suposição comum é que a América foi o berço original desta iguaria, mas ainda assim, as origens exatas do prato permanecem obscuras. O bife carpetbag ganhou um status icônico por volta de 1950, em Sydney, Austrália, que é provavelmente como surgiu a ligação entre ele e a culinária australiana. Há evidências, no entanto, de que o prato era um item comum do menu em restaurantes dos EUA, como o Chasen's de Los Angeles - antes da década de 1950, o que retrocede a reivindicação australiana sobre ele. De acordo com uma teoria, Luis Diat é creditado como o inventor do prato, já que seu livro Cooking a la Ritz, publicado em 1941, contém o que é geralmente aceito como a primeira receita impressa desta especialidade. Embora a disputa sobre a origem do carpetbag steak possa continuar, sabe-se que a combinação de carne bovina e ostras precede esta invenção. Historicamente, as pessoas frequentemente sufocavam os bifes com ostras ou os jogavam em uma panela com carne, e também faziam tortas saborosas com recheio de carne bovina e ostras. Infelizmente, esta iguaria de carne outrora muito apreciada caiu gradualmente no esquecimento, e hoje em dia raramente há um restaurante que a oferece em seu menu.

Bife de saco de carpete

Carrillada é um prato tradicional espanhol feito com bochechas de porco (de cerdo) ou de boi (de ternera) assadas. O prato é especialmente popular na Andaluzia, e a melhor versão é supostamente feita com porcos ibéricos locais. As bochechas são geralmente assadas em vinho tinto ou vinho do Porto, tipicamente com vegetais de raiz e especiarias como páprica, folhas de louro e cominho. Às vezes, também é adicionada canela. O prato é cozido lentamente até que o molho fique espesso e as bochechas macias. A carrillada é frequentemente servida como uma tapa.

Carrilhada

Casado é o prato mais popular na Costa Rica, consistindo de arroz branco, feijão, carne como porco, frango ou boi, e uma salada como alface americana ou salada de repolho. Acompanhamentos adicionais podem incluir fatias de abacate, batatas fritas, tortilhas de queijo, banana frita e ensopados à base de batata. O nome casados se traduz em casado, e é claramente visível no prato, pois todos os ingredientes fornecem um bom equilíbrio de proteínas e carboidratos, tornando-o um prato nutricionalmente valioso, bem como saboroso. De acordo com uma lenda popular, o prato era geralmente comido por recém-casados, e como os dois não sabiam as preferências alimentares um do outro, uma variedade de ingredientes era servida em um prato para descobrir os favoritos de cada recém-casado. Hoje, qualquer restaurante tradicional (chamado de sodas) que você visitar, provavelmente estará no menu.

Carne al piatto (1)1 avaliação

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