Prato de Carne

Cağ kebabı é uma variedade de kebab originária da cidade turca de Erzurum. É feito com cordeiro marinado com cebola, sal e pimenta por cerca de 12 horas, e a carne é então colocada em um grande espeto horizontal e cozida em fogo de lenha. O usta (mestre de seu ofício) pegará um espeto longo e cortará pedaços macios e suculentos de cordeiro até que o espeto esteja cheio. O prato é tradicionalmente consumido direto do espeto ou com a carne enrolada em pão achatado lavash quente e recém-assado.

Cağ kebabı

France

Cailles aux raisins é um prato tradicional francês originário da Provença. O prato é geralmente feito com uma combinação de codornas, chalotas, manteiga, azeite de oliva, folhas de videira, fígado de galinha, conhaque, uvas brancas, sálvia, bacon, caldo de galinha, sal e pimenta. As chalotas são fritas na manteiga com o fígado, conhaque, sálvia e uvas. A mistura é picada grosseiramente e recheada nas cavidades das codornas. Uma folha de videira escaldada e uma fatia de bacon são enroladas em cada codorna, amarradas com um barbante e assadas no forno até ficarem cozidas. Conhaque, uvas e caldo são misturados aos sucos da panela para fazer um molho que é derramado sobre as aves antes de servir.

Cailles aux raisins

Vietnam

Cải mèo xèo thịt lợn gác bếp é um prato tradicional vietnamita originário da região montanhosa de Sapa. É feito com uma combinação de folhas de mostarda em conserva, barriga de porco defumada, alho, molho de soja, sal, pimenta branca e óleo. A barriga de porco é cozida, seca, pincelada com molho de soja e (opcionalmente) açúcar, e então é frita e cortada em fatias finas. As fatias são dispostas em um prato, então cobertas com alho e folhas de mostarda em conserva fritas. O prato é finalizado misturando-o com uma combinação de molho de soja, açúcar, vinagre, vinho e pimenta branca, e então cozinhando a combinação no vapor antes de ser servido. É recomendado servir este prato com arroz branco cozido no vapor ao lado.

Cải mèo xào thịt lợn gác bếp

Spain

Caldereta de chivo é um prato tradicional espanhol originário de Yunquera, localizado no alto das montanhas perto de Ronda. É feito com uma combinação de cordeiro, suco e raspas de limão, vinho branco, canela, cravo, pimenta, azeite e folhas de louro. A carne é esfregada com especiarias moídas, sal, raspas de limão e suco. O restante do óleo e vinho são despejados na caçarola com a carne, e o prato é assado até que a carne esteja macia e dourada. A carne é servida fatiada com seu próprio molho, e geralmente é acompanhada de arroz ou purê de batata ao lado. No passado, este prato costumava ser feito com cabra selvagem. É recomendado acompanhar o prato com uvas brancas doces e alguns pedaços de torrão.

Caldereta de chivo

Embora seja oficialmente chamada de caçarola, a caldereta de cordero é um ensopado de cordeiro rico e espesso originário da região da Extremadura. Este saboroso prato rural é feito com cordeiro e uma combinação de alho amassado, pimentões vermelhos, cebolas, páprica e vinho branco. É recomendado preparar este prato em clima frio e depois servi-lo com purê de batatas ou repolho roxo.

Caldeira de cordão

O frango Calypso é um ensopado de frango tradicional originário da ilha caribenha de Dominica. O prato é geralmente feito com uma combinação de peito de frango, cebola, gengibre, cogumelos, especiarias, vinho tinto e castanhas de caju. Embora esses sejam os ingredientes mais comuns, também há variações no prato, incluindo ingredientes como abacaxi, cenoura, pimenta, suco de limão e passas. Os peitos de frango são marinados em tomilho, vinagre, alho, sal e pimenta. Eles são então dourados em uma panela, os sucos são deglaçados com o vinho e um pouco de água, e a carne é fervida na mistura até ficar macia. Em seguida, é misturado com castanhas de caju torradas e vegetais salteados. Uma vez pronto, o prato é tradicionalmente servido com arroz branco.

Frango Calipso

Canard &agrave; la presse, também conhecido como pato prensado, é um prato tradicional francês conhecido por sua preparação única e elaborada. É uma especialidade da culinária francesa, particularmente associada ao restaurante parisiense La Tour d'Argent. O prato geralmente usa um tipo específico de pato, geralmente de uma raça particular conhecida por seu sabor rico. O pato é parcialmente assado. A característica mais marcante deste prato é o uso de uma prensa especial. Depois que o pato é parcialmente assado, certas partes (como o peito e as pernas) são reservadas. A carcaça restante, contendo o fígado e outras partes internas, é colocada em uma prensa de prata especialmente projetada. Esta prensa é usada para espremer o sangue e outros sucos da carcaça. O suco extraído é então cozido com ingredientes como caldo de pato, vinho e temperos para criar um molho rico e saboroso. Este molho é tipicamente engrossado e enriquecido com manteiga. As partes reservadas do pato (peito e pernas) são então fatiadas e servidas com o molho.

Canard à la presse

Canard &agrave; l'orange é um prato tradicional francês em que um pato é assado e servido com um molho marrom rico aromatizado com açúcar e suco de laranja. O prato é tipicamente feito com um peito de pato conhecido como Magret &ndash; que vem de um pato alimentado à força que foi criado para a produção de foie gras. Este tipo de peito de pato é um pouco maior, cerca de duas vezes o tamanho de um peito de pato normal. O pato deve ser cozido de forma que ainda permaneça rosado por dentro, e o molho que o acompanha consiste em vinagre de vinho tinto, suco de laranja, açúcar, caldo de galinha e açúcar. O prato é geralmente guarnecido com pedaços de laranja ao lado. Acredita-se que o canard &agrave; l'orange foi exportado para a França por Catarina de Médici. No entanto, alguns acreditam que o prato remonta ao antigo Oriente Médio, já que as refeições típicas daquela área geralmente combinam carne com frutas.

Canard à l'orange

Canard aux cerises é um prato tradicional francês feito com pato e cerejas ácidas como ingredientes principais. Outros ingredientes incluem cenouras, cebolas, gordura de pato (ou banha), vinho branco, temperos e ervas aromáticas, como folhas de louro, salsa, aipo e tomilho. O pato é dourado na gordura com as cenouras e cebolas em fogo muito baixo. O vinho, as ervas e os temperos são adicionados à panela, seguidos de água, até que o pato esteja totalmente imerso. O prato é cozido até que a carne fique macia, e o pato é então removido, a gordura e os sucos são desnatados e coados, e então devolvidos à panela com cerejas ácidas. Antes de servir, o pato é cortado, enquanto o molho e as cerejas são colocados sobre a carne.

Canard aux cerises

Canard braisé aux Montmorency é um prato tradicional francês originário de Val-d'Oise, ao norte de Paris. O prato é feito com uma combinação de pato, alho-poró, cenoura, cebola, nabo, aipo, cravo, bagas de zimbro, canela, vinho tinto, caldo de galinha, manteiga, cerejas ácidas, açúcar, sal, pimenta e bouquet garni. O pato, vegetais, especiarias, bouquet garni, vinho, caldo e temperos são colocados em uma caçarola, levados para ferver e cozidos por meia hora. O pato é removido, cortado e salpicado com manteiga em um prato refratário antes de ser assado por uma hora, sendo regado com os sucos da panela de vez em quando. O açúcar e as cerejas são salteados na manteiga e despejados sobre os pedaços de pato antes de servir.

Canard refogado aux Montmorency

Peru

Cancacho é um prato tradicional peruano originário da cidade de Ayaviri. É preparado com uma combinação de cordeiro Ayaviri, pimentas vermelhas, batatas locais, suco de limão e, às vezes, cerveja de malte. O cordeiro deve ser criado em Ayaviri porque os animais são alimentados apenas com capim-pena peruano, ichu, e são criados a 13.000 pés acima do nível do mar. A carne é marinada em pimenta vermelha, suco de limão, cominho, alho e, às vezes, cerveja de malte. Antes de ser assado, o cordeiro é temperado com orégano e assado até ficar totalmente cozido. O prato é servido com batatas locais cozidas (geralmente moraya, uma batata branca liofilizada) e molho de pimenta ají.

Cancacho



Na culinária brasileira, capa de filé se refere a um corte específico de carne bovina localizado na parte superior do lombo e é frequentemente reconhecido por seu formato triangular e distinta capa de gordura em um lado. Capa de filé é um corte de carne premiado no Brasil, conhecido por sua maciez e sabor rico. A capa de gordura contribui para o sabor e suculência da carne durante o cozimento. No churrasco brasileiro, capa de filé é uma escolha popular para espetos ou pode ser grelhada como bifes. Geralmente é temperada simplesmente com sal para realçar seus sabores naturais. Por causa de sua maciez, capa de filé também pode ser selada na frigideira ou assada. É altamente valorizada por seu equilíbrio de textura e sabor, tornando-a uma favorita entre aqueles que apreciam a culinária brasileira e a cultura do churrasco.



Capa de filé

Capocollo, também conhecido como coppa ou capicola, é um corte de carne de porco retirado da parte superior do pescoço e do ombro do porco. Apreciado por sua textura macia e sabor rico, ele apresenta um equilíbrio de carne magra e gordura marmorizada que se desintegra durante o cozimento, garantindo que a carne permaneça suculenta e saborosa. O capocollo fresco é incrivelmente versátil na cozinha. Ele é frequentemente assado inteiro e temperado com ervas, alho e azeite de oliva, criando uma peça central úmida e aromática. Ele também pode ser refogado em vinho, caldo ou molhos à base de tomate, permitindo que a gordura marmorizada derreta e enriqueça o prato. Bifes de capocollo grelhados são outra preparação popular, com a gordura se desintegrando lindamente para realçar o sabor da carne. Fatias finas de capocollo também são usadas para embrulhar recheios ou rolinhos, combinando sua riqueza saborosa com outros ingredientes. Este corte é celebrado por suas qualidades saudáveis e reconfortantes, incorporando a elegância rústica da culinária italiana. Seja assado, grelhado ou refogado, o capocollo fresco realça os sabores e texturas naturais da carne de porco, tornando-o um favorito em pratos tradicionais e modernos.

Capocollo

Italy

Capra alla neretese é um prato tradicional italiano originário de Teramo, em Abruzzo. O prato é geralmente feito com uma combinação de carne de cabra, tomates, cebolas, vinho branco, pimentões vermelhos, azeite de oliva, cravo, sal e pimenta-do-reino. A cebola e o cravo picados são fritos em azeite de oliva e misturados com a carne de cabra cortada em cubos. Depois de dourada, a carne é deglaçada com vinho branco. Depois que o álcool evapora, os ingredientes são cobertos com água e fervidos por cerca de uma hora. Tomates picados e pelados são adicionados à panela e cozidos por mais uma hora. Os pimentões são cortados em tiras, fritos em azeite de oliva, escorridos, temperados com sal e adicionados à panela. O prato é fervido por mais alguns minutos e então é servido bem quente. Capra alla neretese é especialmente popular durante as festividades da Páscoa na região.

Capa para os neretese

Capretto arrosto é um prato de carne tradicional italiano. É feito com cabrito, alho, óleo ou manteiga, vinho branco, caldo de carne, alecrim e temperos. O cabrito é cortado em quartos, e a carne é então cravejada com alho e alecrim. Levemente frita em óleo e manteiga, a carne é levemente dourada e amaciada com vinho. O prato é finalmente completado cozinhando no caldo. Capretto arrosto é especialmente popular durante a temporada festiva da Páscoa e é recomendado combiná-lo com Barbaresco ou Brunello di Montalcino.

Capretto arrosto

Capriolo alla valdostana é um rico ensopado de veado do Vale de Aosta. Para preparar este prato substancial, o veado deve ser marinado em vinagre e pimenta por pelo menos 12 horas, e então é lentamente fervido com banha, vegetais, grappa, vinho tinto e especiarias como alho, cravo e canela. Devido ao longo processo de preparação e ao fato de que o veado não era fácil de obter, este prato de inverno costumava ser reservado apenas para ocasiões festivas, mas hoje em dia é frequentemente preparado para o almoço de domingo, combinado com polenta caseira ou macarrão all'uovo.

Capriolo alla Valdostana

Switzerland

Capuns é um prato tradicional suíço originário do cantão de Graubünden. É tão popular que não há uma maneira fixa de prepará-lo, e quase todas as famílias da região têm sua própria receita, mas geralmente é feito com uma combinação de carne seca e massa de spätzle envolta em folhas de acelga. A combinação é cozida na manteiga e depois fervida lentamente em caldo e creme. Depois de preparado, o prato é normalmente coberto com pedaços de bacon frito e queijo ralado.

Capuns

Carapulcra ou carapulca é um ensopado peruano feito com batatas secas (papa seca), carne de porco, molho de amendoim, pimentas pimento e muitas ervas frescas, como rúcula e hortelã. O ensopado é frequentemente temperado com cebola, alho, pimenta-do-reino e cominho moído. É recomendado servi-lo com arroz e pato ao lado, mas não sirva carapulcra com abacates, saladas verdes ou pão, pois eles mudarão os sabores completamente.

Carapulcra

Carbonada chilena é um ensopado tradicional com caldo originário do Chile. O ensopado tipo sopa é geralmente preparado com uma combinação de carne bovina (geralmente carne assada), batatas, cenouras, pimentões, aipo, cebolas, abóbora, milho, ervilhas, alho, páprica, orégano, caldo de carne, folhas de louro, sal, pimenta e azeite de oliva. Os ingredientes são colocados em uma panela e cozidos até que os vegetais fiquem macios e a carne esteja totalmente cozida. Se desejar, um pouco de arroz cozido pode ser colocado sobre o prato antes de servir. Este ensopado nutritivo é ideal para dias mais frios no outono ou inverno, quando é comido como comida reconfortante.

Carbonada chilena

Carbonade valdostana é um rico ensopado de carne bovina italiano originário do vale de Aosta. É preparado com uma combinação de carne bovina (cortada em cubos ou tiras), cebola, farinha, manteiga, vinho tinto e ervas e especiarias como cravo, canela, noz-moscada, casca de laranja e folhas de louro. Depois que o ensopado é preparado, ele é tradicionalmente servido bem quente sobre polenta, mas também pode ser servido com purê de batata com alho ou macarrão pappardelle. Originalmente, o prato era preparado com carne bovina preservada em sal, mas hoje em dia a carne bovina comum é mais frequentemente usada na preparação de carbonade. É recomendável servir este ensopado com vinhos tintos encorpados, como Barbaresco, Brunello di Montalcino ou Barolo.