Prato de Carne

Buglama é um prato popular do Azerbaijão e da Geórgia que consiste em pedaços de cordeiro cozidos com cebolas, tomates, pimentões, uma variedade de temperos, incluindo pimenta-do-reino e folhas de louro, e uma pequena quantidade de líquido. O nome do prato significa cozido no vapor, referindo-se ao fato de que o cordeiro é cozido em seus próprios sucos. Embora o cordeiro seja a opção mais comum, não é incomum preparar buglama com peixe.

Buglama

Italy

Buglione d'agnello é um prato tradicional toscano originário de Maremma. Em San Martino sul Fiora, o prato é geralmente feito com uma combinação de ombro de cordeiro, tomates, alho, vinho tinto, raminhos de alecrim e pimenta-do-reino. O cordeiro é dourado de todos os lados em azeite de oliva em fogo alto. Alho é adicionado à panela e o vinho tinto é derramado sobre os ingredientes. A mistura é cozida até o líquido evaporar. Os tomates são cortados em cubos e adicionados ao prato e tudo é temperado com sal e pimenta. O buglione é cozido em fogo baixo até que o cordeiro esteja macio e o molho engrosse. Para servir o prato, fatias grossas de pão torrado são esfregadas com alho e colocadas em uma tigela, e então cobertas com o molho e pedaços suculentos de cordeiro. É recomendado acompanhar o prato com uma taça de Morellino di Scansano ou Brunello di Montalcino.

Buglione d'agnello

É difícil dizer o que é melhor: a carne suculenta ou os acompanhamentos picantes que definem o bulgogi, o estilo de churrasco asiático em que fatias finas de carne marinada são rapidamente cozidas em fogo alto em cima de uma placa de metal redonda e perfurada que cobre as brasas quentes da grelha. O nome do prato vem de bool e kogi, palavras coreanas que denotam fogo e carne. A forma mais antiga do prato se origina do período Goguryeo, quando a carne era marinada antes de grelhar, ao contrário da prática chinesa padrão de temperar a carne depois de grelhada. A marinada tradicionalmente consiste em mel, gergelim, molho de soja, alho e cebolinha, enquanto as alternativas para carne bovina, frango e porco podem ser tofu, camarão ou lula. Típico da comida coreana, a carne sempre chega à mesa com uma variedade de acompanhamentos e acompanhamentos, como arroz, folhas de alface, panquecas de cebolinha, kimchi e o onipresente gochujang. O que a harissa é para a culinária marroquina e o que o ketchup é para os hambúrgueres e cachorros-quentes nos EUA, o gochujang é para o bulgogi, um condimento picante feito de pimentas secas, pasta de soja e pó de arroz, tudo fermentado lentamente em enormes potes de barro, dando um toque picante tanto ao bulgogi, servido em todos os jantares coreanos, quanto a uma variedade de outros pratos de carne e arroz.

Bulgogi

Vietnam

Bún chả é um prato de carne de porco e macarrão que está intrinsecamente conectado a Hanói, onde acredita-se que tenha se originado. O prato combina três elementos: uma tigela de almôndegas de porco grelhadas servidas em um caldo frio, um prato de macarrão de arroz e uma combinação de várias verduras frescas, como folhas de perilla, alface, coentro e glória-da-manhã. Embora bún chả ou variedades semelhantes possam ser encontradas em outras partes do Vietnã, a versão local de Hanói é muito respeitada. Não se sabe muito sobre sua história ou origem, mas o prato se tornou internacionalmente reconhecido em 2016, quando foi destaque no programa Parts Unknown — no qual o apresentador Anthony Bourdain apreciou bún chả junto com o ex-presidente Barack Obama.

Bún chả

Bún măng vịt é uma sopa tradicional vietnamita feita com pato e brotos de bambu secos como ingredientes principais. Outros ingredientes geralmente incluem macarrão de vermicelli, gengibre, cebola, molho de peixe, repolho, chalotas, pimentas e ervas frescas, como coentro, hortelã e perilla. O caldo deve ser rico e perfumado. Depois de preparada, a carne de pato geralmente é mergulhada no molho de peixe com gengibre que é tradicionalmente servido como acompanhamento do prato. O prato é normalmente guarnecido com cebolinhas verdes fatiadas e coentro.

Boa sorte

South Africa

Bunny chow é um prato sul-africano que consiste em meio ou um quarto de pão que é escavado e recheado com curry que foi cozido com feijão-fradinho ou carnes como carneiro, frango e cordeiro. É tradicionalmente consumido sem utensílios. O prato se originou na cidade de Durban, e acredita-se que o bunny chow deve suas origens aos imigrantes indianos que vieram para a África do Sul no final do século XIX. Hoje, este prato barato e farto cruzou fronteiras, por isso também é bastante popular no Reino Unido.

Comida de coelho

Uma comida americana por excelência, o hambúrguer evoluiu do Deutsches beefsteak alemão, de acordo com a crítica gastronômica do New York Times Mimi Sheraton. Seu outro nome (hambúrguer) é resultado do fato de que muitos imigrantes alemães vieram originalmente do porto de Hamburgo. Hambúrguer é um prato suculento que consiste, idealmente, em hambúrgueres de carne malpassados, enfiados em pães frescos e levemente tostados, acompanhados de fatias de cebola e ketchup ou mostarda Dijon. Claro, há uma variedade de outros condimentos e vegetais, como folhas verdes para salada e tomates, mas eles tendem a deixar a carne fria, de acordo com a Sra. Sheraton. Se for adicionado queijo, deve ser mussarela, gruyere ou cheddar, levemente derretido e levemente picante. Ainda não está claro quem primeiro pensou em envolver os hambúrgueres de carne com pães. Giovanni Ballarini, um historiador de alimentos, diz que os imigrantes recebiam carne grelhada entre fatias de pão, então não havia pratos envolvidos, e nenhuma água era desperdiçada para lavar os pratos. Hannah Glasse mencionou pela primeira vez uma "salsicha" de Hamburgo em seu livro de receitas de 1747, The Art of Cookery, Made Plain and Easy, definindo-a como uma mistura picada de carne bovina e temperos que deveria ser servida com torradas. Ou talvez tenha sido Charlie Nagreen, um vendedor de almôndegas de Wisconsin, que, em 1885, decidiu colocar almôndegas entre pães para que os consumidores pudessem comê-las enquanto caminhavam em uma feira rural onde ele trabalhava. Hoje, coberturas e acompanhamentos variam de região para região, mas para uma versão original, deve-se visitar o Louis' Lunch em New Haven, Connecticut, que serve hambúrgueres desde 1900 e afirma ser a hamburgueria mais antiga dos Estados Unidos. Quaisquer que sejam as teorias sobre a origem dos hambúrgueres, e há muitas delas, é uma refeição conveniente, simples e saudável que a maioria dos amantes de carne se deliciará de bom grado.

Hambúrguer

United States

Alguns dizem que há tantas maneiras diferentes de fazer um burgoo quanto cozinheiros que o preparam. É um ensopado picante composto de carne e vegetais, tradicionalmente cozido ao ar livre em chaleiras de ferro sobre fogo aberto. O cozimento levaria mais de doze horas e os ingredientes usados eram os que estavam disponíveis na época. Hoje, é tipicamente uma combinação de carnes como porco, frango ou carne bovina e vegetais como feijão, milho, repolho, tomate e batata. Alguns afirmam que foi trazido da Inglaterra para os Estados Unidos no final do século XIX, enquanto outros dizem que foi inventado por um chef francês chamado Gustave Jaubert. A preparação do burgoo é um assunto social e comunitário, e é especialmente popular durante o Kentucky Derby ou em eventos de arrecadação de fundos cívicos no Centro-Oeste americano, já que grandes multidões podem ser alimentadas em uma panela gigante. Um bom burgoo deve ser sempre espesso e saboroso devido ao seu longo tempo de cozimento, e é idealmente combinado com uma salada verde ou purê de batatas ao lado.

Burguês

O curry de frango birmanês, também conhecido como see-pyan, é um ensopado de curry tradicional de Mianmar. É preparado marinando pedaços de frango em uma combinação de óleo, especiarias garam masala, curry em pó, feno-grego, coentro, cominho e açafrão. O frango é então cozido em uma mistura de tomates, pasta de capim-limão, molho de peixe e uma pasta de curry composta de cebola, gengibre, alho e pimentas. O prato é cozido por cerca de meia hora, mas não deve ficar seco. Uma vez pronto, este curry de frango é normalmente servido com arroz branco. O curry de frango birmanês é uma ótima vitrine de influências culinárias indianas e tailandesas &ndash; contém especiarias indianas e sabores do sudeste asiático de molho de peixe e capim-limão.

Curry de frango birmanês

Burnt ends são uma especialidade deliciosa originária de Kansas City. O nome se refere às pontas de formato incomum, mais duras e mais gordurosas do peito bovino grelhado, que eram servidas como aperitivos, colocadas em ensopados ou dadas aos clientes gratuitamente. Essas burnt ends defumadas capturam a gordura derretida durante o processo de churrasco, tornando-as incrivelmente saborosas. Hoje em dia, elas são um item básico do menu da cidade, geralmente servidas em cubos sozinhas ou cobertas com molho barbecue. Burnt ends também podem ser usadas em sanduíches ou combinadas com feijões assados e batatas fritas.

Pontas Queimadas

Büryan kebabı é um prato de carne preparado cozinhando uma cabra ou cordeiro inteiro em um poço fundo sobre fogo de lenha. O poço é coberto com uma tampa e selado com lama ou cinzas para que a carne cozinhe e cozinhe no vapor simultaneamente. Existem dois tipos de büryan kebab: Bitlis büryan kebabı da província de Bitlis e Siirt büryan kebabı da cidade de Siirt. O primeiro é feito com um bode macho, enquanto o último pode ser feito com uma cabra ou cordeiro. A carne é colocada em um caldeirão com água ou pendurada e então posicionada no poço. Quanto ao tempero, apenas sal-gema é usado. A carne cozida é servida em cima de pão pita e, ao fazer o pedido, pode-se escolher entre carne com osso e sem osso e entre carne gordurosa e magra.

Kebab de carne moída

Japan

Butadon é um prato japonês que consiste em uma tigela de arroz coberta com fatias de carne de porco gordurosa cozida em um molho de soja levemente adocicado. Outras coberturas comuns incluem ervilhas e cebolas. O nome butadon é derivado de duas palavras — buta, que significa carne de porco, e don, que significa tigela, então o prato pode ser traduzido como tigela de porco. Ele se originou em Obihiro, e a maioria das fontes credita ao Sr. Abe do restaurante Pancho sua invenção, que supostamente o criou em 1933 porque queria que o povo japonês consumisse mais carne de porco.

Butadon

A contribuição bagunçada de Wisconsin para o mundo dos hambúrgueres é chamada de hambúrguer de manteiga. Para alguns, o hambúrguer de manteiga é autêntico quando a carne moída é combinada com manteiga. Para outros, é quando o pão é amanteigado, tostado e coberto com um pouco mais de manteiga antes de servir. A única coisa em que todos concordam é que deve haver manteiga suficiente para escorrer da carne, o que geralmente forma uma pequena poça de manteiga no prato. Uma teoria diz que o nome vem de um lugar chamado Solly's em Glendale, Wisconsin, operando desde 1936, onde a manteiga é adicionada à carne que é, novamente, frita na manteiga e servida com um acompanhamento de cebolas cozidas. Um dos principais restaurantes gordurosos de Wisconsin, o hambúrguer de manteiga pode não ser bom para a saúde, mas certamente saciará a fome.

Hambúrguer de manteiga

Greece

Byzanti é uma especialidade de carne dos Cárpatos que é uma parte inevitável das tradicionais festas de Páscoa gregas na ilha. Geralmente consiste em um cabrito ou cordeiro recheado com uma mistura de miúdos picados, arroz ou bulgur e cebolinhas. O recheio é tipicamente aromatizado com cravo, cominho, canela, alho, endro, pimenta, pinhões e passas. Uma vez recheado, o animal é colocado em um forno tradicional a lenha, selado com lama e argila, e deixado para cozinhar lentamente ao longo de uma noite inteira. Este longo e lento processo de cozimento confere um sabor único à carne e a torna incrivelmente suculenta. No dia seguinte, no domingo de Páscoa, o animal empalhado sai do forno e vai direto para a mesa para o almoço. Os moradores locais normalmente apreciam esta iguaria com bastante vinho fino dos Cárpatos.

Bizantino

Portugal

Cabidela é um prato português que consiste em arroz e carne de aves ou caça cozida junto com sangue de animais. O arroz pode ser cozido junto com a carne ou servido à parte, enquanto vinho tinto ou vinagre são às vezes adicionados para moderar a acidez. Com sua cor escura incomum e textura cremosa, a cabidela é considerada uma especialidade portuguesa, e é tradicionalmente associada a várias regiões do Norte de Portugal. Também foi integrada à culinária tradicional brasileira e angolana.

Cabidela

Mexico

Cabrito é cabrito assado, uma especialidade da cidade mexicana de Monterrey. Além do México, o prato também é popular no Brasil, Argentina, Espanha e Portugal. Tradicionalmente, o cabrito não deve ter mais de três semanas de idade e nunca deve ter sido alimentado com nada além do leite materno. Essas predisposições são cruciais para desenvolver bons sabores no prato. Existem vários estilos de cozinhar cabrito, como cabrito al pastor (assado no espeto, sem temperos), cabrito al horno (assado no forno), cabrito en sangre (cozido em sangue com vísceras e temperos) e cabrito en salsa (cozido em tomates com alho, cebola e pimenta).

Cabrito

Cabrito a la norteña é um prato tradicional do norte do Peru, consistindo de carne de cabra tenra e jovem que é marinada em uma mistura de ingredientes saborosos, como alho, pimentas peruanas e chicha de jora, uma bebida tradicional de milho fermentado. Após a marinada, a carne de cabra é cozida lentamente em um molho feito com chicha de jora, coentro, cominho, abóbora e outros temperos até ficar macia e infundida com os sabores ricos da marinada, resultando em um perfil profundo e aromático. Cabrito a la norteña é comumente acompanhado por acompanhamentos como mandioca, arroz ou feijão. O prato é um alimento básico apreciado durante festividades e reuniões familiares no norte do Peru, capturando a essência da herança culinária e das tradições da região.

Cabrito a la norteña

Spain

Cachopo é uma iguaria de carne da região espanhola das Astúrias, composta por dois bifes de vitela ou carne bovina recheados com queijo e uma fatia de presunto. A mistura inteira é então coberta com farinha de rosca e frita em óleo quente. O prato é tradicionalmente servido com batatas assadas, pimentões grelhados e cogumelos ao lado. Hoje, há inúmeras versões deste prato clássico preparado com peixe, frango ou carne de porco.

Cachopo

India

Cafreal é um prato indiano de frango originário de Goa. Não há festa em Goa sem cafreal, feito com pedaços de frango marinados em uma combinação de pimentas, cardamomo, cravo, coentro, gengibre, alho, cominho, canela, açafrão, sal e pimenta-do-reino. Depois de uma noite na marinada, os pedaços de frango são fritos em manteiga ou óleo até que o líquido da marinada e os sucos do frango sejam reduzidos e os pedaços de frango desenvolvam uma camada espessa e pegajosa. Uma vez pronto, o frango cafreal é geralmente servido com pav (pão), saladas, fatias de limão e batatas fritas ao lado. Acredita-se que o prato foi introduzido em Goa pelos portugueses.

Cafeal

Cafriela de frango é um prato tradicional da Guiné-Bissau que consiste em pedaços de frango (ou galinha) marinados, cozidos e grelhados. A marinada geralmente consiste em pimentas picantes, alho amassado, cebola, suco de limão, sal e óleo. Quando a carne estiver bem dourada, ela é servida com os molhos restantes da panela despejados sobre ela. É recomendável combinar cafriela de frango com arroz branco fofo ao lado.