Prato de Carne

Bosanski lonac ou pote bósnio é um ensopado tradicional e saboroso que consiste em camadas de pedaços grandes e grossos de carne e vegetais que são cobertos com água e lentamente cozidos em uma panela grande. Devido ao tamanho da carne (geralmente cordeiro, vitela e carne bovina) e dos vegetais (repolho, batata, cenoura, tomate), leva cerca de quatro horas ou mais para cozinhar o prato adequadamente. Temperos e temperos devem ser mantidos no mínimo para permitir que a carne e os vegetais temperem o prato com seus próprios sucos e aromas. O tradicional pote de barro (lonac) em que o ensopado é cozido é uma parte tão importante do prato que todo o prato leva seu nome. O pote foi criado na Idade Média por mineiros de carvão e, como a Bósnia é um país de mineração há muito tempo, os mineiros eram forçados a preparar seus próprios pratos, então, enquanto trabalhavam, deixavam o ensopado fervendo até o intervalo do almoço. Mais tarde, o prato se espalhou por todo o país, com novas variações regionais e adições à panela, como carne moída, carpa, berinjela, pimentão verde e arroz.

Lonac de Bosanski

Bossam é um prato sul-coreano que consiste em carne de porco fatiada e cozida no vapor, envolta em folhas de vegetais como acelga, beterraba, alface ou repolho chinês. Quando preparada corretamente, a carne deve ter um sabor delicadamente suave e cremoso. Geralmente é acompanhada de arroz, kimchi doce e molho de camarão. O prato é tradicionalmente servido como anju, denotando pratos que combinam bem com bebidas alcoólicas. Bossam é um exemplo clássico de um prato simples que realmente combina com a adição de vários condimentos e coberturas, então muitos restaurantes gostam de servi-lo com acompanhamentos como ensopado de kimchi, dwenjang jjigae ou panquecas de frutos do mar.

Bossam

Germany

Bötel é um tradicional pernil de porco curado em sal ou joelho de porco vindo de Magdeburg. Assim como seu primo do norte da Alemanha, o conhecido eisbein (joelho de porco curado e cozido), este joelho de porco curado é tipicamente cozido antes de ser tradicionalmente servido com um acompanhamento de purê de ervilhas e chucrute. A combinação é conhecida localmente como bötel mit Lehm und Stroh, traduzindo para joelho de porco com argila e palha, onde argila se refere ao lado de purê de ervilhas, enquanto palha se refere ao chucrute. O termo bötel na verdade significa casa, propriedade ou fazenda em baixo alemão e, portanto, o nome do prato mencionado acima também se traduziria em uma casa com argila e palha. Outros acompanhamentos típicos para o joelho de porco curado em sal e cozido incluem purê de batata, fatias de pão fresco e uma cerveja gelada ao lado.

Botequim

Belgium

Este prato belga popular conhecido como boulets liégeoise consiste em almôndegas de carne bovina e suína que são cozidas em um molho feito com cebola, farinha, caldo de carne e sirop de Liége. Sultanas são frequentemente adicionadas às almôndegas, e há outras versões dessas almôndegas também - com cerejas em Flandres, ou com molho de tomate, cogumelos e vinho Madeira. O prato é tradicionalmente servido com pommes frites, saladas leves e um grande copo de cerveja belga.

Molho de boulets lapin à la Liègeoise



Bo vien são almôndegas de carne bovina vietnamita, um ingrediente básico na culinária do país, particularmente famosas como acompanhamento de pho (sopa de macarrão vietnamita), mas também apreciadas em outros pratos ou mesmo como um lanche por si só. Essas almôndegas são conhecidas por sua textura densa e mastigável e são temperadas com alho, açúcar e molho de peixe. A preparação de bo vien envolve moer carne bovina até formar uma pasta fina e depois misturá-la com os temperos. A maioria das receitas também inclui fermento em pó, o que ajuda a atingir a textura firme e saltitante característica das almôndegas. A mistura é então moldada em pequenas bolas e fervida até ficar totalmente cozida. No Vietnã, bo vien pode ser encontrado em sopas de macarrão, servido com molhos ou incluído em panelas quentes. Eles são uma escolha popular para adicionar proteína a vários pratos, oferecendo uma textura e sabor distintos que realçam a refeição geral.



Eu sou bom

Este prato italiano popular consiste em carne bovina, suína, de frango ou de vitela finamente fatiada que é batida e recheada com vários ingredientes, como presunto, ervas frescas, queijo e nozes. A carne é então tradicionalmente amarrada, selada e cozida em um molho de tomate robusto até ficar macia. O prato é geralmente servido como prato principal, embora versões menores possam ser preparadas e servidas como acompanhamento.

Braciola

Italy

Braciole messinesi é um prato tradicional siciliano originário de Messina. O prato é geralmente feito com uma combinação de carne bovina, alho, queijo caciocavallo, pão amanhecido, pecorino, salsa, azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino. O pão é ralado e misturado com salsa, pecorino, alho e azeite de oliva. A carne é temperada com sal, enrolada na mistura de farinha de rosca, recheada com caciocavallo, enrolada na farinha de rosca novamente e colocada em um espeto. Quatro fatias de carne bovina são geralmente colocadas em um espeto, e os espetos são então colocados sobre uma grelha até que a carne esteja totalmente cozida. Esses espetos no estilo Messina são servidos bem quentes, geralmente com fatias de limão e uma salada verde fresca ao lado.

Braciole messinesi

Braciole rifatte é um prato tradicional italiano de carne originário de Florença. O prato é geralmente feito com uma combinação de fatias de vitela ou carne bovina, farinha de rosca, ovos, azeite de oliva, alho, tomates, caldo de carne e salsa. A carne é batida até ficar fina, plana e larga. Em seguida, é mergulhada em ovos batidos, coberta com farinha de rosca e frita dos dois lados em azeite de oliva até ficar crocante e dourada. O alho é refogado em azeite de oliva na mesma panela e misturado com os tomates, caldo, sal e pimenta. O molho de tomate é fervido por cerca de dez minutos, e a carne é então colocada de volta na panela e submersa no molho. O prato é cozido até o molho engrossar, e então é guarnecido com salsa e servido com pão crocante ao lado.

Braciole Rifatte

Braciole ubriache é um prato de carne tradicional italiano originário da Toscana. O prato é geralmente feito com uma combinação de costeletas de porco, sementes de erva-doce, alho e vinho Chianti. A carne é temperada com sal e pimenta e dourada dos dois lados em uma panela seca com as sementes de erva-doce e alho picado. O Chianti é despejado na panela, a panela é tampada e o prato é cozido em fogo baixo até que o líquido evapore. As costeletas de porco são servidas ainda quentes. Se desejar, a carne pode ser guarnecida com alecrim antes de servir.

Braciole ubriache

Arroz de pato assado é um prato de Singapura que consiste em pato assado servido com arroz ou arroz de inhame e acompanhado de um molho e vários extras, como ovos cozidos, tofu, coalhada de feijão, moelas, vegetais e barriga de porco. Pode ser feito e servido de duas maneiras — estilo Hokkien ou estilo Teochew, ou seja, mergulhado em um molho espesso e saboroso ou em um molho mais leve. O cozimento do pato é feito em um caldo saboroso e generosamente temperado. Hoje em dia, o pato é geralmente servido desossado, o que não está de acordo com a tradição. Então, se você quiser carne com osso, deve pedir especificamente ao fazer seu pedido.

Arroz de pato assado

Este prato clássico vem do Piemonte, lar do renomado vinho Barolo. O brasato é preparado com carne bovina marinada junto com vinho Barolo e vegetais como cenoura, aipo e cebola, além de ervas e temperos que normalmente incluem folhas de louro, canela ou cravo. A carne bovina é então dourada e lentamente cozida na marinada antes de ser descansada e fatiada, enquanto o molho de cozimento é batido e então despejado sobre a carne. O prato é geralmente servido com purê de batata ou polenta ao lado.

Brasato al Barolo

Nos sistemas americano, inglês e alemão de cortes primários de carne bovina, o brisket (ou rinderbrust) é um corte que vem do peito ou do peito inferior da vaca. O brisket é um dos nove cortes primários de carne bovina e é particularmente conhecido por seu tamanho e por ter uma quantidade significativa de tecido conjuntivo. Este corte consiste em dois músculos diferentes: o peitoral maior, conhecido como "flat", e o peitoral menor, ou "point". O flat é mais magro, enquanto o point tem mais gordura e marmoreio. Devido à grande quantidade de tecido conjuntivo, o brisket precisa ser cozido lentamente, em fogo baixo, para permitir que o colágeno na carne se quebre e fique macio. Isso o torna uma escolha popular para métodos de cozimento lento, como defumação, brasagem ou assamento lento. O brisket é notavelmente usado em uma variedade de tradições regionais de churrasco americanas, particularmente no churrasco ao estilo do Texas, onde geralmente é defumado por muitas horas. Também é tradicionalmente usado para fazer carne enlatada e pastrami.

Peito



Na açougue inglesa, flanco se refere à seção de carne localizada na parte inferior do abdômen do animal, abaixo do lombo e adjacente à barriga. Diferente do flanco grosso localizado na parte traseira do animal, o flanco é um corte longo e plano com um sabor rico e carnudo devido às suas fibras musculares bem exercitadas. O flanco é magro, fibroso e granulado, com estrutura muscular pronunciada. Sua magreza inerente significa que não tem o marmoreio encontrado em alguns outros cortes, mas compensa com um sabor profundo e carnudo. Devido à sua natureza fibrosa, o flanco é mais adequado para métodos de cozimento rápido, como grelhar ou assar. É popularmente usado para pratos como London broil, onde é marinado, grelhado ou assado rapidamente e, em seguida, fatiado finamente contra o grão para garantir a maciez. Além disso, é um corte comum usado para tortas tradicionais britânicas de bife e rim. É crucial cortar o filé de flanco contra sua fibra pronunciada para quebrar as fibras musculares longas e garantir que cada mordida esteja macia. Cozinhar demais pode levar a uma textura dura, então muitos chefs recomendam cozinhá-lo até malpassado ou ponto médio, no máximo. Dada sua capacidade de assumir sabores, o filé combina maravilhosamente com marinadas robustas contendo elementos como molho de soja, frutas cítricas, alho e ervas. Quando servido, chimichurri, salsa verde ou outros molhos picantes podem elevar ainda mais seu sabor.



flanco britânico



No açougue inglês, o lombo é um dos cortes primários mais estimados, localizado na parte de trás do animal, aninhado entre as costelas dianteiras e a garupa. Acredita-se que o termo "lombo" tenha significado histórico, com alguns atribuindo sua origem a um rei inglês tão satisfeito com sua refeição que ele nomeou o lombo de boi como cavaleiro, apelidando-o de "Sir Loin". Este corte é conhecido por seu equilíbrio entre maciez e sabor. O lombo contém marmoreio moderado, o que se traduz em uma textura deliciosa e suculenta quando cozido. Sua localização na vaca significa que é de um músculo que trabalha menos, resultando em um corte mais macio em comparação com os músculos esforçados da frente. O lombo pode ser vendido com osso ou sem osso. O osso pode dar sabor adicional durante o processo de cozimento, enquanto os cortes sem osso são frequentemente favorecidos pela facilidade de preparação e serviço. Os bifes de lombo são uma escolha popular para grelhar, assar e selar na frigideira devido à sua maciez. Quando deixado como uma junta maior, o lombo é perfeito para assar.



Contrafilé britânico

Brochettes é o prato nacional de Ruanda, consistindo de carne ou peixe em um espeto. A carne usada para brochettes é tipicamente cabra, carne bovina, frango ou porco. Os espetos são às vezes enriquecidos com a adição de vegetais e são assados em brasas. Os acompanhamentos típicos incluem batatas assadas, bananas fritas ou saladas frescas. Em Ruanda, brochettes podem ser encontrados em praticamente todos os lugares &ndash; de pequenos bares a restaurantes de hotéis.

Brochettes

Brown stew chicken é um prato jamaicano picante que consiste em pedaços de frango dourados e cozidos em um molho rico feito com cebolas, pimentões, ketchup e água. O prato é tradicionalmente servido com arroz, ervilhas, bananas-da-terra maduras fritas e tomates fatiados. É recomendado guarnecer com cebolinhas verdes picadas finamente.

Frango Estufado Marrom

Bruna bönor och flösk é um prato tradicional sueco feito com uma combinação de feijão marrom, sal, vinagre, açúcar, barriga de porco, manteiga e batatas. Os feijões são fervidos até ficarem macios e, em seguida, temperados com açúcar e vinagre. A barriga de porco é frita até dourar e ficar levemente crocante, e todos os componentes do prato estão prontos. O feijão marrom é servido com barriga de porco frita, e o prato é tradicionalmente acompanhado de batatas cozidas. Bruna bönor och flösk também pode ser preparado com almôndegas em vez da barriga de porco, se desejado.

Bruna Boner e Frasco

Brunġiel mimli é um prato tradicional originário de Malta. O prato consiste em berinjelas recheadas e assadas. As berinjelas são lavadas, cortadas ao meio e fervidas. A polpa é removida com uma colher e reservada para mais tarde. As berinjelas são recheadas com uma combinação de carne moída (porco, boi ou ambos), ovos, cebola, extrato de tomate, sal, pimenta, queijo ralado e a polpa de berinjela previamente removida. Depois de recheadas, elas são dispostas em uma assadeira e assadas no forno por cerca de meia hora, depois servidas.

Brunġiel mimli

United States

Embora suas origens sejam objeto de um debate acalorado, com Virgínia, Carolina do Norte e Geórgia alegando que o prato foi invenção deles, todos concordam que a carne de esquilo foi o ingrediente original deste ensopado de carne defumada do sul. Hoje, coelho ou frango são usados em vez de esquilo, junto com pedaços de tomate, batata, feijão, milho, quiabo e carne de porco salgada ou bacon. O ensopado tem um sabor distintamente defumado devido à defumação das carnes antes de adicioná-las à panela, acompanhada de uma boa dose de molho barbecue. Os virginianos originalmente chamavam o prato de ambrosia da Virgínia, inventado em 1828 por Jimmy Matthews, um chef afro-americano que foi contratado para cozinhar para uma festa de caça a esquilos em Brunswick. O povo da Geórgia ergueu um enorme monumento de panela de ferro em Brunswick, perto de Savannah, que representa o recipiente de cozimento original no qual o primeiro ensopado de Brunswick foi cozido em 1898. A Carolina do Norte, além de ter uma importante tradição de churrasco, afirma que o prato é deles apenas com base em uma cidade homônima no estado. Seja qual for sua origem, o ensopado é um prato popular em todo o Sul, seja em churrascarias ou nas celebrações do 4 de julho, seus sucos ricos e saborosos tradicionalmente servidos com pão de milho, hushpuppies crocantes ou biscoitos.

Ensopado de Brunswick

Bruscitt é um prato tradicional italiano originário do Piemonte. Embora existam muitas receitas e variações, o prato geralmente é feito com uma combinação de carne bovina, pancetta, alho, repolho, vinho tinto (de preferência Barbera), manteiga, sal e pimenta. A carne bovina é cortada em fatias e cortada em cubos antes de ser cozida com manteiga, pancetta, alho e repolho em fogo baixo. Uma vez macio, o alho é removido, o vinho tinto é despejado na panela e o prato é cozido em fogo alto até que o líquido evapore. Antes de servir, o bruscitt é temperado com sal e pimenta a gosto. O bruscitt é tradicionalmente servido com polenta e, às vezes, pão torrado.