Prato de Carne

Bitoque é um prato tradicional português que consiste em um bife magro frito que geralmente é acompanhado de batatas fritas, arroz e várias saladas. Mais comumente, é apreciado como prato principal complementado com molho de tomate ou mostarda e coberto com um ovo frito crocante. No passado, era geralmente preparado com finas fatias de carne bovina, mas hoje as variedades de carne de porco são igualmente populares. O bitoque é uma das opções de almoço mais comuns para muitos portugueses e pode ser encontrado nos menus de muitos restaurantes tradicionais em todo o país. A variedade de sanduíche de bitoque é chamada de prego.

Bitoque

Muitas vezes considerada uma instituição da culinária francesa e a mãe de todos os pratos franceses, esta é a refeição caseira definitiva &ndash; tradicional e burguesa, mas simples e saborosa. Blanquette de veau é um ensopado de vitela (geralmente com cogumelos e cebolas) em que nem a vitela nem a manteiga são douradas durante o cozimento. Os ingredientes são cozidos en blanquette, o que significa que são fervidos em caldo branco ou água com vários temperos, resultando em um molho branco decadente e cremoso. A primeira receita de blanquette de veau vem da edição de 1739 de Les Dons de Comus, na qual o autor faz referência à sua longa tradição. O prato geralmente é servido com arroz, mas cenouras, alho-poró e pepinos também são ótimos acompanhamentos para esta joia da culinária francesa.

Blanquette de vitela

Blinde vink é um prato de carne tradicional originário da Holanda. O prato consiste em carne moída temperada e enrolada com uma costeleta de vitela achatada. Blinde vink pode ser montado em casa ou comprado no açougue. Ele é assado até que a carne esteja totalmente pronta e, então, geralmente é servido com vegetais ou batatas ao lado. Um pouco da gordura em que a carne foi cozida é frequentemente despejada sobre as batatas antes de servir. Blinde vink também é popular na vizinha Bélgica.

Vink cego

Bocadillo de albóndigas é a versão espanhola do popular sanduíche de almôndegas ítalo-americano. É tipicamente feito com uma baguete de estilo espanhol chamada barra de pan, embora outros tipos de pão também possam ser usados, como pão rústico ou ciabatta. O recheio consiste em almôndegas espanholas, que são conhecidas como albóndigas e são bem menores do que sua contraparte italiana. As almôndegas são geralmente feitas com carne de porco, vitela ou carne bovina (ou qualquer combinação dos três), ovos, pão, cebola, alho, salsa, queijo Manchego, sal e pimenta-do-reino, enquanto o molho de tomate no qual são cozidas é tipicamente aromatizado com páprica defumada e vinho tinto. Para montar o sanduíche, o pão é cortado ao meio, recheado com várias almôndegas encharcadas no rico molho de tomate e coberto com a outra parte do pão. Outros ingredientes comuns usados no recheio incluem alface, fatias de tomate, anéis de cebola, maionese ou mostarda. Esta variedade de bocadillo é um dos sanduíches de bocadillo mais adorados em Barcelona.

Bocadillo de albondigas

Italy

Boccette in brodo é um prato tradicional italiano originário de Roma. Esta sopa judaica romana consiste em almôndegas em caldo. Os ingredientes geralmente incluem cenouras, cebolas, aipo, salsa, sal, carne moída, ossos de sopa e medula bovina ou manteiga. Os ossos de sopa, cenouras, aipo, cebolas, sal e salsa são fervidos em água em fogo médio por cerca de uma hora. A carne moída é transformada em almôndegas e um pequeno pedaço de medula ou manteiga é inserido em cada bola. As almôndegas são adicionadas ao caldo e cozidas até ficarem prontas. Cada porção é então colocada em tigelas individuais e a sopa é servida bem quente.

Boccette em brodo

Esta versão tradicional dinamarquesa do hambúrguer americano é preparada com um hambúrguer grosso de carne que é servido em um pão ou em um pãozinho. Geralmente é acompanhado por vários acompanhamentos e condimentos, como picles, cebolas, ketchup ou mostarda. Devido à sua popularidade, há também uma variedade única do prato &ndash; uma especialidade local da região da Jutlândia &ndash; onde o hambúrguer inteiro é mergulhado em molho marrom antes de ser servido. Desde sua primeira aparição em 1949, os hambúrgueres se tornaram uma parte importante da cultura alimentar dinamarquesa, tradicionalmente apreciados em vários bares de hambúrguer em todo o país.

Sanduíche de Bøf

Boko boko harees é um prato tradicional originário do Burundi. É feito com uma combinação de peitos de frango, trigo bulgur, cebolas, miúdos de frango, gengibre, açafrão, cardamomo, açúcar, ghee e pimenta-do-reino. A carne é cozida com os temperos e cebolas, e o frango é então desfiado e combinado com trigo bulgur cozido. O prato é tipicamente servido com cebolas fritas e molho de açafrão, e é frequentemente guarnecido com coentro picado, se desejado.

Boko Boko Harees

Spain

Boles de picolat é um prato tradicional catalão em que almôndegas e azeitonas são cozidas em um molho rico. Outros ingredientes incluem cenouras, alho, cogumelos cepes, purê de tomate e azeite de oliva. As almôndegas são frequentemente preparadas com uma combinação de carne moída de porco e carne bovina, farinha, ovos e cebolas. Elas são fritas em azeite de oliva e depois combinadas com o molho. Depois de preparadas, o prato é servido com feijão branco, grão-de-bico ou arroz ao lado. É importante observar que o prato e alguns dos ingredientes variam de restaurante para restaurante.

Boles de picolat

Boliche é um assado de panela ao estilo cubano, mas com um toque distinto que o diferencia dos outros assados de panela: o assado de olho redondo ou chuck é recheado com chouriço e, às vezes, ovos cozidos ou azeitonas. A carne é primeiro selada para desenvolver uma crosta rica e, em seguida, cozida lentamente em um caldo saboroso feito de uma base de cebola, alho, pimentão (frequentemente chamado de "sofrito", que é fundamental em muitas cozinhas latino-americanas), tomates, vinho e vários temperos. Este processo de cozimento não apenas amacia a carne, mas também a infunde com os sabores aromáticos do caldo. Depois de cozida, a carne é fatiada, revelando o recheio colorido em cada fatia, e servida com o molho em que foi cozida. Normalmente é acompanhada de arroz branco, feijão preto e, às vezes, banana-da-terra, tornando-se uma refeição completa e satisfatória.

Boliche

Boller i karry é um prato tradicional dinamarquês que foi inventado por volta da década de 1840, quando a primeira mistura de curry em pó foi introduzida no país. Consiste em almôndegas de porco mergulhadas em um molho cremoso de curry. O prato é tipicamente servido com arroz. Foi inicialmente considerado um prato exótico, mas logo se tornou incrivelmente popular, e hoje é considerado um prato nacional dinamarquês. Ocasionalmente, as almôndegas são feitas com carne de peru, e o molho é frequentemente misturado com creme para suavizar o picante. O prato é facilmente preparado em casa e pode ser comumente encontrado em muitos restaurantes dinamarqueses.

Boller e Karry

Tradicionalmente preparado durante os meses de inverno, o bollito misto (lit. cozido misto) é um prato de carne substancioso de origem piemontesa, embora hoje em dia possa ser encontrado em todo o norte da Itália. Este prato principal elaborado consiste em vários cortes diferentes de carne bovina e de vitela (tagli), bem como várias carnes adicionais (ammennicoli ou frattaglie). No Piemonte, o bollito misto geralmente inclui ombro ou peito bovino, pescoço ou língua de vitela, linguiça de porco cotechino ou pé de porco recheado com zampone, frango ou capão, rabo de boi e meia cabeça de bezerro. Servida imersa em um caldo saboroso e fumegante, a carne é normalmente acompanhada por uma variedade de acompanhamentos vegetais diferentes, enquanto os condimentos tradicionais para o bollito misto incluem bagnetto verde ou salsa verde, um molho feito com salsa, alho e anchovas amassadas; um molho picante de cebola e tomate conhecido como salsa rossa ou bagnetto rosso; e mostarda di Cremona, um condimento de frutas cristalizadas agridoces em conserva que é preservado em xarope sabor mostarda. Sendo um prato tão farto e um verdadeiro sucesso entre todos, o bollito misto é geralmente servido em reuniões familiares e ocasiões especiais, e melhor harmonizado com tintos ousados piemonteses como Barolo, Barbaresco e Barbera.

Bollito misto

Bollito ripieno é um prato tradicional italiano originário da Emília-Romanha. É uma especialidade de Parma, consistindo de galinha ou capão cozido e recheado. O prato é feito com galinha ou capão, noz-moscada, gengibre, cravo, farinha de rosca, manteiga, ovos, caldo e Parmigiano-Reggiano ralado. O recheio é feito misturando manteiga, caldo, ovos, queijo, cravo, noz-moscada e gengibre. O capão ou galinha é recheado e o cozinheiro o costura fechado com barbante. Em seguida, é colocado em uma panela com água fervente e cozido até que a carne e o recheio estejam totalmente cozidos e macios. Quando servido, o bollito ripieno é frequentemente acompanhado de giardiniera &ndash; uma mistura de vegetais em conserva.

Bollito ripieno

A estrela principal do b&ograve; lúc lắc é a carne bovina marinada em cubos. A carne é rapidamente selada antes de ser servida em uma cama de agrião e tomates fatiados. Coberturas adicionais podem incluir cebolas em conserva, e um molho de imersão semelhante ao vinagrete à base de limão pode ser regado sobre a carne ou servido como acompanhamento. O prato já foi uma iguaria rara que era preparada e servida principalmente em eventos especiais. Hoje em dia, é mais comum, mas o b&ograve; lúc lắc ainda é considerado uma especialidade de restaurante e um prato tradicionalmente reservado para ocasiões especiais. Também é popular no exterior e normalmente é chamado de carne bovina vietnamita sacudida, que foi inspirado em seu nome original, lúc lắc, que descreve o ato de jogar ou sacudir a carne enquanto ela está sendo selada. Um prato semelhante existe no Camboja, onde é mais conhecido como lok lak. Acredita-se que o b&ograve; lúc lắc foi inspirado na tradição culinária francesa presente no Vietnã.

Bò lúc lắc

Bombette são pequenos e saborosos rolinhos de carne feitos com finas fatias de carne de porco, geralmente ombro ou capocollo, com recheios como queijo canestrato ou caciocavallo, pancetta, salsa, alho, pimenta-do-reino e sal. Enrolados e presos com palitos de dente, eles são grelhados, tradicionalmente em uma churrasqueira a lenha, o que lhes dá um sabor defumado. Seu nome, "bombette" (pequenas bombas), reflete a explosão de sabores que eles oferecem, combinando carne de porco macia, queijo derretido e recheios saborosos. Bombette é um alimento básico da culinária pugliese, frequentemente apreciado em festivais, reuniões casuais e como comida de rua, com muitos açougueiros grelhando-os frescos para os clientes. Eles são normalmente servidos quentes, combinados com saladas frescas, vegetais grelhados ou pão rústico, e são melhor acompanhados por vinhos tintos locais como Primitivo ou Negroamaro. Embora tradicionalmente feitos com carne de porco, as variações modernas incluem carne bovina, frango ou alternativas à base de plantas. As bombettes são um símbolo adorado da herança culinária da Puglia, apresentando ingredientes simples e de alta qualidade transformados em uma experiência de dar água na boca.

Bombinha

Bonava é um ensopado tradicional originário da Mauritânia. É feito com cordeiro e batatas como ingredientes principais. Outros ingredientes incluem cebolas em fatias finas, folhas de louro, vinagre branco, óleo de amendoim e pimenta em pó (opcionalmente) para dar mais tempero. O ensopado é cozido até que as batatas e a carne fiquem macias e o molho desenvolva uma consistência espessa. No deserto da Mauritânia, os nômades ainda às vezes preparam bonava na areia. É recomendado servir o ensopado bem quente com pães achatados ao lado.

Bonava

B&ograve; nhúng dấm é uma versão vietnamita de uma panela quente que é tradicionalmente servida em estilo comunitário. Em sua forma básica, o prato consiste em um caldo com sabor de vinagre que também pode incluir leite de coco ou água de coco, capim-limão, cebola ou outros acréscimos, enquanto os acompanhamentos típicos incluem carne crua em fatias finas e uma variedade de vegetais frescos e ervas, como brotos de feijão, rabanete, alface, pepinos, hortelã, manjericão e folhas de perilla. Embora o nome (b&ograve;) sugira que o prato é feito exclusivamente com carne bovina, ele também pode incluir outros tipos de proteína, como lulas ou camarões. Elementos adicionais incluem folhas de papel de arroz, que são usadas como invólucros, e tipicamente molhos para imersão nước chấm e mắm nem.


Bom dia

Bonjiri é um tipo de yakitori, uma categoria de pratos japoneses de frango no espeto que pertencem ao grupo maior de kushiyaki, que é qualquer tipo de comida grelhada e no espeto, independentemente de incluir carne ou não. Esta variedade de yakitori é preparada com rabos de frango, temperados com sal ou um molho especial de yakitori chamado tare, que é feito com molho de soja, mirin, saquê e açúcar. Os rabos são então espetados em palitos de bambu chamados tepogushi. Como outros tipos de yakitori, o bonjiri é grelhado em um tipo especial de fogão sem grelha para evitar que a carne grude e facilitar a virada e o regue. Normalmente, o cozimento é feito no Binchōtan, um tipo de carvão que queima em temperaturas muito altas. Curiosamente, os restaurantes japoneses usam raças específicas de frango para bonjiri a fim de obter a textura desejada.

Bonjiri Yakitori

Vietnam

B&ograve; nướng ống tre é um prato tradicional vietnamita originário da área do Planalto Central ao redor de Pleiku. O prato consiste em carne bovina grelhada servida em um tubo de bambu fresco. Geralmente consiste em carne bovina cortada em tiras e marinada em molho de soja, açúcar, sal, pimenta e, em seguida, grelhada com cebola, alho, pimenta e pimentão verde. Uma vez preparado, o b&ograve; nướng ống tre é tradicionalmente servido com arroz cozido no vapor ao lado.

Bò nướng ống tre

Boodog é um assado tradicional mongol tipicamente feito com cabra inteira que é recheada com pedras quentes, batatas e cebolas para que sejam cozidas dentro de sua pele. Além de cabras, o assado também pode ser preparado com marmotas inteiras. As pedras devem ter uma superfície lisa e redonda &ndash; as menores geralmente vão para as pernas superiores, enquanto as maiores são colocadas na cavidade abdominal. O pescoço do animal é fechado com um pedaço de arame. Boodog é cozido quando todas as superfícies da pele começam a vazar gordura. Este prato nômade pode ser encontrado em toda a Mongólia, embora muitos restaurantes de Ulan Bator frequentemente ofereçam uma versão mais refinada do boodog.

Boodog

Borts é uma especialidade mongol que consiste em carne seca de vacas, cabras ou camelos. O prato foi inventado como uma forma de conservar a carne durante os invernos longos e rigorosos. A carne é primeiro cortada em tiras longas e grossas, depois pendurada em uma corda para secar até desenvolver uma cor levemente amarronzada. Quando está pronta, é quebrada em pedaços menores e pode ser guardada por meses ou até anos. É fácil preparar borts, transformando-a em pó e adicionando-a à água fervente.