Prato de Carne

Portugal

Bifana é um sanduíche português clássico que emprega poucos ingredientes, mas é um prato requintado. Consiste em bifes de porco temperados, levemente batidos, fatiados ou inteiros que são cozidos em molho de alho e, em seguida, colocados dentro de um pãozinho. As variações deste clássico podem diferir ligeiramente dependendo da região. No norte, os bifes são cozidos em um caldo picante que geralmente é regado no pãozinho. A bifana é tradicionalmente consumida sem condimentos adicionais, mas ocasionalmente é acompanhada por cebolas salteadas. Em Lisboa, a carne às vezes é marinada e grelhada, enquanto a mostarda é um acompanhamento comum em Lisboa e no sul de Portugal. Independentemente das pequenas diferenças, todas as variedades produzem bifes úmidos e suculentos que combinam perfeitamente com pãezinhos crocantes. Não se sabe muito sobre a origem da bifana e, embora seja apreciada em todo o país, muitas vezes é sugerido que ela apareceu pela primeira vez no município de Vendas Novas. A popularidade da bifana em Portugal reflete-se no facto de até o McDonalds a ter incluído no seu menu sob o nome McBifana.

Bifana

Bife &agrave; café é um prato de carne português único. O prato é uma variação do clássico bife de vitela chamado bife de vitela. É preparado com bifes de vitela, manteiga, alho, folhas de louro, creme e café. A carne é dourada na manteiga com alho e, em seguida, combinada com o molho composto por creme, café e sucos da panela. Assim que começar a ferver, o fogo é desligado e o bife pode ser servido, de preferência guarnecido com grãos de café. É recomendável servir bife &agrave; café com batatas fritas ao lado.

Bife à café

Bife &agrave; Parmegiana é um prato brasileiro adorado que tem suas raízes na culinária italiana, especificamente nos pratos clássicos italianos à parmegiana, como frango à parmegiana ou vitela à parmegiana. Nesta versão, a proteína principal é um filé de carne bovina macio, normalmente feito de cortes de alta qualidade, como lombo, filé mignon ou até mesmo entrecosto. A preparação começa batendo o filé de carne para amaciá-lo e temperando-o com sal e pimenta. O filé é coberto com farinha, mergulhado em ovos batidos e, finalmente, coberto com farinha de rosca antes de ser frito até dourar e ficar crocante por fora. Depois de frito, a carne é coberta com uma quantidade generosa de molho de tomate (geralmente um molho marinara rico e caseiro) e queijo mussarela ou, às vezes, queijo parmesão. O prato é então assado no forno até o queijo derreter e ficar borbulhante e dourado, criando uma mistura saborosa de empanado crocante, carne macia, molho de tomate saboroso e queijo pegajoso. Bife &agrave; A parmegiana é tradicionalmente servida com uma variedade de acompanhamentos, geralmente arroz branco, batata frita ou purê de batatas, e às vezes acompanhada de salada. O prato é farto, rico e reconfortante, o que o torna um favorito em casas e restaurantes brasileiros.


Bife à Parmegiana

Bife de chorizo é um corte de carne bovina argentina equivalente ao bife de Nova York, bife de tira, lombo e lombo superior tradicionalmente usados para asado. É um bife grosso e suculento com uma camada considerável de gordura por cima. Ele vem em várias variedades, a saber, o bife de chorizo angosto (lombo fino) e o bife de chorizo mariposa (lombo borboleta). E se você quiser julgar a qualidade do churrasco de alguém ou a qualidade de uma churrascaria, peça este bife. Além disso, se você pegar um com mais do que uma quantidade generosa de gordura, saiba que você foi servido com um barato e de má qualidade.

Bife de chouriço

Um prato sueco clássico, o biff &agrave; la Lindström é um hambúrguer sueco picante, que se distingue de outros hambúrgueres pelo uso de beterrabas em conserva e alcaparras que adicionam um sabor único a ele. Carne moída, ovos, cebolas picadas, beterrabas em conserva, alcaparras e temperos são combinados e então transformados em hambúrgueres planos, que podem ser fritos ou grelhados. Os hambúrgueres são servidos quentes, geralmente no almoço, junto com batatas cozidas ou assadas, salada verde, couve, aspargos ou molho escuro. Às vezes, eles podem ser cobertos com um ovo frito ou guarnecidos com beterrabas em conserva e mostarda. Como em muitos pratos clássicos, este também tem várias variações que pedem purê de batatas, farinha de rosca, creme de leite ou suco para serem adicionados à mistura de carne. Versões pequenas deste hambúrguer são frequentemente servidas em bufês suecos.

Biff à la Lindström

Biftekia é um prato grego tradicional que é frequentemente descrito como um cruzamento entre hambúrgueres e almôndegas levemente achatadas. Os hambúrgueres são feitos com uma combinação de carne de porco moída, carne bovina ou cordeiro, e a carne é misturada com cebola, farinha de rosca, ovos e ervas aromáticas, como hortelã e orégano. Uma vez moldadas, as biftekia são geralmente fritas em óleo quente até que estejam totalmente cozidas, mas também podem ser grelhadas. Quando servidas, essas carnes são normalmente acompanhadas de batatas fritas, cebolas roxas ou vegetais cozidos. O prato é especialmente popular durante o verão como um alimento básico de churrasco.

Biftekia

A culinária polonesa se orgulha de pratos saudáveis e reconfortantes, e o bigos, um ensopado polonês tradicional, é um dos representantes clássicos de sua tradição culinária. Também conhecido como ensopado de caçador, o bigos é altamente versátil, e qualquer carne pode ser usada em sua preparação. Mais comumente, o prato é feito com carne de porco, mas a escolha da carne normalmente depende de sua disponibilidade e preferências pessoais. Chucrute, batatas, bacon e kielbasa são alguns dos ingredientes adicionais que completam o prato. Embora simples na preparação e nos ingredientes, o bigos consome muito tempo porque é tradicionalmente cozido por horas até que todos os sabores estejam completamente combinados. Originalmente, era preparado para caçadores durante as longas e exaustivas temporadas de caça. Está presente na tradição culinária polonesa desde o século XVII e hoje é considerado o prato nacional do país. Geralmente é servido como prato principal, geralmente acompanhado de pão fatiado ao lado. A tradição polonesa sugere que ele deve ser precedido ou seguido por uma dose da famosa vodca polonesa. O saboroso bigos também é muito apreciado na Ucrânia, Bielorrússia e Lituânia.

Bigos

India

Bihari kebab é um prato tradicional indiano-paquistanês que é único por sua marinada, infundida com óleo de mostarda, iogurte, sementes de papoula, noz-moscada, garam masala e pasta de mamão. O prato é preparado com filés em fatias finas, geralmente carne bovina. É marinado por um longo tempo, depois colocado em espetos de madeira e cozido na grelha. Uma vez prontos, os pedaços de carne são geralmente servidos em paratha ou naan com chutneys, cebolas e chili.

Kebab Bihari

Binagoongan é um prato tradicional e uma técnica de preparação de alimentos originários das Filipinas. Consiste em proteína (geralmente barriga de porco) que é cozida com pasta de camarão. Legumes como espinafre d'água ou carne como carne bovina ou de frango podem ser usados em vez de carne de porco, que é salteada ou cozida com pasta de camarão e ingredientes adicionais como folhas de louro, pimenta, alho, pimenta, berinjela ou pedaços de abacaxi. Uma vez preparado, binagoongan deve ser bem salgado e geralmente é servido com arroz branco cozido no vapor. Para amenizar o sabor salgado, vinagre e açúcar são frequentemente adicionados ao binagoongan.

Binagoongan

Birkagulyás é uma versão de um goulash tradicional húngaro preparado com carneiro como ingrediente principal. O carneiro é cozido em uma mistura de vegetais como cenoura, cebola, alho, tomate, batata e aipo. A combinação geralmente é temperada com salsa, páprica, pimenta-do-reino, sal e sementes de cominho. Algumas receitas também sugerem a inclusão de molho de vinho tinto à mistura. Birkagulyás pode ser servido com bolinhos, creme de leite ou macarrão sp&auml;tzle.

Birkagulyás

Germany

Esta especialidade tradicional do norte da Alemanha usa uma combinação de peras, vagens e bacon (birnen, bohnen und speck em alemão), produzindo um prato com sabor único. Peras cozidas descascadas e sem caroço (kochbirnen) são cozidas em fogo baixo com vagens francesas ou vagens, juntamente com pedaços de bacon defumado até ficarem macias. Elas são cozidas em um caldo aromático temperado com segurelha, tomilho, salsa, sal e pimenta. Doce, saboroso e defumado, o prato é tradicionalmente preparado do final do verão até o início do outono e é tipicamente apreciado com um acompanhamento de batatas ou bolinhos alemães (klömlöen).

Birnen, Bohnen e Speck

Mexico

Birria é um ensopado tradicional de cabra cozido lentamente (embora também possa ser feito com carne bovina, cordeiro, carneiro ou frango) originário do estado mexicano de Jalisco. Coloquialmente, birria significa bagunça, usado no contexto para se referir a qualquer coisa de qualidade inferior, indicando as origens da classe trabalhadora deste prato humilde. O método de cozimento lento garante que a carne fique extremamente macia. Outros ingredientes no ensopado incluem pimentas assadas, alho, cominho, folhas de louro e tomilho. Em barracas de rua, conhecidas como birrierias, a birria é servida apenas pela manhã, pois tem a reputação de ser uma ótima cura para ressaca. É comumente servido com tortilhas de milho e guarnecido com cebolas, coentro e fatias de limão, especialmente em menus de Natal, Ano Novo e casamento, onde este saboroso ensopado também é comumente consumido.

Birria

Birria tatemada é uma variação do tradicional prato mexicano birria, tipicamente feito com carne de cabra. A carne é marinada em uma mistura de pimentas e temperos e então cozida lentamente até ficar bem macia. O "tatemada" se refere ao processo de carbonizar ou assar, o que adiciona um sabor defumado distinto ao prato. Após o cozimento, a carne é frequentemente desfiada e servida com tortilhas de milho e salsa. Também pode ser servida com arroz e feijão ou usada como recheio para tacos ou burritos.

Birria tatemada

Um hambúrguer americano único conhecido como hambúrguer de bisão é um tipo de hambúrguer que usa carne do bisão norte-americano. Este hambúrguer é frequentemente chamado de hambúrguer de búfalo, pois a carne de bisão é frequentemente chamada incorretamente de carne de búfalo, que geralmente é usada para a carne proveniente do búfalo africano e do búfalo aquático. Embora este hambúrguer tenha menos colesterol e gordura do que os hambúrgueres típicos, o preço mais alto da carne de búfalo o torna um deleite especial. O hambúrguer de bisão é normalmente colocado dentro de um pão macio e servido com vários acompanhamentos, como cebola, alface, fatias de tomate, salada de repolho vermelha e queijo cheddar, com batatas fritas doces frequentemente servidas ao lado.

Hambúrguer de Bisão

Lomo a la pobre ou bistec a lo pobre é uma refeição grande semelhante à Chorrillana que é popular no Chile e no Peru. Em sua forma básica, a refeição consiste em bife, cebola frita, batata frita, ovos fritos e arroz. Um grande bife de carne bovina (geralmente esfregado com alho) é frito e coberto com ovos fritos com gemas moles, enquanto cebola e batata são servidas ao lado. O nome desta refeição se traduz em bife do pobre, apesar do fato de que este prato é farto e muito nutritivo. No Chile e no Peru, é quase sempre servido no almoço.

Bistec a lo pobre

Italy

Conhecido como o mais sagrado dos santos da culinária italiana, o bife de carne bovina ao estilo florentino é preparado exclusivamente com carne bovina maturada a seco do gado Chianina, que é particularmente valorizada por sua maciez. Embora a bistecca alla Fiorentina seja frequentemente descrita como um bife T-bone, ela é muito mais próxima de um porterhouse - já que é cortada mais perto do centro, o lombo é muito maior do que o de um T-bone comum. Além disso, a bistecca alla Fiorentina deve ser grossa; o corte precisa ter pelo menos três dedos de largura para que, quando a carne for grelhada em fogo bem quente, uma crosta agradável e levemente carbonizada se forme na parte externa do bife, enquanto o interior permanece suculento. Na verdade, a bistecca alla Fiorentina nunca é servida malpassada ou bem passada, pois qualquer verdadeiro toscano insistirá que esse sonho de bife só deve ser comido sanguinoso, ou seja, malpassado. Para saborear seu bife ao estilo florentino do jeito italiano, a simplicidade é o caminho a seguir: realce o sabor rico da carne grelhada com nada mais do que um fiozinho de azeite de oliva extravirgem, alecrim e sal.

Bisteca alla Fiorentina

Bistec de palomilla é um prato tradicional de carne cubano. É feito com uma combinação de lombo bovino, alho, suco de limão, cebola, sal, pimenta e azeite de oliva. O bife é cortado superfino, marinado em alho, suco de limão e temperos, e depois frito na frigideira. Quando servido, a carne é coberta com cebolas fatiadas que foram fritas na mesma frigideira com o bife. Os acompanhamentos tradicionais do prato incluem feijão preto e arroz. Se desejar, o bistec de palomilla pode ser guarnecido com salsa picada.

Bistec de palomilla

Bistec encebollado é um prato saboroso popular em toda a América Latina, consistindo de um bife de carne marinado temperado com adobo combinado com molho de cebola e grandes anéis de cebola por cima. Os sabores maravilhosos do bistec encebollado vêm da marinada da carne por um longo período de tempo, geralmente de 10 a 12 horas. É recomendado combinar o prato com arroz, ervilhas e bananas fritas.

Bistec encebollado

Bistec picado é um prato panamenho feito com pedaços de carne finamente picados (tradicionalmente carne bovina) que são refogados com pimentas em um rico molho de tomate. Uma vez preparado, o prato é geralmente coberto com cebolas, pimentões ou ambos. Os acompanhamentos padrão incluem arroz branco e saladas frescas. Em relação ao nome do prato, bistec significa bife, enquanto picado significa moído. Bistec picado também é popular em Cuba e Guatemala.

Bistec picado

Philippines

Bistek Tagalog é um prato tradicional de carne originário das Filipinas. Consiste em carne bovina em fatias finas, marinada e assada em uma combinação de suco cítrico (geralmente de limão, lima ou fruta calamansi), cebola, alho, molho de soja e pimenta. Acredita-se que o prato tenha sido derivado do bistec encebollado espanhol. Quando preparado corretamente, os sabores devem ser saborosos, salgados e picantes. É importante usar apenas a carne bovina mais fresca e os cortes mais macios, como o top round e o lombo. O prato é tradicionalmente guarnecido com anéis de cebola fritos na frigideira por cima e servido com arroz cozido no vapor ao lado.