Prato de Carne

No sistema americano de cortes primários de carne bovina, o redondo é o termo usado para descrever a parte mais traseira da vaca. O redondo é composto pela garupa e pelas patas traseiras, e é um corte magro e um tanto duro porque os músculos das pernas e da garupa são usados para movimentação. Apesar de sua dureza, o redondo pode render alguns cortes versáteis que são mais acessíveis do que os cortes macios da parte frontal do animal. Aqui estão alguns cortes específicos que vêm do redondo. Como outros cortes mais duros de carne bovina, os cortes do redondo são frequentemente cozidos lentamente ou refogados para quebrar o tecido conjuntivo, ou são marinados e então cozidos usando métodos de calor alto e seco, como grelhar ou assar.

Rodada de carne bovina

Nos sistemas americano, alemão e brasileiro de cortes primários de carne bovina, o pernil (hesse, músculo) é o termo usado para a porção da perna da vaca. Existem pernil dianteiro e traseiro, vindo das pernas do boi. O pernil é conhecido por ser um dos cortes mais duros devido ao fato de que vem de uma parte do animal que é muito exercitada. Como tal, ele contém uma grande quantidade de tecido conjuntivo, que pode ser tornado macio e saboroso por meio de métodos de cozimento lento e úmido, como refogar. A carne do pernil é frequentemente usada em pratos como sopas e ensopados. O pernil também é comumente usado para fazer caldos de ossos e caldos, pois os ossos do pernil contêm medula, o que adiciona profundidade e riqueza ao líquido.


Pernil de boi

Quando apareceu pela primeira vez na Rússia de meados do século XIX, o estrogonofe de carne era um prato feito de cubos de carne levemente enfarinhados que foram salteados e cozidos em um molho simples feito de caldo e mostarda com apenas uma pequena quantidade de creme de leite. A origem do prato não é clara, mas provavelmente está ligada a um chef francês - ou a um chef treinado na França - trabalhando para a família Stroganoff. Embora de origem russa, o prato é fortemente influenciado pelo estilo francês de cozinhar - isso é mais obviamente visto na maneira como a carne é cortada, em cubos ou tiras. A primeira receita conhecida apareceu em Um presente para jovens donas de casa de Elena Molokhovets, publicado em 1871. Desde então, o prato teve grandes alterações. A carne ainda é cortada em tiras, mas o molho é muito mais rico; com cogumelos fatiados e cebolas que são cozidos com caldo de carne e engrossados um pouco com creme de leite que é apenas misturado no final. O prato é tradicionalmente servido com palha de batata, mas geralmente é servido com arroz pilav, macarrão de ovo ou purê de batata.

Strogonoff de Carne

O suqaar de carne bovina é um prato tradicional frito originário da Somália. O prato é geralmente feito com uma combinação de óleo, carne bovina, cebola, cenoura, sal, cominho, açafrão, pimentão, suco de limão e coentro. A carne bovina e as cebolas são douradas em óleo, temperadas com sal e misturadas com cenoura, cominho e açafrão. Um pouco de água é adicionada à panela e os ingredientes são cozidos até que as cenouras comecem a ficar macias. Os pimentões são cortados em fatias finas e adicionados à panela e cozidos até ficarem macios. O prato é temperado com suco de limão e sal e, em seguida, é guarnecido com coentro antes de servir. É recomendável servir o suqaar de carne bovina com arroz ou alface picada ao lado.

Suqaar de carne bovina

O Beef Wellington é um prato que consiste em um filé inteiro de carne bovina coberto com um patê e duxelles, uma combinação de cogumelos picados, ervas e chalotas. A mistura é então embrulhada em massa folhada e assada no forno. Tradicionalmente, fatias de bife Wellington são acompanhadas de molho madeira. Acredita-se que o prato recebeu o nome em homenagem a Arthur Wellesley, o primeiro duque de Wellington, que derrotou Napoleão em Waterloo. No entanto, o prato não era conhecido na época de Wellesley, então as origens do bife Wellington ainda permanecem obscuras, e alguns acreditam que o prato recebeu esse nome porque se assemelha a uma bota Wellington. Essa iguaria disparou em popularidade durante a década de 1960, quando se tornou extremamente popular na América do Norte, ainda mais do que no Reino Unido, devido aos seus ingredientes luxuosos e caros e métodos de preparação precisos.

Bife Wellington

China

A história do pato de Pequim remonta à Dinastia Yuan da China do século XIII. Bianyifang, o restaurante mais antigo de Pequim especializado em pato de Pequim, está no mercado desde o reinado de Jiajing do século XVI, servindo como um testemunho da popularidade deste prato suculento e tentador. O pato é cozido até que a pele fique dourada e crocante e a carne fique macia, levemente doce e úmida. Tanto a carne quanto a pele são então dobradas em panquecas finas ou pãezinhos brancos cozidos no vapor. Para fazer um autêntico kao ya de Pequim, o pato deve ser um Pekin americano de penas brancas, pendurado por 24 horas e bombeado com ar através de um pequeno furo entre os peitos e as asas. Geralmente é pincelado com uma mistura de gengibre, óleo, molho hoisin, mel e vinagre de arroz, depois pendurado verticalmente e assado lentamente até a perfeição. Quando o prato é servido, a pele geralmente vem primeiro como aperitivo, seguida pela carne, que é acompanhada por pepinos, cebolinhas, molho hoisin, pãezinhos e panquecas. Com seus 400 anos de história, sabores requintados e preparação elaborada, não é nenhuma surpresa que o pato à Pequim seja um dos pratos chineses mais famosos.

Pequim kao ya

Be kin é uma especialidade de pato birmanês inspirada no pato assado ao estilo chinês. Um pato inteiro é marinado em uma mistura de molhos, especiarias e temperos, e então é glaceado antes de ser assado com perfeição. Crocante por fora, macio e suculento por dentro, o pato é tipicamente cortado em seções antes de servir, e geralmente é acompanhado por um copo de cerveja gelada, molho de pato e molho de pimenta ao lado.

Seja parente

Arroz e feijão de Belize com frango cozido é o prato nacional de Belize. Ingredientes simples e baratos que compõem o prato são levados a outro nível pela adição habilidosa de vários temperos, com cada cozinheiro tornando o prato um pouco diferente do outro. Arroz e feijão são adoçados com a adição de creme de coco no qual os dois são cozidos, e o prato pode ser comprado em várias esquinas de vendedores ambulantes em Belize. Embora arroz e feijão sejam considerados um prato crioulo, hoje ele é comido por várias pessoas e é um alimento básico da comida latina. No entanto, é o leite de coco e os temperos que distinguem o arroz e feijão de Belize dos outros. A outra parte do prato, frango cozido, é feita com recado, uma pasta à base de urucum que é comum em Belize e na Península de Yucatán. O frango é cozido e cozido em um molho espesso para adicionar riqueza à refeição já saborosa. No verdadeiro estilo belizenho, o frango deve primeiro ser lavado com limão ou suco de laranja azeda, depois enxaguado com água e temperado com recado, pimenta em pó, pimenta-do-reino e sal. A combinação perfumada de arroz, feijão e frango é geralmente combinada em um prato com salada de batata, salada de repolho ou banana frita como acompanhamento, pronta para saciar o apetite de vários consumidores famintos.

Arroz e feijão de Belize com frango estufado

Berenjenas rellenas ou berinjelas recheadas é uma especialidade saborosa tradicional originária da Espanha. Existem muitas versões deste prato em relação à sua preparação e aos ingredientes usados para o recheio. As berinjelas são normalmente cortadas ao meio e assadas até ficarem macias antes de terem sua polpa removida, embora ocasionalmente sejam deixadas cruas e cozidas com o recheio. Uma variedade de vegetais, vegetais e arroz, ou uma combinação de carne moída (geralmente carne de porco e vaca) e vegetais são mais comumente usados para rechear as berinjelas ocas. Os vegetais típicos contidos no recheio incluem tomates, abobrinhas, cebolas, pimentões, pimentas e purê de batatas, enquanto a mistura é geralmente temperada com alho, sal, pimenta, orégano, tomilho, alecrim ou salsa. Outras adições comuns a esta especialidade incluem milho doce, fatias de bacon, cogumelos, feijões, molho béchamel ou queijo ralado, como Manchego ou parmesão. O prato também é popular em países de língua espanhola, como a Nicarágua.

Berenjenas recheadas

Berenklauw é um prato popular de comida de rua holandesa que consiste em uma combinação de almôndegas e cebolas que são fritas juntas e servidas em um espeto. O prato é frequentemente servido com um molho para mergulhar ao lado, como molho de amendoim doce e picante, ou molho cigano &ndash; que consiste em tomates, páprica, cebolas e açúcar. Berenklauw pode ser encontrado em toda a Holanda, vendido por vendedores de rua, em pubs e bares.

Berenklauw

Iran

Beryani é um prato tradicional iraniano originário da província de Isfahan. Geralmente consiste em carneiro, gordura da cauda, pulmões de ovelha, cebolas, canela, açafrão, nozes, pistache, amêndoas, hortelã, sal e pimenta. O carneiro, gordura da cauda, cebolas, água e óleo são cozidos em uma panela em fogo médio até que a carne esteja macia e ainda haja algum suco de carne na panela. A carne é picada com um pouco do suco e misturada com açafrão, hortelã, sal e pimenta. Os pulmões de ovelha são picados e cozidos com água, cebola, óleo, sal e pimenta. Depois de cozidos, eles são fritos e picados. O carneiro picado e a gordura da cauda são achatados em um hambúrguer e fritos em óleo com canela e açafrão. Depois de frita, a carne é tradicionalmente colocada em um pedaço de pão sangak, regada com o suco de carneiro, acompanhada de pulmões de ovelha picados e, em seguida, coberta com pistache, nozes e fatias de amêndoa. No passado, o beryani era servido com doogh (uma bebida gelada à base de iogurte), cebolas e sabzi khordan (uma mistura de vegetais crus e ervas frescas).

Beryani

Spain

Berza de acelgas é um ensopado tradicional camponês andaluz originário da Isla Menor, ao sul de Sevilha. O prato é geralmente preparado com uma combinação de carne de porco magra, barriga de porco, pimentón, noz-moscada, manjerona, feijão-fradinho, acelga ou espinafre, banha e linguiça de chouriço. Os cubos de carne de porco são temperados com sal, pimenta, noz-moscada e manjerona. A barriga de porco e o feijão escorrido são fervidos em uma panela grande até que os feijões fiquem macios. A carne de porco marinada, o chouriço, a acelga (ou espinafre) e a banha são então colocados na panela e cozidos até que a carne fique macia e a maior parte do líquido evapore. Este ensopado é servido em pratos fundos, e cada um deve conter uma fatia de barriga de porco e um pedaço de linguiça. É recomendável servir berza de acelgas com bastante pão fresco para limpar o molho.

Berza de acelgas

Beshbarmak é provavelmente o prato cazaque mais popular. O nome do prato pode ser traduzido como cinco dedos, referindo-se às tribos nômades que viviam na Ásia Central e comiam o prato com as mãos. Cavalo cozido, carneiro, carne bovina ou uma combinação desses três tipos de carne são servidos junto com quadrados finos de massa preparados tradicionalmente. O prato é então combinado com um molho saboroso feito com caldo de carne, cebola, sal e pimenta, e a refeição finalizada é tipicamente acompanhada de uma tigela de caldo de carne ao lado. Hoje em dia, existem inúmeras versões de beshbarmak, e o evento de consumo do prato é frequentemente ritualizado - diferentes partes da carne são servidas às pessoas com base em seu gênero, posição e idade na estrutura social.

Beshbarmak

Indonesia

Este prato cerimonial balinês vem em duas versões: o ayam betutu à base de frango, ou a versão tradicional de pato que leva o nome de bebek betutu. O animal inteiro é esfregado e recheado com uma mistura de especiarias locais, como açafrão, gengibre, pimenta, chili e pasta de camarão. Embora o prato seja hoje em dia principalmente grelhado, o procedimento tradicional inclui embrulhar o pato ou frango temperado em folhas, colocá-lo em um forno de barro e cozinhá-lo no vapor sobre brasas. Se preparado de forma tradicional, o prato deve sempre ser pedido com pelo menos um dia de antecedência. O longo tempo de cozimento no vapor e especiarias aromáticas produzem um prato úmido e cheio de sabor, e geralmente é servido em casamentos e outras cerimônias importantes.

Betutu

Beyti é uma variedade tradicional de kebab turco originária de Istambul. Consiste em cordeiro ou carne moída temperada com especiarias, grelhada em um espeto e servida envolta em lavash, cortada em pedaços e coberta com molho de tomate e iogurte. A carne moída é tipicamente misturada com cebola, ovos, alho, cominho, coentro, sal, farinha de rosca, páprica e pimenta-do-reino. Lavash ou massa filo é pincelada com manteiga e então enrolada em volta dos kebabs grelhados em um rolo. Os rolos são cortados diagonalmente e então cobertos com um molho composto de tomates e manteiga, enquanto o iogurte é geralmente servido no centro dos rolos ou na lateral. Algumas pessoas servem o prato com bulgur ou arroz cozido no vapor, enquanto as guarnições podem incluir ghee e pistache. Esta variedade de kebab recebeu o nome de Beyti Güler, um dono de restaurante de Istambul que inventou o prato em 1961.

Kebab de Beyti

Bhutuwa é um prato tradicional frito originário do Nepal. O prato é geralmente feito com uma combinação de frango (carne de porco, camarão ou cordeiro também são frequentemente usados), suco de limão, cominho, açafrão, canela, óleo de mostarda, feno-grego, cravo, cebolinha, alho, gengibre, ervilhas, pimentas, sal e pimenta-do-reino. Os pedaços de frango são marinados em suco de limão, óleo de mostarda, açafrão, cominho e temperos. Os cravos e o feno-grego são salteados em óleo de mostarda, e o frango é então dourado na panela com alho, gengibre e pimentas. As ervilhas, cebolinhas e canela são adicionadas perto do final do cozimento. Uma vez pronto, o bhutuwa é normalmente servido com arroz, roti ou vegetais fritos.

Butão

Biber dolması é uma iguaria turca que consiste em pimentões recheados com uma combinação de carne moída (bovina ou de cordeiro), arroz e cebola. Existem inúmeras receitas e variações, então ingredientes adicionais como passas, pinhões, hortelã e alho também são frequentemente incluídos na combinação básica de recheios. Os pimentões recheados são então fervidos lentamente em água até amolecerem. É recomendado servir biber dolması com pão fresco e iogurte ao lado. Se desejar, o prato pode ser preparado em uma versão vegetariana - basta deixar de fora a carne e servir os pimentões frios.

Biber dolma

O hambúrguer Bicky é um hambúrguer belga exclusivo que também é popular na Holanda, consistindo de um pão coberto com sementes de gergelim recheado com um hambúrguer frito feito de uma combinação de carne de porco, frango e cavalo. O hambúrguer também é recheado com picles, cebola frita, ketchup, molho picante e um molho especial composto por pepinos, cebolas, repolho, couve-flor e mostarda. O primeiro Bicky foi feito por uma empresa holandesa chamada Beckers em 1981 e, embora a empresa seja holandesa, ninguém sabe por que eles decidiram atingir o mercado belga em primeiro lugar. Em 2019, um anúncio do hambúrguer Bicky causou alvoroço nas redes sociais porque mostra um homem batendo em uma mulher por trazer a ele um Bicky "falso".

Hambúrguer Bicky

Philippines

Bicol express é um prato filipino popular que consiste em fatias de carne de porco que são mergulhadas em um molho cremoso à base de coco e temperadas com pasta de camarão e pimentas picantes. De acordo com a crença popular, Cely Kalaw inventou o prato em seu restaurante em Manila. Ela se inspirou nos pratos tradicionais Bicolano com infusão de coco e nomeou a nova invenção em homenagem a um serviço de trem filipino que opera de Manila para a região de Bicol. O Bicol express cremoso e picante é geralmente servido com arroz cozido no vapor simples ao lado.

Bicol Express

Bidos é um ensopado tradicional do povo Sámi norueguês. É feito com uma combinação de carne de rena (incluindo o coração), cebolas, batatas e cenouras. Tradicionalmente, nenhum tempero é usado porque o ensopado já tem um sabor rico refletindo o pasto das renas. No entanto, o ensopado pode ser enriquecido com um pouco de mostarda, se desejado. Os ingredientes são cozidos lentamente até que tudo esteja macio. O povo Sámi tradicionalmente serve bidos em casamentos e ocasiões festivas semelhantes.