Prato de Carne

France

Barboton é um ensopado tradicional de Saint-Etienne, França, feito com cordeiro (fricassé), batatas em cubos e cenouras. O aspecto único deste prato é seu método de cozimento e duração: todos os ingredientes são cozidos juntos em uma caçarola de ferro fundido por pelo menos duas horas em fogo baixo. Este processo de cozimento lento permite que as batatas e cenouras absorvam os sucos da carne, resultando em um ensopado macio e com sabor rico. Historicamente, este prato era reservado para os domingos, pois o cordeiro era considerado uma carne de luxo na região da classe trabalhadora de Saint-Etienne. O ensopado também é um favorito em Lyon.



Barbotão

Brazil

Barreado é um prato básico do Carnaval brasileiro originário do estado do Paraná. Este ensopado farto é feito com carne bovina (geralmente cortes de segunda qualidade de carne mais dura com muita gordura), cebola, tomate, caldo de carne, cominho, folhas de louro e bacon frito. Os ingredientes são colocados em uma panela de barro e, em seguida, adiciona-se água até que todos os ingredientes estejam cobertos. A panela de barro é tradicionalmente selada com um anel de massa feito de farinha de mandioca e farinha de trigo. Uma vez preparado, o ensopado é deixado para ferver em fogo baixo em qualquer lugar de 12 a 48 horas, resultando em uma carne extremamente macia que se desfaz. O nome do prato significa coberto de lama, referindo-se ao selo da massa na panela de barro. O barreado é geralmente servido sobre farinha de mandioca para formar um molho e é acompanhado de arroz e bananas fatiadas.

Barreado

Japan

O basashi japonês é um prato incomum que incorpora fatias finas de carne de cavalo crua. Pertence ao popular e amplo grupo de pratos de sashimi e é considerado uma iguaria japonesa única. A carne de cavalo é geralmente mais magra do que outros tipos mais tradicionais, tem um sabor levemente adocicado e, dependendo da maturidade, sua cor pode variar de rosa a vermelho escuro. Tradicionalmente, três cortes de carne diferentes são usados para preparar o basashi. Uma variedade inclui carne completamente aparada, sem excesso de gordura na carne ou ao redor dos pedaços de carne. Vem em fatias finas e tem uma textura um pouco mais dura. Com uma combinação de cores atraente e textura perfeita, uma das opções favoritas é o corte que inclui pedaços de carne completamente marmorizados com listras gordurosas. O mais raro é o corte incrivelmente macio e extremamente gorduroso, geralmente retirado do pescoço do animal. Embora seja um ingrediente incomum na gastronomia global, a carne de cavalo é uma tradição na cultura japonesa. É frequentemente associada à prefeitura de Kumamoto, mas pode ser encontrada ocasionalmente em outras regiões japonesas. A popularidade da carne de cavalo cresceu desde o fim da Primeira Guerra Mundial, após a qual se tornou um ingrediente doméstico cada vez mais comum. Hoje em dia, o basashi pode ser encontrado em muitos bares izayaka servidos com molho de soja, gengibre ralado e alho. Geralmente é combinado com saquê, o tradicional vinho de arroz japonês.

Basashi

Syria

Basmashkat é um prato de rolinhos de carne tradicionais do Oriente Médio, particularmente popular na culinária síria e libanesa. Consiste em fatias finas de carne, tipicamente cordeiro ou boi, que são recheadas com uma mistura de carne moída, temperos, nozes e arroz. Os rolinhos de carne recheados são então amarrados ou presos, cozidos e frequentemente fervidos em um molho saboroso. O prato é geralmente servido como parte de uma refeição maior, frequentemente acompanhado de arroz ou vegetais, e é popular em ocasiões festivas e reuniões familiares.

Basmashkat

Hambúrguer basotho é um prato africano incomum originário do Lesoto &ndash; apesar do nome, não é um hambúrguer, mas um prato de carne. É feito com uma combinação de carne de frango, curry em pó, sal, pimenta, óleo de amendoim e pimenta caiena. A carne é esfregada com óleo, temperada e temperada, depois moída e moldada em hambúrgueres. Eles são cozidos em uma frigideira até ficarem prontos, depois servidos, não com pão, mas com acompanhamentos como pap pap (milho, alho, ghee, sal, fubá) e uma combinação de couve, cebola e ervilha.

Hambúrguer Basotho



Basses c&ocirc;tes no açougue francês se refere a um corte que é equivalente às costelas curtas do açougue americano. Este corte está localizado no quarto dianteiro da vaca, especificamente na área da costela inferior. Os basses c&ocirc;tes são um corte saboroso e um pouco gorduroso de carne bovina, frequentemente usado em métodos de cozimento lento, como ensopado ou refogado. O teor de gordura e os tecidos conjuntivos se decompõem ao longo do tempo, o que resulta em um prato macio e saboroso. Este corte é frequentemente usado em pratos tradicionais franceses, como o bife bourguignon. Também é adequado para churrasco ou grelhados, pois o marmoreio da carne pode fornecer muitos sabores.



Costas baixas

Bassi-salté é um prato tradicional senegalês que consiste em cuscuz de milheto combinado com carne e vegetais. Este prato autêntico normalmente contém cuscuz de milheto cozido, almôndegas de carneiro conhecidas como diaguas, pedaços de carne (geralmente carneiro ou frango), batata-doce, batata comum, raízes de mandioca, cenoura, feijão branco, repolho e extrato de tomate. Além de saboroso, o prato também é caracterizado por uma doçura suave, pois inclui ingredientes doces como passas e tâmaras. Geralmente é servido com a mistura de cuscuz de milheto e feijão no fundo, coberto com pedaços de carne e vegetais, tudo generosamente regado com um molho espesso. No Senegal, um copo de leite geralmente é bebido após terminar esta refeição.

Bassi-salgado

Bauernschmaus é um prato tradicional austríaco preparado como uma ótima maneira de usar sobras de carne. Carinhosamente chamado de banquete do fazendeiro, o prato contém carne defumada, salsichas, barriga de porco, chucrute e bolinhos. A barriga de porco é temperada com sal, esfregada com alho e polvilhada com alcaravia, depois cozida por um curto período e marcada na casca antes de ser assada novamente. A carne salgada e defumada é cozida com verduras e folhas de louro com salsichas. Uma vez pronta, a carne é fatiada e disposta em pratos com bolinhos e chucrute.

Baú de palha



Bavette d'aloyau em açougue francês se refere a uma parte traseira do flanco, um corte de carne retirado dos músculos abdominais da vaca. O termo "bavette" vem da palavra francesa para "babador", que é uma referência ao formato longo e achatado deste corte. Bavette d'aloyau é conhecido por seu forte sabor de carne bovina e textura relativamente dura, devido à quantidade de atividade física que esta área muscular recebe. Ele contém muitas fibras duras e tem pouca gordura marmorizada, tornando-o menos macio do que outros cortes. No entanto, se for marinado antes de cozinhar e depois cozido ao ponto, pode ser bem macio e saboroso. Também é crucial cortá-lo contra o grão para encurtar as fibras musculares e aumentar sua maciez. O bavette d'aloyau é frequentemente usado em pratos que exigem marinada e cozimento rápido, como grelhar ou assar. É uma escolha popular para pratos como fajitas, London broil e vários pratos salteados.



Bavette d'aloyau



Bavette de flanchet em açougue francês se refere ao flanco superior, semelhante a bavette d'aloyau. É um corte de carne retirado dos músculos da barriga da vaca. Bavette de flanchet é conhecido por seu forte sabor de carne bovina e textura um tanto dura, devido à quantidade de atividade física que essa área muscular recebe. Tem muitas fibras duras e pouca gordura marmorizada, tornando-o menos macio do que outros cortes. No entanto, se for marinado antes de cozinhar e depois cozido ao ponto, pode ser bem macio e saboroso. Também é essencial cortá-lo contra o grão para encurtar as fibras musculares e aumentar sua maciez. A bavette de flanchet é frequentemente usada em pratos que exigem marinada e cozimento rápido, como grelhar ou assar. É uma escolha popular para pratos como fajitas, refogados e outras receitas de cozimento rápido.



Bavette de flanchet

Indonesia



Bebek betutu é um prato tradicional balinês que consiste em pato completamente marinado em uma mistura de especiarias que inclui ingredientes como açafrão, gengibre, galanga, alho, chalotas, pimentas e, às vezes, pasta de camarão, todos moídos juntos para formar uma pasta. O pato é então embrulhado em folhas de bananeira (e às vezes adicionalmente em papel alumínio ou uma bainha de bambu) e assado lentamente ou, às vezes, cozido no vapor por várias horas. Este processo de cozimento lento permite que a carne fique excepcionalmente macia e os sabores das especiarias infundam profundamente o pato. Bebek betutu é considerado um prato cerimonial, frequentemente servido em ocasiões especiais e cerimônias religiosas em Bali, mas também pode ser encontrado em restaurantes balineses e warungs (restaurantes locais).



Bebê betutu

Torta de carne e Guinness é essencialmente carne e guisado de Guinness colocados em uma base de massa e cobertos com uma tampa de massa. A torta é assada até ficar dourada e é conhecida como um prato perfeito para os dias frios de outono. O recheio é tipicamente feito com cubos de carne, mostarda em pó, óleo, cebola, aipo, cenoura, Guinness, caldo de carne, geleia de groselha, folhas de louro, salsa e tomilho. É cozido lentamente para resultar em carne perfeitamente macia. Os sabores da Guinness permeiam a carne, enquanto os vegetais produzem um molho espesso. Se sobrar algum molho depois que a torta for assada, ele geralmente é despejado em uma jarra e servido com a torta.

Torta de Carne e Guinness

Este ensopado tradicional irlandês é feito com cubos de carne bovina, cebola, bacon, extrato de tomate, caldo, cerveja preta Guinness e vegetais como cenoura, batata e aipo. O ensopado é temperado com folhas de louro, tomilho, sal, alho e pimenta-do-reino, enquanto a farinha é adicionada como um agente espessante. Ele deve ser cozido muito lentamente em fogo baixo até que todos os sabores estejam completamente combinados. O ensopado de carne bovina e Guinness pode ser servido com biscoitos ou pão de soda irlandês ao lado, e é recomendado prepará-lo em dias mais frios ou para o Dia de São Patrício.

Ensopado de carne e Guinness

O bife bourguignon é um ensopado rico e complexo originário da região da Borgonha, na França. A estrela do prato é um vinho tinto robusto da Borgonha, que é usado para amaciar e amaciar cortes duros de carne bovina Charolais, junto com adições saborosas como cenoura, cebola, alho, tomilho e cogumelos. Os ingredientes são cozidos por um longo tempo até que a carne esteja completamente macia e suculenta, e todos os sucos tenham se misturado em um molho escuro e encorpado. Alguns dizem que o prato fica ainda melhor depois de ser refrigerado por 24 horas e depois reaquecido. O bife bourguignon remonta à Idade Média, quando o processo de cozimento lento era usado para amaciar cortes mais duros de carne usando apenas os ingredientes que estavam prontamente disponíveis. Combinar uma porção de bife bourguignon com um Borgonha tinto encorpado resulta em um verdadeiro deleite gourmet.

Boeuf bourguignon

Carne bovina e brócolis é um prato americano que consiste em pedaços de filé de flanco que são fritos com brócolis e temperados com um molho de estilo chinês feito com molho de ostra, molho de soja e amido de milho. O prato tem influências chinesas, embora não seja originalmente chinês, mas acredita-se que as primeiras versões do prato foram preparadas por imigrantes chineses que se estabeleceram em São Francisco. A versão original incluía brócolis chinês chamado gai lan, que é mais amargo e mais forte no sabor do que o brócolis usual ao qual nos acostumamos no Ocidente.

Carne e Brócolis

No sistema americano de cortes primários de carne bovina, o flanco se refere à área logo abaixo do lombo e se estende pela barriga perto da parte traseira da vaca. É um corte longo e plano de carne bovina, muito magro e com muitas fibras duras. Dada sua dureza e estrutura de grãos pronunciada, o bife de flanco é frequentemente marinado para amaciar e depois grelhado ou assado rapidamente em fogo alto. É importante cortar esse corte no sentido dos grãos para quebrar as fibras musculares e torná-lo mais fácil de mastigar. O bife de flanco é popular em uma variedade de pratos, incluindo fajitas, refogados e London broil. É também o corte tradicional usado para carne enlatada. Além disso, o flanco é de onde vem a "carne de flanco", que é um corte menor dentro do flanco que é frequentemente usado de forma semelhante ao bife de flanco. Vale a pena notar que, embora o bife de flanco seja magro e duro, ele também é conhecido por seu sabor rico, profundo e carnudo. Então, apesar de exigir um manuseio cuidadoso, é o favorito de muitos amantes de carne bovina.

Flanco de carne bovina

United States

Beef Manhattan é um prato americano que consiste em rosbife servido com molho e purê de batatas, que pode ser colocado em cima da carne ou ao lado. O prato é especialmente popular no sul e centro-oeste dos Estados Unidos. A primeira iteração deste prato foi servida em uma delicatessen de Indianápolis na década de 1940. Em Indiana hoje, o prato é tradicionalmente servido no pão, assim como um sanduíche. Há também uma variedade de carne Manhattan onde o peru substituiu a carne bovina, caso em que o prato é chamado de peru Manhattan.

Carne Manhattan

A saborosa e picante sopa de macarrão com carne é o prato nacional de Taiwan e fonte de imenso orgulho para os moradores locais. O prato é uma comida reconfortante de inverno ideal, tipicamente composta de carne, caldo, vegetais, macarrão e temperos. A sopa de macarrão com carne tem uma grande influência de Sichuan que remonta à década de 1940, quando a China estava em guerra civil e muitos chineses se mudaram para Taiwan, criando este prato interprovincial e incorporando molho de feijão com pimenta e pimenta de Sichuan ao longo do caminho. As variações são infinitas ao fazer este ensopado de longa fervura e, em Taiwan, há vários acompanhamentos para acompanhá-lo, como algas marinhas e tofu seco refogado. Hoje, há até mesmo um Festival Anual de Macarrão com Carne realizado em Taipei, onde vários restaurantes e cozinheiros competem pelo prestigioso título de Melhor Macarrão com Carne.

Sopa de macarrão com carne

No sistema americano de cortes primários de carne bovina, o prato é um corte da barriga frontal da vaca, situado abaixo do corte da costela e entre o peito e o flanco. Este corte é conhecido por ser bastante gorduroso, o que se presta a certos tipos de métodos de cozimento. O corte do prato contém uma boa quantidade de tecido conjuntivo resistente, por isso é tipicamente cozido com métodos lentos de calor úmido para amaciar a carne e renderizar a gordura. Também pode ser usado em pratos onde o teor de gordura acrescenta sabor, como na carne moída para hambúrgueres. Alguns dos cortes específicos que vêm do prato incluem costelas curtas, bife de fraldinha e bife de cabide.


Prato de carne

No sistema americano de cortes primários de carne bovina, costelas se referem à seção da vaca que inclui da sexta à décima segunda costela, localizada entre o chuck (área do ombro) e o lombo (área traseira). Este corte primário pode ser dividido em alguns cortes sub-primários diferentes. Por exemplo, o assado de lombo e os bifes de lombo são obtidos quando o osso é removido. Esses cortes são altamente valorizados por seu excelente marmoreio e maciez. A costela nobre inclui uma seção maior do osso da costela, geralmente assada com o osso dentro. Finalmente, as costelas traseiras são deixadas quando a carne do lombo é removida. Elas têm menos carne do que as costelas curtas, mas podem ser bem macias e saborosas. As costelas são frequentemente cozidas usando métodos lentos, como assar, grelhar ou defumar para quebrar o tecido conjuntivo e a gordura, resultando em um pedaço de carne macio e saboroso.