Prato de Carne

Embora sino-americano, o frango com caju é um prato simples, o que significa que se enquadra na categoria de refogados chineses que são preparados refogando carne de frango em cubos e vegetais aos quais um elemento crocante adicional, como nozes, é adicionado. Como este prato não é exceção, depois que o frango e os vegetais são refogados, eles são cobertos com um molho feito com caldo de galinha, molho de soja e molho de ostra. Cajus cozidos ou torrados são incorporados no final, e o prato final é servido com arroz. Uma versão frita do prato, inventada por um chef imigrante chinês de Springfield, Missouri, foi uma tentativa de modificar o prato original de uma forma que agradasse aos moradores da área. A carne de frango é mergulhada na massa e frita, coberta com um molho espesso e polvilhada com castanhas de caju e cebolinhas picadas. Esta alteração no estilo de Springfield foi um sucesso tão grande que agora é reconhecida como o prato não oficial da cidade.

Frango com castanha de caju

Cau cau de pollo é uma variação do típico ensopado peruano cau cau. Geralmente é feito com uma combinação de frango, caldo de galinha, cenouras, ervilhas, batatas, cebolas, alho, pimentas, hortelã, óleo, sal e pimenta. As cebolas, o alho e as pimentas são refogados em óleo, temperados com sal e pimenta e cobertos com caldo de galinha. A hortelã, as cenouras, as batatas, as ervilhas e os pedaços de frango são adicionados à panela e cozidos até que os vegetais estejam macios e o frango esteja totalmente cozido. O prato é tradicionalmente servido com arroz branco ao estilo peruano ao lado.

Cau cau de pollo

United Kingdom

Carne bovina ao estilo Cayman é um prato tradicional das Ilhas Cayman que consiste em pedaços extremamente macios de carne bovina combinados com cebola, alho, pimentas Scotch Bonnet, sal e pimenta. A carne bovina deve ser idealmente recém-abatida e, antes do preparo, é recomendável deixá-la coberta na geladeira. A carne bovina é cozida lentamente por algumas horas para absorver os sucos saborosos. Também conhecida como carne bovina cozida, o prato é especialmente popular durante feriados como o Natal.

Carne bovina estilo Cayman

Saborosa, fácil de preparar e bem barata, a cazuela de ave é um ensopado de frango chileno que consiste em pedaços de frango, caldo de galinha, cebola, cenoura, abóbora ou abóbora, batata, arroz e pedaços de milho. O ensopado é mais comumente temperado com alho, sal, pimenta, coentro e páprica em pó. Depois de preparada, a cazuela de ave é tradicionalmente servida em uma panela de barro vermelho conhecida como greda. O frango suculento deve cair do osso, enquanto os vegetais devem ser doces e macios, quase derretendo na boca. Acredita-se que este prato tenha derivado da sopa indígena Mapuche conhecida como corri.

Cazuela de ave

Argentina

A carne de lhama é a estrela deste ensopado tradicional que é comumente consumido em todo o norte da Argentina. O prato é tipicamente feito fervendo pedaços de carne de lhama com ingredientes como cenoura, arroz e batatas andinas coloridas (papas andinas). A combinação é cozida até que a carne e os vegetais fiquem macios, e então é servida ainda quente. A cazuela de llama também pode vir na forma de finas fatias de carne de lhama que são combinadas com metades de batata e cobertas com molhos cremosos. Especialidades preparadas com carne de lhama como esta podem ser encontradas em vários restaurantes locais da região.

Caçadora de lhama

United States

O churrasco no estilo do Texas Central se originou nos mercados de carne tchecos e alemães no final do século XIX. Esse estilo de churrasco é tipicamente associado ao cozimento do peito (a parte mais gordurosa é chamada de ponta, enquanto a parte mais magra é chamada de plana) em fogo baixo e lento, geralmente em fogo de carvalho. A carne é temperada com sal, pimenta e talvez um pouco de pimenta caiena ou alho em pó. Em seguida, é cozida em defumadores offset, enquanto o calor e a fumaça do fogo atravessam a carne, adicionando um sabor defumado irresistível ao peito (embora costelas curtas de ombro, chuck short ribs e costelas curtas maiores também sejam populares). A carne é cortada na frente do cliente e tradicionalmente servida em papel de açougueiro (como uma homenagem aos mercados de carne de antigamente), na maioria das vezes sem nenhum tipo de molho barbecue ao lado.

Churrasco no estilo do Texas Central

&Ccedil;erkez tavuğu ou frango circassiano é um prato turco feito com frango cozido desfiado em um molho composto de pão amanhecido, nozes, alho, flocos de pimenta vermelha, coentro e caldo. Quando servido, o prato é frequentemente polvilhado com nozes picadas e raminhos de coentro, acompanhado de pão torrado, vegetais cozidos no vapor ou uma salada verde. Acredita-se que o prato tenha se originado durante o reinado otomano e tenha sido trazido para a Turquia por escravas circassianas que serviam nos haréns como concubinas.

Çerkez tavuğu

&Ccedil;ervish me mish t&euml; pul&euml;s é um ensopado de frango tradicional da Albânia. Este ensopado saboroso normalmente inclui pedaços de frango cozidos com cebola, alho e especiarias, engrossados com farinha de milho (ou farinha de trigo e farinha de milho) para criar um molho rico e saboroso. Também pode incluir tomates, pimentões ou outros vegetais, dependendo da variação regional. O prato é normalmente servido com pão ou arroz, tornando-se uma refeição saudável e reconfortante que é apreciada nas famílias albanesas.

Çervish me mish të pulës

Apesar de sua clara procedência turca, os ćevapi bósnios são uma fonte de grande orgulho nacional e o prato favorito do país. Essas pequenas salsichas de carne moída enroladas à mão são comumente feitas com carne moída - ou uma mistura de carne moída com outras carnes, como vitela ou cordeiro - temperadas com uma mistura de temperos diferentes; geralmente alho, sal, pimenta-do-reino e, às vezes, páprica ou flocos de pimenta vermelha picante. Depois de amadurecerem por algumas horas, os ćevapi são grelhados no carvão. Tradicionalmente, uma porção do prato consiste em dez pedaços de ćevapi enfiados em um pão achatado macio, úmido e levemente grelhado chamado lepinja ou somun, e uma variedade de acompanhamentos, como kajmak, um tipo de creme de leite coalhado, pimentão vermelho assado e condimento de berinjela chamado ajvar (especialmente popular na Croácia e Sérvia) e cebolas cruas.



Ćevapi

Ćevapi u kajmaku é um prato tradicional dos Balcãs que consiste em ćevapi (salsichas de carne moída grelhadas) servidas com kajmak, uma pasta cremosa de laticínios semelhante ao creme de leite coagulado. Originário da Bósnia e Herzegovina e popular em todos os Balcãs, este prato combina o sabor defumado e grelhado do ćevapi com o sabor rico e amanteigado do kajmak. A combinação é frequentemente acompanhada de pão achatado, cebolas e, às vezes, ajvar (um condimento de pimenta assada), tornando-se uma refeição saudável e saborosa.

Ćevapi u kajmaku

Chakapuli é um ensopado georgiano popular que consiste em carne bovina ou de cordeiro, ameixas ácidas verdes, cebolas, pimentões verdes, vinho branco e ervas e temperos como estragão, coentro, alho e sal. É especialmente popular durante a primavera, quando as ameixas ainda estão verdes. Chakapuli é frequentemente servido durante a festa da Páscoa Ortodoxa, e é recomendado servi-lo quente com pão georgiano ao lado.

Chakapuli

Chakhchoukha é um saboroso ensopado argelino que consiste em pedaços rasgados de um pão achatado fino e redondo conhecido como rougag, e marqa — um ensopado feito com cordeiro em cubos, tomates, grão-de-bico, cebolas e condimentos como cominho, ras el hanout, alcaravia, galanga, lavanda e pimenta vermelha. O prato é especialmente popular em celebrações e festividades. Acredita-se que o prato foi inventado por pastores que precisavam de uma refeição farta quando voltavam para casa em noites frias. O nome do prato pode ser traduzido aproximadamente como pão achatado rasgado, referindo-se ao ingrediente-chave do chakhchoukha.

Chakhchoukha

Chakhokhbili é um ensopado tradicional georgiano feito com um frango inteiro cortado em pedaços e combinado com cebola, tomate, vinagre, alho e temperos como coentro, salsa, pimenta verde picante e folhas de louro. O ensopado tem uma consistência espessa e geralmente é servido quente, de preferência guarnecido com coentro fresco picado e acompanhado de arroz ou pão ao lado. O nome chakhokhbili é derivado da palavra georgiana khokhobi, que significa faisão, referindo-se ao fato de que costumava ser preparado com faisão em vez de frango no passado.

Chakhokhbili

Australia

Com sabor único de extrato de urucum e picante de vinagre adicionado, o bistek é um prato popular de Chamorro que consiste em carne bovina em fatias finas, cebola, alho, pimenta-do-reino, vinagre e água com sabor de urucum. Este saboroso ensopado de carne às vezes é enriquecido pela adição de ervilhas ou vagens. Quando pronto, o prato é frequentemente servido coberto com uma pilha fumegante de arroz branco fofo e apreciado como um prato principal farto.

Bisteca Chamorro

Chanakhi é um ensopado georgiano encorpado feito com cordeiro, berinjela, pimentões e tomates. O ensopado é tipicamente aromatizado e temperado com coentro, manjericão, pimenta e sal. Este prato saboroso é tradicionalmente servido em potes de barro individuais, chamados chanakhi, daí o nome. Acredita-se que o chanakhi tem um sabor ainda melhor se reaquecido no dia seguinte, quando todos os sabores foram completamente combinados.

Chanakhi

Chanasan makh é um prato tradicional de carne originário da Mongólia. Este é o prato mais simples dos nômades mongóis, consistindo de carne (geralmente carneiro) cortada em pedaços junto com os ossos. Os pedaços são cozidos em água fervente com sal até que a carne fique macia. O prato original não precisa de mais nada, mas hoje em dia, um pouco de ketchup ou vegetais cozidos são às vezes servidos como acompanhamento. Chanasan makh é comido com os dedos, com a ajuda de uma faca afiada, e o chefe da família ou o convidado de honra tradicionalmente fica com a maior e primeira porção da carne.

Chanasan makh

Chancho a la cruz é um prato boliviano que consiste em um porco inteiro que é lentamente cozido em uma cruz. A carne não é colocada sobre o fogo, mas é defumada por cerca de 8 a 12 horas. Devido ao longo processo de cozimento, o chancho a la cruz é normalmente iniciado pela manhã, e à noite, quando o prato está pronto para ser consumido, normalmente há uma festa ou uma celebração assim que o porco é cortado e servido.

Chancho a la cruz

Peru

Chancho al palo é um prato tradicional de Huaral que se traduz como "carne de porco no poste". A principal característica do chancho al palo é o método de cozimento. Um porco inteiro ou grandes cortes de carne de porco são marinados com especiarias e depois espetados em grandes estacas verticais ou diagonais. As estacas com a carne de porco são então colocadas ao redor de uma fogueira de lenha, permitindo que a carne asse lenta e uniformemente. A carne de porco é tipicamente marinada com uma mistura de especiarias e ingredientes peruanos, incluindo alho, cominho, aji panca e outros temperos destinados a infundir sabor na carne. Depois que a carne de porco é assada com um exterior crocante e interior macio, ela é fatiada e normalmente servida com acompanhamentos peruanos tradicionais, como mandioca cozida, batatas, saladas e vários molhos. Este método de preparação é frequentemente reservado para ocasiões especiais, festividades ou grandes reuniões devido ao tamanho da carne e à natureza comunitária do processo de cozimento.

Chancho al palo

Spain

Chanfaina é um prato tradicional da Extremadura que tem cordeiro como ingrediente principal. Além da carne de cordeiro e vísceras, este ensopado espesso consiste em migalhas de pão, chouriços de sangue, amêndoas, alho, azeite de oliva, vinagre e uma variedade de especiarias. Existem inúmeras versões do prato em toda a região, então pimentões, arroz, ovos cozidos, batatas e feijões também podem ser adicionados ao prato. Muitos historiadores da culinária afirmam que a chanfaina se originou durante o período feudal da Espanha, mas hoje ela é tipicamente servida aos domingos como um prato de tapa.

Chanfaina

Portugal

Chanfana é um ensopado de cabra (ou cordeiro) encorpado que é montado e assado em panelas de barro. A carne é generosamente temperada com páprica, alho, folhas de louro e piri-piri. A combinação é então regada com grandes quantidades de vinho tinto. Chanfana é cozida por horas até que a carne esteja macia e o molho engrosse. Existem várias teorias diferentes sobre a origem da chanfana, mas elas permanecem em sua maioria não confirmadas. A versão mais comum afirma que o prato apareceu durante a invasão francesa de Portugal no início do século XIX. Provavelmente se originou no centro de Portugal (Beira), mas agora é principalmente associado a Coimbra. O prato foi certamente criado por necessidade, com ingredientes antes considerados essenciais para todas as famílias portuguesas. Até hoje, duas cidades portuguesas - Miranda do Corvo e Vila Nova de Poiares - continuam sua disputa sobre o verdadeiro local de nascimento da chanfana. Independentemente dessas opiniões divergentes, este rico ensopado é apreciado em todo Portugal e é tipicamente acompanhado de batatas cozidas.