Derin yağda kızartılmış yemek

India



Bombil kızartması, Bombay ördek kızartması olarak da bilinir, Hindistan'ın batı kıyısına, özellikle Mumbai'ye özgü popüler bir Maharashtrian yemeğidir. Bombil, bir ördek değil, aslında bir kertenkele balığı türü olan Bombay ördek balığının Marathi adıdır. Bu ince, uzun balık, Arap Denizi'nde bol miktarda bulunur ve özellikle Mumbai çevresindeki sularda yaygındır. Bombil kızartmasının "kızartma" kısmı, balığın irmik (rava) ve zerdeçal, kırmızı biber tozu ve ara sıra sarımsak-zencefil ezmesi gibi baharatların bir kombinasyonunda marine edilmesini ve ardından çıtır çıtır ve altın rengi kahverengi olana kadar derin yağda kızartılmasını içerir. Bu yemek, dıştaki çıtır dokusu ve ağızda eriyen yumuşak iç kısmı nedeniyle yaygın olarak beğenilir ve genellikle bir sos eşliğinde tüketilir ve meze, atıştırmalık veya garnitür olarak servis edilir.



Bombil Kızartması

Bourekia is a traditional pastry that is usually made with thin and flaky phyllo dough and filled with cheese. The small, semicircular pastries come in sweet or savory versions, and they&rsquo;re typically deep-fried in oil until golden brown. The sweet version most commonly uses a combination of fresh, unsalted anari cheese, a type of soft, slightly sweet Cypriot whey cheese, cinnamon, and sugar for stuffing the phyllo dough pockets. Rosewater or citrus blossom water (usually orange blossom water) is often used to enhance the filling&rsquo;s flavor, and the sweet pastries are either dusted with cinnamon sugar or soaked in honey or syrup. Savory bourekia, on the other hand, may contain various ingredients including ground meat, cheese (such as halloumi, graviera, or feta), spinach, or mushrooms. There&rsquo;s also a Lenten version of bourekia (known as bourekia nistisima) which calls for stuffing the phyllo dough with halva.

Bourekia

Broodje kroket, yumuşak bir ekmek rulosu veya çörek içine doldurulmuş derin yağda kızartılmış bir kroketten oluşan popüler bir Hollanda sandviçidir. Sandviç genellikle üzerine baharatlı hardal gezdirilir ve lezzetli, rahatlatıcı bir gece yarısı atıştırmalığı olarak tüketilir. Bu sandviçin temel öğeleri olan Hollanda kroketleri, silindir şeklinde şekillendirilmiş ve ekmek kırıntılarıyla kaplanmış et paçasından oluşan geleneksel yiyecek öğeleridir.

Broodje kroket

United States

Gerçek bizon veya Amerikan bizonuyla hiçbir ortak noktası olmayan Buffalo kanatları, aslında kökenlerinin bulunduğu yer olan Buffalo, New York'tan adını alır. Bu ağız sulandıran tavuk kanatlarının kökenleri hakkında çok sayıda hikaye vardır, ancak en gerçekçi görüneni, ilk olarak Buffalo'daki Anchor Bar'da servis edildiğini söyler. 1964 yılında, barın sahibi Teressa Bellissimo, kazara bir tavuk kanadı sevkiyatı aldı ve onlarla ne yapacağını bilemeyince kanatları derin yağda kızartıp, mavi peynir sosu ve kalın dilimlenmiş kereviz çubuklarıyla acı sosla servis etme fikrini aldı. Kalabalık yemeği çok sevdi ve kısa sürede barın menüsünün temel yemeği haline geldi. Buffalo kanatlarının dışı çıtır çıtır, içi yumuşaktır ve sirke ve tereyağı ile tatlandırılmış özel bir acı sos, kereviz çubukları ve mavi peynir sosu, kanatların acılığını azaltmak için mükemmel bir fırsat sunar. Günümüzde Buffalo wings, ABD'deki her spor barında, barbekülerde ve hemen hemen her Super Bowl partisinde bulunmaktadır.

Bufalo Kanatları

Cajun popcorn is a traditional dish originating from Louisiana. The dish consists of cooked crawfish tails that are coated in a thin batter, seasoned with hot sauce, then deep-fried until crisp. The batter is usually made with a combination of eggs, milk, flour, cornmeal, and cayenne pepper. Once prepared, Cajun popcorn is typically served with dipping sauces such as mustard mayonnaise or Creole r&eacute;moulade. The dish was invented in the early 1980s when processed and frozen crawfish tails became widely available throughout the country.

Cajun Popcorn

Calabash-style seafood is a traditional buffet-style dish originating from Calabash in North Carolina. This feast is typically prepared in Calabash seafood restaurants. The seafood such as fish, crab, shrimp, oysters, mussels, and clams is lightly breaded, fried until golden, then served buffet-style with hushpuppies and honey butter as a traditional accompaniment. Instead of flour, cooks often use cornmeal for the seafood's light coating.

Calabash-Style Seafood

Italy

Bu çıtır çıtır, kızarmış enginarlar, Avrupa'nın en eski Yahudi topluluğu olan Roma'nın Yahudi gettosunda ortaya çıkan klasik bir Roma garnitürüdür ve dolayısıyla alla Giudía lakabı verilmiştir. İlk olarak, enginarlar yumuşak kalplerine kadar kesilir ve soyulur, ardından birkaç saat limon suyunda marine edilir ve son olarak zeytinyağında çıtır çıtır olana kadar kızartılmadan önce tuz ve karabiberle tatlandırılır. Bu yemeği hazırlamak için en iyi enginar çeşidi Romanesco enginarlarıdır. Roma'nın kuzeybatısındaki kıyı bölgesinden gelen bu çeşit Şubat ve Nisan ayları arasında hasat edilir ve bu da carciofi alla Giudía'yı şehrin eski Yahudi mahallesindeki çok sayıda trattoria ve lokantada ilkbaharın vazgeçilmezi haline getirir.

Carciofi alla Giudía

Vietnam

C&aacute; tai tượng chi&ecirc;n x&ugrave; Mekong Deltası bölgesinden gelen geleneksel bir Vietnam yemeğidir. Bu spesiyalite, fil kulağı balığının çıtır çıtır ve tamamen pişene kadar derin yağda kızartılmasıyla yapılır ve ardından olduğu gibi servis edilebilir. Fil kulağı balığının etli ve yumuşak parçaları genellikle salatalık, turşu ve otlarla karıştırılır ve parçalar daha sonra pirinç kağıdına sarılır. Rulolar genellikle balık sosu, acı biber ve sarımsaktan yapılan özel bir tatlı ve ekşi sosa batırılır. Servis etmeden önce, balık bazen kavrulmuş öğütülmüş fıstıkla kaplanır ve genellikle yanında limon dilimleriyle servis edilir.

Cá tai tượng chiên xù

Pakistan

Chargah, geleneksel olarak buharda pişirilen ve ardından güzelce renklenip çıtır çıtır olana kadar kızartılan marine edilmiş tavukla yapılan bir Lahori tavuk spesiyalitesidir. Derisiz bir bütün tavuk, baharat, zencefil, sarımsak, limon veya misket limonu suyu, sirke ve bazen yoğurttan oluşan lezzet dolu bir karışımla iyice kaplanır. Marinede kullanılan tipik baharatlar arasında yeşil biber, kimyon tohumu, tarçın tozu, garam masala tozu, chaat masala, kırmızı biber tozu, zerdeçal, kişniş ve kimyon tohumu bulunur. Tavuk birkaç saat veya bir gece marine edildikten sonra yumuşayana kadar buharda pişirilir ve ardından sıcak yağda kızartılır. Bu klasik Pakistan kızarmış tavuğuna genellikle naan, taze bir salata ve yanında raita eşlik eder. Yemek, daha canlı bir yemek için genellikle kırmızı veya sarı gıda boyasıyla zenginleştirilir.

Şargah

Cheese frenchee, Nebraska'dan gelen bir Amerikan yemeğidir. Hamurla kaplanmış ve kızartılmış bir peynirli sandviçten oluşur. Peynirli sandviçler önce yumurta ve süt karışımına batırılır ve ardından altın rengi kahverengi olana kadar kızartılmadan önce mısır gevreği kırıntılarına bulanır. Cheese frenchee'nin 1960'larda King's Food Host adlı bir arabalı restoran zincirinde icat edildiğine inanılmaktadır.

Peynirli Fransız

China

Portakal tavuğu, General Tso'nun tavuğunun bir çeşidi olarak icat edilen bir Amerikan-Çin yemeğidir. Yemek, tatlı ve ekşi portakal ve acı sosla kızartılmış hamurlu tavuktan oluşur. Amerika Birleşik Devletleri'nde, Panda Express adlı bir zincir restoran, yemeği icat etmekle övünüyor ve onu, modellendiği yemekten çok daha tatlı bir yemeğe dönüştürüyor - Hunan'daki orijinal ekşi ve baharatlı versiyon, ılıman kışları olan subtropikal iklimin, Asya'ya özgü portakal, mandalina ve limon yetiştirmek için ideal hale getirdiği yer. Portakal tavuğuna geleneksel olarak yanında buharda pişirilmiş pirinç eşlik eder.

Chen pi ji

Chicharr&oacute;n de pulpo is a traditional seafood dish originating from Peru. It's usually made with a combination of octopus, soy sauce, mustard, eggs, milk, flour, salt, pepper, and oil. The octopus is boiled until firm, but not chewy, and it's then drained and cut into pieces. The soy sauce, mustard, milk, eggs, salt, and pepper are mixed in a bowl and the octopus pieces are then placed in the marinade. Later, the pieces are dredged in flour and fried in hot oil until crisp, and chicharr&oacute;n de pulpo is ready to be enjoyed.

Chicharrón de pulpo

Tavuk 65, kökeni Hindistan'ın Chennai bölgesine dayanan klasik bir kümes hayvanı yemeğidir. Zencefil, limon, kırmızı biber ve çeşitli diğer baharatlarla marine edilmiş kızarmış tavuktan oluşur. Tavuk 65'in kökeni hakkında birkaç teori vardır. En popüler teori, 1965 yılında Tamil Nadu'da A. M. Buhari tarafından yaratıldığını söyler. Bir diğeri ise orijinal yemeğin erkekliğin bir kanıtı olarak 65 acı biberle yapıldığını söyler. Tavuğun 65 parçaya kesildiği veya yemek hazırlandığında tavuğun 65 günlük olduğu gibi bazı olası olmayan teoriler de vardır. Yemeğin popülaritesi nedeniyle çok sayıda çeşidi vardır ve her Güney Hindistan eyaletinin kendine özgü bir versiyonu vardır. Karnataka'da yemek rendelenmiş hindistan cevizi ile süslenir ve Andhra Pradesh'te tavuk kızartılmak yerine pişirilir. Tavuk 65 genellikle acı, kırmızı çutneylerle servis edilir.

Tavuk 65

Kızarmış tavuk ve waffle, tatlı ve tuzlu tatların ve yumuşak ve çıtır dokuların beklenmedik ama çok sevilen bir birleşimidir. Yemeğin, tavuk ve waffle yeme şansı nadiren bulan Güney'deki Afrikalı Amerikalılar tarafından ortaya çıkarıldığı düşünülüyor, bu yüzden özel günlerde Afrikalı Amerikalıların yemek masalarında yenen bir yemekti. Bazı yemek tarihçileri, tavuk ve waffle'ın Güney Afrikalı Amerikalılar'ın Kuzey'e İç Savaş göçünden sonra ortaya çıktığını iddia ediyor. Ancak yemeğin modern versiyonu ilk olarak 1930'ların başlarında New York, Harlem'de, çoğunlukla caz gece kulüplerinde servis edildi. Bugün, ülke çapındaki restoranlar yemeği servis ediyor ve tavuk ve waffle'lar Los Angeles'a kadar yayıldı ve burada Roscoe's House of Chicken and Waffles adlı bir restoran efsanevi bir statüye sahip. Mükemmel bir şekilde baharatlanıp kızartıldığında, hafif ve çıtır waffle ile birleştiğinde, memnuniyet neredeyse kesinlikle garantilidir.

Tavuk ve Waffle

Chicken Maryland, temelde Güney usulü kızarmış tavuk ve krema sosunun birleşimi olan bir Amerikan yemeğidir. Sos genellikle un, tavuk suyu, krema, tuz ve karabiber karışımıyla yapılır. Kesin bir tarif olmasa da tavuğun una mı bulanması, hamura mı batırılması yoksa yumurta ve galeta ununa mı batırılması gerektiği hala tartışılmaktadır. Ünlü Escoffier bile Ma Cuisine adlı kitabında Maryland usulü tavuk tarifi vermiştir. İngiltere'de yemek, kızartılmış ve mısır krepiyle servis edilen hamurlu tavuk parçalarıyla hazırlanır ve yanında hamurlu ve kızarmış ananas ve muz bulunurken, Avustralya'da chicken Maryland terimi uyluk ve butlarla birlikte bütün bir tavuk budu anlamına gelir.

Tavuk Maryland

Tavuk nugget'ları, galeta ununa bulanmış veya hamura bulanmış, ardından fırınlanmış veya derin yağda kızartılmış et bulamacından yapılan tavuk ürünleridir. Yemeğin kalorisi yüksek olmasına rağmen, önceden sunulan sığır etine sağlıklı bir alternatif olarak kabul ediliyordu. Nugget'lar, 1950'lerde Cornell Üniversitesi'nde Robert C. Baker adlı bir gıda bilimi profesörü tarafından icat edildi. Prototip nugget'ı iki zorluğun üstesinden geldi: kıymayı deriyle kaplamadan sağlam tutmak ve derin yağda kızartmanın patlayıcı sıcaklığına rağmen hamurun ete yapışmasını sağlamak. Baker, nugget'ları kümes hayvanı satışlarını artırmanın bir yolu olarak icat etti ve onu tembel aşçılara hitap eden hazır bir yemeğe dönüştürdü. Günümüzde tavuk nugget'ları, ilk kez 1980'de ortaya çıktığı bilinen McDonald's menüsündeki en popüler ürünlerden biridir.

Tavuk nugget'ları

Tavuk sosu piquante, Louisiana'dan gelen bir Amerikan yemeğidir. Baharatlı bir sosla ıslatılmış tavuktan oluşur. Hazırlanmasında kullanılan tipik malzemeler arasında un, tavuk, yağ, soğan, kereviz, dolmalık biber, domates, jalape&ntilde;os, sarımsak, tavuk suyu ve Tabasco sosu bulunur. Tavuk genellikle siyah ve beyaz biber, kekik, sarımsak tozu ve soğan tozu kombinasyonuyla tatlandırılır. Kızartılır ve daha sonra yumuşayana kadar baharatlı sosla pişirilir. Tavuk sosu piquante'nin beyaz pirinçle servis edildiğinde en iyi tada sahip olduğu söylenir.

Tavuk Sosu Acılı

Chikin veya Kore kızarmış tavuğu (KFC), Kore mutfağında hamura bulanmış ve derin yağda kızartılmış tavuk parçalarından oluşan popüler bir yemektir. Kızarmış tavuk, 1950'lerde Kore Savaşı sırasında Amerikan ordusu tarafından Güney Kore'ye tanıtıldı. Amerikan askerleri kızarmış tavuk konseptini ülkeye getirdi ve Koreliler arasında hızla popülerlik kazandı. 1970'lerde ve 1980'lerde, Güney Kore'deki kızarmış tavuk endüstrisi, çeşitli kızarmış tavuk restoran zincirlerinin ortaya çıkmasıyla genişledi. Bu zincirler, kızarmış tavuğun orijinal, sadeleştirilmiş versiyonunun ötesine geçerek farklı tatlar ve soslar denemeye başladı. Son olarak, 21. yüzyılın başında, Kore kızarmış tavuğu, çoğunlukla benzersiz hazırlama yöntemleri, belirgin tatları ve çıtır dokusu nedeniyle uluslararası popülerlik kazandı. Birkaç temel özellik, Kore kızarmış tavuğunu diğer kızarmış tavuk türlerinden ayırır. Kore kızarmış tavuğunun tanımlayıcı özelliklerinden biri, çift kızartma tekniğidir. Tavuk, eti iyice pişirmek için önce daha düşük bir sıcaklıkta kızartılır, ardından çıtır ve çıtır bir dış katman elde etmek için daha yüksek bir sıcaklıkta kızartılır. Kore usulü kızarmış tavuk genellikle çeşitli lezzetli soslar ve baharatlarla servis edilir. Bazı popüler sos seçenekleri arasında baharatlı gochujang (Kore kırmızı biber ezmesi), soya sarımsağı, bal tereyağı, tatlı ve ekşi ve daha fazlası bulunur. Bu soslar, tavuğu sosa atarak veya sosu tavuğun üzerine gezdirerek kızarmış tavuğa uygulanabilir. Kore usulü kızarmış tavuk, turşu turp, lahana salatası ve hatta ferahlatıcı karpuz dilimleri gibi çeşitli garnitürlerle servis edilir ve genellikle bira eşliğinde servis edilir (bu kombinasyon chimaek olarak bilinir).

Çikin

Australia

Chiko roll is the Australian version of a Chinese spring roll or an egg roll. This snack consists of a dough made from eggs and flour which is filled with seasonings, carrots, cabbage, barley, mutton, celery, and rice. The dough is thick and almost chewy, and chiko rolls are commonly deep-fried in hot oil. They can be found in most fish and chips shops. These trademarked snacks were invented by Frank McEnroe in the 1950s. The name chiko roll refers to the original name, chicken roll, even though the snack never contained any chicken meat. Interestingly, chiko rolls are usually associated with beachside kiosks and surf culture.

Chiko Roll

Chimichanga, rendelenmiş tavuk, dana eti, pirinç, fasulye, soğan ve peynir gibi çeşitli malzemelerle doldurulmuş, sarılmış, derin yağda kızartılmış un tortillasıdır. Yemek özellikle Meksika'nın Sinaloa ve Sonora bölgelerinde popüler olsa da, çoğu kişi chimichanga'nın 1920'lerin başında bir Tucson restoranında veya bir Phoenix restoranında icat edildiğine inanmaktadır. Kökeni ne olursa olsun, chimichanga bugüne kadar Meksika ve Amerika Birleşik Devletleri'nde çok sayıda bölgesel varyasyonla yaygın olarak bilinen bir favori olmuştur. Chimichanga'ları salsalar, ekşi krema sosları veya guacamole ile servis etmeniz önerilir.