Et yemeği

Codornices en salsa de guajillo, Meksika'ya özgü geleneksel bir av yemeğidir. Yemek, bıldırcın, chanterelle mantarı, domuz yağı veya mısır yağı, guajillo biberleri, soğan, sarımsak, kekik ve tuzdan oluşan bir kombinasyonla yapılır. Bıldırcınlar ikiye kesilir, yağda kavrulur ve çıkarılır. Mantarlar aynı tavada sotelenir. Islatılmış biberler soğan, sarımsak, kekik ve ıslatma sıvısıyla harmanlanır, ardından süzülür ve büyük bir tavaya dökülerek kaynatılır. Mantar ve bıldırcın parçaları tavaya eklenir ve her şey tamamen pişene kadar yemek kısık ateşte pişirilir. Yemek geleneksel olarak yanında pilav ve sıcak tortillalarla servis edilir.

Guajillo salsasında codornices

Codornizes, Portekiz mutfağında bıldırcın anlamına gelir. Bu küçük av kuşları genellikle marine edilir ve ızgara veya kızartılır, bu da narin ve lezzetli bir et sağlar. Bir diğer yaygın hazırlama yöntemi bıldırcınları otlar, sarımsak ve bazen pastırma ile doldurup yumuşayana kadar pişirmektir. Bıldırcın yemekleri genellikle ekmek, pirinç, patates veya sebze gibi garnitürlerle servis edilir ve özellikle şenlikli günler veya gurme yemekler için Portekiz mutfak geleneklerinde popülerdir. Bıldırcınların sulu eti, yumuşaklığı ve benzersiz tadı nedeniyle değerlidir.

Kodorize eder

Italy

Coiettas, Sardunya'dan gelen geleneksel İtalyan et rulolarıdır. Yemek, baharatlı dana bonfile dilimleri ve domuz yağı, sarımsak ve maydanozdan oluşan bir macunla yapılır. Macun, daha sonra rulo haline getirilen ve mutfak ipi veya kürdanla kapatılan dilimlerin üzerine yayılır. Rulolar zeytinyağında kızartılır, ardından mümkün olduğunca sulu olmaları için dana suyu ve beyaz şarapla kısık ateşte pişirilir. İşlem tamamlandıktan sonra kürdanlar veya mutfak ipleri çıkarılır ve coiettas servis edilmeye hazır hale gelir.

Coietta'lar

&Ccedil;&ouml;kertme kebabı, Bodrum bölgesinden gelen geleneksel bir Türk kebap çeşididir. Yemek, küçük kızarmış patatesler, domates sosu ve yoğurtla servis edilen marine edilmiş dana etinden oluşur. Marine genellikle süt, zeytinyağı, kimyon, tuz ve kırmızı biberle yapılırken, yemekle birlikte servis edilen yoğurt sosu sarımsak ve tuzla zenginleştirilir. Et kızartılır, ardından kızarmış patateslerin ve yoğurt sosunun üzerine yerleştirilir. Domates sosu etin üzerine yerleştirilir ve bazı insanlar yemeği kekik dalları veya birkaç sotelenmiş biber ve domatesle süsleyebilir.

Çökertme kebabı

Colita de cuadril, ABD'deki üç uçlu, alt antrikot ve uç rosto etine eşdeğer bir Arjantin sığır eti kesimidir. Çok yönlü bir et parçasıdır ve ızgara yapılabilir, tütsülenebilir, haşlanabilir ve kızartılabilir ve hamburger, sote ve kebap gibi çeşitli yemekler yapmak için kullanılabilir. Ayrıca, tüm baharatları ve marine soslarını çok iyi emer ve çok, çok uygun fiyatlıdır. Hazırlanmadan önce, et iyice kırpılmalıdır, ancak her şeyin çıkarılması gerekmemelidir, çünkü ızgara sırasında biraz kendi kendine yağlanmasından faydalanacaktır. Bütün olarak ızgara edilebilir, kelebek şeklinde veya biftek şeklinde kesilebilir. Eşit olmayan kalınlığı ve ızgara sırasında kıvrılma eğilimi nedeniyle, ne zaman piştiğini belirlemek zordur, bu nedenle pişip pişmediğini bir başparmak testiyle ölçmek en iyisidir. Çok kolay sertleşme eğiliminde olduğundan, düşük ateşte ve yavaş bir şekilde ızgara edilmesi gerekir.


Cuadrill Kolitası



Fransız kasaplığında collier, sığırın boyun kısmına verilen addır. Bu, ineğin daha sert ve daha kaslı bir parçasıdır çünkü çok fazla egzersiz yapan bir bölgedir. Bu nedenle, boyun veya collier kesimi derin, zengin bir tada sahiptir ve yavaş pişirildiğinde jelatine dönüşen bağ dokusu ile doludur, bu da yemeğe gövde ve zenginlik katabilir. Collier, güveç veya haşlama gibi yavaş pişirme yöntemleri için idealdir. Bu teknikler, etteki sert liflerin zamanla parçalanmasını sağlar ve bunun sonucunda yumuşak ve lezzetli bir yemek elde edilir. Bu kesim genellikle dana yahni, çorba veya kıyma hazırlanması gibi yemeklerde kullanılır.



Kömürcü

Australia

Sömürge kazı, 19. yüzyılda İngiliz yerleşimciler tarafından yeni yaşadıkları yerde bulunan malzemelerle anavatanlarındaki yemekleri yeniden üretme çabasıyla icat edilen Yeni Zelanda'ya özgü bir yemektir. Kaz pahalı ve nadir olduğundan ve kuzu ve koyun eti bol ve bol miktarda bulunduğundan ve her sosyal sınıfa uygun olduğundan, yerleşimciler hemen hemen her öğünde et yerlerdi. Kaz benzeri bir yemek hazırlamak için kuzu veya koyun budu kemiklerinden ayrılır ve bal, kuru kayısı, galeta unu ve soğan karışımıyla doldurulur, ardından maydanoz, kekik veya adaçayı ile tatlandırılır. Doldurulan et daha sonra bir kaz gibi bağlanarak kırmızı şarap bazlı bir marineye yerleştirilir ve yaklaşık iki saat fırında kızartılır. Bu yemek 1980'lerde son derece popülerdi ve o zamandan beri genellikle kış ortası şenliklerinde hazırlanan iyi bilinen bir klasik haline geldi. Piştikten sonra ipi çıkarılır ve ince et dilimleri geleneksel olarak balkabağı ve patates garnitürüyle servis edilir.

Sömürge Kazı

Vietnam

Cơm g&agrave; Tam Kỳ, Tam Kỳ sahil kasabasından kaynaklanan geleneksel bir Vietnam yemeğidir, dolayısıyla adı da buradan gelir. Yemek, tavuk suyunda pişirilen sarı renkli pirinç, aromatik otlar ve zencefil, zerdeçal ve yeşil soğanla kaynatılan ve sonra rendelenen tavuktan oluşan katmanlar halinde hazırlanır. Tavuğu baharatlarla kaynatmaktan kalan su pirinci pişirmek için kullanılır ve bu yüzden yemek servis edildiğinde pirinç sarı renklidir. Genellikle rendelenmiş papaya, havuç, acı sos ve soya sosu kombinasyonuyla birlikte servis edilir.

Tam Kỳ'e Hoş Geldiniz

Conejo al ajillo, kırsal kulübelerinde yemek pişiren çiftçilerden geldiğine inanılan geleneksel bir İspanyol yemeğidir. Yemek tavşan, patates, sarımsak, sirke, tuz ve zeytinyağı ile yapılır. Tavşan daha küçük parçalara kesilir ve kızarana kadar zeytinyağında kızartılır. Patatesler kızartılır ve daha sonra tavşanla birlikte tavaya yerleştirilir, bolca ezilmiş sarımsak, sirke ve tuz eklenir. Tavşan daha sonra sirke buharlaşana kadar pişirilir. Yapıldıktan sonra, conejo al ajillo'yu bir toprak kapta, yanında taze salata ve allioli ile servis etmeniz önerilir.

Ajillo'da Tanışın

Spain

Conejo con arroz, pirinci tavşan etiyle birleştiren geleneksel bir İspanyol yemeğidir. İspanya genelinde bu spesiyalitenin sayısız çeşidi vardır, bazıları yemeğin ince bir pirinç tabakası ve üstünde tavşan parçaları içeren paella tarzında yapılmasını isterken, diğerleri yemeği biraz pişirme sıvısını koruyarak arroz caldoso olarak hazırlar. Tavşan ve pirincin dışında, bu yemeği yapmak için kullanılan diğer tipik malzemeler arasında soğan, domates, biber, havuç, sarımsak ve zeytinyağı bulunurken, kombinasyon genellikle safran, defne yaprağı, kırmızı biber, tuz ve karabiberle tatlandırılır. Conejo con arroz hazırlamak için, et parçaları genellikle diğer malzemelerle birleştirilmeden ve su veya et suyunda kaynatılmadan önce kızartılır. Yemek geleneksel olarak calasparra, bomba veya Arborio gibi kısa taneli pirinç çeşitleri kullanır ve bazı versiyonlarda kombinasyonun salyangoz, badem veya mantar eklenmesiyle zenginleştirilmesini ister. Murcia, Calasparra ve El Ronquillo'nun geleneksel mutfaklarına özgü olan bu spesiyalite, genellikle limon dilimleri, Akdeniz salatası ve bir kadeh kırmızı şarap eşliğinde tüketiliyor.

Arrozlu tatlı

Conejo con chocolate, Katalanların ilk olarak 17. yüzyılda yemeklerine çikolata (Meksika'dan) eklemeye başlamasıyla ortaya çıkan Katalonya kökenli geleneksel bir İspanyol yemeğidir. Yemek genellikle tavşan parçaları, kırmızı şarap, sarımsak, un, zeytinyağı, soğan, havuç, şeri, tavuk suyu, portakal kabuğu rendesi, bitter çikolata ve kekik, defne yaprağı, biberiye, tarçın ve karabiber gibi baharatlar ve otların bir kombinasyonu ile yapılır. Tavşan parçaları bir saat boyunca tuz, şarap, sarımsak ve baharatlar ve otlar karışımında marine edilir. Soğan ve havuçlar zeytinyağında sotelenir. Et unla tozlanır, yağda kızartılır ve sebzelerle karıştırılır. Şeri tavaya dökülerek sıyrılır ve ardından marine sosu, baharatlar ve tavuk suyu ile karıştırılır. Karışım kısık ateşte pişirilir ve et ve sebzeler tavaya eklenir. Yemek bir saat kısık ateşte pişirilir, sos azaltılır ve sosa portakal kabuğu rendesi ve çikolata eklenip ısıtılır. Yemek piştikten sonra yanında erişte, ekmek veya salata ile servis edilir.

Çikolatalı koni

Conejo escabechado, Şili'den gelen geleneksel bir tavşan yemeğidir. Yemek genellikle tavşan parçaları, beyaz şarap sirkesi, soğan, dolmalık biber, sarımsak, havuç, beyaz şarap, kimyon, kekik, defne yaprağı, acı biber, zeytinyağı, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Tavşan parçalara ayrılır ve su, sirke ve tuzla kaplanır. Karışımda en az yarım gün bekletilir. Daha sonra tavşan parçaları durulanır ve sarımsak, sirke, kekik, tuz ve karabiber karışımında marine edilir. Bir süre sonra et zeytinyağında kızartılır, tavadan alınır ve soğan, sarımsak, dolmalık biber ve havuç aynı tavada sotelenir. Et sebzelerle birlikte tavaya geri yerleştirilir ve yemek kimyon, acı biber ve defne yaprağı ile tatlandırılır. Tavaya beyaz şarap dökülür ve tavşan eti yumuşayana kadar yemek kısık ateşte pişirilir. Piştikten sonra yemek, garnitürlere ve kişisel tercihlere bağlı olarak ılık veya soğuk olarak servis edilir.

Bir kasede şarap

Conejo en salmorejo, Kanarya Adaları'ndan gelen geleneksel bir İspanyol yemeğidir. Yemek marine edilmiş, sotelenmiş ve pişmiş tavşan etinden oluşur. Tavşan ciğeri genellikle karışıma sarımsak, zeytinyağı, beyaz şarap, kırmızı şarap sirkesi, kırmızı dolmalık biber ve salmorejo sosu için kimyon, kırmızı biber ve kekik gibi baharatlarla birlikte eklenir (aynı adı taşıyan çorba ile karıştırılmamalıdır). Et, yumuşayana kadar sosta pişirilir ve ikisi de hala sıcakken aynı tabakta servis edilir. En iyi deneyim için kızarmış patatesleri yan tarafta servis etmeniz önerilir.

Salmorejo'da tatlı

France

Bu Fransız klasiği ördek etinin kendi yağında yavaş yavaş kızartılmasıyla yapılır. Bir zamanlar buzdolabının olmadığı zamanlarda eti koruma yöntemi olarak kullanılan şey, günümüzde kendi başına zengin ve lezzetli bir yemek olarak tüketiliyor. Et genellikle tuz, karabiber ve kekik ve defne yaprağı gibi taze otlar ve baharatlarla tatlandırılır. Geleneksel olarak ördek konfi, yağın erimesi ve eti örtmesi için 24 saate kadar ateşte bakır bir tencerede pişirilir. Pişirdikten sonra, hala sıcakken, et ve yağ kavanozlara dökülerek sıkıca kapatılır, böylece yemek daha sonra kullanılmak üzere saklanabilir. Konfi ismi, korumak anlamına gelen Fransızca confire fiilinin geçmiş zaman kipinden türemiştir. Ördek konfi o kadar zengin ve lezzetlidir ki genellikle sos olmadan tek başına servis edilir. Ancak, puy mercimeği bu yemeğe mükemmel bir eşlikçi olur.

Canard konfisi

Alla cacciatora terimi, av eti hazırlamanın bir yolunu ifade eden İtalyan mutfağında yaygın olarak kullanılır. Coniglio alla cacciatora veya avcı usulü tavşan, küçük parçalara kesilmiş kemiksiz tavşan etiyle yapılan, sirkede marine edilmiş ve rosso'da (yani domatesle) ve bol miktarda kırmızı şarapla pişirilmiş lezzetli bir İtalyan yemeğidir. Çoğu spezzatini (kemik içeren daha küçük et parçalarıyla yapılan yemekler) gibi, coniglio alla cacciatora da önceden yapılabilir - aslında, önceden yapıldığında daha da lezzetli olur.

Koşucuya selamlar

Coniglio alla griglia, İtalya'dan gelen geleneksel bir tavşan yemeğidir. Izgara tavşanı hazırlamanın birçok yolu olmasına rağmen, genellikle parçalara ayrılmış tavşan, soğan, sarımsak, kırmızı şarap, biberiye, defne yaprağı, ardıç meyveleri, zeytinyağı, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Tavşan parçaları, kırmızı şarap, soğan, sarımsak, baharatlar, otlar ve zeytinyağı karışımında marine edilir. Birkaç saat sonra, marine suyu süzülür ve tavşan parçaları her iki taraftan ızgara edilir. Izgara işlemi sırasında, et genellikle marine suyuna batırılmış biberiye dalıyla fırçalanır.

Griglia'ya selamlar

Coniglio alla ligure veya Ligurya usulü haşlanmış tavşan, İtalya'nın Ligurya bölgesinden iştah açıcı bir ikinci yemektir. Narin tavşan eti, ligurya zeytinlerinin tatlı aroması ve çam fıstığının hafif tadının birleşimi gerçekten özel bir yemek yaratır. Kavrulmuş veya haşlanmış patateslerle eşleştirilen coniglio alla ligure, aile veya arkadaşlarla lezzetli bir akşam yemeği için mükemmel bir seçimdir.

Ligure'ye bağlan

Coniglio all'Arneis, tavşan, dana eti suyu, soğan, sarımsak, havuç, Roero Arneis şarabı, defne yaprağı, biberiye, adaçayı, zeytinyağı ve tuzla yapılan Piedmontese usulü haşlanmış tavşandır. Patates püresi, kızarmış sebzeler veya hatta makarna ile ana yemek olarak servis edilir.

Arneis'e selamlar

İtalyan adası Ischia, yerel halk tarafından uzun zamandır avlanan ve hayvanın etini coniglio all'ischitana gibi çeşitli geleneksel spesiyalitelerde kullanan yabani tavşanlara ev sahipliği yapmaktadır. Bu et spesiyalitesi, genellikle temizlenmiş ve derisi yüzülmüş tavşan parçalarının zeytinyağında kızarana kadar sotelenmesi ve ardından etin kuru beyaz şarap, domates, soğan, sarımsak, acı biber, tuz, karabiber ve biberiye, kekik, yabani kekik, mercanköşk, adaçayı ve taze fesleğen yaprakları gibi aromatik otlarla yavaşça pişirilmesiyle yapılır. Yemek geleneksel olarak büyük bir pişmiş toprak güveçte hazırlanır ve tavşan karaciğeri kırmızı şarap sirkesiyle karıştırılarak etin pişirilmesi sırasında da yaygın olarak eklenir. Coniglio all'ischitana genellikle ılık veya oda sıcaklığında yenir ve genellikle makarna eşliğinde servis edilir. Bu spesiyalite ayrıca taze salata ve kızarmış patatesle de iyi gider.

Tümüyle aynı

Coniglio con peperoni e olive, Puglia'dan gelen geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Yemek genellikle tavşan eti, soğan, dolmalık biber, zeytinyağı, beyaz şarap, siyah zeytin, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Soğanlar incecik doğranır ve zeytinyağında sotelenirken, tavşan parçalara ayrılıp aynı tavada kızartılır. Tavaya beyaz şarap eklenir ve karışım kısık ateşte pişirilirken dolmalık biberler başka bir tavada sotelenir. Piştikten sonra dolmalık biberler, çekirdeği çıkarılmış zeytinlerle birlikte tavşanla birlikte tavaya eklenir. Yaklaşık yarım saat sonra yemek tamamen pişmiş ve sıcak olmalıdır. Servis etmeden önce tuz ve karabiberle tatlandırılır.