Et yemeği

Italy

Coniglio in agrodolce, Sicilya'dan gelen geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Tavşan eti, soğan, domates, havuç, kereviz, baharatlar, çeşniler ve agrodolce sosundan oluşur. Bu geleneksel Sicilya tatlı ve ekşi sosunun malzemeleri bölgeden bölgeye değişebilir, ancak genellikle şeker, şarap, sirke, çam fıstığı, kuru üzüm ve bitter çikolata içerir. Tavşan parçaları, et yumuşayana kadar diğer malzemelerle pişirilir ve ardından üzerine agrodolce sosu dökülerek servis edilir.

Agrodolce'de tatlı



Brezilya mutfağında, contrafil&eacute; kemiksiz şerit bel ve antrikot parçalarına karşılık gelen belirli bir kesimi ifade eder. Terim Portekizceden gelir ve tam anlamıyla "dokuya karşı" anlamına gelir ve etin genellikle pişirme ve servis için dilimlenme şeklini belirtir. Contrafil&eacute; mermerleşmesi, yumuşaklığı ve zengin aromasıyla karakterize edilir. Etin her yerindeki yağ mermerleşmesi, pişirildiğinde sulu ve lezzetli olmasına katkıda bulunur. Brezilya churrasco'sunda, contrafil&eacute; genellikle şişe geçirilir ve açık ateşte mükemmel bir şekilde ızgara edilir. Birçok barbekü toplantısının merkezinde yer alır ve genellikle dilimler halinde servis edilir, genellikle etin doğal aromalarını artırmak için sadece biraz tuzla tatlandırılır.



Karşıfilé

Peru

Cop&uacute;s, Piura'dan gelen geleneksel bir Peru yemeğidir. Yemek, olgun muz, tatlı patates ve hindi, tavuk, koyun eti ve keçi eti gibi baharatlı etlerin bir toprak kapta katmanlar halinde dizilmesiyle yapılır. Toprak kap battaniyeler ve kil ile kapatılır ve daha sonra pachamanca adı verilen yemeğe ve pişirme tekniğine benzer şekilde, zeminde bir çukurda pişirilir. Yemek yapıldıktan sonra olduğu gibi tüketilir. Cop&uacute;s genellikle vaftizler, düğünler ve dini festivaller gibi şenlikli günlerde yapılır.

Kopular

France

Klasik coq au vin'in Alsas versiyonu olan coq au Riesling, tavuk, mantar, soğan, domuz pastırması ve dünyanın en iyi şaraplarından biri olarak kabul edilen Alsace'den kuru Riesling şarabından oluşan bir yemektir. Yemeğin, bir gece buzdolabında bırakıldığında derinleşen tatlar nedeniyle ertesi gün tekrar ısıtıldığında daha da iyi olduğu söylenir. Tavuk, yumurta eriştesi, beyaz pirinç, haşlanmış patates veya daha geleneksel olan sp&auml;tzle ile servis edilebilir ve özellikle soğuk bir kış gecesinde harika bir rahatlatıcı yemek olur.

Riesling'li Tavuk

Bu klasik köylü yahnisi, Fransa'nın Burgonya bölgesinden gelir. Bu yemek, iki ana malzemesinin uyumlu bir şekilde bir arada bulunması için mükemmel bir vitrindir - coq veya horoz ve vin veya şarap, bu durumda cesur, rustik bir kırmızı şarap. Horoz parçalara ayrılır ve horozun kanı, soğan, havuç, sarımsak, kekik, defne yaprağı, maydanoz, mantar, tuz, karabiber ve bol miktarda kırmızı şarapla birleştirilir. Malzemeler daha sonra et yumuşayana kadar düşük ateşte yavaşça pişirilir. Coq au vin için belgelenen ilk tariflerden biri, Fransız doğa filozofu ve zoolog Mathurin Jacques Brisson'un Cha&icirc;ne des Puys bölgesinde bu yemeğe rastladığı 1913 yılına dayanır. Julia Child daha sonra tarifi The French Chef adlı TV programında İngilizce konuşan izleyiciler arasında popüler hale getirdi. Bu basit "sarhoş tavuk" yemeğine genellikle buharda pişirilmiş veya haşlanmış maydanozlu patates veya tereyağlı erişte eşlik eder.

Şaraplı tavuk

Coq au Riesling ile birlikte coq au vin jaune, klasik coq au vin'in bir başka çeşididir. Kırmızı şarap yerine, coq au vin jaune sarı veya beyaz şarap içerir. En iyi vin jaune, Fransa'nın Jura bölgesinde bulunur, ancak bunun yerine herhangi bir sarı veya beyaz şarap kullanılabilir. Hafif ve tatlı aromaları ve çeşitli renkleri onu harika bir yaz yemeği yapar, ancak klasik coq au vin tipik bir kış yemeği olarak kabul edilir. Coq au vin jaune'un hazırlanmasında genellikle kuzugöbeği mantarı kullanılır ve bu da ona benzersiz bir tat ve aroma verir. Yemeğin yanında bir kadeh hafif beyaz şarapla eşleştirilmesi önerilir.

Sarı şaraplı tavuk

Cordero al palo, Şili ve Arjantin'de (özellikle Patagonya'da) uzun zamandır uygulanan bir pişirme tekniği olan bütün bir kuzuyu şişte kızartmayı içeren geleneksel bir kuzu spesiyalitesidir. Kuzu, kendi suyu ve yağıyla kaplanırken odun ateşinde birkaç saat boyunca yavaşça pişirilir ve çıtır çıtır deriyle çevrili sulu ve yumuşak bir et elde edilir. Pişirme sırasında et genellikle ılık su, tuz ve sarımsak karışımıyla zenginleştirilir. Bu yemek bölgedeki birçok restoranın menüsünde bulunabilir ve genellikle popüler bir Şili sosu olan pebre ile servis edilir. Bu yemeğin diğer tipik eşlikçileri arasında haşlanmış patates, taze salatalar, ekmek ve bol miktarda kaliteli kırmızı şarap bulunur. Bu şişte kızartılmış kuzu lezzeti günümüzde genellikle özel günlerde ve bayramlarda hazırlanır.

Palo'ya sarılın

Spain

Cordero asado, bütün bir kuzuyu açık ateşte kızartarak yapılan popüler bir Kastilya yemeğidir. Kuzu eti genellikle limon, sarımsak ve biberiye ve kekik gibi çeşitli taze otlarla marine edilir. Uygun şekilde pişirildikten sonra, cordero asado genellikle yanında kızarmış patates ve soğanla servis edilir. Yemek özellikle Noel sezonunda popülerdir.

Asado kordonu

Argentina

Cordero patag&oacute;nico al asador, açık ateşte kızartılmış bütün, açılmış ve kelebeklenmiş bir kuzudan oluşan bir Patagonya et lezzetidir. Kuzu bir demir haça bağlanır ve daha sonra yavaşça mükemmel şekilde pişmesi için hafifçe açılı bir şekilde ateşin yanına yerleştirilir. Et kızartılırken üzerine su, tuz, sarımsak ve kekik, biberiye ve defne yaprağı gibi aromatik otlar ve baharatlar karışımı sürülür. Birkaç saat pişirildikten sonra et haçtan güzel, çıtır bir dış yüzey ve sulu, yumuşak bir iç yüzeyle çıkar. Kızarmış kuzu dilimleri genellikle kızarmış sebzeler, diğer etler, patates, taze salatalar ve soslarla servis edilir ve genellikle Malbec, Merlot veya Cabernet Sauvignon gibi dolgun gövdeli kırmızı şaraplarla yıkanır.

Cordero patagonico al asador

Cordon bleu, İsviçre kökenli çok popüler bir uluslararası yemektir. En temel haliyle, ince bir dilim jambon ve peynirle (genellikle Gruyére) doldurulan, galeta ununa bulanan ve sıcak yağda kızartılan, tavada sığ kızartılan veya fırında pişirilen bir et pirzolasından oluşur. Yemek genellikle üst üste iki et tarağı ve arasına jambon ve peynir konularak hazırlanır. Cordon bleu'dan ilk kez 1949'dan kalma bir yemek kitabında bahsedilmiştir. Günümüzde dana cordon bleu, tavuk cordon bleu ve mantar sosuyla servis edilen cordon bleu gibi yemeğin çok sayıda çeşidi bulunmaktadır. Yemek, patates kızartması veya limon dilimleri ve maydanoz gibi çeşitli sebzeler ve garnitürler gibi çeşitli garnitürlerle servis edilebilir.

Mavi Kordon

Taç giyme tavuğu, İngiltere'den gelen Hint tarzı kümes hayvanı bazlı bir yemektir. Genellikle parçalara ayrılmış pişmiş tavuk, mayonez, domates salçası, köri tozu, soğan, tavuk suyu, limon suyu, yoğurt, kuru kayısı ve yağın bir kombinasyonu ile yapılır, ancak içerik listesi değişebilir. İçerikler pişirilir veya sotelenir, ardından tavuk parçalarıyla birleştirilir. Servis edilmeden önce, yemek en az bir saat buzdolabında bekletilmelidir. 1953'te Kraliçe II. Elizabeth'in taç giyme törenini kutlamak için Constance Spry ve Rosemary Hume tarafından yaratılmıştır. Taç giyme tavuğunu tam bir öğün için yanında yeşil salata ve ekmekle servis etmeniz veya sandviçlerin dolgusu olarak kullanmanız önerilir.

Taç giyme töreni tavuğu

Costata di manzo con cipolle, Güney Tirol bölgesinden gelen geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Yemek genellikle dana biftekleri, beyaz şarap, soğan, un, tereyağı, zeytinyağı, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Soğanlar incecik doğranır ve zeytinyağı ve tereyağında kısık ateşte kızarana kadar pişirilir. Biftekler unla tozlanır ve tavaya eklenir, şarapla serpilir ve tuz ve karabiberle tatlandırılır. Biftekler her iki tarafı da piştikten sonra soğanlarla kaplanır ve hala sıcakken servis edilir.

Cipolle ile el kıyısı

Brezilya mutfağında costela, İngilizce'de kaburga olarak bilinen belirli bir sığır eti kesimini ifade eder, ancak hem kaburgaları (costela do dianteiro) hem de ponta de agulha'yı (tabak kaburga) kapsadığı için Amerikan tarzı kaburgalardan farklıdır. Brezilya barbekü kültürünün (churrasco) popüler ve temel bir bileşenidir. Kaburgalar genellikle şişe geçirilir ve lezzetli ve yumuşak et elde etmek için açık ateşte ızgara edilir. Etin doğal lezzetlerini artırmak için tuz gibi minimum malzemelerle tatlandırılır. Yavaş pişirme işlemi etin yumuşamasını ve lezzetli bir dumanlı lezzet geliştirmesini sağlar. Izgara yapmanın yanı sıra, "Costela" diğer yemeklerde de kullanılabilir. Genellikle güveç ve çorbalar için haşlanır veya yavaş pişirilir, böylece etin kemikten düşecek kadar yumuşak olması ve suyu zengin lezzetlerle doldurması sağlanır.

Costela

Costillas de cerdo a la Riojana, ızgara domuz kaburgalarını sotelenmiş sebzeler, patates kızartması ve kızarmış yumurtalarla eşleştiren zengin bir Arjantin yemeğidir. Malzemeler genellikle ayrı ayrı pişirildikten sonra bir servis tabağına veya kağıt bir tabağa yığılır. Domuz kaburgaları ızgara edilir, patatesler ve yumurtalar kızartılır ve biber şeritleri, bezelye, soğan ve (isteğe bağlı) pastırma veya jambon parçalarının bir kombinasyonu tereyağında sotelenir. Bu alışılmadık kombinasyon genellikle domuz kaburgasının üstünde güneşli tarafı yukarı yumurta ile gelirken, diğer garnitürler yan tarafa yerleştirilir. Yumurtalar alternatif olarak yarıya bölünmüş bir poblano biberinin üzerine kırılabilir ve ızgarada pişirilebilir.

Riojana'daki Maliyetler

Costoletta alla valdostana, Aosta Vadisi'nden gelen geleneksel bir İtalyan et yemeğidir. Yemek genellikle dana pirzolası, prosciutto cotto, Fontina peyniri, yumurta, galeta unu, tereyağı, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Dana pirzolaları bir tokmakla yumuşatılır ve prosciutto cotto ve Fontina peyniri dilimleriyle doldurulur. Birleştirildikten sonra pirzolalar çırpılmış yumurtalara batırılır, galeta ununa bulanır ve her iki tarafı da kızarana kadar tereyağında kızartılır. Yemek hala sıcakken hemen servis edilir. Yemeği tavada pişirmek yerine fırında hazırlamak da mümkündür.

Costoletta alla valdostana

Belgium

C&ocirc;te de porc &agrave; l'berdouille (lit. çamurda domuz pirzolası), Mons'tan gelen geleneksel bir Belçika yemeğidir. Yemek, domuz pirzolası, kuru beyaz şarap, tereyağı, arpacık soğanı, krema, Dijon hardalı, sirke, turşu, tarhun ve frenk maydanozu kombinasyonuyla yapılır. Domuz pirzolaları tereyağında kızartılır ve tuz ve karabiberle tatlandırılır. Tavadan alınır ve daha sonra beyaz şarap ve sirke ile üzerleri sıyrılır. Tavaya arpacık soğanı eklenir ve karışım azaltılır, krema, hardal ve turşu ile karıştırılır. Yemek birkaç dakika daha kaynatılır, frenk maydanozu ve tarhunla süslenir ve ardından sıcak servis edilir. C&ocirc;te de porc &agrave; l'berdouille'in tarihi 1960'lara dayanır.

Pork kıyısı Berdouille

Cotoletta alla bolognese, Emilia-Romagna bölgesinden gelen geleneksel bir İtalyan et yemeğidir. Yemek, ince olana kadar dövülen dana pirzolalarından yapılır. Yumurta ve galeta ununa batırılır, ardından tereyağında kızartılır. Her et diliminin üzerine bir dilim prosciutto crudo ve rendelenmiş Parmigiano-Reggiano eklenir. Daha sonra tavaya et suyu ve tereyağı eklenir ve peynir eriyene kadar yemeğin üzeri kapatılır. Servis etmeden önce, bu cotoletta geleneksel olarak rendelenmiş trüf mantarlarıyla kaplanır.

Bolonez soslu Cotoletta

Uzak Viyana kuzeni gibi, cotoletta alla Milanese de incecik dövülmüş, galeta ununa bulanmış, tavada kızartılmış dana pirzolasıdır. Benzer olmalarına rağmen, iki yemek arasında ufak farklar vardır: Viyana versiyonu geleneksel olarak yağda, tereyağında veya her ikisinin bir kombinasyonunda kızartılmadan önce hem una hem de galeta ununa batırılırken, Milano versiyonu kemikli olarak pişirilir ve sadece galeta unu ve tereyağı kullanılır. Bu iki mutfak klasiği arasındaki benzerliklerin tamamen tesadüf olmadığı, Milano'nun 17. ve 18. yüzyılda Avusturya-Macaristan İmparatorluğu'nun bir parçası olduğu sıklıkla öne sürülür. Ancak, cotoletta ile Viyana şinitzeli arasındaki yüzeysel bir karşılaştırmaya yanıt verirken, Milanolular yemeklerinin 12. yüzyıldan beri Milano ve Lombardiya'nın bir spesiyalitesi olduğunu gururla belirteceklerdir. Milano'da yakın zamanda icat edilen bir cotoletta çeşidi de, boyutuna ve şekline atfen l'orecchia di elefante (tam anlamıyla fil kulağı) adını taşırken, orijinal versiyonu adını geleneksel olarak yapımında kullanılan, yaklaşık 2,5 cm kalınlığında, kemikli dana pirzolası olan la costoletta'dan alır.

Cotoletta alla Milanese

United States

Genellikle geliştirilen ilk füzyon yemeği olarak anılan Anglo-Hint country captain, beyaz pirinç üzerine servis edilen ve kuru üzüm, kuş üzümü ve bademle süslenen körili tavuk yahnisi. Franklin D. Roosevelt ve George S. Patton'ın favorisi olan country captain ilk olarak ordu tarafından popülerleştirildi, ancak 1950'lerde gazete köşelerinde ve yemek kitaplarında tarifler bolca görünmeye başladığında, yemek bir Güney klasiği olarak ün kazandı.

Ülke Kaptanı

Couscous bil-bosla, kuskus, nohut, patates, domates ve kuzu etinin bir kombinasyonuyla yapılan geleneksel bir Libya yemeğidir. Yemekte kullanılan diğer malzemeler arasında soğan, tereyağı, acı biber ve çeşitli baharatlar bulunur. Servis edildiğinde, kuskus bir tabağa yerleştirilir ve kuzu pirzolalarıyla kaplanır ve tüm yemek daha sonra nohut sosuyla kaplanır. Yemek geleneksel olarak büyük bir paylaşım tabağında servis edilir.