Et yemeği



Brezilya mutfağında, cox&atilde;o mole, İngilizce'de sirloin ucu veya alt sirloin olarak bilinen belirli bir sığır eti kesimini ifade eder. Cox&atilde;o mole, Portekizce'de "yumuşak uyluk" anlamına gelir ve bu kesimin arka kısımdan alınan diğer kesimlere kıyasla nispeten yumuşak olduğunu gösterir. Cox&atilde;o mole, hayvanın arka bacağının kalça ekleminin yakınında bulunur. Aynı bölgeden gelen diğer bazı kesimlerden daha az sert olan yağsız ve lezzetli bir kesimdir. Yumuşaklığı ve pişirmedeki çok yönlülüğü nedeniyle değerlidir. Brezilya barbeküsünde (churrasco), cox&atilde;o mole şiş veya ızgara için ince dilimler halinde hazırlanabilir. Ayrıca kızartma, tavada kızartma ve çeşitli diğer pişirme yöntemleri için de kullanılır. Yumuşaklığı nedeniyle, daha kısa pişirme süreleri gerektiren ve daha narin bir doku istenen yemekler için iyi bir seçimdir.



Coxão köstebeği

Cozido, çeşitli et türleri ve kesimleri ve farklı sebzelerle yapılan klasik bir Portekiz güvecidir. Ülke genelinde çok sayıda tutumlu ve sofistike çeşidi bulunur ve ayrıca tütsülenmiş et ve baharatlı tütsülenmiş veya kan sosisleri de içerebilir. Bu rahatlatıcı kış yemeğinin, kısa sürede bir restoran temel yemeği ve Portekiz ulusal mutfağının bir parçası haline gelen basit bir çiftçi yemeği olarak ortaya çıktığına inanılıyor. Geleneksel olarak, pişmiş malzemeler pirinç ve fasulye eşliğinde bir tabakta servis edilirken, lezzetli et suyu genellikle meze olarak tüketilir. Azor adası Sao Miguel'de, yemek pişirme kabının sıcak su kaynaklarının yakınına yere yerleştirilmesiyle hazırlanır ve ısının güveci yavaşça pişirmesine izin verilir.

Cozido

United States

Creole usulü fırında tavuk, Louisiana'dan gelen geleneksel bir Amerikan yemeğidir. Tavuk göğsü, but veya her ikisinin bir kombinasyonu ile yapılır. Et, kırmızı toz biber, acı biber, sarımsak tozu, limon suyu, tuz ve karabiber ile tatlandırılır. Marine edildikten sonra tavuk parçaları tereyağı ile karıştırılır ve fırında pişirilir. Bir süre sonra et, güzelce çıtır çıtır olana kadar ızgara edilir. Yemek genellikle pilav ve bamya eşliğinde servis edilir.

Creole Fırında Tavuk

Crubeens, hamurla kaplanmış ve kızartılmış haşlanmış domuz ayaklarından yapılan bir yemektir. Kaynatıldıktan sonra ayaklar isteğe bağlı olarak kemiklerinden ayrılabilir. Yemeğin kökeni bilinmemektedir, ancak geçmişte bunlar popüler bir atıştırmalık, bar yemeği ve genellikle soda ekmeğiyle birlikte yenen ve ardından bira ile yıkanan bir sokak yemeği lezzetiydi.

Crubeens

Danimarka culottesteg'i geleneksel olarak üst sirloin kapağıyla hazırlanır - yağsız, kemiksiz dana bifteği. Kabuk genellikle bifteğin üzerinde bırakılır ve bütün kesim yumuşayana kadar kızartılmadan önce genellikle marine edilir veya baharatlar ve çeşitli otlarla ovulur. Biftek genellikle dilimlenmiş olarak servis edilir ve karamelize veya haşlanmış patates, sebzeler ve kalın, kremamsı kahverengi bir sosla birlikte servis edilir.

Külotlu çorap

Cupim veya Brezilya Zebu sığırının sığır hörgücü yumuşak, zengin ve mermerimsi bir et parçasıdır. Bu et parçası neredeyse yalnızca Brezilya mutfağında bulunur ve kan ve suyu yoktur. Genellikle churrascos'ta haşlanır veya kızartılır. Churrascarias'ta servis edildiğinde, et çok zengin, yağlı ve yumuşak ve lifli bir dokuya sahip olarak tanımlanır. Genellikle kaya tuzuyla tatlandırılır, ardından birkaç saat düşük ateşte yavaş yavaş ızgara edilir. Güveçte pişirilirse, yağ dağılır ve cupim daha az yağlı olur.

Kupam

Bu yemek, ceylan gibi hayvanların geniş topraklarda serbestçe dolaştığı karayla çevrili Zambiya'dan geliyor, bu nedenle kaliteli ceylan etinden yapılan bir körinin ülkede oldukça popüler olması şaşırtıcı değil. Yemek, ceylan dana bifteği, soğan, sarımsak, acı biber, dilimlenmiş muz, hindistan cevizi sütü, domates salçası ve kimyon, kakule ve köri tozu gibi tatlandırıcılarla yapılır. Malzemeler, istenen kıvama gelene kadar yavaşça kaynatılır. Yemek daha sonra sıcak olarak, tercihen beyaz pirinç yatağında servis edilir.

Köri soslu ceylan

Körili keçi ve güvercin bezelyesi, küp şeklinde kesilmiş keçi eti, soğan, acı biber, sarımsak, köri tozu, güvercin bezelyesi ve çeşitli baharatlardan oluşan bir Trini yemeğidir. Et yumuşayana ve güvercin bezelyeleri tamamen pişene kadar güveç yavaşça pişirilir. Körili keçi ve güvercin bezelyesini beyaz pirinç üzerinde sıcak olarak servis etmeniz önerilir.

Körili Keçi ve Güvercin Bezelyesi

Körili ördek, özellikle Trinidad ve Tobago'da popüler bir Karayip yemeğidir. Bu köri türünde kullanılan ördek, adadaki birçok köy halkı tarafından yetiştirilen Muscovy'dir. Et, geleneksel olarak tuz, karabiber, kimyon, köri tozu, acı biber, kişniş, yeşil soğan, soğan ve sarımsak karışımında marine edilir. Hazırlandıktan sonra, köri ördeği genellikle yanında pilav veya roti ile servis edilir. Ayrıca adada çok sayıda yerel köri ördeği yarışması vardır ve bu, Hint mutfağından büyük ölçüde etkilenen bu lezzetli yemeğin popülaritesini kanıtlar.

Körili ördek

Peru

Cuy al horno, Peru'dan gelen fırında pişirilmiş kobayların geleneksel bir hazırlanışıdır. Bu yemek Cusco bölgesinde popülerdir, ancak ülkedeki çoğu turist odaklı restoranda bulunabilir. Kobaylar en az bir saat boyunca sarımsak, aji amarillo, kimyon, yağ, chicha de jora, huacatay, karabiber ve tuz karışımında marine edilir. Daha sonra patateslerle birlikte bir tavaya yerleştirilir ve bir saat pişirilir. İşlem tamamlandıktan sonra kobaylar fırında pişirilmiş patates ve domates, soğan, kişniş, limon suyu ve tuzdan oluşan bir salsa ile servis edilir. Bir kobay genellikle birden fazla kişiye servis edilir çünkü yemeğe çeşitli garnitürler eşlik eder.

Cuy al horno

Cuy al palo, çubukta kobaydan oluşan geleneksel bir Peru yemeğidir. Yemek ülke genelinde sevilir, ancak turizm nedeniyle Cusco ve Arequipa'da özellikle popülerdir. Kobaylara ek olarak, cuy al palo'nun malzemeleri genellikle tuz, karabiber, yağ, kimyon, sarımsak ve huacatay'dır (siyah nane veya güney kadife çiçeği). Kobay bu malzemelerin karışımında marine edilir ve ardından şişlere geçirilerek açık ateşte ızgara edilir. Tüm kobayın çıtır çıtır ve tamamen kızarmış olması için çubuk düzenli olarak çevrilmelidir. İşlem tamamlandıktan sonra, çubuktaki kobay genellikle salsa veya fırında domatesle servis edilir.

Cuy al palo

Daeji galbi veya daejikalbi, genellikle geleneksel Kore barbeküsünde kullanılan bir domuz eti kesimi olan domuz kaburgaları için kullanılan bir Kore adıdır. Kaburgalar ızgara yapılmadan önce genellikle zencefil, soğan, sarımsak, gochujang kırmızı biber salçası, şeker, soya sosu, susam yağı ve karabiber karışımıyla marine edilir. Bir restoranda daeji galbi sipariş ederseniz, bazı yerlerde kaburga ve moksal (domuz boynu) kombinasyonu alabilirsiniz. Izgara yapıldıktan sonra, domuz kaburgaları genellikle yanında soğuk erişte ile servis edilir.

Daeji galbi

Dajaj mashwi, diğer Arap ülkelerinde de bulunan bir Suudi Arabistan barbeküsü tipi ızgara tavuktur. Geleneksel olarak bütün bir tavuk ızgara edilir, ancak genellikle sadece bütün bacaklar ızgara edilir. Et, ızgaradan önce marine edilir ve eti marine etmek için kullanılan tipik malzemeler arasında baharat tozları ve kırmızı biber veya kırmızı toz biber, zencefil, sarımsak, soğan, karabiber, tuz, yağ ve limon suyu gibi kurutulmuş otlar bulunur. Baharatlı ve sulu olan tavuğa genellikle sarımsaklı sos ve yanında karışık salata eşlik eder, ancak kuskus, Arap pilavı ve çorbalarla da servis edilebilir.

Dajaj Maşvi

Dakbokkeumtang, soya sosu, gochujang (fermente sos) ve sarımsak karışımında sotelenmiş tavuk parçaları, patates, soğan ve havuçtan oluşan bir Güney Kore yemeğidir. Yemek, 20. yüzyılda Kore'de kümes hayvancılığının kitlesel olarak başlamasıyla ortaya çıktı ve kısa sürede ülkedeki en sevilen kümes hayvanı yemeklerinden biri haline geldi. Bazen dakdoritang olarak da adlandırılır ve bu dak (Korece tavuk) ve dori (Japonca kuş) kelimelerinden türetilmiştir. Yemek genellikle lezzet kombinasyonu, öğütülmüş kırmızı biberlerin acısı ve etin yumuşaklığı nedeniyle övülür. Bazı Kore restoranlarında, dakbokkeumtang'ı geleneksel bir toprak kapta servis etmek alışılmadık bir durum değildir ve gerçek Kore tarzında, bütün tavuk, en ufak bir parçası bile atılmadan doğranır.

Dakboksçuluk

South Korea

Dak galbi, Güney Kore'ye özgü kızarmış tavuk çeşididir. Büyük döküm tavalarda masada pişirilen ortak bir yemektir. Dak galbi'deki tipik malzemeler arasında çeşitli tavuk parçaları, lahana, tteok pirinç kekleri, havuç, acı biber ve tatlı patates bulunur. Restoranlarda servis edildiğinde, garson tüm malzemeleri getirir ve yemeği misafirler için pişirir. Bazen, perilla yaprakları dak galbi'ye dahil edilir, ancak son ekleme her zaman baharatlı acı biber ezmesi, acı pul biber, soya sosu, sarımsak, zencefil ve soğanla yapılan cömert miktarda baharatlı sostur. Dak galbi'nin üzerine konur ve tüm malzemeler tamamen kaplanana kadar karıştırılır. Yemeğin sonunda, tavada hala biraz yiyecek kaldığında, garsonun tavaya pirinç eklemesi ve alışılmadık bir kızarmış pirinç çeşidi yaratması yaygın bir gelenektir. Dak galbi'nin yanında genellikle birkaç sebze garnitürü servis edilir ve bazen çıtır çıtır ambalajlar olarak çatal bıçak takımı yerine marul veya perilla yaprakları kullanılır. Dak galbi artık bir Kore klasiği olarak kabul ediliyor, ancak 1960'larda tutumlu bir yemek olarak ortaya çıktı. O zamandan beri Chuncheon'dan Güney Kore'nin diğer bölgelerine yayıldı. Evde hazırlanabilmesine rağmen, genellikle özel dak galbi restoranlarında yenir.

Dak Galbi

Dakjuk, Güney Kore'den gelen geleneksel bir tavuk lapasıdır. Birçok çeşidi olmasına rağmen, lapa genellikle pirinç, tavuk (parçalanmış ve haşlanmış veya kızartılmış), susam yağı, tavuk suyu, sarımsak, yeşil soğan, soya sosu ve kavrulmuş susam tohumlarının bir kombinasyonu ile yapılır. Pirinç, tavuk suyu ile kaplanmadan ve birkaç dakika kaynatılmadan önce ıslatılır, süzülür ve susam yağında sotelenir. Tencereye sarımsak eklenir ve pirinç parçalanana ve lapa koyulaşana kadar karışım kaynatılır. Tamamen piştikten sonra, dakjuk parçalanmış tavuk, kavrulmuş susam tohumları ve yeşil soğanla süslenirken, soya sosu yan tarafta sunulur. Bu tür lapalar (juk) genellikle bebeklere, yaşlılara ve hasta insanlara servis edilir. Dakjuk, özellikle soğuk kış günlerinde popülerdir.

Dakjuk

Croatia

Dalmatinska pa&scaron;ticada, birkaç güne kadar sirke ve baharatlarla marine edilen sığır etinden (geleneksel olarak kullanılan kesim frikando, sığır etinin en sert kısmıdır) oluşan geleneksel bir Dalmaçya yemeğidir, ardından kırmızı şarap veya pro&scaron;ek ile pastırma, domates, birkaç kuru erik veya incir ve kök sebzelerle haşlanır. Pişirildikten sonra sos püre haline getirilir ve ayrıca çeşitli baharatlarla tatlandırılır. Geleneksel olarak, yemek düğünlerde gnocchi veya ev yapımı makarna eşliğinde servis edilir. Pa&scaron;ticada'nın üstüne biraz rendelenmiş peynirle servis edilmesi önerilir. Uzmanlar, yemeğin antik Yunanistan ve Roma'dan Venedik Cumhuriyeti'ne ve soyluların masalarına kadar uzun bir yol kat ettiğine ve sonunda Dalmaçya'ya getirildiğine ve burada yerel mutfağın yerleşik bir parçası haline geldiğine inanıyor.

Dalmaçyalı pastikada

Dalmatinska pržolica, Dalmaçya'dan gelen geleneksel bir Hırvat et yemeğidir. Bu basit yemek, dana veya domuz pirzolası, zeytinyağı, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Et baharatlanır ve zeytinyağı ile gezdirilir, ardından orta ila yüksek ateşte bir tavada kızartılır. Piştikten sonra, istenirse ete kıyılmış sarımsak ve maydanoz serpilir. Dalmatinska pržolica geleneksel olarak İsviçre pazısı ve haşlanmış patates kombinasyonuyla servis edilir.

Dalmaçyalı Pržolica

Iran

Dande kabab, Kermanşah'tan gelen geleneksel bir İran et yemeğidir. Bu kebap türü genellikle büyük parçalara kesilen, şişlere takılan ve ardından ızgara edilen kuzu kaburgalarıyla yapılır. Et pişerken, domates salçası, limon suyu, safran, yağ, tuz ve karabiberden oluşan bir sosla fırçalanır. Sıcak kömürlerin üzerinde ızgara edildikten sonra, dande kabab geleneksel olarak yanında pilav veya ekmekle servis edilir. Yemeği soğan halkaları, limon dilimleri veya ekşi portakal dilimleriyle süslemeniz önerilir.

Dande kabab

Daube de poulet, Fransız kökenli popüler bir Mauritius yemeğidir ve çeşitli baharatlar, zencefil, soğan ve sarımsakla kızartılmış tavuktan oluşur. Et daha sonra acı biberle zengin bir domates sosunda haşlanır. Başlangıçta, Fransız yerleşimciler klasik daube yemeğini Mauritius'a getirdiler ve zamanla yerliler sığır eti yerine tavuk kullanmaya başladılar. Adada, daube de poulet genellikle yanında pilavla servis edilir.