Et yemeği

Dawood basha, domates sosunda pişirilmiş köftelerden oluşan geleneksel bir Lübnan ve Suriye yemeğidir. Köfteler kıyma veya dana eti ve kuzu etinin bir kombinasyonundan yapılır, soğan, maydanoz, kırmızı biber, tuz ve yenibaharla birlikte. Fırında pişirilir veya tavada kızartılır, ardından soğan, dana suyu, domates salçası ve tavada kızartılmış çam fıstığından oluşan bir sosa eklenir. Sos bazen nar ekşisi eklenerek zenginleştirilir. Yemek genellikle yanında sade pilavla servis edilir.

Davud Paşa

United States

Derin yağda kızartılmış burger, Tennessee, Memphis'teki Dyer&rsquo;s adlı bir yerden kaynaklanan bir Amerikan burger çeşididir. Kıyma, sığır yağı, hamburger ekmeği, sarı hardal, dilimlenmiş soğan, dereotu turşusu ve Amerikan peynirinin birleşimiyle yapılır. Düzleştirilmiş köfteler sığır yağında kızartılır ve üzerine bir dilim Amerikan peyniri konur. Bittikten sonra hamburger ekmeğine yerleştirilir ve üzerine sarı hardal, dilimlenmiş soğan ve dilimlenmiş dereotu turşusu eklenir. Uygun şekilde hazırlanırsa, et bir dakika içinde pişmeli ve yağın çoğunu savuşturmalıdır. Dışı hafif çıtır olmalı, içi ise nemli kalmalıdır. Burger, sahibi Elmer Dyer&rsquo;ın köfteleri daha önce hazırlanmış burgerlerden kalan süzülmüş yağda kızartmaya başladığı 1912 yılına dayanır.

Derin yağda kızartılmış burger

1840 ile 1850 yılları arasında yaratılan Delmonico bifteği, birçok kişiyi şaşırtan bir gizemdir. Bir restoranda sipariş ettiğiniz şey bir diğerinde farklı olabilir. Çeşitli yemek eleştirmenleri ve yemek tarihçileri, bu biftek hakkında ve kemikli mi kemiksiz mi, antrikot mu yoksa başka bir pahalı dana eti parçası mı olduğu konusunda birçok farklı görüş ortaya koymuştur. Dahası, New York City'deki Delmonico Restaurant'ın iki orijinal mutfak şefi de hazırlama yöntemini doğrulamış olsa da, yine de biraz farklılık göstermeyi başarmışlardır. Bugün Delmonico'da bir Delmonico bifteği sipariş ederseniz, ızgaradan çıkarıldıktan sonra tereyağı ve dana yağıyla fırçalanmış kemiksiz bir antrikot bifteği alırsınız. Ve bu bifteğin kökeni hakkında birçok tartışma olsa da, bir şey kesin olabilir: Delmonico bifteği, bir restorana girdiğinizde yiyebileceğiniz en iyi et parçasıyla eş anlamlıdır.

Delmonico Biftek

Indonesia

Dendeng balado, Padang'dan gelen geleneksel bir Endonezya et yemeğidir. Yemek, çıtır çıtır olana kadar kızartılmış ince dilimlenmiş dana eti ve baharatlı bir chili sambal kombinasyonuyla yapılır. Sambal genellikle etin üstünde servis edilir. Dana eti genellikle azaltılmış arpacık soğanı, sarımsak, zencefil, şeker, su, yağ ve tuz karışımında kızartılır. Balado sambal, hepsi kaba bir macun haline getirilmiş chili biber, arpacık soğanı, sarımsak, şeker, sirke ve sudan oluşur. Servis edildiğinde, dendeng balado genellikle yanında beyaz pirinçle servis edilir.

Dendeng balado

Denningvleis, geleneksel bir Güney Afrika yahnisi. Koyun veya kuzu eti, soğan, sarımsak, demirhindi, yenibahar, defne yaprağı, karanfil ve hindistan cevizinin bir kombinasyonuyla hazırlanır. Bu doyurucu yahninin hazırlanmasında mümkün olduğunca az su kullanmak ve eti yavaşça haşlamak önemlidir. İdeal kuzu parçaları arasında omuz pirzolası, bel pirzolası, kaburga, incik veya kuzu rafı bulunur. Hazırlandıktan sonra, yahninin geleneksel olarak geelrys (Güney Afrika sarı pirinci) ile servis edilirken, bir kadeh hafif kırmızı şarap mükemmel bir eşleşme sağlar.

Denningvleis

Bu Etiyopya tibs çeşidi, tereyağı, baharatlar, soğan ve biberlerle bir tavada pişirilen et parçaları veya şeritleri (kuzu, dana veya keçi) ile yapılır. Et, parçaların bazıları çıtır çıtır olana kadar mühürlenir. Yemek geleneksel olarak, etin sıcak kalmasını sağlayan kömürlerin altında sıcak bir toprak kapta servis edilir. Derek tibs genellikle üstüne birkaç taze biberiye çubuğu ile süslenir ve genellikle yanında awaze sosu ve injera ekmeği ile servis edilir.

Derek'in tüyleri

Vietnam

De tai chanh, geleneksel bir Vietnam yemeği ve Ninh Binh'in bir spesiyalitesidir. Yemek, limon suyuyla kaynatılmış keçi etiyle yapılır. Diğer yaygın malzemeler arasında acı biber, limon yaprakları, sarımsak, karabiber ve susam bulunur. Et ince dilimlenmiş, taze olmalı ve tatlılığını kaybetmemesi için hafifçe kaynatılmalıdır. De tai chanh genellikle incir, sirkeye batırılmış yeşil muz ve yanında soya sosuyla servis edilir.

De tai chanh

Dhaba köri, dhabas olarak bilinen yerel yol kenarı restoranlarında hazırlanan geleneksel bir Hint yahnisi. Köri, tavuk parçaları, domates, soğan, zencefil ve sarımsak ezmesi, yeşil acı biber, yağ, tuz ve kişnişin yanı sıra zerdeçal, acı biber tozu, kişniş tozu, garam masala, tarçın, yeşil kakule, defne yaprağı, karanfil ve karabiber taneleri gibi baharatların bir kombinasyonuyla yapılır. Baharatlar kuru kavrulur ve diğer malzemelerle karıştırılır ve daha sonra yemek tavuk yumuşayana kadar pişirilir. Dhaba köri sıcak olarak servis edilir, ideal olarak yanında pilav veya roti ile.

Dhaba köri

Croatia

Bu yemek özellikle Hırvatistan'ın Virovitica şehrinde popülerdir. İnce dilimlenmiş dana etinin sotelenmiş pirinç ve soğanla kaplanıp bir iple bağlanması, una bulanması ve kızartılmasıyla yapılır. Etin üzeri et suyuyla kaplanır ve tamamen yumuşayana kadar pişirilir. İp çıkarılır ve et daha sonra kalan tüm suyuyla birlikte tavaya geri yerleştirilir. Tavaya krema eklenir ve yemek servis edilmeye hazır hale gelir, tercihen yanında patates köftesiyle. Dana eti Virovitica'daki eski tariflerde sıklıkla kullanılsa da, bu yemeğin hazırlanmasında tavuk, hindi veya domuz eti ile değiştirilebilir.

Dinstane teleće šnicle s rižom

Djerma, Nijer'den gelen geleneksel bir güveçtir. Tavuk, soğan, sarımsak, domates, kekik, köri tozu, fıstık ezmesi ve bulyon küplerinin bir kombinasyonuyla yapılır. Hazırlamak için tavuk, soğan ve sarımsak önce yağda sotelenmeli, ardından domates, kekik, köri tozu ve bulyon küpleriyle az miktarda suyla birleştirilmelidir. Yemek tamamlandıktan sonra geleneksel olarak öğle yemeğinde pilav eşliğinde servis edilir.

Cerma

Bu geleneksel Türkmen yemeği &ccedil;&ouml;rek pide, dilimlenmiş soğan ve genellikle koyun, dana veya kuzu etiyle hazırlanan bir et güvecinden oluşur. Yemeğin adı, kabaca doğramak anlamına gelen ve tüm malzemelerin ayrı ayrı pişirilip fırınlandığı, daha sonra birleştirilmeden önce dilimlenip doğrandığı hazırlama tekniğine atıfta bulunan dogramak kelimesinden gelir. Dograma, genellikle büyük miktarlarda hazırlandığında özel günlerde geleneksel olarak servis edilir. Bir araya getirildiğinde, et, ekmek ve soğan kombinasyonu genellikle kaselere yerleştirilir ve ardından lezzetli bir et suyuna batırılır.

Doğrama

Dolma, Türkiye'nin ulusal yemeğidir ve pirinç bazlı bir karışımla doldurulmuş her türlü sebzeyi ifade eder. Geleneksel dolma için asma yaprakları pirinç ve kıyma ile doldurulur. Dolma yaprakları ilk olarak 7. yüzyılın başlarında Kral II. Hüsrev'in sarayında yapılmıştır. Dolmanın popülaritesi Müslüman dünyasına yayılmıştır, bu nedenle yemeğin çok sayıda çeşidi vardır. Dolma iki gruba ayrılır: etsiz dolma ve zeytinyağlı dolma. Etsiz ve zeytinyağıyla pişirilenlere yalancı denir, yani taklit. Etli dolmalar her zaman pirinç veya bazen bulgur içermelidir. Kaşif Pietro della Valle'nin yazdığı gibi, "Pirinç içermiyorsa, o bir Türk yemeği değildir." Yine de, nihai sonuç her zaman aynıdır - lezzetli ve aromalı doldurulmuş rulolar.

Dolma

Domates dolması, Azerbaycan'da da popüler olan geleneksel bir Türk yemeğidir. Doldurulmuş ve pişmiş domateslerden oluşur. Domatesler kıyma, pirinç, soğan, maydanoz, zeytinyağı, nane ve baharatların bir kombinasyonu ile doldurulur. Daha sonra büyük bir tavaya dik olarak yerleştirilir ve yumuşayana ve iç tamamen pişene kadar pişirilir. İşlem tamamlandıktan sonra, doldurulmuş domatesler, oyulmuş domateslerin etinden, kırmızı biber salçasından ve zeytinyağından oluşan bir sosla kaplanabilir. Yemeği kırmızı biber gevreği ile süsleyin ve en iyi deneyim için yanında bir kase sade yoğurtla servis edin.

Domates dolması

Domoda, Gambiya'nın ulusal yemeğidir, etle veya etsiz yapılan ve kabarık pilavın üzerinde servis edilen bir fıstık yahnisi. Yemekte et kullanılıyorsa, genellikle dana eti, yabani et veya tavuk olur. Domoda etsiz yapılırsa, genellikle balkabağı ve tatlı patates gibi mevcut tüm sebzeler yahniye eklenebilir. Vejetaryen versiyonu etli versiyondan daha popülerdir çünkü Gambiya'da et oldukça pahalıdır. Fıstık sosu, öğütülmüş fıstık, domates salçası ve taze domateslerin soğan veya acı biberle karıştırılmasıyla oluşan zengin ve lezzetlidir. Beyaz pilavın üzerinde servis edilen sebzelerin görsel olarak çekici, canlı renkleriyle dolu olan bu doyurucu yemeğin, ertesi gün tekrar ısıtıldığında daha da lezzetli olduğuna inanılmaktadır.

Domoda

Türkiye

Döner kebap, dikey bir şişten parçalanmış ızgara et parçalarından oluşan, dünyaca ünlü bir lezzettir. Et genellikle taze otlar ve baharatlarla tatlandırılır. Başlangıçta, dönerde kullanılan et sadece kuzu etiydi, ancak bugün İstanbul'da kuzu ve dana eti kombinasyonuyla veya bazen sadece dana etiyle hazırlanan kebaplar var. Şişte dikey olarak ızgara edilen et yeni bir şey değil, 18. yüzyıl Osmanlı seyahatnamelerinde de bahsedildiği gibi. Döner kebap anlamına gelen sandviç formu döner kebap, 1970'lerin başında Berlin'de ortaya çıktı. Kadir Nurman'ın, rendelenmiş et parçalarını bir pide ekmeğine koyup, domates, marul, soğan, salatalık gibi sebzeler ve daha önceleri malzemelerin bir tabağa konulmasının aksine, bir veya iki sıkma sosla servis eden ilk kişi olduğu düşünülüyor. Döner kebabının birçok Türk versiyonunun yanı sıra Ermenistan, Vietnam, Avusturya, Almanya, Fransa ve Birleşik Krallık gibi ülkelerde de çok sayıda bölgesel çeşidi bulunmaktadır.

Döner kebap

China

Geleneksel Hangzhou'nun kırmızı pişmiş domuz göbeği yemeği olan Dōngpō r&ograve;u, zencefil, yeşil soğan, soya sosu ve en önemlisi kırmızı pişmiş yemekler için olmazsa olmaz bir malzeme olan Sh&agrave;oxīng pirinç pişirme şarabı gibi bir avuç Çin temel malzemesiyle yapılır. Et (derisi ile birlikte) genellikle yağda kızartılır, iki kez kısık ateşte pişirilir, haşlanır, sotelenir ve son olarak buharda pişirilir, bundan sonra o kadar şaşırtıcı derecede yumuşak olur ki çubuklarla çıkarılabilir. Dōngpō r&ograve;u'nun, 11. yüzyıl Song Hanedanı devlet adamı, şair, sanatçı, hattat ve dört klasik Çin gastronomi uzmanından biri olan Su Dongpo tarafından icat edildiği (veya en azından ondan esinlendiği) söylenir. Efsaneye göre, bir gün Su Dongpo, pişirme işleminin ortasında eski bir arkadaşı ziyarete gelir ve onu Çin satrancı oynamaya davet eder. Oyuna dalmış olan Su, yavaş yavaş pişirilmiş domuz etinin yoğun aroması ona hatırlatana kadar yahnisini tamamen unutmuştu. Yemeğe sonunda onun onuruna Dongpo domuz eti adı verildi ve daha sonra ülke çapında yaygın bir şekilde popüler oldu.

Dongpō ròu

India

Kökeninin Moğol dönemine dayandığına inanılan dopiaza, soğanla kremalı ve baharatlı bir yoğurt sosunda pişirilen et parçalarına dayanan geleneksel bir Hint köri yemeğidir. Bu yemeğin adı, bir aşamada kızarmış soğan, diğer aşamada çiğ, doğranmış soğan kullanılmasını gerektiren özel hazırlama yöntemine atıfta bulunarak iki soğan veya çift soğan olarak çevrilir. Bu köride tavuk, kuzu, koyun eti veya hatta balık, sade yoğurt, soğan, zencefil, sarımsak ve zerdeçal, kimyon tohumu, kişniş tohumu, acı biber tozu, garam masala tozu ve kişniş yaprakları gibi baharatlarla birlikte kullanılabilir. Dopiaza etsiz de yapılabilir, et yerine bamya gibi sebzeler kullanılabilir. Yemek genellikle sıcak olarak, yanında Hint chapati ekmeği ve yeşil salata ile servis edilir.

Çiftleşme

Dorai karē veya kuru köri, körili kızarmış pilav ve pilavın üstünde kalın ve kuru bir körili et sosu içeren basit bir Japon yemeğidir. Evde yapıldığında, genellikle artıkları kullanarak hazırlanır. Körili et sosu genellikle kıyma, sebzeler, köri tozu ve çorba suyu kombinasyonuyla yapılır. Dorai karē'nin keema köri adı verilen bir Hint yemeğine dayandığına inanılmaktadır.

Dorai karē

Doro wat (Eritre'de tsebhi derho olarak bilinir), genellikle açık hava pazarlarından satın alınan tavukla yapılan şenlikli bir wat yahnisi türüdür. Et, bakterileri yok etmek için su, tuz ve limon suyuna batırılır ve ardından sekiz ila on iki parçaya kesilir. Soyulmuş haşlanmış yumurtalar, tüm lezzetli baharatları ve narin kırmızı rengi emmesi için yahni pişmeden yaklaşık beş dakika önce eklenir. Yumuşak et, baharatlı yumurtalar ve zengin, lezzetli bir sosla doro wat, Noel ve Paskalya dahil her şenlikte olmazsa olmazdır. Birçok Etiyopyalı, Noel'den önce 43 gün boyunca et orucu tutar ve Noel'de çoğu insan tercih ettiği ve sonunda izin verilen et bazlı yemek olarak doro wat'ı seçer.

Doro ne

Dounguouri soko, Nijer'den gelen geleneksel bir Afrika yahnisi. Kuzu eti, beyaz fasulye, dolmalık biber, domates, soğan, sarımsak, yağ, domates salçası, tuz, karabiber ve (isteğe bağlı olarak) natron - fasulyeleri yumuşatmak ve sindirimi kolaylaştırmak için kullanılan tuzlu ve acı bir kabartma tozu, sodyum klorür ve sodyum sülfat karışımı - kombinasyonuyla yapılır. Yahnisi Fransız cassoulet'sine benzer, ancak hiçbir baharat içermez. Fasulyeler ıslatılır, durulanır, natron ile karıştırılır ve sonra kaynatılır. Et parçalara kesilir ve soğan, biber, domates, sarımsak, domates salçası ve su ile yağda kızartılır. Fasulyeler tencereye eklenir ve sos koyulaşana kadar biraz daha pişirilir. Dounguouri soko'nun mayonez ile servis edilmesi önerilir.