Et yemeği

Dovlecei umpluţi, geleneksel olarak domuz eti, pirinç, domates ve soğanla doldurulan yeşil kabaklardan oluşan bir Rumen yemeğidir. Lahana, pirinç veya mantar gibi diğer iç harçları da kullanılabilir. Doldurulmuş kabaklar genellikle domates suyunda kaynatılır ve defne yaprağı, tuz ve karabiberle tatlandırılır, ancak fırında da pişirilebilir. Dovlecei umpluţi genellikle ekşi krema veya yoğurtla servis edilir.

Dovlecei umpluţi

Drusan kebabı, küp doğranmış domuz eti, domates, kurutulmuş biber ve soğandan oluşan geleneksel bir Bulgar yemeğidir. Yemek genellikle bir tavada hazırlanır ve sıcak servis edilir. Bazen, drusan kebabı kızarmış yumurta eşliğinde servis edilir.

Drusan kebap

Ireland

Sosis, soğan, rashers adı verilen pastırma dilimleri ve patatesten oluşan Dublin coddle tipik bir kış yemeğidir. Adı muhtemelen Fransızcada yavaşça kaynatmak anlamına gelen caudle kelimesinden gelirken, yemeğin kökeni 1700'lere dayanır. İddiaya göre, Ringsend denizcilerinin kullandığı tek kapta pişirme alışkanlığından kaynaklanmış ve hem Jonathan Swift hem de Sean O'Casey'nin favorisiydi, ayrıca James Joyce'un eserlerinde de adı geçmiştir. Artıkları değerlendirmenin bir yolu olarak icat edilmiş ve genellikle yapımı çok kolay olduğu için popülerlik kazandığı büyük şehirlerde hazırlanmıştır. Geleneksel olarak eklenen malzemeler arasında arpa ve baharat bulunur ve bunlar sadece tuz, karabiber ve maydanozdan oluşur, ancak günümüzde havuç, diğer kök sebzeler, domates, krema ve et suyu için biraz Guinness stout yaygın eklemelerdir. Ancak, eklenen malzemelere bağlı olarak, Dublinliler üç tür coddle tanır: beyaz, kahverengi ve siyah coddle. Beyaz coddle, biraz baharatla birlikte sadece temel sosisler, soğanlar, pastırma ve patateslerden oluşurken, kahverengi versiyonuna karışıma Oxo küpleri, dana suyu veya öküz kuyruğu çorbası eklenir ve bazı Dublinliler bunu bir küfür olarak görür. Öte yandan, siyah coddle, geçmiş bir dönemin kalıntısı olduğu için bugünlerde pek görülmez. Her durumda, ne tür bir coddle servis edilirse edilsin, soda ekmeği ve bir bardak Guinness ile en iyi şekilde gider.

Dublin Şerbeti

Bu Singapur klasiği beyaz pirinç ve kızarmış veya haşlanmış ördeği birleştirir. Kızarmışsa, tarçın, zencefil veya anason gibi çeşitli baharatlar ördeğin içine yerleştirilir, daha sonra asılır ve çıtır çıtır olana kadar kızartılır. Haşlanmış versiyon genellikle cömertçe baharatlanmış bir et suyunda yavaşça pişirilir. Ördek iki şekilde hazırlanabilir ve servis edilebilir - Hokkien veya Teochew. İlki genellikle kalın, lezzetli bir soya bazlı sosla ıslatılırken, ikincisi genellikle dilimlenmiş olarak servis edilir ve daha hafif bir sosla tamamlanır. Yemeğe genellikle tofu, sebze veya haşlanmış yumurta eşlik eder ve yanında baharatlı bir sos servis edilir.

Ördek pilavı

<p>Dun niurou, translating to "stewed beef," is a cherished dish in Chinese cuisine, celebrated for its tender meat and rich, savory broth. The preparation involves simmering beef cuts, often combined with ingredients like potatoes, carrots, and a medley of aromatic spices, over low heat until the flavors meld harmoniously. This slow-cooking method ensures the beef becomes succulent, absorbing the essence of the accompanying components. Dun niurou is particularly favored during colder months, offering warmth and comfort. Its versatility allows for regional variations across China, with local spices and ingredients adding unique twists to this classic stew.</p>

Dun niurou

Alman kasaplığında d&uuml;nnung, ineğin alt karın ve yan bölgesinden alınan bir dizi kesimi ifade eder. Bunlar, hayvanın düzenli olarak egzersiz yaptırılan ve bunun sonucunda önemli miktarda bağ dokusu içeren iyi gelişmiş kaslar içeren kısımlarıdır. İnek üzerindeki konumu ve bu bölgedeki sürekli hareket nedeniyle, d&uuml;nnung belirgin bir kas yapısına sahiptir ve bu da onu dokusu açısından biraz sert hale getirir. Ancak, bu egzersiz aynı zamanda ete derin, etli bir tat verir ve bu da onu belirli hazırlıklar için oldukça arzu edilir hale getirir. D&uuml;nnung, etin sert liflerinin ve bağ dokularının uzun ve yavaş bir şekilde parçalanmasına izin veren pişirme yöntemleri için en uygunudur. Haşlama, güveçte pişirme veya yavaş kızartma gerektiren yemekler için idealdir. Alman mutfağında, d&uuml;nnung parçaları geleneksel güveçlerde veya hatta belirli sosis türlerini yapmak için kullanılabilir. Doğal sertliği nedeniyle, d&uuml;nnung düşük sıcaklıkta uzun bir pişirme süresinden faydalanır. Bu, kolajenin ve bağ dokularının yemeğe erimesini sağlayarak eti yumuşatır ve pişirme sıvısına zenginlik katar. Eti kızartmak için yapılan ön adım, son yemeğin lezzet derinliğini artırabilir. Zengin sığır eti aroması göz önüne alındığında, d&uuml;nnung doyurucu ve sağlam malzemelerle iyi eşleşir. Kök sebzeler, tahıllar ve fasulyeler güveçlerde veya güveçlerde eti tamamlayabilir. Ek olarak, aromatik otlar ve baharatlar ve bira, şarap veya sığır suyu gibi lezzetli sıvılar, tadını daha da yükseltmek için kullanılabilir.

Günah çıkarma

Domuz kaburgaları, gui'nin hazırlanmasında kullanılan en yaygın et parçalarından biridir - geleneksel Kuran barbeküsü. Kaburgalar, genellikle pirinç şarabı, sarımsak ve zencefil ile zenginleştirilmiş baharatlı bir gochujang bazlı karışımda veya daha hafif bir soya sosu marinesinde marine edilir ve ayrıca çeşitli diğer eklemeler yapılır. Restoranlarda, kaburgalar geleneksel olarak masa başında ızgara edilir ve daha sonra marul veya perilla yaprakları kullanılarak sarılarak yenir. Tüm yemeğe genellikle ssamjang adı verilen bir daldırma sosu, farklı garnitürler (banchan) ve çeşitli taze sebzeler eşlik eder.

Dwaeji galbi

Dyrestek med vilsaus, Norveç'e özgü geleneksel bir et yemeğidir. Yemek, av eti sosuyla servis edilen ren geyiği kızartmasından oluşur. Kızartma, süt, tereyağı, sığır yağı, ren geyiği bacağı ve baharatların bir kombinasyonuyla yapılırken, sos kırmızı frenk üzümü jölesi veya reçeli, ekşi krema, un, tereyağı ve kahverengi keçi peynirinden oluşur. Sığır yağı şeritleri, tuz ve karabiberle ovulan ren geyiği etine doldurulur, ardından bir tavada tereyağında kızartılır. Kızardıktan sonra, süt ve su bir kapakla kapatılan tavaya eklenir ve et yaklaşık 2 saat kısık ateşte pişirilir, ardından tamamen pişince tavadan alınır. Ren geyiği eti dilimlenir ve bir tabağa yerleştirilir, ardından maydanoz ve domatesle süslenirken sos yan tarafta servis edilir. Yemeğin tipik eşlikçileri arasında patates veya herhangi bir yeşil sebze bulunur.

Dyrestek villots ile

United States

Doğu Teksas tarzı barbekü, domuz etinin (her zaman popüler olan Teksas sığır etiyle birlikte) kabul edilmesi ve barbekü sosuna vurgu yapılmasıyla karakterize edilen bir Amerikan barbekü tarzıdır. Domuz kaburgaları ve füme boudin, Doğu Teksas tarzı barbekünün temel öğeleridir ve genellikle bir çörek üzerinde servis edilirken, yan yemekler arasında yeşillikler, kızarmış bamya ve muz pudingi gibi bazı ilginç şeyler bulunur.

Doğu Teksas Tarzı Barbekü

Germany

Eisbein, geleneksel olarak Berlin'de servis edilen bir Alman yemeğidir. Tercüme edildiğinde buz bacağı anlamına gelen isim, önce kürlenmiş veya salamura edilmiş ve daha sonra sebzeler ve otlarla kaynatılmış bir domuz budu veya domuz budu anlamına gelir. Berlin'de, budu kemikli olarak lahana turşusu yatağında, genellikle yanında biraz hardalla birlikte patates püresi veya bezelye püresi eşliğinde servis edilir. Polonya'da benzer bir yemek vardır - muhtemelen geleneksel Berliner eisbein'den etkilenmiş olan golonka.

Eisbein

Ekşili köfte geleneksel bir Türk köfte yemeğidir. Köfteler kıyma, pirinç, yumurta, kimyon, karabiber ve tuz karışımıyla hazırlanır. Oluştuktan sonra su ve et suyunda pişirilir. Sos un, yumurta sarısı, limon suyu ve sudan yapılır ve garnitür olarak kırmızı biber kullanılır. Köftelerin üzerine dökülür ve ardından yanında ekmek veya salata ile servis edilir. Yemek genellikle kaşıkla yenir.

Ekşili köfte

Amerika Birleşik Devletleri, bir çöreğin içine yerleştirilen sulu bir et köftesinden oluşan birçok yaratıcı tarifle ünlüdür ve geyik burgeri, Montana'nın ülkenin sevilen yemeğine getirdiği yorumdur. Montana eyaleti, özellikle geyik olmak üzere av etiyle tanınır ve yumuşak, koyu kırmızı etle yapılan sulu geyik burgerleri, en popüler yerel yemekler arasındadır. Sığır etinden yapılanlara göre daha yağsızdır ve protein açısından daha yüksektir, ancak aynı derecede yumuşak ve lezzetlidir. Geyiğin narin, hafif tatlı aroması, hemen hemen her klasik burger sosuyla güzelce eşleşir, ancak aşırı pişirmemek önemlidir - düşük yağ içeriği nedeniyle geyik eti kolayca kurur, bu nedenle orta pişmiş en iyi yoldur.

Geyik Burger

Ensopado de borrego, Alentejo'dan gelen lezzetli bir Portekiz kuzu yahnisi. Genellikle daha küçük küpler halinde kesilmiş yağsız kuzu eti, elma sirkesi, patates, et suyu, domuz yağı, un, bayat ekmek ve tuz, karabiber, karanfil, defne yaprağı, maydanoz, kişniş, soğan ve sarımsak gibi baharatlar ve çeşnilerle hazırlanır. Yahni, kuzu yumuşayana kadar yavaşça pişirilir. Servis edilirken, bayat ekmek önce büyük bir servis tabağının altına yerleştirilir ve ardından ensopado de borrego üzerine dökülür. Yahniyi yanında taze bir salata ile servis etmeniz önerilir.

Borrego'nun saklanması

Ente in bier, Almanya'dan gelen geleneksel bir ördek bazlı yemektir. Yemek genellikle ördek, koyu bira, tavuk suyu, sarımsak, tereyağı, un, mercanköşk, soğan, hamsi ezmesi, maydanoz, kereviz, limon kabuğu rendesi, defne yaprağı, kekik ve tuz kombinasyonuyla yapılır. Ördek parçalara kesilir, tuzla tatlandırılır ve tereyağında her tarafı kızarana kadar un içinde bekletilir. Koyu bira, tavuk suyu, sarımsak, soğan, limon kabuğu rendesi, defne yaprağı, kekik, kereviz ve maydanozla birlikte tavaya eklenir. Ördek yumuşayana kadar yemek kısık ateşte pişirilir ve sebzeler, limon kabuğu rendesi ve defne yaprakları tavadan alınır. Daha sonra sos yapmak için tavaya un ve su karışımı ve hamsi ezmesi eklenir. Ördek parçaları sıcak bir tabakta servis edilir ve sos etin üzerine dökülür.

Bira içmeye gir

Entrecôte, kaburgaların arasından kesilen bir tür dana bifteğidir, ancak daha çok ince ve kemiksiz antrikot bifteği olarak bilinir. Kasaplar kemikli antrikotları her iki tarafında kemik olacak şekilde keserler, ancak her kemikli antrikot arasındaki etten kalan altı adet kemiksiz biftek de vardır ve bunlara antrikotlar denir. Bu kesimler ince olduğu için ızgarada veya tavada (yüksek ateşte) hızlı pişirme için harikadır, ancak bunları fazla pişirmemek önemlidir. Biftekler sulu, yumuşak ve cömertçe mermerleşmiştir. Bu tür et kesimi Fransa ve Avrupa'da popülerdir ve antrikot kelimesi kaburgaların arası anlamına gelir.

Antrikot

France

Entrec&ocirc;te &agrave; la bordelaise, mühürlenmiş bir biftek ve zengin, şarapla tatlandırılmış bir sostan oluşan klasik bir Fransız yemeğidir. Geleneksel olarak, entrec&ocirc;te kaburgaların arasından alınan bir parçadır ve kabaca kaburga, antrikot, kulüp, İskoç filetosu veya Delmonico parçalarına karşılık gelir. Biftek her iki tarafta da kısa bir süre mühürlenirken, sos genellikle sotelenmiş arpacık soğanı, tereyağı, kuru kırmızı şarap (tercihen kırmızı Bordeaux), baharatlar ve kekik kombinasyonunu içerir. Sos koyulaşıp pürüzsüz hale gelene kadar azaltılır ve daha sonra genellikle bifteğin üzerine gezdirilir. Yemek maydanozla süslenir ve geleneksel olarak patates kızartması, patates püresi veya tavada kızartılmış patates, yeşil fasulye veya mantarla servis edilir. Ünlü kırmızı Bordeaux şarapları entrec&ocirc;te &agrave; la bordelaise için mükemmel bir eşlikçidir.

Bordo soslu antrikot

Escabeche de pollo, turşu sosuyla kaplanmış kızarmış tavuk parçalarından oluşan bir Peru yemeğidir. Peru'da escabeche, soğan, sirke, bal ve aji biberlerinin turşusu olarak hazırlanır. Balık escabeche daha popüler olsa da, bu yemek tavukla yapılır ve hazırlandığında genellikle lezzetli asidik sosu emen pirinçle servis edilir. Servis etmeden önce, escabeche de pollo ayrıca zeytin ve haşlanmış yumurta parçalarıyla süslenebilir ve genellikle görsel olarak çok çekici bir kümes hayvanı yemeği ile sonuçlanan bir marul yatağında servis edilir.

Tavuk budu

Spain

Escaldums, Balear Adaları'ndan gelen geleneksel bir İspanyol güvecidir. Güveç genellikle hindi göğsü veya bacak parçaları, soğan, domates, sarımsak, brendi, zeytinyağı, kekik, defne yaprağı, badem veya çam fıstığı ve baharatların bir kombinasyonu ile hazırlanır. Yemek büyük bir cazuela tenceresinde hazırlanır - et kızartılır, ardından sarımsak, soğan, domates ve brendiden yapılmış bir sosla karıştırılır ve daha sonra hindi yumuşayana kadar defne yaprağı ve kekikle pişirilir. Pişirmenin sonuna doğru, badem veya çam fıstığı incecik öğütülür ve sıcak servis edilen güvece eklenir. Akşam yemeğine çok sayıda kişi geliyorsa, pişirmenin son birkaç dakikasında güvece sotelenmiş mantar ve alb&oacute;ndigas (köfte) eklenmesi önerilir, ancak bu adım tamamen isteğe bağlıdır.

Escaldumlar

Escudela barrejada, tavuk eti, domuz göbeği, kemik iliği suyu, dana incik, sakatat, domuz başı, pirinç, şehriye eriştesi, botifarra negra ve pırasa, havuç, patates, şalgam ve pazı gibi çeşitli sebzelerin bir kombinasyonuyla yapılan bir Katalan et yahnisi. Et ve sakatat, et suyuna eklenmeden önce daha küçük parçalara kesilir. Bu kombinasyon sebzeler, pirinç ve erişte ile birlikte kısık ateşte pişirilirken, botifarra pişirmenin sonuna doğru eklenir.

Barrejada'nın esküdülü

Portugal

Espetada, geleneksel bir Portekiz yemeği ve Madeira adasının spesiyalitesidir. Tuz ve sarımsakla marine edilmiş büyük sığır eti parçalarından oluşur, ardından defne yaprağı çubuğuna geçirilir. Çubuk, et düzgünce pişene kadar sıcak kömürlerin üzerine yerleştirilir. Madeira'daki pikniklerde veya partilerde servis edilen en popüler yemektir. Espetada genellikle şişin bir kancaya dikey olarak asılmasıyla servis edilir, böylece lezzetli suları kalın dilimlenmiş, çıtır ekmekle dolu bir tabağa damlayabilir. Domuz eti, sosis ve kalamar, espetada'da sığır etinin yerine kullanılabilir, ancak bu durumda artık tipik bir Madeira yemeği değildir. Harika bir yaz yemeği olduğu için espetada'yı bir bardak soğuk sangria ile eşleştirmeniz önerilir.