Et yemeği

Guatemala

Estofado con papas, Guatemala evlerinde sıklıkla hazırlanan doyurucu bir dana eti ve patates yahnisi. Bu yemek genellikle Solol& mutfağıyla ilişkilendirilir ve etle veya etsiz hazırlanabilir. Patates ve etin dışında, bu yemeğin hazırlanmasında kullanılan tipik malzemeler arasında soğan, domates veya domates sosu, havuç, bezelye, mısır, biber, sarımsak, mantar, kekik, maydanoz veya kişniş, biberiye, tuz ve karabiber bulunur. Yahni ara sıra şarap veya bira ile zenginleştirilir ve kıvamı çok sulu olmamalı, hafifçe koyulaştırılmalıdır. Bazı versiyonlarda, malzemeleri suda veya et suyunda pişirmeden önce haşlamanız gerekir. Bu geleneksel patates yahnisi ile birlikte beyaz pirinç ve tortillaların eşlik etmesi önerilir.

Patatesli et yemeği

Spain

Estofado de carne de lidia, Málaga'dan gelen geleneksel bir İspanyol yemeğidir. Haşlanmış dana eti, pastırma veya reçel&oacute;n serrano, kırmızı şarap, buket garni, karabiber taneleri, kereviz, havuç, soğan, sarımsak, zeytinyağı ve un kombinasyonuyla yapılır. Yemeğe ayrıca boğa güreşi eti anlamına gelen carne de lidia denir, boğa güreşinden sonraki sabah genç boğaların sokaklardan pazara getirildiği ve evlere ucuz et sağlandığı günlere atıfta bulunur. Et biraz sert taraftadır ancak iyi bir güveç yapar. Küp şeklinde kesilir, una bulanır ve zeytinyağında kızartılır. Diğer malzemeler tencereye eklenir ve et yumuşayana kadar güveç yavaşça pişirilir. Bu yemek genellikle yanında pilav veya patates püresi ile servis edilir.

Lidia etinin estofadosu

Brezilya estrogonofe, yoğun krema, ketçap, hardal ve domates salçası sosunda pişirilen sığır etiyle yapılan zengin, kremalı tek tencere yemeğidir. Rus sığır eti Stroganoff'un bu Brezilya uyarlaması, onu orijinalinden ayıran keskin, tatlı ve tuzlu lezzet profiliyle bilinir. Protein, yumuşayana kadar kremalı sosta kaynatılmadan önce sotelenmiş soğan, sarımsak ve mantarla önce mühürlenir. Rus versiyonunun aksine, geleneksel olarak beyaz pirinçle servis edilir ve daha fazla çıtırlık için çıtır batata palha (ince patates çubukları) ile kaplanır. Creme de leite (Brezilya yoğun kreması) ile koyulaştırılan sos, zengin, kadifemsi ve eti mükemmel bir şekilde kaplar. Çeşitleri arasında sığır eti (estrogonofe de carne), tavuk (estrogonofe de frango) ve karides (estrogonofe de camar&atilde;o) bulunur ve her biri kendi lezzetli dokunuşunu sunar. Worcestershire sosu, kırmızı biber ve karabiber gibi malzemelerin eklenmesi ona daha fazla derinlik ve karmaşıklık katıyor. Batata palha, kremalı güveçle tatmin edici bir dokusal kontrast oluşturarak yemeğin en sevilen unsurlarından biridir. Bu yemek, hazırlanması kolay ve çok çeşitli damak zevklerine hitap ettiği için aile yemeklerinde, doğum günü partilerinde ve gündelik toplantılarda yaygın bir özelliktir.

Östrogonofe

Australia

Estufao, Filipin adobo'suna oldukça benzeyen çok yönlü bir Chamorro yemeğidir. Sığır eti, tavuk veya domuz eti gibi etlerle hazırlanır, küçük parçalara kesilir ve su, sirke ve defne yaprağı, tuz ve sarımsak gibi baharatlarla birleştirilir. Güveç genellikle mısır nişastasıyla koyulaştırılır ve et ve sos ayrı ayrı veya birlikte servis edilebilir. Yemeğin yanında buharda pişirilmiş beyaz pirinçle birlikte servis edilmesi önerilir.

Estufao

Etli pilav geleneksel bir Türk pilav yemeğidir. Bu pilav çeşidi için, pilav soğan ve dana eti veya kuzu eti gibi et parçalarıyla pişirilir. Diğer malzemeler arasında tereyağı, zeytinyağı, tuz ve karabiber bulunur. Pişirildikten sonra tencere ters çevrilir ve yemek soğan ve et üstte, pirinç altta olacak şekilde büyük bir tabak veya tepsi üzerinde servis edilir. Etli pilav genellikle sıcak servis edilir, ardından tuz ve karabiberle tatlandırılır. Pilavın yanında sotelenmiş patlıcan veya ferahlatıcı yoğurtlu salatalar servis edilmesi önerilir.

Etli pilav

Faggotlar, büyük boyutlarıyla karakterize edilen eski moda, geleneksel sakatat bazlı köftelerdir. Özellikle Galler ve İngiltere'nin Midlands bölgesinde popülerdirler, baharatlar ve taze otlarla karıştırılmış domuz sakatatlarından ve ucuz et parçalarından yapılırlar, bu da onu ucuz ama son derece besleyici bir yemek yapar. Faggotları benzersiz kılan şey, etin yerinde tutulmasına yardımcı olan dış katmana eklenen karnabahar yağıdır (mide zarı). Geleneksel olarak, yemek lapa bezelye, patates püresi ve soğan sosuyla servis edilir. Yemek, etin kıt olduğu II. Dünya Savaşı sırasında popülerlik kazandı ve insanlar bu doyurucu lezzetin hazırlanmasında kalan tüm eti kullanmanın bir yolunu buldular. Bugün, tarifin çok sayıda çeşidi var ve faggotlar Birleşik Krallık'ın her yerinde beğeniliyor.

ibneler

Italy

Fagiano alla ghiotta, Umbria'dan gelen geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Yemek genellikle sülün eti, tuz, karabiber, zeytinyağı, arpacık soğanı, kereviz, adaçayı, zeytin, kapari ve beyaz şarap kombinasyonuyla yapılır. Sülün tuz ve karabiberle tatlandırılır ve zeytinyağında kızartılır. Arpacık soğanı, kereviz, adaçayı ve kapari yumuşayana ve hafifçe kahverengi olana kadar pişirilir. Tavaya beyaz şarap eklenir ve sülün tavaya biraz suyla geri konmadan önce sos azaltılır. Yemek kapatılır ve sülün tamamen pişene ve yumuşayana kadar kısık ateşte pişirilir. Son dokunuş olarak zeytinler karıştırılır ve yemek hala sıcakken servis edilir.

Fagiano alla ghiotta

Fagiano alla milanese, Milano'dan gelen geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Fransız mutfağından etkilenen bu ayrıntılı yemek genellikle sülün, pancetta, kıyma, et suyu, beyaz şarap, krema, karanfil, arpacık soğanı, tarçın, hindistan cevizi, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Sülün, içeriden ve dışarıdan tuz ve karabiberle tatlandırılır, ardından ağır bir güveç kabında tereyağında her tarafı kızartılır. Sülün karaciğeri, kıyma, karanfillerle süslenmiş arpacık soğanları, baharatlar ve çeşniler güvece eklenir. Et suyu ve şarap güvece dökülür ve yemek kapatılıp sülün yumuşayana kadar kısık ateşte pişirilir. Arta kalan sos püre haline getirilir, kaynatılır, azaltılır ve krema ile karıştırılır, ardından kesilmiş sülün üzerine kaşıkla dökülür.

Milano'lu Fagiano

Fah-fah, Cibuti'den gelen geleneksel bir çorbadır. Genellikle keçi eti, lahana veya kara lahana, pırasa, sarımsak, soğan, patates, acı biber, kişniş, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Et ve sebzeler bir tencereye konur, üzeri suyla kapatılır ve hafifçe kaynatılır. Bir süre sonra, tencereye sarımsak ve kişniş eklenir ve et yumuşayana kadar çorba kaynatılır. Hazırlandıktan sonra, fah-fah genellikle yanında canjeero (injera) pide ekmeği ile ayrı ayrı kaselerde servis edilir. Çorba genellikle ülkenin güney kesimlerinde yapılır ve genellikle akşam yemeğinde servis edilir.

Fah-fah

United States

Fajitas, marine edilmiş, ızgara etek bifteğinden yapılan ve buğday unu tortillasında servis edilen popüler bir Tex-Mex yemeğidir. Yemek anlamına gelen fajita kelimesinin ilk basılı kullanımı 1971'de ortaya çıktı ve on yıl sonra Tex-Mex mutfağının en popüler yemeklerinden biri haline geldi. Fajita kelimesi, birçok yerel tarafından pek de hoş karşılanmayan, diyaframı kaplayan ucuz bir sığır eti parçasını ifade eden, kuşak veya şerit anlamına gelen İspanyolca faja kelimesinden türemiştir. 1930'larda, Meksika çiftlik işçileri etek bifteğini açık ateşte pişirmeden önce dövüp limon suyunda marine ederek yumuşatır ve eti çok sayıda sosla birlikte buğday tortillasında servis ederlerdi. Günümüzde, fajitalar ızgara tavuk, karides ve hatta sebzelerle doldurulabilir çünkü yemek ne kadar popüler olursa etek bifteğiyle yapılma olasılığı o kadar azalır. Tipik soslar arasında marul, ekşi krema, peynir, domates veya guacamole gibi malzemeler bulunur.

Fajitalar

Falda mimlija, doldurulmuş yan biftekten oluşan geleneksel bir Malta yemeğidir. Yan biftek kesilir ve genellikle kıyma, kıyılmış pastırma, galeta unu, soğan, yumurta, rendelenmiş peynir, tuz ve karabiber karışımıyla doldurulur. Doldurulduktan sonra yan biftek sicimle bağlanır, ardından patates, havuç, kereviz, şalgam ve soğan gibi doğranmış sebzelerle yavaşça pişirilir. Birkaç saat sonra yan biftek sebze sosuyla servis edilir ve yanında patates püresi veya kızarmış patates bulunur.

Sahte mimlija

Falsomagro (sahte yağsız), 13. yüzyıla dayanan en popüler Sicilya et yemeklerinden biridir. Adı her şeyi söylüyor: dışarıdan rosto dana eti gibi görünse de, iç kısmı haşlanmış yumurtaların etrafına sarılmış bezelyelerle süslenmiş lezzetli prosciutto, peynir ve sosis dolgusu katmanlarını gizler. Falsomagro dilimleri bir tepside servis edildiğinde oldukça dramatik görünür, bu nedenle bu muhteşem yemeğin Noel veya Yılbaşı Gecesi gibi en önemli şenlik günlerine saklanması şaşırtıcı değildir. Pişirme işlemi sırasında, falsomagro zengin, et aromalı bir sos hazırlamak için kullanılan birçok lezzetli meyve suyu salar. Sos genellikle iki kez servis edilir - makarnayı ilk yemek olarak tatlandırmak için, sonra tekrar ana yemek olarak servis edilen falsomagro ile. Falsomagro en iyi sıcak servis edilir, ancak kalanlar oda sıcaklığında servis edildiğinde, tek başlarına yenildiğinde veya tekrar ısıtılmış sosla kaplandığında da aynı derecede lezzetlidir.

Falsomagro

Faraona al Barolo, Piedmont'tan gelen geleneksel bir İtalyan av yemeğidir. Yemek genellikle gine tavuğu, porçini mantarı, domuz yağı, tereyağı, arpacık soğanı, un, Barolo şarabı, luganega sosisi, hindistan cevizi, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Soğanlar yumuşayana kadar domuz yağı ve tereyağında pişirilir. Gine tavuğu eklemlenir ve tavaya eklenir. Her tarafı kızarana kadar pişirilir, üzerine un serpilir ve şarapla kaplanır. Et tuz ve karabiberle tatlandırılır ve hindistan cevizi ile tatlandırılır ve yumuşayana kadar kısık ateşte pişirilir. Sos azaltılır, porçini ve sosisle karıştırılır ve koyulaşana kadar pişirilir. Gine tavuğu genellikle patates püresi yatağında servis edilir, üzerine sos gezdirilir ve maydanozla süslenir.

Faraona al Barolo

Faraona al Mascarpone, Mascarpone peynirinin doğum yeri olan Güney Lombardiya'dan gelen geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Yemek genellikle gine tavuğu, Mascarpone, kereviz, havuç, arpacık soğanı, beyaz şarap, süt, tereyağı, zeytinyağı, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Gine tavuğu tuz ve karabiberle tatlandırılır ve Mascarpone kuşun içine yerleştirilir. Yağ, tereyağı, havuç, arpacık soğanı ve kereviz bir tencereye yerleştirilir ve gine tavuğu sebzelerin üzerine yerleştirilir. Tencereye beyaz şarap, tuz ve karabiber eklenir ve daha sonra gine tavuğu tamamen pişene kadar kısık ateşte yavaşça pişirilir. Yemek kuru görünüyorsa, karışıma birkaç kaşık sıcak süt eklenir. Hazırlandıktan sonra kuş tencereden alınır ve sıcak olarak servis edilirken, pişirme sıvısı genellikle püre haline getirilir ve ayrı olarak servis edilir.

Faraona al Mascarpone

Norveç'in ulusal yemeği f&aring;rik&aring;l, genellikle haşlanmış patatesle servis edilen doyurucu bir koyun eti ve lahana yahnisi. Malzeme listesi kısıtlı: sadece koyun eti, lahana, tuz, karabiber ve su, ancak bazı tariflerde et suyunun unla koyulaştırılması isteniyor. Geleneksel olarak bu yahninin mevsimsel, sonbahar yemeği olduğu söylenirdi ancak günümüzde yıl boyunca yenir.

Hayalet

Norway

Farse, kıyılmış veya kıyma ile patates unu, süt tozu ve baharatların karıştırılmasıyla oluşan bir Norveç yemeğidir. J&aelig;ren bölgesinin (Rogaland ilçesinin güney kısmı) temel gıdası olan bu karışım daha sonra kızartılır ve genellikle hamburger gibi ekmek içinde servis edilir. J&aelig;ren'deki en popüler öğle yemeklerinden biri olarak kabul edilir ve yemeğe olan düşkünlüğünü dile getiren Norveçli futbolcu Erling Braut Haaland dahil olmak üzere önemli bir takipçi kitlesine sahiptir. Dahası, Farse yerel yemek kültürüne o kadar yerleşmiştir ki J&aelig;ren'in "ulusal yemeği" olarak anılır ve yerliler bununla oldukça gurur duyarlar.

Farsça

Avusturya mutfağının tipik bir spesiyalitesi olan faschierte laibchen (kıyma köftesi), kıyma (genellikle kıyma ve domuz kıyması karışımı), sütle ıslatılmış ekmek, yumurta, kızarmış soğan, kızarmış sarımsak, baharatlar ve çeşnilerin bir kombinasyonuyla yapılır. Kıyma karışımı genellikle maydanoz, tuz, karabiber ve mercanköşk, kekik, kimyon ve hindistan cevizi gibi bir avuç baharatla tatlandırılır. Bazı versiyonlarda köftelere hardal, limon veya portakal kabuğu rendesi veya kırmızı biber gibi diğer malzemeler eklenerek baharatlanması gerekir. Şekillendirildikten sonra köfteler genellikle her iki tarafı da güzelce renklenene kadar kızartılmadan önce ekmek kırıntılarıyla kaplanır. Avusturya'da bu kızarmış köfteler fleischlaberl veya fleischlaibchen olarak da bilinir ve hem çocuklar hem de yetişkinler arasında popülerdir. Bu et spesiyalitesinin tadını çıkarmanın geleneksel yolu, kızarmış köfteleri Erd&auml;pfelp&uuml;ree (patates püresi) veya Kartoffelsalat (patates salatası) ve yeşil salata veya sebzelerle birlikte servis etmektir.

Şık Yataklar

Fasole cu cúrnați, domuz eti ve fasulye veya sosis ve fasulyeden oluşan popüler bir Rumen güvecidir. Ayrıca sosisleri tütsülenmiş etle değiştiren bir çeşidi de vardır. Geleneksel olarak ordu aşçıları tarafından hazırlanan ve Bükreş ve Alba Iulia'da 1 Aralık'ta Ulusal Bayram kutlamaları sırasında ücretsiz olarak servis edilen tipik bir ordu yemeğidir. Doyurucu, doyurucu ve kolay bir yemektir, ayrıca harika bir artık yemektir ve ertesi gün tekrar ısıtıldığında daha da lezzetli olur.

Fasole cu cârnați

Fat'nyer's, şişte ızgara veya kızartılmış karışık etten oluşan geleneksel bir Macar yemeğidir. En yaygın kullanılan et domuz eti, sığır eti ve dana etidir, ancak bazı tariflerde av eti de kullanılır. Fat'nyer's, esasen ahşap bir tepside, bir dilim pastırma, patates kızartması ve taze yeşil sebzelerle servis edilen bir Macar barbeküsüdür. Yemeğin Transilvanya kökenleri vardır ve 20. yüzyılın başlarında çok popüler olmuştur. Yemeğin adı Macarca'da tahta tabak anlamına gelir ve ormanda haftalar geçiren odunculardan gelir. Av hayvanı avlarlar, onu şişte kızartırlar ve tabak olarak kesilmiş bir tahta parçası kullanırlardı.

Fatányeros

Fatback, domuzun sırtından alınan sıkı ve yoğun yağdır ve derili veya derisiz olarak satın alınabilir. Tuzlu domuz eti veya domuz yağı yapmak için kullanılabilir ve bazen larding ve barding gibi teknikler için kullanılır. Fatback ayrıca Amerikan Güneyinde Yılbaşı Gecesi'nde servis edilen, altın rengi kahverengi ve çıtır çıtır olana kadar kızartıldığında ve siyah gözlü bezelye ve yeşilliklerle birlikte servis edilen geleneksel bir yemeğin adıdır. Yemeğin, takip eden yılda şans ve zenginlik getirdiğine inanılır. Başlangıçta, fatback Güney'de Büyük Buhran sırasında popüler hale geldi çünkü aç ailelerin karşılayabileceği tek et parçasıydı.