Et yemeği



Fransız kasaplığında, sahte fileto, İngilizce konuşulan ülkelerdeki antrikot biftek kesimine karşılık gelir. Bu kesim, kaburgaların hemen arkasından, ineğin sırtından gelir - bu nedenle adı Fransızca'da "sahte fileto" anlamına gelir, çünkü bonfilenin (veya Fransızca'da "filet") yakınında bulunur, ancak tam olarak orada değildir. Sahte fileto, iyi mermerleşmiş bir dana eti kesimidir, yani etin içinden ince yağ çizgileri geçer. Bu mermerleşme pişirme sırasında erir ve bu da kesimin yumuşaklık ve lezzet konusundaki ününe katkıda bulunur. Bu nedenle, sahte fileto genellikle yumuşaklığını korumak için yüksek ateşte orta-az pişmiş veya orta pişmiş olarak hızlı bir şekilde pişirilir ve bu da onu ızgara veya tavada kızartma için popüler bir seçim haline getirir.



Sahte fileto

Brazil

Feij&atilde;o tropeiro, Brezilya'nın Minas Gerais eyaletine özgü geleneksel bir yemektir. Sığır çobanlarının (tropeiros) favori yemeği olan bu yemek, tuzlanmış veya kurutulmuş et, manyok unu ve çeşitli tatlandırıcılar, otlar ve sebzelerle pişirilen fasulyelerden oluşur. Günümüzde yemeğin çok sayıda çeşidi vardır, bu nedenle fasulye ve et türü ülkenin bir bölgesinden diğerine değişir. Yemeğin, tropeiros'un at sırtında seyahat ederken bir şeyler sattığı, uzun yolculuklarda fasulye, manyok unu ve kurutulmuş et getirdiği Brezilya Sömürge döneminde icat edildiğine inanılmaktadır.

Feijão tropeiro

Fenek moqli geleneksel bir Malta yemeğidir. Tavşan eti, ayçiçek yağı, kekik, kuru beyaz şarap ve sarımsak kombinasyonuyla yapılır. Et, beyaz şarap, sarımsak, kekik, tuz ve karabiberle marine edilmeden önce parçalara ayrılır. Daha sonra et tamamen pişene kadar yağda kızartılır. Geleneksel olarak kızarmış tavşan, patates kızartması veya fırında patates ve suyunu silmek için kullanılan taze ekmekle servis edilir.

Fenek moqli

Fenkata, Malta'nın ulusal yemeğidir ve şölenin yıldızı olarak tavşanla hazırlanan ortak bir yemektir. Bütün bir tavşan genellikle şarapta marine edilir, ardından havuç, domates, soğan ve sarımsak gibi aromatik otlar ve sebzelerle yumuşayana kadar haşlanır. Sos, lezzet açısından zengin ve dokusu kalın olmalıdır. Fenkata'yı makarna (genellikle spagetti) veya patatesle servis etmeniz önerilir, ayrıca lezzetini daha da artırmak için yemeğe zeytin ve kapari de eklenebilir.

Fenkata

Khoresh fesenjān (veya sadece fesenjān) popüler bir İran nar ve ceviz yahnisi. Genellikle öğütülmüş ceviz ve nar şurubu ile yapılan koyu, koyu bir sosa batırılmış tavukla yapılır. Genellikle özel günlerde hazırlanır ve yenir, kış gündönümünü kutlayan yıllık şenliğin temel yemeğidir. Yemek genellikle sade beyaz pirinç veya naan ekmeğiyle servis edilir ve bazen nar taneleriyle süslenir. Fesenjān, özellikle komşu Azerbaycan ve Irak'ta olmak üzere Orta Doğu bölgesinde yaygın olarak bulunan bir yemektir.

Fesenjan

Filé de costela (bazen ponta do contrafilé olarak da adlandırılır), İngilizce'de ribeye cap veya spinalis dorsi olarak bilinen belirli bir sığır eti kesimini ifade eder. Filé de costela, Portekizce'de "kaburga filetosu" veya "kaburga filetosu" anlamına gelir ve kaburga bölgesiyle olan bağlantısını gösterir. Filé de Costela, ribeye bifteğinin kas kapağından gelen oldukça değerli ve lezzetli bir kesimdir. Ribeye'nin en yumuşak ve mermerleşmiş kısımlarından biri olarak kabul edilir ve bu da onu olağanüstü lezzetli ve sulu yapar. Brezilya churrasco'sunda (barbekü), filé de costela genellikle zengin mermerleşmesi ve yoğun aroması nedeniyle aranır. Bazen ayrı bir şiş olarak hazırlanır veya diğer et parçalarıyla birlikte ızgara edilir. Olağanüstü aroması ve yumuşaklığı nedeniyle, filé de costela biftek olarak tek başına, tavada kızartılmış veya kızartılmış olarak da tüketilebilir. Bu, yağlı dana etinin cesur tadını takdir edenler arasında popüler olan birinci sınıf bir et parçasıdır.

File de costela

Filé Oswaldo Aranha, bol miktarda kızarmış sarımsakla kaplanmış bir dana bifteğinden oluşan ve yanında beyaz pirinç, çıtır patates cipsi ve farofa ile servis edilen geleneksel bir Brezilya yemeğidir. Yemeğin adı, Rio De Janeiro'daki Cosmopolita adlı bir restoranda bifteğinin kızarmış sarımsak ve bu üç garnitürle birlikte olmasını isteyen Brezilyalı bir politikacı ve diplomat olan Oswaldo Aranha'dan gelmektedir. Kısa bir süre sonra garsonlar tabağa Aranha'nın adıyla hitap etmeye başladılar ve yemek o kadar popüler oldu ki onun şerefine menüye eklendi. Ve Aranha tüm garnitürleri bir arada sunmayı tercih etse de, günümüzde garnitürler çoğu restoranda karıştırılmadan servis ediliyor.

Filé Oswaldo Aranha

Filet mignon, omurga boyunca uzanan bir kas olan ineğin bonfilesinden kesilen birinci sınıf bir biftektir. "Filet mignon" adı Fransızcadır ve "zarif fileto" veya "narin biftek" anlamına gelir ve bu da sığır etinin en yumuşak ve lüks parçalarından biri olarak ününü yansıtır. Olağanüstü yumuşaklığıyla bilinen filet mignon, pürüzsüz, ince taneli bir dokuya ve neredeyse tereyağlı bir kıvama sahiptir. Ancak, yağla daha fazla mermerleşmiş olan antrikot veya şerit biftek gibi diğer parçalara kıyasla nispeten yumuşak bir tada sahiptir. Bu, filet mignonu zengin soslar, marine sosları veya diğer lezzet arttırıcı tekniklerle eşleştirmek için ideal bir aday yapar. Genellikle her biri 4 ila 8 ons ağırlığında küçük, yuvarlak porsiyonlara kesilen filet mignon biftekleri, pişirildiğinde sululuğunu korumaya yardımcı olmak için genellikle kalın kesilir. Genellikle ızgara, fırında pişirme veya tavada kızartma gibi yüksek ısı yöntemleri kullanılarak hazırlanırlar ve yumuşaklıklarını korumak için orta-az pişmiş veya orta pişmiş olarak servis edilirler. Filet mignon çok yağsız olduğu için, fazla pişirilirse kuruyabilir ve hazırlanması sırasında dikkatli olunması gerekir. Lüks yemeklerin gözdesi olan filet mignon, genellikle lezzet ve nem katmak için bazen pastırmaya sarılarak gurme yemeklerin merkezinde yer alır. Ayrıca genellikle Béarnaise, karabiber veya kırmızı şarap sosları gibi zengin soslarla servis edilir. Yumuşaklığı ve düzgün bir şekilde hazırlamak için gereken beceri nedeniyle, filet mignon daha pahalı sığır etlerinden biridir ve genellikle özel günler ve lüks yemek deneyimleri için saklanır.

Filet mignon

Fl&aelig;skesteg, çıtır bir kabukla karakterize edilen geleneksel bir Danimarka domuz rostosudur. Genellikle haşlanmış kırmızı lahana ve karamelize veya haşlanmış patates gibi klasik Danimarka garnitürleriyle birlikte servis edilir. Yemek geleneksel olarak Noel zamanıyla ilişkilendirilir, ancak aynı zamanda çeşitli özel günlerde veya doyurucu bir hafta sonu yemeği olarak da servis edilir. İnce kızarmış et dilimleri genellikle fl&aelig;skesteg sandviç veya açık yüzlü fl&aelig;skesteg sm&oslash;rrebr&oslash;d gibi çeşitli atıştırmalıklara dahil edilir.

Uçan sinek

Fransız kasaplığında flanchet, ineğin karın kaslarından veya alt göğsünden alınan bir dana eti kesimini ifade eder. Amerikan flank'ına benzerdir, ancak tam olarak aynı değildir, çünkü flanchet Amerikan flank'ının sadece bir parçasıdır, diğer ikisi bavette d&rsquo;aloyau ve bavette de flanchet'in bir bölümüdür. Flanchet, lezzetli ancak ineğin bu kısmının aldığı egzersiz miktarı nedeniyle nispeten sert olan uzun, düz bir kesimdir. Marine etmek ve ardından yüksek ateşte ızgara yapmak veya kızartmak için idealdir. Pişirdikten sonra yumuşak olması için liflere karşı dilimlenmelidir.

Flaneşt

Alman kasaplığında, flanke ineğin karın kaslarından alınan belirli bir sığır eti kesimini ifade eder. Bel ve kaburganın altında yer alan ve göbek bölgesini kaplayan flanke, uzun ve düz bir kesimdir. İneğin hareketinde önemli bir rol oynar ve bu nedenle iyi gelişmiş bir kas yapısına sahiptir. İnek üzerindeki konumu ve bu kasın sürekli aktivitesi nedeniyle, flanke yağsız olma eğilimindedir ve belirgin bir tahıl desenine sahiptir. İyi çalıştırılmış yapısı nedeniyle lezzetli olsa da, belirgin kas lifleriyle doğası gereği serttir. Flanke'nin taneli dokusu, belirli mutfak uygulamalarına kendini iyi ödünç verir. Alman mutfağında, carne asada gibi yemekler için seçilen kesim olduğu Latin Amerika mutfakları gibi bazı diğer kültürlerde olduğu kadar öne çıkmaz. Bununla birlikte, etin tahıla karşı ince dilimlendiği haşlama gibi daha uzun pişirme süreleri gerektiren yemekler için hala değerlidir. Flanke'yi marine etmek, özellikle asidik bileşenler kullanılıyorsa, ek tatlar katabilir ve etin yumuşamasına yardımcı olabilir. Marine ettikten sonra ızgara veya fırında pişirmek yaygındır. Bütün olarak pişiriyorsanız, yumuşaklığı en üst düzeye çıkarmak için liflerine karşı dilimlemek önemlidir. Haşlama gibi yavaş pişirme yöntemleri, daha sert liflerini parçalayarak eti daha yumuşak ve sulu hale getirebilir. Flanke'nin etli aroması, cesur marine sosları ve baharatlarla mükemmel bir şekilde eşleşir. Sarımsak, acı biber, turunçgiller ve sirke gibi malzemeler doğal tadını artırabilir. Güveçlerde veya haşlanmış yemeklerde, aromatik sebzeler, güçlü otlar ve aromalı sıvılar (bira, şarap veya dana suyu gibi) flanke'nin özelliklerini daha da tamamlar.

Yanak

Bu klasik İsveç yemeği, yanında ezilmiş kök sebzelerle servis edilen jambon budundan oluşur. Jambon budu genellikle soğan, havuç, yenibahar ve defne yapraklarıyla birlikte kürlenir ve pişirilirken, kök budu genellikle rutabaga, patates ve havuçları birleştirir. Yemek geleneksel olarak yanında hardalla servis edilir.

Rotmos ile şişe açmak

Flat iron steak, ineğin omuzundan (veya döşünden), özellikle üst bıçaktan gelen bir sığır eti kesimidir. "Flat iron" adının, eski moda bir flat iron'a benzeyen bifteğin şeklinden geldiğine inanılmaktadır. Zengin aroması ve yumuşaklığıyla bilinir ve bu da onu ızgara ve diğer pişirme yöntemleri için popüler bir seçim haline getirir. Flat iron steak genellikle iyi mermerleşmiştir ve bu da lezzetine ve yumuşaklığına katkıda bulunur. Ancak, kasaplar tarafından bifteği daha lezzetli hale getirmek için genellikle çıkarılan, ortasından geçen sert bir bağ dokusu çizgisi vardır. Bu kesim, antrikot veya bonfile gibi diğer birinci sınıf kesimlere kıyasla nispeten uygun fiyatlı olduğu için övülür. Genellikle zengin, dana eti aroması istenen tariflerde kullanılır ve ızgara, fırında pişirme veya tavada kızartma gibi çeşitli şekillerde pişirilebilecek kadar çok yönlüdür.

Düz demir biftek

France

Bu Alsas spesiyalitesinin hazırlanması ince kıyılmış veya kıyılmış etle (geleneksel olarak rustik pot-au-feu güvecinden kalan pişmiş artıklar) ve yumurta, otlar ve soğan eklenmesiyle başlar. Karışım ince hamur tabakalarına yayılır, daha sonra açılır ve kalın dilimler halinde kesilir, kızartılır ve lezzetli bir et suyunda kısa süre haşlanır. Servis edildiğinde, fleischschnacka, escargots de viande veya et salyangozları olarak da bilinir, geleneksel olarak az miktarda et suyu ve tercihen yanında bir salata ile servis edilir.

Etli kurabiye

Canada

Flipper pie, alışılmadık bir malzemeyle yapılan geleneksel bir Kanada pastasıdır - harp fok flipper'ları. Kökeni Newfoundland ve Labrador'dur ve burada 1555'ten beri Oruç mevsimi (özellikle İyi Cuma ve Paskalya) ve yıllık fok avı sırasında hazırlanıp tüketilmektedir. Çoğu tarifte unla kaplanmış, tavada kızartılmış fok eti ve ardından soğan, patates, havuç ve şalgam gibi sebzelerle birlikte kavrulması istenir. Bu kombinasyon bir hamur kabuğunda pişirilir ve pasta genellikle yanında Worcestershire sosuyla servis edilir. İlginçtir ki, fok avı uygulaması ve bu pastanın hazırlanışı hayvan hakları aktivist grupları ve Sir Paul McCartney tarafından eleştirilmiştir.

Flipper turta

Fransızca gibi duyulmasına rağmen, fondü Bourguignonne İsviçre kökenlidir. Her şey, yemek için eve dönmeye vakit bulamayan tarla işçileriyle başladı. Tarlaya yağ dolu tencereler getirmeye başladılar ve molalarında et parçaları (Fransa'nın Burgonya bölgesinden ithal edilen sığır eti, dolayısıyla adı) pişirmeye geldiler. Günümüzde, bu fondü için en geleneksel seçenek sığır etidir, ancak domuz eti, tavuk ve karaciğer gibi etlerin kullanıldığı karışık etli fondüler de oldukça popülerdir ve tencereye çeşitli sebzeler de eklenebilir. Sıcak yağla ilgili kazaları önlemek için sabit bir fondü tenceresi kullanmak önemlidir.

Fondü Bourguignonne



İngiliz ve Alman kasaplığında, ön kaburga veya vorderrippe, hayvanın üst orta kısmından gelen ve kalın kaburga ile antrikot arasında bulunan birinci sınıf bir sığır eti bölümünü temsil eder. Bu kesim, bir dizi kaburga ve bunlara bağlı eti kapsar ve belirgin lezzetine katkıda bulunan mermerleşmiş kas ve kemik karışımı sunar. Ön kaburgalar, yumuşaklık ve zengin lezzetin birleşimi nedeniyle oldukça değerlidir. Mermerleşme - kas içindeki yağ çizgileri - etin pişirme sırasında sulu ve lezzetli kalmasını sağlar. Kaburga kemiğinin varlığı nedeniyle, kızartıldığında veya ızgara yapıldığında, kemik etrafındaki et son derece sulu olma eğilimindedir, çünkü kemikler ısıyı korur ve eti içeriden de pişirir. Birinci sınıf statüsü göz önüne alındığında, ön kaburgalar genellikle özel günler veya geleneksel pazar rostoları için saklanır. Bir bütün olarak pişirildiğinde, genellikle "ayakta kaburga rosto" veya "dana kaburga" olarak adlandırılır. Ayrı ayrı bifteklere dilimlendiğinde, mermerleşmeleri ve sululukları nedeniyle kutlanan "rib-eye biftekleri" olarak bilinirler. İngiliz mutfağında, dışı mükemmel bir şekilde çıtır çıtır ve içi yumuşak ve pembe olan mükemmel bir şekilde kızartılmış bir dana kaburgası, genellikle Yorkshire pudingleri, kızarmış patatesler ve zengin sosla eşleştirilen, özünde bir merkez parçasıdır.



Ön kaburgalar

Poland

Forszmak lubelski, Lublin bölgesine özgü bir Polonya et yahnisi. Yemeğin tarifi değişse de, yaygın malzemeler arasında kıyılmış et (dana eti, domuz eti veya tavuk), salatalık turşusu ve domates konsantresi bulunur. Gulaşa benzer şekilde, güveç genellikle füme kielbasa, kıyılmış jambon ve pastırma ile tatlandırılır ve acı ve tatlı kırmızı biber, yenibahar, karabiber ve defne yaprağı gibi baharatlarla tatlandırılır. Forszmak adı, meze anlamına gelen Almanca Vorshmack kelimesinden türemiş olsa da, bu yemek Polonya'da genellikle öğle veya akşam yemeğinde ana yemek olarak yenir. Kış mevsimi için mükemmel olan bu zengin et yahnisi genellikle ekmek dilimleri ve patates veya arpa irmiği ile servis edilir.

Forzmak Lubelski

Brezilya mutfağında frald&atilde;o, antrikotun alt kısmından, yan bölgeye yakın ve kaburga bölgesinin uç kısmından alınan belirli bir dana etini ifade eder. Tadı için değer verilen, kaba bir dokuya sahip lezzetli bir et parçasıdır. Diğer bazı et parçaları kadar yumuşak olmasa da, benzersiz bir lezzet ve doku dengesi sunar. Brezilya churrasco'sunda (barbekü) frald&atilde;o, özellikle lezzetini ve yumuşaklığını artırmak için marine edildiğinde, şişlerde veya bütün olarak ızgarada sıklıkla kullanılır.

Fraldão

Fraldinha, geleneksel olarak churrasco için kullanılan ve kısmen yan, kısmen kısa bel ve kısmen alt antrikottan oluşan bir et parçasıdır. Bu dana eti parçası uzun ve incedir, bağ dokusuyla doludur. Bu güçlü mermerleşme, etin geleneksel olarak ızgara edilmeden önce liflere karşı kesilmesinin nedenidir. Fraldinha adı, Portekizcede kanat veya bez anlamına gelen fralda'nın küçültülmüş halidir. Churrasco için hazırlandığında, genellikle kenarlarında kahverengi bir kabuk olurken, ortası pembe kalır. Bu et parçasının üzerine keskin ve sirkeli bir salsa sosu koymanız önerilir.