Pirinç yemeği

Pomidor quymoqli palov, Özbekistan'dan gelen geleneksel bir pirinç pilavıdır. Çekici görsel sunumu nedeniyle genellikle düğünler ve benzeri şenlikli günler için yapılır. Pirinç, et (kuzu veya dana eti), soğan, havuç, kişniş, kimyon, yağ, tuz, yumurta ve domates kombinasyonuyla yapılır. Et, sebzeler ve otlarla yağda sotelenir ve daha sonra karışım pirinçle kaplanır ve sıvılar buharlaşana kadar kısık ateşte pişirilir. Domatesler (etleri oyulmuş şekilde) pirincin üzerine yerleştirilir ve her domatese bir yumurta yerleştirilir. Kapak kapatılır ve yumurtalar pişene kadar pilav pişirilir. Pomidor quymoqli palov daha sonra üstünde domatesli omletlerle büyük tabaklarda servis edilir.

Pomidor kumulu palov

En basit haliyle, bu yaygın Yunan yemeği, sotelenmiş ve iyice pişene kadar kısık ateşte pişirilmiş pırasa ve pirinci birleştirir. Yemek, çeşitli sebzeler, taze otlar veya limon suyu ile kolayca zenginleştirilebilir, ancak genellikle et veya süt ürünleri içermez. Prasorizo genellikle ana yemek olarak tüketilir ve yanında beyaz peynirle servis edilebilir.

Prasorizo

India

Pulagam, genellikle hasta ve yorgun hissedildiğinde veya Sankranti gibi yeni hasat edilmiş pirinç ve yeşil mercimeklerin hazırlanmasında kullanıldığı festivaller sırasında Tanrı'ya bir adak olarak hazırlanan popüler bir Hint pirinç yemeğidir. Pirinç ve yeşil mercimeğin yanı sıra, yemek kimyon tohumları, ghee (arıtılmış Hint tereyağı), köri yaprakları, karabiber ve tuzdan oluşur. Pulagam, yemeğin hafif kuru bir dokusu olduğu için geleneksel olarak zengin ve kalın bir yer fıstığı çutneyiyle servis edilir. Ancak, son derece lezzetli ve oldukça besleyicidir, bu da Hindistan'daki dini kutlamalar sırasında bu kadar popüler olmasının nedeni olabilir.

Pulagam

Pulihora, Andhra Pradesh, Tamil Nadu ve Karnataka eyaletlerinde kolayca bulunabilen popüler bir Güney Hindistan yemeğidir. Pirinç, zerdeçal, demirhindi, köri yaprakları, kişniş, zencefil ve yeşil biberlerden oluşur. Ayrıca, yemeğin zaten zengin olan lezzetlerini artırmak için sarı mercimek, kavrulmuş susam tohumu tozu ve hardal tohumu eklenebilir. Genellikle festivaller için hazırlanır, Hindu dünyasında kutsal kabul edilen ve şenlikli günleri simgeleyen zerdeçal nedeniyle sarı renktedir. Adındaki puli kelimesi ekşi anlamına gelir ve yemeğin keskin lezzetini yansıtır. Ancak, yemekte bulunan baharatlı ve tuzlu lezzetler ekşi demirhindi ile iyi dengelenmiştir. Diğer eyaletlerin de pulihora'nın kendi versiyonları vardır, bu nedenle Tamil Nadu'da buna pulisadham denir ve Karnataka'da yemek puliyogare olarak bilinir. Geleneksel olarak güneşte kurutulmuş acı biber ve yoğurtla (vegan olmayan) servis edilir, bu da hazırlanmasından sonra birkaç saat dinlendirildikten sonra en iyi tadı verdiği söylenen tam bir öğündür.

Pulihora

North Korea

Adından da anlaşılacağı gibi, bu tek kap yemek Pyongyang'ın yerel bir spesiyalitesidir. Haşlanmış ve parçalanmış tavuk, ıslatılmış kurutulmuş mantar dilimleri, dilimlenmiş pırasalar ve sarımsakla kaplı pişmiş pirinçten oluşur. Bu kombinasyon sıcak bir et suyuna batırılır ve ardından dilimlenmiş yumurta ve yeşil fasulyeden yapılmış bir krep ile tamamlanır. Pyongyang onban özel günlerde keyifle yenen temel bir yemektir ve kökeninin hikayesi, bir kadının kalan malzemeleri tek kapta bir araya getirip hapishanedeki kocasına götürmesiyle tesadüfen icat edildiğini söyler.

Pyongyang yasaklandı

United States

Gökkuşağı rulosu, pirincin dışta, diğer malzemeleri içeride tutan nori deniz yosununun etrafına sarıldığı bir tür uramaki veya ters suşidir. Bu suşi çeşidi genellikle pirinç, nori, ton balığı, somon, avokado ve salatalıkla yapılır. Uramaki bir araya getirildikten sonra, balık ve avokado dilimleri rulonun üstüne dikkatlice yerleştirilir ve daha sonra parçalara ayrılır. Bu suşi çeşidinin adı, gökkuşağını anımsatan balık ve avokadonun dönüşümlü renklerine atıfta bulunur. En iyi deneyim için yanında soya sosu ve wasabi ile servis edin.

Gökkuşağı Rulosu

Yağmur pirinci, Filistin'den gelen geleneksel bir pirinç yemeğidir. Yasemin pirinci, kuru üzüm ve tarçının basit bir kombinasyonuyla yapılır. Pirinç, kuru üzüm ve kırık tarçın çubuklarıyla düşük ateşte kaynatılır. Tamamen pişip taneler kolayca ayrıldığında, yemek ocaktan alınır ve fazla nemi emecek bir havluyla örtülür. Birkaç dakika sonra yağmur pirinci servis edilmeye hazır hale gelir, genellikle yanında limon dilimleri ve yoğurt bulunur.

Yağmur Pirinci

Bu basit Hint yemeği kırmızı fasulye (rajma) ve pişmiş pirinçten (chawal) oluşur. Rajma geleneksel olarak kırmızı fasulyeler için sos görevi gören soğan ve domates püresi ile yapılır. Bu yemek öğle veya akşam yemeği için uygun olan tam bir vejetaryen yemektir. İstenirse, rajma chawal acı biber, tarçın, defne yaprağı, zencefil, sarımsak, kişniş ve kimyon gibi çeşitli baharatlarla tatlandırılabilir. Yemeğin hazırlanması oldukça basit olsa da, fasulyeler genellikle hazırlanmadan önce bir gece suda bekletildiği için biraz zaman alır.

Rajma chawal

Louisiana'nın rahatlatıcı yemeği, kırmızı fasulye ve pilavda güzel bir şekilde temsil edilir; bu yemek geleneksel olarak pazartesi günleri hazırlanır ve kırmızı fasulyenin aroması mahallelere yayılır. Yemek, 1700'ler ve 1800'lerin New Orleans Creole mutfaklarından gelir. Fasulyeler genellikle gün boyunca düşük ateşte pişirilir ve jambon budu ve Andouille sosisi gibi eklemeler yapılır. Servis edildiğinde, fasulyeler sıcak pilavın üzerine kaşıklanır ve her şey genellikle biraz acı sosla baharatlandırılır.

Kırmızı Fasulye ve Pilav

Reshtah palaw, hem İran'da hem de Afganistan'da popüler olan, Pers kökenli geleneksel bir pirinç yemeğidir. Erişte pirinci olarak da bilinen bu yemek genellikle basmati pirinci, ince kurutulmuş yumurta eriştesi, ayçiçek yağı ve doğranmış soğanın bir kombinasyonu ile yapılır. Erişteler küçük parçalara bölünür ve altın rengi kahverengi olana kadar orta ateşte bir tavada kuru kavrulur. Islatılmış pirinç kaynar tuzlu suda pişirilir ve eriştelerle karıştırılır. Pirinç ve erişteler sotelenmiş soğanlarla karıştırılır ve daha sonra karışım pirinç tamamen pişene kadar (ama fazla pişmeden) buharda pişirilir. Yemek büyük bir tepside servis edilir ve genellikle körilerle eşleştirilir.

Reşteh Polo

Australia

Rice-banke en basit Marshallese yemeklerinden biridir. Ekstra tat için isteğe bağlı olarak Hindistan cevizi sütü eklenerek suda kaynatılmış küp doğranmış balkabakları ve pirinçten oluşur. Balkabağı kişisel tercihlere bağlı olarak ezilebilir veya bozulmadan bırakılabilir. Rice-banke geleneksel olarak bir kasede ılık olarak, tercihen balık yemeklerine eşlik eden bir garnitür olarak servis edilir.

Pirinç bankası

Italy

Risi e bisi, risotto pirinci, bezelye, tereyağı, et suyu ve Parmigiano Reggiano peynirinden oluşan popüler bir İtalyan bahar yemeğidir. Yemek geleneksel olarak Venedik ve çevresinde, patronu Aziz Mark'ın bayramını kutlayan 25 Nisan'da hazırlanır. Doğru şekilde yapılırsa, risi e bisi çorba kıvamında olmalıdır, bu nedenle kendi başına bir yemek olarak servis edilmesi önerilir.

Risi ve bisi

Riso alla genovese, Liguria'dan gelen bir İtalyan pirinç yemeğidir. Pirinç, pişmiş soğan, sosis eti, enginar, bezelye ve mantarla birleştirilir ve et suyu eklenir. Daha sonra rendelenmiş Parmigiano-Reggiano, pirinç tamamen pişene ve üstü güzel bir kabuk oluşturana kadar fırınlanan karışıma eklenir. Bu pirinç yemeğini bir kadeh Chianti Classico veya Barbera d'Alba şarabıyla eşleştirmeniz önerilir.

Riso alla Genovese

Riso e filetto di pesce persico, Como Gölü bölgesinden gelen geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Yemek genellikle pirinç (önerilen çeşit carnaroli), levrek filetoları, tereyağı, adaçayı, un, beyaz şarap, soğan ve sebze suyu kombinasyonuyla yapılır. Soğanlar doğranır, tereyağında sotelenir ve pirinç daha sonra aynı tavada kızartılır. Beyaz şarap tavaya eklenir ve buharlaşır buharlaşmaz risotto sebze suyu eklenerek pişirilir. Narin ve yumuşak etleri nedeniyle değer verilen levrek filetoları ya unla tozlanır ve tereyağı ve adaçayı içeren bir tavada pişirilir ya da tereyağı ve adaçayı ile pişirilmeden önce çırpılmış yumurtalara batırılır ve galeta ununa bulanır. Pişirildikten sonra risotto, üstünde balık olacak şekilde sıcak olarak servis edilir ve yemek genellikle kalan adaçayı yapraklarıyla süslenir. Bu pirinç ve balık kombinasyonunu Franciacorta Bianco gibi kuru bir beyaz şarapla eşleştirmeniz önerilir.

Çin usulü riso ve fileto

Riso e patate, ülke çapında beğenilen ve çok sayıda çeşidi bulunan geleneksel bir İtalyan risottosudur. Risotto genellikle Vialone Nano gibi pirinç, patates, pancetta veya lardo di Colonnata, soğan, biberiye, zeytinyağı, et suyu, tereyağı ve rendelenmiş Parmigiano-Reggiano kombinasyonuyla yapılır. Lardo veya pancetta incecik dilimlenir ve doğranmış soğan, biberiye ve küp doğranmış patateslerle zeytinyağında sotelenir. Birkaç dakika sonra pirinç bir kepçe et suyuyla tencereye eklenir ve risotto daha sonra klasik hazırlama yöntemine göre pişirilir. Ateşten alındıktan sonra tereyağı ve rendelenmiş peynir risottoya karıştırılır, karıştırılır ve servis etmeden önce birkaç dakika bekletilir. Bu rahatlatıcı risotto özellikle dışarısı soğuk olduğunda popülerdir.

Riso ve patates

Riso e salvia, Lombardiya'dan gelen geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Genellikle kısa taneli pirinç (Arborio, Carnaroli veya Vialone Nano), tereyağı, adaçayı, tuz, yeşil soğan ve rendelenmiş Grana Padano veya Parmigiano-Reggiano peyniri kombinasyonuyla yapılır. Adaçayı yaprakları tereyağında sotelenir ve daha sonra pirinç, krema kıvamına ve al dente kıvamına gelene kadar su ve tuzla birlikte pişirilir. Yeşil soğanlar incecik doğranır ve pişirme işleminin sonuna doğru tereyağı parçaları ve rendelenmiş peynirle tavaya eklenir. Yemek ılık kaselere konur ve tek başına veya ızgara balık veya et yemeklerinin yanında hemen servis edilir.

Riso ve adaçayı

Yaygın olarak popüler olan ve son derece çok yönlü olan bu yemek grubu, pirinç ve et suyundan oluşur. Tereyağı, safran ve parmesan, çeşitli lezzetli risottolar yapmak için genellikle et suyuyla birleştirilen malzemelerden bazılarıdır. Yemeğin tarihi, kökenleri hakkında çelişkili teorilerle doludur, ancak pirincin ilk olarak Orta Çağ'da Araplar tarafından İtalya'ya getirildiği kesindir. Akdeniz iklimi kısa taneli pirinç yetiştirmek için mükemmel olduğundan, büyük miktarlarda satılmaya başlandı - öncelikle Venedik, Cenova ve çevre bölgelerde. Pirinç popülerlik kazandıkça, Po vadisi, Lombardiya, Piedmont, Veneto ve Milano şehrinin temel gıdası haline geldi. Milano bölgesinin ünlü olduğu safranla pirincin birleştirilmesi ve efsanevi risotto alla Milanese'nin icat edilmesi sadece bir zaman meselesiydi. Bugün bile, risotto genellikle aynı temel bileşenler kullanılarak hazırlanır: pirinç, et suyu, tereyağı, şarap, parmesan, safran ve soğan. Dünyanın her yerinde servis edilen bu yemeğin, trüf mantarı, kalamar mürekkebi, kuşkonmaz, sosis, deniz tarağı ve dana eti gibi malzemelerle yapılan çeşitleri de bulunuyor.

Risotto

Bu İtalyan klasiği, pirinci çeşitli deniz ürünleri malzemeleriyle birleştirir. Midye, karides, ıstakoz eti, kalamar ve midye yaygın olarak kullanılırken, diğer malzemeler arasında kısa taneli pirinç, tereyağı, sarımsak, soğan, beyaz şarap, maydanoz ve balık veya sebze suyu bulunur. Ülke genelinde popüler bir yemek olduğu için, ara sıra safran veya domates bazlı soslarla zenginleştirilen çok sayıda çeşidi bulunur. Diğer risotto türleri gibi, bu deniz ürünleri klasiği de geleneksel olarak başlangıç olarak tüketilir ve her zaman taze olarak hazırlanmalı ve sıcak servis edilmelidir.

Kısrak meyveli risotto

Risotto ai mirtilli (yaban mersinli risotto), İtalya'nın Trentino-Alto Adige bölgesine özgü bir yemektir. Klasik bir risotto tekniği kullanılarak tereyağı, frenk soğanı, pirinç ve sebze suyu ile yapılan bu zarif tabak, taze yaban mersinlerinin eklenmesiyle de zenginleştirilmiştir. Renkli ve hafif, sofistike bir tada sahip olan bu tabak, taze yaban mersinlerinin tüm sağlık yararlarını da masaya getirir. Risotto ai mirtilli, rendelenmiş parmesan ile serpilmiş halde sıcak olarak en iyi şekilde tüketilir.

Mirtilli risotto

Risotto genellikle beyaz şarapla yapılırken, bu Piedmontese versiyonu, genellikle İtalya'nın en iyi şaraplarından biri olarak tanımlanan nebbiolo üzümünden yapılan zengin bir yerel kırmızı şarap olan Barolo ile yapılır. Risotto, tereyağı, doğranmış soğan, pirinç, et suyu ve tabii ki yoğun pembe bir renk veren Barolo şarabı ile yapılır. Daha güçlü bir varyasyon için sosis veya borlotti fasulyesi eklenebilir ve yemek tereyağı ve rendelenmiş Parmigiano peyniri eklenerek tamamlanır. Bölgenin en ünlü iki ürününü - Barolo şarabı ve pirinci - ana malzemeler olarak kullanan bu yemek, Piedmont tarımının özünü gerçekten yakalar.