Pirinç yemeği

Risotto al caviale, geleneksel bir İtalyan havyar risottosudur. Risotto pirinci, beyaz şarap, havyar, krema, soğan, tereyağı ve baharatların bir kombinasyonuyla yapılır. Risotto, pirinç yumuşayana kadar normal şekilde pişirilir. Yemek hazırlandıktan sonra, tuz ve karabiberle tatlandırılırken, pirincin üzerine biraz havyar eklenir. Bu risotto özellikle Noel arifesinde ve şenlikli Noel sezonunda popülerdir.

Havyarlı risotto

Risotto al cavolfiore, ana malzemesi karnabahar olan geleneksel bir İtalyan risotto çeşididir. Diğer malzemeler arasında carnaroli veya arborio gibi risotto pirinci, tavuk veya sebze suyu, beyaz şarap, sarımsak, maydanoz, tereyağı, zeytinyağı, tuz, karabiber ve rendelenmiş peynir bulunur. Karnabahar kısa bir süre kavrulur, et suyu ile pişirilir, ardından risotto pişerken içine eklenen bir püre haline getirilir. Yemek piştikten sonra genellikle rendelenmiş Parmigiano-Reggiano ile servis edilir. Daha da hoş bir dokunuş için risottonun üzerine çıtır pancetta parçaları koyun.

Cavolfiore'de risotto

Italy

Risotto al Chianti, Toskana'dan gelen geleneksel bir İtalyan risotto türüdür. Risotto genellikle arborio pirinci, soğan, kereviz, et suyu, tereyağı, adaçayı veya biberiye, Chianti kırmızı şarabı, tuz, karabiber ve Parmigiano-Reggiano peynirinin bir kombinasyonuyla yapılır. Soğan, kereviz ve adaçayı veya biberiye tereyağında kızartılır ve ardından pirinç aynı tavada kızartılır. Karışım Chianti ile kaplanır ve alkol buharlaşana kadar pişirilir. Et suyu, sürekli karıştırılarak risottoya yavaş yavaş eklenir ve krema kıvamına geldiğinde ve pirinç yumuşadığında tavaya tereyağı ve rendelenmiş peynir eklenir. Risotto birkaç dakika dinlendirilir ve daha sonra hala sıcakken servis edilir.

Chianti soslu risotto

Risotto alla ciociara, Lazio'dan gelen geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Bu sebzeli risotto, risotto pirinci (Carnaroli veya Arborio), soğan, kabak, tereyağı, borlotti fasulyesi, kuşkonmaz, bezelye, domates, biber, sebze suyu, maydanoz ve rendelenmiş Parmigiano-Reggiano'nun bir kombinasyonuyla yapılır. Sebzeler düşük ateşte tereyağında sotelenir, ardından domateslerle karıştırılır ve karabiberle tatlandırılır. Sebze suyu pilavla birlikte tencereye eklenir ve pirinç yumuşayana kadar karışım kaynatılır. Servis etmeden önce risottoya maydanoz ve rendelenmiş peynir serpilir. Bu risottonun göçmen işçiler tarafından Veneto'dan güney Lazio'ya getirildiğine inanılıyor.

Risotto alla ciociara

Risotto alla crema di scampi, Carnaroli veya Arborio pirinci ve scampi (bir tür küçük ıstakoz) kreması kullanılarak yapılan bir İtalyan yemeğidir. Hazırlanışı, scampi başlarından ve kabuklarından ve sarımsaktan zengin bir et suyu oluşturmayı içerir ve bu, pirince yavaş yavaş eklenerek derin bir deniz ürünleri aroması kazandırılır. Risotto kadifemsi dokusunu ve kremsi zenginliğini, pirincin et suyunu birer kepçe emdiği yavaş bir emilim sürecinden alır. Son olarak, yemeği zenginleştirmek için scampi kuyrukları eklenir. Bir miktar brendi, bir tutam safran veya taze otlarla süsleme gibi çeşitli ek dokunuşlarla daha da kişiselleştirilebilir. Risotto alla crema di scampi, hafif beyaz şarap veya prosecco ile en iyi şekilde eşleştirilir.

Karidesli risotto

Risotto all'aglio, ana malzemesi sarımsak olan geleneksel bir İtalyan risotto türüdür. Birçok çeşidi olmasına rağmen, bu risotto genellikle risotto pirinci, sarımsak, zeytinyağı, maydanoz, domates, prosciutto cotto, sebze suyu, Parmigiano-Reggiano peyniri, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Sarımsak ve maydanoz zeytinyağında yumuşayana kadar sotelenir ve ardından domateslerle karıştırılır. Karışım köpürmeye başladığında, pirinç eklenir ve prosciutto cotto tavaya eklenmeden kısa bir süre önce pişirilir. Karışım yavaş yavaş stokla kaplanır ve risotto krema kıvamına gelene ve pirinç yumuşak ama sert olana kadar karıştırılır. Ateşten alındıktan sonra peynir risottoya karıştırılır. Daha sonra birkaç dakika dinlenmeye bırakılır ve sıcak servis edilir.

Risotto all'aglio

Risotto alla pilota, adını pirinç kabuğunu soyan piloti adlı işçilerden alan Mantua'dan popüler bir yemektir. Bu risotto kremamsı değil, pişirme sırasında suyu tamamen emen doğru su ve pirinç oranı kullanılarak hazırlandığından kuru ve tanelidir. Yemek, çok çalışan işçilerin ihtiyaçlarına uyacak şekilde icat edilmiştir - pirinç yapışkan olmaz ve günlerce tüketilebilir, tekrar ısıtılabilir ve kalan etle birleştirilebilir. Günümüzde, domuz sosisi eti ve parmesanla hazırlanan bu lezzetli risotto, herkesin tadını çıkarabileceği besleyici bir yemektir.

Mantovana soslu risotto

En basit ama en lüks pirinç yemeklerinden biri olan bu kremalı risotto, canlı rengini ve lezzetini safrandan alır. Efsaneye göre, yemek ilk olarak 16. yüzyılda Duomo'nun inşası sırasında yaratılmıştır. Görünüşe göre, ya Milano katedralinin usta camcısı, Valerio Diependale adlı Flaman bir ressam ya da Zafferano (kelimenin tam anlamıyla safran) lakaplı çırağı tarafından icat edilmiştir; bu kişi cam pencereleri sarıya boyamak için bu pahalı baharatı düzenli olarak kullanırdı. Ancak, risotto alla Milanese adı altında ilk tarif Giovanni Felice Luraschi'nin 1829 tarihli Nuovo Cuoco Milanese Economico yemek kitabında bulunmuştur ve zamanla, bu safran aromalı klasik, Milano'nun bir diğer imza yemeği olan ossobuco'nun geleneksel bir eşlikçisi haline gelmiştir.

Milano usulü risotto

Risotto alla paesana, pirinç, et suyu, pancetta veya pastırma, tereyağı ve soğan, havuç, kereviz, sarımsak, bezelye, kabak ve mantar gibi çeşitli taze sebzelerle hazırlanan bir İtalyan pirinç yemeğidir. Maydanoz, fesleğen ve defne yaprağı gibi otlar genellikle ekstra lezzet için eklenir. Pirinç tamamen piştiğinde ve sebzeler yumuşadığında, rendelenmiş Parmigiano Reggiano genellikle risottoya karıştırılır ve hemen servis edilebilir. Bu köylü tarzı risottoyu bir kadeh dolgun İtalyan beyaz şarabıyla servis etmeniz önerilir.

Paesanalı risotto

Risotto alla Parigina, eski bir İtalyan yemeğidir. Normal risotto yapıldıktan sonra soğumaya bırakılır, ardından tereyağında kızartılıp üzerine av eti sosu dökülen küçük toplar haline getirilir. Sos kremamsı ve lezzet doluysa yemek özellikle lezzetlidir, bu nedenle tereyağı, un, dana suyu, Madeira şarabı ve frenk üzümü jölesiyle yapılan bu risotto için mükemmeldir.

Parigina soslu risotto

Risotto alla trevigiana, Treviso'dan gelen geleneksel bir İtalyan yemeğidir. İnce kesilmiş yerel radicchio, yağ, pirinç, soğan, köpüklü şarap ve et suyu ile hazırlanır. Radicchio soğanla zeytinyağında sotelenir, ardından pirinç şarap ve et suyu ile risotto pişene kadar eklenir. Servis etmeden önce genellikle bir parça tereyağı ve rendelenmiş Parmigiano-Reggiano ile zenginleştirilir. Veneto bölgesinde risotto genellikle all'onda, yani dalgalı olarak servis edilir ve bu da biraz daha ince, sıvı tarafta olması gerektiği anlamına gelir. Yemeği bir kadeh prosecco ile servis edin.

Trevigiana'lı Risotto

Balkabağı risottosu, esas olarak Kuzey İtalya, özellikle Veneto ve Lombardiya bölgeleriyle ilişkilendirilen geleneksel bir sonbahar yemeğidir. Balkabağı ayrı olarak hazırlanıp püre haline getirilebilir veya kısa taneli pirinç, soğan, beyaz şarap ve sebze suyuyla birlikte yavaşça pişirilebilir. Tüm yemek ara sıra fındık, sosis veya pastırma ile zenginleştirilir ve genellikle Parmigiano Reggiano, Grana Padano veya Taleggio gibi tereyağı ve peynir eklenerek tamamlanır. Diğer risotto türleri gibi, yemek her zaman sıcak servis edilir.

Zuccalı Risotto

Risotto alle carote, geleneksel bir İtalyan havuç risottosudur. Risotto pirinci, sebze suyu, havuç, soğan, tereyağı, kekik, baharatlar ve Taleggio gibi peynirlerin bir kombinasyonuyla yapılır. Hazırlandıktan sonra tava ocaktan alınır ve peynir küpleri karabiber ve kekikle birlikte risottoya eklenir. Risotto geleneksel olarak hala sıcakken servis edilir ve genellikle rendelenmiş Parmigiano-Reggiano ile kaplanır. Eğer artan varsa, yeni bir yemek hazırlamak için kullanılabilir - risotto al salto veya zıplayan risotto.

Havuçlu Risotto

Risotto alle fragole, çilek ve pirincin beklenmedik eşleşmesinden gelen zıt, tatlı ve tuzlu tatlara sahip popüler bir İtalyan risottosudur. Diğer malzemeler arasında soğan, havuç, tereyağı, beyaz şarap ve rendelenmiş peynir bulunur. Bu risotto, çileklerin olabildiğince taze olduğu ilkbaharda en iyi şekilde hazırlanır. Tabağı dilimlenmiş çileklerle süslemeniz önerilir ve birçok aşçı pirincin üzerine Modena'dan biraz balzamik sirke gezdirerek ekstra bir şıklık katmayı sever.

Kırılmış risotto

Risotto alle ortiche, ana malzemesi ısırgan otu olan geleneksel bir İtalyan risotto türüdür. Yemekte kullanılan diğer malzemeler arasında risotto pirinci, kereviz, soğan, havuç, et suyu, tereyağı ve rendelenmiş Parmigiano-Reggiano peyniri bulunur. Risotto, pirinç al dente kıvamına gelene kadar geleneksel bir şekilde pişirilir. Al dente kıvamına geldiğinde, ısırgan otu-tereyağı-soğan karışımı risottoya eklenir ve ardından üstüne rendelenmiş peynirle servis edilir. İstenirse, pişirmenin ilk aşamalarında risottoya biraz beyaz şarap eklenebilirken, bazen servis etmeden önce garnitür olarak çıtır pancetta eklenir. Risottoyu bir kadeh Gewürztraminer veya Barbera d'Asti ile eşleştirmeniz önerilir.

Ortiş Risotto

Basit, lezzetli kremalı, ancak harika bir şekilde hafif olan risotto al limone veya limon risotto, özellikle yaz aylarında çok beğenilen geleneksel bir İtalyan risotto çeşididir. Tereyağı, arpacık soğanı, pirinç (tercihen Arborio veya Carnaroli çeşitleri), yumurta sarısı, rendelenmiş limon kabuğu rendesi ve limon suyu ile yapılır. Kremamsılığını geliştirmek için yavaşça pişirildikten sonra, tüm yemek genellikle rendelenmiş Parmigiano-Reggiano ile tamamlanır ve sıcak servis edilir.

Limonlu risotto

Risotto al prezzemolo, özellikle Lombardiya'da popüler olan geleneksel bir İtalyan risotto türüdür. Risotto genellikle risotto pirinci (tercihen Arborio), soğan, tereyağı, maydanoz, beyaz şarap, et suyu, Parmigiano-Reggiano peyniri, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Soğanlar yumuşayana kadar tereyağında sotelenir, pirinçle karıştırılır ve emilene kadar şarapla kaplanır. Et suyu tavaya yavaş yavaş eklenirken risotto krema kıvamına gelene kadar sürekli karıştırılır. Yemek tuz ve karabiberle tatlandırılır, ocaktan alınır ve ardından daha fazla tereyağı, cömert miktarda maydanoz ve rendelenmiş peynirle karıştırılır. Risotto hemen ısıtılmış tabaklarda servis edilir.

Prezzemolo'da risotto

Risotto al salto, geleneksel bir İtalyan pilav yemeğidir. Genellikle her türlü risotto artığıyla yapılır, ancak kullanılacak en iyileri risotto alla milanese veya risotto al parmigiano'dur. Hazırlamak için bir tava zeytinyağı veya tereyağı ile kaplanır ve risotto daha sonra karışıma eklenir, yayılır ve küçük bir frittata oluşturmak için patlatılır. Altta altın rengi bir kabuk oluştuğunda, risotto diğer tarafı çevrilir ve o taraf da altın rengi olana kadar kısa süre kızartılır. Yemeğe bu 'zıplama' veya çevirme tekniği nedeniyle al salto denir, çünkü al salto zıplamak anlamına gelir. Risotto al salto hemen servis edilir ve hala sıcakken tüketilir. En iyi deneyim için üzerine rendelenmiş Parmigiano-Reggiano serpilmesi önerilir.

Risotto atlayarak

Risotto al Teroldego, Trento'dan gelen geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Risotto genellikle pirinç (carnaroli veya vialone nano), meyveli notalara sahip dolgun gövdeli Teroldego şarabı, soğan, sebze suyu, sızma zeytinyağı, tereyağı, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Hazırlandıktan sonra risotto tuz ve karabiberle tatlandırılır ve yemeğe biraz tereyağı karıştırılır. İstenirse, ekstra lezzet için doğranmış taze maydanoz ve rendelenmiş Parmigiano-Reggiano eklenebilir. Risotto yoğun bir tada ve hafif acı bir tada sahip olmalıdır. Genellikle sonbahar ve kış aylarında yapılır.

Teroldego'da Risotto

Risotto al vino rosso, İtalya genelinde hazırlanan klasik, zengin, kırmızı şarap aromalı bir risottodur. Temel formunda, tereyağı, ince kıyılmış soğan, pirinç, et suyu ve tabii ki kırmızı şarapla yapılan basit bir risottodur. Yemekte kullanılan şarap bir bölgeden diğerine değişir, ancak herhangi bir iyi, dolgun gövdeli, kuru kırmızı şarap işe yarar. Temel versiyonunda bile yeterince lezzetli olmasına rağmen, risotto al vino rosso genellikle kekik, biberiye veya defne yaprağı gibi aromatik bitkilerle tatlandırılırken, sosis, speck ve hatta gorgonzola peyniri ile zenginleştirilmiş çeşitleri de mevcuttur. Bu rahatlatıcı yemeğin tadı, hazırlandıktan hemen sonra, rendelenmiş Parmesan peyniri ile tepesinde ve tercihen yemeği hazırlamak için kullanılan bir kadeh kırmızı şarapla servis edilerek en iyi şekilde çıkarılır.