Seafood Dishes

Spain

Bullinada, hem İspanyol Katalonyası hem de Fransız Katalonyası (Doğu Pireneler bölgesi) anlamına gelen Katalan kültürel ve tarihi alanıyla ilişkilendirilen geleneksel bir deniz ürünleri ve patates yahnisi. Bullinada, çoğunlukla kış aylarında hazırlanan sıcak, kremalı ve besleyici bir yemektir. Deniz ürünlerinden bahsederken, bullinada birkaç şekilde hazırlanabilir: sadece beyaz balıkla, sadece kabuklu deniz ürünleri ve karidesle veya hepsinin bir kombinasyonuyla. Bu yahni taze, çıtır ekmekle servis edilir ve hafif, beyaz şarapla eşleştirilir.

Bullinada

Japan

Buri daikon, buri (sarı kuyruk balığı) ve daikon turpundan oluşan geleneksel bir Japon yemeğidir. Yemekte genellikle kullanılan diğer malzemeler arasında zencefil, su, sake, şeker ve soya sosu bulunur. Balık, su, şeker, soya sosu ve sake içinde kaynatılarak jelatinimsi dashi elde edilir. Daikon soyulur ve yuvarlaklar halinde, sonra da ikiye bölünür. Tüm malzemeler pişirildikten sonra yemek tamamen soğumaya bırakılır ve daha sonra ısıtılarak veya oda sıcaklığında servis edilir. Özellikle kış aylarında ısıtıcı bir yemek olarak popülerdir.

Buri daikon

Italy

Buridda, çok sayıda modern çeşidi olan ünlü bir İtalyan deniz ürünleri yahnisi (bazen çorba olarak da sınıflandırılır). Geleneksel olarak, genellikle morina ve köpek balığı gibi kalan balıklarla yapılan ve daha küçük parçalara kesilip zeytinyağı, mantar, çam fıstığı ve kapari ile birlikte pişirilen bir balıkçı yemeğiydi. Ancak, modern çeşitler arasında barbunya, mürekkep balığı veya keşiş balığı gibi diğer balık türleri de bulunur ve genellikle soğan, domates ve şarap içerir. Bazı bölgesel varyasyonlar arasında bezelye, enginar, pancar, havuç, kereviz veya zeytin ile birlikte yengeç eti, kalamar ve kızarmış hamsi de bulunur. Yemek Ligurya bölgesinde ortaya çıkmıştır ve genellikle Ligurya balık yahnisi olarak anılır. Özellikle Cinque Terre şehriyle bağlantılıdır ve genellikle bölgede bulunan en yaygın İtalyan yemeklerinden biri olarak anılır. Farklı balıkların ve geleneksel sebzelerin bulunması çok sayıda buridda çeşidinin yaratılmasına neden olmuştur ve bu otantik yemek için tek tip bir tarif sağlamak zordur. Geleneksel olarak buridda ile birlikte galette del marinaio adı verilen yuvarlak İtalyan çörekleri servis edilir.

Buridda

Burrida, genellikle güveç olarak da tanımlanan geleneksel bir Ligurya balık çorbasıdır. Burrida'da kullanılan balıklar arasında rascasse, deniz tavuğu, yıldız balığı, fener balığı veya kurbağa balığı, yılan balığı, ascorfano rosso, mürekkep balığı, ahtapot, suherello (bir uskumru türü) ve palombo veya köpek balığı bulunur. Et suyu zeytinyağı, soğan, havuç, kereviz, sarımsak, maydanoz, hamsi, domates ve bazen birkaç kurutulmuş mantarla yapılır. Bu karışım tuz, karabiber ve fesleğenle tatlandırılır ve daha sonra su eklenerek bir et suyu oluşturulur. Balıklar kalın dilimler halinde kesilir ve tencereye eklenir, ardından pişene kadar pişirilir. Geçmişte burrida, gallette del marinaio olarak bilinen kuru ekmek çörekleriyle servis edilirdi, ancak günümüzde genellikle kızarmış ekmekle servis edilir. Sardinya'da burrida adı verilen bir yemek de vardır, ancak bu, vatoz veya köpek balığı gibi balıkları sarımsak, zeytinyağı, maydanoz, çam fıstığı veya ceviz ve sirkeden oluşan bir sosla servis ederek servis etmenin farklı bir tekniğini ifade eder. Sardinya burrida'sı her zaman soğuk servis edilir.

Burrida (Liguria)

Croatia

Buzara is a Croatian technique of preparing seafood by cooking it in a mixture of olive oil, wine, garlic, fresh herbs (usually parsley), and (sometimes) breadcrumbs. This method of preparation creates a flavorful sauce that gives the dish distinctive, fresh, and clean flavor and aroma reminiscent of the sea. The dish is simply seasoned with salt and pepper, while the most common choice of seafood is scampi (&scaron;kampi na buzaru) or mussels (dagnje na buzaru), but clams, prawns, lobsters, limpets, or even small fish are also often cooked using this method. Buzara can be prepared na bijelo (white) or na crveno (red), referring to the color of the sauce. White buzara is made with white wine and all the other ingredients mentioned above, while the red version calls for the addition of fresh tomatoes or tomato sauce, and in some cases, a splash of red wine instead of white. This technique of cooking is typical of coastal Croatia, especially of the Dalmatia and Istria regions, and seafood-based dishes similar to this one are commonly served with crusty bread for soaking up the delicious sauce.

Buzara

Cabbie Claw, İskoçya'ya özgü geleneksel bir balık yemeğidir. Yemek, beyaz sosla servis edilen morina balığından oluşur. Genellikle morina balığı, yaban turpu, maydanoz, patates püresi, haşlanmış yumurta ve kırmızı biberin bir kombinasyonuyla yapılırken, sos un, süt, tereyağı, balık suyu, tuz ve karabiberden oluşur. Morina filetoları maydanoz, tuz ve yaban turpu ile bir tavada pişirilir. Patates püresi büyük bir tabağın etrafına sıkılır ve balık ortasına yerleştirilir. Sos bir tencerede pişirilir, ardından doğranmış haşlanmış yumurtalarla karıştırılır ve morina balığının üzerine dökülür. Yemek genellikle maydanoz ve kırmızı biberle süslenir.

Taksi şoförü pençesi

France

Cabillaud aux herbes, Provence kökenli geleneksel bir Fransız balık yemeğidir. Yemek genellikle morina filetoları, galeta unu, tereyağı, zeytinyağı, baharatlar ve maydanoz, tarhun ve kekik gibi otların bir kombinasyonu ile yapılır. Ekmek kırıntıları otlar ve baharatlarla karıştırılırken, yumurtalar tuz ve karabiberle tatlandırılır ve çırpılır. Morina filetoları yumurta suyuna batırılır, baharatlı galeta unu içinde yuvarlanır ve tamamen pişene kadar her iki tarafı yağ ve tereyağı karışımında kızartılır. Ekmek kırıntıları güzelce kızardığında, yemek genellikle yanında limon dilimleriyle servis edilir.

Cabillaud otlarla

Toskana balık yahnisi en az 500 yıl öncesine dayanan bir tarihe sahiptir ve büyük ihtimalle pazarda daha değerli balıkları sattıktan sonra teknelerinin dibinde kalan her şeyle hazırlayan Livorno'lu tutumlu balıkçılar tarafından icat edilmiştir. Geleneksel olarak, cacciucco'nun içinde beş farklı türde balık ve deniz ürünü olduğu söylenir - adındaki her "C" için bir tane - ahtapot ve kalamar veya sığır balığı önce girerken, yumuşak etli balık, midye ve karides pişirmenin sonuna doğru eklenir. Yahni domates, beyaz şarap, zeytinyağı, bol sarımsak, taze adaçayı ve kurutulmuş kırmızı biberle tatlandırılır. Daha doyurucu bir yemek için, cacciucco genellikle Toskana'nın favorisi olan pane campagnolo gibi kızarmış, sarımsakla ovulmuş ekmek üzerinde servis edilir.

Cacciucco

Cacciucco alla Viareggina, Viareggio'dan gelen geleneksel bir İtalyan deniz mahsulleri çorbasıdır. Bu cacciucco versiyonu Livorno'da yapılan versiyondan daha hafiftir ve kırmızı bir et suyuna sahiptir. Ayrıca adaçayı içermez ve çorbadaki bol miktarda deniz mahsulü ve kabuklu deniz ürünleri nedeniyle hafif tatlı bir tada sahiptir. Et suyu kereviz, havuç, defne yaprağı ve balık başlarıyla yapılırken, balık yahnisi sarımsak, acı biber, zeytinyağı, mürekkep balığı, ahtapot, çok sayıda düşük değerli balık, domates salçası, beyaz şarap, midye ve mantis karidesiyle yapılır. Çorba, üstünde midye ve yanında sarımsakla ovulmuş bir dilim ekmekle servis edilir. Bu doyurucu balık yahnisi ile bir kadeh Chianti şarabının eşleştirilmesi önerilir.

Viareggina'da Cacciucco

Indonesia

Cakalang fufu, Kuzey Sulawesi'deki Minahasa'dan gelen geleneksel bir Endonezya yemeğidir. Yemek, bambu bir çerçeveye tutturulmuş, kürlenmiş ve tütsülenmiş skipjack ton balığından oluşur. Balık, tuz, soda tozu ve baharatların bir kombinasyonu ile kürlenir. Daha sonra yaklaşık dört saat boyunca hindistan cevizi kabukları üzerinde tütsülenir ve iki saat soğumaya bırakılır. Uygun şekilde hazırlanırsa, et kırmızımsı bir renk alır ve dokusu hafifçe kuru ve çıtır çıtır olur. Skijack ton balığının raf ömrü yaklaşık bir aydır, bu nedenle birçok gezgin tarafından hediye olarak da satın alınabilir. Cakalang fufu'nun yanında buharda pişirilmiş pirinçle servis edilmesi önerilir.

Fufu çakmak

C&aacute; kho tộ, geleneksel kil kaplarda (tộ) haşlanan yağlı balık parçalarıyla yapılan bir Vietnam spesiyalitesidir. Yemek genellikle balık sosu, şeker ve hindistan cevizi suyu kombinasyonunda haşlanıp karamelize edilen yayın balığı (c&aacute; m&egrave;o) veya yılan balığı (c&aacute; l&oacute;c) ile hazırlanır; diğer eklemeler arasında dilimlenmiş yeşil soğan, soğan veya sarımsak bulunur. C&aacute; kho tộ geleneksel olarak yanında pilavla servis edilir ve genellikle bir kase canh chua c&mdash; balık bazlı Vietnam çorbası eşliğinde servis edilir.

Ne yapmalı

Calabacitas con camarones, ülke çapında hazırlanan geleneksel bir Meksika yemeğidir. Çeşitleri olmasına rağmen, genellikle dilimlenmiş kabak, kurutulmuş karides, domuz yağı, domates, soğan, serrano biberi, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Kurutulmuş karidesler ılık suda bekletilir, ardından sıvı ile pürüzsüz olana kadar işlenir. Dilimlenmiş kabak, karides püresi, soğan, domates ve acı biberler baharatlanır ve kabaklar yumuşayana kadar domuz yağında pişirilir. Yemek hala sıcakken hemen servis edilir.

Kabak ve camarones

Calamari alla marchigiana is a traditional squid dish originating from the region of Marche. The dish is usually made with a combination of small squid, salted anchovy fillets, garlic, white wine, olive oil, parsley, salt, and pepper. The garlic is saut&eacute;ed in olive oil with parsley, and the squid and chopped anchovy fillets are added to the pan. The dish is seasoned with salt and pepper and simmered over low heat for about ten minutes. The wine is stirred in, along with a bit of water, and calamari alla marchigana are then gently simmered until everything is tender.

Calamari alla marchigiana

Calamari in zimino is a traditional dish originating from Tuscany and Liguria. Although there are many variations, the dish is usually made with a combination of squid, white wine, tomato paste, Swiss chard or spinach (or both), garlic, olive oil, parsley, celery, onions, salt, and black pepper. The term in zimino refers to dishes in which the key ingredient (usually seafood) is braised in spinach or Swiss chard. The squid is cut into pieces and saut&eacute;ed in a soffritto consisting of onions, celery, parsley, and garlic in olive oil. The tomato paste is then added to the pan and simmered with the other ingredients. The chopped greens are added near the end of cooking, mixed with the squid pieces and gently braised together for a bit less than half an hour until everything is tender. It's recommended to serve calamari in zimino with a few toasted sliced of crusty bread on the side.

Calamari in zimino

Calamari ripieni is a flavorful Italian seafood dish consisting of stuffed calamari. The calamari are stuffed with a variety of ingredients including garlic, breadcrumbs, capers, pine nuts, parsley, and onions. It is recommended to use only the freshest calamari, which is also the trickiest part of the dish, as cleaning and preparing it is a lengthy process. Stuffed calamari are often paired with tomato sauce, sometimes with the addition of anchovies, and the whole concoction is then baked in an oven until tender.

Calamari ripieni

Calamars &agrave; la basquaise is a traditional dish originating from the French Basque Country. The dish is usually made with a combination of squid, onions, garlic, tomatoes, bell peppers, white wine, olive oil, pieces of chorizo sausage, salt, and pepper. The bell peppers, onions, and garlic are saut&eacute;ed in olive oil until they soften. White wine is added to the pan and the mixture is simmered until the alcohol evaporates. The tomatoes, chorizo pieces, and squid rings are placed into the pan, and the dish is then simmered for a few more minutes before serving. It's recommended to pair this squid dish with a glass of Iroul&eacute;guy Blanc.

Calamars à la basquaise

Calamars a la sitgetana is a traditional Catalan dish originating from Sitges. The dish is usually made with a combination of squid, olive oil, vegetable oil, onions, garlic, white wine, thyme, bay leaves, fennel seeds, fish stock, and parsley. The squid is sliced into rings and tentacles, and then cooked in olive oil and vegetable oil until opaque. It is then removed from the pan, and the onions and garlic are saut&eacute;ed in the same oil. Thyme, bay leaves, fennel seeds, and wine are added to the pan and brought to a boil. The dish is simmered until the squid is tender and the sauce has been reduced. The bay leaves and thyme are removed, and the dish is served in a deep bowl, garnished with chopped parsley.

Calamars a la sitgetana

Caldaro, Monte Argentario'dan gelen geleneksel bir Toskana balık çorbasıdır. Bu balık çorbasının birçok versiyonu olmasına rağmen, temeli her zaman kalamar, karides ve rahip balığı gibi balık ve deniz ürünleri ile zeytinyağı, sarımsak, soğan, maydanoz, acı biber, beyaz şarap, balık suyu ve domates gibi malzemelerdir. Soğan, sarımsak, maydanoz ve acı biberler zeytinyağında sotelenir. Balık ve deniz ürünleriyle birlikte tencereye beyaz şarap eklenir ve karışım hafifçe pişirilir. Daha sonra tencereye balık suyu ve domates sosu eklenir ve balık çorbası servis edilmeden önce birkaç dakika daha pişirilir. Caldaro derin kaselerde maydanozla süslenerek ve dilimlenmiş Toskana ekmeğiyle servis edilir. Balık çorbası, geleneksel olarak pişirildiği caldaro adı verilen tencereden adını almıştır.

Caldaro

Portekiz caldeiradası, mütevazı bir balıkçı yemeği olarak ortaya çıkan geleneksel ve çok yönlü bir deniz ürünleri yahnisi. Çeşitli balık türlerinden (her zaman tat ve doku bakımından farklılık göstermelidir), çok sayıda kabuklu deniz ürünü çeşidinden ve ara sıra kalamar ve ahtapottan oluşur. Malzemeler genellikle soğan, beyaz şarap, zeytinyağı ve domateslerden oluşan zengin bir tabana dahil edilir ve tüm malzemeler daha sonra safran ve hindistan cevizi gibi çeşitli taze otlar ve baharatlarla cömertçe tatlandırılır. Günümüzde bu yemek, genellikle çıtır kızarmış ekmek dilimleriyle tamamlanan ulusal bir spesiyalite olarak kutlanmaktadır.

Caldeirada

Portugal

Yılan balıklarıyla ünlü Aveiro'dan gelen caldeirada de enguias, genellikle safranla tatlandırılan ve soğan, patates ve dolmalık biberle servis edilen lezzetli bir Portekiz yılan balığı yahnisi. Patatesler tamamen pişene kadar yahni orta ateşte karıştırılmadan pişirilmelidir. Caldeirada de enguias'ı Bairrada bölgesinden gelen canlı beyaz şaraplarla eşleştirmeniz önerilir.