Fleischgericht

Croatia

Arambaši ist eine Art Sarma und ein traditionelles Gericht aus der kroatischen Stadt Sinj. Es besteht aus einer Mischung aus gewürfeltem Rindfleisch, Zwiebeln, Knoblauch, Schweinebauch und Petersilie. Die Mischung wird normalerweise mit Pfeffer, Salz, Nelken, Zimt, Muskatnuss und geriebener Zitronenschale gewürzt. Diese Mischung wird dann in Sauerkrautblätter gewickelt und in einen Topf gegeben. Vor dem Kochen werden Arambaši mit gehacktem Sauerkraut, Rinderknochen, Tomatensaft, Wasser und verschiedenen getrockneten Fleischprodukten belegt. Der Name des Gerichts leitet sich von den türkischen Wörtern harami ab, was sündig oder inakzeptabel bedeutet, und başi, was Kommandant oder Chef bedeutet. Es wird traditionell zu Festen wie Ostern oder Weihnachten serviert, aber Arambaši sind besonders beliebt während des Festes Velika Gospa (Mariä Himmelfahrt) und des beliebten Pferdewettbewerbs Sinjska Alka.

Sinjski Arambaši

Sīpolu sitenis ist ein traditionelles Fleischgericht aus Lettland. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus Rindfleisch, Zwiebeln, Salz, Sauerrahm, Mehl, Butter und Öl. Das Rindfleisch wird in Scheiben geschnitten, mit Salz gewürzt und in Öl auf beiden Seiten gebraten, bis es schön braun ist. Das Fleisch wird aus der Pfanne genommen und die Zwiebeln werden in Scheiben geschnitten und im gleichen Fett gebraten. Die Zwiebelringe werden auf das Fleisch gelegt. In derselben Pfanne wird eine Soße aus Mehl, Butter, Wasser und Sauerrahm zubereitet. Die Soße wird über das Fleisch und die Zwiebeln gegossen und das Gericht wird dann normalerweise mit Salzkartoffeln als Beilage serviert.

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Im amerikanischen System der primären Rindfleischzuschnitte befindet sich das Lendenstück im Rücken der Kuh, hinter den Rippen, aber vor der Keule (der Kruppe und den Hinterbeinen). Das Lendenstück befindet sich nahe der Oberseite des Tieres, hinter der Lende, daher der Name „Lendenstück“, der sich vom französischen „surlonge“ ableitet, was „über der Lende“ bedeutet. Das Lendenstück ist im Allgemeinen ein zartes und würziges Stück Rindfleisch. Es ist eine beliebte Wahl für Steaks und Braten, da es im Vergleich zu den weiter vorne liegenden Teilen des Tieres ein ausgewogenes Verhältnis zwischen Zartheit und Geschmack aufweist. Es gibt verschiedene Steaksorten und andere Schnitte, die aus dem Subprimal-Schnitt des Sirloin gewonnen werden können, darunter Top Sirloin (ein großer, magerer Schnitt mit einem guten Gleichgewicht zwischen Zartheit und Geschmack), Sirloin Tip (auch bekannt als Round Tip Steak; dieser Schnitt stammt aus dem Bereich, wo das Sirloin auf die Round trifft) und Bottom Sirloin (befindet sich unter dem Top Sirloin und vor dem Sirloin Tip, ist weniger zart als das Top Sirloin, hat aber immer noch Geschmack).


Lendenstück

Philippines

Sisig ist ein beliebtes philippinisches Gericht, das durch Kochen, Hacken und Grillen von Teilen des Schweinekopfes wie Ohren, Wangen und Backen zubereitet und anschließend mit Salz, Pfeffer und Essig gewürzt wird. Das Fleisch wird mit gebratenen Zwiebeln, Sili und Hühnerleber kombiniert und das Ganze wird traditionell mit einem rohen Ei garniert. Manche Köche geben gerne Mayonnaise oder Schweinegrieben in das Gericht, um es noch würziger zu machen. Ursprünglich enthielt Sisig kein Fleisch und wurde erstmals 1732 in einem Kapampangan-Wörterbuch von Pater Diego Bergano als Salat aus Guave oder grüner Papaya beschrieben. Der Name des Gerichts soll sich von dem Wort „sisigan“ ableiten, das „sauer machen“ bedeutet. Es wurde als frühes Heilmittel gegen Übelkeit und Kater verwendet, da sein saurer Geschmack als Brechmittel galt, und deshalb wird Sisig heute fast immer mit einem eiskalten Bier dazu getrunken. Was als einfacher saurer Salat begann, hat Land und Meer überquert und ist zu einem der Lieblingsgerichte von Biertrinkern weltweit geworden.

Sisig

Abgesehen von der Art des Servierens und den Beilagen gibt es zwischen diesem türkischen Klassiker und arabischem Shawarma oder griechischem Gyros eigentlich keinen großen Unterschied, da alle drei Zubereitungen gegrilltes Fleisch enthalten, das über Kohlen am Spieß gebraten wird. Zur Zubereitung von şiş Tavuk muss das Hühnchen jedoch vor dem Braten mindestens mehrere Stunden in einer Mischung aus Olivenöl, Zitrone und Knoblauch mariniert werden. Der köstliche türkische Hühnchenkebab wird normalerweise von verschiedenen Saucen und frischem Gemüse sowie Pita-Brot und einer Beilage aus Reis oder Couscous begleitet.


Sis Tavuk

China



Siu Mei bezeichnet einen Stil der chinesischen Küche, der hauptsächlich durch das Braten von Fleisch am Spieß über offenem Feuer oder in einem Drehspießofen gekennzeichnet ist. Diese kulinarische Tradition stammt aus der Provinz Guangdong im Süden Chinas und ist besonders in Hongkong verbreitet. Der Begriff Siu Mei bedeutet auf Kantonesisch „Bratengeschmack“. Zu den bekanntesten und beliebtesten Beispielen für Siu Mei gehören Char Siu, Siu Yuk, Hühnchen in Sojasauce und weißes Hühnerfleisch. Diese Gerichte werden normalerweise mit Reis und Gemüse und manchmal mit Nudeln serviert. Siu Mei-Fleisch hängt oft in Restaurantfenstern, ein typischer Anblick in chinesischen Restaurants, die sich auf diese Art des Kochens spezialisiert haben. Die visuelle Präsentation ist nicht nur appetitlich, sondern ermöglicht es den Kunden auch, ihre bevorzugten Fleischstücke auszuwählen. Siu Mei wird von Menschen auf der ganzen Welt genossen, überall dort, wo es chinesische Gemeinden gibt, und es wird für seine reichen Aromen, abwechslungsreichen Texturen und die Meisterhaftigkeit, die für seine Zubereitung erforderlich ist, gefeiert. 



Siu mei

Gebratene Gans ist eine kantonesische Spezialität und Hongkongs Nationalschatz. Es handelt sich um ein Gericht aus prallem, saftigem und zartem Fleisch mit einer zart knusprigen Haut, das traditionell mit weißem Reis und süßer Pflaumensauce serviert wird. Die Gans wird normalerweise in einem Holzkohleofen bei sehr hohen Temperaturen gebraten, damit die fettige Haut knusprig wird. Während das Fett beim Braten schmilzt, nimmt das Fleisch alles auf, was zu einem äußerst saftigen und saftigen Gericht führt, wenn es fertig ist. Gebratene Gans wird in Scheiben geschnitten und mit dem würzigen Bratensaft darüber gegossen. Weitere Beilagen zu dem Gericht können Pfannkuchen, dünn geschnittene Frühlingszwiebeln, chinesischer Brokkoli, Gurken oder süße Bohnensauce sein.

Sie sind hier

Siu Yuk, eine Variante des typisch kantonesischen Siu Mei (gebratenes Fleischgericht), ist eine deftige Mahlzeit, die meist in kleinen Mengen verzehrt wird. Sie wird durch das Braten eines ganzen, gewürzten Schweins in Holzkohleöfen bei sehr hohen Temperaturen zubereitet, wodurch saftiges, zartes Fleisch und knusprige Haut entstehen. Traditionell wird das Fleisch so serviert, wie es ist, manchmal wird es aber mit Hoisin- oder Sojasauce serviert. Da die Chinesen bekanntlich viele Glaubensrichtungen haben, wird Siu Yuk in Hongkong oft dem Jadekaiser (dem ersten Gott der chinesischen Kultur) dargebracht, um die Premiere eines Films zu feiern, in der Hoffnung, dass der Film großen Erfolg in den Kinos hat. Das Gericht wird oft mit Ananas- oder Gurkenscheiben garniert, in eine rote Schachtel gelegt und in rotes Geschenkpapier eingewickelt, um zusätzliches Glück zu bringen.

Ja, igitt

Georgia

Shkmeruli oder Chkmeruli ist ein traditionelles Hühnchengericht aus Georgien. Ein ganzes Huhn wird normalerweise aufgeschnitten, auf beiden Seiten gebräunt und etwa eine halbe Stunde lang gebraten, bis es vollständig gar ist. Der Knoblauch wird gehackt und mit Butter, Milch und Bratensaft vermischt, um die Soße zuzubereiten. Das Huhn und die Soße werden traditionell in einer Tonform namens Ketsi kombiniert und das Gericht wird dann kurz gebacken, bevor es serviert wird. Es wird empfohlen, Skhmeruli mit Käsekartoffelpüree oder knusprigem Brot als Beilage zu servieren.

Schmeruli

Skomakarlåda ist ein traditionelles schwedisches Gericht, das aus einer Rindfleischscheibe besteht, die mit Soße auf einem Bett aus Kartoffelpüree serviert wird. Normalerweise wird es mit Speckwürfeln und gehackten Lauchstücken belegt. Das Gericht gilt in Schweden als hausgemachte Spezialität und wird dort häufig bei Familienessen als Hauptgericht serviert. Skomakarlåda bedeutet wörtlich „Schuhmacherkiste“ und leitet seinen Namen von der Form der Rindfleischscheibe ab, die an die Sohle eines Schuhs erinnert.

Skomakarlåda

Skoudehkaris stammt aus einem der kleinsten und am dünnsten besiedelten Länder der Welt, Dschibuti, einer ehemaligen französischen Kolonie zwischen Äthiopien und Somalia. Es ist ein schmackhaftes Reisgericht, das mit Kardamom gewürzt und mit Lammfleisch gekocht wird, obwohl das Lammfleisch manchmal durch Hühnchen, Rind oder Fisch ersetzt werden kann. Dieser dicke, würzige Eintopf wird zusätzlich mit Kreuzkümmel, Nelken, Cayenne-Pfeffer, Zimt und Tomaten verfeinert und entwickelt sich zu einem warmen und herzhaften Wohlfühlgericht. Die Gewürze und Kräuter werden mit Zwiebeln gekocht, bis sie weich sind, das Lammfleisch wird gebräunt, dann werden Tomaten und Wasser in den Topf gegeben. Wenn das Fleisch zart wird, wird Reis in den Topf gegeben, um ihn etwa 20 Minuten lang langsam köcheln zu lassen. Am Ende erfüllen duftende Gewürze die Luft und das Fleisch schmilzt auf der Zunge. Alles, was es braucht, ist ein Stück traditionelles Lahoh-Fladenbrot an der Seite und etwas gehackter Koriander obendrauf, und Dschibutis Nationalgericht ist bereit zum Verzehr.

Skoudehkaris

Die Zubereitung dieses herrlichen Risottos, das traditionell von Männern zubereitet wird, dauert etwa 10 bis 12 Stunden. Skradinski rižot wird aus Kalbskeule, etwas Schinken, etwas Rindfleisch, Zwiebeln, einer Brühe aus Kapaun, Hahn oder Rind und Reis zubereitet. Einige Rezepte enthalten Prosciuttostücke für zusätzlichen Geschmack. Das Risotto wird normalerweise mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss gewürzt und das Ganze mit etwas geriebenem Käse abgerundet, vorzugsweise Paški sir von der nahe gelegenen Insel Pag. Aufgrund der langen Kochzeit muss es oft einige Tage im Voraus bestellt werden. Es wird empfohlen, Skradinski rižot mit einem Glas vollmundigen Rotweins zu kombinieren.

Skradinski rižot

Slavink ist ein traditionelles niederländisches Gericht, das aus Fleisch besteht, das in Speck gewickelt und in Schmalz oder Butter gebraten wird. Die moderne Version des Gerichts verwendet Schweinefleisch oder Hackfleisch, aber früher wickelte man den Speck statt um ein Stück Fleisch um einen kleinen Vogel. Der Name Slavink leitet sich vom Wort „slagvink“ ab, das einen singenden Finken bezeichnet. Es wird empfohlen, das Gericht mit Kartoffelpüree, Pilzen und Zwiebeln zu servieren.

Slavink

United States

Ein Slopper ist im Grunde ein Hamburger oder Cheeseburger mit einem gegrillten Brötchen, serviert in rotem oder grünem Chili. Manchmal wird er mit Pommes Frites, Avocados oder Zwiebeln belegt. Es wird angenommen, dass der Slopper entweder in Gray's Coors Tavern oder in der Star Bar in Pueblo, Colorado, in den 1950er oder 1970er Jahren erfunden wurde, je nachdem, wen man fragt. Die Burger können normal (mit Brot oben und unten) oder offen serviert werden und werden normalerweise mit Messer und Gabel gegessen.

Schlurfer

Sloppy Joe ist ein typisch amerikanisches, einfaches Sandwich aus Hackfleisch, Zwiebeln, Gewürzen und Tomatensauce oder Ketchup auf einem Hamburgerbrötchen. Das Sandwich begann wahrscheinlich als eine Variante der „Loose Meat“-Sandwiches, die keine Tomatensauce enthielten. Einer populären Theorie zufolge wurde der ursprüngliche Sloppy Joe 1930 von einem Koch namens Joe in einem Café in Sioux City, Iowa, erfunden. Joe fügte den „Loose Meat“-Sandwiches Tomatensauce hinzu und der Rest ist Geschichte. Das Sandwich ist bei Kindern äußerst beliebt und ein Grundnahrungsmittel in Schulkantinen in den gesamten Vereinigten Staaten, aber auch bei Eltern ist es beliebt, da es billig und sehr einfach zuzubereiten ist.

Schlampiger Joe

Slugburger ist eine amerikanische Burgersorte mit Ursprung in Corinth, Mississippi. Trotz seines ungewöhnlichen Namens wird er nicht aus Schnecken hergestellt, sondern erhielt seinen Namen von der Praxis aus der Zeit der Depression, Hackfleisch mit Füllstoffen wie Kartoffelmehl oder Sojabohnen zu kombinieren. Slugburger wurde ursprünglich Weeksburger genannt, nach seinem Erfinder John Weeks. Die Burger kosteten ursprünglich einen Nickel, und Nickels wurden damals Slugs genannt, daher ist der Name Slugburger bis heute unverändert geblieben. Fleischpasteten werden normalerweise in Rapsöl gebraten und mit Gurken, Senf und Zwiebeln belegt in einem kleinen Hamburgerbrötchen serviert. Heute sind Slugburger in der Gegend von Mississippi immer noch beliebt, und seit 1988 findet in Corinth ein jährliches Slugburger-Festival statt.

Schneckenburger

Diese amerikanische Fleischspezialität besteht normalerweise aus einer ganzen Ente, die in Salzlake eingelegt, glasiert und dann lange und langsam bei niedriger Hitze geräuchert wurde. Enten gelten als ideal zum Räuchern, da ihr Fleisch viel Fett enthält, das bekanntermaßen Feuchtigkeit speichert und Rauchgeschmack besser aufnimmt als mageres Fleisch. Sowohl Haus- als auch Wildenten können verwendet werden, wobei die einfache Salzlake aus Wasser und Salz oft mit Zutaten wie Lorbeerblättern, schwarzen Pfefferkörnern, Bier und Orangen für zusätzlichen Geschmack angereichert wird. Nach dem Einweichen in der Salzlake wird die Ente vor dem Räuchern mit einer reichhaltigen Glasur bestrichen, die aus einer Mischung aus braunem Zucker und Sojasauce, Ahornsirup oder Honig bestehen kann. Traditionell wurden geräucherte Enten während der Jagdsaison zubereitet. Dünne Scheiben geräucherter Ente werden normalerweise von einem Glas Bier begleitet, obwohl sie auch zu frischen Salaten hinzugefügt oder in Brot gelegt und als Sandwich genossen werden können.

Geräucherte Ente

Smothered Pork Chops ist ein traditionelles Gericht aus Louisiana, das aus Schweinekoteletts besteht, die in einer kräftigen Soße ertränkt werden. Obwohl es viele Versionen dieses Gerichts (und ebenso viele Rezepte) gibt, wird es normalerweise aus Schweinekoteletts, Zwiebeln, Sellerie, Paprika, Knoblauch, Mehl, Wasser und kreolischen Gewürzen zubereitet. Die Schweinekoteletts werden gebraten (oft in Speckfett), in Soße ertränkt und dann serviert, entweder als eigenständiges Gericht oder zusammen mit Reis, Ackererbsen oder Smothered Potatoes.

Geschmorte Schweinekoteletts

Sobrebarriga ist ein beliebtes kolumbianisches Gericht, das normalerweise durch langsames Garen eines zähen Flanksteaks zubereitet wird, bis es so zart ist, dass es sich leicht auseinanderziehen lässt, obwohl es auch mit Fleischbällchen, Hühnchen oder Fisch zubereitet werden kann. Es wird traditionell in Salsa Criolla geköchelt, die aus Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Kreuzkümmel und Paprika besteht. Das Gericht wird oft mit Reis, Kartoffeln und Arepas als Beilage serviert. Es wird empfohlen, den Eintopf mit gehacktem Koriander und Avocadoscheiben zu garnieren.

Überschwemmter Barriga

Greece

Griechisches Sofrito ist ein Gericht aus zarten Rind- oder Kalbsstücken, die leicht in Mehl gewälzt und dann langsam in einer würzigen Soße auf Weißweinbasis sautiert werden, die zusätzlich mit Knoblauch, Petersilie und Essig gewürzt wird. Obwohl es als Delikatesse gilt, die aus Korfu stammt, wird es im ganzen Land genossen. Da der Begriff Sofrito aus der italienischen Sprache stammt und „sautieren“ bedeutet und die ganze Insel jahrhundertelang unter venezianischer Herrschaft stand, wird angenommen, dass das Gericht von der traditionellen venezianischen Küche inspiriert wurde. Griechisches Sofrito wird normalerweise von Reis, Kartoffeln oder knusprigem Brot begleitet.