Fleischgericht

Shaiyah ist ein traditionelles Gericht aus dem Südsudan und besteht aus gebratenem Fleisch. Das Gericht kann mit Lamm-, Rind- oder Ziegenfleisch zubereitet werden und wird normalerweise zu besonderen Anlässen zubereitet, wenn die Familie ein Tier geschlachtet hat. Das Fleisch wird in Stücke geschnitten und in Wasser mit Zwiebeln, Kräutern und Knoblauch gekocht. Sobald es halb gar ist, wird eine kleine Menge Öl hinzugefügt und die Fleischstücke werden in einer Pfanne gebraten, bis sie von allen Seiten gebräunt und karamellisiert sind. Shaiyah wird vor dem Servieren oft mit Rucolablättern und Limettenscheiben garniert.

Shaiyah

Azerbaijan

Wenn Sie auf der Suche nach wirklich authentischer und traditioneller aserbaidschanischer Küche sind, ist Piti zweifellos das erste Gericht, das die Einheimischen empfehlen werden. Dieser herzhafte Eintopf stammt aus der nördlichen Stadt Sheki und verdankt seinen unverwechselbaren Geschmack dem Tontopf, in dem er zubereitet wird – dem Dopu. Sheki war historisch als Töpferstadt bekannt – in den Händen echter Handwerker wurde Ton aus den nahegelegenen Bergen sorgfältig verarbeitet und in den perfekten Behälter für dieses einzigartige Gericht geformt. Piti galt als Arbeitergericht, da nur eine Portion so sättigend ist, dass sie genug Nahrung für den ganzen Tag liefert. Der Eintopf wird aus Lammfleisch, Kichererbsen, Kastanien, getrockneten Pflaumen, Zwiebeln, Safran und Schafsschwanzfett hergestellt. Es sind mehrere verschiedene Kochzyklen erforderlich, um alle Zutaten hinzuzufügen, da das Lammfleisch sehr langsam gart. Die traditionelle Art, Piti zu essen, besteht aus zwei Gängen – zuerst wird die Brühe aus dem Topf über kleine Brotstücke, Zwiebeln und Sumach gegossen. Der restliche Piti wird dann in einzelnen Töpfen zerstampft und als Hauptgericht serviert.

Shaki Piti

Shakriyeh ist ein traditioneller syrischer Eintopf aus Lammfleisch, das in einer würzigen Joghurtsauce gekocht wird. Das Fleisch wird mit Knoblauch und Zwiebeln geköchelt und dann mit einer cremigen Joghurtsauce vermischt, die mit Gewürzen wie Zimt oder Nelken verfeinert wird. Es wird normalerweise über Reis oder zusammen mit Bulgur serviert und ist ein beliebtes Gericht bei Familientreffen und besonderen Anlässen. Die cremige, reichhaltige Sauce und das zarte Fleisch machen Shakriyeh zu einer wohltuenden, schmackhaften Mahlzeit in der syrischen Küche.

Schakriyeh

Shalgham Challaw ist ein traditioneller Eintopf aus Afghanistan. Er wird normalerweise aus einer Kombination von Lammschulter (mit Knochen), Steckrüben, Öl, Zwiebeln, Chilipulver, Ingwer, Salz und braunem Zucker zubereitet. Die Lammstücke und Zwiebeln werden in Öl angebraten, mit Salzwasser bedeckt und in einem Schnellkochtopf gekocht, um das Lamm weich zu machen. Die Steckrüben, das Chilipulver, der Ingwer, der Zucker und das Wasser werden zum Fleisch gegeben und gekocht, bis das Fleisch und die Steckrüben vollständig gar und zart sind, aber nicht auseinanderfallen. Zum Schluss wird der Eintopf über dampfend heißem Challaw (einfachem Reis) serviert.

Shalgham-Challaw

China

Shandong Shaoji oder Shandong-Hähnchen ist ein traditionelles chinesisches Hähnchengericht aus Shandong. Das Gericht wird normalerweise aus einer Mischung aus Hähnchen, Sojasauce, Pflanzenöl, Sichuan-Pfeffer, Frühlingszwiebeln und Ingwer zubereitet. Die Hähnchenstücke werden in Sojasauce mariniert und in Öl gebraten, bis sie goldbraun sind. Der Sichuan-Pfeffer, die Frühlingszwiebeln und der Ingwer werden über das Hähnchen gestreut und dann gedämpft, bis es vollständig gar ist. Das Hähnchen wird in dicke Streifen geschnitten und bis zu drei Tage lang gekühlt. Beim Servieren wird das Hähnchenfleisch auf Gurkenscheiben angerichtet und mit einer Mischung aus Sojasauce, Essig, Knoblauch, Sesamöl und aufbewahrtem Hähnchensaft angemacht. Auf Wunsch kann das Gericht mit gehacktem Koriander garniert werden.

Shandong Shao Ji

Shapta oder Shaptak ist ein traditionelles, gebratenes Fleischgericht aus Tibet. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus Fleisch (Yak, Rind, Schwein oder Hammel), Ingwer, Knoblauch, Sichuan-Pfefferkörnern, Kohl, scharfen Paprikaschoten, Öl, Zwiebeln, Sesamöl, Sojasauce, Frühlingszwiebeln und Salz. Getrocknete und frische scharfe Paprikaschoten werden in Öl sautiert und mit Knoblauch, Ingwer und Zwiebeln vermischt. Das Fleisch, Salz und Sichuan-Pfeffer werden dann in die Pfanne gegeben und gebraten. Kohl, Sesamöl und Sojasauce werden eingerührt und alles wird bei hoher Hitze gebraten, bis es fertig ist. Vor dem Servieren wird Shapta mit Frühlingszwiebeln garniert. Der Name des Gerichts bedeutet gebratenes Fleisch und es gibt in ganz Tibet viele Varianten davon. Das Gericht wird normalerweise mit Tingmo (gedämpftes Brot) oder Reis als Beilage serviert.

Shapta

Schaschlik ist die Bezeichnung für ein traditionelles zentral- und westasiatisches Barbecue, das aus marinierten, aufgespießten und gegrillten Fleischstücken wie Lamm, Rind oder Schwein besteht, je nach regionalen und religiösen Vorlieben. Lamm, Rind oder Schwein werden normalerweise mit Gemüsestücken wie Paprika, Zwiebeln, Pilzen oder Tomaten kombiniert. Das Fleisch wird normalerweise über Nacht in Essig, Kräutern, Gewürzen und trockenem Wein mariniert. In Russland ist das Barbecue traditionell den Männern vorbehalten, die für den gesamten Grillvorgang verantwortlich sind, während die Frauen normalerweise damit beschäftigt sind, Gemüse zu schneiden und die Tische zu decken. Schaschlik wird traditionell für Veranstaltungen zubereitet, bei denen sich eine große Anzahl von Menschen um das Feuer versammelt, dabei zusammenarbeitet und Kontakte knüpft, wodurch das Gericht zu einer gemeinschaftlichen Angelegenheit wird. Da die Ursprünge des Gerichts zwischen der Türkei und Russland liegen, glauben viele, dass der Name vom türkischen Wort shish abgeleitet ist, was Spieß bedeutet. In Georgien ist Schaschlik als Mtsvadi bekannt.

Schaschlik

Diese traditionelle zyprische Wurst wird aus einer Mischung aus gehacktem Schweine- und Lammfleisch, gehackten roten Zwiebeln und Petersilie hergestellt und in Netzfett eingewickelt, eine dünne Fettschicht, die den Magen von Kühen, Schafen und Schweinen auskleidet. Es gibt zwei Theorien, wie das Gericht zu seinem Namen kam – entweder vom türkischen Wort şeftali, das Pfirsich bedeutet, höchstwahrscheinlich als Hinweis auf seine Textur, oder vom Namen des Straßenhändlers, dem die Erfindung zugeschrieben wird. Die Fleischmischung wird mit Salz, Pfeffer und Zimt gewürzt und dann zu kleinen Würstchen geformt, die aufgespießt und gegrillt werden. Während das Fleisch gart, schmilzt das Netzfett und verleiht den Würstchen eine knusprige, karamellisierte Außenseite, während das Fleisch innen zart und saftig bleibt. Sheftalia wird üblicherweise in einem Pita-Brot serviert, belegt mit Salat und Tzatziki, einer Soße aus Joghurt, Gurke und Olivenöl.

Sheftalia

India

Shikampuri Kebab ist ein traditionelles Fleischgericht aus Indien. Diese Fleischpasteten bestehen normalerweise aus Hammel- oder Hühnerfleisch, gemischt mit Ingwer, Knoblauch, Eiern, Kichererbsen und Gewürzen wie Kardamom, Zimt, rotem Chilipulver und Kurkumapulver. Was sie einzigartig macht, ist die Füllung – die Pasteten sind mit einer Mischung aus fein gehackten Zwiebeln, grünen Chilischoten, Korianderblättern und aufgehängtem Quark gefüllt, der durch Abseihen von Joghurt in einem Musselintuch zubereitet werden kann. Die Pasteten werden in heißem Öl goldbraun gebraten und dann serviert. Dieses Gericht ist eines der königlichen Gerichte der Küche Hyderabads und wurde von den Moguln beeinflusst. Es wird empfohlen, das Gericht mit grünem Chutney als Beilage zu servieren.

Shikampuri-Kebab

In der englischen Metzgerei bezeichnet Shin das Rindfleischstück aus der Vorderkeule des Tieres, genauer gesagt den Abschnitt unterhalb des Knies. Dieser Bereich wird stark beansprucht, was bedeutet, dass das Fleisch aus der Keule einen hohen Anteil an Bindegewebe enthält, was bei schneller Zubereitung zu einer zähen Textur führt. Bei richtiger Zubereitung kann Shin jedoch eine Geschmackstiefe und Zartheit bieten, die nur wenige andere Stücke erreichen. Shin ist dicht und faserig und mit kollagenreichem Bindegewebe durchsetzt. Während dies das Fleisch im rohen Zustand zäh macht, zerfällt das Kollagen bei langen Kochvorgängen in Gelatine, was dem Gericht eine reichhaltige, seidige Textur verleiht. Aufgrund seiner zähen Beschaffenheit eignet sich Shin am besten für langsame Kochmethoden. Es ist ein Grundnahrungsmittel in traditionellen Gerichten, die längere Kochzeiten erfordern, wie Eintöpfe, Schmorgerichte und Aufläufe. Ein beliebtes englisches Gericht, in dem Shin vorkommt, ist der klassische Beef and Ale Stew, bei dem das Fleisch mit Bier, Gemüse und Kräutern geköchelt wird, bis es mit der Gabel zart ist. Der Schlüssel, um das volle Potenzial der Schinkenhecke zu entfalten, ist Geduld. Durch langsames Garen, Schmoren oder Dünsten bei niedriger Temperatur kann das Kollagen in die umgebende Flüssigkeit einschmelzen, wodurch ein Gericht mit einer cremigen, dicken Soße entsteht. Außerdem wird das Fleisch selbst unglaublich zart, da es alle Aromen aus der Kochflüssigkeit aufgenommen hat. Aufgrund seines reichen Geschmacksprofils passt die Schinkenhecke gut zu herzhaften Kräutern wie Rosmarin und Thymian. Wurzelgemüse wie Karotten, Kartoffeln und Pastinaken ergänzen das Fleisch ebenfalls, insbesondere in langsam gegarten Gerichten. Darüber hinaus kann Rotwein, Ale oder Rinderbrühe als Schmorflüssigkeit verwendet werden, um den Geschmack noch intensiver zu machen.

Schienbein

Shish ist die bekannteste Kebab-Variante, die aus Fleischstücken auf einem Spieß besteht, der über dem Feuer gegrillt wird. Das Gericht stammt von Nomadenstämmen, die das Fleisch marinierten, um es zarter zu machen und den Wildgeschmack zu entfernen. Die Marinaden enthalten eine beliebige Kombination aus Zitronensaft, Olivenöl, Milch, Joghurt, Zimt, Piment und verschiedenen anderen Gewürzen. Authentischer türkischer Shish Kebab wird selten mit Gemüse auf demselben Spieß zubereitet, und zahlreiche Gastronomiekritiker haben vorgeschlagen, dass das Grillen von Gemüse und Fleisch auf demselben Spieß eine moderne Erfindung türkischer Restaurantbesitzer ist, um die Spieße für die Kunden optisch ansprechender zu gestalten. Gemüse und Fleisch sollten auf getrennten Spießen gegrillt werden, damit beide für eine angemessene Zeit gegart werden.

Shiu ng heung gai ist ein traditionelles Hühnchengericht aus China. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus Hühnchen (Schenkel, Keulen oder Flügel), Sojasauce, Erdnussöl, Shaoxing-Wein oder Sherry, Knoblauch, Ingwer und Fünf-Gewürze-Pulver. Die Hühnchenstücke werden in einer Mischung aus Sojasauce, Wein, Knoblauch, Ingwer, Erdnussöl und Fünf-Gewürze-Pulver mariniert. Nach dem Marinieren werden die Stücke abgegossen und in einer tiefen Bratform angerichtet. Ein wenig Marinade wird über das Hühnchen gelöffelt und das Gericht wird im Ofen gebraten, bis das Hühnchen knusprig und braun ist. Während des Bratens sollte das Hühnchen regelmäßig mit der Marinade begossen werden. Shiu ng heung gai kann warm oder kalt serviert werden.

Shiu ng heung gai

Anders als man beim Hören des Namens des Gerichts vielleicht denkt, ist Löwenkopf ein Gericht aus großen Schweinefleischbällchen, die mit Nudeln und Gemüse wie Kohl geschmort werden. Es stammt aus der Zeit der Sui-Dynastie, als Kaiser Yang eine Reise nach Yangzhou unternahm und seine Köche ein Gericht zubereiten ließ, das von der Landschaft von Yangzhou inspiriert war, die er liebte. Die Fleischbällchen sahen dem chinesischen Wächterlöwenkopf ähnlich, daher blieb der Name bis heute bestehen. In China gibt es zwei Versionen des Gerichts – eine wird in einer reichhaltigen, braunen Soße serviert (Sorte Zhenjiang), und die andere in einer leichteren Brühe (Sorte Yangzhou). Dieses rustikale und herzhafte klassische Gericht wurde im späten 19. und frühen 20. Jahrhundert auch Teil der Shanghai-Küche.

Shizitou

Shogayaki ist eines der häufigsten Schweinefleischgerichte in Japan. Es besteht aus mageren Schweinefleischstücken, die in dünne Scheiben geschnitten und in einer würzigen Mischung aus Sojasauce, Mirin und geriebenem Ingwer geschmort werden. In Japan ist Shogayaki ein beliebtes Mittag- oder Abendessen und obwohl es in vielen japanischen Haushalten häufig zubereitet wird, ist es auch ein Grundnahrungsmittel in Restaurants. Das Gericht wird normalerweise mit Reis und zerkleinertem Kohl serviert oder als Teil von Bento-Mahlzeiten zum Mitnehmen genossen.

Shogayaki

Im amerikanischen System der primären Rinderstücke befindet sich das Short Loin im Rückenbereich des Rinds, eingebettet zwischen Rippe und Lendenstück. Das Short Loin ist die Heimat einiger der beliebtesten und zartesten Rindfleischstücke, da es aus einem Teil des Rinds stammt, der nicht viel Bewegung bekommt. Es ist für seine Zartheit und seinen Geschmack bekannt. Stücke aus dem Short Loin werden normalerweise mit trockenen Hitzemethoden wie Grillen, Braten oder Rösten zubereitet und oft als Steaks serviert. Einige spezielle Stücke aus dem Short Loin sind T-Bone-Steak, Porterhouse-Steak und Strip Steak (auch bekannt als New York Strip, Kansas City Strip oder Top Loin).

Kurze Lende

United States

Querrippen stammen aus dem Brust-, Schulter- oder Rippenbereich des Rindes und zeichnen sich durch ihre starke Marmorierung und ihren intensiven Geschmack aus. Sie werden meist langsam geschmort oder gekocht, bis das Fleisch zart und saftig ist. In der deutschen Küche kommen sie vor allem in Eintöpfen oder Schmorgerichten vor. In der koreanischen Küche sind sie als 'Galbi' bekannt und werden mariniert gegrillt. Typische Zutaten sind Knoblauch, Zwiebeln, Sojasauce, Wein und Gewürze.

Querrippe

Shuwa wird oft als Nationalgericht Omans bezeichnet und wird normalerweise aus Lamm- oder Ziegenfleisch mit Knochen zubereitet, gelegentlich auch aus Rind- oder Kamelfleisch. Das Fleisch wird mit einer Gewürzmischung überzogen, die normalerweise Chilischoten, Kardamom, Nelken, Kreuzkümmel oder Koriander enthält. Es wird traditionell in Bananen- oder Palmblätter gewickelt und dann in einen gewebten Beutel gelegt, bevor es in unterirdischen Gruben geröstet und geräuchert wird. Aufgrund der aufwändigen Zubereitung wird Shuwa normalerweise zu besonderen Anlässen gegessen. Das Fleisch wird auf einem Reisbett zusammen mit einer Tomatensauce serviert und soll unter den Gästen geteilt werden.

Schuwa

Germany

Siegerländer Krößchen ist ein traditionelles deutsches Gericht aus Siegen. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus Schweinekotelett, Mehl, Eiern, Semmelbröseln, Brot, Butter, Salz, Pfeffer und Öl. Das Schweinekotelett wird mit Salz und Pfeffer gewürzt, in Mehl gewälzt, in Eiermilch getaucht, in Semmelbröseln gewälzt und dann in heißem Öl goldbraun gebraten. Die Brotscheiben werden geröstet, mit Butter bestrichen und dann mit dem gebratenen Schweinekotelett belegt, während das Kotelett selbst zum Abschluss des Gerichts mit einem Spiegelei belegt wird.

Siegerländer Krüstche

Bolivia

Silpancho ist ein traditionelles bolivianisches Gericht, das sich durch seine enorme Größe und seine fett- und kohlenhydratreichen Zutaten auszeichnet. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Schicht weißem Reis, der mit gekochten oder gedünsteten Kartoffeln, Rinder- oder Hühnerschnitzeln und Spiegeleiern belegt ist. Silpancho wird normalerweise mit gehackter Petersilie, Zwiebeln und Rüben garniert. Das Gericht wurde in der Stadt Cochabamba erfunden, die für ihre einzigartige Küche berühmt ist. Sein Name stammt von dem Quechua-Wort silpanch'u, das dünn und geklopft bedeutet und sich auf das in dem Gericht verwendete Fleisch bezieht. Obwohl es ein traditionelles Gericht aus Cochabamba ist, ist es so beliebt geworden, dass es sich schnell in ganz Bolivien verbreitet hat, wo es in vielen Restaurants mit unterschiedlichen Variationen des Rezepts serviert wird.

Silpancho



In der englischen Metzgerei ist Silverside ein Rinderstück, das sich am Hinterteil des Tieres befindet, genauer gesagt an der Außenseite des Hinterbeins, angrenzend an die Oberschale. Sein Name leitet sich von der silbrigen Membran oder dem Glanz ab, der den Muskel bedeckt und der normalerweise vor dem Kochen entfernt wird. Silverside ist magerer als viele andere Stücke, mit einer festen Textur und einer charakteristischen länglichen Maserung. Es hat einen milden Rindfleischgeschmack und zeichnet sich durch eine fehlende signifikante Marmorierung aus, obwohl es normalerweise eine Fettschicht auf einer Seite hat, die während des Kochens verwendet werden kann, um das Fleisch feucht zu halten. Traditionell ist Silverside in der britischen Küche eine beliebte Wahl für gesalzenes Rindfleisch oder Corned Beef. Der Pökelprozess bricht die zäheren Fasern des Fleisches auf, was zu einem zarten, schmackhaften Ergebnis führt. Es wird jedoch auch häufig gebraten. Beim Braten wird oft empfohlen, das Fleisch regelmäßig zu begießen und eventuell eine Marinade oder eine langsame Kochtechnik zu verwenden, um sicherzustellen, dass das Fleisch zart bleibt. Gebratene Silberseite kann aufgrund ihres mageren Charakters mit einer würzigen Bratensoße oder Sauce serviert werden. Viele Familien in Großbritannien essen Silberseite sonntags gerne gebraten, oft mit Gemüse, Yorkshire Pudding und Kartoffeln.

