Frittiertes Gericht

China

Windsand-Hühnchen ist ein klassisches Gericht aus Hongkong, das eigentlich aus Guangdong stammt. Es wird normalerweise aus einer Kombination von Hühnchenstücken, Salz, weißem Pfeffer, Maisstärke, Mehl, Kreuzkümmel, Zucker, Knoblauch und Eiern hergestellt. Die Hühnchenstücke werden in einer Mischung aus Zucker, Salz, weißem Pfeffer und Eiern mariniert. Nach einer Weile werden sie mit einer Mischung aus Mehl, Maisstärke, Kreuzkümmel und Salz umhüllt und dann in Öl frittiert oder im Ofen gebacken. Anschließend wird das Gericht mit knusprig gebratenen Knoblauchstücken bestreut. Der Name des Gerichts bezieht sich auf sein Aussehen, da Kreuzkümmel aussieht, als wäre das Hühnchen mit Sand bestäubt worden.

Feng Sha Ji

Feng Zhao ist der Name für geschmorte Hühnerfüße nach Dim-Sum-Art. Die Hühnerfüße werden gesäubert, gesalzen, getrocknet und dann in Öl frittiert, um die Haut um die Knochen aufzuquellen und die Außenseite zu karamellisieren. Der nächste Schritt ist das Schmoren, wodurch die Hühnerfüße zart werden – sie werden in einem Topf mit Wasser, Sternanis und geschnittenem Ingwer geköchelt. Die Hühnerfüße werden abgegossen, mit einer Marinade aus Austernsauce, Zucker, Pfeffer und schwarzer Bohnensauce vermischt und dann in Sesamöl mit Knoblauch sautiert, bis die Sauce eindickt. Diese aromatischen Hühnerfüße werden noch heiß serviert, normalerweise mit schwarzer Bohnensauce als Beilage.

Feng Zhao

Die meisten Briten würden zustimmen, dass es nichts Britischeres gibt als Fish and Chips. Dieses wohltuende, weithin beliebte Nationalgericht besteht aus einem frisch gebratenen, heißen, weißen Fischfilet und großen, in Scheiben geschnittenen und gebratenen Kartoffeln. Kabeljau, Schellfisch und Flunder sind die am häufigsten für dieses Gericht gebratenen Fischarten, und die Kunden können wählen, welche Fischsorte sie möchten, wobei Kabeljau die beliebteste Wahl ist. Die Filets werden in einen Teig aus Eiern, Milch und Mehl getaucht und dann zusammen mit den Kartoffeln in Öl, Schmalz oder Rinderfett gebraten. Die Ursprünge dieses Gerichts gehen auf das 17. Jahrhundert zurück, als Kartoffeln in den Wintermonaten als Ersatz für Fisch gebraten wurden, während frittierter Fisch von jüdischen Flüchtlingen ins Land gebracht wurde. Fish and Chips ist ein beliebtes Gericht zum Mitnehmen. Im ganzen Land gibt es zahlreiche Chippies (Fish-and-Chips-Läden), die ein paar Beilagen wie Salz, Essig, Erbsenpüree, Currysauce, Ketchup, braune Sauce und eine Tasse süßen Milchtee anbieten. Traditionell wird das Gericht in Pergamentpapier und eine Lage Zeitungspapier eingewickelt serviert, um das Essen im Freien zu erleichtern. Wenn Sie es den Briten gleichtun möchten, ist dies die einzig akzeptable Art, es zu essen. Interessanterweise ist in Yorkshire eine Tasse Tee das perfekte Getränk zu Fish and Chips.

Fisch und Pommes

United States

Fish Fry bezieht sich sowohl auf das Essen als auch auf die beliebte Freitagabendtradition in Wisconsin. Der Fisch wird paniert und dann frittiert, was die schnellste Art ist, große Mengen Fisch zuzubereiten. Die Freitagabendveranstaltung geht auf das mittelalterliche römisch-katholische Zeitalter zurück. Der Freitag ist mit der Kreuzigung Christi verbunden, daher steht der Tag für Abstinenz – in diesem Fall von Fleisch, aber Fisch wurde verschont, da er nicht von einem warmblütigen Tier stammt. Der Brauch des Fish Fry stammt von irischen, polnischen und deutschen katholischen Einwanderern, die sich in Wisconsin niedergelassen hatten. Jeder Fisch ist geeignet, aber die gängigsten Sorten sind Kabeljau, Zander, Barsch und Sonnenbarsch. Traditionell wird gebratener Fisch von Krautsalat, Kartoffelsalat, Pommes Frites, Remoulade, Hushpuppies oder Zitronenscheiben begleitet. Fish Fry ist mehr als nur ein Gericht – es ist eine gemeinschaftliche Angelegenheit, mit der das Ende der Woche in Wisconsin gefeiert wird.

Fischbraten

Spain

Flamenquín ist ein spanisches Gericht, das aus Jamón-Serrano-Scheiben besteht, die in Schweinefilets eingewickelt sind. Die Mischung wird in Eier getaucht, mit Paniermehl umhüllt und dann in heißem Öl frittiert. Der Name kann als „kleiner Flämischer“ übersetzt werden, da die goldene Farbe des Gerichts (die von den Eiern herrührt) an das blonde Haar der flämischen Gehilfen von Kaiser Karl V. erinnert. Flamenquín wird traditionell mit Pommes Frites und Mayonnaise serviert. Sein Ursprungsort ist zwischen den Städten Andújar und Bujalance umstritten, aber sicher ist, dass das Gericht in den 1950er Jahren erfunden wurde.

Flamenquín

Belgium


In der nostalgischen und raffinierten Welt der Budapester Kulinarik nimmt das 'Svábhegyi kifli' (Schwabenberg-Kipferl) einen besonderen Platz als ikonisches Gebäck ein, das die elegante Muße des 12. Bezirks der Stadt darstellt. Der Svábhegy, ein malerischer Hügel in Buda, bekannt für sein üppiges Grün und seine historischen Villen, war traditionell ein beliebter Sommerrückzugsort für die intellektuelle und kreative Elite der Stadt. Das Svábhegyi kifli entstand in dieser Umgebung als beliebtes Frühstücks- und Snackgebäck. Es handelt sich um ein halbmondförmiges Brötchen, das sich vom gewöhnlichen 'tejes kifli' (Milchkipferl) durch seinen reichhaltigeren Teig, seine ausgeprägtere Knusprigkeit und seine historische Verbindung zum mondänen 'polgári' (bürgerlichen) Lebensstil des Budapests der Vorkriegszeit unterscheidet. Es ist ein Gebäck, das Bilder von sonnendurchfluteten Veranden, frischer Morgenluft und dem sanften Tempo des Lebens auf den Budaer Hügeln heraufbeschwört.

Das Geheimnis eines authentischen Svábhegyi kiflis liegt in der spezifischen Zusammensetzung und Handhabung des Teiges. Im Gegensatz zu den leichten und luftigen Industrieröllchen verwendet die Svábhegyi-Variante einen fermentierten Teig, der mit einem höheren Anteil an Butter oder 'zsír' (Schmalz) und manchmal einem Schuss Milch angereichert ist, was zu einer Krume führt, die dicht und dennoch zart ist. Der Formgebungsprozess ist eine rhythmische Kunst; der Teig wird in dünne Dreiecke ausgerollt und dann von Hand fest gerollt, um einen perfekten Halbmond mit mehreren deutlich sichtbaren Schichten oder 'Falten' zu bilden. Diese Technik ist entscheidend, da sie die maximale Oberfläche für die Entwicklung der Kruste schafft. Vor dem Backen werden die Kipferl oft mit einer Eierglasur bestrichen, um einen tiefen, mahagonifarbenen Glanz zu erzielen. Ein Markenzeichen des Svábhegyi-Stils ist der großzügige Belag aus grobem Meersalz und ganzen Kümmelsamen, der für einen plötzlichen Ausbruch von herzhaftem, erdigem und leicht zitrusartigem Geschmack sorgt, der die Reichhaltigkeit des Gebäcks ausgleicht.

Der Backvorgang ist ebenso wichtig und wird traditionell bei hoher Temperatur durchgeführt, um sicherzustellen, dass die Außenseite dünn, brüchig und außergewöhnlich 'ropogós' (knusprig) wird, während das Innere weich und leicht zäh bleibt. Das Ergebnis ist ein Gebäck, das ein tiefes sensorisches Erlebnis bietet: das hörbare Knacken der Kruste, das Aroma von geröstetem Kümmel und brauner Butter sowie die zufriedenstellende Dichte der Krume. Da es reichhaltiger als das Standard-Tischbrötchen ist, wird das Svábhegyi kifli oft pur oder als Grundlage für ein anspruchsvolles Frühstück genossen. Historisch wird es mit hochwertiger Butter, lokalem Honig oder sogar einigen Scheiben 'téliszalámi' (Wintersalami) für einen herzhaften Start in den Tag kombiniert.

Das Svábhegyi kifli zu erleben, ist eine Reise in das Herz des historischen Charmes von Buda. Während es einst ein Grundnahrungsmittel in den prächtigen Villen und Hotels des 12. Bezirks war, ist es auch heute noch in traditionellen Budapester Bäckereien und stimmungsvollen Cafés zu finden, die stolz darauf sind, das kulinarische Erbe der 'Friedenszeit' (békeidő) der Stadt zu bewahren. Am besten genießt man es frisch aus dem Ofen, begleitet von einer dampfenden Tasse Kaffee oder einem Glas kalter Milch, idealerweise mit Blick auf das Panorama der Donau von einem Café am Hügel aus. Das Svábhegyi kifli ist mehr als nur ein Gebäck; es ist ein Stück Budapester Seele, eine zeitlose Erinnerung an die Eleganz und handwerkliche Meisterschaft, die die legendäre Esskultur der Stadt weiterhin definieren.


Svábhegyi kifli

Pommes frites sind ein weltweit bekanntes Gericht aus Kartoffeln, die in Stäbchen geschnitten und in heißem Fett frittiert werden. Der Ursprung wird häufig Belgien zugeschrieben, wo frittierte Kartoffeln bereits im 17. Jahrhundert verzehrt wurden. Durch Frankreich verbreitete sich das Gericht rasch und wurde international bekannt, was zur Bezeichnung „French Fries“ beitrug.

Für die Zubereitung werden meist mehligkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln verwendet. Nach dem Schneiden werden sie gewässert, um überschüssige Stärke zu entfernen, und anschließend sorgfältig getrocknet. Klassisch ist das zweistufige Frittieren: Zuerst bei niedriger Temperatur zum Garen, danach bei höherer Temperatur für eine knusprige, goldene Oberfläche. Als Frittierfett kommen Pflanzenöle oder traditionell Rindertalg zum Einsatz.

In der deutschen Esskultur sind Pommes frites ein beliebtes Beilagen- und Imbissgericht. Sie werden häufig zu Bratwurst, Schnitzel oder Burgern serviert und mit Ketchup, Mayonnaise oder speziellen Saucen gegessen. In Imbissbuden und Restaurants sind sie fester Bestandteil des Angebots.

Die Zutatenliste ist überschaubar und besteht hauptsächlich aus Kartoffeln, Fett und Salz. Dennoch existieren zahlreiche Varianten in Schnittform, Würzung und Zubereitung. Pommes frites gelten als klassisches Comfort Food und stehen sinnbildlich für moderne, international geprägte Essgewohnheiten.

Pommes frites

Gebratener Wels oder Southern Fried Catfish ist eine traditionelle Fischspezialität aus den Südstaaten der USA. Welsfilets werden zunächst in Buttermilch eingeweicht und dann in einer Maismehlmischung gewälzt, bevor sie in heißem Öl frittiert werden. Die Maismehlkruste verleiht dem Fisch einen einzigartigen Geschmack und eine schöne Knusprigkeit von außen, während er innen zart und saftig bleibt. Gebratener Wels wird traditionell mit Maismehlknödeln, bekannt als Hush Puppies, Tartarsauce, Krautsalat und (manchmal) frittierten Gurken serviert. Dieses beliebte südstaatliche Fischgericht ist in zahlreichen Fischrestaurants im Süden erhältlich.

Gebratener Wels

Das beliebteste Gericht der Südstaatenküche, das gebratene Huhn, ist Gegenstand vieler Diskussionen, bei denen jeder Beteiligte ein Lieblingsgericht zu haben scheint, sei es das, was seine Mutter immer zubereitet hat, ein Kultlokal am Straßenrand oder ein altes Restaurant. Es besteht jedoch allgemeine Übereinstimmung darüber, dass das Fleisch saftig, zart und mit einer knusprigen, goldbraunen Kruste überzogen sein muss. Alles begann während der Kolonialzeit, als sich schottische Einwanderer im Süden niederließen und ihre Rezepte für gebratenes Huhn mitbrachten. Die afrikanischen Sklaven führten dann neue Gewürze und Würzmittel ein, und das Gericht gewann schnell an Beliebtheit. Typische Gewürze sind Salz, Pfeffer und scharfe Chilis, und die Fleischstücke sollten mit der Hand essbar sein, damit der Verbraucher gleichzeitig in die Kruste und das Fleisch beißen kann. Die Vögel müssen frisch und kleiner sein, da das Fleisch dann viel zarter ist und das Verhältnis von Kruste zu Fleisch perfekt ausgewogen ist. Sobald die Hühnchenteile heiß, knusprig und zum Verzehr bereit sind, werden sie traditionell mit Butterkeksen, südländischem Kartoffelsalat, Kartoffelpüree oder Rahmsoße serviert.

Gebratenes Huhn

Gebratene Wildratte mit Basilikum ist eine ungewöhnliche Delikatesse, die typisch für die Küche der Ureinwohner Taiwans ist. Das Gericht wird zubereitet, indem lokal gefangene Wildratten frittiert werden, die gesäubert, gehäutet und mit gewürztem Teig umhüllt wurden. Anschließend wird das Fleisch mit frisch gehacktem taiwanesischem Basilikum gewürzt. Das Fleisch der Wildratte soll einen leicht wilden Geschmack haben und wird oft mit dem eines Kaninchens verglichen. Dieses Gericht wird traditionell vom indigenen Volk der Puyuma zubereitet.

Gebratene Wildratte mit Basilikum

This unique, skinless, deep-fried sausage is a popular snack that is mostly consumed in Belgium and the Netherlands. There has been a long dispute whether frikandel is originally Belgian or Dutch, and although the exact origin of frikandel is unknown, it is certain that the dish first appeared in the 1950s. The original frikandel sausage consisted of a variety of meat, most commonly pork, chicken, and horse meat. However, since eating horse meat is sometimes regarded as taboo these days, most producers eliminated it from their recipes. Traditionally, it is served plain, with a dollop of mayonnaise on the side. However, it can be served as broodje frikandel, where the sausage is served in a white bread bun, or as frikandel speciaal, when the sausage is sliced through the middle and doused with mayonnaise, curry ketchup, and finely chopped onions. Frikandel can often be found at numerous snack bars and friteries throughout Belgium and the Netherlands.

Frikandel

Italy

Frittelle di stocco sind traditionelle kalabrische Krapfen aus Stoccafisso (Stockfisch), einem Grundnahrungsmittel der regionalen Küche. Diese herzhaften Leckereien werden normalerweise aus einem Teig aus Mehl, Wasser und Eiern zubereitet, dem fein gehackter, rehydrierter Stockfisch sowie gehackter Knoblauch und Petersilie für einen besseren Geschmack hinzugefügt werden. Die Mischung wird dann in heißes Öl gelöffelt und frittiert, bis sie goldbraun und knusprig ist. Frittelle di stocco werden oft als Vorspeise oder Snack genossen und sind besonders bei festlichen Anlässen beliebt und werden für ihren reichen Geschmack und ihre knusprige Textur geschätzt.

Frittelle di stocco

Assorted fried seafood known as fritto misto di pesce is hugely popular in Campania, but it is also found all over Italy. However, fritto misto is one of those dishes that differs widely across the country. Along the Italian seaside, it will always include crustaceans and mollusks, typically shrimp and squid, and often paranza, which is a collective name for very small whole fish such as fresh anchovies, sardines, baby mackerel, or mullet. Depending on the region, fritto misto is sometimes batter-fried, but the simplest method of preparing it is lightly coating the food in flour and quickly deep-frying it in hot oil until it forms a nice golden brown crust.

Fritto misto di pesce

Luxembourg

Friture de la Moselle, eine der traditionellen Fischspezialitäten der luxemburgischen Küche, besteht aus verschiedenen Arten kleiner Fische, die paniert und frittiert werden, bis sie goldbraun und knusprig sind. Die Fische stammen traditionell aus der Mosel. Nachdem die Fische mit Salz und Pfeffer gewürzt wurden, werden sie zunächst in Zitronensaft getränkt, dann in einen Teig aus Mehl und Eiern gehüllt und schließlich frittiert. Friture de la Moselle werden normalerweise nur mit Zitronenscheiben an der Seite serviert und traditionellerweise wird der Fisch mit den Fingern gegessen. Zu den kleinen frittierten Fischen passen Pommes Frites und ein Glas feiner Luxemburger Riesling. Das ist eine weitere großartige Möglichkeit, diese Fischspezialität zu genießen.

Friture de la Moselle

Fuhjehi kavaabu are traditional fritters originating from the Maldives. The two main components of these fritters are the batter and the tuna mixture. The batter is made with flour, eggs, salt, baking powder, turmeric, and water, while the tuna mixture is made with canned tuna, Scoth Bonnet peppers, curry leaves, potatoes, ginger, pepper, salt, onions, and lemon juice. The tuna mixture is shaped into small balls and placed into the batter. The balls are scooped from the batter and fried in heated oil until golden brown. These fritters are especially popular during Ramadan.

Fuhjehi kavaabu

The round and crispy ganmodoki are traditional Japanese tofu fritters. Originally, the name referred to a combination of stuffed and deep-fried tofu, but today it applies to a delicious combination of mashed tofu and various vegetables. Deep-fried until golden, ganmodoki fritters are usually enjoyed plain or served as a complement to soups or stews. It is believed that ganmodoki originated among the Buddhist monks, who had many innovative ways to replace meat products with nutritious and filling dishes.

Ganmodoki

Canada

Ingwer-Rindfleisch ist ein kanadisches Gericht, das von der chinesischen Küche beeinflusst ist. Es wurde in den 1970er Jahren von George Wong im Restaurant Silver Inn in Calgary erfunden. Das Gericht besteht aus marinierten Rindfleischscheiben, die paniert, frittiert und dann mit einer süßen und würzigen dunklen Soße überzogen werden. Die Soße besteht aus Sojasoße, Pilz-Sojasoße, weißem Essig, chinesischem Wein, Zucker, Wasser und zerstoßenen Chilischoten, während der Teig aus Eiern, Wasser, Maisstärke, Mehl und weißem Pfeffer besteht. Die Soße wird durch die Zugabe von Gemüse wie Karotten, Paprika, Knoblauch und natürlich Ingwer angereichert. Ingwer-Rindfleisch wird oft mit weißem Reis serviert.

Rindfleisch mit Ingwer

Gorengan is a generic name that refers to a wide group of Indonesian deep-fried snacks that can be prepared with a variety of ingredients. Whether savory or sweet, the fritters usually combine egg batter with various additions such as bananas, tempeh, tofu, sweet potatoes, or jackfruit. The ingredients can be finely sliced and incorporated into the batter or merely dipped before they are fried. Gorengan is one of the most common Indonesian street food items that is sold at numerous markets throughout the country. Although they come in a seemingly endless number of combinations, some of the most popular varieties include pisang goreng (bananas), ubi goreng (sweet potato), aci goreng (fried tapioca dough), tahu goreng (fried tofu), and singkong goreng (fried cassava).

Gorengan

Süß-saures Schweinefleisch ist ein chinesisches Gericht, das aus mit Teig umhüllten Schweinefleischstücken besteht, die frittiert werden, bis sie außen knusprig und innen zart sind. Die Fleischstücke werden dann mit einer leuchtend roten, klebrigen, süß-sauren Soße und Gemüse wie Karotten, grünem Pfeffer und Zwiebeln vermischt. Das Gericht hat seinen Ursprung in der kantonesischen Küche des 18. Jahrhunderts und ist in der Region noch immer äußerst beliebt. Im frühen 20. Jahrhundert verbreitete sich süß-saures Schweinefleisch durch chinesische Einwanderer, die bei der Eisenbahn arbeiteten, in die Vereinigten Staaten. In Amerika ist das Gericht viel süßer als in China, und obwohl man glaubt, süß-saures Schweinefleisch sei ein traditionelles chinesisches Neujahrsgericht, ist es nur in einigen chinesischen Gemeinden in den Vereinigten Staaten üblich.

Gu lao rou

Gulha is the national dish of Maldives, a deep-fried pastry ball filled with smoked fish such as Maldive fish or tuna, along with desiccated coconut and onions. The snacks are usually sold at small caf&eacute;s known as hotaa, or in shops scattered throughout the island. It is recommended to pair gulha with a cup of hot sweetened tea.