Nachtisch

Baseema ist ein traditioneller sudanesischer Kuchen aus Eiern, Joghurt, Backpulver, Mehl, Kokosraspeln, Öl und Vanilleextrakt. Die Mischung wird normalerweise in eine breite Pfanne gestrichen und dann gebacken. Der Kuchen wird dann mit einer Mischung aus Kristallzucker, Zitronensaft und Wasser glasiert. Beim Servieren wird Baseema normalerweise in Quadrate geschnitten. Der Name dieses flauschigen, goldenen Kuchens bedeutet köstlich, und es ist leicht zu erkennen, warum.

Baseema

Switzerland

Basler Läckerli sind harte, gewürzte Schweizer Kekse, die aus Haselnüssen, Mandeln, kandierten Schalen, Honig und Kirsch bestehen. Diese Kekse sind eine Spezialität aus Basel, wo sie vermutlich schon seit dem Mittelalter zubereitet werden. Nach dem Backen werden die Kekse traditionell in rechteckige Stücke geschnitten und dann mit Zuckerglasur überzogen. Heutzutage werden sie normalerweise zur Weihnachtszeit gegessen, obwohl man sie das ganze Jahr über kaufen oder zubereiten kann.

Basler Läckerli

Diese Baklava-Variante besteht aus gehackten oder gemahlenen Nüssen, die zwischen zwei Schichten zerkleinerten oder gemahlenen Kataifi-Teigs (Knefe) gelegt werden. Die Nussfüllung besteht normalerweise aus Pistazien, Cashews oder Pinienkernen, und das ganze Gebäck wird mit süßem Sirup übergossen, was zu einem weichen und feuchten Baklava führt. Basma wird immer gut gekühlt serviert, in Quadrate geschnitten und mit gemahlenen Nüssen dekoriert. Außer im Libanon ist diese Baklava-Variante auch in Palästina, Syrien und Jordanien verbreitet.

Basma

Spain

Diese einfache, aber unglaublich cremige Käsekuchenvariante, die im Baskischen einfach als Tarta de Queso oder Gazta Tarta bekannt ist, ist eine Jahrzehnte alte lokale Spezialität der Bar La Viña in San Sebastián. Das Rezept ist eine simple Kombination aus klassischen Käsekuchenzutaten wie Zucker, Sahne, Eiern und Frischkäse, doch im Gegensatz zu seinen bekannteren Gegenstücken hat diese baskische Version keine Kruste. Stattdessen wird sie bei hohen Temperaturen gebacken, wodurch die Außenseite fest, dunkler und etwas verbrannt wird, während die Mitte klebrig bleibt. Baskischer Käsekuchen erfreut sich ungemeiner Beliebtheit und obwohl La Viña sein Ursprungsort geblieben ist, findet man heutzutage in zahlreichen Konditoreien auf der ganzen Welt verschiedene Varianten.

Baskischer Käsekuchen

Bastani Sonnati ist ein einzigartiges, mit Safran angereichertes iranisches Eis, das Anfang des 20. Jahrhunderts von Akbar Mashti, dem ersten Eisverkäufer in Teheran, erfunden wurde. Diese gefrorene Köstlichkeit wird aus einer cremigen Mischung aus Milch oder Sahne, gefrorenem Vanillepudding und gehobelten Pistazien hergestellt. Es ist mit Rosenwasser und Safran aromatisiert und enthält traditionell Salep, eine Zutat, die aus wilden Orchideen gewonnen wird. Die leuchtend gelbe Farbe und die exotischen Aromen machen Bastani zu einer der beliebtesten iranischen Süßigkeiten. Iraner genießen es am liebsten in einzelnen Schalen, bestreut mit geriebenen Pistazien oder serviert in zwei einfachen Waffeln, dann ist es als Bastani Nooni-Eiscreme-Sandwich bekannt.

Bastani-Sonnati

India

Basundi ist ein beliebtes indisches Dessert aus gesüßter, eingedickter Milch mit gehackten Nüssen wie Mandeln, Cashews und Pistazien. Das Dessert wird normalerweise mit Kardamom und Safran gewürzt. Es wird traditionell während indischer Feste wie Diwali, Bhai Dooj, Raksha Bandhan und Gudi Padwa zubereitet. Süß, aromatisch und cremig wird Basundi oft bei indischen Hochzeiten oder während der Fastenzeit gegessen. Es ist besonders beliebt in Maharashtra, Gujarat und Karnataka, und obwohl sein Ursprung unbekannt ist, wird es in Indien seit Jahrhunderten als Milchdessert gegessen. Basundi ähnelt einem nordindischen Dessert namens Rabri, der einzige Unterschied zwischen den beiden ist die Textur – während Rabri flockige Schichten aus Malai-Creme hat, ist Basundi weich und homogen.

Basundi

Battenberg-Kuchen ist ein leichtes Dessert, das aus abwechselnden, farbigen Biskuitquadraten besteht, die mit Aprikosenmarmelade und Mandelpaste überzogen sind. Es wird angenommen, dass der Kuchen erfunden wurde, um die Hochzeit von Prinz Louis von Battenburg mit Prinzessin Victoria im Jahr 1884 zu feiern. Die vier Biskuitstücke sollen die vier Battenburg-Prinzen darstellen – Louis und seine Brüder. Der Kuchen wird oft als Teil des Nachmittagstees genossen.

Battenberg-Kuchen

Austria

Bauernkrapfen sind ein traditionelles österreichisches Gebäck, das besonders in den Regionen Steiermark und Kärnten beliebt ist. Sie ähneln Donuts und werden oft als Leckerbissen bei Karneval, Festen und anderen feierlichen Anlässen gegessen. Dieses Gebäck wird hergestellt, indem zunächst ein Hefeteig zu einem Ring geformt und dann in Öl goldbraun ausgebacken wird. Nach dem Ausbacken werden die Bauernkrapfen normalerweise mit Puderzucker bestäubt, obwohl einige Versionen mit Marmelade gefüllt sein können, ähnlich wie ein Krapfen. Wie bei vielen traditionellen Gerichten kann das Rezept für Bauernkrapfen je nach Region oder den persönlichen Vorlieben des Kochs variieren. Einige Versionen können zusätzliche Zutaten wie Vanille, Rum oder Zitronenschale für zusätzlichen Geschmack enthalten.

Bauernkrapfen

Die deutsche Version des Spießkuchens, bekannt als Baumkuchen, ist nur einer von vielen ähnlichen Kuchen, die in ganz Europa zu finden sind. Es gibt verschiedene widersprüchliche Theorien über seinen Ursprung – eine weist auf eine deutsche Stadt namens Salzwedel im 19. Jahrhundert hin, während andere sagen, er sei ein Nachfahre der ungarischen Hochzeitstorte. Der Teig – normalerweise aus Mehl, Eiern, Zucker, Vanille, Salz und Butter – wird dünn auf einen Spieß gestrichen, der über einer Wärmequelle rotiert. Bevor jede neue Schicht aufgetragen wird, muss die vorherige vollständig trocken sein. Nach dem Aufschneiden hat der Kuchen eine schöne Textur und ein Aussehen, das an Jahresringe erinnert, daher sein Name – Baumkuchen. Der Grundteig kann mit verschiedenen Zutaten wie Nüssen, Honig und Brandy angereichert werden. Der Kuchen wird oft zusätzlich mit Zucker- oder Schokoladenglasur überzogen. Kleine, aufgeschnittene Stücke dieses Kuchens – Baumkuchenspitzen genannt – werden normalerweise mit Schokolade glasiert und einzeln verkauft.

Baumkuchen

Italy

Baxin ist ein einfaches Gebäck, das typisch für Albenga in Ligurien, Italien, ist. Obwohl es nicht so berühmt ist wie andere ligurische Süßigkeiten, hat es eine lange Geschichte – angeblich haben die Benediktinermönche es seit dem 18. Jahrhundert hergestellt und verkauft. Diese goldgelben Süßigkeiten bestehen aus Mehl und Zucker und sind mit Anissamen, Nelken, Zimt und Zitronenschale aromatisiert. Die klassische Version ist definitiv ein Leckerbissen, aber heute kann man sie auch in verschiedenen Farben und Geschmacksrichtungen genießen, wie z. B. Baxin mit Kaffee, Orange, Schokolade, Banane, Rosinen, Erdbeeren oder Pistazie.

Baxin

Philippines

Baye Baye ist ein traditionelles philippinisches Dessert aus der Region Iloilo. Es wird aus einer Kombination aus geriebener junger Kokosnuss und entweder Maisfladen oder jungem Reis hergestellt, der zu Flocken (Pinipig) zerstoßen wird. Um Baye Baye zuzubereiten, wird der Pinipig goldbraun geröstet, dann gemahlen oder zu Flocken zerstoßen und mit Kokoswasser, Zucker und geriebener junger Kokosnuss vermischt. Die Mischung wird in Bananenblätter gewickelt und zu Rollen geformt. Vor dem Servieren wird das Dessert gekühlt, damit es fest wird und leichter zu essen ist.

Baye, Baye

Wie der Name schon sagt, stammt dieser Halva aus dem Bezirk Bayramiç. Es ist ein Dessert aus Tahini (einer Paste aus gerösteten und gemahlenen Sesamkörnern), Zucker, Zitronensäure und Wasser. Nach dem Kochen wird es gekühlt und in Formen gegeben. Das Ergebnis ist ein Dessert mit einer unverwechselbaren Textur und einem nussigen Geschmack. Dieser Halva wird seit den 1870er Jahren hergestellt und ist ausschließlich mit dem Bezirk Bayramiç verbunden, wo die spezifische Herstellungsmethode über Generationen hinweg weitergegeben wurde. Seit 2021 ist es ein geschütztes regionales Produkt.

Bayramiç Tahin Helvası

Germany

Diese reichhaltige, seidige Eiercreme wird mit Gelatine angedickt und mit Schlagsahne vermischt. Sie wird traditionell kalt serviert und normalerweise mit Stücken von frischem Obst garniert oder mit süßen Saucen beträufelt. Obwohl ihr Ursprung ziemlich unklar ist, ist bekannt, dass die Bayerische Creme entweder aus Deutschland oder Frankreich stammt. Viele französische Köche arbeiteten im 17. und 18. Jahrhundert in Bayern, daher wird angenommen, dass sie das Rezept dort erlernten. Einige glauben, dass das Gericht von der berühmten französischen Köchin Marie-Antoine Carème erfunden wurde, die im frühen 18. Jahrhundert ein Rezept dafür schrieb. Heute wird die Bayerische Creme pur als dekadentes Dessert verzehrt oder als Füllung für verschiedene Kuchen und Gebäck verwendet.

Bayrisch Creme

Beaver Tails sind süße, flache und dünne kanadische Gebäckstücke aus Vollkornmehl. Der Teig wird von Hand ausgerollt und so geformt, dass er wie ein Biberschwanz aussieht – nicht überraschend eines der Nationalsymbole Kanadas. Der geformte Teig wird in Rapsöl frittiert (eine Technik, die als Float-Cooking bezeichnet wird) und mit Butter und einer Vielzahl verschiedener Beläge übergossen. Beaver Tails stammen aus einem Rezept der Familie von Grant Hooker und werden seit 1978 kommerziell serviert. Man geht davon aus, dass sich das Gebäck aus einem hefigen, weizenhaltigen Dessert aus überschüssigem Teig entwickelt hat, das erstmals auf frühen kanadischen und amerikanischen Farmen hergestellt wurde. Beaver Tails werden immer heiß serviert und mit Zimt, Zucker und etwas Zitronensaft bestreut, was die beliebteste Option ist. Andere Beläge können Schokolade und Haselnuss, Ahornsirup und Butter, Apfel und Zimt, Schlagsahne, Schokoladensoße, Jelly Beans, Bananen usw. sein. Die Liste geht weiter, da die Möglichkeiten für diese kanadische Ikone praktisch unbegrenzt sind.

Biberschwänze

Bebinca ist ein traditioneller indischer Schichtkuchen aus Goa, wo er ursprünglich unter portugiesischem kulinarischem Einfluss hergestellt wurde. Der Kuchen wird aus einer Mischung aus Mehl, Ghee, Zucker, Kokosmilch und Eigelb hergestellt. Der Zubereitungsprozess ist langwierig und mühsam – jede Schicht des Teigs wird auf einem Grill ausgebreitet oder im Ofen gebacken, und die folgenden Schichten werden dann übereinander gestapelt. Die Hälfte des Teigs wird manchmal mit Karamell angereichert, wodurch die Farbe etwas dunkler wird und die abwechselnden Schichten sichtbar unterschiedlich sind. Die Anzahl der Schichten reicht oft von 7 bis 16, was die einzig akzeptable Anzahl von Schichten für Bebinca-Puristen ist. Wenn der Kuchen fertig ist, wird er normalerweise mit Mandelsplittern oder Muskatnusspulver garniert. Bebinca ist besonders während der festlichen Weihnachtszeit beliebt, in Scheiben geschnitten und warm serviert.

Bebinca

Bedfordshires Antwort auf die beliebte Cornish Pasty heißt Bedfordshire Clanger, ein altes Gericht aus dem 19. Jahrhundert. Diese Köstlichkeit begann ursprünglich als gekochter Talgpudding mit einer herzhaften Fleischfüllung an einem Ende und einer süßen Fruchtfüllung am anderen Ende. Es war im 19. Jahrhundert ein beliebtes Essen und ein Grundnahrungsmittel der Feldarbeiter. Das Wort Clanger im Namen des Gerichts bezieht sich vermutlich auf die fehlerhafte Handlung, süße und herzhafte Füllungen in einem Gericht zu kombinieren. Andere glauben jedoch, dass Clanger vom Wort clang abgeleitet ist, was im Dialekt von Northamptonshire „hungrig essen“ bedeutet. Der herzhafte Teil besteht normalerweise aus Schinken und Kartoffeln, während der süße Teil aus Fruchtmarmelade oder Apfelkompott bestehen sollte. Dieses schmackhafte Gebäck wird traditionell in der Mitte geteilt, wodurch die beiden Füllungen getrennt werden. Der sättigende und nahrhafte Bedfordshire Clanger ist sowohl eine gesunde, nahrhafte Mahlzeit als auch ein süßes Dessert in nur einem Gericht.

Clanger aus Bedfordshire

France

Beerawecka ist ein französisches Gericht, das traditionell zu Weihnachten in Bas-Rhin und Haut-Rhin serviert wird. Das Gericht ist ein Kuchen aus getrockneten Früchten (Birnen, Pflaumen, Rosinen, Feigen, Aprikosen), kandierter Schale und Nüssen wie Walnüssen, Mandeln und Haselnüssen. Die Zutaten werden normalerweise in Likör mazeriert und dann mit einer gewürzten Kuchenmischung bedeckt. Die im Kuchen verwendeten Gewürze sind normalerweise Zimt, Anis, Kardamom und Muskatblüte. Es wird angenommen, dass der Kuchen von der jüdischen Gemeinde im Elsass erfunden wurde. Außer in Frankreich ist Beerawecka auch in Österreich, der Schweiz, Italien und Deutschland beliebt.

Bierwecka

Diese frittierten Teigquadrate werden mit Puderzucker bestreut und traditionell heiß serviert. Das Gericht stammt aus Frankreich und wurde im 17. Jahrhundert von französischen Siedlern in die kanadische Region Akadien gebracht. Viele der Akadier zogen später nach Louisiana und brachten ihre kulinarischen Traditionen mit. Heute werden Beignets am häufigsten mit dem French Quarter von New Orleans in Verbindung gebracht, wo sie 1986 zum offiziellen Donut des Staates erklärt wurden. Diese Leckereien werden normalerweise mit Schokoladenmilch oder Café au lait serviert, eine Kombination, die oft im Cafe Du Monde serviert wird – einem Restaurant in New Orleans, das am häufigsten mit Beignets in Verbindung gebracht wird.

Beignets

Beijinhos, wörtlich übersetzt „Küsse“, sind beliebte brasilianische Leckereien aus gesüßter Kondensmilch, Butter und Kokosnuss. Zu kleinen Kugeln gerollt, mit etwas Kokosraspeln und einer Gewürznelke garniert, werden Beijinhos traditionell bei Kindergeburtstagen serviert, sind aber bei Jung und Alt gleichermaßen beliebt. Beijinho ist die Kokosnussversion des beliebten brasilianischen Desserts Brigadeiro, das mit Kakaopulver statt Kokosnuss hergestellt wird. Die süßen Leckereien können auch als Füllung für getrocknete Pflaumen verwendet werden, in diesem Fall heißt das Dessert „olho-de-sogra“, wörtlich übersetzt „Schwiegermutters Augen“. Obwohl die Leckereien zu Hause einfach zuzubereiten sind, sind sie auch in ganz Brasilien in kleinen Läden namens Doceiras erhältlich.

Beijinho

Portugal

Beijinhos de amêndo ist ein traditionelles portugiesisches Dessert aus der Algarve. Diese kleinen „Mandelküsse“ werden aus einer einfachen Mischung aus Zucker, Mandeln und Eigelb hergestellt. Der Zucker wird in Wasser gekocht, dann mit den Mandeln vermischt und bei geringer Hitze gekocht. Sobald die Mischung warm ist, werden geschlagene Eigelbe zu der Mischung hinzugefügt. Die Mischung wird ständig gerührt, bis die Masse leicht trocken wird. Sie wird mit den mit Butter eingefetteten Fingern zu kleinen Kugeln gerollt. Das Dessert wird dann gebacken, bis es leicht gebräunt ist, und auf jedes kleine Küchlein wird ein Stück Mandel gesteckt. Die Beijinhos werden dann abgekühlt und in Papierformen serviert. Auf Wunsch kann für zusätzlichen Geschmack Zitronenschale hinzugefügt werden.