Suppe

Germany

Diese traditionelle deutsche Blutsuppe hat ihren Ursprung in den nördlichen Teilen des Landes und wird typischerweise mit der Region Schleswig-Holstein in Verbindung gebracht. Sie wurde hauptsächlich während der Schweineschlachtung zubereitet, indem frisches Blut gesammelt und mit Schweinefleisch, Essig, Zwiebeln und Gewürzen wie Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und Nelken gekocht wurde. Obwohl sie selten auf Restaurantmenüs zu finden ist, gilt sie als Delikatesse, die normalerweise zusammen mit Kartoffeln oder Knödeln serviert wird.

Schwarzauer

Scotch Broth ist eine herzhafte Suppe aus Lammfleisch, Graupen und verschiedenen Gemüsesorten wie Lauch, Zwiebeln, Karotten und Erbsen. Traditionell war die Suppe besonders am Neujahrstag und an kalten Wintertagen beliebt. Zu dieser Zeit wurde das Fleisch entfernt und separat verzehrt, aber heute wird Scotch Broth als Eintopfgericht zubereitet. Man glaubt, dass die Suppe noch besser schmeckt, wenn sie am nächsten Tag aufgewärmt wird, wenn sich alle Aromen voll entfalten.

Schottische Brothe

Wie der Name schon sagt, ist schottische Hafersuppe eine traditionelle Suppe aus Schottland. Von Koch zu Koch gibt es Variationen, aber normalerweise wird sie mit einer Kombination aus Kohlstreifen, zerdrückten Tomaten, Hühnerbrühe, Milch, Haferflocken, Karotten, Lauch, Zwiebeln, Öl und Salz zubereitet. Das Gemüse wird zunächst in einem großen Topf gekocht, bis der Kohl und die Zwiebeln glasig und an den Rändern leicht gebräunt werden. Brühe, Milch, Hafer, Tomaten und Salz werden in den Topf gegeben und die Suppe wird geköchelt, bis das Gemüse und der Hafer vollständig gekocht sind und die Flüssigkeit reduziert ist. Sobald diese gesunde und nahrhafte Suppe fertig ist, wird sie heiß in tiefen Schüsseln serviert.

Schottische Haferflockensuppe

Slovenia

Šelinka oder Šjelna ist eine slowenische Selleriesuppe aus der Region Vipava. Früher war die Suppe sehr beliebt, heute ist sie jedoch fast in Vergessenheit geraten. Früher bereiteten Frauen die Suppe zum Abendessen zu, wobei sie mit Kartoffeln oder Polenta serviert wurde. Für die Suppe muss Sellerie gewürfelt und mit einem Stück Speck gekocht werden, bis er weich ist. Anschließend wird die Suppe angedickt, indem man etwas Mehl in Schmalz anschwitzt und zur Suppe hinzugibt. Die Suppe wird mit Salz und Pfeffer gewürzt und dann auf einem großen Teller mit Polenta als Beilage serviert.

Šelinka

United States

Die Bohnensuppe des Senats wird jeden Tag im Speisesaal des US-Senats serviert und ist ein Gericht, das bis ins frühe 20. Jahrhundert zurückreicht. Die Suppe wird mit weißen Bohnen, Zwiebeln und Schinkenhaxe zubereitet, während die Originalversion zusätzlich Sellerie, Kartoffelpüree, Petersilie und Knoblauch enthielt.

Bohnensuppe des Senats

Peru

Shambar ist eine traditionelle peruanische Suppe aus der Region Trujillo. Sie wird aus verschiedenen Bohnensorten, Weizen, Kichererbsen, Erbsen und mindestens drei verschiedenen Fleischsorten wie geräuchertem Schweinefleisch, Schinken, Schweinehaut, Schweineohren, Rindfleisch und Hühnchen hergestellt. Sie wird normalerweise mit Kreuzkümmel, Knoblauch und Hierba Buena gewürzt. Das Endergebnis ist eine dicke und nahrhafte Suppe voller Nährstoffe. Shambar wird traditionell nur montags gegessen, um die arbeitende Bevölkerung auf die kommende Woche vorzubereiten.

Schambar

Sharba Libiya wird oft als Nationalgericht Libyens angesehen und ist besonders während des Ramadan beliebt. Obwohl es auch Varianten mit Huhn oder Fisch gibt, besteht die traditionelle Version dieser aromatischen Suppe hauptsächlich aus Lamm und getrockneter Minze. Abgesehen davon enthält die Suppe Zwiebeln, Tomaten, Olivenöl, Tomatenmark, gehackte Petersilie, kleine Nudeln und Kichererbsen. Sie ist stark gewürzt mit Kurkuma, rotem Paprika, schwarzem Pfeffer, Zimt, Kardamom, Lorbeerblättern und Shaiba-Blättern (in der indischen Küche auch als Dagad Phool bekannt). Sharba Libiya wird normalerweise mit Zitronenscheiben und Tanoor-Brot serviert, um das Gericht noch schmackhafter und nahrhafter zu machen.

Sharba Libiya

Obwohl die traditionelle Sharba Libiya-Suppe mit Lamm und Minze zubereitet wird, ist diese Variante, bekannt als Sharba Libiya bil dajaj wa alzatar, viel leichter und wird mit Hühnchen und Thymian als Hauptzutaten zubereitet. Außer Hühnchen und Thymian enthält die Suppe Zwiebeln, Tomaten, kleine Nudeln und Gewürze wie Petersilie, Zimt, Lorbeerblätter, Kardamom, Kurkuma und Nelken. Diese aromatische Suppe wird mit Zitronenscheiben und frischem Brot serviert und ist ein Grundnahrungsmittel jedes Iftar-Tisches während des Ramadan.

Sharba Libiya ist seit jeher bekannt

Sauerampfersuppe oder grüner Borschtsch ist eine herzhafte, säuerlich schmeckende ukrainische Suppe aus Sauerampferblättern, Brühe, Butter, Zwiebeln, Zucker, Zitronensaft, saurer Sahne und geschlagenem Eigelb. Die Suppe ist auch in Russland und Weißrussland beliebt und kann warm oder gekühlt serviert werden. Heute gibt es in ganz Osteuropa zahlreiche Versionen der Suppe, sodass Köche ihr verschiedene Zutaten wie Spinat, Karotten, Kartoffeln oder Rote Bete hinzufügen. Servieren Sie grünen Borschtsch mit einem Klecks saurer Sahne und einer Scheibe Roggenbrot.

Schtschawel-Borschtsch

Schtschi ist eine beliebte, traditionelle russische Suppe aus Sauerkraut, Fleisch, Pilzen, Mehl und Gewürzen. Ursprünglich wurden Kohl und Fleisch wie Rind, Geflügel oder Schwein getrennt gekocht und später mit Sauerrahm garniert. Die Suppe ist seit dem 9. Jahrhundert bekannt und im Laufe der Zeit haben sich die Zutaten geändert. So wird dem Gericht heute kein Mehl mehr zugegeben, die Gewürze werden mit Lorbeerblättern und Pfeffer aufgepeppt und Fleisch wird manchmal durch Fisch ersetzt. Je nach Region kann Schtschi anders heißen: Wenn sie mit Fleisch zubereitet wird, heißt sie Bogatje (reich), und wenn sie kein Fleisch enthält, heißt sie Pustye (leer) oder Bednye (arm). Schtschi wird traditionell mit ein paar Scheiben Roggenbrot als Beilage serviert.

Schtschi

Shiitake-Dashi ist eine traditionelle japanische Art von Dashi-Brühe, die mit Shiitake-Pilzen als Hauptzutat zubereitet wird. Die Brühe wird durch Einweichen getrockneter Pilze in Wasser zubereitet. Sie wird selten allein verwendet – stattdessen wird sie mit anderen Dashi-Sorten oder mit Kombu-Algen für eine veganfreundliche Variante kombiniert. Da sie vegetarisch und veganfreundlich ist, wird die Brühe häufig von Veganern und Vegetariern bei der Zubereitung japanischer Gerichte verwendet. Es wird empfohlen, dicke Pilze mit tiefen Rissen im Hut zu verwenden, da diese mehr Geschmack haben. Das Wasser sollte kalt sein, wenn die Pilze eingeweicht werden, und es ist vorzuziehen, die Pilze über Nacht einzuweichen, um noch mehr Geschmack hervorzubringen.

Shiitake-Dashi

Geschnetzelte Hühnernudeln sind ein traditionelles Gericht aus Singapur, wo sie ein Grundnahrungsmittel der Straßenhändler sind. Das Gericht hat viele Variationen, wird aber normalerweise aus einer Kombination von Eiernudeln, Pilzen, Hühnchen, Hühnerbrühe, Sojasauce, Austernsauce, Shaoxing-Wein, Zucker, Maisstärke und grünem Blattgemüse wie Spinat zubereitet. Das Hühnchen wird in der Brühe gekocht und beiseite gestellt. Die Pilze, Sojasauce, Austernsauce, Wein und Zucker werden in denselben Topf gegeben und mit Maisstärke gekocht. Die Nudeln und das Gemüse werden gekocht und zusammen mit dem geschnetzelten Hühnchen in den Topf gegeben. Diese Nudelsuppe wird sofort und kochend heiß serviert.

Geschnetzelte Hühnernudeln

Shurabat al-farik oder Freekeh-Suppe ist ein traditionelles jordanisches Gericht, das hauptsächlich aus Freekeh besteht – einer Art grünem Weizen, der dehydriert, geröstet, sonnengetrocknet und gerieben wurde. Der Name dieses Getreides bedeutet auf Arabisch „reiben“ oder „der Geriebene“ und bezieht sich eher auf den Prozess der Weizenzubereitung als auf eine bestimmte Weizensorte. Es sind das unverwechselbare Aroma und der Geschmack des Getreides, die dieser Spezialität ihre einzigartigen, rauchigen, erdigen und nussigen Noten verleihen. Für die Suppe wird Freekeh zusammen mit Zwiebeln angebraten und dann in Fleischbrühe (normalerweise Hühnerbrühe) geköchelt, die normalerweise mit Gewürzen wie Piment, Kardamom, Kreuzkümmel, schwarzem Pfeffer, Lorbeerblättern, Nelken, Zimt und Knoblauch gewürzt wird. Die Suppe kann entweder mit grob oder fein geschnittenem Freekeh zubereitet werden und kann (optional) mit gewürfeltem oder zerkleinertem Hühnchen und Gemüse verfeinert werden. Dieses sehr nahrhafte Gericht wird normalerweise noch heiß als Hauptgericht gegessen und vor dem Servieren normalerweise mit frischer Petersilie garniert. Freekeh-Suppe wird oft mit Brot, Oliven und Zitronenscheiben serviert, manche mögen sie aber auch mit einem Klecks saurer Sahne oder Joghurt (z. B. Laban) obendrauf.

Shurabat al-Farik

Poland

Siemieniotka ist eine sehr alte schlesische Hanfsuppe, die in schlesischen Haushalten seit Jahrhunderten traditionell als Teil des Weihnachtsessens serviert wird. Diese Suppe, auch bekannt als Konopiołka, vom polnischen siemię konopne, was Hanfsamen bedeutet, wird aus gekochten und zerkleinerten Hanfsamen zubereitet, die mit Milch und Butter gekocht werden. Der Prozess der Gewinnung von Hanfmilch ist zeitaufwändig und mühsam und erfordert manchmal das mehrmalige Kochen der Samen. Dieses regionale Gericht wird nur einmal im Jahr zubereitet und normalerweise von Buchweizen- oder Hirsegrütze begleitet. Mit einem milden und leicht bittersüßen Geschmack ist dieses Hanfgericht eines der ältesten Gerichte, die mit der polnischen Wigilia in Verbindung gebracht werden.

Siemieniotka

Sinigang ist eine saure philippinische Suppe, die aus Sampalok (Früchte des Tamarindenbaums), Wasserspinat, Peperoni, Kohl, Brokkoli, Auberginen, Tomatenwürfeln, Zwiebelscheiben, Ingwer, Knoblauch, grünen Bohnen, Fischsauce und Salz besteht. Die Grundbrühe besteht normalerweise aus Reisbrei, dem ein Säuerungsmittel zugesetzt wurde. Der Suppe können auch Zutaten wie Schweinefleisch, Fisch, Milchfisch, Garnelen, Huhn oder Rindfleisch zugesetzt werden. Sinigang wird traditionell kochend heiß als Hauptgericht mit Reis als Beilage serviert. Es ist ein häufiges Gericht zu besonderen Anlässen wie Geburtstagen oder Hochzeiten, und im Laufe der Zeit, als das Gericht immer beliebter wurde, gab es neue Variationen, bei denen anstelle von Sampalok Guave oder rohe Mango verwendet wurden, und jede Region entwickelte ihre eigene Version der beliebten Suppe. Mit ihrer säuerlichen Leichtigkeit, die perfekt zur rauen tropischen Hitze des Landes passt, ist Sinigang eine einzigartige Suppe, die ein wahrer Vertreter der philippinischen Küche ist.

Sinigang

Diese Variante von Sinigang – einer pikant-sauren philippinischen Suppe – besteht aus verschiedenen Schweinefleischstücken, die zusammen mit Tamarindenfrüchten geköchelt werden. Für diese Suppe werden auch häufig Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Okra, weißer Rettich, Wasserspinat und grüne Langpaprika verwendet. In der malaysischen Küche gibt es auch ein ähnliches Gericht namens Siniggang. Eine Variante des Schweinefleisch-Sinigang ist Sinigang na Miso, bei dem das japanische Gewürz aus fermentiertem Reis und Gerste oder Sojabohnen verwendet wird. Heutzutage ist Sinigang-Mischung in Supermärkten erhältlich, aber das Gericht, das selbst zubereitet wird, ist das absolute Erlebnis.

Sinigang na Baby

Sinigang na bangus ist ein beliebtes philippinisches Gericht, das für seinen würzigen und herzhaften Geschmack bekannt ist. Es besteht aus Bangus (Milchfisch), der in einer sauren Brühe gekocht wird, die normalerweise aus Tamarinde (Sampalok) besteht, obwohl auch andere Säuerungsmittel wie grüne Mangos oder Calamansi verwendet werden können. Das Gericht enthält verschiedene Gemüsesorten wie Kangkong (Wasserspinat), Sitaw (Strauchbohnen), Labanos (Rettich), Talong (Auberginen) und Tomaten. Die Zubereitung beginnt mit dem Anbraten von Zwiebeln und Tomaten, um eine geschmackvolle Basis zu schaffen. Der Bangus wird dann mit Wasser und dem Säuerungsmittel gekocht, bis der Fisch zart ist. Gemüse wird schrittweise hinzugefügt, beginnend mit dem, das länger zum Kochen braucht, und das Gericht wird mit Fischsauce (Patis), Salz und Pfeffer gewürzt. Das Ergebnis ist eine wohltuende und herzhafte Suppe, die die Säure der Brühe perfekt mit dem reichen Geschmack des Milchfischs ausgleicht. Sinigang na bangus wird normalerweise mit gedämpftem weißem Reis serviert.

Der beste Weg,

Sinigang na manok ist eine Variante des traditionellen philippinischen Sinigang, bei dem Hühnchen als Hauptprotein anstelle des üblichen Schweinefleischs, der Garnelen oder des Fischs verwendet wird. Dieses Gericht ist für seine würzige und herzhafte Brühe bekannt, die normalerweise mit Tamarinde (Sampalok) gesäuert wird, obwohl auch andere Säuerungsmittel wie grüne Mangos, Calamansi oder Essig verwendet werden können. Das Hühnchen wird mit verschiedenen Gemüsesorten wie Kangkong (Wasserspinat), Sitaw (Strauchbohnen), Labanos (Rettich), Talong (Auberginen) und manchmal Gabi (Taro-Wurzel) gekocht, um die Brühe anzudicken. Die Zubereitung umfasst das Anbraten von Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten, das Hinzufügen des Hühnchens zum Kochen, bis es leicht gebräunt ist, und dann das Köcheln der Mischung in Wasser mit dem Säuerungsmittel, bis das Hühnchen zart ist. Gemüse wird nach und nach hinzugefügt und das Gericht wird mit Fischsauce und Salz gewürzt. Sinigang na Manok wird normalerweise mit gedämpftem weißem Reis serviert und ist eine wohltuende, schmackhafte Mahlzeit mit einer ausgewogenen Mischung aus zartem Hühnchen, würziger Brühe und frischem Gemüse.

Der Weg zum Mann

Sishen-Suppe stammt vermutlich aus China und ist ein traditionelles taiwanesisches Gericht, das aus einer Kräutermischung, Schweinemagen und magerem Schweinefleisch oder Schweinerippchen zubereitet und zusammen in Wasser oder Schweinebrühe geköchelt wird. Die Suppe soll ihre Ursprünge in der Ära Kaiser Qianlongs haben, als einer Legende zufolge ein Mönch den vier Ministern des Kaisers dieses Kräutergemisch als Heilmittel verschrieb. Angeblich erhielt die Suppe deshalb den Namen Vier-Minister-Suppe oder Si Chen Tang, wurde aber bei ihrer Verbreitung nach Taiwan als Si Shen Tang fälschlicherweise verstanden. Ursprünglich wurde bei der Zubereitung dieser Suppe eine Mischung aus vier Kräutern verwendet, nämlich chinesischer wilder Yamswurzel (Huai Shan), weißen Lotussamen (Lian Zi), Euryale-Samen (Qian Shi) und Poria (Fu Ling), wobei jedes davon seine eigenen einzigartigen medizinischen Eigenschaften hatte. Im Laufe der Jahre sind zahlreiche Variationen der traditionellen Suppenmischung entstanden. Manche verwenden andere Kräuter mit ähnlicher medizinischer Wirkung, lassen die Innereien des Schweins weg oder verwenden sogar andere Fleischsorten wie Hühnchen. Sishen-Suppe ist ein weit verbreitetes Hausmannskost und ein beliebtes Streetfood. Man findet sie auch in abgepackten Beuteln, die in zahlreichen chinesischen Supermärkten und Kräuterläden erhältlich sind.

Sishen-Suppe

Şiveydiz ist eine traditionelle türkische Suppe aus Gaziantep. Die Suppe wird normalerweise aus einer Kombination aus frischem grünem Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Lamm, Joghurt, Kichererbsen, Butter, Minze, Chiliflocken, Salz und Pfeffer hergestellt. Das Lamm und die Kichererbsen werden in Wasser gekocht und dann mit Joghurt, Zwiebeln, Knoblauch, Chiliflocken und Gewürzen vermischt. Nach dem Kochen wird die Suppe mit in Butter sautierter Minze vermischt und serviert. Die Suppe wird oft im April und Mai zubereitet und man glaubt, dass sie bei Erkältungen hilft.