Suppe

Germany

Rumfordsche Suppe oder Rumfords Suppe ist eine traditionelle deutsche Suppe aus München und Bayern. Die Suppe wurde um 1800 von Sir Benjamin Thompson (Graf Rumford) erfunden und war für die Armen und Gefangenen gedacht. Sie besteht normalerweise aus Graupen, getrockneten Erbsen, Kartoffeln, Bier und Salz. Die Suppe wird langsam geköchelt, bis sie eindickt, und dann wird Brot hinzugefügt, bevor die Suppe serviert wird. Obwohl sie nicht als schmackhaft gilt, ist Rumfords Suppe aufgrund ihrer langen Kochzeit schmackhaft. Heutzutage kann die Suppe manchmal im historischen Teil des Oktoberfests genossen werden, der das Fest in seinen alten Tagen wieder aufleben lässt. Auf Wunsch kann sie mit Malzessig gewürzt und mit gehackter Petersilie garniert werden.

Rumfordsche Suppe

China

Sabtuk ist eine traditionelle Suppe aus Tibet. Die Suppe wird normalerweise aus einer Kombination von Brennnesselblättern, Knoblauch, Öl, Salz, Zwiebeln, Lauch und schwarzem Pfeffer zubereitet. Der Knoblauch wird in Öl angebraten und mit Salz und Zwiebeln vermischt. Die Mischung wird gekocht, bis die Zwiebeln weich werden. Die Brennnesseln werden gekocht, abgetropft und zusammen mit kochendem Wasser in den Wok gegeben. Die Suppe wird einige Minuten geköchelt und dann wird alles bei niedriger Hitze mit einem Holzlöffel zerdrückt. Sabtuk wird in Schüsseln serviert und vor dem Servieren normalerweise mit Schnittlauch oder Joghurt garniert. Es wird empfohlen, die Suppe mit Balep-Fladenbrot als Beilage zu servieren.

Sabtuk

United States

Saimin ist eine traditionelle Nudelsuppe, die als Nationalgericht Hawaiis gilt. Es gibt mehrere Variationen des Gerichts, aber es besteht normalerweise aus dünnen Nudeln in klarer Brühe mit Fischfrikadellen, Frühlingszwiebeln und oft Char Siu-Schweinefleisch oder Schinken. Weitere Zutaten sind oft Garnelen, Geflügel und Eier. Die Nudelsuppe wird immer heiß serviert und zu jeder Tageszeit mit einem Löffel oder mit Stäbchen gegessen. Die übrig gebliebene Dashi-Brühe wird aus der Schüssel getrunken. Saimin ist das Ergebnis der chinesischen, japanischen und philippinischen kulinarischen Einflüsse Hawaiis. Heutzutage kann das Gericht auch als Fertigmischung in Geschäften gekauft werden, da es als Grundnahrungsmittel gilt.

Saimin

Spain

Salmorejo ist eine erfrischende andalusische Suppe, die traditionell kalt serviert wird. Sie ist besonders an warmen Sommertagen beliebt. Die Suppe besteht aus pürierten Tomaten, Brot, Knoblauch, Öl und Essig. Salmorejo ist dick und cremig und wird oft mit Zutaten wie hartgekochten Eiern oder spanischem Schinken garniert. In einigen Fällen kann es als Tapa-Gericht oder als Soße zu Toasts oder Omeletts serviert werden.

Salmorejo

Diese erfrischende, kalte Rote-Bete-Suppe ist Teil der traditionellen litauischen Küche. Sie besteht aus einer cremigen Mischung aus eingelegten oder gekochten Roten Bete und würzigem Kefir oder Buttermilch, die über geriebene Gurken und hartgekochte Eier gegossen wird. Die gesamte Suppe wird großzügig mit Dill gewürzt und normalerweise stehen gelassen, bis alle Aromen gut vermischt sind. Sie wird normalerweise im Sommer zubereitet und am besten gekühlt serviert, vorzugsweise mit Kartoffeln als Beilage. Sie kann als Vorspeise oder als leichtes Hauptgericht genossen werden.

Šaltibarščiai

Samlar Machu, was auf Khmer „saure Suppe“ bedeutet, ist ein traditionelles kambodschanisches Gericht aus Fleisch, Fisch oder Meeresfrüchten und Gemüse, das in einer sauren Brühe gekocht wird. Die Suppe enthält normalerweise saisonales lokales Gemüse und Kräuter wie kambodschanischen Wasserspinat, Schalotten, Frühlingszwiebeln, Tomaten, Kaffernlimettenblätter, Slek Kantrop, scharfes Basilikum, Koriander und Zitronengras. Es gibt auch eine Version, die Ananas erfordert. Andere wichtige Zutaten in diesem Gericht sind gehackter Prohok, eine fermentierte Fischsauce und kambodschanisches Kroeung, eine Art Curry, während die typischen Säuerungsmittel Krasaing-Fruchtkerne, Tamarinde oder Kaffernlimettensaft sind. Samlar Machu wird normalerweise mit Fischsauce, gebratenem Knoblauch und Chilis gewürzt und üblicherweise mit Jasminreis zum Mittagessen gegessen. In Kambodscha sind die Variationen dieser sauren Suppe grenzenlos, und je nach Region und Jahreszeit können verschiedene Gemüse und Kräuter für ihre Zubereitung verwendet werden.

Samlar Machu

Samlor Kako, auch bekannt als Samlor Korko, ist ein traditionelles kambodschanisches Nationalgericht, eine würzige Fischsuppe mit verschiedenen Gemüsesorten. In der Khmer-Sprache bedeutet Samlor Suppe und Korko bedeutet mischen oder rühren. Es handelt sich also um eine gerührte, gemischte Suppe, die je nach Geschmack mit einer Fülle von Gemüsesorten gekocht wird. Normalerweise werden bei der Zubereitung von Samlor Korko Kürbis, Papaya, grüne Bananen, Auberginen und lange Bohnen verwendet, aber jedes verfügbare Gemüse ist geeignet. Einer lokalen Legende zufolge war das Gericht das Lieblingsgericht des Königs, und früher gab es Hunderte von Gemüsesorten und Früchten in der beliebten Suppe. Fischfleisch wird mit Prohok, einer fermentierten Fischsauce, vermischt, und dann werden alle Gemüse zusammen mit kochendem Wasser in den Topf gegeben, damit das Gericht langsam bei mäßiger Hitze gekocht werden kann. Aufgrund der zahlreichen Zutaten, die im Gericht verwendet werden, dauert die Zubereitung einige Zeit, aber das Ergebnis ist die komplexe Geschmackspalette des Gerichts allemal wert.

Samlor Kako

Samusa ist eine traditionelle Suppe aus Myanmar. Sie besteht aus einem flockigen Samosa-Gebäck, das in eine würzige Linsensuppe getaucht und mit zerkleinertem Kohl serviert wird. Obwohl es viele Variationen der Suppe gibt, wird sie normalerweise mit einer Kombination aus Linsen, schwarzen Kichererbsen, roten Chilischoten, Zwiebeln, Öl, Kohl, Tamarindenmark, Gemüsebrühe, Garam Masala-Gewürzen und Koriander zubereitet. Beim Servieren wird eine Samosa in die Suppe getaucht, die zusätzlich mit Koriander, Frühlingszwiebeln und Zitronen- oder Limettenscheiben garniert wird. Das Gericht wird oft an Straßenständen in ganz Myanmar zubereitet und serviert.

Samusa

Sancochado ist eine kräftige peruanische Suppe, die ursprünglich mit etwa zehn verschiedenen Fleischsorten zubereitet wurde, heute jedoch nur noch mit ein oder zwei. Neben Fleisch wird Sancochido mit verschiedenen Gemüsesorten wie Kartoffeln, Süßkartoffeln, Karotten, Yucca und Kohl zubereitet. Beim Servieren wird die Suppe normalerweise mit Limettenscheiben sowie verschiedenen Saucen wie Salsa Criolla, Rocoto oder Huancaina-Sauce serviert. Es wird angenommen, dass Sancochado in vorspanischer Zeit zubereitet wurde und später von der madrilenischen Küche beeinflusst wurde, die mit spanischen Einwanderern ins Land kam.

Sancochado

Sancocho wird nach den meisten Partys serviert und ist auch ein ideales Sonntagsessen. Es ist ein kolumbianischer Hühnereintopf, der auch mit Rind- oder Schweinefleisch zubereitet werden kann. Ursprünglich stammt er aus der Region El Valle und wurde früher ausschließlich mit Hühnern zubereitet. Es ist ein herzhafter Eintopf mit Kartoffeln, Mais und Kochbananen. Traditionell werden weißer Reis, würzige Aji-Sauce und Avocadoscheiben als Beilage serviert. Die dicke Brühe ist sehr sättigend und könnte problemlos eine ganze Familie ernähren. Und das Beste ist, dass sie in nur einem Topf gekocht werden kann. Manche garnieren das Gericht gerne mit frischem Koriander, Zwiebeln und einem Spritzer Limettensaft, um den Geschmack noch weiter zu verstärken. Sancocho ist in ganz Lateinamerika zu finden und sein Name stammt vom spanischen Wort „sancochar“, was „vorkochen“ bedeutet. Obwohl die Zutaten einfach sind, verschmelzen sie alle miteinander und entwickeln köstliche Aromen und Düfte. Das Beste daran ist vielleicht der Mais, der alle Aromen in seinen Körnern aufgesogen hat.

Kolumbianischer Sancocho

Sancocho Panameño ist ein traditioneller panamaischer Eintopf, der für seinen reichen und herzhaften Geschmack bekannt ist und normalerweise mit Hühnchen zubereitet wird, insbesondere mit Huhn wegen seines kräftigen Geschmacks. Das Gericht wird mit verschiedenen Wurzelgemüsen wie Yuca (Maniok), Áme (eine Yamssorte) und Kochbananen gekocht, die zu seiner dicken und wohltuenden Konsistenz beitragen. Maiskolben sind ebenfalls eine häufige Beilage. Die Brühe wird mit Zwiebeln, Knoblauch, Koriander und Culantro (ein Kraut, das Koriander ähnelt, aber ein stärkeres Aroma hat) gewürzt, die für den authentischen Geschmack dieses beliebten Gerichts unerlässlich sind. Sancocho wird oft mit weißem Reis als Beilage serviert und gilt als Heilmittel gegen Kater sowie als perfekte Mahlzeit für ein Treffen mit Familie und Freunden.

Sancocho Panameño

Bosnia and Herzegovina

Sarajevska čorba ist eine traditionelle bosnische Suppe aus Sarajevo. Die Suppe wird normalerweise aus einer Kombination von Kalbfleisch, Okra, Butter, Sahne, Karotten, Petersilie, Zwiebeln, Mehl, Eigelb, Zitrone, Salz und Pfeffer zubereitet. Das Fleisch wird in Würfel geschnitten und mit gehacktem Gemüse in Butter sautiert. Mehl wird in die Pfanne gegeben und die Mischung in einen Topf gegeben und mit Wasser bedeckt. Okra, Salz und Pfeffer werden in den Topf gegeben und die Suppe wird eine Weile geköchelt. Gegen Ende der Kochzeit wird eine Mischung aus Eigelb und Sahne in die Suppe gemischt und sie wird dann vom Herd genommen. Sarajevska čorba wird mit Petersilie garniert und mit Zitronenscheiben an der Seite serviert.

Sarajevska čorba

Peru

Saralawa ist eine traditionelle peruanische Suppe aus der Region Cusco. Sie wird aus Favabohnen, Kartoffeln, Maismehl und Kräutern wie Koriander, Petersilie und Huacatay zubereitet. Die cremige Suppe ist eines der am häufigsten verzehrten Gerichte der Region und wird das ganze Jahr über zubereitet. Beim Servieren sollte sie kochend heiß sein und nur die oberste Suppenschicht sollte aus dem großen Topf auf den Teller gegeben werden, ohne zu rühren, da sich die Suppe sonst trennt.

Saralawa

Malaysia

Sarawak Laksa ist eng mit anderen Laksa-Sorten verwandt und zeichnet sich durch einen subtilen, milden Geschmack aus. Sie besteht aus einer würzigen Hühner- oder Garnelenbrühe, die mit dicker Laksa-Paste gewürzt wird, die manchmal mehr als zwanzig verschiedene Zutaten enthält. Die Suppe wird von Fadennudeln, zerkleinertem Omelett, gekochten Garnelen und zerkleinertem Hühnerfleisch begleitet. Dazu werden traditionell würziges Sambal und Limette gereicht. Der Ursprung von Sarawak Laksa ist noch unklar, aber man nimmt an, dass das Gericht auftauchte, als Goh Lik Teck 1945 begann, sein Nudelgericht entlang der Carpenter Street in Kuching anzubieten. Der landläufigen Meinung nach wurde die für das Gericht verwendete dicke Paste irgendwann zwischen den 1960er und 1970er Jahren von der Familie Tan aus Kuching populär gemacht. Tan Yong Him experimentierte mit Kräutern und Gewürzen, um eine Grundpaste herzustellen, die er später unter dem Markennamen Swallow vertrieb. Das Produkt wurde bald von vielen Händlern aufgegriffen, die Sarawak Laksa daraufhin in ihre Speisekarten aufnahmen. Heute ist es ein typisches Gericht von Sarawak und der Stadt Kuching.

Sarawak Laksa (Sarawak-Laksa)

Satatsuri ist eine traditionelle Suppe aus Georgien. Diese delikate Suppe wird normalerweise aus einer Kombination von Spargel, Zwiebeln, Butter, Eiern, Salz, Pfeffer und Kräutern wie Koriander, Dill und Petersilie zubereitet. Die Zwiebeln werden in Butter angebraten und in einen Topf mit kochendem Wasser gegeben, in dem die Spargelstücke weich gekocht wurden. Die Brühe wird mit Salz und Pfeffer gewürzt, während die Eier geschlagen und vorsichtig in die Suppe eingearbeitet werden. Die Eier sollten leicht gerinnen. Die Kräuter werden gehackt und in die Suppe eingerührt, und Satatsuri wird noch einige Minuten geköchelt, bevor es noch warm serviert wird. Diese Suppe wird traditionell mit dem ersten Frühlingsspargel zubereitet.

Satatsuri-Schule

Sauerampfersuppe ist eine traditionelle deutsche Suppe aus den südlichen Teilen des Landes. Die Suppe wird normalerweise aus einer Mischung aus Sauerampfer, Schalotten, Butter, Mehl, Hühnerbrühe, Sahne, Eigelb, Salz und schwarzem Pfeffer hergestellt. Die Schalotten und der Sauerampfer werden in Butter sautiert, bis eine durchsichtig und die andere leicht welk ist. Mehl wird untergerührt und beige gekocht und dann mit der Brühe vermischt. Die Mischung wird einige Minuten geköchelt, die Suppe wird püriert und dann wieder erhitzt und vom Herd genommen. Eine Mischung aus Eigelb und Sahne wird in die Suppe eingerührt. Sauerampfersuppe wird mit Salz und Pfeffer gewürzt und kochend heiß serviert.

Sauerampfersuppe

Indonesia

Sayur Asem ist eine süß-saure Gemüsesuppe. Sie wird oft als Tamarindensuppe bezeichnet und ist eines der beliebtesten Gemüsegerichte Indonesiens. Das gesamte Gericht basiert auf Tamarinde, einer ungewöhnlichen Pflanze, die häufig in Südostasien angebaut wird und dem Gericht einen unverwechselbaren sauren Geschmack verleiht. Andere traditionelle indonesische Zutaten in Sayur Asem sind Jackfrucht, Melinjo, lange Bohnen, Bilimbi, Kürbis, Mais und Chayote. Sayur Asem stammt ursprünglich von den Sundanesen, die in West-Java leben. Das ursprüngliche Rezept für diese traditionelle Suppe wurde jedoch in ganz Indonesien angepasst. Unter Verwendung der verfügbaren Zutaten wurden zahlreiche verschiedene Sorten von Sayur Asem geschaffen. Normalerweise wurden diese neu entstandenen Sorten nach der Region ihres Ursprungs benannt. Diese Suppe ist äußerst vielseitig und kann als Vorspeise, erster Gang oder Beilage zur Hauptmahlzeit serviert werden. Am häufigsten wird sie zusammen mit Reis, gebratenem Hühnchen, Tempeh, Tofu und gebratenem oder gesalzenem Fisch serviert. Sie wird traditionell im Sommer zubereitet und normalerweise warm serviert.

Sayur Asem

Sayur Lodeh ist ein traditionelles indonesisches Gericht aus in Kokosmilch gedünstetem Gemüse. Am häufigsten werden Auberginen, Jackfrüchte, Melinjo, Langbohnen und Karotten für dieses Gericht verwendet. Sayur Lodeh ist jedoch so vielseitig, dass jedes Gemüse verwendet werden kann. Auch die Gewürze können angepasst werden, Sayur Lodeh sollte jedoch immer großzügig gewürzt und gewürzt werden. Sayur Lodeh stammt ursprünglich von der indonesischen Insel Java und wird traditionell auf Slametan serviert – javanische Feste, bei denen bestimmte besondere Anlässe gefeiert werden. Von Java aus hat sich das Gericht in ganz Indonesien verbreitet und ist in zahlreichen traditionellen indonesischen Restaurants oder in Straßenhändlerzentren zu finden. Es wird üblicherweise zusammen mit Reis und geschnittenen Lontong-Reiskuchen gegessen. Die häufigsten Beilagen sind gesalzener Fisch, Hühnchen oder Rindfleisch und würziges Serundeng – ein Gericht aus frittierten Kokosflocken. Sayur Lodeh wird normalerweise als Hauptgericht oder Vorspeise serviert und normalerweise warm gegessen. Obwohl es traditionell ein indonesisches Gericht ist, wird es auch häufig in Singapur und Malaysia zubereitet.

Sayur Lodeh

Italy

Scattone ist eine einzigartige italienische Suppe aus Molise. Sie wird aus einer Mischung von Nudelwasser, Rotwein und einer Prise Pfeffer oder einer gehackten Diavolillo-Chili hergestellt. Die Nudelsorte, die für diese Suppe im Wasser gekocht wird, sollte Sagne oder Taccozze sein, und das Wasser wird in eine separate Tasse gegossen, sobald die Nudeln etwa halb gar sind. Dann wird Rotwein zusammen mit einer Prise Pfeffer in die Tasse gegeben. Die Suppe wird immer kochend heiß serviert. Der für die Suppe verwendete Rotwein sollte vorzugsweise der Tintilia-Wein aus Molise sein. Scattone wurde als einfaches Mittel gegen die Kälte im Winter erfunden und heutzutage gibt es sogar ein eigenes Festival namens La Sagra dello Scattone, das jedes Jahr im August in den Städten Bagnoli del Trigno und Torella del Sannio stattfindet.

Scattone

Schnüsch ist ein traditioneller deutscher Eintopf oder Gemüseeintopf aus den nördlichen Teilen des Landes. Er wird aus einer Kombination von Karotten, Kartoffeln, Kohlrabi, grünen Bohnen, Erbsen, Brühe, Petersilie, Milch, Mehl, süßer Sahne, Salz und Pfeffer hergestellt. Der Eintopf wird so lange geköchelt, bis alle Zutaten weich, aber noch leicht bissfest sind und nicht auseinanderfallen. Schnüsch wird traditionell mit gehackter Petersilie bestreut und mit Scheiben rohen Schinkens serviert.