Suppe

Pozole ist ein suppiger und aromatischer mexikanischer Eintopf, den es in drei Varianten gibt – rot, weiß und grün, was die Farben der mexikanischen Flagge symbolisiert. Obwohl es viele Variationen gibt, wird Pozole verde oder grünes Pozole normalerweise aus einer Kombination von Maisgrütze, Hühnchen oder Schweinefleisch (oder beidem), Zwiebeln, Knoblauch, Salz und einer grünen Soße aus Poblano- und Jalapeño-Paprika, grünen Tomaten, Salat, Radieschen- oder Spinatblättern, Oregano, Kreuzkümmel, Kürbiskernen, Salz, Knoblauch und Zwiebeln hergestellt. Die Zutaten werden mit Wasser bedeckt, geköchelt, bis alles vollständig gekocht ist, und dann mit der Soße vermischt und noch ein paar Minuten geköchelt. Der Eintopf wird in einzelnen Schüsseln serviert und normalerweise mit zerkleinertem Salat, gewürfelten Zwiebeln, Zitronenscheiben und Chicharrónes garniert.

Grünes Pozole

Belgium

Flämische Lauchsuppe ist eines der Nationalgerichte Belgiens und in den kalten und regnerischen Wintermonaten sehr beliebt. Für dieses dicke, nahrhafte und herzerwärmende Gericht wird Lauch mit Kartoffeln in einer würzigen Rinderbrühe gekocht. Preisoep wird meist als einfache Suppe zubereitet, kann aber auch zu einer richtigen Mahlzeit werden, wenn man fleischige Rinderknochen in den Topf gibt, diese weich kocht und für den zweiten Gang aufhebt.

Preisoep

Croatia

Pretepena juha ist eine traditionelle Suppe aus der kroatischen Region Međimurje. Sie wird typischerweise aus hochwertigen getrockneten Schweinefleischprodukten, gehackten Würstchen, Eiern, Mehl, Brühe, gehacktem Kürbis, Sauerrahm, Zwiebeln, Knoblauch und verschiedenen Gewürzen hergestellt. Diese dicke Suppe ist in der Region im Winter ein Grundnahrungsmittel und wird daher immer heiß serviert. Ihr Name leitet sich vom Wort „pretep“ ab, das eine Kombination aus Sauerrahm, Milch und Mehl bezeichnet, die diesem nahrhaften Gericht die typische Dicke verleiht. Diese Suppe ist eines der seltenen alten Gerichte, die bis heute mit fast unverändertem Rezept erhalten geblieben sind.

Ein Junge

Obwohl es aus einfachen Zutaten besteht, ist Prežganka ein slowenischer Klassiker. Diese nahrhafte Suppe wird mit Wasser, in Öl leicht gebräuntem Mehl und Gewürzen wie Kümmel, Paprika, Salz und Pfeffer zubereitet. Oft wird der Suppe ein leicht verquirltes Ei zugegeben, was dem Gericht eine dickere Konsistenz und einen komplexeren Geschmack verleiht. Prežganka wird üblicherweise mit Croutons oder geröstetem Brot serviert und gilt als hervorragendes Katermittel. Ein ähnliches Gericht gibt es in Kroatien, wo es unter dem Namen Prežgana juha oder Ajnpren juha bekannt ist, und in Deutschland, wo es allgemein als Einbrennsuppe bezeichnet wird.

Prežganka

France

Diese berühmte französische Karottensuppe stammt aus Crécy-la-Chapelle im Département Seine-et-Marne und aus Crécy-en-Ponthieu im Département Somme. Beide Städte sind für ihre Karotten bekannt und interessanterweise wird jedes französische Rezept mit dem Namen Crécy mit Karotten zubereitet. Dieser französische Klassiker, auch als Potage de Crécy bekannt, wird normalerweise mit Reis angedickt, mit frischen Kräutern wie Kerbel, Minze, Schnittlauch oder Petersilie gewürzt und typischerweise mit Croutons garniert serviert.

Püree Crécy

Spain

Diese pürierte Suppe stammt aus den Ackerflächen Andalusiens und hat ihren Namen von den Huertas, den lokalen kommerziellen Gemüsegärten, die so etwas wie Gemüsefarmen sind. Tatsächlich gibt es eine ganze Familie spanischer Gerichte namens Hortalizas, die aus den in den Huertas geernteten Gemüsen hergestellt werden, und puré hortelano ist eines davon. Es wird traditionell aus Mangold, Spinat, Zwiebeln, Lauch und Queller (Seespargel) hergestellt, mit Brotkrumen angedickt und mit einem geschnittenen hartgekochten Ei in der Suppe serviert, vorzugsweise mit etwas geröstetem Brot dazu.

Hortelano-Püree

Brazil

Quibebe ist eine herzhafte brasilianische Suppe oder ein Eintopf aus Winterkürbis und Zwiebeln. Sie hat eine sehr dicke Konsistenz und wird traditionell vor einer größeren Vorspeise oder der Hauptmahlzeit serviert. Das Gericht ähnelt aufgrund der Verwendung von Chilipaste, gemahlenem Ingwer und Kokosmilch etwas Curry. Es wird empfohlen, Quibebe mit frischer Petersilie zu garnieren.

Quibebe

Ob mit frischen Tomaten oder pürierter Tomatensoße zubereitet, diese cremige und erfrischende Suppe ist ein Grundnahrungsmittel der traditionellen tschechischen Küche. Sie wird normalerweise mit Lorbeerblättern, Piment oder Nelken gewürzt und mit sautierten Zwiebeln und Mehl angedickt. Obwohl man sie auch pur genießen kann, wird sie traditionell mit Reis oder Nudeln ergänzt und als warme, nahrhafte Vorspeise serviert.

Rajská Polévka (Römisches Hochland)

Rancho Canario ist eine traditionelle Suppe mit einer eintopfartigen Konsistenz, die von den Kanarischen Inseln stammt. Obwohl jede Küche ihre eigene Variante hat, sollte die Suppe immer herzhaft, sättigend und sehr dick sein. Sie enthält normalerweise Zwiebeln, Hühnchen oder Rindfleisch (oder beides), Karotten, Nudeln, Kartoffeln, Kichererbsen, Wurst wie Chorizo oder geräucherte Rippchen, Safran, Paprika, Kreuzkümmel und Knoblauch. Diese dicke Suppe ist besonders in den kälteren Monaten des Jahres beliebt. Das Wort Rancho bedeutet Chaos und bezieht sich auf die Fülle an preiswerten Zutaten, die zur Zubereitung der Suppe verwendet werden und die außerdem die ganze Familie ernähren. Obwohl Rancho Canario auf Speisekarten normalerweise als Vorspeise erscheint, wird es aufgrund seiner Herzhaftigkeit regelmäßig als Hauptgericht serviert.

Rancho Canario (Kanadier)

Rassolnik ist eine beliebte russische Suppe mit einem einzigartigen Aroma und Geschmack, der von eingelegten Gurken, Graupen, Gemüse wie Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten, frischen Kräutern und Innereien wie Hühnerleber und Rinder- oder Schweinenieren herrührt. Ursprünglich hieß Rassolnik Kalya und wurde mit Fisch statt Innereien zubereitet. Es wurde oft als Mahlzeit für Könige und Adlige zubereitet. Seit dem 19. Jahrhundert wurde Kalya zu Rassolnik und Fisch wurde aus der Zubereitung gestrichen. Man glaubt, dass Rassolnik hervorragend gegen Kater wirkt und heute wird die Suppe normalerweise mit fein gehacktem Dill und einem Klecks saurer Sahne garniert.

Rasselnik

Indonesia

Rawon ist ein einzigartiges indonesisches Gericht mit Ursprüngen in Ost-Java. Diese schmackhafte Suppe wird normalerweise mit langsam geschmortem Rindfleisch und anderen traditionellen indonesischen Zutaten wie Limettenblättern, Zitronengras, Ingwer und Chili zubereitet. Das Schlüsselelement ist jedoch Buah Kluwek, die indonesische schwarze Nuss. Dieses ungewöhnliche indonesische Gewürz ist im rohen Zustand hochgiftig und muss vor dem Verzehr immer fermentiert werden. Es wird mit anderen Zutaten und Gewürzen gemahlen, was dem Gericht seinen erdigen und sauren Geschmack und die einzigartige dunkelschwarze Farbe verleiht. Der Ursprung des Gerichts liegt vermutlich in der Stadt Surabaya, der Hauptstadt Ost-Javas. Ursprünglich als Gericht der einfachen Leute zubereitet, wurde es bald zu einem Lieblingsgericht der Könige und erfreute sich schnell wachsender Beliebtheit. Heute ist es auf den Speisekarten zahlreicher traditioneller indonesischer Restaurants leicht zu finden. Es wird normalerweise zusammen mit einfachem Reis, gesalzenen Eiern, Sojasprossen und Sambal serviert – einer scharfen indonesischen Chilipaste.

Rawon

Ecuador

Repe Lojano ist eine traditionelle ecuadorianische Suppe aus einer Mischung aus grünen Bananen, Milch, Koriander, geriebenem Käse und Zwiebeln. Die Suppe wird bei mittlerer bis hoher Hitze geköchelt, bis alle Zutaten weich sind. Beim Servieren wird Repe Lojano normalerweise mit Avocadoscheiben, Käse oder scharfer Ají-Sauce serviert. Wenn Sie die Suppe etwas dicker mögen, können Sie ein paar kleine Kartoffeln in den Topf geben. Das Wort Repe im Namen des Gerichts bezieht sich auf den einheimischen Namen für grüne Bananen.

Repe

Diese dicke und nahrhafte Kichererbsensuppe ist ein griechischer Klassiker, der im ganzen Land genossen wird, aber traditionell mit der Insel Sifnos in Verbindung gebracht wird, wo sie in Form eines dicken, im Ofen gekochten Eintopfs serviert wird. Revithia variiert in Konsistenz und zusätzlichen Zutaten, wird aber oft mit Zitrone und Olivenöl angereichert, die dem Gericht seinen spezifischen, würzigen Geschmack verleihen. Es wird normalerweise warm genossen, mit Olivenöl beträufelt und mit Brot serviert.

Revithia

Italy

Jede toskanische Familie hat ein Rezept für diese Suppe, das verfeinert und über Generationen weitergegeben wurde. Der Name bedeutet „wieder aufgekocht“ und bezieht sich auf die Tatsache, dass sie üblicherweise am Tag nach ihrer Zubereitung verzehrt wird, wenn sie mit einem Schuss Olivenöl aufgewärmt wird. Die Hauptzutaten der Ribollita sind übrig gebliebenes Brot, Cannellini-Bohnen und saisonales Gemüse wie Grünkohl, Zwiebeln, Karotten und Kohl. Es ist ein typisches Wintergericht und eine seiner Hauptzutaten, der toskanische Grünkohl, ist ausschließlich im Winter erhältlich. Diese Suppe war ursprünglich ein Bauerngericht und wurde erstmals im Mittelalter zubereitet, als Bedienstete und Bauern übrig gebliebenes Brot bekamen, das sie zusammen mit Gemüse und Kräutern von ihren Feldern zu einer Suppe kochten. Da sie große Mengen der Suppe zubereiteten, wurde sie immer wieder aufgewärmt und der Geschmack wurde mit jedem Aufkochen besser. Diese traditionelle Suppe ist günstig, nahrhaft und schmackhaft und bleibt ein Grundnahrungsmittel der toskanischen Küche.

Ribollita

Rihaakuru dhiya ist eine traditionelle Suppe aus den Malediven. Die Suppe wird normalerweise aus einer Mischung aus Kokosmilch, Zwiebeln, Curryblättern, Zitronensaft, Scotch Bonnet-Paprika und Rihaakuru zubereitet – einer dicken Soße oder Fischpaste auf Basis der Nebenprodukte der Thunfischverarbeitung. Die Zwiebeln, scharfen Paprikaschoten und Curryblätter werden gehackt und dann mit Limettensaft, Rihaakuru und Kokosmilch vermischt. Die Mischung wird gründlich vermischt und etwas Wasser hinzugefügt, um die Mischung zu verdünnen. Rihaakuru dhiya wird traditionell als herzhafte Suppe mit Reis serviert.

Rihaakuru dhiya

Austria

Suppen sind ein wesentlicher Bestandteil der österreichischen Küche, und die beliebteste klare Suppe des Landes ist die einfache Rindersuppe. Diese besondere Variante hat in der Wiener Kochgeschichte eine wichtige Rolle gespielt, mit der sie normalerweise in Verbindung gebracht wird. Die Zubereitung der Brühe ist zeitaufwändig und beinhaltet oft das lange Kochen von Rinderknochen. Das Fleisch wird separat gekocht, normalerweise in großen Stücken, und anschließend in Scheiben oder Würfel geschnitten und serviert. Die am häufigsten mit dem Fleisch gekochten Gemüse sind Karotten, Petersilie, Sellerie und Lauch, die auch zusammen mit dem gewürfelten Fleisch serviert werden. Die Zwiebeln werden normalerweise über offener Flamme geröstet, bevor sie der Suppe hinzugefügt werden. Während das Fleisch und das Gemüse kochen, bleibt der Schaum unberührt, und erst wenn alle Zutaten gründlich gekocht sind, wird die Suppe abgeseiht, um ihre charakteristische, klare, goldene Farbe zu erhalten. Die Suppe wird normalerweise mit traditionellen dünnen Weizennudeln serviert, aber andere Varianten können Grieß- und Leberknödel enthalten. Rindersuppe wird überall in Österreich serviert und ist in jedem traditionellen Gasthof leicht zu finden. Es wird normalerweise als Teil eines großen Drei-Gänge-Menüs serviert, entweder als Vorspeise oder als erster Gang.

Rindersuppe

Ris e malastre ist eine hellgelbe italienische Suppe aus dem Piemont. Sie ist eine Spezialität aus Biella. Die Suppe wird aus Kartoffeln, Reis, Milch, Butter und Malastre-Blüten (Bergstiefmütterchen oder Viola tricolor hortensis) zubereitet. Die Kartoffeln und das Malastre sind halb gekocht, dann wird der Reis in den Topf gegeben. Wenn die Kartoffeln gar sind, werden sie aus dem Topf genommen und mit Butter zerdrückt. Die Kartoffeln und die Milch werden der Suppe hinzugefügt, gewürzt und gut verrührt. Die Suppe wird traditionell heiß serviert und es wird empfohlen, sie mit ein paar schwimmenden Stiefmütterchen zu garnieren.

Riss und Krümmung

Der wohltuende Rosół ist eine traditionelle polnische Fleischsuppe. Obwohl die Hühnerversion, Rosół z kury genannt, die bekannteste Variante ist, werden im ganzen Land auch häufig Rind-, Kalb-, Puten- oder gemischte Fleischbrühen zubereitet. Schweinefleisch sollte nie verwendet werden, da die Brühe sonst undurchsichtig wird. Rosół wird normalerweise mit Fleisch zubereitet, das am Knochen bleibt, was zum Gesamtgeschmack beiträgt. Das Fleisch wird in kaltem Wasser mit verschiedenen Gemüsesorten wie Karotten, Sellerie und Pilzen gekocht. Es wird normalerweise leicht mit Salz, Pfeffer und Lorbeerblättern gewürzt. Wenn das Gericht gar ist, werden gehackte Petersilie und dünne Nudeln hinzugefügt. Die polnische Tradition legt nahe, das Fleisch wegzulassen, aber manchmal wird es separat gehackt und der Suppe hinzugefügt. Rosół gilt als polnisches Nationalgericht und wird in traditionellen Restaurants als Vorspeise ebenso geschätzt wie als herzhafter und wohltuender Hausmannskost-Klassiker, der üblicherweise am Wochenende gekocht und serviert wird.

Rosól

Diese klare und herzhafte Hühnerbrühe ist eine der traditionellsten polnischen Suppen. Normalerweise wird sie mit Fleisch am Knochen zubereitet, kann aber auch mit verschiedenen gewürfelten Wurzelgemüsen und verschiedenen Nudelsorten zubereitet werden. Die Rezepte für Rosół z kury werden normalerweise von Generation zu Generation weitergegeben. Diese arbeitsintensive Suppe wird traditionell mit festlichen Wochenendmahlzeiten und verschiedenen besonderen Anlässen in Verbindung gebracht. Es wird empfohlen, die Suppe noch heiß als Vorspeise zu servieren und sie mit reichlich frisch gehackter Petersilie zu garnieren.

Rosół z kury

Rūgštynių sriuba ist eine traditionelle Suppe aus Litauen. Die Suppe wird normalerweise aus einer Kombination von Sauerampfer, Hühnerbrühe, Kartoffeln, Zwiebeln, Speck, Lorbeerblättern, Salz und Pfefferkörnern zubereitet. Gewürfelte Zwiebeln und gehackter Speck werden bei mittlerer Hitze gebraten, bis die Zwiebeln weich sind. Die Kartoffeln werden in Würfel geschnitten und mit Pfefferkörnern in einer Mischung aus Wasser und Hühnerbrühe gekocht. Der Speck und die Zwiebeln werden zusammen mit dem Sauerampfer ebenfalls in den Topf gegeben. Die Suppe wird geköchelt, bis die Kartoffeln weich sind, und dann noch warm serviert. Auf Wunsch können der Suppe auch gehackte hartgekochte Eier für mehr Geschmack und Konsistenz hinzugefügt werden.