Suppe

Erbsen-Knödel-Suppe ist die offizielle Suppe der Bahamas. Die Zutaten sind normalerweise Straucherbsen, Schinken, gedünstete Tomaten und Gemüse wie Karotten, Kartoffeln, Paprika und Zwiebeln. Die meisten Köche fügen auch Ziegenpaprika, Kokosmilch oder sogar Kochbananen hinzu. Die Knödel werden normalerweise aus einer Mischung aus Mehl, Salz, Pfeffer und Milch hergestellt, obwohl manche Kokosmilch anstelle von normaler Milch verwenden. Diese Suppe ist besonders beliebt, wenn die Temperaturen fallen, und sie ist ein Grundnahrungsmittel in heimischen Küchen, lokalen Restaurants, bei besonderen Veranstaltungen und in Straßenimbissen, wo sie traditionell in Styroporbechern und mit Johnnycakes serviert wird.

Erbsen-Knödel-Suppe

Pêpê-Suppe ist eine traditionelle kamerunische Suppe mit intensivem Aroma, die hauptsächlich aus Njansa-Nüssen hergestellt wird. Sie ist auch in Nigeria und ganz Westafrika beliebt. Eine würzige Nuss namens Njansa ist die Hauptzutat in der Pêpê-Suppe, sie dient als Verdickungsmittel und verleiht der Suppe ihren charakteristischen Geschmack. Weitere Zutaten sind Fleisch oder Fisch, Knoblauch, Ingwer, scharfe Paprika, Zwiebeln und Wasser. Die Suppe kann allein oder zusammen mit Yamswurzeln, Reis und Kochbananen als Hauptgericht serviert werden.

Pèpè-Suppe

Pepperpot-Suppe ist eine klassische jamaikanische Suppe aus Kokosmilch, Callaloo, Okra, scharfen Chilischoten, Knoblauch, Zwiebeln und (optional) Fleisch wie Schweineschwanz und gesalzenem Rindfleisch. Die Suppe wird oft mit Mehlknödeln angereichert. Vor dem Servieren wird die Suppe mit Salz und schwarzem Pfeffer gewürzt und oft mit gehackten Scotch-Bonnet-Paprikaschoten garniert.

Pfeffertopfsuppe

United States

Philadelphia Pepper Pot ist eine traditionelle dicke und herzhafte Suppe aus Kutteln, Kalbfleisch und Gemüse. Die vollständige Zutatenliste ist ziemlich lang und lautet wie folgt: Rinderwabenpansen, Butter, Zwiebeln, Sellerie, Karotten, Lauch, Paprika, Kalbfleisch, Makkaroni oder Spätzle, Knoblauch, Tomaten und Kartoffeln. Das Gericht wird normalerweise mit Lorbeerblättern, Oregano, Basilikum, Thymian, schwarzem Pfeffer und Salz gewürzt. Die Zutaten können jedoch variieren, da es viele Rezepte für dieses wohltuende Gericht gibt. Aufgrund der Tatsache, dass die Suppe mit so vielen Zutaten zubereitet wird, muss sie über 2 Stunden lang langsam köcheln. Im 19. Jahrhundert wurde dieses afrikanisch-karibische Gericht auf den Straßen von Philadelphia verkauft, und es wird angenommen, dass Pepper Pot mit dem Zustrom versklavter Menschen in die Stadt kam.

Philadelphia Pfefferstreuer

Phở hải sản ist eine traditionelle vietnamesische Pho-Variante. Diese Pho-Variante wird mit Meeresfrüchten als Grundzutat zubereitet. Die Brühe besteht aus Hühnerknochen und Meeresfrüchten, die ihr einen leicht süßen Geschmack verleihen. Die für Phở hải sản verwendeten Zutaten sind normalerweise Garnelen, Muscheln und Tintenfisch, Zwiebeln, Nudeln, Pilze und Koriander. Die Brühe wird oft mit Gewürzen wie Zimt, Sternanis, Nelken und Kardamom gewürzt. Nach der Zubereitung wird die Suppe noch kochend heiß in eine tiefe Schüssel geschöpft und dann mit allem Möglichen garniert, von Limettenspalten und geschnittenen Frühlingszwiebeln bis hin zu Sojasprossen und geschnittenen Chilischoten.

Phở hải sản

Pinaattikeitto ist eine traditionelle Suppe aus Finnland. Die Suppe wird normalerweise aus einer Mischung aus Spinat, Butter, Mehl, Milch, Salz, Zucker, weißem Pfeffer und hartgekochten Eiern hergestellt. Das Mehl wird in Butter gekocht und mit Milch vermischt. Die Mischung wird geköchelt und verquirlt, bis sie dick wird. Spinat wird in den Topf gegeben und mehr Milch wird zur Mischung gegeben, die ständig gerührt wird, damit sie nicht am Topfboden anklebt. Die Gewürze werden zur Suppe gegeben und sie wird dann heiß mit gekochten Eihälften serviert.

Pinaattikeitto

Philippines

Pinikpikan ist ein umstrittenes Gericht aus der Cordillera-Bergregion auf den Philippinen. Die Suppe besteht aus Huhn und Etag, einem gepökelten und geräucherten Fleisch, das in Tongefäßen unter der Erde aufbewahrt wird. Was Pinikpikan umstritten macht, ist die Art und Weise, wie das Huhn geschlachtet wird – es wird in einem Ritual der einheimischen Stämme sanft mit einem Stock zu Tode geprügelt. Das Huhn wird geschlagen, damit das Blut im Inneren bleibt, und wenn es richtig gemacht wird, ist es beim Schneiden nicht blutig. Beim Schlagen und Schneiden dürfen keine Knochen gebrochen werden. Die Zubereitungsmethode verstößt jedoch gegen das philippinische Tierschutzgesetz von 1998. Das Huhn wird mit Wasser, Etag und Salz vermischt und die Mischung wird dann gekocht, bis sie servierfertig ist.

Pinikpikan

Pira caldo ist eine paraguayische Suppe, die aus einer Kombination von Gemüse, Milch, weichem Weißkäse und einem Süßwasserfisch namens Surubi zubereitet wird. Das Gemüse (Paprika, Lauch, Sellerie, Zwiebeln, Karotten) wird zuerst mit dem Gericht gekocht und dann werden Milch und Käse hinzugefügt, um die Suppe anzudicken. Pira caldo wird normalerweise als eigenständige Mahlzeit serviert, nicht als erster Gang, da es aus der Zeit des Krieges stammt, als die Menschen in nur einer Mahlzeit den Nährstoffbedarf eines ganzen Tages konsumieren mussten. Das Wort pira bedeutet Fisch, während caldo Brühe bedeutet, daher kann dieses Gericht als Fischbrühe übersetzt werden.

Heißes Hühnchen

Croatia

Plućica na kiselo ist ein traditionelles kroatisches Gericht, das normalerweise mit der Grafschaft Zagreb in Verbindung gebracht wird. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus Schweinelunge, Kartoffeln, Zwiebeln, Öl, Paprikapulver, Mehl, Lorbeerblättern, Essig, Knoblauch, Salz und Pfeffer. Die Lunge wird in Salzwasser gekocht und in Streifen geschnitten. Die Streifen werden mit sautierten Zwiebeln, Paprika, Mehl und Knoblauch in die Pfanne gegeben. Die Mischung wird eine Weile gebraten und dann mit Kartoffeln, Essig, Lorbeerblättern und Gewürzen vermischt. Das Gericht wird mit Wasser bedeckt und geköchelt, bis die Kartoffeln weich werden. Es wird dann warm serviert, oft mit Brotscheiben als Beilage.

Auf dem Kieselstein pflücken

Poliŭka ist der allgemeine Begriff für traditionelle Suppen in Weißrussland. Das Wort Suppe wurde erst im 18. Jahrhundert vom Adel des Landes von den Deutschen übernommen, obwohl lokale Rezepte schon viel früher dokumentiert wurden. Historisch gesehen wurde eine klassische Poliŭka mit Fisch (oder während der Fastenzeit mit Pilzen) zubereitet und in einer Brühe mit Gerste oder Hirse, Kwas (fermentiertes Roggengetränk), Rübensaft oder Buttermilch geköchelt. Heutzutage dreht sich das Rezept normalerweise um verschiedene Pilzsorten, die mit Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten, Fenchel und (optional) Kürbis- oder Tomatenmark geköchelt werden. Die Suppe wird vor dem Servieren normalerweise mit frischem Dill und saurer Sahne garniert.

Poliŭka

Australia

Dieses typische Māori-Gericht kombiniert Schweineknochen mit einem traditionellen grünen Blattgemüse namens Puha. Mit zusätzlichem Gemüse wie Karotten, Kürbis, Süßkartoffeln und Kartoffeln werden die Zutaten in einer Schweinefleischbrühe gekocht und traditionell als herzhafte, nahrhafte Suppe genossen. Das Gericht wird oft mit Brot oder Knödeln serviert.

Schweinefleisch und Puha

Spain

Porra Antequerana ist eine spanische Suppe, die aus der Stadt Antequera in Malaga stammt. Ursprünglich wurde die Suppe warm serviert und aus altem Brot, Tomaten, Olivenöl, Knoblauch, Gemüse, Schinkenstücken, hartgekochten Eiern und anderen Zutaten zubereitet, die die Bauern zur Hand hatten. Die Zutaten wurden mit einem Mörser (Porra) und einem Stößel zu einer Suppe püriert. Mit der Zeit wurde die Suppe kalt serviert, normalerweise als Vorspeise oder Tapa. Heutzutage gibt es viele Variationen von Porra Antequerana, wobei in einigen Rezepten Zutaten wie Thunfisch auf die Suppe gegeben werden.

Porra Antequerana

Porrusalda ist eine warme und wohltuende traditionelle baskische Suppe aus Gemüse wie Karotten, Kartoffeln, Lauch und Zwiebeln. Die Suppe wird mit Knoblauch und Salz gewürzt, und manchmal wird getrockneter Stockfisch hinzugefügt, um den Geschmack zu verbessern. Obwohl es sich um ein baskisches Gericht handelt, wird die Suppe häufiger in anderen Teilen Spaniens wie La Rioja und Castilla y León gegessen. Es wird empfohlen, diese herzhafte Suppe vor dem Servieren mit etwas gehackter Petersilie zu garnieren.

Porrusalda

Posna juha (wörtlich Fastensuppe) ist ein kroatisches Gericht, das besonders in der Gespanschaft Sisak-Moslavina beliebt ist. Die Suppe besteht aus einer Kombination aus Kartoffeln, Karotten, Lauch, Öl, Salz und Wasser – wie der Name schon sagt, enthält die Suppe kein Fleisch, da sie während der Fastenzeit zubereitet wird. Um sie zuzubereiten, muss das Gemüse lediglich gewaschen und geschnitten und dann mit Salz und Öl bei niedriger Hitze gekocht werden. Obwohl diese Suppe hauptsächlich zum Fasten verwendet wird, kann sie auch zu Diätzwecken verwendet werden, da sie voller Vitamine und Kohlenhydrate ist.

Posna Juha

Potage Parmentier ist eine traditionelle Kartoffel-Lauch-Suppe, die normalerweise heiß serviert wird. Sie kann als Vorspeise, als Beilage zu Fleischgerichten oder als eigenständiger Nachmittagssnack serviert werden. Die Suppe besteht aus Kartoffeln und Lauch oder wahlweise Zwiebeln, die gekocht und püriert werden, bis sie eine glatte, zarte Konsistenz haben. Der Mischung können auch Brokkoli, Spargel, Petersilie oder Pastinaken hinzugefügt werden. In der französischen Küche enthalten Gerichte mit der Bezeichnung Parmentier immer Kartoffeln als Hauptzutat. Dies bezieht sich auf Antoine-Augustin Parmentier, den Agronomen, der die Kartoffeln in Frankreich populär machte. Potage Parmentier hat viele Ähnlichkeiten mit einer anderen Kartoffel-Lauch-Suppe, der Vichyssoise. Letztere soll in den Vereinigten Staaten von einem französischen Koch, Louis Diat, kreiert worden sein. Potage Parmentier kann mit Croutons und einem Schuss Sahne genossen werden.

Potage Parmentier

Potaje de berros ist eine traditionelle spanische Suppe, die von den Kanarischen Inseln stammt. Die Suppe wird normalerweise aus einer Kombination von Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Brunnenkresse, Karotten, Kürbis, Kartoffeln, Mais, weißen Bohnen, Hühnerbrühe, Olivenöl und Salz zubereitet. Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten werden in Olivenöl sautiert, bis sie weich sind. Karotten, Kürbis, Kartoffeln, Bohnen und Brunnenkresse werden in den Topf gegeben, die Mischung wird mit Brühe bedeckt und dann geköchelt, bis die Bohnen weich sind. Die Suppe wird püriert oder püriert, bis sie glatt ist, mit Salz gewürzt, mit gekochten Maiskörnern und Brunnenkresseblättern garniert und heiß serviert. Das Gericht wurde erfunden, um neue Zutaten aus Amerika wie Mais und Kartoffeln zu verwenden.

Beerentopf

Potlikker oder Pot Liquor ist ein traditionelles Gericht aus den Südstaaten der USA. Es besteht aus einer Flüssigkeit, die von einer Mahlzeit mit Ackererbsen, Blattkohl, Bohnen, Schweinefleisch oder anderen ähnlichen Zutaten übrig bleibt. Das Gericht wird normalerweise als Brühe serviert und war ein Grundnahrungsmittel der Feldarbeiter des Südens. Obwohl die Flüssigkeit mit geräuchertem Truthahn gewürzt werden kann, gilt ein Stück gesalzenes Schweinefleisch als beste Würze. Potlikker wird traditionell mit dem rustikalen Maisbrot (oder seinen nahen Verwandten Maisbrot und Johnnycake) als Beilage serviert, das dann in die Flüssigkeit getaucht wird.

Topflikker

Pozole ist ein suppiger und aromatischer Eintopf aus Mexiko, der normalerweise zu besonderen Anlässen und Festen wie Weihnachten, Hochzeiten oder Geburtstagen serviert wird. Seine Hauptzutat ist Nixtamal oder Hominy – große, getrocknete Maiskörner, die in einer alkalischen Lösung vorgekocht werden, um sie weich zu machen. Der als Nixtamalisierung bekannte Prozess macht die Lösung schaumig oder „Potzolli“ auf Nahuatl, daher hat Pozole seinen Namen. Weitere Zutaten des Gerichts sind je nach Region verschiedene Kräuter, Gewürze und Fleisch wie Schweinefleisch, Hühnchen oder Meeresfrüchte. Zu den üblichen Beilagen gehören Salat, Zwiebeln, Oregano, Pfeffer, frittierte Tortillas und Zitrone, sodass jeder Gast dem Gericht nach Belieben etwas hinzufügen kann. Das Gericht hat eine äußerst ungewöhnliche Geschichte – es wurde in vorspanischer Zeit erfunden und bei rituellen Opfern verwendet, bei denen den Göttern Mais und Stücke menschlichen Fleisches dargeboten wurden. Nach der Ankunft der Spanier wurde Kannibalismus verboten und Schweinefleisch wurde zum bevorzugten Fleisch, da es ähnlich wie Menschenfleisch schmeckte. Die Mesoamerikaner glaubten, dass die Götter die Menschen aus Masa (Maismehlteig) schufen, daher blieb Maisgrütze im Gericht. Pozole kann in einer roten, weißen oder grünen Brühe serviert werden, die die Farben der mexikanischen Flagge symbolisiert. Es ist auch ein bekanntes und beliebtes Mittel gegen Kater, insbesondere in Restaurants, die als Pozolerías bekannt sind und darauf spezialisiert sind. Im Bundesstaat Guerrero ist Pozole besonders beliebt - derzeit gibt es in diesem mexikanischen Bundesstaat vier Versionen von Pozole.

Pozol

Pozole ist ein suppiger und aromatischer mexikanischer Eintopf, den es in drei Varianten gibt – rot, weiß und grün, was die Farben der mexikanischen Flagge symbolisiert. Obwohl es viele Variationen gibt, wird die weiße Version, bekannt als Pozole blanco, normalerweise aus einer Kombination aus Schweinefleisch, Maisgrütze, Knoblauch, Zwiebeln und Garnituren wie Avocadoscheiben, Limettenspalten und gewürfelten Zwiebeln hergestellt. Die Zwiebeln, der Knoblauch, das Salz und das Wasser werden püriert, bis eine glatte Masse entsteht, und dann mit den restlichen Zutaten vermischt. Die Mischung wird mit Wasser bedeckt und einige Stunden geköchelt, bis alles vollständig gekocht ist. Der Eintopf wird in einzelnen Schüsseln serviert und normalerweise mit Avocadoscheiben, Limettenspalten und gewürfelten Zwiebeln garniert. Weißes Pozole wird normalerweise von einer Chili de Arbol-Sauce begleitet, die aus Arbol-Chilischoten, Knoblauch, Essig und Salz besteht.

Weißer Pozole

Pozole ist ein suppiger und aromatischer mexikanischer Eintopf, den es in drei Varianten gibt – rot, weiß und grün, was die Farben der mexikanischen Flagge symbolisiert. Obwohl es viele Variationen gibt, wird Pozole Rojo oder rotes Pozole normalerweise aus einer Kombination aus Schweinefleisch, Maisgrütze, Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeerblättern, Salz und einer dicken und würzigen roten Soße aus Zwiebeln, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Olivenöl, Ancho-Chilischoten und Guajillo-Chilischoten hergestellt. Die Zutaten werden mit Wasser bedeckt, geköchelt, bis alles vollständig gekocht ist, und dann mit der Soße vermischt und noch ein paar Minuten geköchelt. Der Eintopf wird in einzelnen Schüsseln serviert und normalerweise mit Zitronenscheiben, zerkleinertem Salat und geschnittener Avocado garniert.