Suppe

Oksehalesuppe ist eine traditionelle norwegische Ochsenschwanzsuppe. Obwohl es einige Variationen gibt, wird die Suppe normalerweise aus einer Kombination von Ochsenschwanz, Margarine, Speck, Sellerie, Pastinake, Karotten, Tomaten, Zwiebeln, Lauch, Sojasauce, Salz, Pfefferkörnern, Majoran, Petersilie und Cayenne-Pfeffer hergestellt. Ochsenschwanz und Speck werden in Margarine gebräunt und mit Salz, Pfefferkörnern, Majoran, Lauch, Pastinake und Sellerie vermischt. Die Zutaten werden mit Wasser bedeckt und etwa 3 Stunden lang geköchelt. Nach dem Abseihen wird die Brühe wieder in den Topf gegeben und mit Karotten, Sellerie, Pastinake, Lauch, Fleisch, Sojasauce, Tomaten und Cayenne-Pfeffer vermischt. Die Suppe wird vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreut und es wird empfohlen, sie mit Jarlsberg-Käse und einem Salat als Beilage zu genießen.

Oksehalesuppe

Spain

Oliaigua ist ein traditionelles balearisches Gericht, das aus Menorca stammt. Diese einfache Suppe wird zubereitet, indem Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne glasig angebraten und dann grüne Paprika, Tomaten und Wasser hinzugefügt werden. Die Suppe wird langsam geköchelt, darf aber nicht kochen. Oliaigua wird normalerweise mit geröstetem altbackenem Brot als Beilage serviert. Der Name der Suppe bezieht sich auf die Kombination aus Öl (oli) und Wasser (aigua) und sie war ursprünglich bei Bauern sehr beliebt, die sie zum Frühstück aßen. Im Sommer wird die Suppe kalt gegessen und im Winter warm mit Zwiebeln, Eiern, Ofenkartoffeln oder eingelegten Gurken.

Oliaigua

Olla de trigo ist eine traditionelle spanische Suppe, die besonders in Almeria beliebt ist. Sie wird normalerweise aus einer Kombination von Kichererbsen, Vollkorn, Speck, Chorizo, Morcilla, Pimentón, scharfen Chilischoten, Fenchel und einer in Olivenöl gebratenen Brotscheibe zubereitet. Die Chilischoten, das Pimentón und das gebratene Brot werden mit einem Stößel zerstoßen und zu den gekochten Zutaten im Topf gegeben. Nach der Zubereitung wird diese Suppe in tiefen Tellern serviert, und manche Leute geben gerne etwas Essig hinzu, um die Verdauung zu unterstützen. Olla de trigo ist an kalten Tagen und im Winter beliebt.

Olla de Trigo

Onmyeon ist eine traditionelle warme Nudelsuppe aus Südkorea. Die Nudelsuppe wird normalerweise aus einer Kombination von Rindfleisch, Frühlingszwiebeln, Somyeon-Nudeln, Knoblauch, Sojasauce, Salz, Öl, Eiern, Zucchini und getrockneten Pilzen hergestellt. Die Brühe wird hergestellt, indem Rindfleisch, Frühlingszwiebeln und Knoblauch in Wasser gekocht werden, bis das Fleisch zart ist. Das Rindfleisch wird entfernt und in Scheiben geschnitten, die getrockneten Pilze werden in Wasser eingeweicht, Frühlingszwiebeln und Knoblauch werden entfernt, während die Brühe mit Sojasauce und Salz gewürzt wird. Die Eier werden verquirlt, gebraten und in Streifen geschnitten. Die Zucchini und Pilze werden in Öl gebraten und die Nudeln werden gekocht, bis sie weich sind. Die Nudeln werden mit Rindfleischscheiben belegt, mit Eiern, Zucchini und Pilzen garniert und die Brühe wird dann über die Zutaten gegossen, um die Nudelsuppe fertigzustellen.

Onmyeon

Norway

Ørkdalssodd ist eine traditionelle norwegische Suppe aus Orkdal in der Provinz Trøndelag. Die Suppe besteht aus einer Mischung aus Wasser, Lammfleisch (Brust oder Schulter), Reis, Karotten, Kohl, Salz und gehackten Zwiebeln. Das Fleisch wird zunächst in kaltes Wasser gegeben, zum Kochen gebracht und die Verunreinigungen werden von der Oberfläche abgeschöpft, bevor das Wasser mit Salz gewürzt wird. Das Fleisch wird gekocht, bis es zart ist, und die Brühe wird dann mit ganzen Karotten, gehackten Zwiebeln und Kohlspalten angereichert. Die Mischung wird gekocht, bis der Reis zart wird. Das Fleisch und das Gemüse werden auf einer Servierplatte angerichtet und dann mit der Suppe und Salzkartoffeln serviert.

Ørkdalssodd

Ovdukh ist eine erfrischende kalte Suppe aus Aserbaidschan, die aus Joghurt, Wasser, Gurken und Frühlingszwiebeln hergestellt wird. Zur Zubereitung wird Joghurt mit kochendem Wasser vermischt und dann abkühlen gelassen. Die Mischung wird dann mit gehackten Gurken, Frühlingszwiebeln und Kräutern wie Koriander, Dill und violettem Basilikum vermischt. Die Suppe kann manchmal Hackfleisch und gehackte hartgekochte Eier enthalten, obwohl die vegetarische Grundversion viel beliebter ist. Ovdukh ist besonders an heißen Sommertagen beliebt.

Ovdukh

India

Pachi palusu ist eine traditionelle indische Suppe aus dem Bundesstaat Telangana. Die Suppe oder leichte Brühe wird mit Tamarinde als Hauptzutat zubereitet. Weitere Zutaten sind grüne Chilischoten, Korianderblätter, Zwiebeln, Wasser, Senfkörner, Ghee oder Öl, Kreuzkümmel, gespaltenes Urad Dal, getrocknete rote Chilischoten und Kichererbsen. Nachdem die grünen Chilischoten mit den anderen Gewürzen und Gemüsen angebraten wurden, wird Wasser in den Topf gegeben, gefolgt von Gewürzen und Tamarindenwasser. Die Suppe wird kurz geköchelt und dann heiß serviert und mit viel Koriander garniert. Pachi pulusu wurde erstmals von Bauern aus Telangana zubereitet, die Tamarinde verwendeten, um sich in der sengenden Hitze des trockenen Landes abzukühlen.

Pachi Palusu

Indonesia

Pallubasa ist ein traditionelles indonesisches Gericht aus Makassar, Südsulawesi. Es kann als dicke Suppe oder dünner Eintopf klassifiziert werden. Es wird aus einer Kombination von Rind- oder Wasserbüffelfleisch und Innereien sowie Brühe und verschiedenen Gewürzen zubereitet. Die cremige Brühe entsteht durch die Zugabe von sautierter, geriebener Kokosnuss zum Gericht. Nach der Zubereitung wird Pallubasa normalerweise mit einem großen Teller Reis und der feurig scharfen Sambal-Sauce als Beilage serviert.

Pallubasa

Palmnusssuppe ist eine westafrikanische Suppe, die entweder aus Palmfrüchten oder Palmmark sowie Fleisch, Fisch, Flusskrebsen, Gemüse und Gewürzen zubereitet wird. Die Zutaten variieren jedoch je nach Land oder Region. Die Suppe gibt es in Ghana, Kamerun, Nigeria und der Elfenbeinküste, und jedes Land hat einen anderen Namen dafür. Zu den Beilagen, die zur Palmnusssuppe serviert werden, gehören Fufu, Omo Tau, Kwacoco (pürierte und gedämpfte Taro-Sorten), Reis, Banku und Fonio.

Palmnusssuppe

Hungary

Palócleves ist eine traditionelle ungarische Fleischsuppe. Sie wird aus Lamm-, Hammel- oder Schweinefleisch, Zwiebeln, Knoblauch, Paprika, Kartoffeln und Mehl zubereitet. Die Suppe wird normalerweise mit Salz, Pfeffer, Lorbeerblättern und Dill gewürzt. Wenn das Gemüse weich ist, wird saure Sahne in die Suppe gegeben, um sie anzudicken und für zusätzliche Aromen zu sorgen. Palócleves wird traditionell in großen Schüsseln mit einem zusätzlichen Klecks saurer Sahne serviert.

Paloklev

Pane cotto oder Pancotto ist eine traditionelle italienische Suppe, die in fast allen Regionen des Landes vorkommt, aber besonders in Venetien beliebt ist. Der Name bedeutet gekochtes Brot und bezieht sich auf die Hauptzutat – altbackenes Brot. Weitere Zutaten sind frische Kräuter, Knoblauch, Bohnen, Wasser oder Brühe, Chilischoten, geriebener Käse und Gemüse wie Zucchini, Karotten, Sellerie und Zwiebeln. Dieses einfache und wohltuende Bauerngericht wurde ursprünglich nur mit altbackenem Brot zubereitet, das in Wasser mit Knoblauch gekocht wurde, aber im Laufe der Zeit, als neue Zutaten wie Tomaten verfügbar wurden, veränderte sich die Suppe und heute enthält sie lokale Grundnahrungsmittel wie saisonales Gemüse und Käse. Pancotto wird heiß serviert und ist auch in den nächsten Tagen gut zu essen, egal ob kalt oder aufgewärmt.

Pane Cotto

Italy

Pane del Pastore ist eine traditionelle italienische Brotsuppe aus der Basilikata. Die Suppe wird normalerweise aus einer Kombination aus altbackenem Brot, Tomaten, Eiern, Brühe, Lorbeerblättern, Oregano, Olivenöl und Salz zubereitet. Zuerst wird das altbackene Brot in Scheiben geschnitten und in Salzwasser mit Oregano, Olivenöl, Tomaten und Lorbeerblättern geköchelt. Nach ein paar Minuten werden die Eier in den Topf aufgeschlagen. Die Eier sollten ganz und fast pochiert bleiben, also nicht umrühren. Die Suppe wird dann in tiefen Schüsseln serviert – interessanterweise sollte in jeder Schüssel nur ein wenig Brühe sein, da die Suppe größtenteils aus Brot und Eiern besteht.

Brot des Hirten

China

Paomo, eine Spezialität der Shaanxi-Küche, ist ein Eintopf aus gedämpftem und gesäuertem Brot (mó), das in eine einfache Hammelsuppe eingeweicht wird und typischerweise in der Stadt Xi'an gegessen wird. Die Erfindung des Gerichts wird oft dem Song-Kaiser Zhao Kuangyin zugeschrieben, während der Name des Eintopfs, wenn er aus dem Chinesischen übersetzt wird, sein Hauptmerkmal verrät: eingeweichtes Brot. Zu den Beilagen gehören üblicherweise Reisnudeln und gehacktes Gemüse, während eine Beilage aus eingelegtem Knoblauch und süßer Chilipaste eine Hauptrolle dabei spielt, den Geschmack des Gerichts zu verbessern. Je nach verwendeter Fleischsorte gibt es zwei Variationen: Yangrou Paomo aus Lamm und Niurou Paomo aus Rindfleisch. Traditionell werden Sie in Restaurants zuerst gebeten, das Brot zu zerhacken oder zu zerreißen, das dann in die Küche gebracht wird, wo der Koch den Eintopf zubereitet und ihn Ihnen fertig und mit Gewürzen serviert zurückbringt. Die Stadt Xi'an ist voller spezialisierter Paomo-Restaurants, vor allem im muslimischen Viertel der Stadt.

Paomo

Paparot ist eine traditionelle italienische Suppe aus der Region Friaul-Julisch Venetien. Sie wird aus einer Mischung aus Spinat, Butter, Polenta (Maismehl), Mehl, Knoblauch, Muskatnuss und Gewürzen hergestellt. Zur Zubereitung wird das Mehl in geschmolzene Butter eingerührt und mit gehacktem Knoblauch, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Wasser und gekochtem Spinat vermischt. Die Suppe wird kurz gekocht und wenn sie zu kochen beginnt, wird die Polenta in den Topf gegeben. Die Mischung wird dann unter häufigem Rühren gekocht. Wenn sie fertig ist, wird die Suppe normalerweise durch ein Sieb gegossen und warm serviert. Diese herzhafte Suppe kann durch Zugabe von Wurstbrät oder Schmalz verfeinert werden.

Paparot

Pappa al pomodoro ist eine dicke toskanische Suppe aus frischen Tomaten, Brot, Olivenöl, Basilikum und Knoblauch. Die Suppe kann warm oder kalt serviert werden. Für die authentische Version sollten nur Costoluto Fiorentino-Tomaten und Pane Toscano-Brot verwendet werden. Obwohl Pappa al pomodoro antike Ursprünge hat, wurde sie erstmals 1911 durch die Veröffentlichung von Il Giornalino di Gian Burrasca populär.

Kartoffelauflauf

Pappu Charu ist ein traditionelles Gericht aus der südindischen Region Andhra Pradesh. Diese aromatische Tamarinden- und Linsensuppe wird langsam mit verschiedenen Gemüsesorten wie Auberginen, Schalotten, Tomaten, Radieschen, Karotten, Kürbissen oder Süßkartoffeln geköchelt. Sie wird mit einer Reihe von Gewürzen wie Curryblättern, Kreuzkümmel, Senf, Bockshornklee und Ingwer-Knoblauch-Paste gewürzt. Pappu Charu passt gut zu Beilagen wie Chutneys, Gemüsepfannen, Pickles und Omeletts. Die Konsistenz ist weder zu dick noch zu wässrig und der Geschmack der Suppe ist würzig und aromatisch. Das Gericht kann als vegetarisches Hauptgericht serviert werden, begleitet von Reis für eine einzigartige Geschmackskombination. Am nächsten Tag schmeckt es noch besser, wenn der Reis die reichen Aromen des Gemüses aufnehmen kann. Pappu Charu ist eine tägliche Mahlzeit in jedem Haushalt in Andhra Pradesh und eine gesunde und aromatische Köstlichkeit, die außerdem recht einfach zuzubereiten ist.

Pappu Charu

Parcha Bozbash ist ein traditionelles Fleischgericht aus Aserbaidschan. Obwohl es mehrere Rezepte gibt, wird das Gericht normalerweise aus einer Kombination von Lammkeulen, Kartoffeln, Zwiebeln, Kichererbsen, Safran, Minze und Salz zubereitet. Auf Wunsch können auch Tomaten verwendet werden. Das Lamm wird mit Salz gewürzt und mit den Zwiebeln bei schwacher Hitze in Wasser gekocht, bis das Fleisch zart ist. Anschließend wird es in einen Topf mit gekochten Kichererbsen, Kartoffeln, Minze und Safran gegeben. Brühe wird über die Mischung gegossen und das Gericht wird einige Minuten bei schwacher Hitze gekocht, bis es fertig ist. Parcha Bozbash wird warm auf einzelnen Tellern serviert.

Parcha Bozbash

Diese Meeresfrüchtespezialität stammt aus dem Nordosten Schottlands, wo der Großteil der Fischereiflotte des Landes beheimatet ist, weshalb Fisch und Meeresfrüchte zu den Grundnahrungsmitteln gehören. Partan bree ist im Wesentlichen eine traditionelle schottische Krabbensuppe, deren Name sich vom schottisch-gälischen Wort für Krabbe – partan – und bree (wörtlich: Gebräu) ableitet, einem schottischen Begriff für Suppe, der sich auf die Brühe bezieht, in der die Krabben gekocht wurden. Diese cremige, köstliche schottische Krabbensuppe wird normalerweise mit frischem, fein gehacktem Schnittlauch garniert serviert.

Partan Bree

Poland

Parzybroda ist eine traditionelle dicke Suppe aus Polen, die besonders in Kielce beliebt ist. Sie wird normalerweise aus einer Mischung von Kartoffeln, Kohl, Speck, Zwiebeln, Lorbeerblättern, Kümmel, Öl, Pfefferkörnern, Salz und Pfeffer hergestellt. Der Kohl wird zerkleinert, die Kartoffeln geschält und in Scheiben geschnitten und beides wird dann in Wasser mit Pfefferkörnern, Kümmel und Lorbeerblättern gekocht. Die Zwiebeln und der Speck werden in Öl gebraten und die Mischung wird dann in Kartoffelpüree und Kohl eingerührt. Parzybroda wird mit Salz und Pfeffer gewürzt und für zusätzlichen Geschmack wird nach Wunsch Sahne hinzugefügt. Diese Kohl- und Kartoffelsuppe wird immer heiß serviert. In der Vergangenheit wurde sie während der Erntezeit serviert.

Parzybroda

Pasulj ist eine beliebte serbische Bohnensuppe, die traditionell mit weißen Bohnen zubereitet wird. Die Bohnen werden normalerweise mit Wurst, Speck oder Schinken und Gemüse wie Zwiebeln und Karotten gekocht. Paprika, Lorbeerblätter und Knoblauch werden häufig als Gewürze in der Suppe verwendet. Pasulj ist ein typischer Vertreter serbischer Hausmannskost und erfreut sich auch auf dem gesamten Balkan, insbesondere in den Nachbarländern, großer Beliebtheit. Es wird empfohlen, das Gericht mit etwas knusprigem Brot oder geschnittenen rohen Zwiebeln als Beilage zu servieren.