Suppe

Miyan Kuka ist eine traditionelle nigerianische Suppe. Sie wird aus einer Kombination getrockneter und gemahlener Baobab-Blätter als Hauptzutat hergestellt. Obwohl jede nigerianische Familie ihr eigenes Rezept hat, werden bei der Zubereitung von Miyan Kuka auch andere häufig verwendete Zutaten verwendet, darunter getrocknete Okraschoten, Zwiebeln, Öl, Ingwer, getrockneter Fisch, Johannisbrot, scharfe Chilischoten und Gewürzwürfel. Die Suppe wird geköchelt, bis alle Zutaten weich sind, und dann oft mit Tuwo Shinkafa (nigerianische Klebreisbällchen) serviert.

Miyan Kuka

Die Hauptzutat dieser nahrhaften südkoreanischen Suppe ist getrockneter Seetang, typischerweise die Sorte Wakame, die in Korea als Miyeok bekannt ist. Die Suppe besteht aus einer herzhaften Brühe und einer Auswahl an Proteinen, die alles von Rindfleisch, Garnelen, Austern, Muscheln oder Tofu umfassen können, während sie normalerweise mit Sesamöl und Sojasauce gewürzt wird. Interessanterweise ist diese Suppe aufgrund der wohltuenden Eigenschaften von Wakame ein Grundnahrungsmittel, das Frauen nach der Geburt genießen. Der Tradition zufolge wird sie auch bei Geburtstagsfeiern gegessen, aber meistens wird sie als wohltuendes Alltagsgericht genossen, das mit Reis und verschiedenen koreanischen Beilagen serviert wird.

Miyeokguk

Miyeok-oi-naengguk ist eine traditionelle kalte Suppe aus Südkorea. Die Suppe wird normalerweise aus einer Kombination von Wakame, Peperoni, Zwiebeln, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Gurken, Kirschtomaten, Sesamkörnern, Zucker, Salz und weißem Essig zubereitet. Die Wakame-Algen werden eingeweicht und blanchiert, bis sie grün sind. Dann werden sie abgegossen und in kleinere Stücke geschnitten. Der Zucker wird mit Salz, Peperoni, Essig, Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und kaltem Wasser vermischt. Die Mischung wird gerührt, Eiswürfel werden hinzugefügt und alles wird gerührt, bevor es mit den Algen und den Gurken-Streichholzstäbchen vermischt wird. Die Suppe wird mit halbierten Kirschtomaten garniert, mit Sesamkörnern bestreut und eiskalt serviert. Miyeok-oi-naengguk ist besonders an heißen Sommertagen beliebt.

Miyeok-oi-naengguk

United States

Obwohl sie von der traditionellen finnischen Küche beeinflusst wurde, ist Mojakka-Suppe ein herzhaftes Gericht, das in den finnisch-amerikanischen Gemeinden entstand, die hauptsächlich in der Nähe der Großen Seen leben. Einige Quellen behaupten, dass Mojakka aus der bottnischen Fischsuppe entstanden ist, aber in den modernen Versionen wird Fisch oft durch Rind-, Schweine- oder Wildfleisch ersetzt, während zusätzliche Zutaten verschiedene Gemüse und Gewürze umfassen. Es wird normalerweise in den kälteren Jahreszeiten zubereitet und hauptsächlich als nahrhaftes Hauptgericht genossen.

Mojakka

Netherlands

Mosterdsoep ist eine traditionelle niederländische Suppe aus einer Mischung aus Mehl, Butter, Brühe, Sahne, Lauch und grobkörnigem Senf (vorzugsweise Groningse oder Zaanse Mosterd). Diese Suppe ist eine Spezialität aus Groningen. Auf Wunsch können der Suppe für zusätzlichen Geschmack Speck und Weißwein hinzugefügt werden. Nach dem Kochen wird die Suppe traditionell in Schüsseln oder Suppenteller geschöpft und mit gehacktem Schnittlauch oder Speckstücken garniert. Diese samtige, cremige Suppe ist besonders im Winter beliebt.

Mosterdsuppe

Diese leichte, nahrhafte südkoreanische Suppe besteht aus Rindfleischstücken und geschnittenen koreanischen Rettichen (mu). Die Suppe basiert auf einer milden Brühe, die mit Fischsauce, Zwiebeln, Knoblauch oder Sojasauce gewürzt und aromatisiert wird, es gibt aber auch verschiedene Varianten, die mit Sojabohnenpaste oder Chiliflocken aromatisiert sein können. Das Gericht wird normalerweise mit Reis und Kimchi sowie verschiedenen anderen koreanischen Beilagen (Banchan) serviert.

Muguk

Diese klassische Currysuppe stammt aus der britischen Herrschaft des 18. Jahrhunderts, der Kolonialherrschaft Indiens. Mulligatawny hat seinen Namen vom tamilischen miḷaku-taṇṇīr, was wörtlich „schwarzes Pfefferwasser“ bedeutet. Ursprünglich enthielt das lokale Madras-Rezept, auf dem die Suppe basierte, nur Gemüse, Gewürze und Reis, während spätere britische Versionen verschiedene Fleischsorten hinzufügten, meist Kalb oder Huhn. Moderne Mulligatawny-Rezepte sind in der Regel noch komplexer, daher wird die Suppe heute oft mit Linsen, Äpfeln, Kokosmilch und manchmal sogar Zitronensaft zubereitet. Mit einer großen Menge gekochtem Reis gegessen, wird diese gehaltvolle Fleischsuppe zu einer eigenständigen Mahlzeit und wird traditionell mit einem Klecks würziger Sauerrahm genossen.

Mulligatawny

Mulukhiyah ist das Nationalgericht Ägyptens, eine Suppe, die durch Kochen einer großen Menge fein gehackter Jute, einem grünen Blattgemüse mit einem ausgeprägt bitteren Geschmack, hergestellt wird. Traditionell wird die Suppe mit Knoblauch, Koriander, Hühnerfleisch oder Hühnerbrühe gekocht und normalerweise mit weißem Reis oder Pita-Brot und einer Zitronen- oder Limettenscheibe serviert. Es wird angenommen, dass das Gericht auf die Zeit der Pharaonen zurückgeht; sein Name leitet sich von dem Wort „mulokia“ ab, das „Königreich der Königlichen“ bedeutet und sich auf die Tatsache bezieht, dass es zu dieser Zeit nur von Königen, Königinnen und Adligen gegessen wurde. Seine schleimige Konsistenz und sein starker Duft haben die Herzen vieler Menschen erobert, weshalb die Suppe auch im Libanon, in Palästina und im gesamten Nahen Osten sehr beliebt ist.

Mulukhiyya (wörtlich: Mulukhiyya)

Finland

Mykyrokka ist eine traditionelle finnische Suppe aus der Region Zentralsavo. Sie besteht aus Blutknödeln – traditionell mit Blut und Gerstenmehl zubereitet und meist in Form flacher, handtellergroßer Scheiben –, Kartoffeln und verschiedenen Fleisch- und Innereiensorten. Alle Zutaten werden in einer gut gewürzten, aromatischen Brühe gekocht, die hell- bis dunkelbraun ist. Die Suppe wird hauptsächlich mit Herbst und Frühwinter in Verbindung gebracht und normalerweise als herzhaftes Hauptgericht genossen.

Mykyrokka

Naengguk ist ein gebräuchlicher Name für eine Gruppe südkoreanischer kalter Suppen, die üblicherweise im Sommer gegessen werden. An einem heißen Sommertag gibt es angeblich keine bessere Erfrischung als eine Schale kaltes Naengguk. Die Suppen werden üblicherweise in zwei Hauptkategorien unterteilt: Für die erste wird kaltes Wasser mit Essig und Zutaten wie Gurken, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Wakame oder Nori-Algen vermischt. Die zweite Kategorie von Naengguk ist Suppen vorbehalten, die der Gesundheit förderlich sind, wie solche mit Sesam, Sojabohnen oder Hühnchen. Naengguk tauchte erstmals im 12. Jahrhundert in einem Gedicht von Yi Gyu-bo auf, wo es als Suppe mit Sunchae bezeichnet und für seinen erfrischenden, klaren Geschmack gelobt wurde.

Naengguk

Australia

Diese Kürbissuppe ist ein traditionelles neuseeländisches Gericht, das in vielen Variationen erhältlich ist. Am häufigsten wird sie mit einer Kombination aus püriertem Kürbis, Zwiebeln, Zitronengras, Butter, Kokosmilch, Mehl, Eigelb, Muskatnuss und Gewürzen zubereitet. Die Zwiebeln und das Zitronengras werden in Butter sautiert, bis sie weich sind, dann wird das Kürbispüree zusammen mit etwas Wasser und frisch geriebener Muskatnuss in den Topf gegeben. Die Mischung wird kurz geköchelt und dann mit einer Mehlschwitze aus Mehl und Kokosmilch vermischt, während die verquirlten Eigelbe gegen Ende der Kochzeit zur Suppe gegeben werden. Sobald die Suppe fertig ist, wird sie heiß serviert und kann nach Belieben mit Croutons garniert werden.

Neuseeländische Kürbissuppe

Ngam ngov ist eine traditionelle kambodschanische saure Suppe, die typischerweise aus eingelegten Limetten, Fleisch, Frühlingszwiebeln, gebratenem Knoblauch, Fischsauce, Zucker und Meersalz hergestellt wird. Neben dem säuerlichen Geschmack, den die eingelegten Limetten verleihen, erhält die Suppe ein angenehmes Aroma durch die Blätter der Makrut-Limette und eine würzige Note durch die roten Chilis. Als typisches kambodschanisches Hochzeitsgericht wird die Suppe traditionell mit Ente zubereitet, obwohl sie heutzutage meistens mit Huhn oder Schwein zubereitet wird. Ngam ngov wird normalerweise mit etwas frisch gehacktem Koriander oder Culantro garniert und normalerweise mit gedämpftem weißem Reis serviert. Diese pikant schmeckende Suppe weist die Säure auf, die ein allzu vertrauter und sehr geschätzter Geschmack für den kambodschanischen Gaumen und ein unverkennbares Merkmal der kambodschanischen Küche ist.

Ngam ngov

Niboshi Dashi oder Iriko Dashi ist eine traditionelle japanische Brühe. Sie wird durch Kochen getrockneter Baby-Sardinen, bekannt als Niboshi, hergestellt. Nach der Zubereitung wird diese Brühe häufig in einer Vielzahl von Gerichten wie Miso-Suppe, Nudelsuppen, Nimono (gekochte Gerichte) und Eintöpfen verwendet und verleiht ihnen reichhaltige und kräftige Aromen voller Umami. Niboshi Dashi wird auch in der koreanischen Küche verwendet. Da die Brühe auf Fisch basiert, passt sie sehr gut zu Gemüsegerichten.

Niboshi Dashi

Nilagang Baka ist eine traditionelle Suppe aus den Philippinen. Obwohl es viele Variationen gibt, wird sie normalerweise mit einer Kombination aus Zwiebeln, Rinderbrühe, Rindfleischwürfeln, jungem Pak Choi, Kohl, Kochbananen, Kartoffeln, Sellerie, Sternanis, Salz und Pfeffer zubereitet. Die Suppe wird geköchelt, bis das Rindfleisch zart und das Gemüse vollständig gar ist. Nilagang Baka ist besonders an kalten oder regnerischen Tagen beliebt und wird immer heiß serviert. Traditionell wird sie von gedämpftem Reis und Fischsauce (Patis) begleitet. Manchmal wird eine zusätzliche Portion Brühe in einer separaten Schüssel dazu serviert.

Nilagang Baka

Nudelsuppe ist eine einfache deutsche Nudelsuppe, die normalerweise aus Nudeln in klarer Suppe besteht. Traditionell ist die Grundlage der Suppe eine kräftige Hühner- oder Rinderbrühe mit deutschem Suppengemüse oder Suppengrün wie Karotten, Pastinaken, Lauch, Sellerie, Zwiebeln und Rüben. Dünne Eiernudeln wie Faddennudeln sind die am häufigsten verwendeten Nudeln für diese Suppe, obwohl auch andere Nudelsorten verwendet werden können. Die Suppe und die Nudeln werden normalerweise getrennt zubereitet und die gekochten Nudeln werden dann kurz vor dem Servieren in die heiße Suppe gegeben. Nudelsuppe wird manchmal mit gewürfelten oder zerkleinerten Hühner- oder Rindfleischstücken verfeinert, je nach Art der Brühe, die als Grundlage verwendet wird, und normalerweise mit frischem Schnittlauch oder Petersilie bestreut. In Deutschland werden Nudelsuppen normalerweise als Vorspeise genossen und sind seit langem Teil des traditionellen Schabbat-Abendessens.

Nudelsuppe

Oden ist vor allem als Imbissbudenessen zum Entspannen nach einem harten Arbeitstag bekannt. Es ist ein Eintopfgericht mit zahlreichen Zutaten wie Fischbällchen, Fischfrikadellen, Konnyaku, frittiertem Tofu, Eiern und Gemüse, das in einer leichten Brühe auf Sojasoße geköchelt wird. Oden ist im Winter äußerst beliebt und in Japan häufig im September oder Oktober zu finden. Obwohl man es an Straßenständen finden kann, wird Oden auch häufig zu Hause zubereitet, in Convenience Stores gekauft und in manchen Spezialitätenrestaurants serviert. Man sagt, dass das Gericht seine Wurzeln in der Muromachi-Ära hat und eine weiterentwickelte Version eines Gerichts namens Dengaku ist, bei dem Tofu- und Konnyaku-Stücke mit Misopaste umhüllt und auf Spießen gegrillt werden. Der Name Oden ist der erste Teil des Wortes Dengaku, dem das höfliche „o“ als Präfix vorangestellt wird.

Oden

Diese einfache luxemburgische Zwiebelsuppe wird zubereitet, indem Zwiebeln in Butter angebraten und anschließend in Gemüsebrühe mit Weißwein und Kümmel gekocht werden. Die kochend heiße Suppe wird dann in vorgewärmte Suppenschüsseln oder -tassen gegeben und mit gerösteten Brotstücken, Sonnenblumenkernen und geriebenem Käse garniert. Sobald die Suppe fertig ist, wird sie gebraten, bis der Käse auf der Oberseite schmilzt, und dann muss sie nur noch gegessen und genossen werden.

Önnenzop

Nigeria

Ofe Onugbu ist eine traditionelle Suppe aus Nigeria. Sie besteht aus einer Kombination aus Bitterblatt, Taro-Paste, rotem Palmöl, getrocknetem Fisch, Rindfleisch und Kutteln, Flusskrebsen, Gewürzwürfeln und einer traditionellen Würzmischung namens Ogiri Igbo. Die Zutaten werden in einem abgedeckten Topf in Wasser geköchelt, bis sich die Taro-Klumpen auflösen und die anderen Zutaten eine zarte Konsistenz annehmen. Die Suppe sollte nicht zu dick sein, daher wird empfohlen, mehr Wasser hinzuzufügen, wenn Ofe Onugbu zu dick wird. Sie sollte auch nicht bitter sein, daher sollte Bitterblatt vor dem Kochen gut gewaschen und ausgedrückt werden, und das Wasser in der Suppe sollte auch gewechselt werden, bis keine Spur von Bitterkeit mehr vorhanden ist. Ofe Onugbu stammt ursprünglich vom Volk der Igbos in Ostnigeria.

Von Onugbu

Ogbono ist eine traditionelle nigerianische Suppe aus einer Kombination von Ogbono-Samen, rotem Palmöl, Zwiebeln, Brühe, Gewürzwürfeln, Blattgemüse wie Spinat, Kürbisblättern oder Bitterblatt und verschiedenen Fleisch- und Fischsorten wie Rindfleisch, Kutteln, Garnelen und Flusskrebsen. Die Zutaten werden in einem offenen Topf geköchelt, bis sie ganz zart sind, und die Suppe wird dann traditionell heiß mit Fufu serviert, da die schleimige Konsistenz der Suppe den Fufu-Klumpen hilft, nach unten zu rutschen. Ogbono gibt es in vielen Varianten, daher kann es auch ohne Gemüse zubereitet werden.

Ogbono-Suppe

Okroschka ist eine klassische russische kalte Suppe aus gehacktem Gemüse, gekochtem Fleisch und Kartoffeln auf der Basis von Kwas (einem fermentierten Weizengetränk) oder Kefir. Je nach regionaler Variante kann das in Okroschka verwendete Fleisch von Zunge oder Würstchen bis hin zu geräuchertem Fisch, Schinken und Doktorskaja Kolbasa (Wurst nach Bologna-Art) reichen. Fast alle Versionen der Suppe enthalten Gurken, Frühlingszwiebeln, Dill, Radieschen und hartgekochte Eier, während einige Versionen Früchte wie Kirschen und Äpfel verwenden. Es wird gesagt, dass das Verhältnis von Gemüse und Fleisch immer 1:1 betragen sollte. Der Name der Suppe leitet sich vom russischen Verb kroshit ab, das zerbröseln oder hacken bedeutet. Okroschka ist im Sommer in Russland äußerst beliebt, da sie immer kalt als Erfrischung serviert wird und außerdem ein äußerst vielseitiges Gericht ist, das leicht zuzubereiten ist.